Aké ďalšie shurpa recepty. Hovädzie shurpa - recepty s fotografiami

Hosťom článku bude nádherná polievka, pôvodom z Uzbekistanu. Shurpa je obľúbeným jedlom obyvateľov stredoázijského regiónu. V skutočnosti ide o tučný jahňací (alebo hovädzí, hydinový) vývar ochutený nahrubo nakrájanou zeleninou.

Viete, kedy sa podáva šurpa? Takmer vždy si nájde dôstojné miesto na stole: na svadbe, na prebudení, v hlučnej priateľskej spoločnosti av tichom rodinnom kruhu. Podáva sa najdrahším hosťom - niekedy na začiatku jedla a niekedy na konci, niekedy na raňajky alebo dokonca na obed alebo večeru. Zvážte najobľúbenejšie recepty na výrobu shurpa doma.

Čo je teda shurpa? Ide o tradičnú dressingovú polievku z mäsa a zeleniny, ktorá sa objavila na východe a stala sa jednou z najobľúbenejších a najžiadanejších. Dnes je známy nielen vo východných krajinách, ale aj v niektorých európskych krajinách.

Shurpa má aj niekoľko ďalších bežných mien: chorba, chorpa, sorbo, shorpo. A takéto názvy sú preložené približne ako „guláš“, takže plne vyjadrujú podstatu jedla.

Aké ingrediencie sa bežne používajú?

Shurpa je veľmi tučná, sýta polievka, keďže jej tradičnou hlavnou zložkou je jahňacina. Najlepšie kusy mäsa na shurpa sú karé (chrbtová časť) a hruď. Dobré sú aj rebrá, hoci nemajú veľa mäsa. Ideálne je variť šurpu z viacerých druhov mäsa naraz, bez toho, aby ste ich oddeľovali od kostí. Takže vývar bude silnejší a polievka bude obzvlášť chutná.

Ak je v mäse málo tuku, pridáva sa tukový chvostový alebo viscerálny tuk, na ktorom sa všetky ingrediencie vyprážajú. Použitie rastlinného oleja je povolené. Namiesto jahňaciny možno použiť hovädzie, hydinové a dokonca aj ryby. Poľovníci môžu ľahko variť šurpu z diviny na ohni: z diviny, zajaca, kačice. V tradičnej šurpe sa nepoužíva bravčové mäso.

Zeleninovú časť šurpy predstavuje cibuľa, mrkva a zemiaky. Cibuľa sa spravidla odoberá niekoľkokrát viac ako v prípade európskych polievok. Keď v Starom svete neboli zemiaky, hlavnou zeleninou v šurpe bola repa. Teraz sa používa iba pri varení vývaru a vyhodí sa - nie každý má rád horkú chuť repy. Paradajky, bulharské a feferónky sa v šurpe objavili podľa historických štandardov pomerne nedávno, no vo väčšine receptov spoľahlivo zaujali svoje miesto.

Okrem zeleniny môže shurpa zahŕňať cícer, šošovicu, fazuľu, najmä jej malú odrodu - fazuľu mungo. Shurpa sa nachádza aj s domácimi rezancami, obilninami a kukuricou. Vďaka takýmto prísadám je shurpa obzvlášť výživná a dokáže nahradiť celé jedlo.

Chuť šurpy do značnej miery závisí od korenia. V tradičných receptúrach sa kyslé ovocie široko používa: slivky, dule, sušené marhule, jablká. Z korenín v šurpe určite nechýba koriander, čierna a štipľavá paprika a zira. Na pilaf môžete použiť hotové zmesi. Povinnou súčasťou skutočnej šurpy je veľké množstvo čerstvých bylín: koriander, zelená cibuľa, kôpor, petržlen, bazalka.

Ako variť šurpu

Šurpa po tatarsky

Ak pri varení použijete mladé jahňacie mäso, potom sa jedlo ukáže - len pochúťka. Shurpa v Tatar by sa mala podávať s bylinkami a pita chlebom.

Ingrediencie:

Jahňacie - 700 gramov
Cibuľa - 4 kusy
Mrkva - 2 kusy
Paradajky - 2 kusy
Zemiaky - 3 kusy
Červená paprika - 2 kusy
Soľ - podľa chuti
Paprika - podľa chuti
Voda - 3 litre

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso dobre umyte, nakrájajte na kúsky. Jahňacie nalejte 2 litre vody, priveďte do varu, varte 5 minút a odstráňte penu. Vypustite vodu, opláchnite mäso. Nalejte 3 litre vody a potom znova prevarte. Varte vývar 2 hodiny, odstráňte penu a v tomto čase pripravte zeleninu. Zemiaky nakrájajte na štvrtiny a potom ich vložte do misky s vodou. Mrkva nakrájaná na veľké kúsky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Paradajky nakrájame na pásiky. Papriku nakrájame.
Keď je mäso pripravené, pridajte cibuľu, zemiaky, mrkvu. Varte 20 minút. Potom pridajte korenie, paradajky, korenie. Varte ďalších 15 minút. Shurpa lúhujte 15 minút a podávajte horúce.

Klasický shurpa recept

Polievka podľa predloženého receptu je sýta, veľmi hustá a chutná. Jedlo je možné pripraviť ako na bežnú večeru, tak aj na akúkoľvek dovolenku, pretože jeho vzhľad prebúdza chuť do jedla každého. Najlepšie podávame s nasekanými čerstvými bylinkami. Klasický recept na hovädzie shurpa je jednoduchý, takže túto pochúťku zvládne uvariť aj kuchár na základnej úrovni.

Ingrediencie:

hovädzia buničina - 1 kg;
zemiaky - 0,6 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 100 g;
paradajková pasta - 60 g;
sladká paprika - 80 g;
lavrushka v listoch - 3 ks;
zira - 5 g;
korenie - 5 g;
mleté čierne korenie - 5 g;
olej (rastlinný) - 15 g.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájané na kúsky. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na polovice. Položte na dno panvice, pridajte správne množstvo vody. Ošúpte cibuľu, mrkvu a papriku. Urobte strúhadlo takto: cibuľa, paprika - na prúžky a mrkva - na plátky. Nalejte olej do panvice, zohrejte. Pridajte zeleninu, okrem zemiakov, opečte na miernom ohni päť minút. Pridajte mäso, pokračujte v dusení. Do obsahu panvice pridajte paradajkovú pastu, smažte 7 minút, pravidelne miešajte. Vyprážané mäso so zeleninou vložíme do hlbokej panvice, zalejeme vodou (prípadne si uvaríme vývar s kosťou) a zapálime. Počkajte na var, varte. Pridajte zemiaky, korenie.

Priveďte do varu, nastavte oheň na stredný stupeň. Pokračujte vo varení (60 minút). Skontrolujte pripravenosť všetkých produktov. Hotové jedlo nalejte do hlbokých tanierov, posypte čerstvými bylinkami.

Mnohí nepripisujú dôležitosť vode, na ktorej varíme polievky. A zdá sa mi, že kvalita vody má niekedy silnejší vplyv na chuť hotového jedla ako prítomnosť alebo neprítomnosť určitých zložiek. Ak sa na varenie mäsa odoberie veľmi čistá voda, pena na vývare zanechá bielu, svetlú. A ak sa do panvice dostala obyčajná voda z vodovodu, teda nie príliš vyčistená a dokonca chlórovaná, pena vystúpi do hnedasto-zelenkasté a vývar má pachuť, ktorej sa už, viete, nedá zbaviť. .

Shurpa v multivarke

Ingrediencie:

Jahňacie mäso s kosťou 450 g.
Zemiaky 4 ks.
Bulharská paprika 1 ks.
Paradajky 2 ks.
Mrkva 1 ks.
Cibuľa 1 ks.
Cesnak 2 strúčiky
Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
Voda po značku 8

Spôsob varenia:

Cibuľu prekrojíme na polovicu a opražíme na plyne alebo v rúre do černa (to dodá šurpe chuť varenej na ohni). Na varenie cibule v multivarke pomocou tlačidiel "MENU / VÝBER" zvoľte program "FRYING", nastavte čas na 10 minút a 3. teplotný stupeň. Stlačte tlačidlo "ŠTART".
Mäso opláchneme a nakrájame na porcie. 3. Zemiaky prekrojíme pozdĺžne na 4 časti, paradajky tiež. Mrkvu nakrájajte na veľké krúžky a papriku na polovičné krúžky. 4. Nasekajte cesnak a bylinky. 5. Všetky suroviny dáme do misky a zalejeme vodou. 6. Pomocou tlačidiel „MENU / SELECT“ vyberte program „POlievka“ a podľa pokynov hlasového sprievodcu vyberte rozšírenie „MEAT“. Stlačte tlačidlo "ŠTART". 7. Na konci varenia otvorte veko a vyberte cibuľu. Do hotového jedla pridáme cesnak a bylinky. 8. Nechajte vypotiť v režime "HEAT" 15-20 minút.

Hovädzia shurpa - recept s cícerom

Porcie: 6 Čas prípravy: 10 minút Čas varenia: 20 minút

Ingrediencie:

Jahňacie (chrbát) - 500 g
Cibuľa - 2 ks.
Mrkva - 1 ks.
Paradajka - 1 ks.
Bulharská paprika - 1 ks.
Zemiaky - 2 ks.
Cícer - 200 g
Cesnak - 1-2 strúčiky
Zira (kmín) - 1 lyžička
Soľ - podľa chuti
Paprika - podľa chuti
Kurkuma - 1 lyžička
Voda - 2 l

Spôsob varenia:

Namočte cícer cez noc. 2. Jahňacie mäso nakrájame na stredné kúsky, mrkvu na štvrtiny, cibuľu na veľké kocky, papriku a paradajky na kocky, zemiaky na veľké kúsky, na 4-5 častí. 3. Vložte všetky produkty a korenie do pomalého hrnca. Naplňte vodou, nastavte režim POLIEVKA na 20 minút.

Tip: Jahňacie mäso možno nahradiť hovädzím mäsom.

Shurpa so zelenými fazuľkami

Ingrediencie:

500 g hovädzieho mäsa
20 zelených fazúľ
2 zemiaky
1 hlava cibule
1 mrkva
2 paradajky
1 citrón
kôpor a koriander
červená mletá paprika
soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Pripravíme si hovädzí vývar a ochutíme nakrájanou fazuľou, zemiakmi, mrkvou, cibuľou. Po 10 minútach ponorte paradajky pretlačené cez sitko do vody. Dochutíme soľou a korením a ďalej varíme, kým fazuľa nezmäkne. Polievku dochutíme citrónovou šťavou, posypeme nasekanými bylinkami. Soľ a korenie. Varte ešte 10 minút. Dochutíme prelisovaným cesnakom a nasekanými bylinkami.

Shurpa polievka z divej kačice

kačica - 1 kg,
rastlinný olej - 100 g,
cibuľa - 3-4 ks.,
mrkva - 2-3 ks.,
malá repa - 1 ks.,
zemiaky - 500 g,
kôpor, petržlen.

Spôsob varenia:

Korpus rozdelíme na 5-6 kúskov. Cibuľa, mrkva, repa, zemiaky nakrájané na malé kocky. Nalejte rastlinný olej do misky, zahrejte na oheň, vložte tam kúsky kačice a potom smažte do zlatista. Pridajte cibuľu a opečte do zlatohneda. Potom vložte mrkvu, repu a za stáleho miešania varte na miernom ohni 20-25 minút. Potom obsah zalejte vodou, varte asi hodinu.

15-20 minút predtým, ako je mäso hotové, polievku osolíme, vložíme zemiaky, bobkové listy, čierne korenie. Akonáhle sú zemiaky hotové, odstavte misku z ohňa a pridajte trochu nasekaného kôpru a petržlenu.

uzbecký šurpa

Klasická uzbecká shurpa sa vyrába z jahňacieho mäsa. Okrem toho by mal byť dosť mastný, takže je lepšie kúpiť chrbát alebo lopatku. Okrem toho musíte vziať trochu tuku z chvosta - dá sa kúpiť na trhu. Pri nákupe tohto produktu dávajte pozor na skutočnosť, že tuk je svetlý, táto farba povie o jeho čerstvosti, pretože chutné jedlo sa nevytvorí zo zatuchnutého produktu.

Ingrediencie:

550 jahňacina s tukom;
220 g tuku z chvosta;
3 papriky;
5 žiaroviek;
2 mrkvy;
3 paradajky;
3 zemiaky;
½ čajovej lyžičky zira;
½ lyžičky koriandra;
soľ;
zelenina - kôpor, koriandr, petržlen;
voliteľné 3 kyslé jablká

Ako variť:

Šurpu môžete variť vonku na ohni. Ale aj doma bude chuť jedla vynikajúca, ak sa všetko urobí správne.

Najprv musíte opláchnuť a jemne nakrájať tuk. Vložte ho do kotla zohriateho na oheň. Celý čas miešame lyžičkou, aby sa tuk z chvosta zmenil na škvarky a časť sa roztopila. Oškvarky sa v tomto jedle nepoužívajú, ak ich máte radi, môžete osoliť a zjesť.
Mäso nakrájame nahrubo, na kúsky 4 × 4 cm, dáme do kotlíka. Počkajte, kým sa ich povrch zmení z červenej na svetlohnedú. Nezabudnite miešať s frekvenciou 2-3 krát za minútu pre rovnomerné vyprážanie. Keď mäso stojí na ohni 7 minút, vložte cibuľu nakrájanú na krúžky.
Je potrebné, aby tuk melodicky syčal, začal dávať cibuľke farbu ľahkého opálenia. Pomôžte mu to urobiť rovnomerne, 2x premiešajte cibuľu s mäsom. Po 4 minútach vložte paradajky do kotla, sú tiež nakrájané nie jemne - jeden plod na 4-6 častí.
Paradajky pod vplyvom teploty postupne zmäknú a poddajné. Tento proces môže trvať 7-8 minút. Počas tejto doby budete mať čas na prípravu papriky. Odrežú z neho vrchnák, vyberú ho spolu so stonkou a škatuľkou na osivo. Papriku umytú zvnútra aj zvonku nakrájajte na kolieska, pridajte k paradajkám.
Dusíme mäso so zeleninou. Po 15 minútach k nim pridajte mrkvu nakrájanú na krásne veľké prúžky. Keď je to vyprážané, zalejeme 3 litrami vody, necháme zovrieť a vložíme zeleň. Nemusíte ho krájať, zväzok petržlenu, koriandra a kôpru opláchnite a dajte rovno do kotlíka. Pridajte soľ, zira, nasekané koriandrové semienka podľa chuti. Misu voľne prikryte vekom a varte 20 minút. Kým sa to deje, budete mať čas na prípravu ďalšej zeleniny.
Z umytých zemiakov odstráňte šupku. Nakrájajte ju na 3-4 cm objemné kúsky.Po 20 minútach odstráňte zeleninu, nechajte zemiaky zaujať miesto a kúsky tejto zeleniny vložte do kotla. Po 15 minútach je bohatá, veľmi voňavá a uspokojujúca shurpa hotová. Jedia to s čerstvou, ale už nasekanou zeleninou, ktorá sa podáva samostatne alebo každému na tanier a potom sa zaleje hustou uzbeckou polievkou.

Shurpa z kuracieho mäsa s rezancami

Poznanie zvláštností varenia kuracieho shurpa vám umožní uvariť lahodné jedlo, ktorého chuť a vzhľad vás nesklamú.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 0,8-1 kg;
voda - 2,5 l vrátane 0,3 l na rezance;
zemiaky - 0,3 kg;
paradajka - 150 g;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 100 g;
čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
múka - 0,4 kg;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kuracie mäso nakrájame na kúsky, zalejeme vodou a po zovretí tekutiny varíme 50 minút. Po vychladnutí oddelíme od kostí, kuracie mäso nahrubo nasekáme, vrátime do vopred precedeného vývaru.
Paradajku nakrájajte na veľké plátky.
Cibuľu nakrájame na veľké štvrť krúžky.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kolieska.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kocky.
Vložte zeleninu do vývaru. Varte ich na miernom ohni 30-40 minút po zovretí vývaru.
Kým sa zelenina varí, z vajíčka, soli, múky a vody vymiesime cesto. Rozdeľte na 2-3 časti, rozvaľkajte na vrstvy s hrúbkou 2 mm, nakrájajte na dlhé tenké prúžky.
Vložte rezance do polievky, varte 5-7 minút podľa ich veľkosti.
Pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie.
Po 3 minútach odstráňte shurpa z ohňa, trvajte pod vekom 20-30 minút.

Kuracia shurpa s rezancami je doma výdatná a chutná. Vyzerá veľmi chutne.

Varenie bravčového shurpa na ohni

Veľmi chutná shurpa sa získa, ak sa varí na ohni pri odpočinku v krajine alebo na ohni. Potom získa neporovnateľnú arómu.

Ingrediencie:

1,5 kg bravčových rebier s bravčovou masťou,
0,5 kg cibule,
rasca,
koriander,
bazalka,
pikantné,
soľ,
Mleté čierne korenie,
4 polievkové lyžice slnečnicového oleja,
0,5 kg mrkvy,
1 veľká paprika,
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
1 čili paprička
1 paradajka
1 kg zemiakov
300 g sušených sliviek,
veľký zväzok petržlenu.

Varenie krok za krokom

Najprv si pripravte potrebné ingrediencie. Rebrá nakrájajte na malé kúsky. Zemiaky ošúpeme od šupky a podlejeme vodou. Ošúpeme, nakrájame veľkú mrkvu a cibuľu. Pripravte si rascu, koriander, slané a bazalku. Do hrnca nalejte slnečnicový olej a potom ho zohrejte. Rebierka vhodíme do rozpáleného oleja, trochu opečieme, kým sa na mäse miestami neobjaví hnedá kôrka. Pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte na vysokej teplote, kým sa cibuľa nestane priehľadnou.

Papriku si medzitým po očistení od semienok nakrájame na dlhé prúžky. V malej miske zmiešame soľ, koriander a trochu rasce. Mäso a cibuľu posypeme korením. Všetko dobre premiešame. Mrkvu úhľadne poukladajte okolo okrajov hrnca a nechajte ju trochu opražiť. Pridajte paradajkovú pastu. Všetko zalejeme vodou tak, aby bolo mäso len zakryté, a navrch dáme nakrájanú papriku.

Dusíme asi hodinu, občas podlievame studenou vodou. Pridajte čili papričku, ale potom veľmi jemne premiešajte, aby sa paprika nepolámala. V opačnom prípade bude jedlo veľmi pikantné. Vhoďte celú paradajku. Podľa chuti posypeme suchou bazalkou. Pridajte pikantné podľa chuti. Dusíme 25 minút. Všetko naplňte vodou až po okraj hrnca. Pridajte celé zemiaky. 10 minút predtým, ako sú zemiaky hotové, prihoďte sušené slivky. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Na konci varenia posypte bylinkami. Misku necháme trochu postáť a nalejeme na porciované taniere.

Aby bola shurpa chutná a krásna prvýkrát, alebo ak chcete diverzifikovať štandardný recept, použite niekoľko tipov:

cesnak nie je hlavnou zložkou šurpy, polievku uvaríte aj bez neho, pre výraznejšiu chuť môžete korenie pred pridaním do jedla vynechať lisom;
paradajková pasta zlepší farbu, konzistenciu misky, môžete ju pridať pred dusením zeleniny;
víno alebo jablčný ocot pridaný na konci varenia spôsobí, že jedlo bude kyslejšie;
v čase dusenia papriky a paradajok možno pridať kyslé alebo sladkokyslé jablká;
ak v procese dusenia zeleniny pridáte trochu dule, potom shurpa získa neuveriteľnú arómu, na rozdiel od ničoho iného. Malo by sa však pamätať na to, že dule sa pridáva spolu so zemiakmi, pretože sa varí dlhšie ako jablká;
je dôležité odstrániť penu, inak bude polievka šedá a zakalená, to je kľúčový krok pri príprave „správnej“ shurpy!

Vyskúšajte, je to veľmi chutné, ešte nikto nezostal ľahostajný. Dobrú chuť!

Medzi moslimskými národmi je bežné jedlo ako šurpa. Existuje pod niekoľkými názvami, napríklad chorpa, surpa, shorpo atď.

Kde presne sa objavil, nie je presne známe, ale predpokladá sa, že ho vymysleli kočovné národy Ázie. Neskôr sa začala pripravovať po celom svete.

Toto jedlo je polievka z mäsového vývaru, ktorá sa používa na dresing. Zvyčajne sa pripravuje s jahňacím mäsom, ale existuje mnoho ďalších možností varenia s použitím iných druhov mäsa.

Príprava jedla

Hlavnou zložkou shurpa je mäsový vývar. Preto je veľmi dôležité vybrať si čerstvé mäso - to vám umožní získať maximálny úžitok z jedla. Najčastejšie sa používa jahňacie, ale povolené je hovädzie, morčacie.

K polievke patrí aj zelenina. Je lepšie použiť čerstvé - majú viac živín. Pri ich kúpe v obchode by ste si mali všímať ich farbu, vôňu, vzhľad. Ak boli výrobky nejaký čas skladované doma, musíte ich pred začatím práce skontrolovať a odstrániť sčernené a zhnité oblasti.

Môžete tiež použiť mrazenú alebo konzervovanú zeleninu. Treba mať na pamäti, že konzervované potraviny nepotrebujú dlhodobú tepelnú úpravu a mrazenú zeleninu je najlepšie použiť ihneď po rozmrazení.

Korenie na jedlo by sa malo kúpiť v špecializovaných predajniach. A mali by ste si vybrať presne tie, ktoré sú uvedené v recepte - týmto spôsobom budete môcť získať chuť, ktorú má mať tradičné jedlo.

Klasický uzbecký recept na shurpa

Na správnu prípravu shurpy budete potrebovať nasledujúce zložky:

jahňacie - 1 kg;
zemiaky - 200 g;
cibuľa - 100 g;
mrkva - 260 g;
maslo - 60 g;
červená paprika - 1;
cesnak - 4 strúčiky;
paradajková pasta - 40 g;
koriander - 10 g;
čierne korenie - štvrtina lyžičky;
kôpor - 10 g;
soľ - 1 lyžička;
chili - štvrtina čajovej lyžičky;
petržlen - 10 g.

Z uvedených produktov uvaríte polievku pre 8 osôb.

Klasický krok za krokom recept na shurpa na fotografii:

Jahňacie mäso je nakrájané na kúsky a rozložené na panvici, ktorá sa zahrieva na vysokú teplotu. Mäso by sa malo vyprážať bez použitia oleja.
Do veľkého hrnca nalejte asi 3 litre vody. Treba to prevariť. Do tejto tekutiny sa vloží vyprážané jahňacie mäso, ako aj mrkva a celá cibuľa. Oheň sa zníži na minimum a jedlo sa varí 2 hodiny. Potom sa mrkva a cibuľa odstránia z vývaru.
Zvyšok mrkvy ošúpeme, nahrubo nakrájame a vložíme do vývaru. 10 minút po nej sa do panvice vložia veľké plátky ošúpaných zemiakov.
Z papriky sa vyberie stred, zvyšok sa tiež rozdelí na kúsky a odošle sa na zemiaky. Prísady by sa mali variť ďalších 15 minút.
Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme paradajkový pretlak a nadrobno nakrájaný cesnak. To všetko sa vypráža a naleje do polievky. Hotové jedlo je ochutené korením a pred podávaním na stôl je ozdobené bylinkami.

Nutričná hodnota 100 g shurpy je 86 kalórií. Obsahuje sacharidy v množstve 7 g, bielkoviny - 12 g, tuky - 8 g.

Video recept na jahňaciu šurpu:

Shurpa vyprážaná s cícerom

Niekedy sa jahňacia shurpa varí s cícerom. Dodáva jedlu jedinečnú chuť.

Ingrediencie na varenie:

jahňacie - 500 g;
rastlinný olej - 50 g;
cícer - 100 g;
repa - 1;
voda - 2 poháre;
petržlen;
cibuľa - 2;
cesnak - 5 strúčikov;
zira;
mrkva - 2;
sladká paprika - 2;
zemiaky - 5;
koriander;
kôpor;
paradajky - 2;
koriandr;
feferónka;
soľ.

Namočte cícer do teplej vody a nechajte cez noc. Pred začatím práce sa musí niekoľkokrát umyť. Mäso je nakrájané na veľké kusy. Mala by byť vyprážaná vo vriacom oleji do zlatista.

Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky a pripevnená k jahňacine. Zmes musí byť dochutená korením a soľou. Pokračujte v smažení, kým sa kúsky cibule nestanú priehľadnými.

Do kotla sa pridá voda a po prevarení sa odstráni pena. Potom sa do misky pridá cícer a cesnak. Strúčiky cesnaku nie je potrebné drviť.

Mrkva sa nakrája na veľké kruhy a vloží sa do polievky po cesnaku. Repu možno pridať celú (ak ju plánujete neskôr odstrániť) alebo nakrájať na malé kocky.

O hodinu neskôr sa do zmesi pridajú zemiaky nakrájané na plátky. Paradajky a sladká paprika olúpané zo stoniek sa nakrájajú na kúsky a pošlú sa do kotla 20 minút po zemiakoch.

Varenie pokračuje ďalších 15 minút. Na samom konci sa pridávajú jemne nakrájané zelené.

100 g misky obsahuje 101 kcal. Výsledné množstvo polievky vystačí na 5 porcií.

Príprava šurpy umožňuje použitie kukurice v nej.

Na vytvorenie takéhoto jedla budete potrebovať:

jahňacie - 300 g;
zemiaky - 2;
čierne korenie;
rastlinný olej - 50 ml;
Bobkový list;
kukurica - 3 ks;
koriandr;
cibuľa - 3 hlavy;
soľ;
paradajky - 2.

Nakrájané jahňacie mäso sa vypráža na horúcom slnečnicovom oleji. Keď sú kúsky sčervenané, pridáme k nim nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na kolieska.

Z paradajok sa odstráni koža, rozdrví sa a pošle sa do kotla. Zmes sa posype korením a soľou, pridá sa horúca voda (3 l).

O hodinu neskôr sa do misky vložia kocky zemiakov a kukuričné zrná. Polievka je hotová, keď sú zemiaky uvarené. Posype sa čerstvými bylinkami a nechá sa trochu povariť.

Výsledkom sú 4 porcie shurpy. Počet kalórií v 100 g je 95.

Lovecký šurpa

Táto možnosť varenia je obzvlášť populárna v oblastiach, kde je bežný lov. Namiesto obyčajného jahňacieho mäsa sa do jedla pridáva divina.

Ingrediencie potrebné pre recept:

zverina - 3 kg;
slnečnicový olej - 100 ml;
zemiaky - 6;
mrkva - 5;
korenie;
vodka - 200 ml;
cibuľa - 5;
zeleň;
cesnak - 4 strúčiky;
soľ.

Najprv musíte hru prerušiť. Veľké kusy sú položené v hrnci s horúcim olejom a vyprážané, kým sa nevytvorí kôra. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu. Potom príde cibuľa, nakrájaná na krúžky, rovnako ako strúčiky cesnaku.

Suroviny posypte soľou a korením, do nádoby pridajte vodu (tak, aby pokrývala jedlo) a pokračujte vo varení, kým nebude mäso hotové. Oheň musí byť malý.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Keď je mäso mäkké a ľahko sa oddelí od kostí, pridáme do zmesi tieto kocky. Po 10 minútach sa do nej naleje vodka. Hotová shurpa je posypaná nasekanými bylinkami.

Približný počet kalórií v miske je 104 (na 100 g). Pripravená polievka vystačí pre 6 osôb.

Shurpa môžete variť z hydinového mäsa. Veľmi často sa na to používa morka.

Pre túto možnosť musíte pripraviť nasledujúce produkty (na 5 porcií):

morka - 450 g;
Bulharská paprika - 200 g;
rastlinný olej - 50 g;
paradajky - 100 g;
cibuľa - 2;
cesnak - 3 strúčiky;
zemiaky - 300 g;
mrkva - 150 g;
soľ.

Namiesto moriaka môžete použiť kačicu alebo hus. Korpus sa rozreže na kúsky a naplní sa vodou. Nádoba sa zapáli. Po varení kvapaliny sa pena odstráni a plameň sa zníži.

Varenie by malo pokračovať asi hodinu. Potom mäso vyberieme, odstránime z neho kosti a vložíme späť do vývaru. Tam sú tiež umiestnené veľké nakrájané zemiaky. Po olúpaní mrkvy sa nakrájajú na tyčinky a umiestnia sa do samostatnej panvice.

Naleje sa tam aj slnečnicový olej. Po mrkve nasleduje cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Keď obe suroviny zmäknú, pridáme k nim nasekaný cesnak. Túto zmes spojíme s mäsom a zemiakmi, posypeme korením a uvaríme do mäkka. Krátko pred podávaním je jedlo ozdobené zeleňou.

Energetická hodnota takejto shurpy je 94 kcal.

Ak chcete zvýšiť obsah kalórií v miske, môžete do nej pridať repu.

Na 4-5 porcií je potrebné pripraviť:

jahňacie rebrá - 500 g;
cibuľa - 150 g;
cícer - 150 g;
mrkva - 200 g;
cesnak - 3 strúčiky;
paradajky - 200 g;
repa - 150 g;
bazalka;
soľ.

Jahňacie rebrá sa nalejú vodou a zapália. Mali by variť 2,5-3 hodiny. Cícer je vopred namočený. Keď je mäso uvarené, prikladáme k nemu repu nakrájanú na štvrtiny, hrášok a mrkvu, rozdelené na tyčinky. Varenie tohto všetkého bude trvať ďalšiu pol hodinu.

Počas tejto doby nakrájajte cibuľu na pol krúžky a opečte ju na slnečnicovom oleji. Pridajú sa k nej paradajky (rozdelia sa na štvrtiny), potom cesnak.

Jahňacie mäso doplníme cibuľovo-paradajkovou zmesou, premiešame a posypeme korením. Pokrm privedieme do varu, posypeme nasekanou bazalkou a odstavíme zo sporáka.

Na každých 100 g produktu pripadá 118 kalórií.

Shurpa z hovädzieho mäsa

Pravá uzbecká shurpa sa zvyčajne vyrába z jahňacieho mäsa, ale dá sa nahradiť hovädzím mäsom.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

hovädzie mäso - 500 g;
cibuľa - 1;
zemiaky - 7;
mrkva - 2;
cesnak - 5 strúčikov;
paradajky - 1;
korenie;
bulharské korenie - 3;
soľ.

Hovädzie mäso je nakrájané na kocky a vložené do vody. Mala by sa variť asi 2,5 hodiny a pravidelne odstraňovať penu. Zemiaky sú nakrájané na stredné kusy a keď je hovädzie mäso pripravené, sú k nemu pripojené.

V samostatnej panvici sa zohreje slnečnicový olej a v ňom sa rozloží cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Mala by byť vyprážaná, kým nebude priehľadná. Potom pridajte plátky paradajok do panvice.

Zo sladkej papriky sa odstránia semená a stopky. Zvyšok nakrájame na pásiky a tiež opečieme. Zeleninová zmes by sa mala pridať k mäsu a zemiakom, keď sú pripravené. Miska by sa mala variť, potom sa ochutí korením. Na samom konci sa pridávajú zelené.

Pripravenú polievku je možné rozdeliť na 5 stredných porcií. Energetická hodnota misky je 89 kcal.

Túto možnosť nemožno nazvať tradičnou, pretože pre moslimov nie je obvyklé jesť bravčové mäso. Myšlienka použiť bravčové mäso vznikla v Rusku.

Tento druh shurpy sa pripravuje pridaním nasledujúcich zložiek:

bravčové mäso - 500 g;
cibuľa - 150 g;
zemiaky - 300 g;
cesnak - 3 strúčiky;
paradajky - 50 g;
soľ;
mrkva - 100 g.

Bravčové mäso nakrájame na kúsky a vložíme do hlbokej panvice s rozohriatym olejom. Mäso sa má trochu opražiť. K tomu sa pridávajú cibuľové krúžky. Keď získajú priehľadnú farbu, zmes zalejeme vodou a necháme 40 minút dusiť.

Mrkva sa nakrája na kocky a posiela sa na zvyšok komponentov. Po ňom nasledujú zemiaky nakrájané na kocky. Po 15 minútach sa do misky pridajú paradajky.

Keď tekutina vrie, naleje sa tam korenie a nasekaný cesnak. Po zmiešaní komponentov vypnite oheň, zakryte nádobu vekom a nechajte uvariť.

Bravčová šurpa obsahuje 123 kalórií na každých 100 g pokrmu. Počet porcií je 4-6.

Ak sa blíži čas večere a chcete si uvariť nezvyčajnú, výdatnú a určite aj lahodnú polievku, šurpa postačí. Recept na jeho prípravu bude závisieť od toho, aké produkty sú k dispozícii. Pripravuje sa najmä z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, ale dá sa použiť aj hydinové (kuracie, kačacie) a niektoré gazdinky ho varia aj z bravčového.

Klasický recept na šurpu

Na 1 kg jahňaciny (je potrebné odobrať mäso s rebrami, aby bol vývar bohatší) vezmú asi 50 g tuku z chvosta, kilo cibule, 3-4 paradajky, 2-3 mrkvy, rovnaké množstvo paprika, 5 zemiakov, trochu rastlinného oleja, koriander, petržlen podľa chuti. Musíte tiež vziať hlavu cesnaku, malé zelené jablko, soľ a korenie (mleté čierne korenie, rasca, červená paprika).

Zo všetkých týchto zložiek sa po niekoľkých hodinách získa shurpa. Recept nie je príliš zložitý, ale zaberie to veľa času, preto ho treba pripraviť vopred. Ďalšou vecou, bez ktorej sa skutočná shurpa nezaobíde, je kotol. Je žiaduce, aby to bola stará liatina, ale ak sa to v dome nenájde, urobí to každý, v extrémnych prípadoch si môžete vziať veľkú panvicu s hrubým dnom.

Varenie začína mäsom. Malo by sa umyť, nakrájať na porcie, rebrá nechať s kosťami a vybrať ich zo zvyšku kúskov. Do kotlíka sa naleje trochu rastlinného oleja a po rozkrojení sa na ňom vypráža tučný tuk z chvosta. Kým je vyprážaná, musíte ošúpať a nakrájať cibuľu (dosť veľkú, napríklad na polovičné krúžky). Vypražená masť sa vyberie a vyhodí a namiesto nej sa hodí cibuľa. Akonáhle sa trochu smaží, mäso sa odošle do kotla a smaží sa asi 10 minút za stáleho miešania.

Zároveň očistia a nakrájajú mrkvu (veľké slamky), paradajky (ľubovoľne veľké) a papriku (4-6 dielov). Potom sa zelenina pridá k mäsu v nasledujúcom poradí: mrkva, paradajky, paprika. V tejto chvíli pridajte trochu soli, prikryte kotol pokrievkou a znížte oheň na minimum.

Kým sa všetky suroviny udusia, treba rozdrviť cesnak so soľou (ideálne v mažiari, ale môžete použiť aj mixér), zeleninu zviazať do zväzku, ošúpať a nahrubo nakrájať zemiaky a uvariť asi 3 litre voda. Akonáhle sú všetky prípravy pripravené, mali by ste otvoriť veko (zelenina by mala nechať šťavu) a poslať zemiaky do shurpa, premiešať, pridať vriacu vodu a dusiť asi pol hodiny.

Ďalej nalejte cesnak, korenie a bylinky do zväzku. Jablká sa olúpajú, nakrájajú na 4 časti a tiež sa hodia do kotla (keď budú hotové, budú úplne uvarené). Potom sa polievka nechá ešte 20 minút variť na minimálnom ohni, potom sa vypne, zeleň sa vyberie a nechá sa lúhovať aspoň hodinu.

Ak je možné urobiť oheň v prírode a postaviť naň kotol, v ktorom sa bude variť jedlo, tak toto musí byť šurpa. Recept na oheň sa nebude líšiť od vyššie uvedeného. Len je ťažšie ovládať oheň.

Shurpa (recept s hydinou)

Okrem jahňaciny je toto jedlo vynikajúce z alebo diviny). V druhom prípade bude potrebný ďalší kurací alebo bravčový tuk, ale ak je vták domáci, potom to nie je potrebné.

Na veľké jatočné telo vezmú kilo zemiakov, rovnaké množstvo mrkvy, cibule, čerstvých paradajok a papriky. Ďalej budete potrebovať hlávku cesnaku, zväzok kôpru, petržlenovú vňať a koriander, 5 litrov vody, soľ a korenie (suneli chmeľ, rasca, bobkový list, korenie).

Samotný spôsob varenia sa nijako zvlášť nelíši od spôsobu opísaného v predchádzajúcej verzii, okrem toho, že sa zmení čas, počas ktorého bude shurpa pripravená. Recept na kačicu je trochu problematickejší ako recept na jahňacie.

Shurpa je jedna z najznámejších polievok na svete, známa už od biblických čias (Genesis 25:29-34), história receptu siaha až na východ. Má veľa názvov, ako napríklad šorpo, chorpa, šorpa. Tradičná shurpa sa vyrába z jahňacieho mäsa, rovnako ako. Jeho hlavnými črtami pri varení sú predbežné vyprážanie mäsa a zeleniny, ako aj použitie rôznych bylín a korenín vo veľkých množstvách.

Často sú experimentátori a prichádzajú s najneočakávanejšími riešeniami vo varení. Napríklad z hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca aj z rýb. Hlavným charakteristickým znakom tohto jedla je vysoký obsah tuku, pre tých, ktorí nie sú nadšení, môžete pripraviť chudšie kuracie filé. Ak ste to aspoň raz vyskúšali, skôr či neskôr vás zaplaví nostalgia a budete sa chcieť ponoriť do vône a chuti tejto nezabudnuteľnej polievky.

Ingrediencie:

Jahňacie rebrá - 1,5 kg.
Zemiaky - 5 ks.
Červená cibuľa - 3 ks.
Mrkva - 4 ks.
Sladká paprika - 3 ks.
Paradajka - 3-6 ks.
Horúca paprika - 1 ks.
Cesnak - 1 hlava
Cícer (ak nie, nepridávajte)
Chmeľ - suneli - 1 polievková lyžica. l.
Nové korenie hrášok
Bobkový list.
Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nakúpime všetky potrebné produkty a môžeme začať.

Tip: Cícer namočte cez noc do vody.

Mäso dáme do hrnca so studenou vodou, pridáme jednu mrkvu, jednu cibuľu prekrojenú na polovice a zapálime.

Pri varení odstráňte penu, varte 1,5 - 2 hodiny.

Po 2 hodinách chytíme a vyberieme mrkvu a cibuľu z vývaru.

Zeleninu nakrájame: mrkvu na plátky, zemiaky a sladkú papriku na plátky, cibuľu na pol krúžky. Paradajky sú olúpané a nakrájané na plátky a plátky feferónky. Potom do vývaru vložte cícer a mrkvu.

Po 5 minútach pridáme sladkú papriku a po 7 minútach horúcu kapiu, ošúpaný a nadrobno nakrájaný cesnak.

Potom ihneď pridajte zemiaky a varte 5 minút.

Teraz znížime paradajky, cibuľu a jemne nakrájanú zeleninu.

Varte 3-5 minút a odstavte zo sporáka. Dobrú chuť.

Recept na bravčové mäso v pomalom hrnci

Ingrediencie:

bravčové mäso - 400 gr.
paradajková pasta - 50 gr.
cibuľa - 2 ks.
paradajky - 3 ks.
Bulharská paprika - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
cesnak - 2 ks.
zemiaky - 4 ks.
bylinky, koreniny podľa chuti.

Spôsob varenia:

Na prípravu podľa tohto receptu musíme cibuľu najskôr nakrájať na pol krúžky, spustiť ju do pomalého hrnca a dusiť.

Po cibuľke posielame mäso, kým sa varí, nakrájame paradajku.

Nakrájajte sladkú papriku.

Mrkvu natrieme a spolu s paprikou, paradajkami necháme 1 hodinu variť.

Potom nakrájame zemiaky, pošleme ich do polievky a pridáme korenie podľa chuti.

V chradnúcom režime vydržíme 10 minút a Shurpa je hotová. Dobrú chuť.

Lahodná hovädzia shurpa so zemiakmi

Ingrediencie:

Hovädzie rebrá - 1 kg.
cibuľa - 2 ks.
mrkva - 4 ks.
sladká paprika - 4 ks.
paradajka - 1 ks.
cesnak - 5 strúčikov
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
korenie podľa chuti
bobkový list - 2 ks.
zelenina - na servírovanie

Spôsob varenia:

Rebrá rozložíme na dno panvice, naplníme vodou, hodíme jednu olúpanú cibuľu a dáme na sporák na 2 hodiny. Po zovretí vody nezabudnite odstrániť penu.

Pripravte všetku zeleninu na rezanie. Zemiaky ošúpeme.

Po 2 hodinách, keď je všetko nakrájané, pridajte náhodne nakrájanú cibuľu a mrkvu (z vývaru môžete získať celú cibuľu).

Po 15 minútach vhoďte plátky nakrájanej sladkej papriky, zemiaky a korenie podľa chuti.

Pri podávaní rozdrobte zelenú a dobrú chuť.

Klasická slepačia polievka

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1 kg.
cibuľa - 1 ks.
korenie podľa chuti
paprika - 1 ks.
paradajky - 2 ks.
mrkva
zelené fazuľky (voliteľné)
zemiaky - 5-6 ks.
rezance (voliteľné)

Spôsob varenia:

Kuracie mäso rozložíme na dno panvice a varíme jednu hodinu.

Nakrájajte papriku, mrkvu a cibuľu. A tiež ho posielame do vývaru spolu so zelenými fazuľkami.

Po 15 minútach pridajte paradajku, zemiaky a varte do mäkka.

Pridajte rezance, korenie a bylinky.

Prinášame rezance do pripravenosti, vypneme oheň a podávame.

V kotlíku na ohni

Ingrediencie:

Jahňacie - 800 gr.
cibuľa - 3 ks.
mrkva - 2 ks.
paradajka - 2 ks.
Bulharská sladká paprika - 2 ks.
zemiaky - 5 ks.
zelenina - petržlen, zelená cibuľa, koriander
korenie - zira, červená paprika, koriander, čierne korenie, soľ a rafinovaný slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

Aby sme uvarili podľa tohto receptu, musíme sa dostať von do prírody a samozrejme urobiť oheň.
Nainštalujeme kotol, vložíme kúsky nakrájaného mäsa a opečieme.
Kým sa to vypráža, nakrájame všetku zeleninu: cibuľu, mrkvu, paradajky, sladkú papriku, zemiaky a na záver nakrájame zeleninu.
Na vyprážané mäso položíme cibuľu, po 5 minútach mrkvu, pričom nezasahujeme.
Po 15 minútach pridajte sladkú papriku, potom po 5 minútach paradajky.
Pridáme korenie podľa chuti, vložíme zemiaky, zalejeme vodou a povaríme.
Po uvarení zemiakov nakrájajte zeleninu a pridajte ju do polievky.
Odstavíme z ohňa, necháme trochu povariť a dobrú chuť.

Video o varení šurpy v Uzbeku od Stalika Khankishieva

Samozrejme, nemusíte súhlasiť, ale toto jedlo je považované za najobľúbenejšie v Strednej Ázii. Nie pilaf, nie lagman a nie kabob, ale konkrétne šurpa, ktorá vo svojej popularite a praktickosti zanechala takmer všetky jedlá národnej kuchyne ďaleko za sebou.

Dobrú chuť!!!

Dnes sa to dozviete ako variť šurpu doma a krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže urobiť to chutné bez toho, aby ste na to strávili veľa času a úsilia. Najprv vám však ponúkame spoznajte toto jedlo a jeho tajomstvá. Podľa väčšiny profesionálnych kulinárskych špecialistov vám to umožňuje variť jedlo „s dušou“, čo je nevyhnutné. odráža v jej chuti. zmeniť to k lepšiemu.

Čo je to za jedlo

Shurpa- jeden z najstarších chutných, bohatých a výdatné polievky. Pripravuje sa v Uzbekistane, Tadžikistane, Kazachstane, Dagestane, Egypte, Turecku, Indii. V niektorých z týchto krajín sa verí, že takáto polievka obdarený liečivými vlastnosťami a odporúča sa ho používať:

Ľudia trpiaci z anémie tuberkulóza a reumatizmus.
Pacienti podstupujúci veľkú operáciu.

Pôstna šurpaženám sa tiež odporúča jesť, aby sa zotavili z ťažkého pôrodu, a taká pikantná polievka- pomáha pri kocovine a obnovuje mužskú silu.

Čo a ako sa pripravuje

Tradičná hlavná zložka Toto jedlo obsahuje mäso. Najčastejšie sa používa jahňacie mäso. Ideálne sú jeho časti ako karé, hruď, rebrá. Ak mäso nie je dostatočne tučné pridajte tuk z chvosta alebo vnútorného tuku. Všetky ingrediencie sú na ňom predpražené. Tiež nie je zakázané používať v procese varenia rastlinný olej namiesto tuku.

Pre tých, ktorí nemajú radi jahňacinu môžete nahradiť hovädzím mäsom, zverinou, zajac, hydina a dokonca aj ryby. teda jedinou podmienkou k nezávislému výberu mäsa pre tradičné shurpa - nepoužívajte bravčové mäso.

Okrem mäsových komponentov, v šurpe je vždy zelenina: cibuľa, mrkva, zemiaky. Novšie sa do takejto polievky pridávajú aj paradajky a paprika.

Spôsoby varenia

Existujú dva a každý z nich má svoje meno:

Kaurma alebo vyprážaná shurpa. Mäso a všetky ostatné ingrediencie sa pred varením predpražia podľa tohto spôsobu varenia.
Kaitmana - varená šurpa. Táto metóda eliminuje vyprážanie produktov. Jednoducho sa dlho dusia.

Zaujímavý fakt: Chuť polievok pripravených prvým a druhým spôsobom z rovnakých produktov sa bude výrazne líšiť.