Recoltarea păstârnac pentru iarnă. Să facem o pivniță cu mâinile noastre! Sosuri sărate de păstârnac

Păstârnacul este considerat a fi rude îndepărtate ale pătrunjelului și morcovilor. Aparține familiei Umbrella cu rădăcinoase alb. Astăzi, păstârnacul este folosit în gătit mai mult ca condiment decât ca legumă. Rădăcina sa este adesea folosită pentru a adăuga o aromă specială la salate, tocane, supe, garnituri, bere și chiar deserturi. Pe de altă parte, păstârnacul se distinge printr-un conținut ridicat de substanțe active și utile din punct de vedere biologic care au un efect benefic asupra diverse sisteme organe, datorită cărora această rădăcină și-a găsit aplicație în medicina populara.

Cum să alegi

Înainte de a consuma această legumă, ar trebui să o alegeți corect:

Rădăcina păstârnacului trebuie să fie albă, iar cu cât această culoare este mai pronunțată, cu atât gustul fructului va fi mai dulce;
Cu siguranță ar trebui să verificați legumele selectate pentru stoarcere - ar trebui să fie tari;
Suprafața păstârnacului proaspăt nu trebuie să aibă semne de deteriorare sau pete;
Legumele rădăcinoase mari trebuie evitate, deoarece partea comestibilă poate fi prea strunoasă și va necesita probabil tăierea miezului;
Doar soiurile comestibile de păstârnac sunt potrivite pentru consum, dar nu și soiurile sălbatice - sunt extrem de otrăvitoare!

Cum se depozitează

Dintre metodele de păstrare a păstârnacului, poate, se pot distinge două abordări fundamental diferite, referitoare, în primul rând, la materialul cu care va fi acoperit fructul.

Să ne uităm la fiecare metodă de stocare mai detaliat:

Într-o pungă de plastic. Dacă nu aveți o pivniță sau un balcon potrivit, puteți păstra păstârnacul în frigider: pentru a face acest lucru, legumele rădăcinoase trebuie puse în pungi de plastic cu găuri și plasate în spațiul comun al frigiderului. ÎN în acest caz, legumele vor rămâne proaspete mai mult de o lună;
În nisip sau pământ. Pentru a păstra păstârnacul proaspăt pe balcon sau în pivniță, va trebui să construiți un fel de depozitare piramidală cu straturi de nisip sau pământ curat. O astfel de structură este ridicată după cum urmează: o suprafață de 1x1 m cu o grosime a stratului de 5 cm este creată din pământ sau nisip; Legumele rădăcinoase sunt așezate deasupra terasamentului cu un anumit spațiu între ele, după care legumele așezate sunt din nou acoperite cu un strat de pământ sau nisip, dar cu o grosime mai mare - 45 cm, iar procedura se repetă 6-7 ori. Este important să țineți cont de faptul că crearea a mai mult de 7 straturi poate face piramida prea tremurătoare și instabilă, iar partea superioara ar trebui să fie cu 25-30 cm mai puțin decât baza. De asemenea, în cazul acestei metode de depozitare, este necesar să selectați corect nisipul sau solul - umiditatea acestora ar trebui să fie suficientă, dar nu mai mult de 20%. Dacă vorbim despre temperatura de păstrare pe termen lung a păstârnac, aceasta ar trebui să fie de aproximativ -1 °C.

Conținut caloric

Această legumă rădăcină nu are un conținut ridicat de calorii și conține doar 75 kcal la 100 g.

Valoarea nutritivă la 100 de grame

Rădăcina de păstârnac conține fier (0,6 mg), sodiu (4 mg), fosfor (53 mg), acid folic (20 mcg), calciu (27 mg) și potasiu (529 mg) - micronutrienți necesari pentru a menține buna funcționare. corpul umanși asigurarea unei alimentații adecvate. De asemenea, conține o mulțime de vitamine din grupele C (20 mg), PP (1,2 mg) și A (3 mcg). De asemenea, păstârnacul conține aproape toate vitaminele B existente, fără de care este imposibil să vorbim despre sănătatea pielii, a ochilor și a stomacului. Iar prezența magneziului (22 mg) face ca această rădăcină să fie indispensabilă pentru pierderea forței și nevoia de a menține imunitatea.

Proprietățile benefice ale păstârnacului

Pentru digestie. Gust specific și cantitate suficientă uleiuri esentiale„morcovii albi” contribuie la producerea mai activă a sucului gastric și a enzimelor digestive. Datorită acestui fapt, apetitul se îmbunătățește, iar completitudinea și viteza de digestie a alimentelor crește;
Pentru niveluri hormonale. Special compozitia chimica pastarnacul, datorita unor componente si uleiuri biologic active, asigura o functionare sporita a glandelor endocrine. În acest caz proprietăți benefice Această legumă rădăcină se exprimă nu numai în stimularea producției de enzime importante de către organism, ci și în producerea unui număr de hormoni. De aceea păstârnacul în medicina populară ocupă poziția unei plante care ajută la întreținere vitalitateși stimularea dorinței sexuale. Acest efect se observă clar atunci când legumele sunt consumate de persoanele în vârstă care doresc să-și mențină potența și starea de spirit generală;
Pentru vezica urinara si rinichi. Efectul păstârnacului asupra organelor sistemului excretor, datorită în primul rând efectului său diuretic pronunțat, este foarte asemănător cu efect similar din alte legume condimentate: se stimulează dizolvarea calculilor și se oprește absorbția secundară a urinei. Ca urmare, efectul benefic se extinde la întregul sistem excretor. De asemenea, se recomandă utilizarea unei astfel de legume rădăcinoase sau a unui decoct din aceasta în prezența proceselor inflamatorii în zona pelviană: cu cistita, prostatita, inflamația vezicii biliare și a vezicii urinare;
Pentru respirație. De mare interes pentru medicină este efectul benefic al păstârnac asupra organelor sistemului respirator afectate de diferite boli. Astfel, s-a dovedit științific că consumul de morcovi albi poate avea un efect benefic asupra stării bronhiilor și plămânilor la pacienții care suferă de tuberculoză și astm. Mai mult, potrivit unor surse, această legumă poate ajuta chiar și la emfizem;
Datorită prezenței acidului ascorbic și carotenului în păstârnac, este adesea folosit ca mijloc de normalizare a funcțiilor imunitare ale organismului și de a proteja oamenii de apariția răcelilor. Dacă boala nu a putut fi evitată, atunci un decoct medicinal din rădăcină va face posibilă readucerea corpului la o stare sănătoasă.

Această legumă rădăcină uimitoare a fost de interes pentru bucătarii experimentați de câteva milenii, deoarece este folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare populare. Recoltarea păstârnacului pentru iarnă poate fi făcută de gospodine începătoare, adolescenți și chiar tineri bucătari. Produsul se adaugă în supe, borș și bulion. Se adauga in salate ca condiment gourmet, precum si pentru rosii si mere. Fanii mâncărurilor neobișnuite fac piure din rădăcină, care poate fi servit cu produse din carne. Bucătarii folosesc păstârnac proaspăt sau uscat pentru a pregăti condimente pentru tocane sau supe de legume.

Popularitatea legumei rădăcină datează de mult. La începutul erei noastre, romanii preparau din ea deserturi cu miere. Erau servite doar nobililor de seamă.

Recoltarea tradițională a păstârnacului pentru iarnă - uscare

Ca orice alt produs cultivat în grădină, această legumă rădăcină este recoltată cu succes perioada de iarna. Singurul lucru pe care trebuie să-l înțelegi este că nu poți să-l pui pur și simplu în subsol și să-l mănânci tot sezonul. De multă vreme, specialiștii culinari încearcă să găsească cea mai eficientă variantă pentru a-și păstra proprietățile benefice. Planta este utilizată în tratarea:

bronşită;
probleme digestive;
sistemul cardiovascular;
hipertensiune arterială;
chelie.

Drept urmare, experții au găsit multe retete interesante preparate de păstârnac pentru iarnă, care sunt relevante în timpul nostru. Una dintre ele este uscarea, pe care străbunicile noastre l-au folosit cu succes în urmă cu un secol. Să încercăm să ne dăm seama care este secretul acestei metode.

În primul rând, păstârnacul săpat este bine spălat de sol sub presiunea puternică a apei. Când rădăcinoasele s-au uscat, le tăiați în felii subțiri (aproximativ 5 mm) și le așezați pe o tavă pe un singur nivel. În continuare, fiecare gospodină folosește propria metodă. Acestea ar putea fi următoarele opțiuni:

uscare pe pervaz, unde este multă lumină;
într-un dulap suspendat în bucătărie;
folosind un cuptor (cuptor cu microunde).

Pentru a pregăti păstârnacul uscat pentru iarnă la cuptor, bucătarii îndeplinesc câteva funcții importante:

Controlează constant temperatura pentru ca bucățile de rădăcină să nu se ardă;
usa se deschide periodic cuptor pentru furnizarea de aer proaspăt;
Se amestecă în mod constant feliile de păstârnac;
fructele uscate sunt aduse la dispoziție la temperatura camerei.

Gospodinele care iubesc păstârnacul uscat pregătesc adesea produsul așezându-l într-un loc însorit. Acest lucru face mult mai ușor să controlați întregul proces. Dacă este necesar, bucăți din rădăcină se pun în cuptor pentru a obține rezultatul dorit.

Cel mai bine este să depozitați produsul în borcane de sticla, acoperite cu huse din nailon care nu permit trecerea aerului. Dacă există suspiciunea că au apărut dăunători în segmentele de rădăcină, îl puteți usca oricând într-un cuptor încins.

Congelarea păstârnacului în mod modern

Dacă gospodina are o întrebare: cum să păstrați cel mai mult păstârnacul pentru iarnă într-un mod simplu, ea poate lua în considerare congelarea produsului. La prima vedere, se pare că totul este destul de simplu: dezgropați-l, spălați-l, tăiați-l, puneți-l la congelator și faceți alte lucruri. De fapt, nu poți face asta fără diligență.

În primul rând, rădăcinile sunt spălate temeinic, astfel încât să nu rămână niciun fir de nisip sau pământ pe ea. Apoi îndepărtați pielea cu un cuțit ascuțit, după care fructele sunt lăsate să se usuce bine. Apoi, tăiați-o în cercuri mici sau cuburi.
Depinde mult de scopul pentru care este preparat produsul.

Pentru supe se pregateste cuburi de un centimetru pe unu si jumatate sau fasii de 0,5 cm pe 1 cm. Pentru a o folosi pentru piure, taiati-o in rotite mici.

Se pune păstârnac pregătit pentru congelare pungi de plastic, eliberați aerul din ele și apoi împachetați-le bine. Pentru cel mai bun efect, piesele sunt pliate în cel puțin două straturi. Datorită acestui fapt, efectul de îngheț va fi evident a doua zi. Produsul este folosit pentru prepararea supelor, piureurilor, sosurilor și ca componentă.

Delicatese delicioasă – păstârnac murat

Unele gospodine preferă să pregătească legumele prin conservare. Pentru a mura păstârnac, bucătarii folosesc următoarele produse:

1 kg de rădăcină;
250 de grame de sare;
ulei vegetal fără aromă.

Apoi, rădăcină se spală bine, se îndepărtează coaja, se șterge cu un prosop de hârtie sau se lasă să se usuce la temperatura camerei. Următorul pas este pregătirea borcanelor. Este indicat să le sterilizați într-o baie de aburi. Produsul se toaca fasii, se freca cu sare si se pune in recipiente. Stratul superior de așchii este acoperit cu pânză de bumbac și umplut cu ulei vegetal până la o adâncime de 15 mm. Borcanele sunt apoi acoperite cu capace etanșe și apoi duse într-un loc răcoros și întunecat.

Sos de supă original

O modalitate la fel de interesantă de a pregăti păstârnacul pentru iarnă este ca sos pentru mâncăruri calde. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

legume rădăcinoase proaspete;
morcov;
pătrunjel;
țelină;
sare.

Pentru 1 kg de legume trebuie să luați aproximativ 600 g de sare.

Spălați bine verdeața și păstârnacul sub robinet. Lasă-l să se usuce. Legumele, țelina și morcovii se taie în bucăți mici sau se toacă fâșii (pot fi răzuite). Pătrunjelul și mararul sunt zdrobite până la o stare de pastă. Ingredientele se amestecă într-un bol larg. Asezonați cu sare. Apoi puneți-l în borcane aburite cu o lingură de lemn. Acoperiți fiecare recipient cu o bucată de folie sau hârtie de pergament. Produsul finit se pune la frigider (puteți folosi subsolul). Folosit ca ingredient suplimentar pentru preparate calde.

Sosuri sărate de păstârnac

Modul original pregătiți o legumă rădăcină pentru iarnă - pregătiți o delicatesă rafinată din ea. Bucătari cu experiență împărtășesc rețete dovedite. Să luăm în considerare una dintre ele.

Set de produse:

jumătate de kilogram de păstârnac;
suc de roșii (200 grame);
floarea soarelui sau ulei de măsline(50 ml);
esență de oțet (100 ml);
sare (2 lingurite);
dafin;
garoafa.

Fructele păstârnac se fierb în apă până se înmoaie. Îl scot. Când se răcește, se taie în bucăți mici și se pune într-un recipient mic. Apoi, folosind un blender, măcinați-l până la o masă uniformă, după care se adaugă produsele preparate din listă. Se amestecă și se fierbe la foc moderat timp de 30 de minute. Apoi masa se bate din nou cu un blender și se toarnă în borcane sterilizate, care sunt sigilate cu capace. Sosul se serveste cu smantana, bulion sau ulei de masline.

Aperitiv picant de pastarnac

Când e iarnă, chiar vrei să mănânci ceva neobișnuit. De ce să nu încercați păstârnacul coreean. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următorul set de componente:

rădăcină (500 grame);
usturoi (mai multe bucăți);
ceapa mare;
oţet;
ulei rafinat de floarea soarelui;
zahăr granulat;
sare;
condimente.

Legumele spălate se curăță de coajă și se toarnă apă curată pentru câteva minute. În acest moment, lucrează cu componentele rămase ale vasului: tăiați ceapa în rondele, stoarceți usturoiul printr-o presă. Păstârnacul este tăiat în bucăți mici, apoi se adaugă sare, zahăr, condimente și usturoi.

Turnați ulei de floarea soarelui într-un recipient mic, încălziți-l și căleți ceapa în el. Amestecul rezultat se toarnă peste păstârnac și se lasă câteva ore. Legumele trebuie bine marinate. La sfârșitul procedurii, se adaugă oțet, se pune în borcane, apoi se pune în frigider sau pivniță. Aperitivul este servit cu băuturi alcoolice ca un răsfăț original pentru oaspeți.

Păstârnac util - video

Acest fel de mâncare este perfect pentru o masă cu gustări. Păstârnacul murat rezultat este foarte gustos, cu un picant picant.
Este destul de simplu și rapid de preparat. Puteți pregăti felul de mâncare pentru utilizare ulterioară. Păstârnacul murat se poate păstra la frigider aproximativ 2 luni.

Puteți face o mulțime de feluri de mâncare cu acești păstârnac murat. Eu, rulouri. Uneori servește ca umplutură pentru sushi. Va fi foarte gustos dacă adăugați acest păstârnac la un hot dog sau un hamburger.

În rețetă indic proporțiile standard de ingrediente. Cu toate acestea, vă sfătuiesc să pregătiți marinata după gustul dvs. Marinada trebuie să fie plăcută, bogată și moderat condimentată. Vă rugăm să rețineți că păstârnacul atrage multă sare. Prin urmare, umplutura trebuie făcută puțin mai sărată decât după gust.

Etape de gătit:

Alt="1) Spălați și curățați păstârnacul. Apoi, trebuie să-i dați pe răzătoare pentru salate coreene.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_6/marinovannyi-pasternak/marinovannyi-pasternak-2-600pech.jpg" width="">!}

1) Spălați și curățați păstârnacul. Apoi, trebuie să-l dai pe răzătoare pentru salate coreene.

Alt="2) Pune păstârnacul ras într-un castron. Se presară oregano, un amestec de ardei și turmeric. Se amestecă și se lasă 15 minute la temperatura camerei.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_6/marinovannyi-pasternak/marinovannyi-pasternak-3-600pech.jpg" width="">!}

2) Transferați păstârnacul ras într-un castron. Stropiți cu oregano, un amestec de ardei și turmeric. Se amestecă și se lasă 15 minute la temperatura camerei.

Alt="3) Transferați păstârnacul într-un borcan sau orice recipient de marinare cu un capac etanș.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_6/marinovannyi-pasternak/marinovannyi-pasternak-4-600pech.jpg" width="">!}

3) Transferați păstârnacul într-un borcan sau orice recipient de marinare cu un capac etanș.

Alt="4) Pregătiți marinada. Adăugați sare, zahăr și oțet în apă clocotită. Fierbeți timp de 5 minute. Apoi adăugați condimente: boabe de coriandru, frunză de dafin, boabe de piper negru, ienibahar. Gatiti inca 3 minute.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/380/2013_6/marinovannyi-pasternak/marinovannyi-pasternak-5-600pech.jpg" width="">

4) Pregătiți marinada. Adăugați sare, zahăr și oțet în apa clocotită. Gatiti 5 minute. Apoi adăugați condimente: boabe de coriandru, foi de dafin, boabe de piper negru, ienibahar. Gatiti inca 3 minute.

Alt=" pastarnac 500 g, oregano 2 lingurite, turmeric 2 lingurite, amestec de ardei 1 praf.

Pentru marinata:

Apă 1,5 l, zahăr 2 linguri. linguri, sare 3 lingurite, otet 50 ml, condimente (indicate in reteta) dupa gust..jpg" width="">!}

Ingrediente:

Păstârnac 500 g, oregano 2 lingurițe, turmeric 2 lingurițe, amestec de ardei 1 praf.

Pentru marinata:

Apă 1,5 l, zahăr 2 linguri. linguri, sare 3 lingurite, otet 50 ml, condimente (indicate in reteta) dupa gust.

Ce este pastarnacul?

Nu, aceștia nu sunt morcovi albi.

Păstârnacul este o legumă rădăcină de iarnă cremoasă, în formă de con, strâns legată atât de morcovi, cât și de pătrunjelul. Datorită calități gustative pastarnac, retetele de gatit includ atat supe, piureuri cat si sosuri.

Această legumă devine cea mai delicioasă iarna, când înghețul își transformă amidonul în zahăr. Ar trebui să alegeți rădăcini mici și medii cu culoare fildeş si textura tare.

Evitați să cumpărați păstârnac moi, încrețit sau cu pete. Rădăcinile mai mari tind să fie mai fibroase cu un miez dur, lemnos.

Proprietățile benefice ale păstârnacului

Păstârnacul este o plantă bienală, ceea ce înseamnă că înflorește în al doilea an și apoi mor. Face parte din aceeași familie cu morcovii, mărarul, pătrunjelul și chimenul.

În exterior, păstârnacul este atât de asemănător cu morcovii, încât mulți oameni confundă aceste două legume. Singura diferență este că morcovii sunt de obicei portocalii, în timp ce păstârnacul sunt mai mulți nuanță deschisă culorile.

Cercetări recente despre păstârnac au scos în lumină efectele sale pozitive asupra sănătății umane:

întărește sănătatea inimii. Leguma este bogată în potasiu, care ajută la reducerea tensiunea arterialăși protejează inima de efectele adverse ale hipertensiunii arteriale. Leguma rădăcină este bogată în folați, care au ca scop reducerea riscului de probleme cardiovasculare. Folatul joacă, de asemenea, un rol important în relaxarea vaselor de sânge, ceea ce îmbunătățește circulația sângelui;
este sursa buna fibre Acest lucru are un impact asupra scăderii nivelului de colesterol și a riscului de a dezvolta diabet. De asemenea, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, promovează trecerea lină a alimentelor prin intestine, reduce formarea constipației și a altor tulburări digestive;
reduce riscul de anomalii congenitale. Se știe că acidul folic din păstârnac ajută la reducerea riscului de malformații congenitale a tubului neural la sugari. De asemenea, poate ajuta mamele cu nou-născuți să facă față depresiei postpartum;
reglează greutatea. Fibrele solubile din păstârnac vă mențin să vă simțiți sătul pentru o lungă perioadă de timp și împiedică producția de grelină, care este un hormon al foamei. În esență, vă ajută să reduceți cantitatea de alimente pe care o consumați pe parcursul zilei, ajutându-vă astfel să vă mențineți greutatea;
întărește sistemul imunitar. Leguma conține vitaminele C și E, care permit organismului să scape de radicalii liberi care îi provoacă diverse boli. Vitamina C promovează producerea de celule albe din sânge. Ca urmare, sistemul imunitar este întărit, care este capabil să respingă microbii străini;
În general, păstârnacul conține mai mult zahăr decât morcovii, ridichile sau napii. Are 75 de calorii la 100 g, ceea ce este la fel ca o banană sau struguri. Cu toate acestea, rădăcina sa dulce și suculentă nu conține colesterol și este bogată în fitonutrienți esențiali pentru sănătate;
conține minerale sănătoase precum fier, calciu, cupru și fosfor;
vederea se îmbunătățește datorită cantității mari de vitamine;
oasele sunt întărite. Acest lucru se realizează prin cantitate mare mangan De asemenea, ajută la reducerea simptomelor artritei;
îmbunătățește funcția creierului. Potasiul găsit în rădăcină face ca o persoană să devină mai alertă și mai concentrată.

Piure de pastarnac

Copiilor le poate plăcea foarte mult acest piure, deoarece păstârnacul este dulce și fraged.

Este necesar să curățați păstârnacul (500 g) de pe piele și să îl tăiați în bucăți de 1 cm.
Puneți într-un recipient mic și turnați laptele în el până acoperă complet legumele. Gatiti la foc mic timp de 10 minute pana cand legumele sunt moi.
Turnați laptele într-o cană și măcinați rădăcină într-un blender, adăugând treptat lapte pentru a obține structura de piure dorită.
Vasul rămâne să fie sărat și piperat. Poate să stea singur sau să acționeze ca o garnitură.

Reteta de bors cu pastarnac

Pregătirea borșului trebuie efectuată în felul următor:

În primul rând, ar trebui să gătiți bulion de coaste de porc (250 g). Pentru a face acest lucru, trebuie fierte în apă cu sare timp de 1 oră, îndepărtând periodic spuma. În același timp, curățați cartofii (250 g) și tăiați-i în bucăți mici.
Răziți sfecla medie (1 bucată) și morcovii (1 bucată), păstârnacul (1 bucată) cu tinder pe răzătoarea fină. Toate legumele sunt trimise într-o tigaie pentru a fi prăjite în ulei vegetal.
Curățați și tăiați 1 ceapă, puneți de asemenea într-o tigaie pentru a prăji. Apoi adăugați puțin piper măcinat, sare după gust și stoarceți 4 cuișoare.
Cand bulionul este gata, adaugam cartofi in el si imediat ce devine moale adaugam varza tocata (100 g).
Se toarnă legumele prăjite din tigaie în tigaia cu bulion, se adaugă acid citric(1 g), 1 frunză de dafin și se fierbe încă 25 de minute.
La sfârșit, borșul finit trebuie amestecat și scos de pe foc. Acest fel de mâncare trebuie servit cu smântână.

Supă de păstârnac

Această supă picantă este făcută cu păstârnac și conopidă, împreună cu următoarele ingrediente:

15 grame de ulei de măsline;
1 mediu conopidă, împărțit în inflorescențe;
3 pastarnac tocat;
2 cepe tocate;
1 lingură mare de semințe de fenicul;
10 g coriandru;
5 g turmeric;
3 catei de usturoi;
1-2 ardei iute verzi;
5 cm ghimbir;
suc de 1 lămâie.

Se incinge uleiul la foc mic intr-o cratita mare si se adauga legumele. Umpleți cratița cu apă până când legumele sunt complet acoperite. Acoperiți și lăsați-le să fiarbă 10-15 minute pentru a înmuia legumele. Într-un recipient separat, prăjiți condimentele cu un praf de sare timp de câteva minute pentru a le elibera aroma.