Seltz este un produs de supraviețuire care este bun pentru articulații (noi îl pregătim singuri). Zelts este un produs de supraviețuire, bun pentru articulații (noi îl pregătim singuri) Ce este brawn și este sănătos?

ALAMA - UN PRODUS DE SUPRAVIEȚIE, UTIL PENTRU articulații (o pregătim singuri)

Știi ce este Selz? și de ce este atât de util? „Brawn” este un produs „carnat” fiert presat într-un borcan sau înveliș, care poate fi luat cu tine pe trasee în timpul sezonului rece.
Anterior, în vremurile de demult, soldații luau întotdeauna cu ei o bucată de muschi cool într-o campanie.

Puțini oameni știu, dar „jeleul” din „Zeltz” este unic proprietăți vindecătoare. În special, se recomandă să-l luați în mod regulat persoanelor care au probleme cu sistemul musculo-scheletic, ca prevenire si tratare a afectiunilor de cartilaj, articulatii, oase, artroza-artrita...etc.
Farmaciile vând tot felul de hodroitine și glucozamine (pentru articulații). Dar muschiul obișnuit este mult mai sănătos decât toate aceste lucruri create artificial. Și iată de ce:

Brawn este preparat din oase, cartilaj și carne, datorită acestui amestec se formează o consistență asemănătoare jeleului, care conține o cantitate mare de colagen - aceasta este o proteină care stă la baza țesutului conjunctiv din corpul uman. Adevărat, în timpul procesului de gătire, o parte din proteine este distrusă, dar restul este foarte util pentru organism pentru a încetini procesele de îmbătrânire a țesuturilor, pielii și oaselor și abraziunea cartilajului. Și utilizarea sa constantă va ajuta să facă față bolilor articulare și problemelor sistemului musculo-scheletic.

În plus față de ingredientele obligatorii de mai sus, puteți să-l adăugați și să-l gătiți în murdărie cu adaos de untură, limbă, inimă, rinichi, ficat și alte organe, care sunt produse valoroase, alături de carne.

Este foarte gustos și sănătos, chiar și doar din cap de porc (deși puteți adăuga orice organe)

Astăzi vom învăța cum să o gătim singuri.

Ingrediente pentru prepararea uneia dintre variantele „Brawn”:

Cap de porc – 1 bucată;
Ceapa – 3-4 capete;
sare fină – 3-4 linguri;
Frunza de dafin;
Piper negru, mazăre;
Muștar - după gust;
Hrean picant - după gust;
Condimente pentru carne (orice doriți)
Apă (pentru a găti carnea până acoperă un deget).

Echipament pentru prepararea „Brawn”:

Topor;
Placa de taiere;
Aragaz de bucătărie;

Prepararea „Brawn”.

Pasul 1: Spălați și tocați capul de porc

Primul pas este să spălați bine capul de porc și să îl tăiați în bucăți. Ar trebui să obțineți bucăți destul de mari (5-6 bucăți dintr-un cap mediu). După tocare, spălați bine carnea din nou pentru a îndepărta sângele.

Pasul 2: Gatiti carnea

Puneți bucățile de carne spălate într-o cratiță mare (după cum arată practica, este potrivit un recipient de 5 sau mai mulți litri). Ideal pentru astfel de cazuri ar fi un cazan din fonta care sustine temperatura optima gătit. Umple totul cu rece apă curgătoare(carnea este acoperită cu aproximativ 8-10 centimetri). Gătitul vasului durează aproximativ 3 ore (1 oră la foc mediu, 2 ore la foc mic).

Atenţie! După ce apa fierbe, se formează la suprafața ei. număr mare soltar, care trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Este recomandat să acoperiți tigaia cu un capac, dar dacă din ea iese abur și stinge gazul, o puteți mișca ușor pentru a putea scăpa mai liber.

Pasul 3: Adăugați frunză de dafin, piper

Cu aproximativ 15 minute înainte de gătit, puteți adăuga în bulion foi de dafin și piper. Carnea gata se desprinde ușor de oase, care devin albe.

Pasul 4: Scoateți carnea

Folosind un cuțit sau o furculiță, scoateți carnea fiartă într-o strecurătoare sau într-un castron. Ar trebui să așteptați aproximativ 20-30 de minute până când carnea se răcește și scapă de excesul de bulion.

Pasul 5: Dezasamblați carnea

Dezasamblam carnea racita in bucatele mici si o taiem bucatele de aproximativ 1x1 cm.

Pasul 6: Curățați și tăiați ceapa

Curăță ceapa și toacă mărunt. Se adaugă la carnea fiartă.

Pasul 7: Sărați carnea și adăugați bulion

Sarați carnea după gust și diluați-o cu aproximativ un pahar din bulionul în care a fost gătită carnea. Consistența produsului finit va depinde de cantitatea de lichid (multă apă - mai mult „jeleu”). Adăugați condimente aromate pentru carne și așteptați ca întreaga masă să se răcească complet.

Pasul 8: Umpleți punga cu carne

Umpleți cu carne răcită cu condimente pungă de plastic(mai mult de jumătate). Legați punga cu un fir și puneți-o în tigaie. Acoperiți cu un capac de diametru mai mic și apăsați bine cu o greutate. Astfel, „Zeltz” ar trebui să fie preparat timp de aproximativ o zi într-un loc răcoros.

Pasul 9: Serviți muschiul

Tăiați „Brawn” finit în bucăți și serviți cu muștar sau hrean fierbinte. Decorarea sub forma unei cantități mici de verdeață ar fi potrivită.

Mâncarea diferă de „jeleul” și „săratul” obișnuit în absența usturoiului, dar acest lucru nu îi strica deloc gustul, deși dacă doriți, puteți adăuga usturoi..
Nu l-au adăugat tocmai pentru că pe vremuri era prea parfumat, ceea ce se putea demasca în timpul campaniei unui soldat.)

Nu ar trebui să-l lași pe Seltz mult timp. cameră caldă, deoarece „se topește”. Puteți restabili structura anterioară a vasului punându-l din nou la rece.

Pofta buna si articulatii sanatoase.

Acest articol a fost adăugat automat din comunitate

Alegeți rețete interesante și dovedite pe site. Încercați opțiuni cu carne de organe, usturoi, o varietate de condimente picante, ceapă și morcovi. Adaugă bogăție gustului cu nuci și ierburi aromatice. Bucurați-vă de bugetul relativ scăzut și de gustul uimitor al unui produs de casă 100% natural.

Principalele criterii pentru prospețimea cărnii sunt mirosul, culoarea și densitatea. Capul de porc are un strat decent de grăsime - asigurați-vă că evaluați și asta. Carnea trebuie să fie de o culoare plăcută obișnuită: carnea închisă la culoare semnalează că porcul este de vârstă înaintată; carnea care este prea deschisă la culoare indică utilizarea de medicamente hormonale. Grăsimea unui porc tânăr trebuie să fie roz pal sau albă și destul de moale. Pielea este deschisă, fără pete.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de brawn sunt:

Interesanta reteta:
1. Răzuiți cu grijă capul de porc, tăiați bucăți, clătiți și îndepărtați mici fragmente de oase.
2. Umpleți apa rece. Se lasa sa fiarba 5-6 ore.
3. Îndepărtați spuma în mod regulat!
4. Cu o oră înainte de pregătire, adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin, boabele de ardei iute și ienibaharul.
5. Sareți bine.
6. După 5-6 ore, se ia de pe foc. Scoateți și răciți carnea.
7. Scoateți carnea de pe oase. Tăiați în bucăți.
8. Adăugați usturoiul stors printr-o presă, stropiți cu piper negru măcinat. Amesteca.
9. Luați un recipient pentru formarea muschiului (sticlă de plastic tăiată, pachet tetra, pungă groasă de plastic).
10. Tașați bine carnea.
11. Se pune sub presiune la frigider pentru câteva ore.

Cinci dintre cele mai scăzute rețete de carne de calorii:

Sfaturi utile:
. Puteți adăuga limbă și inimă fiartă la muschi.
. Dacă lăsați puțin din carne, strecurați bulionul și îl turnați în boluri cu carnea, veți obține și o carne jeleată incomparabilă.

Muschiu din cap de porc bogat in vitamine si minerale precum: colina - 20,8%, vitamina B12 - 35%, cupru - 12,2%

Care sunt beneficiile pieptului de porc?

Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
Cupru face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formare sistemul cardiovascularși schelet, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Seltz este un fel de mâncare care este prezent în bucătăriile multor popoare ale lumii. Metoda de preparare și compoziția acestui fel de mâncare cu carne este aceeași aproape peste tot. Singura diferență este categoria căreia îi aparține acest produs. În majoritatea țărilor, brawn este clasificat ca un aperitiv rece. În țara noastră este considerat un produs de cârnați. În principiu, asta este - este un aperitiv rece, de obicei servit cu condimente picante de hrean sau muștar. Ce este brawn, există vreun beneficiu, cum să-l prepari, ce cerințe îi impune GOST, citiți mai departe.

Ce este muschiul

După cum ați învățat deja, brawn este un produs de cârnați care poate conține carne, ficat, limbă, untură și alte produse, ierburi și condimente. Strămoșii noștri au împrumutat cuvântul „brawn” de la germani, unde se numea „sülze”, care tradus înseamnă aspic. Deși prin cuvântul „aspic” ne referim la un fel de mâncare complet diferit. Adevărat, aproape în sens.

Multe gospodine gătesc muschi aici. Îl puteți cumpăra gratuit în magazinul din departamentul de cârnați. Și puțini oameni știu că există un GOST pentru acest produs. Numărul său este GOST R 55367-2012, unde ultimele patru cifre sunt anul în care a fost introdus standardul.

Următoarele informații vor fi mai interesante pentru cei care cumpără acest produs din magazin. Potrivit GOST, brawn este împărțit în trei categorii: A, B și C. Categoria trebuie să fie indicată pe ambalaj. Diferența dintre aceste categorii este fracțiunea de masă a țesutului muscular:

Pentru producția de braw folosim:

Carne de porc, inclusiv carne de porc tăiată, de ex. acele părți ale carcasei care sunt obținute în timpul tăierii;

Carne de vită, inclusiv tăiată;

Subproduse: ficat, limbă, inimă, capete de porc și de vită, urechi, articulații, pulpe de porc și de vită, obraji de porc (tancuri), piele de porc;

Sângele alimentar și elementele sale formate;

Bulion de gătit organe, oase, țesut conjunctiv, cartilaj;

Sare, condimente și ierburi.

GOST stipulează clar conținutul de grăsime din carnea de porc și vită tăiată. Pentru carnea de vită ar trebui să fie între 6 și 20 la sută. Pentru carne de porc - de la 30 la 50 la sută.

GOST permite utilizarea potențiatorilor de aromă și arome, fixative de culoare, fosfați și regulatori de aciditate, care sunt permise în Rusia.

Poate fi ambalat atat in carcase artificiale cat si naturale. Este permisă acoperirea cu parafină.

Brawnul este produs atât în blocuri întregi, cât și în felii, a căror greutate trebuie să fie de cel puțin 100 de grame. Pe ambalaj, producătorul este obligat să indice denumirea produsului din carne, categoria, greutatea, valoare nutritivă, data producției și ambalării, metoda de ambalare (de exemplu, „ambalat în vid”), data limită de vânzare și data de expirare.

Cerința privind prezența produselor modificate genetic (OMG) este obligatorie.

Perioada de valabilitate a brawn depinde de condițiile de depozitare și de metoda de ambalare. Dacă produsul a fost produs fără utilizarea vidului sau a unei atmosfere modificate, într-o înveliș permeabilă, atunci perioada de vânzare nu trebuie să fie mai mare de 3 zile. Temperatura de depozitare de la 0 la 6 grade.

Dacă produsul este ambalat într-o carcasă impermeabilă, termenul de valabilitate al acestuia este prelungit până la 15 zile.

Pentru brawn ambalat în vid sau atmosferă modificată, dacă este păstrat la o temperatură de 0 până la 6 grade, perioada de vânzare este de doar 10 zile.

Care este muschiul care zace pe rafturile departamentului de mezeluri din magazin, acum știi. Ce este brawn de casă, veți afla mai detaliat mai jos în articol, care vă va spune cum să gătiți brawn. Trebuie remarcat imediat că în ceea ce privește metoda de preparare și prezența produselor inițiale, cele făcute în casă și cele cumpărate din magazin nu sunt diferite. Totul tine de calitate. Deși nu toți producătorii produc un produs prost. Ce ar trebui să fie într-un muschi dintr-o anumită categorie și cum să o alegi după nume, tabelele de la sfârșitul articolului te vor ajuta să te decizi.

Beneficiile Seltz

În general, muschiul este perceput de mulți ca un produs care conține doar organe, ceea ce este păcat de aruncat și nu poate fi mâncat. Așa că au venit cu muschi. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Da, pentru a prepara brawn, atât acasă, cât și industrial, se folosesc acele părți ale animalului care sunt clasificate drept organe. Dar asta nu înseamnă deloc că nu conțin niciun util nutrientiși nu oferă niciun beneficiu corpului uman.

Primul lucru de reținut este că toate astfel de produse conțin tendoane și oase. Și aceasta este gelatină. Gelatina nu este în forma în care o diluăm atunci când facem jeleu, ci cu aceleași proprietăți și mai naturală.

Există o legendă că brawn ajută la ameliorarea rapidă a mahmurelii dimineața. Problema mahmurelii este controversată. Trebuie amintit că brawn este servit cu condimente picante și acestea sunt cele care măresc procesul metabolic și circulația sângelui în organism.

Dar este adevărat că strămoșii noștri au gătit special oasele și cartilajele pentru a îmbunătăți starea articulațiilor. Și astăzi este recomandat să folosiți produse gelificante pentru susținerea articulațiilor. La urma urmei, acesta nu este altceva decât colagen. Este colagenul care ne susține pielea și ligamentele. Este componenta principală a țesutului conjunctiv.

A doua componentă importantă a brawnului este aminoacizii, unde aminoacidul glicina trebuie izolat mai întâi. Acest aminoacid este implicat în multe procese metabolice din organism, inclusiv sinteza ADN-ului și reglarea transmiterii impulsurilor nervoase.

Iar ajutorul muschiului după băutul intens nu este un astfel de mit. Glicina ajută la ameliorarea efectelor sale toxice.

Deși este gătit în principal din organe, conține, de asemenea, o serie de vitamine și minerale importante, inclusiv vitamina B12 și fier, proteine și mulți alți nutrienți benefici.

Seltz este un produs bogat în calorii, ceea ce înseamnă că oferă un val de putere și energie.

Datorita continutului ridicat de proteine, acest produs poate fi inclus in dieta persoanelor care doresc sa isi construiasca masa musculara.

Tabel de calorii pentru muschi

Cum să gătești muschii

Cei mai mulți dintre noi gătesc adesea carne jeleată. Pregătirea muschiului nu este mai dificilă. Este gătit în principal din cap de vită sau de porc, eliminând ochii, creierul și urechile. Deși urechile sunt prezente în unele rețete. Pe lângă cap, se pot adăuga tăieturi de carne, picioare, inimă, ficat și limbă.

Se prepară mult timp, câteva ore. La gătit, în bulion pot fi adăugate rădăcini picante: pătrunjel, morcovi, ceapă, foi de dafin.

Nu se adaugă gelatină. Bulionul de carne conține o cantitate suficientă de substanțe gelificante și se întărește bine.

Carnea fiartă este separată de oase. Tăiați în bucăți. Asezonați cu piper, ierburi, condimente. Puneți pe tifon sau șervețel. Îl leagă și îl pun sub o presă până se întărește complet, ceea ce face ca muschiul să fie mai dens ca structură decât carnea jeleată.

Ce ar trebui să fie în muschi, vezi acest tabel

Seltz în bucătăriile lumii

Din punct de vedere istoric, astfel de feluri de mâncare au fost clasificate drept mâncare țărănească simplă, care a fost preparată în multe țări. Și multe țări se ceartă despre primatul rețetei. Deși compoziția preparatului finit diferă în unele cazuri, metoda de preparare și servire este aproape aceeași. De obicei, este tăiat în bucăți și servit cu condimente.

În Austria și Germania acest fel de mâncare se numește brawn. Este adesea gătit din cap și pulpe de porc. În Bavaria, se pot adăuga murături și oțet. Se poate servi cu otet, ulei de floarea soarelui sau de dovleac si ceapa tocata.

În Bulgaria este numit „pașa”. Se gătește din capul de porc, inclusiv din urechi, și adesea se adaugă limba. În bulion se adaugă mult usturoi.

În Republica Cehă, muschiul este gătit din cap de porc cu adaos de picioare. La el pot fi adăugate ceapă, ardei, morcovi, pătrunjel, rădăcină de țelină și, uneori, ouă.

În țările scandinave se folosesc cap de porc, carne de vită și pulpe de porc. Asezonați cu cimbru, ienibahar, dafin. Se serveste cu mustar sau sfecla murata. Acesta este un fel de mâncare tradițional de Anul Nou.

În țările baltice, principalul produs în braw este capul și pulpele de porc. Dar la el pot fi adăugate și bucăți de carne de calitate superioară, legume, condimente și ierburi.

Seltz daune și contraindicații

Seltz este un produs hrănitor și satisfăcător. În ciuda faptului că este preparat din organe. Cel mai adesea este gătit din cap de porc, care conține multă grăsime și, prin urmare, colesterol. Prin urmare, nu este recomandat pentru utilizare frecventă de către persoanele care sunt predispuse la creșterea rapidă în greutate și care sunt obezi.

Totul ar trebui să fie în limite rezonabile. Conform recomandărilor nutriționiștilor, va fi suficient să mănânci câteva bucăți o dată pe săptămână.

Cum să alegeți o sută de înaltă calitate, consultați programul „Achiziție de testare”.

Cum se face brawn la întreprindere

Înțelegi ce este Selz? și de ce este atât de util? „Brawn” este un produs „carnat” fiert comprimat într-un borcan sau înveliș, care poate fi luat cu tine pe trasee în sezonul rece.
Anterior, pe vremuri, luptătorii dintr-o campanie își luau întotdeauna cu ei o bucată de putere rece.

Nu știu destui oameni, dar „jeleul” de la „Zeltz” are calități medicinale unice. Si anume, este deseori recomandat a fi luat de catre persoanele care au probleme cu sistemul locomotor, ca prevenire si tratare a afectiunilor de cartilaj, articulatii, oase, artroza-artrita...etc.
Farmaciile vând tot felul de hodroitine și glucozamine (pentru articulații). dar muschiul obișnuit este chiar mai util decât toate aceste lucruri create artificial. Și iată de ce:

Brawn este preparat din oase, cartilaj și carne, datorită acestei consistențe, apare un amestec asemănător jeleului, care conține o cantitate mare de colagen - aceasta este o proteină care stă la baza țesutului conjunctiv din corpul uman. Adevărat, în timpul procesului de gătire, o parte din proteine este distrusă, dar restul este foarte util pentru organism pentru a încetini procesele de îmbătrânire a țesuturilor, pielii și oaselor și abraziunea cartilajului. Și utilizarea sa constantă va ajuta să facă față bolilor articulare și problemelor cu sistemul musculo-scheletic.

În plus față de ingredientele esențiale enumerate mai sus, îl puteți adăuga și găti pentru a încuraja cu adaos de untură, limbă, inimă, rinichi, ficat și alte organe, care sunt produse valoroase, alături de carne.

Este foarte gustos și sănătos, chiar și doar din cap de porc (deși puteți adăuga orice organe)

Acum vom învăța cum să o gătim singuri.

Ingrediente pentru prepararea primei versiuni de „Brawn”:

Cap de porc – 1 bucată;
Ceapa – 3-4 capete;
sare mică - 3-4 linguri;
Frunza de dafin;
Piper negru, mazăre;
Muștar - după gust;
Hrean picant - după gust;
Condimente pentru carne (orice doriți)
Apa (pentru gatirea carnii pana ce acopera un deget).

Inventar pentru realizarea „Brawn”:

Topor;
Placa de taiere;
Aragaz de bucătărie;

Făcând „Brawn”.

Pasul 1: Spălați și tocați capul de porc

Primul pas este să spălați bine capul porcului și să îl tăiați în bucăți. Ar trebui să obțineți bucăți destul de uriașe (5-6 bucăți dintr-un cap mediu). După tocare, spălați din nou cu grijă carnea pentru a îndepărta sângele.

Pasul 2: Gatiti carnea

Puneți bucățile de carne spălate într-o cratiță mare (după cum arată practica, un recipient de 5 sau mai mulți litri este potrivit). Perfect pentru astfel de cazuri, va exista un cazan metalic care sustine temperatura mai buna gătit. Umpleți totul cu apă curentă rece (carnea este acoperită cu aproximativ 8-10 cm). Gătitul vasului durează aproximativ 3 ore (1 oră la foc mediu, 2 ore la foc mic).

Atentie: Dupa ce apa fierbe, pe suprafata ei apare o cantitate imensa de sol, care trebuie indepartata cu o lingura cu fanta. Este recomandat să acoperiți tigaia cu un capac, dar dacă din ea iese abur și stinge gazul, o puteți muta puțin pentru a ieși mai liber.

Pasul 3: Adăugați frunza de dafin, piper

Cu aproximativ 15 minute înainte de gătit, puteți adăuga în bulion foi de dafin și piper. Carnea gata este pur și simplu separată de oase, care devin albe ca zăpada la culoare.

Pasul 4: Scoateți carnea

Pasul 5: Dezasamblați carnea

Dezasamblam carnea racita in bucati mici si o taiem bucatele de aproximativ 1x1 cm.

Pasul 6: Curățați și tăiați ceapa

Curăță ceapa și toacă mărunt. Se adaugă la carnea fiartă.

Pasul 7: Sărați carnea și adăugați bulion

Sarați carnea după gust și diluați-o cu aproximativ un pahar din bulionul în care a fost preparată carnea. Amestecul produsului finit va depinde de cantitatea de apă (multă apă - mai mult „jeleu”). Adăugăm condimentele parfumate pentru carne și așteptăm până când întreaga masă s-a răcit sută la sută.

Pasul 8: Umpleți punga cu carne

Umpleți o pungă de plastic (mai mult de jumătate) cu carne răcită și condimente. Legați punga cu un fir și puneți-o în tigaie. Acoperiți cu un capac de cel mai mic diametru și apăsați bine cu o greutate. În acest fel, „Selts” ar trebui să fie preparat pentru aproximativ o zi într-un loc rece.

Pasul 9: Serviți muschiul

Tăiați „Brawn” finit în bucăți și serviți cu muștar sau hrean fierbinte. Decorarea sub forma unei cantități mici de verdeață ar fi potrivită.

Mâncarea diferă de „jeleul” și „săratul” nostru obișnuit în absența usturoiului, dar acest lucru nu îi strica deloc gustul, deși dacă doriți, puteți adăuga usturoi..
Nu l-au adăugat în mod special pe vremuri, pentru că era un spirit foarte parfumat, care se putea demasca în timpul campaniei unui soldat.)