イタリアンソーセージ：品種、名前、レビュー。 イタリアンミートの種類と名前 イタリアンビーフソーセージの名前

ソーセージ製品は、イタリア料理の名誉ある場所を占めています。 何世紀にもわたって、イタリア人は多くの品種とレシピを作成してきましたが、それらは今日まで生き残っており、多くの都市や地域の特徴となっています。その名前でさえ、これまたはそのソーセージがどこから来たのかを判断できるからです.

高品質のイタリアン ソーセージを製造するために、厳選された豚肉と牛肉が使用されますが、肉の切り方やスパイスは大きく異なります。

熟成期間の後、イタリアの硬化ソーセージはスナックとして食べられ、特別な機械（アフェッタトリーチェ）を使用して薄くスライスされ、パスタソース、スープ、リゾット、シチューなどの温かい料理の準備にも使用されます.

イタリアンソーセージを売っているスーパーマーケットの売り場や売り場を「サルメリア」と呼びます。

名前と写真付きの最も一般的なイタリアンソーセージのリストをあなたの注意を引くように提示しました：

1.生ハムコット。

生ハム コットは、豚の枝肉のもも肉から作られます。 製造プロセス全体は約1週間続き、その間に肉はいくつかのレベルの準備を経て、70°Cの温度で特別な形で調理されます. イタリアのプロシュートコットの味は普通のハムにとても似ています。

2.カピコロ（カピコロ、カポコロまたはカピコラ）。

カピッロは伝統的なイタリアのソーセージで、それぞれの方言があるため、地域によって名前が変わる場合があります。 このソーセージ製品は、首と肩の筋肉を乾燥させたものです。 カピッコロは非常にデリケートな食感で、脂肪の層が少なく、それ自体に特有のデリケートな香りがあります。 通常、他のソーセージよりも少し高価です。 塩、ワイン、スパイスでマリネした天然のケーシングで6か月間乾燥させます。

3.スペック。

製造時に燻製した皮付きの干し豚肉です。 乾燥する前に、塩、ハーブ、スパイス（ジュニパー、ローズマリー、月桂樹の葉）でマリネします。 スペックは約半年で熟します。

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata)。

このイタリアンソーセージは、天然のケーシングにリングの形をしています。 その製造には、豚の肉、ラード、塩、コショウが使用されます。 乾燥プロセスは約 2 か月で、温度は +13 °C を超えないようにしてください。

5.ブレザオラ（ブレザオラ）。

ブレザオラは、牛の筋肉を丸ごと使ったイタリアのソーセージです。 同時に、脂肪の筋はほとんどありません。 準備の過程で、塩漬けし、スパイス（シナモン、ナツメグ、ジュニパーベリー）で味付けし、ピクルスにした後、ブレザオラを1〜3か月乾燥させます。 最終製品は濃い栗色です。

6.プロシュートクルード（プロシュートクルード）。

イタリアでは、いくつかの種類のプロシュート クルードがあり、骨付きまたは骨なし、燻製または非燻製、スパイシー (ピカンテ) とスイート (ドルチェ) があります。 生産技術によって味の質は異なりますが、豚ハムを丸ごと1枚から得られるという点は変わりません。 一番美味しいのはプロシュート・ディ・パルマ（パルマハム）です。

7. グアンチャーレ。

グアンチャーレは豚のほほ肉。 原則として、これは肉の筋が付いた小さな三角形の脂肪片です。 熟成期間は3～4ヶ月。 伝統的に塩、コショウ、ハーブ (セージとローズマリー) でマリネしたグアンチャーレ。 イタリアでは、その独特の香りから、さまざまな料理やソースの調理に広く使用されています。 ただし、この数字を追う人は注意が必要で、ほっぺ100gあたり600kcalあります。

8. ヴェントリシナ (Ventricina)。

このイタリアンソーセージの発祥の地はアブルッツォ州です。 肉8割、脂2割で、やや大きめ（2～3cm）にカットされています。 組成物に含まれる他の成分は、唐辛子、ローズマリー、黒胡椒、白胡椒、フェンネル、そしてもちろん塩です。 その製造上の特徴は、完成した詰め物を加工された豚の胃または膀胱に詰めることです. 熟成期間は 4 ～ 5 か月です。 現代の製造業者は、人工ケーシングに脳室を詰めています。

9.パンチェッタテサ。

このタイプのパンチェッタには、赤身の豚バラ肉を使用しています。 料理に欠かせない塩と香辛料。 既製のパンチェッタのカットでは、肉と脂肪の層がはっきりと見えるはずです. 寒い季節または特別な部屋で乾燥させます。温度は13°Cを超えてはなりません。これにより、すべてのスパイスがパンチェッタに均等に分配されます。 乾燥期間は約2ヶ月です。

10. パンチェッタ アロトーラータ (パンチェッタ アロトーラータ)。

このタイプのパンチェッタは、8〜10日後に層状に塩漬けされた豚枝肉の腹から準備され、冷水でよく洗い、より糸で結ばれたロールに巻かれ、シェルに置かれます. その後、この形で12℃の温度で6～12ヶ月乾燥させます。

11.パンチェッタコッパタ（パンチェッタコッパタ）。

ハーブとスパイス（ナツメグ、クローブ、コショウ）を加えて塩漬けにしながら、豚の枝肉の胸肉から作られています。 数日後、それらは洗われて折りたたまれ、より糸で結ばれ、シェルに入れられます. サイズにもよりますが、乾燥は2～4ヶ月続きます。

12.サルシッチャ・フレスコ（Salsiccia Fresca）。

サルシッチャ フレスカは生のミンチ肉とスパイスを詰めた天然のケーシングに入ったソーセージで、塩漬けではなく、単に茹でるか揚げたものです。 そのフィリングには、豚肉、子羊肉、鶏肉、または七面鳥が使用されます。 そのようなソーセージのレシピには、ベーコン、塩、コリアンダー、フェンネル、黒コショウ、赤唐辛子、砂糖、ナツメグ、ワインも含まれます。

13.ソプレサータ（ソプレサータ）。

このサラミは典型的なカラブリアの製品です。 製造では、豚枝肉のいくつかの部分が使用されます - ハム、肩、サーロインの部分。

ソプレセートの材料とレシピ：

腱を取り除いた肉 4 kg
ラード 600g
赤ワイン 80ml
塩 115g
赤唐辛子またはパプリカ 150g
挽いていない黒胡椒
準備されたガッツ

肉とラードを細かく刻み、すべての材料を加えてよく混ぜ、数時間放置します。 次に、シェルの充填を開始できます。 シェルがいっぱいになったら、針でシェルに穴を開け、より糸のクロスオーバーで巻き戻す必要があります。 次に、ソーセージをキッチンペーパーで包み、ボウルに入れて24時間放置します. 次に、ソプレセートを換気の良い部屋に5日間吊るします。 プレスの下に置き、ボードの間に置き、重い重量で押し下げる必要がある後、これは余分な空気を除去するために必要です。 2〜3日後、2.5〜3か月間再びたむろします。 白いカビは正常ですが、黒いカビが発生した場合は、湿らせた布で注意深く取り除く必要があります。

14. サラメ ミラノ

ミラノ イタリアン ソーセージは、豚肉、牛肉、ラードを同量ずつ使用し、塩と香辛料 (コショウ、ニンニクなど) を必ず加えます。 サラミ同様、ナポリは全国のバイヤーに大人気ですが、ミラノではひき肉がとても細かくミンチにされています。 発祥の地はロンバルディア地方。 このソーセージは 2.5 ～ 3 kg のケーシングに詰められており、硬化プロセスは 2 か月です。

15. サラメ ナポリ

最も購入されているイタリアン ソーセージの 1 つ。 直径約7cm、長さ約40cmの円筒形で、重さは通常約1kgです。 際立った特徴は、かなり大きな肉の粉砕です。 理想的なサラメ ナポリには、70% の肉 (豚肉)、30% のラード、2% の塩、スパイス (挽いていない黒コショウ、ワイン、クローブ、ナツメグなど) が含まれ、乾燥期間は約 2 か月で、温度は 12 ° を超えません。 C.

16. サラメ・カンパニョーロ。

このソーセージのレシピには、豚肉と脂肪、スパイスとハーブが含まれています。 材料は、大きなノズルを備えた肉挽き器で粉砕され、味付けされ、長さ50 cmの天然ケーシングに詰められます. 最初の週は16 - 23°Cの温度で乾燥され、残りの期間は12 -一般的に14℃で約1.5ヶ月。

17. サラメ・ウンガレーゼ

主な具材は豚肉とラードを細かく刻み、塩、赤唐辛子をふり、軽くスモークしたもの。 熟成期間は4ヶ月。 外観は、このソーセージはミラノサラミに非常に似ており、よく混同されます。

18.モルタデッラ（モルタデッラ）。

イタリア唯一の茹でソーセージ。 モルタデッラは、ラードの大きな断片を加えた、刻んだ豚肉（すりおろしたとさえ言えます）で構成されています。 その他の材料: 塩、黒コショウ、ピスタチオ、その他のスパイスが使用される場合があります。 その重さは100gから数十kgまであります。 標準および品質マークは、Mortadella Bologna (ボローニャ) です。

19.ポルケッタ。

サルメリアで買えるソーセージの一品です。 ポルケッタは、イタリア中部地方の代表的な料理です。 ポルケタは、豚または豚の死体全体から調製されます。自宅では、ロース肉と皮膚のある腹部から調製できます。 ポルケッタは、ローズマリーをメインにセージ、ペッパーを加え、塩と香辛料で味付けをしています。 イタリアの通りの飲食店で非常に人気のある料理は、ポルケッタパンです。

20.コテキノ（コテキノ）。

大晦日に店頭に並ぶ伝統的なイタリアンソーセージで、正月の食卓のメインディッシュ「レンズ豆とコテキノ」。

21.スピアナータ。

スピアナータの外観は、通常のイタリア産サラミとは少し異なり、平らで独特の赤い色をしています。 その準備には、赤身の豚肉とベーコンが使用され、すべてが慎重に切り刻まれ、塩と赤唐辛子で味付けされます。 熟成期間は約4ヶ月。

工業生産では、さまざまな食品添加物や防腐剤をイタリアンソーセージに加えることができます。

アスコルビン酸 (E300)
アスコルビン酸ナトリウム (E301)
亜硝酸ナトリウム（E250）
硝酸カリウム (E252)
ソルビン酸カリウム (E202)
クエン酸 (E330)
クエン酸ナトリウム（E331）
グルコノデルタラクトン (E575)

Quelle der Zitation: http://blog-italy.ru/
ビルダー: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

サラミは、空気乾燥した肉から作られたソーセージの一種です。 この製品には多数のスパイスが含まれています。 サラミソーセージはハンガリーで発明されました。 この製品は農民の間で人気がありました。 人々は長期保存のために肉を乾燥させなければなりませんでした。 ソーセージは大衆的な人気を得た後、イタリアにやって来ました。 現在、この製品の多くの品種がイタリアで作られています。

伝統的に、製品は豚肉または牛肉から作られています。 よりエキゾチックなバージョンでは、ロバの肉が使用されました. ソーセージの肉をスパイスでこすり、天日干しします。 乾燥は3ヶ月続きます。 高価な製品の際立った特徴は、カビの存在です。 白カビは人体に害はありませんが、品質の高さの証です。

サラミの品種

現在、多種多様な品種があります。 最も人気のあるものは次のとおりです。

これらは最も有名な品種です。 それらはすべて、味、色、香りが異なります。

サラミ組成

伝統的なサラミは大理石の色をしています。 1 種類の肉、または複数の肉から作られます。 ほとんどの場合、豚肉はサラミの製造に使用されます。 牛肉製品もあります。 牛肉製品は、宗教的な人々の間で需要があります。 サラミには、鹿、家禽、ロバ、馬の肉が含まれています。

また、以下の成分が含まれています。

• にんにくと塩。
• スパイス。
• ブラックペッパー。
• ワインとビネガー。
• さまざまな種類の緑。

ソーセージの製造では、天然ケーシングと人工ケーシングの両方が使用されます。 肉、スパイス、食材の混合物が詰められています。 ソーセージは吊るして乾燥させます。 乾燥は40度の温度で行われます。 40度の温度で、発酵が始まります。 温度を60度に上げると、発酵を止めることができます。 製品の準備がほぼ整うと、温度は 75 度まで上昇します。 多くの場合、ソーセージは食用カビで覆われています。 型は白です。 カビは人体に無害です。

サラミ生産

原材料は製造前に硬化した状態です。 多くの製品には燻製肉が含まれています。 スモーク処理された原材料は、ソーセージに特有の香りと味を与えます。

肉は最初にひき肉にひねられます。 次に、原材料に塩、調味料、香辛料を混ぜます。

得られたコンシステンシーに脂肪が追加されます。 その後、塊を殻に注ぎます。 得られたソーセージは乾燥機に掛けられます。 通常、乾燥機には40度の温度が含まれており、徐々に上昇します。 発酵プロセスは乾燥機で始まります。 細菌は温度の影響下で発生します。

発酵工程が終わると乾燥工程が始まります。 製品は涼しく湿気の多い場所に移されます。 この時点で、製品は固体状態になります。 伝統的なレシピでは、発酵プロセスは省略されています。 硬化プロセスは、製品のシェルとサイズだけでなく、気候の影響も受けます。 硝酸塩と亜硝酸塩は添加剤として使用されます。 彼らはソーセージに肉の自然な赤い色を与えます. 硝酸塩と亜硝酸塩は、有害な細菌の増殖を殺します。 すべての成分の組み合わせにより、サラミは安全に食べられます。

製品の利点

サラミには、コレステロールの代謝を改善するスパイスが含まれています。 サラミを食べるとホルモン活性が高まります。 新陳代謝をスピードアップするのに役立ちます。

カロリーは566kcalです。

• 57グラムの脂肪 513カロリー含まれています。
• 13グラムのタンパク質 52カロリー含まれています。
• 炭水化物0.2グラム 0.8カロリー含まれています。

ソーセージの使用は、骨組織の形成を刺激します。 サラミは風味が良く、体の飽和も加速します。

サラミソーセージの選び方

梱包には注意が必要です。 シェルは製品にぴったりとフィットする必要があります。 剥がれたケーシングは、ソーセージが賞味期限切れであることを示しています。 乾燥しすぎるとケースが剥がれる可能性があります。 カットの濃い色は、組成物に牛肉が含まれていることを示しています。 カットの明るい色調は、ソーセージの組成に染料が含まれていることを示しています。

イタリアの品種は高品質です。 ソーセージの食感は滑りやすいものであってはなりません。 サラミカットを買う価値はありません。 スライスしたソーセージは味を失います。

製品は冷蔵庫に保管する必要があります。 保管には、ホイルまたは紙のラッパーが使用されます。 この製品は、最大 1 週間の鮮度を保つことができます。

危害

適度にサラミを食べると有益です。 成分に不耐性がある場合、製品の使用は禁止されています。 胃潰瘍のあるソーセージを食べるのをやめるべきです。 サラミは、消化管の機能を悪化させる可能性がある脂肪製品です。 この製品は、体の老化を加速させるだけでなく、余分な体重を増やすのにも役立ちます。 ソーセージの長期使用は、心血管疾患の発症につながります。 乳幼児に製品を与える場合は注意が必要です。 製品の硬度により、お子様の歯を傷つける恐れがあります。

価格

製品の価格は、製品の品質と構成によって異なります。 モスクワでミラノサラミを1550ルーブル720グラムで購入できます。 「フェリーノ」は330グラムで407ルーブルかかります。 サラミ「ハンガリー」は1000ルーブル440グラムで購入できます。

記事: 74264
STO 51069329-003-2012

ソーセージ「ブルゴーニュ」は、厳選された豚肉を使用し、香ばしいマスタードとスパイシーなスパイスを加えた絶妙な肉料理です。 この製品は、ベーコン、肉片、ピーマン全体が大きく含まれている、緻密な食感と美しいカットを備えています。 高品質の食材と調理技術の厳格な遵守により、ソーセージは豊かな肉の味と食欲をそそるスパイシーな香りを獲得します。

製品の構成:原材料: 豚肉、亜硝酸塩 (食塩、亜硝酸ナトリウム、着色料、砂糖、香辛料 (ピーマン、マスタード)、味と香りの増強剤、グルタミン酸ナトリウム、抗酸化剤のアスコルビン酸、スターター カルチャー。マスタード、牛乳、ナッツも使用する施設で製造)・小麦・セロリ・大豆・卵 製品の表面に白い塩味が出ることがありますが、劣化ではありません。

エネルギー値:製品 100g あたりの栄養価およびエネルギー値 (平均値): タンパク質 - 32g、脂肪 - 16g、カロリー - 270 kcal / 1140 kJ。 真空パック。

賞味期限： 0°Сから+12°Сまでのtでの貯蔵寿命は120日以内です。 0°Сから+6°Сおよびrelのtで開封後の貯蔵寿命。 湿度 75 ～ 78% 有効期限内で 20 日以内。

レビュー

2019/12/15 / セラニア
私が話したいもう一つのソーセージは、レミットのブルゴーニュソーセージです。 同じ「Globus」ですべてを購入しました。 まず、見た目がとても綺麗なのが注目され、カットすると全体的に美味しいです。 素敵なワイン色と...
長所：美しい、おいしい、絶妙

2016 年 12 月 29 日 / NataF
最近、メーカー「レミット」から新製品、「ブルゴーニュ」というソーセージを購入しました。 ブルゴーニュに行ったことがありますか？ 私は違います。 それでは、せめてフランスのソーセージを試してみてください... ソーセージは個包装で販売されており、後ろで簡単に開けられます...
利点: 個別包装のソーセージで、開けやすい。 非常に薄切りで、酸味があり、心地よい味わいです。

ソーセージ オスタンキーノ サラミ イタリアン ロースモーク スライス 150g ポークとベーコンからオスタンキーノ食肉加工工場のオリジナル レシピに従って、香辛料を加えて調製します。 食欲をそそるピンク色のスライスに、小さなベーコンがカオスに入っています。 Ostankino ブランドの製品は、ドイツとオーストリアの最新設備で製造され、冷蔵肉と天然スパイスが原料として使用され、燻製は落葉樹の天然チップで行われます。 真空パックされ、すぐに召し上がれます。

説明

ソーセージ製品は、イタリア料理の名誉ある場所を占めています。 何世紀にもわたって、イタリア人は多くの品種とレシピを作成してきましたが、それらは今日まで生き残っており、多くの都市や地域の特徴となっています。その名前でさえ、これまたはそのソーセージがどこから来たのかを判断できるからです.

生産用 イタリアンソーセージ厳選された上質な豚肉と牛肉を使用していますが、肉のカットやスパイスの加減が大きく異なります。

熟成期間の後、イタリアの硬化ソーセージはスナックとして食べられ、特別な機械（アフェッタトリーチェ）を使用して薄くスライスされ、パスタソース、スープ、リゾット、シチューなどの温かい料理の準備にも使用されます.

イタリアンソーセージを販売するスーパーマーケットの店舗または売り場は「サルメリア」と呼ばれます (および .)

私はあなたの注意を引いた リスト最も一般的なイタリアンソーセージ 名前と写真:

1. 生ハムコット

生ハム コットは、豚の枝肉のもも肉から作られます。 製造プロセス全体は約1週間続き、その間に肉はいくつかのレベルの準備を経て、70°Cの温度で特別な形で調理されます. イタリアのプロシュートコットの味は普通のハムにとても似ています。

2.カピコロ（カピコロ、カポコロ、カピコラ）

カピッロは伝統的なイタリアのソーセージで、それぞれの方言があるため、地域によって名前が変わる場合があります。 このソーセージ製品は、首と肩の筋肉を乾燥させたものです。 カピッコロは非常にデリケートな食感で、脂肪の層が少なく、それ自体に特有のデリケートな香りがあります。 通常、他のソーセージよりも少し高価です。 塩、ワイン、スパイスでマリネした天然のケーシングで6か月間乾燥させます。

3.スペック

製造時に燻製した皮付きの干し豚肉です。 乾燥する前に、塩、ハーブ、スパイス（ジュニパー、ローズマリー、月桂樹の葉）でマリネします。 スペックは約半年で熟します。

4. サルシッチャ スタジオナータ (Salsiccia Stagionata)

このイタリアンソーセージは、天然のケーシングにリングの形をしています。 その製造には、豚の肉、ラード、塩、コショウが使用されます。 乾燥プロセスは約 2 か月で、温度は +13 °C を超えないようにしてください。

5. ブレザオラ

ブレザオラは、牛の筋肉を丸ごと使ったイタリアのソーセージです。 同時に、脂肪の筋はほとんどありません。 準備の過程で、塩漬けし、スパイス（シナモン、ナツメグ、ジュニパーベリー）で味付けし、ピクルスにした後、ブレザオラを1〜3か月乾燥させます。 最終製品は濃い栗色です。

6. プロシュート・クルード

イタリアでは、いくつかの種類のプロシュート クルードがあり、骨付きまたは骨なし、燻製または非燻製、スパイシー (ピカンテ) とスイート (ドルチェ) があります。 生産技術によって味の質は異なりますが、豚ハムを丸ごと1枚から得られるという点は変わりません。 一番美味しいのはプロシュート・ディ・パルマ（パルマハム）です。

7. グアンチャーレ

グアンチャーレは豚のほほ肉。 原則として、これは肉の筋が付いた小さな三角形の脂肪片です。 熟成期間は3～4ヶ月。 伝統的に塩、コショウ、ハーブ (セージとローズマリー) でマリネしたグアンチャーレ。 イタリアでは、その独特の香りから、さまざまな料理やソース（例：）の調理に広く使用されています。

ただし、この数字を追う人は注意が必要で、ほっぺ100gあたり600kcalあります。

8. ヴェントリシナ（Ventricina）

このイタリアンソーセージの発祥の地はアブルッツォ州です。 肉8割、脂2割で、やや大きめ（2～3cm）にカットされています。 組成物に含まれる他の成分は、唐辛子、ローズマリー、黒胡椒、白胡椒、フェンネル、そしてもちろん塩です。 その製造上の特徴は、完成した詰め物を加工された豚の胃または膀胱に詰めることです.

熟成期間は 4 ～ 5 か月です。 現代の製造業者は、人工ケーシングに脳室を詰めています。

9. パンチェッタ・テッサ

このタイプのパンチェッタには、赤身の豚バラ肉を使用しています。 料理に欠かせない塩と香辛料。 既製のパンチェッタのカットでは、肉と脂肪の層がはっきりと見えるはずです. 寒い季節または特別な部屋で乾燥させます。温度は13°Cを超えてはなりません。これにより、すべてのスパイスがパンチェッタに均等に分配されます。

乾燥期間は約2ヶ月です。

10. パンチェッタ アロトーラータ (パンチェッタ アロトーラータ)

このタイプのパンチェッタは、8〜10日後に層状に塩漬けされた豚枝肉の腹から準備され、冷水でよく洗い、より糸で結ばれたロールに巻かれ、シェルに置かれます. その後、この形で12℃の温度で6～12ヶ月乾燥させます。

11. パンチェッタ コッパータ (Pancetta Coppata)

ハーブとスパイス（ナツメグ、クローブ、コショウ）を加えて塩漬けにしながら、豚の枝肉の胸肉から作られています。 数日後、それらは洗われて折りたたまれ、より糸で結ばれ、シェルに入れられます. サイズにもよりますが、乾燥は2～4ヶ月続きます。

12. サルシッチャ フレスカ (Salsiccia Fresca)

サルシッチャ フレスカは生のミンチ肉とスパイスを詰めた天然のケーシングに入ったソーセージで、塩漬けではなく、単に茹でるか揚げたものです。 そのフィリングには、豚肉、子羊肉、鶏肉、または七面鳥が使用されます。 そのようなソーセージのレシピには、ベーコン、塩、コリアンダー、フェンネル、黒コショウ、赤唐辛子、砂糖、ナツメグ、ワインも含まれます。

13.ソプレサータ（ソプレサータ）

このサラミは典型的なカラブリアの製品です。 製造では、豚枝肉のいくつかの部分が使用されます - ハム、肩、サーロインの部分。

ソプレセートの材料とレシピ：

• 腱を取り除いた肉 4 kg
• ラード 600g
• 赤ワイン 80ml
• 塩 115g
• 赤唐辛子またはパプリカ 150g
• 挽いていない黒胡椒
• 準備されたガッツ

肉とラードを細かく刻み、すべての材料を加えてよく混ぜ、数時間放置します。 次に、シェルの充填を開始できます。 シェルがいっぱいになったら、針でシェルに穴を開け、より糸のクロスオーバーで巻き戻す必要があります。 次に、ソーセージをキッチンペーパーで包み、ボウルに入れて24時間放置します.

次に、ソプレセートを換気の良い部屋に5日間吊るします。 プレスの下に置き、ボードの間に置き、重い重量で押し下げる必要がある後、これは余分な空気を除去するために必要です。 2〜3日後、2.5〜3か月間再びたむろします。 白いカビは正常ですが、黒いカビが発生した場合は、湿らせた布で注意深く取り除く必要があります。

14. サラメ ミラノ

ミラノ イタリアン ソーセージは、豚肉、牛肉、ラードを同量ずつ使用し、塩と香辛料 (コショウ、ニンニクなど) を必ず加えます。 サラミ同様、ナポリは全国のバイヤーに大人気ですが、ミラノではひき肉がとても細かくミンチにされています。 発祥の地はロンバルディア地方。 このソーセージは 2.5 ～ 3 kg のケーシングに詰められており、硬化プロセスは 2 か月です。