Wok ce bucătărie. Fidea WOK: istorie, rețete, fapte interesante

În bucătăria asiatică, a găti rapid feluri de mâncare diverse, folosiți o tigaie wok. Au gătit cu el în urmă cu 2000 de ani, iar de atunci nu și-a pierdut relevanța. Felurile principale se prepară în câteva minute. În plus, poate fi folosit ca asistent la abur. Înainte de a cumpăra una, trebuie să vă dați seama care tigăi wok sunt mai bune. Ele diferă prin calitatea materialului, dimensiunea, forma, mânerele suplimentare și alte atribute. Să aruncăm o privire mai atentă la ce este această tigaie și la ce să căutați atunci când cumpărați.

Ce este un wok?

Această tigaie în forma sa tradițională este o oală de metal. dimensiune mare având fundul rotund. În partea de sus crește în diametru, iar pe laterale sunt mânere. Datorită unei forme atât de neobișnuite, gătiți pe ea, pe deschide focul foarte convenabil. Toți pereții vaselor de gătit sunt cuprinse de flacără, astfel încât mâncarea este prăjită rapid și uniform. Acesta este ceea ce o face diferită de o tigaie obișnuită..

Versiunile moderne de vase de gătit au un fund plat și sunt foarte convenabile pentru gătit pe aragazul de acasă. Datorită acestui fapt, o astfel de tigaie stă constant pe arzător și este în contact bun cu sursa de căldură.

Tigaia wok - la ce se folosește, avantajele și dezavantajele sale

Multe gospodine, văzând un wok pe rafturile magazinelor, se întreabă: pentru ce este? Avantajele și dezavantajele sale vă vor ajuta să faceți alegerea corectă.

Pro:

De obicei, există doar recenzii pozitive despre tigaia wok. Dar unele gospodine au găsit și neajunsuri în ea. De exemplu, datorită dimensiunii sale, nu se potrivește în lemn sau manere din plastic se încălzesc. Dar totuși, astfel de feluri de mâncare au mult mai multe avantaje..

Cum să alegi tigaia wok potrivită?

Alegerea unor astfel de ustensile nu este atât de ușoară, deoarece modelele pot diferi în multe caracteristici: tip de mânere, acoperire, material de fabricație, formă exterioară, echipament.

Material

Când alegeți un wok Materialul de fabricație joacă un rol important, deoarece determină cât timp se vor încălzi astfel de feluri de mâncare. Este realizat din urmatoarele materiale: otel inoxidabil sau carbon, aluminiu, fonta, ceramica.

O tigaie din oțel carbon este relativ ușoară, puternică și durabilă și are o conductivitate termică excelentă. Pentru a preveni arderea alimentelor, trebuie să aveți grijă de un astfel de produs. Cele mai ieftine wok-uri se poate deforma.

Se caracterizează prin încălzire prelungită, dar menține temperatura mai mult timp, are proprietăți antiaderente și distribuie uniform căldura. Produsele vin cu pereți subțiri (3 mm) și cu pereți groși (9 mm). Cele subțiri pot crăpa uneori în foc, dar cele groase sunt foarte masive. Indezirabil în tigăi din fontă pleca mâncare gata preparată, iar din contactul prelungit cu apa metalul poate rugini.

Tigai wok din oțel inoxidabil rezistent la temperaturi ridicate si practic. Dar nu au un înveliș, așa că alimentele se pot arde.

Tigăile din aluminiu au, de obicei, un strat de teflon antiaderent, care reduce șansa de a arde alimentele. Au o greutate relativ ușoară. Dezavantajele includ: imposibilitatea utilizării unui astfel de produs la temperaturi ridicate, deoarece aceasta poate distruge stratul de acoperire, iar stratul de teflon se zgârie foarte repede, reducându-i proprietățile protectoare.

Avantajele tigăilor ceramice:

• capacitatea de a găti alimente la temperaturi ridicate;
• prezența stratului antiaderent;
• ușurință de utilizare.

Dezavantajele includ greutatea vaselor.

Forma de jos

Versiunea clasică a tigaii wok are fundul convex și a fost inventată special pentru foc deschis. Dar producătorii moderni l-au adaptat la sobe și acum îl produc cu fundul plat. Aceste tigăi sunt perfecte atât pentru electrice, cât și pentru aragaz cu inductie. Un fund plat le permite să fie mult mai stabile la suprafață și să se încălzească uniform. Pentru o sobă pe gaz, puteți utiliza ambele opțiuni. Singurul dezavantaj– atunci când folosiți o tigaie cu fundul convex, trebuie să folosiți un inel suplimentar pentru stabilitate.

Tipuri de manere

Inițial, acest produs a fost produs cu două mânere amplasate pe laterale. Acest lucru a făcut mai convenabil să scoateți tigaia din cuptor, unde era un foc deschis. mâner modele moderne Există un wok, ca o tigaie obișnuită, uneori poate exista un mic suport rotund. ÎN în ultima vreme vasele de gătit cu mânere detașabile câștigă popularitate.

Diametru

Atunci când alegeți un produs, trebuie să acordați atenție diametrului acestuia. Dacă familia este mică, formată din două sau trei persoane, atunci cel mai bine este să cumpărați o tigaie cu un diametru mai mic de 35 cm Când familia este mare sau oaspeții vin adesea în casă, atunci tigaia ar trebui să aibă un volum mai mare, de exemplu, 40 cm.

Ce se gătește într-o tigaie wok și cum se face corect?

Acest produs poate fi folosit pentru a implementa o varietate de idei culinare. Dar cel mai bine gătiți următoarele feluri de mâncare în el:

Potrivit recenziilor, puteți folosi orice carne - carne de vită sau file de pui, iar condimentele și legumele pot fi combinate după gust.

Cum să gătești într-o astfel de tigaie? Principiul principal Gătitul implică prăjirea rapidă cu amestecare continuă. Această metodă este destul de simplă dacă folosești câteva secrete.

Toate ingredientele trebuie curățate și tăiate în fâșii mici sau cuburi. Legume tari tăiați mai subțire. Carnea trebuie sa fie frageda pentru a avea timp sa se prajeasca bine. Uleiul de floarea soarelui, de arahide sau de susan este folosit pentru gătit, dar măslinele și untul nu sunt potrivite pentru asta.

Tigaia trebuie încălzită, adăugați ulei și încălziți-l. Când prăjiți, nu reduceți căldura. Ordinea în care sunt introduse ingredientele depinde de durata preparării lor. Poate arăta astfel: mai întâi adăugați carne, morcovi, ceapă și apoi ardei gras, ierburi, sos, condimente și vermicelli.

În timpul gătirii, conținutul tigaii trebuie amestecat tot timpul de la centru până la periferie, deoarece concentrația maximă de grăsime se acumulează în centrul tigaii. Dar de-a lungul marginilor tigaii, ingredientele nu sunt prăjite, ci doar încălzite. Pentru a amesteca produsele, folosiți o spatulă specială.

Spaghetele, tăițeii sau orezul se fierb în prealabil. Mesele trebuie preparate în porții oh, adică pentru o masă. Dacă puneți prea multă mâncare într-o tigaie, va fierbe în loc să se prăjească.

Pentru a găti carne suculentă și prăjită cu o crustă crocantă într-o astfel de tigaie, Ar trebui să cunoașteți anumite nuanțe:

De îndată ce carnea capătă o crustă apetisantă, trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă, altfel va fi prea fiartă. Cel mai bine este să-l arunci pe grătar sau prosop de hârtie.

Care wok este mai bun?

Puteți ști multe despre wok-uri și tot nu alegeți cea mai bună opțiune. Prin urmare, ar fi util să enumerați acei producători ale căror produse wok s-au dovedit doar cu partea cea mai bună. Printre acestea se numără:

• Tefal;
• Fissler;
• Bork;
• Diamond elvețian.

Recenzii

„Am cumpărat o tigaie wok pe riscul meu, deoarece consultantul nu a putut să-mi spună dacă este potrivită pentru aragazul cu inducție. Dar tot am decis să-l cumpăr și nu am regretat. Nu se lipeste si se spala bine in masina de spalat vase. Pregătim mâncăruri în el pentru întreaga noastră familie mare de 5 persoane. Singurul dezavantaj este că este mare ca mărime, dar sunt mulțumit de totul despre el.”

„Relativ recent am achiziționat o tigaie wok din fontă. Pentru ca acesta să reziste cât mai mult, trebuiau efectuate anumite manipulări: spălați cu detergent, turnați sare în el și încălziți-l bine. Apoi am lubrifiat suprafata interioara ulei vegetal și puneți-l la cuptorul încălzit timp de o oră. După aceea a început tigaia noua viata. Nu am gătit niciun fel de fel de mâncare pe el. Au un gust minunat. Chiar dacă este greu, nu mă deranjează.”

Valentina.

„Mi-a plăcut wok-ul la prima vedere. După ce am ținut produsul în mâini și l-am examinat cu atenție, am decis imediat să cumpăr. Această tigaie este destul de mare și ocupă mult spațiu în mica mea bucătărie. Dar se potrivește în aragaz și acum este depozitat în acest loc. În ciuda suprafeței aspre, nimic nu se lipește de ea. Mâncărurile care sunt pregătite pe el se prepară rapid și se dovedesc foarte gustoase. Pilaful este deosebit de minunat. Sunt foarte mulțumit.”

Astfel, tigaia wok, a cărei fotografie este prezentată în articol, este un produs universal cu care puteți găti un număr mare de feluri de mâncare variate. Acest varianta ideala pentru pregătirea unui fel de mâncare național uzbec precum pilaf. Este foarte important sa alegi produsul potrivit pentru a te bucura ulterior de preparate delicioase.

Tigăi wok

Tigaia wok a venit în Rusia din țări asiatice. Wok-ul are o formă originală și arată ca un castron mare cu fundul convex îngust. În același timp, partea sa superioară este extinsă semnificativ. Conceput pentru prepararea mâncărurilor tradiționale orientale.

Cu toate acestea, odată cu apariția popularității, forma produsului a fost îmbunătățită și schimbată la un fund plat, făcând vasele potrivite pentru diferite suprafețe de gătit. Cu toate acestea, tigaia și-a păstrat calitățile inițiale - Puteți găti în el cu adaos minim de ulei.

Cu ajutorul unui wok puteți face multe variații. tratament termic, si anume:

• prăjire rapidă;
• tocană;
• prăjire adâncă;
• gătit (inclusiv gătit la abur);
• fumat;
• gătit primele feluri și pilaf.

În zilele noastre, tigaia wok este utilizată pe scară largă atât în ​​bucătăria orientală, cât și în cea rusească.

Avantajele unei tigai chinezești

Înainte de a alege o tigaie, comparați avantajele și dezavantajele acesteia cu alte ustensile de gătit.

Comparație între o tigaie Wok cu ustensile de prăjit similare.

De asemenea, avantajele unui wok includ ușurința în utilizare (laturile înalte vor împiedica împrăștierea bucăților de mâncare) și calitatea excelentă a preparatelor, care se realizează prin prăjirea instantanee cu păstrarea maximă a acestora. proprietăți benefice.

Tipuri de tigăi Wok

Înainte de a alege o tigaie chinezească, decideți tipul de material și acoperire, precum și forma care va fi potrivită pentru aragazul dvs.

După tipul de material

Tigaia chinezeasca este facuta din diverse materiale. La vânzare puteți găsi wok-uri din fontă, oțel sau aluminiu.

Fontă

Tigaile originale care ne-au venit din China erau din fonta.

Vă rugăm să rețineți că o tigaie din fontă trebuie să fie grea. Dacă masa produsului este mică și pereții sunt subțiri, tigaia nu va rezista mult, dar va face față bine prăjirii rapide.

În același timp, o tigaie grea nu este potrivită pentru prelucrarea produselor folosind metoda de prăjire, deoarece suprafața sa va dura mult timp să se încălzească, iar procesul culinar va fi dificil de controlat. Ustensilele din fontă sunt perfecte pentru a pregăti supe și mâncăruri tradiționale asiatice.

Aluminiu

Potrivit pentru suprafețe cu gaz sau electric. Aluminiul se încălzește rapid și cântărește foarte puțin. Produsul este perfect pentru prăjirea rapidă. În mod obișnuit, tigăile chinezești din aluminiu sunt acoperite cu un strat de teflon antiaderent, care, la rândul său, nu permite utilizarea acestuia pe cuptoare foarte fierbinți, deoarece o astfel de acoperire poate fi distrusă.

Oţel

Există două tipuri:

• oțel carbon;
• din otel inoxidabil.

Vasele de gătit din oțel carbon sunt diferite pret accesibil, greutate redusă și conductivitate termică excelentă. Suprafața sa se încălzește uniform și rapid. Cu toate acestea, trebuie să utilizați recipientul cu mare atenție. Suprafața trebuie îngrijită corespunzător. În caz contrar, alimentele se vor lipi de înveliș și tigaia va deveni rapid inutilizabilă.

Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt foarte durabile și practice. Tigăile wok din oțel de înaltă calitate cu adaos de nichel și crom sunt de obicei folosite în bucătăriile profesionale. Materialul se comporta bine pe diferite suprafete, rezista la temperaturi ridicate si nu se deformeaza. Produsele procesate pe o astfel de suprafață se gătesc rapid și își păstrează proprietățile benefice maxime.

ceramică

Se remarcă prin rezistență bună la temperaturi ridicate și ușurință de întreținere. Alimentele nu se lipesc de pereți și de acoperire și, de asemenea, nu sunt saturate cu mirosuri străine. Vasele de gătit ceramice sunt mai masive și mai grele, așa că nu sunt potrivite pentru prăjire. Practic, un astfel de dispozitiv este folosit pentru prepararea mâncărurilor tradiționale asiatice și a primelor feluri.

După tipul de acoperire

Durata de viață a tigaii și calitatea prăjirii alimentelor depind și de tipul de suprafață a produsului.

Tipuri de acoperiri, avantajele și dezavantajele acestora.

Tigai wok pentru diverse aragazuri

Pe lângă gruparea clasică după tipul de material și tipul de acoperire, tigăile wok diferă în funcție de tipul de plită.

Pentru gaz

Wok-urile pentru sobe cu gaz au un fund plat îmbunătățit. Cele mai bune opțiuni Pentru o astfel de sobă vor exista vase din aluminiu sau ceramică.

Dacă ați cumpărat deja un Wok clasic cu fund rotund, aveți grijă să cumpărați inele speciale pentru a ține produsul pe plită.

Pentru inducție

O tigaie chinezească pentru un aragaz cu inducție ar trebui să aibă și un fund plat. Atunci când alegeți, acordați preferință wok-urilor din fontă sau oțel. Un avantaj caracteristic al suprafețelor cu inducție este că nu există încălzire a părților corpului, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la supraîncălzirea mânerelor.

Pentru electrice

Alegerea tigăilor pentru sobe electrice este foarte diversă. Nu există recomandări specifice aici tip potrivit material, așa că atunci când cumpărați, utilizați propriile preferințe. Singurul lucru la care trebuie să acordați atenție este prezența unui fund plat și a unui strat antiaderent.

Wok electric

A apărut în gama de ustensile de bucătărie nu cu mult timp în urmă, dar s-a dovedit deja bine dispozitiv indispensabil. Designul dispozitivului constă direct dintr-o tigaie wok și o mică arzator electric potrivite ca formă și dimensiune. Dispozitivul are o mulțime de avantaje:

• capacitatea de a încălzi vasele la temperatura specifică dorită și de a o menține constant;
• ușurință în utilizare, deoarece recipientul nu necesită deplasare în timpul gătirii;
• Potrivit nu numai pentru prăjire, ci și pentru alte tehnici culinare.

În plus, dispozitivul este echipat cu mai multe moduri de gătit, deci este potrivit chiar și pentru un începător.

Cum să îngrijești și să folosești un wok

Pentru a vă asigura că tigaia vă servește cât mai mult timp, verificați înainte de utilizare procedura pregătitoare procesându-i suprafața.

Înainte de manipulare, deschideți ferestrele bucătăriei sau porniți hota.

• Spălați bine produsul pentru a îndepărta praful și alți contaminanți. Pentru a vă asigura că suprafața este curată, puteți fierbe apă curată într-o tigaie.
• Porniți focul cel mai mare de pe aragaz și încălziți bine tigaia până când culoarea suprafeței acesteia se schimbă (acoperirea va avea o nuanță albastră).
• În mod similar, întorcând dispozitivul peste foc, încălziți pereții.
• Când stratul și-a schimbat complet culoarea, adăugați aproximativ jumătate de pahar de ulei vegetal în tigaie.
• Cu o mișcare circulară, întindeți uleiul pe toată suprafața și pe pereți, fără a-l scoate de pe foc pentru ca tigaia să nu se răcească.
• Încinge recipientul și după 3 minute stinge focul de pe aragaz.
• Mai așteptați câteva minute și pulverizați mai întâi pe cel exterior, apoi partea interioară produse cu apă rece.
• Așezați tigaia înapoi pe aragaz și dați căldura la maximum.
• Așteptați până când umiditatea s-a evaporat complet din strat.
• Adăugați din nou și întindeți ¼ de cană de ulei vegetal pe suprafață.
• Încălziți dispozitivul până când apare fum din ulei.
• Opriți căldura.
• Folosind prosoape de hârtie sau șervețele, frecați uleiul pe suprafața și părțile laterale ale tigaii.
• Lăsați produsul pe aragaz până se răcește complet.

Această metodă ajută la crearea pe suprafața wok-ului folie protectoare din ulei, care va împiedica arderea alimentelor și deteriorarea învelișului.

Vă rugăm să rețineți că după procedură este interzisă folosirea detergenților de spălat vase, deoarece componentele acestora vor dizolva stratul protector. După ce ați gătit mâncarea, spălați imediat tigaia chinezească apă caldă folosind un burete moale.

Ce să gătești în Wok

Înainte de a găti alimente într-un wok, familiarizați-vă cu principiile de utilizare:

• pentru a obține beneficii maxime, la prăjit folosind tehnica stir-fry, produsele trebuie amestecate constant de la margini spre centru;
• înainte de prăjire, tigaia cu ulei trebuie să fie bine încălzită până când apare fum, altfel nu își va îndeplini principalele funcții;
• componentele viitorului fel de mâncare trebuie tăiate în felii mici sau cuburi;
• Nu aruncați prea multe ingrediente în recipient;
• Folosiți doar anumite uleiuri pentru prăjit (floarea soarelui, susan sau arahide).

Folosind o tigaie chinezească puteți găti mâncăruri originale, de exemplu:

• tăiței wok file de puiși dovlecel;
• paste de orez cu fructe de mare;
• carne de vită cu ardei grasși roșii;
• taitei udon cu sparanghel si morcovi;
• creveți prăjiți;
• taitei de orez cu muschi de porc;
• orez cu fructe de mare;
• taitei cu stridii;
• legume și carne prăjite;
• primele feluri clasice;
• legume fierte la abur.

Dacă doriți să gătiți mâncăruri delicioase și sănătoase din Asia de Est, precum și mâncăruri tradiționale rusești, ar trebui să aveți grijă să cumpărați un wok.

Ce să cauți înainte de a cumpăra

Pentru ca utilizarea unei tigaii să fie practică și corectă, acordați atenție nu numai criteriilor principale de selecție, ci și configurației fundului, dimensiunii produsului și configurației acestuia.

Configurație de jos

După ce te hotărăști asupra materialului tigaii și tipului de acoperire, acordă atenție formei fundului. Un wok tradițional cu fund în formă de con este potrivit doar pentru o sobă cu gaz. În acest caz, trebuie să aveți grijă de achiziționarea de inele suplimentare pentru instalarea tigaii pe arzător. Pentru orice alta plita (electrica sau cu inductie) este potrivit un produs cu baza plana.

Dimensiuni tigaie

La vânzare sunt atât containere mici de la 15 cm în diametru, cât și uriașe de până la 76 cm uz casnic Nu ar trebui să cumpărați o tigaie mare, care va fi voluminoasă, incomodă și nu este potrivită pentru o sobă obișnuită. Dimensiune optimă tigai pentru casă – de la 28 la 35 cm în diametru. Într-un astfel de fel de mâncare puteți găti de la 1 până la 5 porții, în timp ce este compact și ușor de utilizat.

Tipuri de stilouri

Mânerele sunt, de asemenea, unul dintre cele mai importante criterii la alegere. În sortimentul de wok-uri veți găsi recipiente cu unul sau două mânere, care pot fi fie turnate, fie detașabile. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că țineți dispozitivul în mână și gândiți-vă ce configurație a mânerului vă va fi mai convenabilă să amestecați alimentele în timpul gătitului.

Acordați atenție și materialului mânerelor. Bucatarii profesionisti prefera manerele din lemn care nu se incalzesc in timpul utilizarii.

Echipamente

Unele modele Wok vin cu accesorii suplimentare. Un bonus frumos va fi capacul, gratarul si spatulele din lemn incluse in set. Grătarul vă permite să aburiți sau să prăjiți alimente și să folosiți ustensile din lemn pentru a păstra stratul antiaderent.

Producătorii

În gama de ustensile de bucătărie veți găsi multe modele de tigăi chinezești de la producători străini și autohtoni.

Atlanta

Compania este specializată în producția de produse ieftine aparate de bucătărie. Gama sa include wok-uri electrice fabricate în conformitate cu normele și standardele internaționale, care se caracterizează prin caracter practic și durată lungă de viață.

Lara

Compania produce vase pentru bucatarii de lux. Unul dintre preferatele noastre este wok-ul acoperit cu granit, care este de o calitate excelentă și vine într-o mare varietate de forme și dimensiuni.

SA „Ustensile metalice Neva”

Producător autohton care a lansat o linie de veselă " Materiale naturale" Tigăile wok se remarcă prin aspectul lor decent, prin respectarea maximă a mediului și prin caracterul practic.

Tefal

Compania s-a impus ca producator de incredere ustensile de bucătărie. Tigăile chinezești nu fac excepție. La fel ca toate produsele Tefal, wok-urile sunt echipate cu un indicator de temperatură pentru a vă ajuta să monitorizați toate procesele de gătit. De asemenea, proprietarii unor astfel de produse remarcă prezența unui mâner de înaltă calitate, care nu se încălzește și a unui strat antiaderent excelent.

Vinzer

Produsele Vinzer fac o treabă excelentă în ceea ce privește funcțiile lor și se caracterizează printr-o durată lungă de viață și ușurință în întreținere și exploatare.

Berndes

Producătorul german este specializat în producția de produse tradiționale din oțel inoxidabil, de formă clasică, care funcționează bine la utilizare și îngrijire.

IKEA

Pe lângă materialele de înaltă calitate ale carcasei, tigaie chinezeasca de la echipat IKEA manere din lemn, care simplifică foarte mult gătitul. Toate produsele au certificare adecvată, sunt confortabile și durabile.

Kukmara

Tigăile Wok cu pereți groși de la Kukmara se caracterizează prin rezistență și durabilitate maxime. Corpul este din aluminiu, astfel încât recipientul se încălzește rapid, în ciuda greutății sale mari și a grosimii peretelui de 6 mm. În același timp, învelișul antiaderent cu cinci straturi previne arderea alimentelor în timpul prăjirii.

Tigaia Wok are o mulțime de avantaje. Cu ajutorul lui, puteți prăji rapid alimentele, păstrând proprietățile benefice maxime și vitaminele. Atunci când alegeți un wok potrivit, acordați atenție materialului corpului și acoperirii, precum și formei fundului și dimensiunii recipientului. Un wok ales corect va deveni un asistent excelent în bucătărie și va dura foarte mult timp.

Nu chiar

Mâncărurile chinezești, precum mâncarea, sunt neobișnuite. Un reprezentant luminos al autenticului ustensile de bucătărie este o tigaie wok tradițională. Este multifuncțional, deci este popular nu numai în Asia, ci și în Europa.

Tigaia wok, datorită prevalenței sale, are multe variante care sunt potrivite pentru aproape toate nevoile și procesele din bucătărie.

Istoria dispozitivului datează de mai bine de o mie de ani. Bucatele practic nu s-au schimbat, ci doar în timp s-au adaptat la locul de distribuție.

Un wok tradițional are un fund rotunjit sau trapezoidal, ceea ce îl face potrivit pentru gătit la foc. Astăzi pe piață există modele cu o bază plată și ușor curbată.

Modelul autentic se caracterizeaza prin prezenta a 2 manere simetrice. De-a lungul timpului, au apărut opțiuni care au un singur mâner, ceea ce le face să arate ca o tigaie familiară.

De ce ai nevoie de un wok?

Un wok este un ustensil conceput pentru a îndeplini multe sarcini. Este folosit nu numai pentru prăjirea alimentelor, ci și pentru prepararea supelor, cerealelor, tocanelor, cărnii și a altor delicatese. Este excelent pentru tocănirea alimentelor sau prăjirea.

Wok-ul înlocuiește complet multe alte articole de bucătărie, cum ar fi o tocană, o cratiță, un ceaun și o oală de rață. Datorită designului său, wok-ul este spațios și potrivit pentru gătit cantitate mare alimente.

Wok: argumente pro și contra

Wok-ul are punctele sale forte și punctele slabe. Pro:

1. Timp de tratament termic. Datorită formei, alimentele se gătesc mult mai repede. Fundul subțire îngust promovează încălzirea rapidă și distribuția uniformă a căldurii.
2. Versatilitate. Un wok este potrivit pentru prăjirea legumelor sau a cărnii. Este convenabil să pregătiți primul și al doilea fel în el. Dacă setul include un grătar, produsele pot fi aburite.
3. Calitatea alimentelor. Pentru gătit este nevoie de o cantitate mică de ulei, ceea ce reduce conținutul de grăsime din alimente, ceea ce permite ca felurile de mâncare să fie clasificate ca o dietă sănătoasă. Datorită formei neobișnuite a tigaii wok, alimentele sunt gătite de câteva ori mai repede, păstrând în același timp multe vitamine și microelemente.
4. Vase de gătit multitasking. Echipamentul vă permite să efectuați mai multe procese de gătit simultan. Puteti tocana tocanita ca baza si in acelasi timp sa gatiti carnea sau pestele la abur. Acest lucru reduce costurile cu timpul, energia sau gazul și sarcina de lucru pe plită.
5. Echipamente. Accesorii suplimentare Wok-urile oferă versatilitate și confort în timpul funcționării.

1. Dimensiuni. Wok-ul are dimensiuni destul de mari, deci nu poate fi numit compact. Dacă aragazul este mic, trebuie să vă asigurați că wok-ul se potrivește și nu își umple toată suprafața.
2. Al doilea mâner provoacă adesea arsuri. Este situat chiar deasupra plită, deci poate fi încălzit.

Soiuri de wok

Există multe variante de wok-uri astăzi pe piață. Ele diferă unul de celălalt prin dimensiune, grosimea pereților și a bazei, forma și diametrul fundului, acoperirea și materialul principal de fabricație.

Dimensiunile variaza de la 15 la 76 cm Diametrul depinde de numarul de portii preparate in acelasi timp. Cele mai populare opțiuni sunt concepute pentru 1-5 porții. Diametrul lor este de 15-38 cm.

Grosimea peretelui variază de la 3 la 9 mm. Această caracteristică afectează prețul și durabilitatea. Forma fundului wok poate fi fie tradițională - convexă, fie plată, potrivită pentru utilizare pe toate suprafețele de gătit.

Acoperirea contează

Calitatea gătirii depinde de stratul de acoperire al tigaii, printre care sunt solicitate următoarele:

1. teflon. Un material des folosit la fabricarea wok-urilor. Stratul său de protecție antiaderent ajută la protejarea alimentelor împotriva arderii în timpul gătirii. Pentru ca teflonul să-și păstreze calitățile pentru o perioadă lungă de timp, este nevoie de îngrijire atentă și minuțioasă. Ustensilele și periile metalice sunt tabu. Ele deteriorează structura și integritatea acoperirii. Nu este recomandat să încălziți recipientul sau să țineți perioadă lungă de timp pe foc fără mâncare. Când apar deteriorarea și stratul protector devine inutilizabil, încep să fie eliberate substanțe toxice care sunt dăunătoare pentru corpul uman.
2. Granit. Durabil și fundație solidă. Învelișul de granit al wok-ului are o conductivitate termică ridicată, astfel încât alimentele se gătesc rapid și uniform. Aceste feluri de mâncare sunt convenabile și ușor de utilizat.
3. Titan. Material durabil și ecologic, care are proprietăți antiaderente. Acoperirea este sigură pentru corpul uman, nu emite substanțe nocive și nu interacționează cu alimentele în timpul gătirii. Titanul este rezistent la stres mecanic și potrivit pentru utilizare pe termen lung.
4. Ceramică. Un înveliș ecologic care gătește alimentele uniform și rapid. Vasele de gătit wok nu sunt pretențioase la curățare. Puteți folosi lame și instrumente de oțel pe el fără teama de a provoca deteriorarea produsului. Dezavantaje: instabilitate la schimbările de temperatură și fragilitate.
5. Email. Acoperire nesigură. Este predispus la deteriorare din cauza schimbărilor de temperatură sau a șocurilor. Dar protejează perfect oțelul de oxidare.

Tipuri de tigăi wok

Nu numai prețul, ci și calitatea procesului de gătit depinde de material.

Un wok din fontă are proprietăți naturale antiaderente. Are o structură poroasă, care promovează distribuția uniformă a uleiului la suprafață. Mâncarea se prepară rapid. Un wok din fontă reține bine căldura, păstrând alimentele calde pentru o lungă perioadă de timp. Dezavantajele sunt: ​​greutatea mare, rezistența la rugină și fragilitatea.

O tigaie wok din aluminiu este un produs ușor și ieftin, potrivit pentru utilizare pe gaz și sobe electrice. Mâncarea din astfel de feluri de mâncare se gătește rapid, deoarece tigaia se încălzește ușor. În același timp, aluminiul este instabil la temperaturi ridicate și la stres mecanic.

Un wok din oțel este puternic, durabil, se încălzește și se răcește rapid. Poate fi folosit pe diverse suprafete si chiar si pe foc deschis. Dar de la temperaturi ridicate se deformează, își pierde forma și aspectul original.

Wok-ul ceramic este durabil, ecologic și ușor de întreținut. În același timp, este destul de fragil, scump și instabil la schimbările de temperatură.

Modelul din oțel inoxidabil este utilizat pe scară largă în bucătăriile profesionale și casnice. Materialul este ușor și durabil. Wok-ul este ușor de curățat. Nu se oxidează și nu se deformează, ceea ce îl face practic fără probleme de utilizare. Dezavantajul este lipsa stratului antiaderent.

Electrocasnicele au apărut abia recent pe piață. Ele vin cu o placă specială, care promovează încălzirea rapidă și uniformă și protejează împotriva supraîncălzirii. Panoul încorporat are un senzor și mai multe moduri de gătit. Fixarea face procesul mai ușor și mai sigur.

Când cumpărați feluri de mâncare, trebuie să luați în considerare dimensiunea, materialul de fabricație, forma fundului, tipul de acoperire. Wok-ul pentru un aragaz cu inducție trebuie să se potrivească cu diametrul arzătorului. În plus, materialul său trebuie să aibă proprietăți feromagnetice.

Forma de jos

Dacă aragazul este pe gaz, vă puteți permite un fund rotunjit. Pentru panourile de inducție și vitroceramice, sunt selectate vase de gătit cu o bază netedă și plată.

Dimensiuni tigaie

Atunci când alegeți dimensiunea unui wok, ar trebui să țineți cont de dimensiunile bucătăriei și ale arzătorului, precum și de numărul dorit de porții. Dacă familia este mare, diametrul tigaii este mai mare. Pentru una mică este suficient un recipient de până la 25 cm.

Tipuri de stilouri

Un wok tradițional chinezesc are 2 mânere. Pot fi din metal solid sau cu vârfuri din silicon. Există modele cu un singur mâner. În ceea ce privește comoditatea, astfel de produse sunt aproape de o tigaie standard.

Pentru gătit în cuptor, ar trebui să acordați atenție opțiunii cu mâner detașabil.

Echipamente

Set complet: recipient principal, gratar si capac. Toate aceste piese se vând separat.

Un wok cu capac este perfect pentru tocănirea și gătitul supei. Grătarul este folosit ca abur sau pentru scurgerea uleiului.

Reguli de funcționare

Pentru un serviciu lung și de înaltă calitate a produsului, trebuie să utilizați corect un astfel de echipament. În funcție de model și de caracteristicile acestuia, sunt selectate dispozitive suplimentare și produse de curățare.

Cum se deschide wok-ul?

Un model din fontă sau oțel nou achiziționat trebuie pregătit pentru utilizare. Acest proces se numește „descoperire”. Acesta constă din următorii pași:

1. Curățare temeinică. Recipientul este curățat de murdărie și praf.
2. Calcinare. Sub influența temperaturii ridicate, fundul și pereții sunt bine arse până când apare o nuanță închisă.
3. Tigaia sau wok-ul este umplut cu apă.
4. Curățare repetată. După scurgerea apei, trebuie să curățați suprafața: interior și exterior.
5. calcinare repetată. Vasele curate se pun la foc maxim.
6. Adăugarea de ulei. Când produsul s-a întunecat, se toarnă ulei vegetal și se distribuie pe întreaga zonă.
7. Pauză. Opriți sursa de căldură și lăsați tigaia pe aragaz aproximativ 3 minute.
8. Clătiți. Sub apă curgătoare Wok-ul se răcește. Mai întâi din exterior, apoi din interior.
9. Ungeți cu ulei și puneți din nou pe foc.
10. Etapa finală este eliminarea excesului de ulei. După ce apare fumul, aragazul este oprit. Frecați ușor uleiul pe suprafața fierbinte cu șervețele de hârtie. Pentru rezultate mai bune, ștergeți și exteriorul vaselor.

După ce tigaia s-a răcit, procedura este considerată finalizată. Nu este recomandat să „deschideți” un wok antiaderent. O astfel de manipulare îi va afecta negativ suprafața.

Cum să gătești într-un wok?

Pentru ca mâncărurile preparate să aibă un gust și o culoare unice, este necesar să se țină cont de caracteristicile structurale ale preparatelor, astfel încât produsele să fie tăiate fin și de preferință de aceeași dimensiune. Se pun in recipientul pregatit unul cate unul, in functie de timpul si gradul de prajire.

Pentru a asigura o gătire uniformă, conținutul trebuie amestecat constant. Gătiți la căldură maximă, astfel încât mâncarea să rețină nutrienții.

Cum să îngrijești o tigaie?

Îngrijirea unei tigaii constă în câteva recomandări:

1. Evitați schimbările bruște de temperatură.
2. Utilizați produse de curățare blânde și cârpe de spălat moi.
3. Dați preferință spatulelor din lemn sau plastic.
4. Îndepărtați cu grijă murdăria după fiecare utilizare.

Când cumpărați o tigaie wok, trebuie să vă asigurați că este necesar, ținând cont de toate avantajele și dezavantajele.

Pentru chinezi și thailandezi, Wok-ul este principalul ustensil de bucătărie pentru gătit. Se gătesc, se prăjesc și se aburesc în el. Procesul de gătire a alimentelor într-o tigaie Wok durează doar câteva minute. Dacă tigaia este fabricată din oțel carbon, atunci se va încălzi instantaneu și se va răci destul de repede, permițându-vă să scurtați drumul de la masa de tăiat a bucătarului până la farfuria de pe masa de sufragerie.

În magazinul nostru online veți găsi tigăi wok originale, autentice din oțel, a căror îngrijire nu va necesita prea mult efort. Ele pot fi spălate, curățate și nu sunt susceptibile de a fi deteriorate atunci când sunt amestecate. Și asta punct important, deoarece în tigăile wok, trebuie să amestecați în mod constant bucățile viitorului fel de mâncare în timpul gătirii, astfel încât să nu se ardă și fiecare bucată să fie prăjită uniform, primind partea ei de căldură.

Wok tigaie pret si material

În magazinul nostru puteți alege și tigăi wok din fontă, tigăi wok din oțel inoxidabil și aluminiu turnat și tigăi wok antiadere. Fiecare tigaie are propriile sale caracteristici și propriul scop culinar.
- Wok-urile din fontă durează mai mult să se încălzească și eliberează căldură produselor așezate în ele mai mult timp și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru tocănire și fierbere.
- Wok-urile antiaderent necesită o manevrare foarte atentă, deoarece căldura mare va deteriora stratul antiaderent. O astfel de tigaie va eșua rapid dacă nu este întreținută corespunzător și utilizată incorect.

Aici vei gasi wok-uri adaptate plitelor moderne cu fundul mai plat decat wok-urile traditionale rotunde sau conice. Astfel încât să-l poți pune pe plat suprafata de prajit. Dar chiar și în acest caz, suprafața de contact cu sursa de foc nu va fi mai mare decât palma mâinii tale. Ceea ce vă va permite să gătiți acasă mâncăruri asiatice după rețetele bucătarilor asiatici.

Tigaie wok - cumpărați în diferite dimensiuni

Tigăile wok au dimensiuni de la 30 cm în diametru, cu un mâner extins pentru ușurință în utilizare. Sau cu două, sub formă de urechi pe ambele părți. Aceste wok-uri cu două mânere sunt pe care bucătarii chinezi le iubesc în special și știu să le manipuleze cu o dexteritate uimitoare.

Puteți lua un wok cu dvs. la un picnic și îl puteți folosi pentru a găti mâncare peste cărbunii de foc. Sau cumpărați un arzător pentru un wok și accelerați semnificativ gătitul în aer liber, pentru a nu pierde niciun minut de odihnă prețioasă.

De acum știi secretul gătirii mâncărurilor asiatice exotice - este într-o tigaie wok, pe care o poți alege și cumpăra în magazinul nostru online Wok Frying Pan. Este ușor și delicios la noi!

Fiind foarte comoda si multifunctionala, tigaia wok a devenit recent extrem de populara printre acele persoane carora le place sa experimenteze in timp ce gatesc si prefera bucataria orientala.Din fericire, tigăile wok au fost prezentate recent în toată varietatea lor pe rafturile supermarketurilor și magazinelor specializate - modelele diferă atât prin caracteristicile funcționale, cât și prin preț.

ORIGINE

Având origine chineză, tigaia wok este, totuși, utilizată pe scară largă în alte bucătării asiatice - filipineză, japoneză, thailandeză, indoneziană etc. Scopul său original și principal este de a prăji carnea, legumele, peștele și altele la temperaturi ridicate în ulei , care se realizează la foc deschis. Această metodă de gătit este deosebit de bună pentru legume. Cu această prăjire, legumele devin crocante, păstrând în același timp aproape majoritatea microelementelor și vitaminelor.

ASPECT

În aparență, o tigaie wok arată ca un cazan turtit. Fundul tigaii are un diametru mic, ceea ce vă permite să obțineți adâncimea dorită chiar și atunci când utilizați o cantitate mică de ulei. Având pereți înalți și extinzându-se în partea de sus, tigaia wok vă permite să amestecați produsele așezate în ea fără a folosi o spatulă specială. La începutul utilizării, wok-ul a fost instalat pe o sobă cu lemne. Prin urmare, modelele clasice de wok au fundul concav, ca un ceaun. Cu toate acestea, o tigaie wok modernă, care este folosită pentru gătirea alimentelor pe electric și sobe pe gaz, disponibil cu fund plat.

APLICARE

O tigaie wok poate fi folosită nu numai pentru prăjirea alimentelor, ci și ca alternativă la o cratiță sau tigaie - pentru prăjirea clasică, aburirea sau tocănirea. Mulți asiatici înlocuiesc ustensile precum cratițele și cratițele cu wok-uri atunci când pregătesc supe.

MATERIAL

Atunci când alegeți un wok, asigurați-vă că acordați atenție materialului din care este făcută tigaia, deoarece de acesta depind calitățile funcționale ale oricărei ustensile.
Astăzi, wok-urile sunt fabricate dintr-o mare varietate de materiale - poate fi aluminiu, fontă, oțel inoxidabil sau carbon. Dar cele mai populare tigăi wok sunt fonta și aluminiul.
Avantajul aluminiului este că are o conductivitate termică excelentă și este ideal pentru utilizare în casă. ÎN în acest caz, Proprietatea aluminiului de a distribui bine căldura pe întreaga suprafață a vaselor de gătit este importantă, deoarece în timpul procesului de prăjire vei amesteca intens și continuu alimentele care se gătesc. Bucătarii chinezi apreciază wok-urile din aluminiu deoarece sunt ieftine, ușoare, se încălzesc uniform și rapid și sunt, de asemenea, durabile.
În ceea ce privește proprietățile sale funcționale, un wok din fontă nu este mult diferit de un ceaun obișnuit și este mai potrivit pentru fierbere pe termen lung decât prăjirea rapidă. Tigăile wok din fontă sunt adesea folosite în aer liber sau într-o bucătărie în aer liber de vară.

DETALII IMPORTANTE LA SELECTARE

Un wok adânc pe care intenționați să îl utilizați pentru prăjirea alimentelor în ulei la foc deschis trebuie să îndeplinească două caracteristici principale: să fie ușor și să aibă un mâner confortabil. Acasă, dacă ai sobe pe gaz sau electrice, este mai bine să folosești wok-uri cu mânere lungi, mai ales dacă vrei să înveți toate secretele artei chinezești de a găti.
O tigaie wok adâncă cu mâner scurt în formă de buclă este adesea folosită de profesioniștii culinari, dar nu este potrivită pentru de casă, deoarece se foloseste doar intr-un cuptor special.
Wok-ul antiaderent este ideal pentru prăjirea clasică a alimentelor. Această tigaie este foarte ușor de îngrijit - este ușor de spălat, iar când gătiți, nu trebuie să fie încălzită mult timp. Dacă tratați astfel de vase de gătit cu grijă, stratul antiaderent vă va rezista mulți ani.
Colecția SCOVO vă oferă un wok excelent din aluminiu cu un strat antiaderent -