Общие материальные потери. Оценка ущерба, материальных и людских потерь при чс
Прогноз ущерба на объекте и численности пострадавшего населения, рабочих и служащих при возникновении возможных чрезвычайных ситуаций в ОАО «Минскмебель» проводится в следующем порядке.
При расчетах устойчивости в первую очередь оценивается возможный ущерб и жертвы от чрезвычайной ситуации, затраты на строительство или оборудование защитных сооружений, подготовку средств индивидуальной защиты, подготовку и оснащение формирований гражданской обороны техникой и другими средствами ведения АСиДНР. В качества затрат необходимо учесть расходы на выполнение мероприятий по снижению опасного воздействия вторичных поражающих факторов.
Нанесенный ЧС материальный ущерб складывается из прямого (разрушение промышленных объектов) и косвенного ущербов (недополученный доход, товары, материальные ценности).
По существующим нормам при аварии оценивается в основном прямой ущерб. Для определения прямого ущерба надо знать стоимость основных фондов производства до и после момента наступления ЧС. Опыт показывает, что косвенный ущерб может превышать прямой в 2−10 раз. Поэтому целесообразно оценивать суммарный ущерб по формуле:
У с = У п + У к, (5.5)
где У с – суммарный ущерб, млн. руб.;
У п – прямой ущерб, млн. руб.;
У к – косвенный ущерб, млн. руб.;
Прямой ущерб рассчитывается по формуле:
У п = (С зд + С то + С кэс) − С а, (5.6)
где С зд – стоимость зданий и сооружений, млн. руб.;
С то – стоимость технологического оборудования, млн. руб.;
С кэс – стоимость коммунальных и энергетических сетей, млн. руб.;
С а – величина амортизации, млн. руб.
В случае возникновения техногенной ЧС для ОАО «Минскмебель» прямой ущерб составит:
У п = (16817 + 7904 + 51) – 17575 = 7191 млн. руб.
У к = С нс + С п + С ш + С нзс + С пом + С лп + С сф, (5.7)
где С нс – стоимость нового строительства, млн. руб.;
С п – потерянная прибыль от непроданной продукции, млн. руб.;
С ш – штрафы за недопоставку продукции, млн. руб.;
С нзс – стоимость незавершенного строительства, млн. руб.;
С пом – средства на помощь и лечение пострадавших, млн. руб.;
С лп – стоимость ликвидации последствий ЧС, млн. руб.;
С сф – страховой фонд, млн. руб.;
Косвенный ущерб оценивается:
У к = 20162,5+ 1555 + 125 + 625 + 45 +300 + 220 =23032,5 млн. руб.
Суммарные потери рассчитаем согласно формуле 5.3:
У с = 7197 + 23032,5 = 30223,5 млн. руб.
При аварии на предприятии величина поражения составит:
D = , (5.8)
где D – степень поражения промышленного объекта;
S
S
N nop – число пораженных элементов объекта (зданий, цехов, сооружений, систем);
N общ – общее число элементов объекта.
Для предприятия при возможной аварии величина D составит:
D
= 
= 0,25.
Т.е. средняя степень разрушения или 25 % было подвергнуто действию ЧС.
С целью определения числа жертв можно использовать следующее выражение:
П п = 
, (5.9)
где П п – число жертв при внезапном взрыве, чел.;
S nop – площадь объекта, подвергнувшаяся разрушению, м 2 ;
S общ – общая площадь объекта, м 2 ;
L c – численность работающих данной смены (всего предприятия).
Величина людских потерь составит:
П п = 
= 42 чел.
Материальный, а особенно людской ущерб от чрезвычайной ситуации ощутим, и потому лучше предотвращать все возможные чрезвычайные ситуации.
К защитным мероприятиям, направленным на предотвращение и ликвидацию аварий в ОАО «Минскмебель» относятся:
Обучение персонала правилам поведения при возникновении
чрезвычайных ситуаций, проведение инструктажа;
Обеспечение всего персонала средствами индивидуальной и коллективной защиты;
Организация проведения мероприятий по выявлению возможных причин возникновения и развития аварийных ситуаций (техническое диагностирование эксплуатируемых оборудования и технических устройств, выработавших нормативные сроки эксплуатации);
Повседневный противопожарный контроль особо опасных участков производства (пожарно-технические команды);
Прогнозирование зон возможного возгорания и разработка действий по ликвидации очагов пожаров.
Для защиты персонала и населения в чрезвычайных ситуациях
разработаны мероприятия гражданской обороны:
− оповещение − для своевременного предупреждения работников о возникновении пожара, включении систем пожаротушения, а также вызова пожарной команды. Основной вид пожарной связи – телефонная связь. На каждом телефонном аппарате укреплена табличка с указанием номеров телефонов для вызова пожарной охраны. Производственные помещения оснащены автоматической пожарной сигнализацией;
Укрытие в приспособленных помещениях;
Эвакуация персонала из опасной зоны − на предприятии предусматриваются эвакуационные пути и выходы на случай возникновения в здании пожара или аварии. Двигаясь от источника опасности к безопасному месту, человек переходит из помещения в помещение через дверные проемы, коридоры, проходы и лестницы к наружному выходу;
Проведение мероприятий медицинской защиты;
Проведение аварийно-спасательных и других неотложных работ при возникновении чрезвычайных ситуаций в соответствии с ГОСТом 22.3.03–97.
Таким образом, в ОАО «Минскмебель» разработаны все необходимые мероприятия по защите населения при возможных авариях и постоянно проводится инструктаж работников и ответственных.
5.3 Мероприятия по охране окружающей среды в ОАО «Минскмебель»
Политика предприятия в области охраны окружающей среды предусматривает осуществление производственно-хозяйственной деятельности в соответствии с нормативными актами Республики Беларусь .
Отделом охраны труда и экологии ведется планомерная работа по предупреждению несчастных случаев и заболеваемости на производстве, обеспечению безопасных и здоровых условий труда и производственного быта, высвобождению с тяжелых физических работ. В соответствии с приказом по предприятию от 22.06.2006 г. №181 перед отделом охраны труда и экологии была поставлена задача о внедрении системы управления окружающей средой (СУОС) и системы управления охраной труда (СУОТ) в соответствии с требованиями международных стандартов ИСО серии 14000, 18000. В настоящее время эти системы внедрены в полном объеме.
Экономический механизм охраны окружающей природной среды имеет своими задачами:
– планирование и финансирование природоохранительных мероприятий;
– установление лимитов использования природных ресурсов, выбросов и сбросов загрязняющих веществ в окружающую природную среду и размещение отходов;
– установление нормативов платы и размеров платежей за использование природных ресурсов, выбросы и сбросы загрязняющих веществ в окружающую природную среду, размещение отходов и другие виды вредного воздействия;
– предоставление предприятиям, учреждениям и организациям, а также гражданам налоговых, кредитных и иных льгот при внедрении ими малоотходных и ресурсосберегающих технологий и нетрадиционных видов энергии, осуществлении других эффективных мер по охране окружающей природной среды;
– возмещение в установленном порядке вреда причиненного окружающей природной среде, здоровью человека .
В настоящее время в ОАО «Минскмебель» отделом охраны окружающей среды осуществляется разработка и внедрение мероприятий, направленных на уменьшение вредного воздействия производственной деятельности предприятия на окружающую среду, что также позволит предприятию сэкономить средства в связи с уменьшением платежей за вредные выбросы
Деятельность по управлению охраной окружающей среды должна быть направлена на:
– формирование и соблюдение гигиенически и экологически обоснованных требований к выпускаемой продукции.
– рациональное использование природных ресурсов, в том числе предотвращение их разрушения или гибели;
– функционирование системы контроля элементов окружающей среды;
– снижение норм расхода воды;
– уменьшение до или ниже регламентированного уровня или полную ликвидацию загрязнения атмосферы выбросами, водных объектов сбросами,
– загрязнения почвы и недр;
– организацию работ по утилизации попутных и побочных продуктов и вторичных материалов;
– определение правил и соблюдение предельно-допустимых выбросов (сбросов) загрязняющих веществ;
– лабораторный контроль параметров продукции и окружающей среды.
Координация деятельности всех подразделений и методическое управление охраной окружающей среды осуществляется:
– по охране воздушного бассейна, шуму, излучениям и другим физическим факторам – отделом охраны труда и отделом охраны окружающей среды.
– по утилизации отходов и вторичных материалов – отделом главного технолога и производственным отделом;
– по нефтепродуктам – отделом материально-технического снабжения.
На предприятии периодически проводится санитарно-технологическое обследование вентиляционных установок с целью выявления неэффективных и неисправных установок (один раз в год). Создана комиссия для проверки технического состояния газоочистных установок (ГОУ), которая проводит их осмотры 1 раз в полугодие с составлением акта.
Один раз в 5 лет производится расчет ПДВ (предельно-допустимого) или ВСВ (временно-согласованного) выброса для каждого стационарного источника выброса вредных веществ.
Два раза в год (а по веществам 1 и 2 класса опасности – 4 раза в год) проводится контроль вредных выбросов по соблюдению норм ПДВ. На реконструируемые и вновь смонтированные ГОУ составляются паспорта, которые затем регистрируются в областном комитете природных ресурсов и охраны окружающей среды .
С целью снижения вредных выбросов в атмосферу составляются природоохранные мероприятия, которые заносятся в журнал ПОД-2.
По результатам инвентаризации составляются отчеты «Воздух» о выбросах вредных веществ в атмосферу (один раз в год). Заполняется журнал ПОД-1 «Учет специальных источников загрязнения», ведется журнал ПОД-3 «Учета работы газоочистных и пылеулавливающих установок». Ежегодно составляется отчет 1-ТР о работе пылеочистных установок и отчет ННА по затратам объединения на охрану природы. Для поддержания эффективной работы ГОУ составляются графики планово-предупредительных ремонтов и чисток всех вентиляционных установок и по этому графику проводится их чистка, осмотры, текущие и капитальные ремонты. Проведение чисток отмечается в журналах проведения ППР, в паспортах ГОУ.
Тяжелые увечья людей на производстве, возникающие вследствие несчастных случаев, советское общество рассматривает как невосполнимые. Вместе с тем материальные последствия всех этих случаев на наших предприятиях всесторонне учитываются.
В акте о несчастном случае на производстве по форме Н-1 п. 17 предусматривает учет этих потерь в следующем объеме: число дней нетрудоспособности; выплата по больничному листку; стоимость испорченного оборудования и инструмента, материалов и стоимость" разрушенных зданий и сооружений.
Перечисленный объем потерь включает в основном потери, вызванные непосредственно несчастным случаем. В действительности эти потери значительнее,
Материальные потери (последствия), причиняемые обществу из-за нетрудоспособности работника в связи с травмой, слагаются из следующих затрат и убытков : П1 -- выплата пострадавшему по листку нетрудоспособности; П2 -- размер пенсии, назначенной пострадавшему в связи с травмой; П3 -- то же, близким родственникам пострадавшего в связи с травмой; П4 -- выплаты пособий при временном переводе работающих на другую работу в связи с травмой; П5 -- возмещение ущерба работающим при частичной потере трудоспособности; П6 -- затраты предприятий на профессиональную подготовку рабочих, принимаемых вместо выбывших в связи с травмой; П7 -- другие потери, которые в большинстве случаев не учитываются, хотя иногда они могут быть значительными. В итоге общие материальные потери, руб, составят
Мп = П1+П2+П3+П4+П5+П6+П7
Укрупненный подсчет общих материальных потерь исходя из приведенной формулы определяется из зависимости
где Дв -- потери рабочего времени у пострадавших с утратой трудоспособности на один и более рабочий день, временная нетрудоспособность которых закончилась в отчетном периоде (за исследуемый период времени), дн.; З--средняя дневная заработная плата одного работающего, руб.; --коэффициент, учитывающий все элементы материальных затрат (выплаты по листкам нетрудоспособности, пенсии и т. п.) по отношению к заработной плате (=1,5.„2,0).
Эффективность мероприятий по улучшению условий и охраны труда. Прогнозирование уронил травматизма и профессиональных заболеваний
Оценку экономической эффективности мероприятий по охране труда, согласно “Определению эффективности мероприятий по улучшению условий труда”, проводят в следующих направлениях: определение материальных последствий -травматизма; затрат времени при введении мероприятий, улучшающих условия труда; сочетание предыдущих двух методов.
Например, рекомендуется подсчитывать годовую экономию от улучшения условий труда (Эмп), достигнутую за счет сокращения потерь, связанных с заболеванием, благодаря уменьшению затрат как по временной нетрудоспособности, так и в связи со стойкой нетрудоспособностью по формуле
Эмп=Ад-Ап
где Ад и Ад--размеры потерь от временной нетрудоспособности до и после внедрения мероприятий по улучшению условий труда. Общие потери от временной нетрудоспособности составляют
где i --потери рабочего времени от временной нетрудоспособности, ди;
hi -- средняя дневная недовыработка продукции в i-м. году и расчете па одного работающего, руб.;
Ni--средний дневной размер пособий по больничным листам, руб.
Сокращение затрат, вызванное стойкой утратой трудоспособности и постоянным выбытием работников из производства, определяется по формуле
Эмп = Вд - Вп
где Вд и Вц--размеры потерь от стойкой нетрудоспособности до и после улучшения условий труда. Общие потери от стойкой нетрудоспособности, приводящей к постоянному выбыванию работников из производства, составляют
B = Lij (Hi + Wi + Ii + Zi)
где Lij -- число лет (j), недоработанных до пенсионного возраста всеми лицами, выбывшими из производства в i-м году;
Hi--средняя годовая выработка продукции на одного работающего в i-м году, руб.;
Wi--средний годовой размер пенсии инвалидам труда в i-м году, руб.;
Ii -- средние годовые расходы на подготовку одного работника взамен выбывшего из производства, руб.;
Zi -- средний размер прочих затрат и доплат в связи со стойкой нетрудоспособностью и выбытием работника из производства, руб.
На современном уровне развития научно-технического прогресса прогнозирование в области науки, техники, отраслей народного хозяйства является обязательным условием.
Прогнозирование же уровня травматизма и профессиональных заболеваний имеет целью определить дальнейшую тенденцию его изменения на основе значения этого уровня в прошлом и в настоящее время. Это позволяет разрабатывать мероприятия, предупреждающие производственный травматизм и профессиональные заболевания, и планировать финансирование этих мероприятий.
Для прогнозирования уровня травматизма и профзаболеваний как один из вариантов можно применить метод наименьших квадратов.
Предположим, что в какой-то организации имеются статистические данные по травматизму или профессиональным заболеваниям за ряд лет t1, t2, …,tk. Известна также интенсивность травматизма 1, 2, …, к.
Применив указанный метод, можно построить кривую = (t), по которой определяют значение интенсивности травматизма в последующий период, т. е., например, в момент времени t.
По предполагаемому значению интенсивности травматизма можно определить вероятность безопасной работы по экспоненте
и сравнить ее с соответствующими вероятностями в последующие годы.
Мероприятия для дальнейшего снижения уровня травматизма или профессионального заболевания необходимо разрабатывать, исходя из этой вероятности. Возможную заболеваемость с временной утратой трудоспособности на 100 работающих при вполне благоприятных условиях труда в днях прогнозируют по формуле
ВУТб = (2,42 4 - 0,167х) 100
где х--средний возраст работающих, лет.
травматизм горение взрыв пылевоздушный
Какие меры безопасности применяются при использовании баллонов с кислородом, ацетиленом, пропаном
Международное значение Победы над германским агрессором и его союзниками.
Тема 8. Итоги и уроки Второй мировой войны
Маньчжурская операция войск Красной Армии. Капитуляция Японии
Разгром фашистской Германии. Потсдамская конференция
Берлинская операция – 16 апреля 1945 г. - участвовало советских войск 2.5 млн. человек, 7.5 тыс. самолетов, 41.6 тыс. орудий и минометов, 6250 танков.
25 апреля 1945 г. советские и англо-американские войска ударили с востока и запада, разорвав немецкий фронт – встреча союзников на Эльбе в районе Торгау. 30 апреля – водружение Знамя Победы над рейхстагом. 8 мая – Акт о безоговорочной капитуляции Германии.
Потсдамская конференция (под Берлином) – 17 июля – 2 августа 1945 г.: подтвердила решения Крымской конференции относительно Германии, рассмотрела территориальные вопросы – о границах Польши, о передаче СССР Кенигсберга (Калининград); создала Совет министров иностранных дел для подготовки договоров с Италией, Румынией, Болгарией, Венгрией, Финляндией.
Интересы восстановления мира требовали ликвидации дальневосточного очага войны. Верный своим союзническим обязательствам, СССР объявил 8 августа 1945 г. Японии войну. 9 августа – 2 сентября войска Забайкальского, 1-го и 2-го Дальневосточного фронтов, силы Тихоокеанского флота и Амурской флотилии разгромили Кваптунскую армию в Маньчжурии, успешно провели Южно-Сахалинскую и Курильскую операции.
6 и 9 августа 1945 г. – атомная бомбардировками американцами японских городов Хиросимы и Нагасаки, совершенной не столько с военных, сколько с политических соображений.
2 сентября 1945 г. – Япония подписала Акт о безоговорочной капитуляции. Вторая мировая война завершилась.
Победа над фашистской Германией и ее сателлитами – это духовная победа добра над злом, жизни над смертью, свободы над рабством.
Вторая мировая война превзошла все предыдущие войны по масштабам, жестокости: затронула судьбы 4/5 населения земного шара, военные действия охватили территории 40 государств Европы, Азии, Африки.
Людские и материальные потери: погибло около 60 млн. человек, в том числе в СССР – 27 млн. человек, в Германии – 13.6 млн. человек.
Потери Беларуси: погиб каждый третий житель (1.5 млн. мирных жителей, в том числе 80 тыс. детей, 800 тыс. человек от голода, эпидемий, 800 тыс. человек военнопленных в концлагерях на территории Беларуси, 44790 партизан и подпольщиков, сотни тысяч на фронтах Великой Отечественной войны).
По общему уровню экономика республики была отброшена к уровню 1928 г.: разрушено более 200 городов и районных центров, свыше 9 тыс. сельских населенных пунктов; общие материальные потери превысили в 35 раз государственный бюджет БССР в 1940 г.
Вооруженные силы воюющих сторон достигли фантастических размеров: мобилизовано за 1939 – 1945 гг. 110 млн. человек; изготовлено США, СССР, Англией, Германией – 635 тыс. самолетов, 287 тыс. танков, 1041 тыс. орудий.
8.2. Вклад белорусского народа в разгром нацистской Германии. Беларусь – одна из стран-основательниц ООН
На фронтах Великой Отечественной войны сражалось 1.3 млн. уроженцев Беларуси.
446 человек удостоены звания Герой Советского Союза, среди которых дважды Герои – летчик П.Я. Головачев, танкисты – полковники И.И. Гусаковский, С.Ф. Шутов, И.И. Якубовский.
400 тыс. воинов-белорусов награждены орденами и медалями; 67 наших земляков – Кавалеры Ордена Славы 3-х степеней.
В ходе обсуждения вопроса о послевоенном устройстве мира СССР, США, Великобритания договорились в феврале 1945 г. о включении в состав ООН БССР и УССР.
27 апреля 1945 г. международная конференция в Сан-Франциско, созванная для основания ООН, приняла решение о включении БССР и УССР в число стран-основательниц этой организации. Этим признавался их большой вклад в разгром фашизма, понесенные ими колоссальные людские и материальные потери.
Потери в Великой Отечественной войне - Существуют различные оценки потерь Советского Союза и Германии во время войны 1941 1945 гг. Различия связаны как со способами получения исходных количественных данных по разным группам потерь, так и с методами расчётов. В России официальными … Википедия
МАТЕРИАЛЬНЫЕ ИЗДЕРЖКИ ВОЙНЫ - материальные затраты и общие потери материальных средств за время войны. Исчисляются обычно в физических и денежных показателях. Частично покрываются за счет экономической мобилизации, проведения восстановительных работ и создания новых… … Война и мир в терминах и определениях
Материальные затраты - 20. Материальные затраты представляют собой стоимости потребленных материальных ресурсов в процессе производства продукции (работ, услуг). По своему назначению и использованию в процессе производства материальные ресурсы группируются по видам… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
МАТЕРИАЛЬНЫЕ РАСХОДЫ - вид расходов, связанных с производством и реализацией, определенный в ст. 254 НК. 1. К материальным расходам, в частности, относятся следующие затраты налогоплательщика по налогу на прибыль организаций: 1) на приобретение сырья и (или) материалов … Энциклопедия российского и международного налогообложения
Потери - утраты, понесенные Пограничной службой РФ. Включают: людские П., П. вооружения и техники, П. материальных средств. П. подразделяются на прямые и косвенные. Прямые П. подразделяются на боевые и небоевые, возвратные и безвозвратные. К боевым П.… … Пограничный словарь
БОЕВЫЕ ПОТЕРИ - потери в лич. составе, ВВТ и др. материальных средствах от воздействия всех видов оружия пр ка и сопутствующих поражающих факторов; др. потери, связанные с боевыми действиями войск (обморожения, заболевания, отравления, травмы лич. состава; выход … Энциклопедия РВСН
Боевые потери - потери в личном составе, оружии, технике и других материальных средствах от воздействия всех видов оружия противника и сопутствующих поражающих факторов. К Б. п. относятся, кроме того, потери в личном составе в результате обморожения, ожогов,… … Словарь военных терминов
Боевые потери - Классификация боевых потерь Потери в личном составе, вооружении, военной технике и других материальных средствах в результате боевых действий войск. К ним относятся потери от воздействия всех видов оружия противника и сопутствующих поражающих… … Энциклопедия РВСН
Расходы организации материальные - (применительно к положениям о налогообложении налогом на прибыль организаций) к материальным расходам организации, в частности, относятся следующие затраты налогоплательщика: на приобретение сырья и (или) материалов, используемых в производстве… … Энциклопедический словарь-справочник руководителя предприятия
Безвозвратные потери - часть боевых потерь, к которым отнесены военнослужащие, убитые на поле боя, пропавшие без вести и оказавшиеся в плену, умершие от ран, погибшие в результате чрезвычайных происшествий, покончившие жизнь самоубийством, уволенные вследствие… … Пограничный словарь
Утраты во время операции «Литой свинец» - Потери во время операции «Литой свинец» убитые и раненые с обеих сторон и граждане третьих стран, а также материальные потери в результате обстрелов, бомбардировок и т. п. произошедшие во время проведения Израилем в секторе Газа операции «Литой… … Википедия
Книги
- Обратная сила. Том 1. 1842 - 1919 , Маринина Александра. Считается, что закон не имеет обратной силы. Да, но только - не закон человеческих отношений. Можно ли заключить в строгие временные рамки родственные чувства, любовь, дружбу, честь,…
На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего подразделяются на группы - товарные и материальные.
Товарные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
Материальные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.
Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные - вторичными, т. е. следствием товарных потерь.
Товарные потери по виду утраченных характеристик товара подразделяются на две подгруппы - количественные и качественные (рис. 6).
Количественные (нормируемые) потери
Количественные потери характеризуются уменьшением массы, объема, длины и другими количественными характеристиками товаров.
Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных
Рис. 6.
документов их еще называют естественными, а по порядку списания - нормируемыми.
Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь.
В зависимости от причин возникновения количественные потери делятся на два вида - естественная убыль и предреализаци- онные потери.
Естественная убыль - количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.
Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы: испарение воды, или усушка; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); улетучивание веществ; впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.
Причины возникновения естественной убыли рассмотрим подробнее.
Усушка - одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Этот процесс обусловливает 50-100 % всей естественной убыли. Усушка происходит даже в том случае, если товар герметически укупорен (консервы, напитки и др.). Другое дело, что испарившаяся вода не переходит в окружающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не предусмотрены, поэтому естественную убыль этих товаров фактически оплачивает потребитель. Усушка вызывает естественную убыль не только продовольственных, но и непродовольственных товаров. Эти процессы являются практически единственными, обусловливающими естественную убыль как мясных, рыбных, молочных и кондитерских товаров при хранении, так и тканей, кожи, кремов и т. п. Естественная убьшь за счет усушки тем выше, чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка.
Распыл (утруска , распыление) свойственен лишь мелкоиз- мельченным продуктам и происходит за счет утраты части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для муки, крахмала, сахарной пудры и песка, поваренной соли, круп, порошкообразных продуктов (сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.).
Розлив (размазывание) - количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам, используемым для перемещения товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери напитков, меда и т. п.
Улетучивание веществ - количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), в первый период квашения овощей за счет улетучивания С0 2 («угар»).
Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию. При этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. К продуктам, для естественной убыли которых этот процесс имеет существенное значение, относятся квашеные овощи (капуста, огурцы и др.), соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба и др.
Дыхание - биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (свежие плоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба). На долю потерь за счет дыхания приходится 10-50 % всей естественной убыли пищевых продуктов. Этот процесс несвойствен большинству непродовольственных товаров.
Бой стеклянной тары нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Возникает бой вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих механическую прочность тары. Для других видов тары, в том числе пластмассовых бутылок, потери от боя и раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются довольно часто.
Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные. К процессам, вызывающим отходы, относятся:
- удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку. Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы;
- отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкостей, отбраковки экземпляров с критическими неустранимыми дефектами - загниванием, плесневением и т. п.;
- раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, резка сыров, мясокопченостей и т. п.) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, сухари, макароны, халва и т. п.);
- отделение от основной массы товара его составных компонентов - воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты - от сливочного масла, сырной сыворотки - от сыров, обсыпки глазури - от пряников, конфет, парафина - от сырных головок и других защитных оболочек).
Качественные (актируемые) потери
В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют еще актируемыми.
Качественные потери - потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами. Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости.
Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения (маслянокислого, пропионовокислого, спиртового, уксусного, молочнокислого), гниения, ослизнения, плесневения, развития токсичных бактериозов (ботулинус, сальмонеллез и др.).
Микробиологические процессы являются одной из причин биоповреждений продуктов.
Биологические процессы - повреждения (процессы), вызываемые насекомыми: молью (фруктовой, амбарной и др.), жуками (хрущаком, долгоносиком и т. п.), гусеницами (плодожорки яблоневой, сливовой, ореховой), личинками (моли, проволочника, мухи сырной, шоколадной, морковной).
Существенный урон потребительским товарам при хранении наносят мышевидные грызуны, которые не только поедают и загрязняют пищевые продукты, но и повреждают их.
Биохимические процессы свойственны в основном пищевым продуктам, а также непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (например, живые цветы и животные). Они происходят при участии разнообразных ферментов.
Нарушение естественного протекания этих процессов может вызывать различные физиологические расстройства, которые в конечном счете могут привести к гибели биологических объектов. В результате дальнейшее использование их по назначению становится невозможным.
Наиболее распространенным биохимическим процессом, нарушение которого может привести к гибели биообъектов, является дыхание. Так, у свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиоз (удушье), у зерна, муки и крупы - самосогревание и даже самовозгорание, у животных (рыбы, раков и т. п.) - смерть вследствие анаэробиоза.
Химические процессы приводят к порче товаров вследствие изменений веществ, например прогоркание жира в жиросодержащих продуктах - муке, крупе, орехах, мучных кондитерских изделиях, масле, маргариновой продукции, животных жирах, мясных и рыбных товарах, потемнение сушеных плодов и овощей, консервов и т. п.; окисление ароматических веществ, что ухудшает аромат продуктов.
Физические и физико-химические процессы обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров. К ним относятся: деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, полная раскрошка кондитерских изделий, бой яиц, сильная деформация, бой.
К физическим процессам относится и усушка, которая вызывает увядание и усыхание свежих плодов и овощей, сыров, мяса, колбас, рыбы, в том числе замороженной, вяленой и др. Усушка некоторых товаров провоцирует физико-химические процессы, в результате которых товары становятся недоброкачественными, например, усушка хлеба ускоряет его черствение.
Загрузка...
