トルコ語のシャワルマ名。シャワルマ：創作の歴史、構成、調理方法

シャワルマはどこでも食べられていますが、さまざまな民族彼女が所有しています。ジャイロとファヒータ、ケッサディーヤとブリトーの違いについて話しましょう。ドネルケバブベルリンのパーティーで最も人気のあるファストフード。豚肉以外の肉から作ります。新鮮なピクルスキュウリ、トマト、ハーブ、タマネギを加えます。場合によっては、ヨーグルト、トマトなどのソースを選択することもできます。シシケバブを添えたラバシュアルメニアでは…

シャワルマはどこでも食べられていますが、国によっては独自のものがあります。ジャイロとファヒータ、ケッサディーヤとブリトーの違いについて話しましょう。

1. ドネルケバブ

ベルリンのパーティーで最も人気のあるファストフード。豚肉以外の肉から作ります。新鮮なピクルスキュウリ、トマト、ハーブ、タマネギを加えます。ヨーグルト、トマトなどのソースを選択できる場合もあります。

1. ラヴァッシュとバーベキュー

アルメニアでは、カルスキのシシカバブを薄いピタパンで包んで食べます。これはウォッカまたはコニャックでマリネしたバーベキューで、ラードと交互に揚げたものです。

1. デュラム

同じドネルケバブを薄いピタパンだけで。食べやすく、四方八方から汁が飛び散ることもないので、これは女の子のためのドナーだそうです。

1. ジャイロ

ギリシャのシャワルマ、フライドポテト、ニンニク、オレガノ、ギリシャヨーグルトのザジキソース添え。

1. ブルトゥーチ

アルメニアのシャワルマの一種で、ブルム、ブルドゥフ、ブルドゥジ、ブルトゥンチとも呼ばれます。卵、肉、ソーセージなど、好きなものを何でも入れることができます。主なことは、野菜と塩辛いチーズがあることです。

1. ブリトー

小麦のトルティーヤで作り、中にはひき肉、豆、チーズ、トマト、米、アボカド、サワークリーム、またはチリベースのサルサが入っています。揚げたブリトーはチミチャンガと呼ばれます。

1. エンチラダ

小麦ではなくコーントルティーヤを使ったブリトーをフライパンで揚げるか焼くと、エンチラーダになります。必ず唐辛子を加えてください。

1. タコス

メキシコ産のブリトー。肉、鶏肉、豆、魚介類、魚、野菜、チョリソソーセージ、サボテンなど、あらゆるものをトウモロコシまたは小麦（それほど頻繁ではありませんが、国の北部で）トルティーヤに入れます。ハーブ、ワカモレ、サルサを添えて。彼らはトルティーヤを半分に折り、手でタコスを食べます。

1. タントゥニ

トルコのドナーの一種ですが、古典的なものよりおいしいようです。違いは、中に刻んだ茹でた仔牛肉が入っていることと、パンやフラットケーキが肉汁に浸っていることです。

1. ケサディージャ

「ケソ」（メキシコ - チーズ）と「トルティーヤ」という言葉に基づいています。半分に折ったトルティーヤにチーズを詰め、チーズが完全に溶けるまで揚げます。そこにチョリソソーセージ、キノコ、肉、ジャガイモ、野菜が加えられることもあります。

1. ファヒータ

こちらもメキシコ産。ファジャとは「ストリップ」という意味で、ご想像のとおり、ここのトルティーヤには、スライスした長いストリップとグリルした肉や野菜が詰められています。テキサス州との国境で料理を発明した。しかし、もし国境に壁があったら、ファヒータは食べられないでしょう。

1. 肉入りパンケーキ

さて、ここであなたはすべてを知っています。

1. カティロール

インドのファーストフード。パラタには肉を使わず、主にビーガンのインドで使われる具材が詰められています。

メーカー: TM "Marislavna" (IP Veselova M.V.、Maykop)

コレクションの組成には、抗腫瘍、抗炎症、免疫調節、抗酸化、強壮作用のあるハーブが含まれています。コレクションに含まれるハーブには、強力な血液浄化、止血、抗菌、鎮痙作用があります。お茶は女性の生殖器領域の腫瘍の腐敗産物を浄化するのに役立ち、鎮痛効果があります。

これは、女性の生殖器系の領域における悪性腫瘍学および大きな子宮筋腫に使用されます。

コンパウンド:バレリアンの根、エレカンパンの根、甘草の根、オオバコの葉、オダマキのハーブ、スイートクローバーのハーブ、聖イモーテルの花、キンセンカの花。

料理：大さじ1杯のコレクションを1カップ（200ml）の熱湯で煎じます。 2分間沸騰させ、30分間主張し、濾します。食間に分けて一日を通してお飲みください。コースは3ヶ月。

禁忌:妊娠、授乳、組成物の成分に対する個人の不耐性。

コースごとに必要なコレクションパッケージの数を計算するときは、次の情報を使用します。大さじ 1 杯に小さな滑り台 6〜7グラムのコレクションが含まれています。したがって、200グラムの1パックで約1か月の摂取に十分です。

この病気には複雑な治療が必要です！このハーブのコレクションと組み合わせて、チンキ剤を摂取することをお勧めします：ヘムロック、トリカブト、プリンス、トディカンプ、フルクトースにブラックエルダーベリーシロップなどを加え、夜にフィトキャンドルNo.11抗がん剤を入れます。子宮、卵巣の腫瘍の複雑な治療のための既製のプログラムは、このセクションに示されています 植物複合体,

乾燥ハーブと調製品は、乾燥した暗い場所に保管してください。室温。賞味期限2年。

製品は認証されています。 TU 9197-004-0177188917-2013 (適合証明書、適合宣言)

シャワルマは、ほとんどどこでも人気のある最も人気のある中東料理の 1 つです。あらかじめグリルして柔らかいピタパンで包み、野菜サラダとソースとともに刻んだジューシーな肉は、アラビア料理の真の珍味です。シャワルマはファストフードなので、路上や飲食店で買うのを怖がる人がたくさんいます。ただし、そのような予防措置は妨げられません。ただし、アラビア料理レストランに行ったら、必ず本物の子羊、牛肉、子牛肉、鶏肉、または七面鳥のシャワルマを注文してください。後悔はしないでしょう。さらに良いのは、自家製シャワルマです。写真付きのレシピはとても美味しそうなので、毎日食べることができます。この料理を作ってみたり、自家製ファーストフードで大切な人を喜ばせたり、たくさんのスパイスや香りのよいハーブを使ったオリエンタル料理に飛び込んでみたりしましょう...

シャワルマ：起源の物語

彼らによると、最初のバージョンは草原の遊牧民によって発明されたもので、火にかけて焼いたサイガの肉を平らなケーキで包んだものだと言われています。そしてヨーロッパでは、この前菜は前世紀の 70 年代に登場しました。そのとき、トルコ人シェフのカディルヌルマンは、ベルリンの住民に東洋料理を紹介しようと決意し、揚げた肉をピタパンで包み始め、この珍しいサンドイッチを永遠の人々に販売することに成功しました。急いでいる国民たち。このように、トルコのケバブ (トルコではいわゆるシャワルマ) はベルリンの住民に好まれ、20 世紀の終わりまでに、回転する肉を備えた垂直の串がヨーロッパの多くの国の首都で見られるようになりました。オリエンタルシェフのミックスミート生野菜ソースをケーキで包みました。シャワルマは、すぐに調理でき、ボリュームたっぷりでおいしい料理であるため、ヨーロッパ人の間で人気になりました。

シャワルマ用の肉の調理方法

東洋料理では、このスナックには豚肉以外の肉が使用されますが、非イスラム教徒の国では、シャワルマは豚肉を含む適度に脂肪の多い肉から作られます。肉は軸を中心に回転する垂直の串に刺されます。これは垂直グリルと呼ばれます。準備ができたら、肉を鋭いナイフで非常に薄く切り、さらに粉砕します。

肉のフィレを細かく切り、軽く叩き、マリネに浸し、肉の硬さに応じて2時間、できれば5〜8時間冷蔵庫に置きます。マリネはケフィアから作ることもできます。ザクロ果汁、醤油、リンゴ酢、ワインなど、お好みでスパイスを加えていくのがポイントです。

マリネした後、肉をタオルで軽く乾かし、薄いストリップに切り、グリル、オーブン、または底がリブのある鋳鉄製のフライパンで、油を加えずに絶えずかき混ぜながら揚げます。肉は血色がよくカリカリになりますが、揚げるときに乾燥しすぎなければ、中はジューシーで柔らかいままです。興味深いことに、肉の代わりにソーセージやウインナーを使う人も多く、肉を玉ねぎと一緒に炒め、少量の酢を加えたスープで煮込む料理人もいます。

シャワルマに理想的なフラットブレッドは、薄いピタパンまたは半分のアラビアンピタです。最も重要なことは、ケーキが新鮮で柔らかいということです。そうでないと、料理はあまり美味しくなくなります。さらに、乾燥したピタパンやピタパンは、丸めると崩れて、亀裂が現れます。非常に新鮮なピタパンでのみシャワルマを巻くことができます。

野菜の詰め物はさまざまです - 薄く刻んだ白菜または北京キャベツとマヨネーズまたはケチャップ、キャベツと韓国人参、リーフサラダ, タマネギ、新鮮なキュウリまたはピクルスまたはトマト、ナス、ズッキーニ。通常、キュウリは立方体またはスティックに切り、タマネギはハーフリングまたは小さな立方体に切ります。ネギ、ディル、コリアンダー、パセリ、バジルなどの野菜を惜しまないでください。ハーブが多ければ多いほどシャワルマが美味しくなります。新鮮なキノコまたはピクルスにしたキノコ、ピーマン、ハードチーズまたはソフトチーズを詰めたものはとてもおいしいですが、アラビア料理のファンの多くは肉とスパイス以外の材料を認識していません。うーん、好みが違う！

シャワルマソースを作る

ソースはシャワルマに新しい風味を染み込ませるだけでなく、よりジューシーにします。ソースのベースとして、サワークリーム、マヨネーズ、クリーム、牛乳、発酵焼き牛乳、ケフィア、ヨーグルト、植物油、トマトソースそしてケチャップ。通常、ベースにはスパイス、チーズ、野菜、ナッツ、種子、卵、ハーブなどの他の製品が追加されます。

多くの簡単なオプション用意する必要のないソースにはマヨネーズやケチャップがありますが、本当においしいシャワルマを作りたい場合は、自家製ソースだけを使用してください。違いはすぐに感じられます！最も人気のあるソースは、ホワイトガーリックとスパイシートマトです。ガーリックソースは、中程度の厚さのサワークリームに刻んだニンニクを混ぜて作ります。緑ネギそしてキュウリのすりおろし。

トマトソースには、トマトピューレ、トマトペースト、スパイシーなアジカ、コリアンダーを混ぜ、オリーブオイルレモン汁を加えた後、塊をブレンダーで完全に粉砕します。チーズ、クリーミー、マッシュルーム、キュウリ、マスタードなど、他のソースもとてもおいしいです。しかし、東洋のシェフたちは、本物のシャワルマソースは、サワークリーム、ケフィア、自家製マヨネーズを同じ割合で混ぜ合わせ、刻んだニンニク数片、塩、黒胡椒、赤胡椒、コリアンダー、カレー、コリアンダー、パセリ、ディルを加えて作ると主張している。大量に。ソースは1時間放置したら使用できます。

ピタパンの巻き方

材料の準備ができたら、ピタパンをテーブルに置き、レモン汁を混ぜた水を軽くふりかけます。次に、ケーキの表面にホワイトソースを塗り、もちろん端から少し離れて、ピタパンの上に野菜サラダと肉を置き、その上に赤いソースを注ぎます。詰め物。これはカフェでのシャワルマの作り方ですが、好みや好みに応じて任意のソースを使用できます。

野菜は封筒の形でケーキの端で覆われ、ロール状に丸められます。これは詰め物がシャワルマから落ちないようにするために必要であり、この形で味わうのがより快適でおいしいです。ピタは通常中が空洞なので、側面を切り込み、ポケットに詰め物とソースを詰める必要があります。完成したシャワルマを油をひかずにフライパンで少し炒めてから食べると、より美味しく食欲をそそります。

ある東洋のシェフによると、美味しいシャワルマの秘訣の一つは、鶏肉、豚肉、子羊肉など数種類の肉を使用し、揚げる前にアラビア風スパイスの混合物で熟成させる必要があるという。

肉が乾燥している場合は、調理中にオレンジジュースを振りかけるか、揚げるときに少量の油または尾脂をフライパンに加えます。肉は柔らかくなり、スパイシーな香りが得られます。

ソースの場合は、野菜をニンニクやスパイスとともにすりつぶし、これらの材料をベースと混ぜ合わせます。ソースがより美味しく香り豊かになります。ソースの淡い色を鮮やかにしたい場合は、鮮やかなパプリカ、カレー、ハーブを加えてください。とても美しくてお祭りのドレッシングになります！

シャワルマを電子レンジで加熱しないでください。中のピタパンは酸っぱくなり、食感が失われます。準備ができたシャワルマは、ジューシーさとピリッとした風味のために、さらにソースを上に塗ることができます。

チキン入り自家製シャワルマ

とても簡単なレシピで、きっと満足していただけるでしょう。短冊状にカット 600g チキンフィレ少量の植物油、塩で揚げ、チキンスパイスをふりかけます。白菜半玉、アイスバーグレタス半玉を手でちぎり、立方体に切るトマト 2個、きゅうり 2本、1個ピーマンセロリ1本、野菜と肉を混ぜます。

サワークリーム200g、大さじ2からソースを作ります。 l. マヨネーズ、ディル、パセリ、ネギをたっぷり加え、ニンニクを数片絞ります。次に、ソースを肉と野菜と混ぜ合わせ、よく混ぜます。フィリングをピタパンの上に置き、最初に封筒で巻き、次にロールで巻きます。鍋で温めても、このまま食べてもおいしいですよ！

ベジタリアンのほうれん草入りシャワルマ

ベジタリアンの方もシャワルマをお楽しみいただけます。野菜とチーズを使用すると、調理がさらに簡単になります。ハーブ（ディル、コリアンダー、パセリ）の束とバジルの束を細かく刻みます。解凍したほうれん草約400gとニンニクのみじん切り1片を混ぜて調理します。電子レンジ 10分間置き、熱いほうれん草に卵を割り入れてかき混ぜます。丸まって固まるはずです。

ピタパン2枚にバターを塗り、ほうれん草の水気を切り、トルティーヤの上に置きます。その上に、ハードタイプまたはソフトタイプのドルブル、フェタチーズ、アディゲまたはモッツァレラチーズのいずれか100 gを砕きます。シャワルマをロール状に包み、乾いたフライパンで両面を軽く焼き、チーズを溶かします。これは本物の珍味です！

これで、自宅でシャワルマを調理する方法がわかりました。より正確に言えば、調理技術です。多くのオプションがあるため、すべては肉、詰め物、スパイス、ソースに依存します。この料理では、何人の主婦があなたの想像力を示すことができます - 非常に多くのシャワルマレシピ、そしてそれらはすべて成功しています！

シャワルマとシャワルマどちらが正しいですか? ロシアで人気の料理を作るのに最適な場所はどこですか? ドナーは彼女とどう違うのですか？人気の電報チャンネル「シャウルモロガのキャビネット」の著者であるオーガスチン・アリエフ氏は、この国で最も人気のある屋台の食べ物に関する主な質問に特化して問題を解明し、答えた。

オリジナルと偽物

シャワルマとドナーとの出会いの物語は、私の若い意識が形成されたばかりのときに始まりました。 2004 年に私はアゼルバイジャンの首都バクーに移り、そこで地元のストリートフードの権威であるドナーと出会い、それが長い間私のお気に入りのファストフードになりました。 2009 年に私は故郷のモスクワに戻り、到着すると見慣れたショーウィンドウや肉の串が置かれたテントを発見しました。「ドネル」とはトルコ語で「紡ぐ」という意味です。当然、迷わず有名ファストフードを食べることにしたのですが、「シャワルマ」という名前に戸惑いました。

"名前は何ですか？" - 私は疑問に思いましたが、それでも疑いを無視し、オールインする危険を冒しました。ピタパンの「長い棒」を渡されたので、すでに驚きましたが、驚きはさらに大きくなり、逆に前向きな姿勢は消えていきました。質問が次々と続いた。キャベツ？何？なぜ彼女はここにいるのですか？ガーリックソースとは何ですか？なぜラヴァシュなのか？はい、それは何ですか？

その時はまだシャワルマを食べ終えることができなかったし、この料理を買おうと決めたときも、たいてい食べ終わることはなかった。でも、脈がなくなるまではドナーを食べることができました。それで、シャワルマとは何ですか？誰がそれを発明したのか、そしてそれはどこから来たのでしょうか? なぜモスクワにはシャワルマがあり、サンクトペテルブルクにはシャワルマがあるのでしょうか? そして最後に、なぜロシアではシャワルマとドネルが同じ料理とみなされることがあるのでしょうか?

繰り返しますが、多くの人が思っているように、ドネルはトルコ料理、シャワルマはアラビア料理です。でも私は私の中にいます論文預金はアラブ諸国ではなくスペインにあることを示し、そこではミートロールにサラダが添えられ、ザワークラウト。これらのロールには、「シャヴァルマ」という非常によく知られた名前が付いていました。この名前がシャワルマと一致するのには理由があります。アラブの遊牧民がレシピと一緒にそれを借りて、故郷に持ち込んだのです。しかし、私にこの理論を確認したスペイン人は一人もいませんでした。

ロシアでは、最初のシャワルマテントは 1990 年代に登場しましたが、スペイン・アラブの串焼きの大量流通が始まったのは 2005 年から 2008 年の間でした。シャワルマはモスクワの料理に定着した名前ですが、中毒事件が頻繁に発生したためすぐに変化しました。シャワルマは販売禁止にさえなりましたが、進取的で博学な実業家が我が国に住んでいることから、この人気商品は新しい名前「ドナー」のおかげで、一刻の猶予もなく営業を開始しました。

彼らがシャワルマドナーと呼んだのは、肉が回転する垂直の棒と、「ドネルケバブ」と「シャワルマケバブ」という両方の料理の名前にある「ケバブ」という言葉が似ているという理由だけです。大小さまざまな、神話的で理解できない理由がありますが、情報ポータル、有名なブロガーや情報の大規模な拡散にアクセスできるその他の人々やプラットフォームは、依然としてこの料理に関する誤った情報を拡散し、シャワルマドナーと呼んでいます。

さまざまなドナーが必要です

何が違うのか見てみましょう。伝統的に、ドナーはフラットブレッド、またはトルコ人が言うように「パンの中」という意味の「エクメクアラシ」（トルコ語で「エクメク」-「パン」）に入れて提供されます。多くの人はこれらの概念さえ混同しています。トルティーヤはピタパンやピタパンではありません。ピタですら、セム語、ギリシャ語などと混同されることがあります。ドナーも違います。たとえば、トルコ系アゼルバイジャン語やドイツ語などです。同時に、ドイツ人はその名前を砂丘 (p) と発音します。

1 つ目は伝統的なもので、2 つ目はドイツの状況に合わせて修正されたものです。私は古典的なトルコ系アゼルバイジャン人のドナーのサポーターでありファンです。彼のレシピは次のとおりです: フラットブレッド (楕円形)、牛肉 (伝統的)、または鶏肉 (人気)、フレッシュトマトキュウリ、トルコピーマンのピクルス（伝統的だが人気がない）、キュウリのピクルス、フライドポテト（どこでも使われているわけではない）、トマトソースとマヨネーズ（人気があるが伝統的ではない）。ドナーはピタパンやピタパンで調理されていません。また、含まれていないことに注意してください。ガーリックソースそして最も重要なことは、キャベツが入っていないことです。アゼルバイジャンでは、ドネルは「トンビック」と呼ばれる丸いパンに入れて提供されます。

ドイツのドナーは、ドイツに移住したトルコ人が伝統的な美食の屋台の食べ物を持ち帰った20世紀にすでに登場していましたが、すでに異国の地でこの料理は変化を遂げていました。ドイツのドナーもパンに包んで調理されますが、すでに円錐形になっています。キャベツや赤キャベツを使用すると、料理がより美しく見えます。

すでに述べたように、トルコのドナーは楕円形のフラットブレッドで調理されて閉じた状態で提供されますが、ドゥナ（砂丘 - ドイツ語の発音）の場合は開いた状態で提供されます。これは巨大な料理の誤った連想を与えます。確かにドイツのドナーはトルコのものよりも若干大きいですが。原則として、ドイツのドナーはベルリンケバブと呼ばれます。また、ドイツのデューン(r)は牛肉と一緒に調理されることがよくあります。その他の特徴的な食材には、サラダ、フェタチーズ、数種のソースの組み合わせがあり、主なものはトマトとザジキです。

チェックメイト、ドナー

ロシアの首都は長い間本物のドナーによって攻撃されてきたが、ほとんどの試みは失敗に終わった。モスクワには、安くて長いシャワルマ棒が量の点で最も有益なオファーであると思われる人々が多すぎるためである。楕円形のドナー。しかし、残念なことに、この単純な論理は悲しいことに誤解を招きます。なぜなら、シャワルマのボリュームが大きいのは、大量の刻んだ新鮮なキャベツだけであるのに対し、ドネルでは主な材料は肉であり、キャベツはまったく含まれていないからです。

ドナーの看板を見ると、「ドナーは本物ですか、それともシャワルマはありますか?」と質問しながら、必死に屋台の窓口に駆け込むことがよくあります。そしてそれに対して、私はほとんどいつも次のように答えます。このアドノと同じで、アラビア語のピタだけです。そのような答えの不合理さを理解するために、別の分野の明確な例を示します。あなたは日本の日産車を販売する自動車ディーラーに来て、「本当に日産車を持っていますか？それとも販売していますか？」と尋ねました。すると次のような答えが得られます。マトールとバッジは単純にチェコの「シュコダ」のものです。私はそれを「三人組」と呼んでいます。

いいえ、私はシャワルマに反対しているわけではありませんが、その伝統的な形式、本物です。重要な事実を理解し、知っておく必要があります。モスクワには独自のシャワルマ産業があり、それはひどいものです。まれに、ベロカメンナヤでは、著者の料理を提供する勇気ある試みがあり、さらにまれに、本物のセム語のシャワルマ（ユダヤ人はアラブ人とユダヤ人です）、つまり料理のエスニックバージョンを提供することもあります。モスクワのバリエーションに似たシャワルマはキエフやミンスクでも販売されているが、サンクトペテルブルクではこの料理には別のストーリーと独自の産業があり、首都のものよりも何倍も優れている。

モスクワでたくさんの屋台の対応は影の大独占企業、または私が彼らを「シャワルマ・マフィア」と呼んでいます。このため、資本の構成、味、コストは似ています。サンクトペテルブルクでは、主に家賃が安いため、自分のポイントを簡単に開設できる機会が多いため、シャワルマはどこでもコスト、味、形式の両方が異なり、特別な注意に値します。

自分の誇り

同様に有名なブロガー、ユーリ・コヴァンスキーによる有名な YouTube プロジェクト「シャワルマパトロール」がこの街で生まれたのは驚くべきことではありません。サンクトペテルブルクに到着すると、自分のチャンネルのレビューを行うさまざまな施設に加えて、少なくとも 1 つのミートロールには喜んで美食の注意を払います。北部の首都では、シャワルマは必ずしもロール状に巻かれているわけではありません。時には四角いシャワルマも見られます。形状に加えて、シャワルマは肉をマリネするために使用される製品やスパイスの違いにより味も異なります。モスクワでは、基準はシンプルでありふれたものだ。ニンニクの恐怖と新聞のラヴァシュだ。

モスクワとサンクトペテルブルクに加えて、この国のシャワルママップには他のプレイヤー都市もあります。たとえば、トヴェリでは、名前のイスラエル版であるシュヴァルマが一般に公開されています。それは単に構成と準備方法がユダヤ人から遠く離れているということです。もう一つの都市も見逃せません - ニジニノヴゴロド、数多くのレビューによると、そこではロシアで最もおいしいシャワルマが調理されます。カルト的な屋台には、「スレドニーのザット・セイム・シャワルマ」というシンプルでわかりやすい名前が付けられています。

ソチもシャワルマが独自の形で見られる都市の一つですが、このアラビア料理と並んで、ギリシャの競合店ジャイロも晴れた国の路上で人気があります。ジャイロも串に刺して調理されるため、シャワルマとも呼ばれるのは特に残念です。一方、ギロには、主に豚肉、フライドポテト、トマトとキュウリ、赤玉ねぎ、ザジキヨーグルトソースが含まれています。また、平均的な構成例をあげていますが、実際にはテーマにはさまざまなバリエーションがあります。

サンクトペテルブルクでは、シャワルマが伝統的なアラビア語の名前であるという理由だけでシャワルマと呼ばれていると一般的に受け入れられていますが、これはまったく当てはまりません。東部の人々の間では、方言の違いにより、シャワルマ、シャワルマ、シャオルマ、シュワルマなど、料理の名前が異なります。アラビア語ではشاورمةと書き、「シャウ(W) rma / e」と読みます。つまり、同じ文字 (3 番目の文字) は、ロシア語の「u」としてもアラビア語の「w」としても発音できます。ロシア語では必要な音が抜けているので「v」になります。

アラビアのシャワルマは伝統的に子羊または牛肉から作られますが、鶏肉を使ったバリエーションもあります。フィリングはピタパンで包まれており、地域によっては「ラファ」と呼ばれています。薄くて柔らかいオリエンタルフラットブレッドです。アラビアのシャワルマにもキャベツはありませんが、フムスやキュウリのピクルスを除く他のピクルス、スパイスが入っています。

イスラエルのシュワルマには、特徴的な機能：イスラエル産ピタ、フムス、タヒナ、ナス、フレッシュハーブ、アンバマンゴーソース、大根のピクルス、ピーマンなどの酸味のある食材がたっぷり。上記の料理の構成はすべて、さまざまな国よくある例として挙げられます。地域や施設によって異なる場合があります。

はい、上記の製品と材料は、さまざまな場所でさまざまな方法で準備できます。たとえば、ピタはまったく異なります。ユダヤ人はポケットのある小さな丸いピタを持っていますが、アラブ人は大きくて薄いピタを持ち、ポケットのないギリシャ人は厚い丸い層を持っています。ラヴァシュもまた異なり、特にモスクワやロシア全体では、ラヴァシュをトルティーヤと混同することさえあります。

モスクワで名前が混同され、別の料理に割り当てられている料理はシャワルマだけではありません。そして一般に、モスクワの美食の舞台は専門用語の混乱と誤った情報で満ちている：ドネル・シャワルマ、シャウルマ・ジャイロ、スブラキ・ジャイロ、シャワルマ・ブリトー、ファジート・ブリトー、タコス・ケサディーヤ、ギリシャ料理ファラフェルなど。誰もがその料理を自分が望むものと呼びますが、それが正しいかどうかは関係ありません。

しかし、それでもモスクワには、本物のドナーが調理される珍しい場所を見つける機会があります。それらは文字通り指で数えられるほどであり、誰もが完全に正しく料理できるわけではありません。原則として、本物の寄付者は、サドヴォド市場やアフィモールショッピングセンターなど、トルコ人が働いている場所で見つけることができます。

意欲とスキルがあれば、ベルリンのケバブ、本場のアラビアのシャワルマ、イスラエルのシュワルマを見つけることができます。繰り返しになりますが、原則として、ユダヤ人とアラブ人の居住地やたまり場で行われます。さらに、著者のバリエーションによるシャワルマを提供する店に遭遇することもあります。私のチャンネルでは、ドナー、著者の本格的なシャワルマ、ジャイロ、その他の同様の料理を適切に調理して提供する場所についてよく話します。

シャワルマがサンクトペテルブルクに登場したとき、市内のどの地域で最も人気がありましたか。また、どのようにしてシャワルマが屋台の食べ物から人気のあるレストランの料理に変わったのでしょうか? "紙"市内で最も有名なファストフードについて掲載しています。

プロジェクトの資料では、シャワルマを使った最初のカフェがオープンした場所、さまざまな国でこの料理がどのように呼ばれているか、サンクトペテルブルクのミュージシャン、監督、ブロガーがシャワルマを好んで食べる場所についても読んでください。

ギリシャのジャイロとイスラエルのシュワルマ（シャワルマは英語で呼ばれます）の違いは何ですかさまざまな地域ロシア、そしてなぜラバシュとピタで調理された料理には異なる名前が付いているのでしょうか？

"紙"ロシアのさまざまな都市と世界各国のシャワルマ名の辞書を編集しました。

ギロ、イロ

この名前はギリシャとチェコ共和国でよく知られています。ギリシャでは肉のことを「ギロ」と呼び、この肉を詰めたピタを「ギロ・ピタ」といいます。ジャガイモも料理に追加されます。

ドネルケバブ、ドネル

ドイツの料理の名前。現在のシャワルマのバージョンは、まさに 70 年代に登場しました。トルコ出身のドイツ料理専門家、カディルヌルマンは、外出先でも食べられるように、肉をフラットブレッドで包み始めました。このアイデアを思いついたのは彼だけではありませんが、彼こそが「ドーナーの父」であると考えられています。

アゼルバイジャンでも「ドナー」という言葉が使われており、通常のブルガリア料理「ドゥナー」では、ギリシャの「ジャイロ」のようにジャガイモが添えられます。

デュラム

トルコ語（「包まれた」）から来た言葉で、ラヴァシュを意味します。これは、たとえばベルギーで使用されます。これは、詰め物を薄いピタパンで包んだ料理をこのように呼んでいます。ピタが始まると、その料理は「ピタ」と呼ばれます。

カルシ・ホロヴァツ

アルメニアで作られる「カルスキ・シシカバブ」。子羊のマリネにコニャックまたはウォッカを加え、完成した肉片をプサット（薄いピタパン）で包みます。

ケバブ

焼き肉を意味する言葉。シャワルマはケバブの一種と考えられています。カディル・ヌルマンがアレンジしたのはこの料理でした。同時に、ピタに入ったシャワルマまたはピタパンは、フランスやイギリスなど、さまざまな国でケバブと呼ばれることがよくあります。

「ケバブ」や「ドネルケバブ」のような言葉は、言語によって伝統が確立されているにもかかわらず、どこでも見つけることができます。

ケバブ

料理名のリトアニア語版。たとえば、ビリニュスのグリルフードでは、豚肉や鶏肉のケバブを試すことができます。白菜、キュウリ、トマト、玉ねぎ、ソース。

トルコカバブ

ウズベキスタンで使われる名前。ただし、ピタパンに包まれたシャワルマはここでは「ラバシュ」と呼ばれることが多く、「タークカバブ」はピタに似たベーカリー製品で調理された料理を意味します。

シャヴァルマ、シュヴァルマ

名前のイスラエル版。ここでは、料理はピタまたはラヴァシュ（ラファ）で提供されます。フムスがトッピングされています。ちなみに、料理の名前とまったく同じバージョンの「シャヴァルマ」がトヴェリでも使用されています。

シャワルマ

サンクトペテルブルクに根付いたこの言葉は、たとえばモスクワの「シャワルマ」とは異なります。その理由は、単一の原言語がなく、この料理の名前はおそらく中東からのさまざまな移民からロシアで学んだものであるためです。学術辞典には「シャワルマ」という異体字のみが収録されている。それにもかかわらず、Gramota.ruはサンクトペテルブルク住民に対し、それでも「シャワルマ」と言い、地元の方言を特徴づける言葉を誇りに思うようアドバイスしている。