イタリアでソーセージを作る方法は？ イタリアのソーセージ：品種、名前、レビュー イタリアのソーセージの名前

別のタイプのサラミは、スパイシーなタイプのソーセージであるペパロニです。 こちらも豚肉でできており、サンドイッチの具材として人気です。 イタリアでは、サラミは 1 キログラムあたり 10 ～ 11 ユーロの価格で購入できます。. 有名なメーカーは Negroni Groupe と Salumeo です。

ベントリチナ

イタリアでかなりポピュラーなソーセージです。 彼女の故郷はアブルッツォ州です。 ヴェントリチーナは、豚肉とラードに塩とスパイスを加えて作られています。 スパイスとして、フェンネル、ローズマリー、コショウ（甘くて辛い）、時にはニンニクとオレンジの皮が使われます. 主なタイプには、Vasto と Teramo の 2 つがあります。

Ventrichina Vasto には 20 ～ 30% の脂肪が含まれています。 すべての材料はひき肉に挽かれるのではなく、立方体にカットされます。 次に、肉と脂肪をスパイスで巻いて詰めます。 ソーセージは120日以内に熟します。 ピリッとしたスパイシーな風味と赤ムラのある仕上がりです。

Ventricina Teramoソーセージの脂肪含有量ははるかに高く、50〜60％です。 内臓も含まれており、すべての材料が肉挽き機に通されます。 珍味はパンに塗って食べ、ミートソースを作ります。

どちらのタイプのソーセージも、生産地にちなんで名付けられています。 伝統的に、豚の膀胱が脳室ケーシングとして使用されてきましたが、現代の製造業者は人工ケーシングも使用できます。 Ventricina は、Portalupi、Villani SpA、Alto Concetto などのメーカーによって製造されています。 イタリアでソーセージを 1 キロあたり 18 から 32 ユーロで購入できます.

コテキノ

このイタリアン ソーセージの組成には、豚の首、頭の一部、肉、ラード、皮、パチパチ音が含まれます。 すべての材料は細かく挽かれ、塩、コショウ、スパイスで味付けされています。 ソーセージは、生の少し乾燥した形で販売されています。 イタリアの住民の新年のテーブルにある伝統的な料理の1つがレンズ豆のコテキノであるため、大晦日に需要が高まります。

ソーセージは使用前に調理する必要があります。 基本的には、殻に数カ所穴を開けて、弱火で焼いたり茹でたりします。 カットでは、完成品はピンクに近い赤です。 イタリアでkotekinoを1kgあたり16から30€の価格で購入できます. 最も有名なソーセージ メーカーの 1 つは、Antica Ardenga Srl です。

サルシッチャ

これらの脂肪の多いソーセージは、イタリアの多くの地域で作られています。 そして、それぞれのエリアには、産地やレシピに特徴があります。 一部の地域では、豚肉が主な成分として使用されています - このために、彼らは背部または大腿部を取ります. 他の地域では、サルシッチャは七面鳥、子羊、または牛肉で作られ、内臓を加えて作られます. シェルは天然または人工的に使用されます。

具材は細かく砕きすぎていません。 ハーブ、フェンネルシード、塩、コショウ（オールスパイス、ビター、パプリカ）の混合物を、準備したひき肉に加えます。 スパイスも地域によって異なる場合があります。 イタリアのいくつかの地域では、これらのソーセージにコリアンダーが追加され、他の地域ではニンニク、他の地域では少し強化されたワイン、さらにはチーズが追加されます。 ソーセージは小径でリング状。

サルシッチャもさまざまな方法で調理されます。 Salsiccia Stagionata のように、2 か月間乾燥させる品種もあります (価格は 1 kg あたり 16 から 29 ユーロです)。 サルシッチャ フレスカ (13 ～ 15 ユーロ) のように生で売られているものもあります。 これらのソーセージは、自宅で焼いたり揚げたりすることができます。 乾燥したサルシッチャは、シチューに加えたり、ピザのトッピングとして使用したりします。 メーカーの中では、サルメオとカサ モントルシが注目に値します。

ローマでソーセージを味わって購入する場所

人気のある種類のイタリアン ソーセージのリストはすべてを網羅しているわけではありません。 日当たりの良い国では多くの品種が生産されており、その中には生燻製、乾燥硬化、燻製などがあります。 地元の生産者は伝統を尊重しているため、一部の製品の味は、イタリアの貴族のテーブルで提供されていた中世からほとんど変わっていません。

ローマのヴォルペッティ ストア (Via Marmorata, 47) では、イタリアで最高の種類のソーセージを購入できます。 このグルメショップの素晴らしい品揃えは、最も洗練されたグルメを驚かせることができます. 各顧客はここで選択をするのに役立ち、帰国する前においしいお土産を購入する観光客はソーセージを真空包装に詰めます.

ローマで本格的なイタリア料理を買うのに最適なもう 1 つの場所は、Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186) です。 このレストランのショップでは、数百種類のソーセージ、チーズ、塩漬け肉、ワインを提供しています。 ここでは、地元の特産品を購入して味わうことができます。 さまざまな種類の珍味を盛り込んだ大皿料理は 15 € です。

）、イタリアのサラミにこだわることにしました。 サラミの燻製が義務付けられているハンガリーとは異なり、アペニンではこのソーセージは乾燥硬化されますが、同時に伝統的なイタリアの調味料を使用しているため、特徴的な味わいがあります。 また、今回は豚バラの代わりに牛バラを使用し、乾燥工程を変えてレシピを作りやすくしました。

結果は、イタリアのスーパーマーケットのきちんとしたサラミのようには見えませんでしたが、私がかつて購入した手作りのソーセージと非常によく似ていることが判明しました。 「自家製イタリアンソーセージ」という形容詞が彼女にぴったりなのかもしれません。

イタリアの自家製サラミ

複雑
平均

時間
2時間+2週間

材料

中型ソーセージ2本または小型ソーセージ4本

牛肉80cm

860豚ハム

脂肪 140g

亜硝酸塩 23g

10ml。 辛口の白ワイン

砂糖 10g

黒胡椒 3g

3歳。 干しにんにく

フェンネルシード 1g

ビーフケーシングを浸し、流水ですすいでソーセージ作りの準備をします。 脂肪はあらかじめ冷水に浸してから、厚さ約1cmの層に切り、冷凍庫に1時間入れます。 ポークハムの果肉を一辺3cmの立方体に切り、冷凍庫に3時間入れて少し固めます-そのような肉のひき肉は形がなく、みじん切りになります。完成したソーセージの食感。 同じ冷凍庫で、肉挽き器の取り外し可能な部品と、ミキサーのフックとボウルがある場合はミキサー、またはひき肉をこねるスパチュラを取り外します。 私たちの成功の鍵は、調理のすべての段階でのひき肉の最低温度であることを忘れないでください.

大きなグリルを備えた肉挽き器に肉を通し、鋭利なナイフでベーコンを小さな立方体に切り、ミキサーボウルまたは金属製の容器に入れます。 亜硝酸塩、白ワイン、すべてのスパイスを加え、ミルで粉砕するか、乳鉢で完全に粉砕し、素早く激しく混ぜます (理想的には、スパチュラでない場合は、スタンド ミキサーを使用します)。

ソーセージについて書くたびに、亜硝酸塩について質問を受けますが、いつか詳しく話す予定です。 その間、乾燥ソーセージの製造には亜硝酸塩が不可欠であることに注意したい.体に絶対に安全です。 亜硝酸塩とケーシングは、イタリアの自家製ソーセージを作るための他のすべてのものと同様に、ウェブサイト kolbaskidoma.ru で購入しました。

ソーセージアタッチメントをミートグラインダーに取り付け、ケーシングの片側を結び、ひき肉をしっかりと詰めます（ひき肉が均等に分配されるように、これを一緒に行うのが最善です）。 詰め終わったら反対側のケーシングを結び、数か所巻き戻して長いソーセージを小さなソーセージに分け、気泡が出たところにつまようじを突き刺し、麻ひもで包みます。 ソーセージを乾燥した涼しい場所に吊るし（艶をかけられたロッジアが理想的です）、弾力性があり手触りが硬くなり、元の重量の30〜40％が失われるまで、5〜8日間乾燥させます.

もう 1 つの伝統的な警告は、カビに関するものです。 乾燥中にソーセージの表面に現れることがありますが、決して劣化の証拠ではありません. 型が白い場合は、それがあなたの望むものであり、多くの点でドライソーセージの完璧な味を形成するので、それを大切にして大切にしてください. カビが緑色または濃い色の場合は、酢に浸したチーズクロスで拭き取り、再発を防ぎます.

完成したソーセージは、サンドイッチや肉のスナックとしてすぐに食べることができますが、乾燥中に湿度と気温を制御する機会がなかった可能性が高いため、外側の層が内側の層よりも先に乾燥する可能性があります. これを修正する理想的な方法は、ソーセージを真空密封し、冷蔵庫に1週間置いて、ソーセージ内の水分レベルを均一にすることです. 真空シーラーも持っていない場合は、ソーセージの中に隙間ができるという事実に同意する必要がありますが、それはその優れた味に影響を与えるべきではありません.

イタリアのように、さまざまな料理と発達した食肉産業を誇る国はほとんどありません。 私たちの惑星のこの片隅のソーセージは、他のソーセージとどう違うのでしょうか? おそらく、準備、使用されるスパイス、または動物の繁殖プロセス. これについては、私たちの記事で学びます。

世界のリーダー

想像するのは難しいですが、ローマ帝国が存在していた間でさえ、この地域は肉の保存を目的としたさまざまな技術のリーダーとして認識されていました. 同時に、豚肉が最も使用されていました。 それに加えて、牛肉、鹿肉、さらにはイノシシもよく使われます。

イタリア人自身は、名前だけでなく、外観や味にも注目して、このソーセージまたはあのソーセージを国のどの地域で調理したかを簡単に判断できます。 この状況は、南イタリアの住民が北からの同胞とは異なり、よりスパイシーでスパイシーな食材を好むという事実のために発展しました.

イタリアン ソーセージは、前菜、つまりメイン コースの前の前菜として、または温かい料理の材料の 1 つとしてテーブルに登場することがよくあります。

何百万人ものお気に入り

カットにマーブル模様があり、ラードが最も小さい最も人気のあるソーセージは、もちろんサラミと呼ばれます。 この世界的に有名な燻製肉の発祥の地はイタリアです。 おそらく、世界で最も有名なイタリアンソーセージは彼女でしょう。

今日、サラミは地球上のほぼすべての場所で生産されています。 しかし、イタリアでのみ、その準備のための最も伝統的なレシピを試すことができます. そして、国のさまざまな地域に数十個あることは注目に値します。 さまざまなレシピは、鮮やかな赤からあずき色までさまざまな完成品の色と香りの両方が異なります。

サラミの最もおいしい品種は、カイエンまたは赤ピーマンで補完されます. より抑制されたものには、黒コショウまたは単にさまざまな香りのよいハーブが含まれています。

ソーセージより悪くない

生ハムのようなイタリアの肉製品を無視することはできません。 珍味の中で最も近い親戚はハモンと呼ばれることがあります。 生ハムは豚の丸ごとハムを長時間塩漬けにしたもの。

多くの外国人は、このタイプの肉とハモンの違いが何であるかを理解していません. イタリア人自身は、どのように混乱するかを理解していません。 生ハムはより柔らかい食感で、塩味があまり目立ちません。 だからこそ、この珍味は安全にハムと呼ぶことができます。

プロシュートコットなどの品種を個別に強調することができます。 茹でてから塩漬けにすることで、より繊細な食感に仕上がっています。

ブレザオラ

あなたがブレザオラ愛好家なら、それが何であるかを長い間知っています。 しかし、この外国語を初めて聞く人もいます。 豚肉は嫌いでも、おいしいイタリアンソーセージのような干し肉が好きなら、ブレザオラに注意を払うべきです。

牛の手足の前部または後部の筋肉から作られるこの果肉は、豚枝肉のどの部分よりも栄養価がはるかに低い. 調理プロセスは、深いバットの中でさまざまなスパイスを使って肉を長時間塩漬けすることから成ります。 同時に、最終製品の味と色は、このメーカーまたはそのメーカーが使用したスパイスに直接依存します.

他の多くのイタリア製品と同様に、ブレザオラはイタリアの多くの地域で異なるレシピを持っています. そのため、どこかで馬肉や鹿肉から調理することを好みます。

ボローニャから直送

次のイタリアンソーセージの発祥の地はボローニャの町です。 この集落の特徴はモルタデッラです。 おなじみのゆでソーセージにラードをちりばめたような見た目です。 モルタデッラに内臓やパチパチが加えられることもあります。

しかし、このようなさまざまな珍味を生み出す食肉産業とその前提条件があります。 たとえば、本物の古典的なレシピに従って製品を作りたい場合は、マートルベリー、ワイン、ピスタチオを豚ひき肉に必ず追加する必要があります。 そうして初めて、モルタデッラ ソーセージはイタリア料理の歴史のすべての要件を満たすことができます。

奥地から

ロシアの自家製ソーセージに非常によく似たイタリアンソーセージがあります。 サルシッチャといいます。 また、それらは天然のケーシングに詰められ、直火またはフライパンで丸ごと揚げられます。 しかし、気まぐれなイタリア人は、これらのソーセージに白ワイン、コリアンダー、クミン、または野生のフェンネルの種を加えることがよくあります.

ロシアやウクライナでは、そのようなスパイスはあまり一般的ではありません. 特に大都市から遠く離れた村について話す場合。 しかしイタリアでは、温暖な気候のおかげで、私たちにとってエキゾチックな香りのよいハーブが文字通り隅々まで育ちます。 したがって、肉料理の製造における違いは顕著です。

多くのイタリア人は、スパイシーなサルシッチャを持っているため、有名なものについて聞いたことがありません。これは、どの類似物よりも悪くありません。

しかし、脂肪はどうですか？

イタリアの生スモークソーセージだけが注目に値するわけではありません。 イタリアには、スパイシーなウクライナの脂肪の立派なライバルもいます。 この商品はどこかでベーコンと呼ばれていますが、この南国では名前がパンチェッタに変わりました。

本物のイタリアン カルボナーラを調理したことがあるなら、レシピでパンチェッタを使用することをお勧めします。 そして、それがない場合にのみ、ベーコンを取ります。 これは、オレガノ、タイム、クミンなどの芳香ハーブの本物の花束が製造に使用されているためです。 彼らは豚バラ肉の一部をこすり、ロール状に巻いて数ヶ月マリネします。

その結果、ラードの層が広く、さまざまな温かい料理を準備するのに最適な、ダイエット製品とはほど遠いものになります。

異常な好み

別の完全に典型的なイタリアのソーセージは、非常に異常に見えます。 これは、ベーコンとスパイスを加えた豚ひき肉でザンポーネを作ると、子豚の前肢がぎっしり詰まっているためです。 レビューによると、これは最も独創的なイタリア製品の1つです。

多くの場合、足の詰め物は生で販売されており、購入後は一晩水に浸してから数時間煮る必要があります. しかし、人々が家で食事を準備するのにあまり時間を費やさないことを好む今日の世界では、既製のザンポーネを見つけることができます. オーブンまたは電子レンジで加熱するだけです。

イタリア人は特に冬の季節にザンポーネを好んで食べ、白いんげん豆、レンズ豆、または通常のマッシュ ポテトをおかずとして使用します。

レシピ

ドライキュア、ボイル、生スモークなど、ほぼすべてのイタリアンソーセージを使用して、さまざまな料理を作ることができます。 サラダ、前菜、メインコースになります。 そのような料理のレシピをいくつか紹介します。

1つ目はサラミがメインのサラダ。 それに加えて、次のものが必要です。

• フレッシュトマト - 1個;
• 新鮮なキュウリ - 1個;
• とうもろこしの缶詰 - 大さじ4〜5。 l.;
• ネギ - 1束;
• 青リンゴの半分。
• アイスバーグレタス - 70-80 g;
• サラミソーセージ - 70 g;
• ドレッシング用マヨネーズ;
• 味わうためのスパイス。

まず、ネギとアイスバーグレタスを細かく刻み、最初の層のプレートに置く必要があります。 次に、皮をむいたトマトとリンゴを小さな立方体に切ります。 それらをサラダの上に置き、マヨネーズの薄いメッシュで覆います。 各段に塩こしょうをふりかけることができますが、サラミ自体はかなり塩辛いので注意してください。 一番上の層はキュウリとソーセージで、薄い帯状にカットされ、少量のドレッシングで覆われています. 最後にとうもろこしをのせ、ねぎを少々。

パセリまたはバジルの葉を添えて、このサラダを少しずつ提供するのが最善です。

メインコース

次のレシピは、サラダの後のディナーを完璧に引き立てます。 古典的なパスタ カルボナーラは、長い間世界中の施設で人気のある料理でした。 しかし、イタリアで発明された正しい準備のレシピは、誰もが知っているわけではありません。

本物のイタリアのパンチェッタを手に入れることができれば、安全に料理を始めることができます。 それに加えて、次の製品を準備する必要があります。

• デュラム小麦スパゲッティ - 200 g;
• パンチェッタ - 100 g;
• 鶏卵 - 2個;
• パルメザンチーズ - 40 g;
• オリーブオイル - 40g;
• 塩とコショウの味。

まず、ソースを準備する必要があるため、デュラム小麦パスタを選択したことを確認し、脇に置いておく必要があります。 ちなみに、元のカルボナーラのレシピにはクリームがなく、レストランのメニューでそれを見た場合、他のパスタを手に入れることができますが、カルボナーラは絶対にありません.

まず、小さな立方体に切った白タマネギをオリーブ オイルで黄金色になるまで揚げます。 その後、別の鍋で、塩こしょうを加えてパンチェッタを炒め、完成した玉ねぎをそこに送ります。

肉の具材が出来上がったら、パスタ本体を茹でて、サバイヨンソースを作ります。 これを行うには、全卵1個、卵黄、細かくすりおろしたパルメザンチーズを水浴で加熱します。 かなり厚い泡が現れたら、ソースの準備ができていると見なされます。

パスタを玉ねぎと一緒にフライドハムに広げ、よく混ぜます。 パスタを皿に盛り、サバイヨンソースをかけます。 お皿にすりおろしたパルメザンチーズまたは新鮮なバジルの葉を少し飾ります。 これら2つの成分のデュエットはうまく見えますが.

ほとんどすべてのイタリアのソーセージやその他の肉料理には、北の国から来た人にはなじみのないエキゾチックなスパイスやハーブがたくさん使われていることを忘れないでください。 したがって、何らかの種類の食物アレルギーがあることがわかっている場合は、イタリアを訪れるときに肉料理の消費にもっと注意を払う必要があり、たとえ誘惑が非常に大きくても、最初の店で生ハムを買わないでください。 .

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STO 51069329-003-2012

ソーセージ「ブルゴーニュ」は、厳選された豚肉を使用し、香ばしいマスタードとスパイシーなスパイスを加えた絶妙な肉料理です。 この製品は、ベーコン、肉片、ピーマン全体が大きく含まれている、緻密な食感と美しいカットを備えています。 高品質の食材と調理技術の厳格な遵守により、ソーセージは豊かな肉の味と食欲をそそるスパイシーな香りを獲得します。

製品の構成:原材料: 豚肉、亜硝酸塩 (塩、亜硝酸ナトリウム、着色料、砂糖、香辛料 (ピーマン、マスタード)、味と香りの増強剤、グルタミン酸ナトリウム、抗酸化剤のアスコルビン酸、スターター カルチャー。マスタード、牛乳、ナッツも使用する施設で生産されています)・小麦・セロリ・大豆・卵 製品の表面に白い塩味が出ることがありますが、劣化ではありません。

エネルギー値:製品 100g あたりの栄養価およびエネルギー値 (平均値): タンパク質 - 32g、脂肪 - 16g、カロリー - 270 kcal / 1140 kJ。 真空パック。

賞味期限： 0°Сから+12°Сまでのtでの貯蔵寿命は120日以内です。 0°Сから+6°Сおよびrelのtで開封後の貯蔵寿命。 湿度 75 ～ 78% 有効期限内で 20 日以内。

レビュー

2019/12/15 / セラニア
私が話したいもう一つのソーセージは、レミットのブルゴーニュソーセージです。 同じ「Globus」ですべてを購入しました。 まず、見た目がとても綺麗なのが注目され、カットすると全体的に美味しいです。 素敵なワイン色と...
長所：美しい、おいしい、絶妙

2016 年 12 月 29 日 / NataF
最近、メーカー「レミット」から新製品、「ブルゴーニュ」というソーセージを購入しました。 ブルゴーニュに行ったことがありますか？ 私は違います。 それでは、せめてフランスのソーセージを試してみてください... ソーセージは個包装で販売されており、後ろで簡単に開けられます...
利点: 個別包装のソーセージで、開けやすい。 非常に薄切りで、酸味があり、心地よい味わいです。