Turecké meno shawarma. Shawarma: história tvorby, zloženie, spôsob prípravy
Shawarma sa jedáva všade, ale rôzne národy ona vlastní. Poďme sa porozprávať o rozdieloch medzi gyros a fajitas a quessadillas a burritos. Döner kebab Najobľúbenejšie rýchle občerstvenie v párty Berlíne. Vyrobené z akéhokoľvek mäsa okrem bravčového. Pridajte čerstvé a nakladané uhorky, paradajky, bylinky a cibuľu. Niekedy si môžete vybrať omáčku - jogurt, paradajku atď. Lavash s ražničom V Arménsku…
Shawarma sa jedáva všade, ale rôzne národy majú svoju vlastnú. Poďme sa porozprávať o rozdieloch medzi gyros a fajitas a quessadillas a burritos.
- doner kebab
Najobľúbenejšie rýchle občerstvenie v párty Berlíne. Vyrobené z akéhokoľvek mäsa okrem bravčového. Pridajte čerstvé a nakladané uhorky, paradajky, bylinky a cibuľu. Niekedy si môžete vybrať omáčku - jogurt, paradajku atď.
- Lavash s grilom
V Arménsku dostanete Karski ražniči zabalený v tenkom pita chlebe. Ide o grilovačku marinovanú vo vodke alebo koňaku, ktorá sa vypráža striedavo s bravčovou masťou.
- Durum
Rovnaký doner kebab iba v tenkom pita chlebe. Hovorí sa, že je to döner pre dievčatá, pretože je pohodlnejšie jesť a nestrieka na vás šťava zo všetkých strán.
- Gyros
Grécka shawarma s hranolkami, cesnakom, oreganom a tzatziki omáčkou z gréckeho jogurtu.
- Brtuch
Typ arménskej šawarmy, nazýva sa aj burum, brduch, brduj a brtunch. Môžete si do toho strčiť, čo chcete - vajcia, mäso, klobása atď., Hlavné je, aby tam bol zelený a slaný syr.
- Burrito
Vyrobené z pšeničnej tortilly, vo vnútri ktorej je mleté mäso, fazuľa, syr, paradajky, ryža, avokádo, kyslá smotana alebo salsa na báze čili. Vyprážané burrito sa nazýva chimichanga.
- Enchilada
Ak si vezmete burrito nie s pšenicou, ale s kukuričnou tortillou a opečiete ho na panvici alebo upečiete, dostanete enchiladu. Nezabudnite pridať čili.
- Taco
Burrito z Mexika. Do kukuričnej alebo pšeničnej tortilly (menej často, hlavne na severe krajiny) sa dáva čokoľvek: mäso, kuracie mäso, fazuľa, morské plody, ryby, zelenina, chorizo klobása a kaktus. Podávame s bylinkami, guacamole a salsou. Jedia tacos rukami, predtým zložili tortillu na polovicu.
- Tantuni
Akýsi turecký döner, no zdá sa byť chutnejší ako ten klasický. Rozdiel je v tom, že dovnútra sa pridá nasekané varené teľacie mäso a chlieb alebo koláč sa namočí do mäsovej šťavy.
- Quesadilla
Na základe slov "queso" (mex. - syr) a "tortilla". Tortilla preložená na polovicu sa naplní syrom a potom sa vypráža, kým sa syr úplne neroztopí. Niekedy sa tam pridávajú chorizo klobásy, huby, mäso, zemiaky a zelenina.
- Fajitas
Tiež z Mexika. Faja je „strip“ a uhádli ste, tortilla je tu plnená dlhými plátkami a grilovaným mäsom a zeleninou. Vynašiel jedlo na hranici s Texasom. Ale keby bol na hranici múr, nemali by sme fajitas.
- Palacinka s mäsom
No, tu viete všetko.
- kati rolka
Indické rýchle občerstvenie. Paratha je plnená plnkou, väčšinou vo vegánskej Indii, bez mäsa.
Výrobca: TM "Marislavna" (IP Veselova M.V., Maikop)
Zloženie zbierky zahŕňa protinádorové, protizápalové, imunomodulačné, antioxidačné, tonické byliny. Byliny obsiahnuté v kolekcii majú intenzívny prečisťujúci krv, hemostatický, antimikrobiálny a antispazmodický účinok. Čaj pomáha čistiť produkty rozpadu nádorov v oblasti ženských pohlavných orgánov, má analgetický účinok.
Používa sa pri malígnej onkológii v oblasti ženského reprodukčného systému a pri veľkých myómoch maternice.
COMPOUND: korene valeriány lekárskej, korene elecampane, korene sladkého drievka, list skorocelu, kolumbína, ďatelina sladká, kvety slamienky, kvety nechtíka.
varenie: Uvarte 1 polievkovú lyžicu kolekcie s 1 šálkou (200 ml) vriacej vody. Varte 2 minúty, trvajte 30 minút, napnite. Pite počas dňa v porciách medzi jedlami. Kurz 3 mesiace.
Kontraindikácie: tehotenstvo, laktácia, individuálna intolerancia na zložky kompozície.
Pri výpočte potrebného počtu zberných balení na jeden kurz použite nasledujúci údaj: v 1 polievkovej lyžici s malá šmykľavka obsahuje 6-7 gramov kolekcie. 1 balenie po 200 g teda vystačí približne na 1 mesiac užívania.
Choroba si vyžaduje komplexnú liečbu! V kombinácii s touto zbierkou bylín sa odporúča užívať tinktúry: hemlock, akonit, princ, Todikamp, sirup z čiernej bazy na fruktóze a pod., na noc dať Phytocandles No. 11 Anti-candles. V časti sú uvedené hotové programy na komplexnú liečbu onkológie maternice, vaječníkov FYTOKOMPLEXY,
Suché bylinky a prípravky skladujte na suchom, tmavom mieste, s izbová teplota. Čas použiteľnosti 2 roky.
Výrobok je certifikovaný. TU 9197-004-0177188917-2013 (certifikát zhody, vyhlásenie o zhode)
Shawarma je jedným z najobľúbenejších blízkovýchodných jedál, ktoré je obľúbené takmer všade. Nasekané šťavnaté mäso, predgrilované a zabalené v mäkkom pita chlebe spolu so zeleninovým šalátom a omáčkou, je skutočnou delikatesou arabskej kuchyne. Keďže shawarma je rýchle občerstvenie, veľa ľudí sa ju bojí kúpiť na ulici alebo v reštauráciách. Takéto preventívne opatrenia však neprekážajú. Ak sa však ocitnete v arabskej reštaurácii, určite si objednajte pravú jahňaciu, hovädziu, teľaciu, kuraciu alebo morčaciu shawarmu – neoľutujete! A ešte lepšie - domáca shawarma, ktorej recept s fotografiou vyzerá tak chutne, že ju môžete jesť každý deň. Skúsme si spraviť toto jedlo, potešte svojich blízkych domácim rýchlym občerstvením a ponorte sa do orientálnej kuchyne, kde je toľko korenín a voňavých byliniek...
Shawarma: Pôvodný príbeh
Hovorí sa, že úplne prvú verziu vymysleli stepní nomádi, ktorí zabalili mäso saigy pečené na hranici do plochého koláča. A v Európe sa toto predjedlo objavilo v 70-tych rokoch minulého storočia, keď sa turecký šéfkuchár Kadyr Nurman rozhodol zoznámiť obyvateľov Berlína s orientálnou kuchyňou a začal baliť vyprážané mäso do pita chleba, čím tento nezvyčajný sendvič úspešne predával do všetkých... ponáhľajúcich sa občanov. Turecký kebab (v Turecku tzv. shawarma) si teda obľúbili obyvatelia Berlína a koncom 20. storočia bolo možné vertikálne ražne s rotujúcim mäsom vidieť v hlavných mestách mnohých európskych krajín. Orientálni kuchári miešali mäso s surová zelenina a omáčkou, potom zabalené do koláčov. Shawarma sa stala populárnou u Európanov, pretože toto jedlo bolo rýchlo uvarené, výdatné a chutné.
Ako variť mäso na shawarmu
V orientálnej kuchyni sa na toto občerstvenie používa akékoľvek iné mäso ako bravčové, ale v nemoslimských krajinách sa shawarma pripravuje z akéhokoľvek mierne mastného mäsa, vrátane bravčového. Mäso je navlečené na zvislých špízoch, ktoré sa otáčajú okolo svojej osi – nazývajú sa vertikálny gril. Keď je mäso pripravené, nakrájame ho ostrým nožom na veľmi tenké kúsky, potom sa dodatočne rozdrvia.
Mäsové filé nakrájame na kúsky, mierne naklepeme, ponoríme do marinády a vložíme do chladničky na 2 hodiny, najlepšie na 5-8 hodín, podľa tuhosti mäsa. Marináda môže byť vyrobená aj z kefíru, šťava z granátového jablka, sójová omáčka, jablčný ocot alebo víno - ako chcete, hlavné je pridať viac korenia.
Po marináde mäso zľahka osušíme utierkou, nakrájame na tenké pásiky a bez pridania oleja a za stáleho miešania opečieme na grile, v rúre alebo na liatinovej panvici s rebrovaným dnom. Mäso sa ukáže ako červené a chrumkavé, ale vo vnútri zostáva šťavnaté a mäkké, ak nie je počas vyprážania presušené. Je zaujímavé, že veľa ľudí používa namiesto mäsa klobásy a párky a niektorí kuchári smažia mäso s cibuľou a dusia ho vo vývare s malým množstvom octu.
Ideálnym chlebom pre shawarmu je tenký pita chlieb alebo polovica arabskej pity. Najdôležitejšie je, aby bol koláč čerstvý a mäkký, inak jedlo nebude veľmi chutné, okrem toho sa sušený pita chlieb alebo pita chlieb pri zrolovaní rozpadá a objavia sa na ňom praskliny. Shawarmu môžete rolovať iba s veľmi čerstvým pita chlebom.
Zeleninová náplň môže byť rôzna - jemne nakrájaná biela alebo pekingská kapusta s majonézou alebo kečupom, kapusta s kórejskou mrkvou, listový šalát, Cibuľa, čerstvé alebo nakladané uhorky alebo paradajky, baklažán a cuketa. Uhorky sa zvyčajne nakrájajú na kocky alebo tyčinky a cibuľa - na pol krúžky alebo malé kocky. Nešetrite zeleninu - zelenú cibuľu, kôpor, koriander, petržlen a bazalku, pretože čím viac byliniek, tým chutnejšia je shawarma. Plnka s čerstvými alebo nakladanými šampiňónmi, paprikou, tvrdým alebo mäkkým syrom je veľmi príjemná, hoci mnohí priaznivci arabskej kuchyne nepoznajú iné ingrediencie ako mäso a korenie. No chute sa líšia!
Príprava omáčky Shawarma
Omáčka nielenže nasýti shawarmu novými príchuťami, ale tiež ju robí šťavnatejšou. Ako základ pre omáčku si môžete vziať kyslú smotanu, majonézu, smotanu, mlieko, fermentované pečené mlieko, kefír, jogurt, rastlinný olej, paradajková omáčka a kečup. Základ býva doplnený o ďalšie produkty – koreniny, syry, zeleninu, orechy, semienka, vajíčka a bylinky.
Väčšina jednoduché možnosti omáčky, ktoré sa nemusia pripravovať, sú majonéza a kečup, ale ak chcete uvariť skutočne lahodnú shawarmu, použite iba domáce omáčky. Rozdiel je okamžite cítiť! Najobľúbenejšie omáčky sú biely cesnak a pikantná paradajka. Cesnaková omáčka sa pripravuje zo stredne hustej kyslej smotany zmiešanej s nasekaným cesnakom zelená Cibuľa a strúhanou kyslou uhorkou.
Na paradajkovú omáčku sa zmieša paradajkový pretlak, paradajkový pretlak, pikantná adjika, koriander, olivový olej a citrónovou šťavou, po ktorej sa hmota dôkladne rozdrví v mixéri. Veľmi chutné sú aj ostatné omáčky – syrová, smotanová, hubová, uhorková a horčicová. Východní šéfkuchári však tvrdia, že skutočná omáčka shawarma sa vyrába z kyslej smotany, kefíru a domácej majonézy v rovnakých pomeroch - pridá sa niekoľko nasekaných strúčikov cesnaku, soľ, čierna a červená mletá paprika, koriander, kari, koriander, petržlen a kôpor. k omši . Keď omáčka stojí hodinu, môže sa použiť.
Ako rolovať pita chlieb
Keď sú ingrediencie pripravené, pita chlieb sa položí na stôl, jemne posype vodou zmiešanou s citrónovou šťavou. Potom sa povrch koláča potrie bielou omáčkou, pričom samozrejme musíte trochu ustúpiť od okrajov, potom sa na pita chlieb položí zeleninový šalát a mäso a na vrch sa naleje červená omáčka. náplň. Takto sa shawarma vyrába v kaviarni, ale môžete použiť akékoľvek omáčky podľa vášho vkusu a preferencií.
Zelenina je pokrytá okrajmi koláča vo forme obálky a zvinutá do kotúča - je to potrebné, aby náplň nevypadla zo shawarmy a ochutnať ju v tejto forme je pohodlnejšie a chutnejšie. Pita je zvyčajne vo vnútri dutá, takže je potrebné urobiť zárez na boku a naplniť vrecko plnkou a omáčkou. Ak hotovú shawarmu pred podávaním trochu opečiete na panvici bez oleja, bude chutnejšia a chutnejšia.
Podľa jedného východného šéfkuchára je jedným z tajomstiev lahodnej shawarmy použitie niekoľkých druhov mäsa, ako je kuracie, bravčové a jahňacie, ktoré musí pred vyprážaním dozrieť v zmesi arabských korenín.
Ak je mäso suché, počas pečenia ho pokvapkáme pomarančovou šťavou alebo počas vyprážania pridáme na panvicu trochu oleja alebo tuku. Mäso získa jemnosť a korenistú vôňu.
Na omáčku rozdrvte zeleninu spolu s cesnakom a korením a potom tieto prísady zmiešajte so základňou. Omáčka bude chutnejšia a voňavejšia. Ak chcete oživiť bledú farbu omáčky, pridajte do nej svetlú papriku, kari alebo bylinky. Ukáže sa to veľmi krásne a slávnostné obliekanie!
Nikdy neohrievajte shawarmu v mikrovlnnej rúre, pretože pita chlieb v nej nakysne a stratí svoju štruktúru. Hotová shawarma môže byť navyše natretá na vrchu omáčkou pre šťavnatosť a pikantnosť.
Domáca shawarma s kuracím mäsom
Veľmi jednoduchý recept a výsledok si zamilujete! Nakrájajte na prúžky 600 g kurací rezeň a opečte ho v malom množstve rastlinného oleja, osoľte a posypte kuracím korením. Pol hlávky čínskej kapusty nasekáme, rukami natrháme polovicu hlávky ľadového šalátu, nakrájame na kocky 2 paradajky, 2 uhorky, 1 paprika a 1 stonkový zeler, zeleninu zmiešame s mäsom.
Pripravte omáčku z 200 g kyslej smotany, 2 lyžice. l. majonézu, kopu kôpru, petržlenovú vňať a zelenú cibuľku, pretlačte do nej aj pár strúčikov cesnaku. Teraz skombinujte omáčku s mäsom a zeleninou, dobre premiešajte. Vložte náplň na pita chlieb, najskôr ju zrolujte obálkou a potom rolkou. Môžete ho zohriať na panvici alebo zjesť takto – dobrú chuť!
Vegetariánska shawarma so špenátom
Na shawarme si pochutnajú aj vegetariáni – so zeleninou a syrom je príprava ešte jednoduchšia. Nadrobno nasekajte zväzok akýchkoľvek byliniek (kôpor, koriandr alebo petržlen) a zväzok bazalky. Asi 400 g rozmrazeného špenátu zmiešame s 1 strúčikmi pretlačeného cesnaku a povaríme mikrovlnka 10 minút, potom do horúceho špenátu rozbijeme vajíčko a zamiešame – mal by sa skrútiť a stuhnúť.
2 pláty pita chleba vymastíme maslom, scedíme vodu zo špenátu a dáme na tortilly. Na vrch rozmrvíme 100 g ľubovoľného syra – tvrdý alebo mäkký typ dorblu, feta, Adyghe alebo mozzarella. Shawarmu zabalíme do rolády a zľahka opečieme z oboch strán na suchej panvici, aby sa syr roztopil. Toto je skutočná lahôdka!
Teraz viete, ako variť shawarmu doma. Presnejšie povedané, technológia varenia, pretože môže existovať veľa možností - všetko závisí od mäsa, náplne, korenia a omáčky. V tomto jedle môžete ukázať svoju predstavivosť, koľko žien v domácnosti - toľko receptov na shawarma a všetky sú úspešné!
Čo je správne: shawarma alebo shawarma? Kde v Rusku je najlepšie variť obľúbené jedlo? V čom sa doner líši od nej? Autor populárneho telegramového kanála „Shaurmologov kabinet“ Augustin Alijev prišiel na problém špeciálne a odpovedal na hlavné otázky týkajúce sa najobľúbenejšieho pouličného jedla v krajine.
Originálne a falošné
Príbeh môjho zoznámenia sa so shawarmou a donerom sa začal, keď sa moje mladistvé vedomie ešte len formovalo. V roku 2004 som sa presťahoval do Baku, hlavného mesta Azerbajdžanu, kde som sa zoznámil s donerom, miestnou organizáciou pre pouličné jedlo, ktorá sa na dlhú dobu stala mojím obľúbeným rýchlym občerstvením. V roku 2009 som sa vrátil do rodnej Moskvy a po príchode som objavil známe výklady a stany s mäsovými špízmi - „döner“ v turečtine znamená „priasť“. Prirodzene, bez váhania som sa rozhodol pochutnať si na známom rýchlom občerstvení, no zmiatol ma názov: „shawarma“.
"Aké je meno?" - čudoval som sa, ale stále som ignoroval pochybnosti a riskol som ísť all-in. Dostal som „dlhú palicu“ pita chleba, čo ma už prekvapilo a potom prekvapenie len rástlo, ale pozitívny prístup, naopak, vyprchal. Otázky nasledovali jedna za druhou. Kapusta? Čo? Prečo je tu? Čo je cesnaková omáčka? Prečo práve Lavash? áno, čo to je?
V tom čase som stále nemohol dojesť svoju shawarmu a vo všeobecnosti som nikdy nedojedol, keď som sa rozhodol kúpiť si toto jedlo. Ale mohol som jesť döner, kým som nestratil pulz. Čo je teda shawarma? Kto ho vymyslel a odkiaľ pochádza? Prečo je shawarma v Moskve a shawarma v Petrohrade? A prečo sa nakoniec v Rusku shawarma a doner niekedy považujú za rovnaké jedlo?
Opakujem, doner je turecké jedlo a shawarma je arabské, ako si mnohí myslia. Ale ja som vo svojom diplomovej práce uviedol, že záloha nebola v arabských krajinách, ale v Španielsku, kde sa mäsové rolky podávali so šalátom a kyslá kapusta. Tieto rolky mali veľmi známy názov – „shavaruma“. Názov sa z nejakého dôvodu zhoduje so shawarmou: arabskí kočovníci si ho požičali spolu s receptom a priniesli ho so sebou do svojich rodných krajín. Túto teóriu mi však nepotvrdil ani jeden Španiel.
V Rusku sa prvé stany shawarma objavili v deväťdesiatych rokoch minulého storočia, ale masová distribúcia španielsko-arabských špízov sa začala v rokoch 2005 až 2008. Shawarma je meno, ktoré uviazlo na jedle v Moskve, ale čoskoro prešlo transformáciou kvôli častým prípadom otravy. Shawarma bola dokonca zakázaná na predaj, no keďže u nás žijú podnikaví a erudovaní obchodníci, obľúbený produkt sa vďaka novému názvu „doner“ dostal do prevádzky bez jediného zdržania.
Shawarma doner nazývali len kvôli podobnosti zvislých pólov, na ktorých sa mäso otáča, a slovám „kebab“, ako sa nachádza v názvoch oboch jedál: „döner kebab“ a „shawarma kebab“. Z nejakých mýtických a pre mňa nepochopiteľných dôvodov, veľkých aj malých informačné portály, známi blogeri a ďalší ľudia a platformy, ktoré majú prístup k masovému šíreniu informácií, stále šíria nepravdivé informácie o tomto jedle, pričom shawarma nazývajú doner.
Sú potrební rôzni darcovia
Poďme zistiť, aký je rozdiel. Tradične sa döner podáva v chlebe, alebo, ako hovoria Turci, "ekmek arasy", čo sa prekladá ako "v chlebe" ("ekmek" - "chlieb" v turečtine). Mnoho ľudí si zamieňa aj tieto pojmy. Tortilla nie je pita ani pita chlieb. Dokonca aj pitas môžu byť zamieňané medzi sebou: sú semitské, grécke atď. Doner je tiež iný. Napríklad turecko-azerbajdžanský a nemecký. Nemci zároveň názov vyslovujú ako duna (r).
Prvý je tradičný a druhý upravený v nemeckých podmienkach. Som zástancom a fanúšikom klasického turecko-azerbajdžanského doneru. Jeho recept je: plochý chlieb (oválny), hovädzie (tradičné) alebo kuracie mäso (populárne), čerstvé paradajky a uhorky, nakladaná turecká paprika (tradičná, ale nepopulárna), nakladané uhorky, hranolky (nepoužívajú sa všade), paradajková omáčka a majonéza (obľúbená, ale nie tradičná). Upozorňujeme, že doner sa nepripravuje v pita, nie v pita chlebe, tiež neobsahuje cesnaková omáčka a hlavne - bez kapusty. V Azerbajdžane sa doner podáva aj v okrúhlom chlebe, ktorý sa nazýva „tombik“.
Nemecký döner sa objavil už v 20. storočí, keď si Turci, ktorí emigrovali do Nemecka, zobrali so sebou tradičné gastronomické pochúťky pouličného jedla, no už v cudzej krajine prešiel pokrm premenou. Nemecký doner sa tiež varí v chlebe, ale už v tvare šišky. Môže sa do nej použiť kapusta a červená kapusta, aby jedlo vyzeralo krajšie.
Ako som už poznamenal, turecký doner sa varí v oválnom chlebe a zatvorí sa a v prípade duny (duna - nemecká výslovnosť) sa podáva otvorený, čo dáva falošné asociácie obrovského jedla. Hoci nemecký doner je skutočne o niečo väčší ako turecký. Nemecký doner sa spravidla nazýva Berlin Kebab. Tiež nemecká dune(r) sa často varí s hovädzím mäsom. Ďalšími výraznými ingredienciami sú mix šalátov, syr feta a niekoľko omáčok, kde hlavnými sú paradajka a tzatziki.
Mat, doner
Na hlavné mesto Ruska už dlho útočil skutočný doner, no väčšina pokusov skončila neúspechom, pretože v Moskve je príliš veľa ľudí, pre ktorých sa lacná dlhá palica shawarma javí ako najvýhodnejšia ponuka z hľadiska objemu v porovnaní s oválny doner. Ale táto jednoduchá logika, bohužiaľ, je žalostne zavádzajúca, pretože shawarma je objemovo veľká len vďaka veľkému množstvu čerstvo nakrájanej kapusty, zatiaľ čo v döneri je dominantnou zložkou mäso bez kapusty.
Veľmi často, keď vidím nápis Doner, zúfalo sa ponáhľam k okienku stánku s otázkou: „Je Doner skutočný alebo máte shawarmu?“ A ako odpoveď takmer vždy dostanem: „Aký je rozdiel? Toto adno a to isté, len pita v arabčine. Aby som pochopil absurdnosť takejto odpovede, uvediem jasný príklad z inej oblasti. Prišli ste do predajne áut predávajúcich japonské autá Nissan a spýtali ste sa: „Naozaj máte Nissan alebo ho predávate?“ Na čo dostanete odpoveď: „Aký je rozdiel? Mator a odznak sú jednoducho z českej "škodovky". Ja tomu hovorím „trojka“.
Nie, nie som proti shawarme, ale v jej tradičnej podobe, autentickej. Musíte pochopiť a poznať jeden hlavný fakt: Moskva má samostatný a vlastný priemysel shawarma, a to je hrozné. V zriedkavých prípadoch sa v Belokamennayi vyskytujú odvážne pokusy otvoriť inštitúciu s autorom a ešte zriedkavejšie so skutočnou semitskou šawarmou (Semiti sú Arabi a Židia), teda s etnickou verziou jedla. Shawarma, podobná moskovskej variácii, sa predáva aj v Kyjeve a Minsku, no v Petrohrade má jedlo iný príbeh a svoj vlastný priemysel, ktorý je mnohonásobne lepší ako ten v hlavnom meste.
v Moskve pre veľké množstvo na stánky odpovedajú veľkí monopolisti v tieni, alebo, ako ich ja nazývam, „shawarma mafiosi“. Z tohto dôvodu je zloženie, chuť a náklady v hlavnom meste podobné. V Petrohrade, najmä kvôli nízkym nákladom na prenájom, a teda väčšej príležitosti na ľahké otvorenie vlastného bodu, sa shawarma všade líši v cene, chuti a forme, čo si zaslúži osobitnú pozornosť.
vlastnú hrdosť
Nie je prekvapujúce, že práve v tomto meste sa zrodil slávny projekt YouTube „Shawarma Patrol“ od nemenej slávneho blogera Jurija Khovanského. Po príchode do Petrohradu okrem rôznych prevádzok, kde robím recenzie na svoj kanál, rád venujem gastronomickú pozornosť aspoň jednej mäsovej rolke. Hoci v severnom hlavnom meste nie je shawarma vždy zabalená vo forme kotúča - niekedy sa nájde aj štvorcová shawarma. Okrem tvaru sa shawarma líši aj chuťou kvôli rôznym výrobkom a koreninám používaným na marinovanie mäsa. V Moskve sú štandardy jednoduché a banálne: cesnaková hrôza a lavash z novín.
Okrem Moskvy a Petrohradu sú na shawarma mape krajiny aj ďalšie hráčske mestá. Napríklad Tver, kde sa verejnosti prezentuje shvarma, izraelská verzia názvu. To len zloženie a spôsob prípravy má ďaleko od židovského. Netreba prehliadnuť ani jedno ďalšie mesto - Nižný Novgorod, kde podľa mnohých recenzií varia najchutnejšiu shawarmu v Rusku. Kultový stánok má jednoduchý a zrozumiteľný názov: „Tá istá Shawarma na Srednom“.
Soči tiež patrí k tým mestám, kde sa shawarma vidí svojím vlastným spôsobom, ale spolu s týmto arabským jedlom je v uliciach slnečnej krajiny obľúbený aj jeho grécky konkurent gyros. Obzvlášť sklamaním je, keď sa gyros nazýva aj shawarma, pretože sa tiež varí na ražni. Gyros naproti tomu zahŕňa najmä bravčové mäso, hranolky, paradajky a uhorky, červenú cibuľku a jogurtovú omáčku tzatziki. Okrem toho uvádzam priemerný príklad kompozície, ale v skutočnosti existuje veľa variácií na tému.
Všeobecne sa uznáva, že v Petrohrade sa shawarma nazýva shawarma len preto, že je to tradičné arabské meno, ale vôbec to tak nie je. Medzi samotnými východnými národmi sa názvy jedla líšia v dôsledku rozdielu v dialektoch: shawarma, shawarma, shaorma, shuarma atď. V arabčine sa píše شاورمة, čo sa číta ako „shau (W) rma / e“. To znamená, že to isté písmeno (tretie) možno vysloviť ako ruské „u“ aj ako arabské w. Keďže v ruštine chýba potrebný zvuk, zmení sa na „v“.
Arabská shawarma sa tradične vyrába z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, hoci niekedy existuje aj variant s kuracím mäsom. Plnka je zabalená v pita chlebe, ktorý sa v niektorých regiónoch nazýva „laffa“. Jedná sa o tenký a mäkký orientálny chlieb. V arabskej shawarme tiež chýba kapusta, ale je tu hummus a iné nakladané uhorky s výnimkou nakladanej uhorky, ako aj korenie.
Izraelská shwarma má tiež charakteristické rysy: izraelská pita, hummus, tahina, baklažán, čerstvé bylinky, veľa kyslých ingrediencií ako amba mango omáčka, nakladané reďkovky a paprika. Všetky vyššie uvedené kompozície riadu v rozdielne krajiny uvedený ako populárny príklad. Môžu sa líšiť v závislosti od regiónov a samotných zariadení.
Áno, a vyššie uvedené produkty a prísady na rôznych miestach môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi. Napríklad pita je úplne iná: Židia majú malú okrúhlu s vreckom, Arabi ju majú väčšiu a tenšiu a Gréci bez vreciek hrubú okrúhlu vrstvu. Lavash je tiež iný a konkrétne v Moskve a celkovo v Rusku si ho dokonca dokážu pomýliť s tortillou.
Shawarma nie je jediné jedlo, ktorého názov je v Moskve zmätený a priradený k inému jedlu. A vôbec, moskovská gastronomická aréna je plná terminologického chaosu a dezinformácií: doner shawarma, shaurma gyros, souvlaki gyros, shawarma burrito, fajito burrito, taco quesadilla, grécky falafel a tak ďalej. Každý volá jedlo, ako chce, a nezáleží na tom, či je to správne alebo nie.
V Moskve však stále existuje príležitosť nájsť vzácne miesta, kde sa pripravuje autentický doner. Dajú sa spočítať doslova na prstoch a nie každý varí úplne správne. Skutočného donera nájdete spravidla na miestach, kde pracujú Turci: trh Sadovod, nákupné centrum Afimall atď.
Ak máte chuť a zručnosť, môžete nájsť berlínsky kebab, autentickú arabskú shawarmu a izraelskú shwarmu. Opäť spravidla v biotopoch a putách Židov a Arabov. Okrem toho môžete naraziť aj na prevádzky s autorskými variáciami shawarmy. Na svojom kanáli často hovorím o miestach, kde nájdete döner, autorskú a autentickú shawarmu, gyros a iné podobné jedlá v ich správnom prevedení.
Keď sa shawarma objavila v Petrohrade, v ktorých častiach mesta je najobľúbenejšia a ako sa z pouličného jedla stala obľúbená reštaurácia? "papier" publikuje o najznámejšom rýchlom občerstvení v meste.
V projektových materiáloch si prečítajte aj to, kde bola otvorená prvá kaviareň so shawarmou, ako sa tomuto jedlu hovorí v rôznych krajinách a kde petrohradskí hudobníci, režiséri a blogeri najradšej jedia shawarmu.
Aký je rozdiel medzi gréckym gyrosom a izraelskou shwarmou, ako sa shawarma nazýva rôznych regiónoch Rusko a prečo môžu mať jedlá varené v lavash a pita rôzne názvy?
"papier" zostavil slovník mien shawarma v rôznych mestách Ruska a krajín sveta.
Gyros, yiros
Toto meno je známe v Grécku a Českej republike. V Grécku sa mäso nazýva „gyros“ a pita plnená týmto mäsom sa nazýva „gyros pita“. Do misky sa pridávajú aj zemiaky.
Döner kebab, döner
Názov jedla v Nemecku. Dnešná verzia shawarmy sa objavila v 70. rokoch presne tu: Nemecký kulinársky špecialista tureckého pôvodu Kadyr Nurman začal baliť mäso do placky, aby ste mohli jedlo zjesť na cestách. Hoci nebol jediný, kto s týmto nápadom prišiel, práve on je považovaný za „otca Dönera“.
Azerbajdžan tiež používa slovo "döner" a obvyklá bulharská verzia jedla - "duner" - sa podáva so zemiakmi, ako je grécky "gyros".
Durum
Slovo z tureckého jazyka ("zabalené"), označujúce lavash. Používa sa napríklad v Belgicku – tak nazývajú jedlo, v ktorom sa plnka obalí v tenkom pita chlebe. Ak sa začína pita, jedlo sa nazýva „pita“.
Karsi-khorovats
“Karski ražniči”, ktorý sa pripravuje v Arménsku. Do marinády na jahňacie sa pridáva koňak alebo vodka a hotové kúsky mäsa sa obaľujú v psats - tenkom pita chlebe.
Kebab
Slovo, ktoré znamená grilované mäso. Shawarma sa považuje za druh kebabu - práve toto jedlo upravil Kadir Nurman. Zároveň sa shawarma v pita alebo pita chlebe v rôznych krajinách často nazýva kebab - napríklad vo Francúzsku a Veľkej Británii.
Slová ako „kebab“ a „döner kebab“ možno nájsť všade, napriek zavedenej tradícii v tom či onom jazyku.
Kebab
Litovská verzia názvu jedla. Napríklad v Grill Food vo Vilniuse môžete vyskúšať kebab s bravčovým alebo kuracím mäsom, čínska kapusta, uhorky, paradajky, cibuľa a omáčka.
Turk-kabob
Názov používaný v Uzbekistane. Shawarma zabalená v pita chlebe sa tu však často nazýva „lavash“ a „turk-kabob“ znamená jedlo varené s pekárskym výrobkom podobným pita.
Šavarma, švarma
Izraelská verzia názvu. Tu sa jedlo podáva v pite alebo v lavash - lafa; prelieva sa hummusom. Mimochodom, presne rovnaká verzia názvu jedla - "shavarma" - sa používa v Tveri.
Shawarma
Slovo, ktoré sa v Petrohrade udomácnilo – na rozdiel napríklad od moskovského „shawarma“. Dôvodom je, že neexistuje jediný zdrojový jazyk a názvy jedla sa pravdepodobne naučili v Rusku od rôznych prisťahovalcov z Blízkeho východu. V akademickom slovníku je zaznamenaný len variant „shawarma“. Napriek tomu Gramota.ru odporúča Petrohradčanom, aby stále hovorili „shawarma“ a boli hrdí na slová, ktoré odlišujú miestny dialekt.
Shawarma
Slovo charakteristické pre Moskvu, Kazachstan, Tadžikistan; zároveň je toto slovo ako celok pre mnohé regióny Ruska populárnejšie ako „shawarma“. Podľa Yandexu 82 % používateľov hľadá na internete „shawarma“, zatiaľ čo zvyšných 18 % hľadá „shawarma“.
Shaorma
Toto je to, čo v Rumunsku nazývajú shawarma. Napríklad v Bukurešti je obľúbeným podnikom Dristor Doner Kebap, ktorý si turisti veľmi pochvaľujú: tu môžete ochutnať mäso v sendviči, pitu (rómsky lipie shoarma) a na tanieri, ako aj vegetariánsku variantu.
Načítava...
