赤い鶏の卵はいつ色が変わりますか. 異なる品種の殻の色

多くの養鶏農家は、鶏が店のように薄い黄身の卵を産むと不満を漏らしています. 色は、卵の殻の色、鶏の羽の色、雄鶏の有無などに依存しないことにすぐに注意してください。 民俗標識"。 理由は何ですか？

卵黄の色は通常、黄金色から黄橙色までさまざまです。 この色の範囲は、特定の色素、主にカロテノイドによって決まります。 ルテイン (ほとんどがアルファルファに含まれる) は 黄色およびゼアキサンチン（トウモロコシに含まれる） - オレンジレッド。

色に影響を与える主な要因は、鳥の食事と飼い方です。 春と夏に明るい卵黄を得るには、鳥に歩く機会、つまり「草の上を歩く」機会を十分に与えるだけで十分です。 同時に、冬用のビタミン飼料の備蓄を行う必要があります。

黄身の「美しさ」に大きく影響するのは、ハーブ粉の使用。 それは、アルファルファ、クローバー、およびそれらの穀物ハーブとの混合物の緑色の塊を人工的に乾燥させることによって得られます。 マメ科植物は出芽期に刈り取られ、穀物は出穂の初めに刈られることを思い出してください。 さらに、アルファルファグラスミールには、若い動物の成長と家禽の生産性に好影響を与える物質が含まれています. 確かに、自宅で高品質のハーブ粉を手に入れるには、高温にさらす必要があるため、非常に問題があります. または、若い植物を直射日光の当たらない場所で乾燥させることもできます。 また、高品質のビタミン干し草を入手することをお勧めします。なぜなら、冬に成鳥の産卵鶏に与えると（1日1頭あたり最大10 g）、卵黄に非常に有益な効果があるからです。

カロテノイドが豊富なイラクサの葉と同様に、鳥にトウモロコシを与えることによっても良い効果が得られます（自宅では乾燥させることができますが、日陰でのみ可能です）。

飽和色の卵黄を得るには、ニンジンまたはカボチャを使用できます-1日1頭あたり最大20 g。 ニンジン 1 kg には 50 ～ 100 mg のカロテノイドが含まれており、カボチャ 1 kg には 40 ～ 70 mg のカロテノイドが含まれています。 ビタミンを保存するために、これらの野菜はサイロに入れるか（別々に、または混合サイレージを収穫するときに他の飼料と混合する）、冷凍する（給餌前に冷水で解凍する）ことができます.

特別な合成顔料もありますが、家庭での使用は多くの理由で望ましくありません。 まず、それで十分です 高価な喜び、第二に、それらの使用率が非常に小さいため、飼料と混合すると問題が発生します。最後に、最も重要なことは、これらの薬物はすべて化学的に得られることです。

アナトリー・ロマシコ

農学の候補者、

栄養部長家禽の試験研究ステーション

助けになるヒント

どれの 鶏卵より有用？ 茶色か白か？

確かに、鶏の卵を買うとき、すべての主婦がこの質問をします。

一部の人にとって、茶色の卵は白い卵よりも健康的であると思われるため、絶対的なお気に入りです. 他の人は違いはないと主張し、シェルの色だけに過大な支払いをするべきではありません.

何がフィクションで何が真実なのかを考えてみましょう。

それで：

卵とは？

鶏の卵にはさまざまな色があります。 茶色の卵と白い卵の両方を店や市場で見つけることができます。

しかし、質問への答えを知っている人はほとんどいません:彼らの色は実際に何に依存していますか?

答えは簡単です。卵の色は鶏の品種によって異なります。

たとえば、白いレグホーンの鶏は白い卵を産みますが、プリマスロックとロードアイランドの鶏は茶色の殻の卵を産みます。

たとえば、アローカナ、アメローカナなどのいくつかの品種のニワトリは、青い卵を産みます。 そして、これには奇妙なことは何もありません。

卵殻のさまざまな色は、ニワトリが生成する色素に由来します。 茶色の貝殻の主な色素は プロトポルフィリン IX。

青い卵殻に含まれる主な色素は ビリベルジン。卵の色を決定する主な要因は遺伝学ですが、他の要因も殻の色にある程度影響を与える可能性があります.

鳥の環境、栄養、ストレスレベルも甲羅の色に影響します。

これらの要因は、卵の色合いを変えて明るくしたり暗くしたりしますが、色を大幅に変えることはできません. ただし、殻の色を決定する主な要因は鶏の品種です。

結論：

鶏の卵は、茶色、白、または青緑色でさえあります。 卵の色は、産む鶏の品種によって決まります。

どの卵がより健康的ですか.

茶色の卵は白い卵よりも栄養価が高く、健康的であると主張する人もいます.

そうですか？ 実際、栄養価の点では、白い殻の鶏の卵は、茶色の鶏の卵よりも決して劣っていません.

サイズ、鶏の品種、色に関係なく、絶対にすべての鶏の卵は栄養価が高い.

したがって、茶色の卵と白い卵はどちらも健康的で非常に健康的な食品です. 普通の鶏卵は栄養価が高いです。 多くのビタミン、ミネラル、高品質のタンパク質が含まれています。

そして、 エネルギー値卵は80カロリーを超えないため、不可欠なダイエット製品になります。

違いがあるかどうかを確認するために、科学者は茶色の殻の卵と白い殻の卵を比較しました。 研究の結果、殻の色は卵の質や組成に大きな影響を与えないことがわかりました。

これは、卵の殻の色がその栄養価とほとんど関係がないことを意味します. 唯一の本当の違いは、シェルの色素です。

ただし、卵の栄養成分に影響を与える要因は他にもあります。

家禽が飼育される環境は、製品の品質に大きな影響を与える可能性があります。 たとえば、ほとんどの時間を太陽の下で過ごす雌鶏の卵には、3 ～ 4 倍のビタミン D が含まれています。

結局のところ、ご存知のように、生物にビタミン D を与えるのは太陽です。

たとえば、オメガ 3 脂肪酸が豊富な食事をしている鶏は、食事がかなり貧弱な鶏よりもはるかに高いレベルのオメガ 3 脂肪酸を含む卵を産みます。

ヒヨコにビタミン D 強化飼料を与えた場合、前述のビタミン D についても同じことが言えます (11, 12)。

結論：

茶色の卵と白い卵に栄養的な違いはありません。 ただし、鳥の食事と環境は卵の組成に大きな影響を与える可能性があります。

茶色の殻の鶏の卵は白い卵より美味しいですか?

一部の人々は、茶色の卵は白い卵よりも味が良いと素朴に信じています。

しかし、卵の栄養価と同じように、茶色の卵と白い卵の味に違いはありません.

ただし、すべての鶏卵の味が同じというわけではありません。

殻の色が卵の味に影響を与えることはありませんが、製品の味に影響を与える可能性のある他の要因 (食品の種類、新鮮さ、卵の調理方法など) があります。

たとえば、栄養価の高い脂肪が豊富な食事を与えられたニワトリは、より多くを運びます おいしい卵貧しい食生活のニワトリよりも。

国産鶏は、養鶏とは食生活が大きく異なるため、卵の味も全く違います。

また、卵は新鮮なほど美味しいです。 冷蔵庫から出して保管する時間が長ければ長いほど、古くなった匂いや味を獲得する可能性が高くなります.

驚くべきことに、卵の調理方法も味に影響します。

ある研究では、オメガ3レベルを高めるために鶏肉の飼料に使用される魚油が卵の味をどのように変えたかを調べました. スクランブルエッグを調理すると、料理のにおいが同じであることがわかりました。

しかし、魚油を食べたニワトリの卵をゆでると、より顕著な硫黄臭がした.

卵の味に影響を与える要因はたくさんありますが、殻の色は明らかに関係ありません。 嗜好性製品。

結論：

茶色の卵と白い卵は通常同じ味がします。 しかし、卵の味は、製品の鮮度、調理方法、および鶏肉の食事によっても異なります。

なぜ茶色の卵はより高価なのですか？

茶色と白の卵はすべての点でほぼ同じであるという事実にもかかわらず、茶色の卵は原則としてより高い価格カテゴリを持っています. この事実から、茶色の卵は白い卵よりもおいしい、健康的、または高品質であると多くの人が考えるようになっています.

ただし、この価格差の理由はまったく異なります。

実際、茶色の卵を産んだ雌鶏は、白い卵を産んだ雌鶏よりも最初に産卵する卵が少なかったため、茶色の卵はより多くの費用がかかりました.

したがって、茶色の卵は、余分なコストを相殺するために、より高い価格で販売されました. 結局のところ、それらの数は白い卵よりもはるかに少なかった.

最近では、白い卵と茶色の卵の生産コストは同じです。 ただし、茶色の殻付きの卵はまだ高値です。

結論：

産卵鶏は茶色の卵をあまり産まないため、通常、茶色の卵はより多くの費用がかかります。

傾向は時間の経過とともに変化しましたが、茶色の卵はまだ白い卵よりも高価です. ただし、これにより、一部の卵が他の卵よりも良くなったり悪くなったりするわけではありません。 その利点と味を疑うことなく、白い卵を安全に購入できます。

卵だと信じられている 茶色白いものよりも自然な組成を持っています。 他の住民は、黄身の色が淡い黄色または有毒なオレンジ色のいずれかであることに関心を持っています。 卵の色が製品の味に影響しないことは証明されていますが、鳥の品種と効果に依存します 環境. 同様に、卵黄の色とその有用性は、鶏肉の栄養によるものです。

褐色の卵は体に有益であると誤解している人もいます。 自然な構成. ただし、シェルの色は、製品の味や品質の内容とは関係ありませんが、主に品種と生息地である多くの要因に直接依存します.

殻の色は、卵の味や品質特性とは何の関係もありません。

要因1 - 鶏の品種

家庭用および産業用の条件で産まれた卵の色は、主に家禽の品種によって正当化されます。 特定の色の卵を産む能力は、遺伝子レベルで確立されます。つまり、同じ雌鶏が生涯を通じて特徴的な色の製品に喜びます。

繰り返される 科学研究卵の色の形成に影響を与える色素がニワトリの子宮器官の細胞にあることを示しました。 したがって、シェルの色は上に展開されます 初期段階卵形成。

多くの場合、卵殻の色が羽の色合いと一致するパターンがあります。 たとえば、真っ白な羽を持つ鶏を産むと、原則として、白い卵と、茶色がかった金色と斑点のある鶏が生まれます。 将来の卵の色を判断するには、耳たぶを注意深く調べることができます。白い場合は同じ色の卵を期待する必要があり、赤い色合いの場合は殻が茶色である可能性が高くなります。

鶏の各品種には、個々の色の特徴があります。 そしてロシアの白人は固有のものです 白色フェザーカバーと同じ色の卵。 これらの品種は産卵率が高いことで有名であるため、店頭では白タンパク製品が主流です。

多くの農家は、産卵と体重増加の両方が可能な家禽を繁殖させることを好みます。 多くの場合、これらの種類のニワトリは茶色の羽毛に恵まれており、同じ色の卵で繁殖します。 ロードアイランドは、特徴的な茶色の製品を持つ肉と卵の品種に起因する可能性があります. , ドミニカの産卵鶏など。

茶色い卵の有用性や自然さに対する固定観念が根付いているため、農家は茶色のタンパク質だけを生産する品種を育て、購入者の支持を得ています。

面白い。 の 南アメリカ青みがかった緑色の卵で有名なオリジナルのものがあります。 前世紀の半ばに、これらの鳥は前例のない人気を博しました。これは、組成物中の青い卵と低コレステロールの有用性が高いという広範な意見のおかげです。 しかし、科学的研究はこの神話を払拭し、次のことを証明しました。 化学組成卵は殻の色とは関係ありません。

要因 2 - 生息地と環境条件

シェルの色の強さは、色素沈着プロセスを大幅に弱める多くの外的要因によって事前に決定されます。 その中で、気温、伝染病や寄生虫病、飼料の質、正しい照明、空気交換、ストレスの多い状況に注意することができます。

たとえば、太陽に長時間さらされると、代表者の代表者は殻の色が明るくなるのを観察しました。 鶏小屋の気温が 24 度から 30 度に上昇したときにも同じことが起こります。オーストラリアの科学者が研究を行い、50 度の水で層に水をまくと、暗い卵の産卵が終了するという結論に達したことも興味深いです。 .

ストレスの多い状況でも、卵の色が変わることがあります。ストレスは粘膜の細胞に直接影響を及ぼし、殻腺による色素の放出をブロックし、ポルフィリンの代謝を損ないます。 産卵の3〜5時間前に強いストレスがかかると、卵に特徴のない色合い（灰色、チョークなど）が現れるという証拠があります。

病気だけでなく、薬によっても殻の色が変わる可能性があることに注意してください。 たとえば、コクシジウム症の製剤に含まれる1日あたり5 mgの活性物質ナイカルバジンは、卵を大幅に明るくすることができ、大量の投与量は完全な脱色素につながります。

ビタミンやヘモグロビンに含まれる色素プロトポルフィリンは、卵に茶色がかった色合いを与えることができ、多くの野生生物に見られます. 色の彩度は、胎児が卵管を通過する時間にも影響されます。卵子が卵管を通過する時間が長いほど、卵は暗くなります。 この現象は、子宮内色素ポルフィリンが卵殻に長時間さらされることによるものです。

黄身の色を決めるもの

1世紀以上前、科学者たちは、卵黄の色がカロテノイドの含有量によって決定されることを発見しました - ビタミンAの形成に関与し、骨格系の状態を改善する抗酸化物質. 今日、国の農産業部門で最も権威のある専門家は、卵の味と色の特徴が鶏の飼料の特性に依存することに同意しています。

顔料

卵黄の色の濃さは、明るい黄色またはオレンジ色、または淡いベージュに近い色のいずれかです。 カロテノイドグループの色素の影響下で、卵黄の色調がより飽和するため、農家は産卵鶏の毎日のメニューにトウモロコシ、カボチャ、ニンジン、イラクサ、緑の干し草を追加します. ただし、すべての種類の色素が卵黄の色に影響を与えるわけではありません。たとえば、ニンジンをオレンジ色にするベータカロテンは卵黄の明るさに影響しません.

鳥がルテインまたはキサントフィルを含む植物を食べると、卵黄は非常に明るい色になります. 製品に黄色の顔料が含まれている場合、卵黄はより飽和した黄色またはオレンジ色に変わります. 同様の効果は、クローバー、アルファルファ、およびそれらの穀物草との混合物の緑色の塊を乾燥させることによって得られる、鮮やかな黄色の品種のトウモロコシおよび草粉によって与えることができます.

薄い品種のトウモロコシとアルファルファをレイヤーに与えると、卵黄の色の濃さを減らすことができます。 また、無色の飼料を使用すると、ほとんど目立たない黄色の色合いで蒼白になります。

カロテノイドは脂肪の多い環境で現れる可能性があるため、家庭環境では、鶏肉は野菜、ホエイ、脂肪の多い生ごみを含む湿ったマッシュで甘やかされます。

化学

新鮮な卵は非常に明るい黄色の卵黄を持つべきであるという一般的な信念により、 化学物質. 天然色素のように働き、黄身の色合いを正しい方向に変えます。

合成顔料は、使用量が非常に少ないため、飼料と混合すると問題が発生する可能性があり、最悪の場合、過剰摂取になる可能性があるため、民間部門での使用はお勧めできません. さらに、化学は非常に高価な喜びです。

重要。 卵黄の鮮やかな色は、卵の鮮度、自然さ、有用性を示すものではありません。 それどころか、産卵鶏の食事中の化学物質の含有量が増加したことが原因である可能性があります. また、過度に薄い卵黄の存在についても心配する必要があります。これは、鳥に与えられた穀物と添加物の品質が低いことを示しています.

白と茶：違いはありますか？

白卵と茶色卵の有用性に関する議論は、今日まで続いています。 殻の黒い卵にはもっと多くのものが含まれていることに疑いの余地がない人もいます 有用物質そして、より高い味を持っています。 ほとんどの料理人は、ペストリーやクリームを作るのに理想的であるため、茶色のタンパク質製品も好みます.

実際には、白い卵と茶色の卵の唯一の違いは色です。シェルの色合いは、製品の栄養特性を形作る上で役割を果たしません. 両方の色の卵の厚さはまったく同じですが、産卵鶏の年齢によって異なる場合があります（若い個体では厚くて強いです）.

殻の強度は、食物から直接得られる体内のカルシウム含有量にも依存する場合があります. の 春の時間卵は、冬になると鶏の体が栄養不足で枯渇するため、もろくなりがちです。

白い卵と茶色の卵の特徴の同一性を考えると、疑問が生じます。店舗の棚でそれらの価格が著しく異なるのはなぜですか? 暗い製品の高価格は、マーケティング戦略に他なりません。 また、茶色の卵を産む品種は維持費が高く、より多くの飼料を必要とすることも考慮に入れる必要があります.

色の異なる卵の味が異なることに気付くことがありますが、この現象は殻の色ではなく、鳥の栄養によって正当化されます。 異なる色の卵を産む塊が同じ食事をしていれば、味や黄身の色に違いはありません.

このビデオでは、白い鶏卵と茶色の鶏卵の違いを学びます。

ちょっとした秘密をお伝えしたいと思います。多くの人が信じているように、すべての卵黄が同じというわけではありません。 実際には、それらの色はあなたが実際に何を食べているかについてより多くを伝えます. そんなことすら思いつかなかったのかもしれません。

黄身の色は何で決まる？

多くの研究の結果によると、卵の黄身の色は、鶏に与えられた穀物によって異なります。 さらに、特定の鳥の完全な食事に関する情報を明らかにすることもできます。これは、鳥が食べる食物の種類から、さまざまな食物にまで及びます。 ほとんどの場合、色は、いわゆるキサントフィルの植物に見られる特別な色素に依存します.

鶏肉の栄養は卵黄の色にどのように影響しますか?

旅先でたまたまアメリカを訪れたら、アメリカのスーパーマーケットで買い物をするでしょう。 そこでは、明るいオレンジ色の黄身の卵を購入する可能性が最も高いでしょう。 これは、ほとんどのアメリカの農家が、キサントフィルと黄体抽出物を含む食品を鶏に与えているためです. 農場では、マリーゴールドの葉、イエロー コーン、アルファルファなどの緑の飼料、オレンジの皮、藻類、ニンジンなどで鶏の食事が強化されます。 これが、鶏の黄身にオレンジ色の色合いを与えるものです。

一方、卵黄が薄く、ほとんど白いということは、鶏が黄色のトウモロコシやニンジンよりも少ない色素を含む牧草と穀物を与えられたことを意味します. あなたがヨーロッパに住んでいるなら、そのような薄い鶏の黄身に出くわすことはまずありません. 彼らは実際にはアフリカでより一般的です！

そして、赤みを帯びた卵黄や 赤橙色? この色相は、ピーマン、ケール、ほうれん草、ブロッコリーなどの深紅または緑色の植物に含まれるキサントフィル抽出物、ゼアキサンチンによるものです。 多くの研究の結果によると、通常、黒っぽい卵黄にはオメガ 3 酸、カロテノイド、ルテインなどの栄養素が豊富に含まれています。

明るい卵黄と暗い卵黄に違いはありますか？

しかし、どんな色の黄身でも安心して食べられます。 それらのすべてがあなたの健康に驚くべき利点をもたらします. 黄身の色で種類がわかる 栄養素量ではなく、あなたが消費するものです。

ただし、色に関係なく、すべての卵を同じように保管する必要があります。 食品医薬品局は、4度以下の温度で冷蔵庫に保管することを推奨しています. ちなみに、アメリカ人は卵を冷やしますが、ヨーロッパ人は冷やしません。 これで、ニワトリが私たちに与える貴重で栄養価の高い製品について、さらに多くのことがわかりました。

オレンジ色の卵黄のほうが品質が良いというのは本当ですか? 黄身の色は何で決まる？ 雌鶏の健康、品種、または飼料の品質から？ 私たちは、農業産業ホールディング「サマー」アンドレイ・フィリモノフの代表を扱います。

オレンジ色の卵黄は黄色よりも自然で、より良い、またはよりおいしいと思われているという一般的な意見は、むしろ妄想にすぎませんが、味について議論するのは難しいです。次に、オレンジ色の黄身が勝ちます。 しかし、もちろん、これは黄色の卵黄が悪いという意味ではありません。 一部の都市では、オレンジ色の卵黄で卵を食べるのが通例であり、モスクワはその1つです。ここではブランド製品がより開発されています。

卵黄の色は、飼料の組成のみに依存します。卵黄をオレンジ色にするために、色に影響を与える要素が飼料に追加されます。 それは次のようになる可能性があります 栄養補助食品、野菜。 例えば、添加物の形態のカロテン、またはトウモロコシ、アルファルファの組成中のカロテン。 しかし、給餌は多段階のプロセスです。 小麦やとうもろこしなどの基本的な成分があることは明らかですが、これらに加えて、鳥には飼料の消化を助けるサプリメントが与えられています. 全体のプログラムがあります。 フードは品種に応じて選択されます。 現在、ロシアで栽培されている品種のほとんどはロシアではなく、アメリカ、オランダ、ドイツです。 飼料プログラムは 30 ～ 40 品目で構成され、結果は養鶏場がプログラムを順守するかどうかによって異なります。 ちなみに、食べ物は卵黄の色だけでなく、その一貫性にも影響します。

卵黄が完全に薄い場合を除き、黄身の色は食品の品質とは何の関係もありません。 そのため、多くの色のオプションがあり、オレンジ色よりも黄色に近い場合、これは鶏の餌が不十分だったという意味ではなく、単に餌が異なっていたということです. また、黄身がオレンジ色の卵を購入したとしても、その鶏肉に化学物質ではなく適切なサプリメントが与えられているという保証はありません。 したがって、ここで明確に判断することは不可能です。 卵黄の明るい色が品質の指標である場合、すべてのメーカーは赤に近い色を実現するよう努めます。

卵のカテゴリーは、品質などではなく、卵自体の重量によって決まります。 卵が大きいほど、カテゴリが高くなります。 たとえば、最初のカテゴリの卵は、平均55〜65グラム、3番目の卵は35〜45グラムの重さです。 選択された卵と最高のカテゴリの卵もあります-それらはさらに大きくなっています。 しかし、卵のサイズは、品質や飼料ではなく、鶏の年齢によって異なります。 原則として、ニワトリが古いほど、卵は大きくなります。 したがって、「選択されたまたは優れた」カテゴリの卵が優れていると主張できます。 若い生物からの製品と大人からの製品のどちらがより有用であるかを自分で考えてみてください。

飼料はコストの主要な構成要素の 1 つです。価格の約 60 ～ 70% です。 残りは生産コスト、つまり鶏舎、ライン、電気などです。 オレンジ色の卵黄は、飼料のためにコストが高くなるため、そのような卵の価格は高くなります。 さらに、ここにはマーケティング要因があります。人々は、オレンジ色の卵黄を持つ卵の方が優れているという意見を持っています。

殻の色は、鶏の色に依存するため、卵黄の色や卵の品質とは何の関係もありません。黒い鶏には黒い殻の卵があり、白い鶏には白い卵があります.

図：オリャ・ヴォルク