Talianske klobásy: odrody, názvy, recenzie. Talianske mäso - druhy a názvy Názov talianskej hovädzej klobásy

Údenárske výrobky zaujímajú v talianskej kuchyni čestné miesto. Taliani v priebehu storočí vytvorili množstvo odrôd a receptov, ktoré sa zachovali dodnes a sú poznávacím znamením mnohých miest a regiónov, pretože aj podľa názvov sa dá určiť, odkiaľ tá či oná klobása pochádza.

Na výrobu vysoko kvalitných talianskych klobás sa používa vybrané bravčové a hovädzie mäso, ale porciovanie mäsa a korenie sa môžu výrazne líšiť.

Po dozretí sa talianske údeniny konzumujú ako snack, krájajú sa na tenké plátky pomocou špeciálneho stroja (affettatrice), používajú sa aj pri príprave teplých jedál - omáčky na cestoviny, polievky, rizoto, dusené mäso atď.

Obchod alebo oddelenie v supermarkete, ktoré predáva taliansku klobásu, sa nazýva "Salumeria".

Predstavil som vám zoznam najbežnejších talianskych klobás s názvami a fotografiami:

1. Prosciutto Cotto.

Prosciutto Cotto sa vyrába zo stehna bravčového jatočného tela. Celý proces výroby trvá približne týždeň, mäso počas tohto obdobia prejde niekoľkými stupňami prípravy a pečie sa v špeciálnych formách pri teplote 70 °C. Chuť talianskeho prosciutto cotta je veľmi podobná bežnej šunke.

2. Capicollo (capicollo, cappocollo alebo cappicola).

Capicollo je tradičná talianska klobása, jej názov sa môže meniť v závislosti od regiónu, keďže každá z nich má svoj vlastný dialekt. Tento klobásový výrobok je sušený krčný a ramenný sval. Capicollo má veľmi jemnú textúru s malými vrstvami tuku, má jemnú arómu, ktorá je charakteristická len pre neho samotného. Zvyčajne o niečo drahšie ako iné klobásy. Suší sa 6 mesiacov, v prírodnom čreve, predmarinované v soli, víne a korení.

3. Špeka.

Ide o kus sušeného bravčového mäsa s kožou, údený pri výrobe. Pred sušením sa marinuje v soli, bylinkách a korení (borievka, rozmarín, bobkový list). Špek dozrieva asi pol roka.

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata).

Táto talianska klobása má tvar krúžku v prírodnom obale. Na jeho výrobu sa používa bravčové mäso, masť, soľ a korenie. Proces schnutia je približne 2 mesiace, pričom teplota by nemala presiahnuť +13 °C.

5. Bresaola (Bresaola).

Bresaola je talianska klobása vyrobená z celej hovädzej svaloviny. Zároveň prakticky nemá mastné pruhy. V procese prípravy sa osolí, okorení koreninami (škorica, muškátový oriešok, borievky), po nakladaní sa bresaola suší 1-3 mesiace. Konečný produkt má intenzívnu gaštanovú farbu.

6. Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo).

V Taliansku existuje niekoľko druhov Prosciutto Crudo, môže byť s kosťou alebo bez kosti, údené alebo nie, pikantné (picante) a sladké (dolce). Chuťové vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od technológie výroby, ale konštantou je, že sa získava z celej bravčovej šunky. Najchutnejšie je Prosciutto di Parma (Parmská šunka).

7. Guanciale.

Guanciale je bravčové líčko. Spravidla ide o malý trojuholníkový kúsok tuku s pásom mäsa. Doba zrenia je 3 - 4 mesiace. Tradične marinované guanciale so soľou, korením a bylinkami (šalvia a rozmarín). V Taliansku je tento produkt pre svoju charakteristickú vôňu široko používaný na prípravu rôznych jedál a omáčok. Kto sa ale riadi podľa postavy, mal by si dávať pozor, na 100 g líčka pripadá 600 kalórií.

8. Ventricina (Ventricina).

Rodiskom tejto talianskej klobásy je Abruzzo. Skladá sa z 80 % mäsa a 20 % tuku, ktorý je nakrájaný pomerne veľký (2 - 3 cm). Ďalšie zložky obsiahnuté v zložení sú chilli paprička, rozmarín, čierne korenie, biele korenie a fenikel a samozrejme soľ. Zvláštnosťou pri jeho výrobe je, že hotová plnka sa plní do spracovaného bravčového žalúdka alebo močového mechúra. Zrenie trvá 4 - 5 mesiacov. Moderní výrobcovia balia ventricinu do umelých čriev.

9. Pancetta Tesa.

Na tento typ pancetty sa používa mäso z bôčika chudého bravčového mäsa. Soľ a korenie sú nevyhnutné zložky pri varení. Na reze hotovej pancetty by mali byť zreteľne viditeľné vrstvy mäsa a tuku. Suší sa v chladnom období alebo v špeciálnych komorách, ktorých teplota by nemala presiahnuť 13 ° C, čo umožní rovnomerné rozloženie všetkých korenín v pancette. Doba sušenia trvá asi dva mesiace.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata).

Tento druh pancetty sa pripravuje z bôčika bravčového tela, ktoré sa po 8 až 10 dňoch vo vrstvách nasolí, dobre umyje v studenej vode a zvinie do rolky previazanej špagátom a vloží do škrupiny. Potom sa v tejto forme suší 6-12 mesiacov pri teplote 12 °C.

11. Pancetta Coppata (Pancetta Coppata).

Pripravuje sa z pŕs bravčového korpusu, pričom sa osolí pridaním byliniek a korenia (muškátový oriešok, klinček, korenie). Po niekoľkých dňoch sa umyjú a poskladajú, previažu špagátom a vložia do ulity. Sušenie trvá 2 - 4 mesiace v závislosti od veľkosti.

12. Salsiccia Fresco (Salsiccia Fresca).

Salsiccia Fresca je klobása v prírodnom čreve plnená surovým mletým mäsom s korením, neleje sa, ale len uvarí alebo opraží. Na jeho plnenie sa používa bravčové, jahňacie, kuracie alebo morčacie mäso. Recept na takéto klobásy môže tiež obsahovať - ​​slaninu, soľ, koriander, fenikel, čierne a červené korenie, cukor, muškátový oriešok, víno.

13. Soppressata (Soppressata).

Táto saláma je typickým kalábrijským produktom. Pri výrobe sa používa niekoľko častí bravčového tela - šunka, pliecko a sviečková.

Soppressate ingrediencie a recept:

mäso očistené od šliach 4 kg
bravčová masť 600 g
červené víno 80 ml
soľ 115 g
červená paprika alebo paprika 150 g
čierne korenie nemleté
pripravené črevá

Mäso a masť nakrájame nadrobno, pridáme všetky ingrediencie, dôkladne premiešame, necháme niekoľko hodín odstáť. Potom môžete začať plniť škrupinu. Keď je škrupina naplnená, je potrebné do nej ihlou urobiť otvory a previnúť ju špagátom do kríža. Potom klobásu zabaľte do kuchynských utierok a nechajte v miske 24 hodín. Potom sa soppressát zavesí na 5 dní do dobre vetranej miestnosti. Potom, čo je potrebné ho vložiť pod lis, umiestniť medzi dosky a zatlačiť nadol veľkou hmotnosťou, je potrebné odstrániť prebytočný vzduch. Po 2-3 dňoch opäť visieť na 2,5 - 3 mesiace. Biela pleseň je normálna, ak sa objaví čierna pleseň, treba ju opatrne odstrániť vlhkou handričkou.

14. Salame Milano

Milánska talianska klobása pozostáva z rovnakých častí bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a bravčovej masti, nevyhnutne sa pridáva soľ a korenie (korenie, cesnak atď.). Rovnako ako saláma, Neapol je veľmi obľúbený u kupujúcich v celej krajine, ale v Miláne je mleté ​​mäso mleté ​​veľmi jemne. Rodiskom pôvodu je región Lombardia. Táto klobása je balená v obale 2,5 - 3 kg, proces sušenia je 2 mesiace.

15. Salame Neapol

Jedna z najkupovanejších talianskych klobás. Má valcovitý tvar, priemer asi 7 cm, dĺžku asi 40 cm a zvyčajne váži asi 1 kg. Charakteristickým znakom je pomerne veľké mletie mäsa. Ideálna saláma Napoli obsahuje 70% mäsa (bravčové), 30% bravčovej masti, 2% soli, koreniny (mleté ​​čierne korenie, víno, klinčeky, muškátový oriešok a pod.), doba sušenia je cca 2 mesiace, pri teplote do 12° C.

16. Salame Campagnolo.

Recept na túto klobásu zahŕňa bravčové mäso a tuk, ako aj korenie a bylinky. Suroviny sa rozdrvia v mlynčeku na mäso s veľkou tryskou, okorenia a naplnia do prírodných črievok dlhých 50 cm.Prvý týždeň sa suší pri teplote 16 - 23°C, zvyšok obdobia pri teplote 12 - 14 °C, vo všeobecnosti asi 1,5 mesiaca.

17. Salame Ungherese

Hlavnou ingredienciou je bravčové mäso a masť, ktoré sa pri tom nadrobno nakrájajú, osolia, okorenia červenou paprikou a jemne zaúdia. Doba zrenia je 4 mesiace. Vo vzhľade je táto klobása veľmi podobná milánskemu salámu, často sú zmätení.

18. Mortadella (Mortadella).

Jediná varená talianska klobása. Mortadella pozostáva z nasekaného bravčového mäsa (dokonca by som povedal strúhaného) s pridaním veľkých kúskov masti. Ostatné prísady: Je možné použiť soľ, čierne korenie, pistácie a iné korenie. Jeho hmotnosť môže byť od 100 g do niekoľkých desiatok kilogramov. Štandardom a značkou kvality je Mortadella Bologna (Bologna).

19. Porchetta.

Toto je jeden klobásový výrobok, ktorý sa dá kúpiť v salumérii. Porchetta je typickým jedlom centrálnych oblastí Talianska. Porqueta sa pripravuje z celého jatočného tela prasaťa alebo prasaťa, doma sa dá pripraviť z kúska karé a brušnej časti s kožou. Porchetta je dochutená soľou a korením, z ktorých hlavným je rozmarín, pridáva sa aj šalvia a korenie. Veľmi obľúbeným jedlom v talianskych pouličných reštauráciách je žemľa porchetta.

20. Kotekino (Cotechino).

Tradičná talianska klobása, ktorá sa objavuje na pultoch v predvečer Nového roka a je hlavným jedlom na novoročnom stole „šošovica a kotekino“.

21. Spianata.

Vzhľad Spianaty sa mierne líši od bežnej talianskej salámy tým, že je sploštená a má výraznú červenú farbu. Na jeho prípravu sa používa chudé bravčové mäso a slanina, všetko sa opatrne nakrája na kúsky, dochutí soľou a červenou paprikou. Doba zrenia je asi 4 mesiace.

V priemyselnej výrobe sa do talianskych párkov môžu pridávať rôzne potravinárske prísady a konzervačné látky:

kyselina askorbová (E300)
askorbát sodný (E301)
dusitan sodný (E250)
dusičnan draselný (E252)
sorban draselný (E202)
kyselina citrónová (E330)
citrát sodný (E331)
glukono delta laktón (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
Obrázok: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

Saláma je druh klobásy z mäsa sušeného na vzduchu. Tento produkt obsahuje veľké množstvo korenín. Salámová klobása bola vynájdená v Maďarsku. Tento produkt bol obľúbený medzi roľníkmi. Ľudia museli mäso sušiť na dlhodobé skladovanie. Klobása sa do Talianska dostala po masovej popularite. V súčasnosti sa v Taliansku vyrába veľa druhov tohto produktu.

Tradične sa výrobok vyrába z bravčového alebo hovädzieho mäsa. V exotickejších verziách sa používalo oslie mäso. Mäso na klobásu sa potrie korením a suší sa na slnku. Sušenie trvá 3 mesiace. Charakteristickým znakom drahého produktu je prítomnosť plesní. Biela pleseň nepoškodzuje ľudské telo, ale naznačuje vysokú kvalitu produktu.

Odrody salámy

V súčasnosti existuje obrovské množstvo odrôd. Tu sú tie najpopulárnejšie:

Toto sú najznámejšie odrody. Všetky sa líšia chuťou, farbou a vôňou.

salámové zloženie

Tradičná saláma má mramorovú farbu. Vyrába sa buď z jedného druhu mäsa, alebo z viacerých. Najčastejšie sa bravčové mäso používa na výrobu salámy. Existujú aj výrobky z hovädzieho mäsa. Hovädzí produkt je žiadaný medzi veriacimi ľuďmi. Saláma obsahuje mäso z jeleňa, hydiny, somára a koní.

Zahrnuté sú aj nasledujúce zložky:

• Cesnak a soľ.
• Korenie.
• Čierne korenie.
• Víno a ocot.
• Rôzne druhy zelene.

Pri výrobe párkov sa používajú prírodné aj umelé črevá. Je plnená zmesou mäsa, korenia a prísad. Klobása sa zavesí a potom sa suší. Sušenie prebieha pri teplote 40 stupňov. Pri teplote 40 stupňov začína kvasenie. Zvýšenie teploty na 60 stupňov umožňuje zastaviť fermentáciu. Keď je výrobok takmer pripravený, teplota stúpne na 75 stupňov. Klobása je často pokrytá jedlou plesňou. Forma je biela. Pleseň je pre ľudský organizmus neškodná.

výroba salámy

Surovina je pred výrobou v tvrdenej forme. Mnohé produkty obsahujú údené mäso. Údené suroviny dodávajú klobáse špecifickú vôňu a chuť.

Mäso sa najskôr zakrúti do mletého mäsa. Potom sa surovina zmieša so soľou, korením a korením.

Do výslednej konzistencie sa pridáva tuk. Potom sa hmota naleje do škrupiny. Výsledná klobása je zavesená v sušičke. Typicky má sušička teplotu 40 stupňov, ktorá sa postupne zvyšuje. Proces fermentácie začína v sušičke. Baktérie sa vyvíjajú pod vplyvom teploty.

Proces sušenia začína, keď sa skončí proces fermentácie. Produkt sa prenesie na chladné a vlhké miesto. V tomto bode produkt dosiahne svoj pevný stav. V tradičných receptúrach sa vynecháva proces fermentácie. Proces tvrdnutia je ovplyvnený klímou, ako aj škrupinou a veľkosťou produktu. Ako prísady sa používajú dusičnany a dusitany. Dodávajú klobáse prirodzenú červenú farbu mäsa. Dusičnany a dusitany zabíjajú rast škodlivých baktérií. Kombinácia všetkých ingrediencií robí salámu bezpečnou na konzumáciu.

Výhody produktu

Saláma obsahuje koreniny, ktoré zlepšujú metabolizmus cholesterolu. Jedenie salámy zvyšuje hormonálnu aktivitu. Pomáha urýchliť metabolizmus.

Obsah kalórií je 566 kalórií.

• 57 gramov tuku obsahuje 513 kalórií.
• 13 gramov bielkovín obsahuje 52 kalórií.
• 0,2 gramu sacharidov obsahuje 0,8 kalórií.

Použitie klobásy stimuluje tvorbu kostného tkaniva. Saláma má výbornú chuť, navyše urýchľuje zasýtenie organizmu.

Ako si vybrať salámovú klobásu

Mali by ste venovať pozornosť obalu. Škrupina musí tesne priliehať k produktu. Exfoliované črevo naznačuje, že klobása stratila dátum spotreby. Pri presušení produktu existuje možnosť odlúpnutia obalu. Tmavá farba rezu naznačuje, že kompozícia obsahuje hovädzie mäso. Jasné tóny rezu naznačujú prítomnosť farbív v zložení klobásy.

Talianske odrody sú vysoko kvalitné. Štruktúra klobásy by nemala byť klzká. Kúpiť rezne salámy nestojí za to. V nakrájanej forme klobása stráca chuť.

Výrobok sa musí uchovávať v chladničke. Na skladovanie sa používa fólia alebo papierový obal. Produkt je schopný udržať si čerstvosť až 1 týždeň.

Harm

Jesť salámu je prospešné, keď sa to robí s mierou. Je zakázané používať výrobok v prípade neznášanlivosti zložiek. So žalúdočnými vredmi by ste mali prestať jesť údeniny. Saláma je mastný produkt, ktorý môže zhoršiť fungovanie gastrointestinálneho traktu. Produkt pomáha urýchliť starnutie tela, ako aj priberanie na váhe. Dlhodobé používanie klobásy vedie k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Pri podávaní produktu malým deťom je potrebné postupovať opatrne. Tvrdosťou výrobku hrozí nebezpečenstvo poranenia zubov dieťaťa.

cena

Cena produktov závisí od kvality produktu, ako aj od zloženia. Milano salámu si môžete kúpiť v Moskve za 1550 rubľov 720 gr. "Felino" bude stáť 407 rubľov za 330 gr. Saláma "maďarská" sa dá kúpiť za 1000 rubľov 440 gramov.

Článok: 74264
STO 51069329-003-2012

Klobása "Burgundsko" je vynikajúca mäsová pochúťka vyrobená z vybraného bravčového mäsa s prídavkom voňavej horčice a pikantného korenia. Výrobok má hustú textúru a krásny rez, na ktorom sú vidieť veľké inklúzie slaniny, kúsky mäsa a celé zelené korenie. Vďaka vysokej kvalite surovín a prísnemu dodržiavaniu technológie varenia získava klobása bohatú mäsovú chuť a chutnú korenistú vôňu.

Zloženie produktu: Zloženie: bravčové mäso, dusitanová soľ (soľ, ustaľovač farby dusitan sodný, cukor, koreniny (zelené korenie, horčica), zvýrazňovač chuti a arómy glutaman sodný, antioxidant kyselina askorbová, štartovacie kultúry. Vyrobené v zariadení, kde sa používa aj horčica, mlieko, orechy , pšenica, zeler, sójové bôby a vajcia Na povrchu výrobku sa môže objaviť biely povlak soli, ktorý nie je znakom znehodnotenia.

Energetická hodnota: Výživová a energetická hodnota na 100 g výrobku (priemerná hodnota): bielkoviny - 32 g, tuky - 16 g, kalórie - 270 kcal / 1140 kJ. Vákuovo balené.

Dátum minimálnej trvanlivosti:Čas použiteľnosti pri t od 0°С do +12°С nie viac ako 120 dní. Čas použiteľnosti po otvorení pri t od 0°С do +6°С a rel. vlhkosť 75-78% nie viac ako 20 dní do dátumu spotreby.

Recenzie

15.12.2019 / Sellania
Ďalšou klobásou, o ktorej chcem hovoriť, je burgundská klobása od Remit. Všetko som kúpil v rovnakom "Globuse". V prvom rade zaujal tým, že vyzerá veľmi pekne, na reze je celkovo lahodný. Pekná vínová farba a...
Plusy: Krásne, chutné, vynikajúce

29.12.2016 / NataF
Nedávno som si kúpil nový produkt od výrobcu "Remit" - klobásu s názvom "Burgundsko". Boli ste v Burgundsku? Ja nie. Tak skúste aspoň ich francúzsku klobásu ... Klobása sa predáva v samostatnom balení, ľahko sa otvára za ...
Výhody: Klobása v samostatnom balení, ľahko sa otvára. Veľmi tenký rez, kyslý, príjemný na chuť.

Klobása Ostankino Saláma Talianska surová-údená krájaná 150g je pripravená podľa originálnej receptúry mäsokombinátu Ostankino z bravčového mäsa a slaniny s prídavkom aromatických korenín. Plátok chutnej ružovej farby s chaotickými inklúziami malej slaniny. Produkty značky Ostankino sú vyrábané na najnovších zariadeniach z Nemecka a Rakúska, ako suroviny je použité chladené mäso a prírodné koreniny, údenie prebieha na prírodných štiepkoch listnatých stromov. Vákuovo balené, pripravené na podávanie.

Popis

Údenárske výrobky zaujímajú v talianskej kuchyni čestné miesto. Taliani v priebehu storočí vytvorili množstvo odrôd a receptov, ktoré sa zachovali dodnes a sú poznávacím znamením mnohých miest a regiónov, pretože aj podľa názvov sa dá určiť, odkiaľ tá či oná klobása pochádza.

Na výrobu Talianske klobásy používa sa kvalitné vyberané bravčové a hovädzie mäso, ale porciovanie mäsa a korenia sa môžu výrazne líšiť.

Po dozretí sa talianske údeniny konzumujú ako snack, krájajú sa na tenké plátky pomocou špeciálneho stroja (affettatrice), používajú sa aj pri príprave teplých jedál - omáčky na cestoviny, polievky, rizotá, dusené mäso atď.

Obchod alebo oddelenie v supermarkete, ktoré predáva taliansku klobásu, sa nazýva „Salumeria“ (a .)

dal som ti do pozornosti zoznam najbežnejšie talianske klobásy s mená a fotografie:

1. Prosciutto Cotto

Prosciutto Cotto sa vyrába zo stehna bravčového jatočného tela. Celý výrobný proces trvá približne týždeň, počas ktorého mäso prejde niekoľkými stupňami prípravy a pečie sa v špeciálnych formách pri teplote 70 °C. Chuť talianskeho prosciutto cotta je veľmi podobná bežnej šunke.

2. Capicollo (capicollo, cappocollo alebo cappicola)

Capicollo je tradičná talianska klobása, jej názov sa môže meniť v závislosti od regiónu, keďže každá z nich má svoj vlastný dialekt. Tento klobásový výrobok je sušený krčný a ramenný sval. Capicollo má veľmi jemnú textúru s malými vrstvami tuku, má jemnú arómu, ktorá je charakteristická len pre neho samotného. Zvyčajne o niečo drahšie ako iné klobásy. Suší sa 6 mesiacov, v prírodnom čreve, predmarinované v soli, víne a korení.

3. Špeka

Ide o kus sušeného bravčového mäsa s kožou, údený pri výrobe. Pred sušením sa marinuje v soli, bylinkách a korení (borievka, rozmarín, bobkový list). Špek dozrieva asi pol roka.

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata)

Táto talianska klobása má tvar krúžku v prírodnom obale. Na jeho výrobu sa používa bravčové mäso, masť, soľ a korenie. Proces schnutia je približne 2 mesiace, pričom teplota by nemala presiahnuť +13 °C.

5. Bresaola

Bresaola je talianska klobása vyrobená z celej hovädzej svaloviny. Zároveň prakticky nemá mastné pruhy. V procese prípravy sa osolí, okorení koreninami (škorica, muškátový oriešok, borievky), po nakladaní sa bresaola suší 1-3 mesiace. Konečný produkt má intenzívnu gaštanovú farbu.

6. Prosciutto Crudo

V Taliansku existuje niekoľko druhov Prosciutto Crudo, môže byť s kosťou alebo bez kosti, údené alebo nie, pikantné (picante) a sladké (dolce). Chuťové vlastnosti sa môžu líšiť v závislosti od technológie výroby, ale konštantou je, že sa získava z celej bravčovej šunky. Najchutnejšie je Prosciutto di Parma (Parmská šunka).

7. Guanciale

Guanciale je bravčové líčko. Spravidla ide o malý trojuholníkový kúsok tuku s pásom mäsa. Doba zrenia je 3 - 4 mesiace. Tradične marinované guanciale so soľou, korením a bylinkami (šalvia a rozmarín). V Taliansku je tento produkt široko používaný na prípravu rôznych jedál a omáčok (Príklad:), kvôli jeho charakteristickej aróme.

Kto sa ale riadi podľa postavy, mal by si dávať pozor, na 100 g líčka pripadá 600 kalórií.

8. Ventricina (Ventricina)

Rodiskom tejto talianskej klobásy je Abruzzo. Skladá sa z 80 % mäsa a 20 % tuku, ktorý je nakrájaný pomerne veľký (2 - 3 cm). Ďalšie zložky obsiahnuté v zložení sú chilli paprička, rozmarín, čierne korenie, biele korenie a fenikel a samozrejme soľ. Zvláštnosťou pri jeho výrobe je, že hotová plnka sa plní do spracovaného bravčového žalúdka alebo močového mechúra.

Zrenie trvá 4 - 5 mesiacov. Moderní výrobcovia balia ventricinu do umelých čriev.

9. Pancetta Tessa

Na tento typ pancetty sa používa mäso z bôčika chudého bravčového mäsa. Soľ a korenie sú nevyhnutné zložky pri varení. Na reze hotovej pancetty by mali byť zreteľne viditeľné vrstvy mäsa a tuku. Suší sa v chladnom období alebo v špeciálnych komorách, ktorých teplota by nemala presiahnuť 13 ° C, čo umožní rovnomerné rozloženie všetkých korenín v pancette.

Doba sušenia trvá asi dva mesiace.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata)

Tento druh pancetty sa pripravuje z bôčika bravčového tela, ktoré sa po 8 až 10 dňoch vo vrstvách nasolí, dobre umyje v studenej vode a zvinie do rolky previazanej špagátom a vloží do škrupiny. Potom sa v tejto forme suší 6-12 mesiacov pri teplote 12 °C.

11. Pancetta Coppata (Pancetta Coppata)

Pripravuje sa z pŕs bravčového korpusu, pričom sa osolí pridaním byliniek a korenia (muškátový oriešok, klinček, korenie). Po niekoľkých dňoch sa umyjú a poskladajú, previažu špagátom a vložia do ulity. Sušenie trvá 2 - 4 mesiace v závislosti od veľkosti.

12. Salsiccia Fresca (Salsiccia Fresca)

Salsiccia Fresca je klobása v prírodnom čreve plnená surovým mletým mäsom s korením, neleje sa, ale len uvarí alebo opraží. Na jeho plnenie sa používa bravčové, jahňacie, kuracie alebo morčacie mäso. Recept na takéto klobásy môže tiež obsahovať - ​​slaninu, soľ, koriander, fenikel, čierne a červené korenie, cukor, muškátový oriešok, víno.

13. Soppressata (Soppressata)

Táto saláma je typickým kalábrijským produktom. Pri výrobe sa používa niekoľko častí bravčového tela - šunka, pliecko a sviečková.

Soppressate ingrediencie a recept:

• mäso očistené od šliach 4 kg
• bravčová masť 600 g
• červené víno 80 ml
• soľ 115 g
• červená paprika alebo paprika 150 g
• čierne korenie nemleté
• pripravené črevá

Mäso a masť nakrájame nadrobno, pridáme všetky ingrediencie, dôkladne premiešame, necháme niekoľko hodín odstáť. Potom môžete začať plniť škrupinu. Keď je škrupina naplnená, je potrebné do nej ihlou urobiť otvory a previnúť ju špagátom do kríža. Potom klobásu zabaľte do kuchynských utierok a nechajte v miske 24 hodín.

Potom sa soppressát zavesí na 5 dní do dobre vetranej miestnosti. Potom, čo je potrebné ho vložiť pod lis, umiestniť medzi dosky a zatlačiť nadol veľkou hmotnosťou, je potrebné odstrániť prebytočný vzduch. Po 2-3 dňoch opäť visieť na 2,5 - 3 mesiace. Biela pleseň je normálna, ak sa objaví čierna pleseň, treba ju opatrne odstrániť vlhkou handričkou.

14. Salame Milano

Milánska talianska klobása pozostáva z rovnakých častí bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a bravčovej masti, nevyhnutne sa pridáva soľ a korenie (korenie, cesnak atď.). Rovnako ako saláma, Neapol je veľmi obľúbený u kupujúcich v celej krajine, ale v Miláne je mleté ​​mäso mleté ​​veľmi jemne. Rodiskom pôvodu je región Lombardia. Táto klobása je balená v obale 2,5 - 3 kg, proces sušenia je 2 mesiace.