Ako správne nabrúsiť nôž - tipy, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chybám. Brúsenie nástroja pomocou elektrickej brúsky Brúsenie noža brúskou

Ostrenie noža doma nie je ťažké. Osobne to robím pravidelne. Navrhujem, aby ste zistili, ako správne brúsiť nože a aké nástroje na to najlepšie použiť.

Potrebné nástroje

Aby ste sa naučili správne brúsiť nože, musíte sa najprv zoznámiť s nástrojmi, ktoré sa na to dajú použiť. Každý z nich má svoje vlastné vlastnosti a výhody:

• Musat. Vonkajšie toto zariadenie pripomína obyčajný súbor. Skladá sa z dlhej okrúhlej tyče, zárezu a rukoväte. Musat je určený na korekciu ostria noža.

Musats neustále udržiavajú pracovný stav noža. Ale ak je čepeľ veľmi tupá, tento nástroj nepomôže.

• Elektrická brúska. Vynikajúci spôsob, ako kvalitne nabrúsiť nielen kuchynské nože, ale aj nožnice a skrutkovače. Už za dve minúty vám nástroj pomôže najprv nabrúsiť a potom vyleštiť akýkoľvek typ čepele.

Správne ostrenie nožov na elektrickom zariadení nie je ťažké - samo určuje požadovaný uhol ostrenia.

• Mechanická brúska. Cenovo dostupné, no nie úplne efektívne zariadenie. Mechanické brúsky sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, nízku cenu a schopnosť obnoviť ostrosť čepele. A predsa je nemožné dosiahnuť ideálny výsledok s mechanickým zariadením. Čepeľ sa navyše čoskoro opäť otupí.

• Brúsny kotúčový stroj. Ide o profesionálny nástroj, ktorý sa spravidla používa v priemyselných podnikoch. Neodporúčam pracovať na brúske bez skúseností. Pri určitej teplote udržiavanej na stroji sa materiál noža vytvrdzuje a nesprávne zahrievanie spôsobí jeho nenapraviteľné poškodenie.

• Brúsny kameň. Jeden z najúčinnejších nástrojov na brúsenie nožov. Ale proces jeho používania si vyžaduje určité zručnosti.

Existuje niekoľko druhov nástrojov: diamantové, keramické, japonské vodné kamene, prírodné. Líšia sa od seba stupňom zrnitosti povrchu (ako brúsny papier). Prírodné kamene majú zvyčajne jemnejšiu frekvenciu zrna, zatiaľ čo umelé kamene sa vyrábajú s rôznym stupňom zrnitosti na oboch stranách kameňa.

Brúsenie noža brúsnym kameňom

Ako brúsiť brúsnym kameňom, aby ste dosiahli kvalitný výsledok? Musíte vedieť, ktorý blok je najlepšie zvoliť a pod akým uhlom držať nôž.

Výber kameňa

Aby bolo brúsenie kameňom úspešné, musíte venovať pozornosť:

• Veľkosť. Dĺžka nástroja by mala presahovať dĺžku čepele asi jeden a pol až dvakrát. Ako posledná možnosť - rovná sa dĺžke noža;
• Povrch. Starostlivo skontrolujte povrch nástroja - mal by byť plochý a bez triesok;
• Funkčné. Môžete si kúpiť stredne tvrdý univerzálny nástroj. Ale je lepšie kúpiť kameň s dvoma typmi zrnitosti naraz.

Výber uhla sklonu

Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte zvoliť správny uhol ostrenia. Závisí to od typu noža:

• 25 ° - pre profesionálnych kuchárov a filé;
• 10°–20° - pre japonské nože;
• 30°–45° - pre lovecké čepele;
• 30° - pre kuchynské nože.

5 krokov na nabrúsenie noža kameňom

Pokyny na správne brúsenie kuchynského noža vlastnými rukami pomocou obojstranného brúsneho kameňa:

Ilustračné	Popis akcií
	Krok 1. Príprava kameňa. Pred brúsením nožov brúsnym kameňom sa musí pripraviť. Za týmto účelom opláchnite prístroj vodou alebo rastlinným olejom.
	Krok 2. Nainštalujte podperu. Na stôl položte drevenú dosku na krájanie alebo iný predmet, ktorý môže slúžiť ako podpera bloku. Pre pohodlie si môžete postaviť malý držiak z dreveného bloku a niekoľkých klincov, ako je znázornené na fotografii.
	Krok 3. Oprava a spustenie. Umiestnite kuchynský nôž do požadovaného uhla. Pamätajte, že počas celej práce je potrebné zachovať rovnaký sklon. Uistite sa, že horná časť rukoväte je v kontakte so spodnou časťou bloku. Nasledujte cestu vyznačenú na fotografii. Na čepeľ by ste nemali príliš tlačiť, ale nemali by ste ju ani len žehliť.

V modernej domácej kuchyni je vždy k dispozícii veľké množstvo rôznych pomôcok a doplnkov, ktoré pomôžu s domácimi prácami a uľahčia gazdinke starosti. Jeden z najstarších kuchynských atribútov možno bezpečne nazvať nôž, jeho prototypy ľudia používali už v najstarších dobách. Nôž plnil rôzne funkcie a už vtedy si ľudia uvedomovali nevyhnutnosť a nenahraditeľnosť tohto atribútu v každodennom živote.
Postupom času sa tvar a účel nožov zmenil a výrobné metódy a materiály sa zdokonalili. Začali sa rozlišovať podľa použitia a v súčasnosti existuje široká škála špecifických nožov na rôzne účely, no najrozšírenejšie sú v kuchyni.

Je nemožné si predstaviť varenie bez použitia noža a aké nepríjemné to môže byť, keď sa v najnevhodnejšom momente ukáže, že je nudné. Aby sa ostrosť noža vrátila, je potrebné ho nabrúsiť. Napriek zjavnej jednoduchosti tohto procesu existuje množstvo pravidiel, ktorých dodržiavanie spôsobí, že čepeľ bude ostrá a nepokazí ju.

Ostrý kuchynský nôž je kľúčom k pohodliu a bezpečnosti kuchárskej práce. Pri rezaní mikroskopické častice odchádzajú z povrchu čepele v dôsledku mechanického účinku trenia medzi povrchmi noža a výrobkom. Akýkoľvek oceľový nôž, aj vyrobený z najkvalitnejšej ocele, sa časom opotrebuje a otupí. Rýchlosť otupenia čepele závisí od kvality ocele a jej spracovania.

Použitie tupého nástroja si vyžaduje oveľa viac úsilia a kvalita výsledného rezu je výrazne nižšia ako výsledok získaný pri použití ostrého produktu. Tupá čepeľ výrobok nereže, ale trhá ho nerovným povrchom.
Nôž s tupou čepeľou sa pri krájaní s väčšou pravdepodobnosťou pošmykne, a to nielenže robí výsledok nevzhľadným, ale môže kuchárovi poraniť ruky. Preto je udržiavanie ostrých nožov kľúčom ku kvalitnému, rýchlemu strihu a osobnej bezpečnosti. Aby výrobky slúžili dlho a úspešne, musíte vedieť, ako správne brúsiť nože.

Ostrosť čepele by sa mala pravidelne upravovať pomocou špeciálnych zariadení, ktoré uľahčujú úpravu. Po niekoľkých takýchto postupoch budete musieť čepeľ vážne nabrúsiť, čo si vyžaduje usilovnosť, čas, špeciálne nástroje a určité zručnosti.

Doostrovať či nedoostrovať?

Moderné kuchynské vybavenie má vo svojom arzenáli také nože, ktoré nevyžadujú ostrenie a takýto postup ich môže len pokaziť alebo úplne znehodnotiť. Existujú modely, ktoré vďaka moderným technológiám nevyžadujú ostrenie, pretože ich rezná hrana je potiahnutá špeciálnou vrstvou, ktorá má pevnú kovovú základňu. Táto vrstva poskytuje samoostriaci efekt a zvyšuje odolnosť reznej časti noža proti opotrebovaniu. Pri brúsení sa tento povlak opotrebováva a čepeľ stráca svoje vynikajúce vlastnosti.

Vďaka moderným strojom schopným komplexného laserového ostrenia je možné vyrábať nože s reznou hranou, ktorá má zložitú ozubenú štruktúru. Tieto výrobky sú pohodlné a praktické na použitie, ale nie je možné ich brúsiť doma. Takéto výrobky majú vysokú pevnosť a ochranu proti deformácii, ale zúbkovaný okraj nie je vhodný pre všetky výrobky.

Nedávno predstavené keramické nože si rýchlo získali obľubu a zaujali svoje právoplatné miesto medzi kuchynským náradím. Pri výrobe sa na ich ostrenie používajú špeciálne stroje. Majú tvrdú, odolnú keramickú čepeľ, ktorá si dokáže udržať dobré rezné vlastnosti po dlhú dobu a pri kontakte s potravinami neoxiduje. Takýto nôž zostáva ostrý po dlhú dobu a keď je potrebné ho nabrúsiť, je lepšie kontaktovať špecializovanú dielňu. Doma budete potrebovať brúsku so špeciálnym diamantovým kotúčom a schopnosťou manipulovať s tak krehkými materiálmi, ako je keramika.

Jedinou nevýhodou takýchto nožov je ich krehkosť, ak spadnú z výšky alebo sú ohnuté, zlomia sa. Použitie oxidu zirkoničitého dáva keramickým nožom určitú flexibilitu, ale nemožno ich nazvať absolútne spoľahlivými.

Uhol čepele

Kvalita a tvrdosť čepele ovplyvňuje uhol ostrenia a účel noža závisí od jeho hodnoty, to znamená jednoduchosti použitia pri určitých prácach s rôznymi materiálmi.
Uhol ostrenia si môžete určiť sami. Na to budete potrebovať nožnice, medzi ktorých otvorené čepele musíte vložiť čepeľ tak, aby hrot tesne priliehal a nezanechával žiadne medzery. Meraním uhla medzi čepeľami nožníc sa určí uhol ostrenia noža. Žiletky a skalpely sú veľmi ostré a majú uhol ostrenia 10 až 17 stupňov. Pre každodenné kuchynské práce sa používajú nože s uhlom ostria 20 až 25 stupňov. Toto ostrenie je vhodné na spracovanie hlavnej časti výrobkov. Lovecké a kempingové nože určené na hrubé opracovanie ťažkoobrobiteľných materiálov sú brúsené pod uhlom 25-30 stupňov. Brúsia aj čepele na kuchynských sekáčoch a sekerách určených na sekanie a krájanie veľkých kusov mäsa a kostí. Na ťažkú ​​prácu pri rezaní kartónu, hadíc alebo kobercov používajte nože s uhlom ostrenia 30-40 stupňov.

Čím menší je uhol ostrenia čepele, tým je ostrejšia. Keď sa uhol zväčší, ostrosť sa stratí, ale rezné vlastnosti nástroja sa zachovajú dlhší čas.

Náradie a príslušenstvo

Aby ste tupú čepeľ správne a efektívne nabrúsili, potrebujete trpezlivosť, špeciálne vybavenie a znalosti, ako správne nabrúsiť nôž.

Na domáce ostrenie nožov používajú ako dlho známe staromódne metódy, tak aj nové, nedávno objavené nástroje, ktoré tento proces uľahčujú:

• Musat je vyrobený z keramiky alebo tvrdej ocele a má tvar pilníka. Oceľový musat je pokrytý malými drážkami smerujúcimi pozdĺž osi, keramické majú jemnejšiu štruktúru;
• Brúsne kamene sú rozšírené a najčastejšie používané. Majú rôznu povrchovú štruktúru: hrubozrnnú, strednú a jemnozrnnú. V rôznych fázach sa na spracovanie ostria čepele používajú brúsne kamene rôznych štruktúr;
• Brúsny papier pripevnený k podložke sa používa rovnako ako brúsky. Aby ste predišli poškodeniu povrchu noža, používajte iba jemnozrnný vodeodolný brúsny papier;
• mechanická brúska pozostáva z dvoch radov kovových kotúčov uzavretých v plastovom puzdre. Pohodlná a praktická brúska na domáce použitie, s konštantným uhlom ostrenia nožov od 20 do 30 stupňov;
• súprava na ostrenie je zariadenie, ktoré uľahčuje sledovanie správneho uhla ostrenia a robí proces ostrenia rýchlym a pohodlným;
• elektrická brúska je všestrannejšie zariadenie, schopné určiť správny uhol a požadovanú intenzitu brúsenia;
• ostriaci stroj otáčaním brúsnych kotúčov rôznej zrnitosti brúsi ostrie noža. Tento profesionálny brúsič nožov dokáže rýchlo a efektívne urobiť ostrie čepele.

Každé zariadenie vykonáva svoje vlastné funkcie. Niektoré môžu spôsobiť, že veľmi tupá čepeľ bude veľmi ostrá. Ich použitie ovplyvňuje obdobie, počas ktorého si nôž udrží dobrú kvalitu ostrenia. Iní dokážu priviesť ostrosť čepele na jej absolútnu hodnotu, rýchlo a efektívne. Pri výbere nástroja na ostrenie sa musíte rozhodnúť o vlastnostiach každého z nich, jednoduchosti použitia a získať potrebné zručnosti na prácu s nimi, a až potom sa rozhodnúť, ktorý z nich je lepšie kúpiť na domáce použitie.

Musat

Musat je prút s rukoväťou, ktorá slúži na vyrovnanie už nabrúsenej čepele noža a dodá jej absolútnu ostrosť. Na základe použitého materiálu sa musaty delia na kovové, diamantové a keramické. Kovové majú charakteristické časté zárezy, proti ktorým sa čepeľ vyrovnáva. Diamant a keramika majú jemnejšiu štruktúru a dajú sa použiť na úpravu a leštenie povrchu a ostria noža. Tvar musatu môže byť okrúhly alebo fazetovaný. Výsledok ostrenia nezávisí od tvaru a ovplyvňuje iba jednoduchosť použitia. Pre domáce použitie postačuje dĺžka výrobku 20-25 cm.

Počas prevádzky je rezná hrana noža vystavená deformácii, je potrebné zarovnanie, aby získala pôvodný hladký vzhľad. Musat sa s touto úlohou dokonale vyrovná. Pri používaní musatu sa musia dodržiavať základné pravidlá. Pri držaní rukoväte musíte ostrý koniec položiť na stôl a umiestniť zariadenie vertikálne. Čepeľ noža, pri pohľade nadol, v blízkosti rukoväte, je priložená k základni musatu v uhle asi 20-25 stupňov. Pohybujúc sa rukou s nožom, dole a smerom k vám, prechádzajú celým povrchom noža na jednej strane. Pohyb začína od rukoväte noža a končí na špičke, pričom opisuje oblúk. Ďalší pohyb sa vykonáva rovnakým spôsobom, ale na druhej strane čepele. Postup striedavo opakujte niekoľkokrát na každej strane noža.

Sila by mala byť nepatrná a mala by byť rozložená rovnomerne po celej ploche čepele. Pravidelné používanie musatu umožňuje udržiavať nože v dokonale ostrom stave.
Musat je vhodný na každodenné nastavovanie ostrosti čepele, preto mnohé moderné súpravy nožov obsahujú tento pohodlný nástroj. Povrch prístroja je zmagnetizovaný, takže rozomleté ​​častice sa prilepia na tyč a nôž zostane po vyrovnaní čistý. Musat nie je vhodný na ostrenie tupého ostria a nastavenie uhla nabrúsenia, slúži len na doladenie ostrosti.

Brúsne kamene

Najpoužívanejšou metódou na brúsenie nožov je použitie brúsnych kameňov. Ide o dlhodobo overenú metódu, ktorá umožňuje kompletné ostrenie, od nastavenia uhla ostrenia až po brúsenie. Na výrobu sa používajú prírodné a umelé materiály s brúsnym povrchom rôznej zrnitosti.

Umelé kamene sa vyrábajú s rôznymi povlakmi: keramika, hliník alebo diamant. Brúsny povrch brúsneho kameňa je posiaty malými ostrými zrnkami, ktoré sú pevne spojené. Počas procesu ostrenia ostré rohy zŕn opotrebúvajú malé čiastočky kovu a ostria hranu.
Veľkosť zŕn kameňa udáva počet zŕn na určitej ploche, čím menší je tento ukazovateľ, tým väčšie sú zrná brúsky. Takéto kamene sa používajú na počiatočnú prácu, ktorá vyžaduje brúsenie veľkých častíc čepele. Brúsenie a dodávanie potrebnej ostrosti sa vykonáva pomocou jemnozrnných brúsnych kameňov s vysokým indexom zrnitosti.
Brúsne kamene sa rozlišujú medzi vodou a olejom, podľa spôsobu spracovania jeho povrchu. Pred začatím práce je potrebné povrch brúsneho kameňa navlhčiť vodou alebo aplikovaným špeciálnym olejom. Tento postup nedovolí, aby malé piliny upchali povrch brúsneho materiálu, čím sa stal lesklý a znížil kvalitu. Sada na ostrenie nožov obsahuje olej určený špeciálne na ošetrenie povrchu kameňa. Nemôžete použiť bežný slnečnicový alebo strojový olej, po použití je mimoriadne ťažké umyť povrch noža a kameňa.

Pred začatím práce musia byť kamene, ktoré je potrebné navlhčiť vodou, na niekoľko minút ponorené do vody, aby sa ňou nasýtili. Potreba predbežnej prípravy kameňa na prácu je napísaná v priloženom návode, niektoré moderné brúsne kamene nevyžadujú dodatočnú prípravu.
Pre dokonalé nabrúsenie noža musí byť čepeľ ošetrená niekoľkými brúsnymi kameňmi rôznej zrnitosti. Začínajú hrubozrnným kameňom, ktorý musí byť bezpečne upevnený na stole, aby sa pri práci nehýbal. Čepeľ noža v blízkosti rukoväte je umiestnená na kameň v požadovanom uhle. Ovládanie úrovne sklonu jednou rukou a pritlačením noža k brúsnemu kameňu, držaním rukoväte, urobte plynulý pohyb pozdĺž kameňa s posunom smerom k hrotu. Pri ohybe čepele musíte rukoväť mierne zdvihnúť, čím sa zabezpečí rovnomerné ostrenie reznej hrany. Tento pohyb sa musí niekoľkokrát opakovať, pričom sa nôž pohybuje jedným smerom. Po chvíli sa nôž otočí a nabrúsi z druhej strany a v opačnom smere. Pre správne ostrenie musia byť pohyby reznou hranou dopredu.

Počas prevádzky sa na hrote tvoria otrepy, nedajú sa odlomiť, na ich odstránenie je potrebné prejsť na jemnejšie ostrenie. Na to sa používa kameň so stredne zrnitým povrchom, ktorý odstráni otrepy a povrch čepele bude hladký a ostrý. Povrchová úprava sa vykonáva na jemnozrnnom kameni, čím sa čepeľ vyleští, ostrie sa vyhladí a predĺži sa životnosť.
Rovnaký efekt možno dosiahnuť použitím brúsneho papiera s rôznym stupňom zrnitosti. Papier musí byť pevne zaistený a musia sa vykonávať rovnaké manipulácie ako pri práci s kameňom.
Na konci práce je potrebné brúsne kamene opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránili kovové hobliny, ktoré sa upchajú v póroch brúsneho materiálu.
Video podrobne popisuje a ukazuje brúsenie nožov doma pomocou brúsnych kameňov:

Mechanická brúska

Pestrý vzhľad mechanických brúsok nožov spája ich spoločná funkčnosť. Plastové puzdro s pohodlnou rukoväťou obsahuje niekoľko brúsnych kotúčov. Brúsky môžu mať jeden alebo viac otvorov používaných na ostrenie a narovnanie čepele. Na kuchynské nože sa zvyčajne používa mechanická brúska, takže uhol brúsenia upevnený v jej dizajne je pre kuchyňu optimálny.

Je to jednoduchý, pohodlný a bezpečný nástroj na používanie. Nôž musí byť ponorený do bunky na tele a držaný silou od rukoväte po hrot, medzi brúsnymi kotúčmi. V prípade potreby sa operácia niekoľkokrát opakuje. Starostlivosť o mechanickú brúsku je jednoduchá, stačí ju opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť, je opäť pripravená na použitie.

Brúska sada je špeciálne zariadenie na správne brúsenie nožov. Skladá sa z rámu, na ktorom je uchytenie čepele noža a otvorov pre vodidlá, na ktoré sú pripevnené brúsne kamene.

Čepeľ je zaistená do svorky reznou plochou smerom dopredu. V závislosti od požadovaného uhla ostrenia sa nainštaluje otvor a do neho sa vloží vodidlo ostriaceho kameňa. Pohyblivé pohyby na čepeli sa vykonávajú niekoľkokrát od rukoväte po špičku noža. Po zmene polohy ostria čepeľ aj na druhej strane. Sada zvyčajne obsahuje niekoľko tyčí s rôznou zrnitosťou, takže čepeľ môžete nabrúsiť a finálne upraviť.
Ďalší typ súpravy na ostrenie nožov pozostáva z držiaka a sady tyčí s rôznou zrnitosťou. Na držiaku sú vytvorené špeciálne otvory, tyče vložené do nich sú upevnené pod určitým uhlom.

Pri ostrení treba držať nôž kolmo na plochu držiaka, tým sa zabezpečí požadovaný uhol ostrenia. Prechádzaním noža od rukoväte k hrane po keramickej tyči sa jej ostrie brúsi. Použitie tyčí s rôznou zrnitosťou umožňuje dobre a správne nabrúsiť čepeľ.
Konštrukcia takýchto zariadení je pomerne jednoduchá, takže domáci vynálezcovia často používajú odpadové materiály na vytvorenie stroja na ostrenie nožov vlastnými rukami.

Na výrobu takýchto zariadení budete potrebovať predstavivosť, túžbu tvoriť, minimálne znalosti a malé množstvo peňazí. A pokiaľ ide o produktivitu a kvalitu ostrenia, môžu konkurovať možnostiam inštalácie zakúpeným v obchode.

Pohodlným, efektívnym a bezpečným zariadením na brúsenie nožov je elektrická brúska, ktorá dokáže nôž okamžite uviesť do funkčného stavu. Kompaktné plastové telo má niekoľko otvorov, z ktorých každý plní individuálnu funkciu: ostrenie, konečná úprava a brúsenie.

Najpokročilejšie brúsky majú špeciálne schopnosti na brúsenie keramických a zúbkovaných nožov.
Ostrenie sa vykonáva pomocou niekoľkých diamantových kotúčov umiestnených pod plastovým telom. Po vložení čepele noža do príslušnej štrbiny miernym tlakom posúvajte nôž pozdĺž štrbiny, od rukoväte k hrotu. Tento postup opakujte niekoľkokrát pre každú stranu a nôž je pripravený na použitie. Takéto zariadenie ušetrí námahu a čas a poskytne dobrý výsledok pri ostrení čepele. Nevyžaduje ďalšie zručnosti a znalosti.

Použitie stolovej brúsky môže spôsobiť, že ostrie noža bude úžasne ostré a schopné udržať si dobrý rezný výkon po dlhú dobu, ale neschopnosť ovládať túto jednotku môže viesť k tomu, že sa nôž poškodí a bude mimoriadne ťažké ho obnoviť. . Ide o profesionálny brúsič nožov, výsledok závisí od vašej schopnosti ho používať.

Priateľ ma požiadal, aby som nabrúsil nôž, ktorý sa v kuchyni používal 3 roky na rôzne úlohy: sekanie mrazeného mäsa a hydinových kostí. Čepeľ vyrobená z ocele 95X18 nevydržala testy a na reznej hrane sa objavilo niekoľko triesok a prvých 50 mm od špičky bolo spočiatku „nedostatočne naostrených“. Majiteľ sa sám bál robiť akékoľvek manipulácie, hoci má v kuchyni brúsny blok zo železiarstva.

Výhody a nevýhody „zakúpených“ brúsok

• Väčšina zariadení môže pracovať iba v pevných uhloch (kuchynské elektrické ostričky, zariadenia typu Lansky).
• Systémy s dobrou funkčnosťou, ako napríklad Apex Edge Pro (cena približne 300 dolárov), stoja veľa peňazí. Navyše, v predaji je viac klonov a falzifikátov ako originálov.
• Takmer všetky mechanické brúsky odstraňujú obrovské množstvo kovu a prehrievajú reznú hranu. Výnimky, ako napríklad Tormek (Tormek T9 stojí viac ako 50 tisíc rubľov v minimálnej konfigurácii. Zariadenie pre stroj bude musieť byť zakúpené samostatne a tiež drahé.), Sú PEKLO drahé.
• Nie všetky „továrne“ konštrukcie fixujú čepeľ dostatočne pevne.

Domáce orezávatko

posteľ

Rack

Šikmá tyč

• Držiak. Diel je vyrobený z duralu a slúži ako svorka.
• V konzole je nehybne upnutá bronzová objímka s polkruhovou drážkou.
• Hriadeľ je uložený s medzerou 0,1 - 0,15 mm, t.j. voľne sa otáča. Pružina tlačí upevňovaciu os na puzdro.
• Kanál je pripevnený k hriadeľu.
• Dva páry čeľustí s kladivovými skrutkami M8 sa voľne pohybujú pozdĺž drážok v kanáli. Po utiahnutí matíc sú pevne upevnené na mieste. Uhol medzi povrchmi čeľustí susediacich s prírubami kanála je asi 75 stupňov.

Postup ostrenia

Brúsne kamene

• 125/100 – tvorba reznej hrany, zmena uhla ostrenia;
• 63/50 – hrubé brúsenie;
• 20/14 – jemné brúsenie;
• 7/5 – leštenie.

Video o ostrení noža

Existuje mnoho spôsobov, ako obnoviť ostrosť čepele. Nože môžete brúsiť ručne alebo pomocou špeciálnych nástrojov. Nástroje na spracovanie čepelí sú rozdelené na automatické a poloautomatické. S ich pomocou sa obnovia poškodené čepele alebo sa rezné hrany jednoducho narovnajú.

DÔLEŽITÉ! Nemali by sme zabúdať, že s každým ostrením množstvo kovu na čepeli klesá.

Pomôžeme majiteľom rezných nástrojov zistiť, ako správne brúsiť nože pomocou ktorejkoľvek z navrhovaných metód.

Spracovanie tupého nástroja na stroji

Priemysel vyrába rôzne elektrické brúsky pre.

Celý mechanizmus je umiestnený v kryte, vďaka čomu je práca na stroji úplne bezpečná. Nevyžaduje sa žiadne úsilie ani špeciálne zručnosti, takže každá žena v domácnosti sa s touto úlohou ľahko vyrovná.

Elektrický motor otáča osou, na ktorej je umiestnených niekoľko kruhov na rôzne účely. Od hrubého, ktorý dáva primárny tvar alebo obnovuje geometriu čepele, až po leštenie, ktoré sa používa na konečnú úpravu.

Kvalita práce, ktorú produkuje, priamo závisí od ostrosti čepele. Tupý alebo zdeformovaný hrot neplní svoje funkcie a môže nielen zničiť proces rezania, ale aj zraniť obsluhu. Počas vývoja všetkých zbraní s čepeľou boli vynájdené ostričky, ktoré dokázali obnoviť pôvodnú kvalitu ostria. S ďalším pokrokom sa brúsne kamene stali modernejšími a čas potrebný na prácu sa skrátil. Modely s motorom v srdci dizajnu sa považujú za najvýkonnejšie a najúčinnejšie. Ich rozsah funkcií zahŕňa vyrovnávanie ohnutej hrany, odstraňovanie triesok a vrúbkov, brúsenie, čistenie a obnovenie pôvodnej ostrosti. Sústružnícky proces si však vyžaduje praktickú alebo aspoň teoretickú prípravu. Na rozdiel od manuálnych brúsnych tyčí, kde prudká zmena uhla čepele nebude mať kritický vplyv, na automatizovaných modeloch môže každá chyba viesť k poškodeniu produktu. Vysvetlíme si, ako funguje stroj na brúsenie nožov, ako správne brúsiť nože na stroji, ako dosiahnuť maximálnu efektivitu a vyhnúť sa najčastejším chybám.

Ako správne brúsiť nože na stroji

Než sa naučíte, ako správne brúsiť nože na stroji, musíte sa bližšie zoznámiť s jeho dizajnom. Keďže všetky modely motorov sú rozdelené na automatické a poloautomatické, pokyny na ich použitie sa budú líšiť.

Obrázok 1. Kolesá na brúsenie nožov: brúsne a plstené

Princíp činnosti však zostáva rovnaký:

• Elektrický motor otáča osou, na ktorej je nainštalovaný kruh so špeciálnym povlakom. Na sústruženie sú to kryštalické brúsne zrná rôznych veľkostí, na brúsenie je to plsť (obrázok 1). Čím hrubšie sú kryštály na kolese, tým ťažšiu tuposť zvládnu. Je zakázané používať hrubé zrno na tenké, mäkké alebo čiastočne matné čepele - nasleduje úplná deformácia. Použitie malých kryštálov pre úplne matný hrot bude tiež neúčinné;
• Rýchlosť otáčania osi si volí obsluha sama v závislosti od druhu ocele a stupňa tuposti. Ak vyberiete nesprávny režim, môžete produkt prehriať a nevyhnutne ho poškodiť pod vplyvom teploty;

Tu sa podobnosti medzi automatickými a poloautomatickými zariadeniami končia.

Profesionálny automatický stroj na ostrenie nožov (obrázok 2) pracuje podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Motor a brúsne kotúče rôznej zrnitosti sú zabudované v maximálne uzavretom plášti s otvorom (alebo viacerými otvormi) pre čepeľ. Systém je navrhnutý tak, aby sa sklon brúsneho kotúča mohol meniť v závislosti od dopadu na samotné vedenia. Operátor vloží výrobok do otvoru a vodidlá automaticky nastavia požadovaný uhol;
2. Pretože sklon otáčania je individuálny pre každý hrot, takéto zariadenia znamenajú možnosť nastavenia až na milimeter;
3. Väčšina zariadení má niekoľko rýchlostných alebo časových režimov, takže musíte vopred poznať vlastnosti pištole. Výberom príliš intenzívneho režimu môžete aj zdeformovať hrot.

Ručný stroj (obrázok 3) na ostrenie nožov (známy ako „šmirgľový“) si vyžaduje integrovaný prístup k celému procesu:

1. Otáčanie sa vykonáva priložením hrany na otočné koleso, pričom musí byť dodržaný presný sklon. V opačnom prípade môžete buď odbrúsiť významnú vrstvu kovu, alebo úplne zmeniť sklon spracovania, čo zničí čepeľ;
2. Nástavec s obilím sa volí aj podľa vlastností náradia. Pre kuchynské alebo cestovné modely postačí jemný brúsny papier, pre pracovné nástroje (napríklad obuvníci) stredný brúsny papier. Sekery a iné domáce a záhradné náradie sa brúsi pomocou hrubej frakcie;
3. Aby proces prebiehal hladko, odporúča sa najskôr spolupracovať s partnerom, ktorý bude sledovať rovnomernosť a presnosť pohybov operátora. Aj neškolený človek môže pôsobiť ako asistent: potrebuje sa sústrediť len na prácu. Na profesionálnejšej úrovni si operátor poradí samostatne;
4. Odporúča sa pracovať v plastových ochranných okuliaroch a uzavretom odeve, aby sa omrvinky alebo iskry nedotýkali mäkkých alebo slizničných tkanív. Zanedbanie bezpečnostných opatrení pri práci so strojom je prísne zakázané.

Brúsenie alebo vyrovnávanie nožov?

Predtým, ako prejdete k pokynom, ako správne brúsiť nože na ostriacom stroji, musíte určiť, akú starostlivosť potrebuje čepeľ vášho nástroja - ostrenie alebo ostrenie. Načo to je? Faktom je, že pre rôzne typy deformácií sa budú líšiť aj zásady starostlivosti. Napríklad pri ohýbaní hrany sa používa jedna tryska a jedna rýchlosť, pri odstraňovaní triesok úplne iný kotúč a iné nastavenia. Pomocou štandardných techník sústruženia ohnutých hrán môžete odrezať príliš veľa kovu. Preto sa odporúča najskôr upraviť zbraň. Medzi mechanickými analógmi sa na odstránenie zvlnených nepravidelností a kriviek používa musat - okrúhly podlhovastý pilník s rukoväťou (obrázok 4). Ak však máte stroj, spracovanie ručným náradím je príliš energeticky náročné.

Úpravy sa vykonávajú pri minimálnej rýchlosti:

• Zvlnený kov je úplne odstránený pod základňou. Bude nemožné ho ohnúť späť. Stojí za zváženie, že rezanie deformovanej vrstvy musí byť vykonané s dokonalou presnosťou, aby sa nezdvojnásobil čas ďalšieho spracovania a aby sa náhodne neskrátila dĺžka čepele;
• Na základe počiatočného uhla hrany sa vykonávajú ďalšie práce.

Ako brúsiť nože na brúsnom stroji

Elektrická brúska, ktorej základom je šmirgľový kotúč, sa používa doma na ostrenie rezných hrán aj vo výrobe (obrázok 5). Stroj sa používa na brúsenie škárovacích nožov, záhlbníkov, matríc, vrtákov, špachtlí, ručných kosákov, domácich a cestovných nožov, nožníc a dokonca aj skrutkovačov.

Hlavnou požiadavkou na prácu operátora je presnosť a dodržiavanie algoritmu.

Ako nabrúsiť nože na brúsnom stroji:

Elektrické brúsky na nože

Automatický elektrický stroj na ostrenie nožov nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Predtým sa takéto modely používali v miestach verejného stravovania - jedálne, kaviarne a reštaurácie a boli objemnou štruktúrou. Postupom času sa ich rozmery začali zmenšovať a teraz sú to kompaktné zariadenia s konektormi pre rôzne typy čepelí. Celý systém je skrytý pod plastovým alebo kovovým plášťom, čím sa zvyšuje bezpečnostný faktor.

Pozrime sa, ako správne nabrúsiť nože na automatickom stroji (obrázok 7):

1. Najprv sa hrot vloží do otvoru na hrubé spracovanie, privedie sa na koniec a upevní sa medzi dosky. Pretože je zariadenie vybavené vodidlami, disky budú umiestnené v požadovanom uhle hneď po vložení produktu do štrbiny;
2. Potom by ste mali zapnúť zariadenie a vybrať štandardný alebo individuálny režim v závislosti od poskytnutej funkcie;
3. Ostrenie sa vykonáva ľahkým stlačením hrotu a jeho pohybom rovnakými pohybmi v jednom smere. Je zakázané jazdiť najskôr smerom k sebe, potom od seba, pretože v najlepšom prípade sa objavia zárezy a v najhoršom prípade sa okraj zhorší;
4. Po prvotnom opracovaní je nástroj vložený do druhej drážky s jemnozrnnými kotúčmi, kde prebieha finálne brúsenie a konečná úprava.

Ako brúsiť nože na stroji s brúsnym kotúčom

Ďalším spôsobom, ako správne nabrúsiť nože na stroji, je použiť brúsku s nástavcom na zrnitý kotúč (obrázok 8). Táto metóda je populárna medzi profesionálmi aj amatérmi, pretože nie je potrebné kupovať samostatné zariadenie na sústruženie.

Zapnutie uhlovej brúsky sa vykonáva podľa rovnakého algoritmu ako na brúske.

Zariadenie stačí pripevniť vertikálne na povrch a nainštalovať strednú alebo jemnú brúsnu trysku. Keďže brúska produkuje pri najnižšom výkone cez 11 000 otáčok za minútu, treba s ňou zaobchádzať veľmi opatrne.

Brúsenie nožov na stroji

Po implementácii algoritmu „Ako správne nabrúsiť nože na ostriacom stroji“ by ste mali proces dokončiť leštením. Privedenie hrany do dokonale hladkého stavu bez zárezov, stôp alebo triesok sa vykonáva najprv na jemnej brúsnej tryske, potom na plstenom kotúči (obrázok 9) s aplikáciou pasty GOI na konečnú úpravu.

Najlepší remeselníci zdieľajú niekoľko tipov, ako správne nabrúsiť nože na brúsnom stroji a iných motorových zariadeniach s brúsnym kotúčom.

Tipy od odborníkov:

1. Je lepšie nepoužívať vysokorýchlostné zariadenia, pretože prehrievajú okraj;
2. Pri použití akýchkoľvek elektrických brúsok majte v blízkosti nádobu so studenou vodou, do ktorej musíte nástroj pravidelne ponárať, aby úplne vychladol a až potom sa vrátiť do procesu;
3. Netestujte ostrosť prstami, pretože riziko poranenia a infekcie vo výrobnom (alebo garážovom) prostredí je príliš vysoké;
4. Používajte špeciálnu ochranu: okuliare, dlhé rukávy. Počas procesu vyletia kovové hobliny spod špičky, takže musíte chrániť pokožku, aby sa na ne nedostala;
5. Stojí za to pamätať, že pri použití elektrických brúsok prebieha proces otupenia rýchlejšie;
6. Po otočení sa odporúča rezné predmety uložiť do samostatných stojanov. Najlepšou možnosťou by boli drevené držiaky;
7. Aby ste si zachovali ostrosť po dlhú dobu, musíte nástroj používať správne a na určený účel. Napríklad s tenkým kuchynským modelom nerežte na kovových povrchoch, neotvárajte konzervy a nekrájajte mäso.

V tomto článku sme sa pozreli na to, ako správne brúsiť nože na stroji, uhlovej brúske a pomocou automatických elektrických brúsok. Na tom, ako brúsiť nože na stroji, nie je nič zložité. Vyššie uvedené algoritmy a tipy od odborníkov vám pomôžu vyrovnať sa s najtupejšou čepeľou. Môžete si tiež pozrieť video o tom, ako nabrúsiť nôž na ostriacom stroji.