În ce apă trebuie diluată gelatina? Cum să diluați corect gelatina comestibilă

Întrebarea despre cum să diluați corect gelatina apare atunci când se prepară delicatese de gastronomie moleculară, precum și deserturi tradiționale, aspic și cărnuri jeleate. Componenta de gelifiere naturală asigură o conexiune adezivă stabilă. Cu proprietăți de gust neutru, ajută la conferirea preparatelor cu o formă impresionantă, transparență și consistență densă. Diluarea substanței uscate joacă un rol important în crearea unei capodopere culinare. La urma urmei, o greșeală și întreaga compoziție va rămâne sub formă lichidă.

Scurte caracteristici ale gelatinei

Gelatina este un extract de colagen din materii prime naturale de origine animala. Se obține din oase, cartilaj sau țesut cutanat de pești sturion, iepuri și animale mari de fermă.

Proprietățile astringente și adezive ale produsului sunt utilizate în domenii precum gătit, cosmetologie, fotografie, creativitatea artisticăși publicarea. De exemplu, materialul este folosit pentru lipirea pânzelor și a blocurilor de cărți.

Colagenul proteic este inofensiv pentru sănătatea umană. Se crede că consumul său are un efect benefic asupra stării cartilajelor și țesutului conjunctiv.

Ce fel de mâncare culinară necesită gelatină pentru a fi dizolvată?

Lipsa unui gust pronunțat permite ca produsul să fie folosit într-o varietate de feluri de mâncare. Înainte de a dizolva corect gelatina, asigurați-vă că este necesar să o utilizați. Pentru că bulionurile tari de pește sau carne gătite pe oase și cartilaj, atunci când sunt răcite, se îngheață perfect de la sine - pentru că conțin suficient colagen natural.

Gama de aplicații ale gelatinei:

aperitive reci - preparate aspic din carne și pește;
deserturi - jeleuri de fructe și fructe de pădure, mousse, marmeladă, pastile, creme și sufleuri;
preparate de bucătărie moleculară - ca substanță formativă pentru caviar și spaghete din sucuri și tescovină;
decor comestibil pentru aperitive, deserturi și cocktailuri.

Cele mai bune moduri de a prepara gelatina

În gătitul modern, există trei moduri de a pregăti corect gelatina. Să le aruncăm o privire mai atentă.

Metoda 1. Pentru deserturi și jeleuri

Luați gelatină uscată, adăugați apă și lăsați să stea 30 de minute până se umflă. Apoi păstrați recipientul într-o baie de apă și, amestecând, încălziți la 80 ⁰C. Nu fierbe! La temperaturi ridicate, solutul se dezintegrează. Se răcește ușor amestecul și se adaugă în vas.

Metoda 2: Pentru adăugare la lichide fierbinți

Aici nu este necesară o baie de apă. Pur și simplu dizolvați gelatina în apă rece și lăsați-o la macerat. Apoi amestecați și turnați în lichidul fierbinte.

Metoda 3. Fără apă

Bucătarii începători au adesea o întrebare despre cum să gătească gelatina fără apă. În acest caz, ar trebui să diluați substanța uscată în mediul necesar (lapte, suc, vin) și să o lăsați să se infuzeze. Încălzirea are loc la foc până când cheagurile sunt complet dizolvate și cu agitare constantă. Nu permiteți creșterea excesivă a temperaturii pentru a evita stricarea calități gustative. Această metodă de gătit este folosită în gastronomie moleculară la crearea soluţiilor complexe şi aromatice.

Sfat: cum să alegi proporțiile potrivite de gelatină pentru jeleu

Pentru ca gelatina să se deschidă complet și să devină baza de gelificare a vasului, trebuie respectate proporțiile de diluție.

Jeleu gros: 40–50 g de substanță uscată la 1 litru de lichid total.

Tremur: 20 g de substanță uscată la 1 litru de lichid.

Pentru a obține o structură mai solidă, de exemplu, marmeladă sau pastile, proporțiile se modifică cu 5-10 g în favoarea componentei uscate.

Un desert luminos, de vară, răcoritor, ușor și sănătos - toate acestea se pot spune despre rețeta de jeleu cu gelatină. Se prepară din nenumărate fructe de pădure și fructe, folosind ca bază produse lactate (chefir, smântână, brânză de vaci și lapte). Delicatesa poate fi servita in portii sau preparata sub forma de prajitura. Principalul lucru este că crearea acestei frumuseți delicioase nu necesită mult timp, iar toate subtilitățile vor fi discutate mai jos.

La gătit se folosesc mai multe substanțe gelificante: pectina, care se obține din fructe (citrice, mere), agar-agar, aceeași substanță de origine vegetală (din alge), și gelatina, obținută din materii prime animale.

Ultimul produs se găsește cel mai des în retete culinare. Prin urmare, înainte de a începe să faceți jeleu din gelatină, trebuie să vă familiarizați cu toate regulile pentru prepararea sa preliminară.

În primul rând, gelatina este înmuiată în apă rece. Cantitatea de apă se ia în funcție de ce produs este utilizat. Gelatina din frunze poate fi umplută cu o cantitate foarte mare de apă, deoarece poate fi apoi scursă cu ușurință. Pentru un produs pulbere sau granulat, lichidele sunt de obicei luate de 3-5 ori mai mult decât greutatea gelatinei.

Timpul de umflare poate varia în funcție de diferiți producători. În această chestiune, ar trebui să vă concentrați pe termenele indicate pe ambalaj.

Topiți gelatina saturată cu umiditate până la o stare lichidă, dar pentru a nu-și pierde proprietățile de gelifiere, nu trebuie lăsată să fiarbă. De aceea cel mai bun mod se topește - aceasta este o baie de aburi sau un cuptor cu microunde în modul „Decongelare”. După aceasta, gelatina este complet gata pentru utilizare ulterioară.

Sucurile de fructe fără pulpă cu o culoare bogată, precum struguri, rodii, portocale sau cireșe, sunt potrivite pentru acest desert. Folosirea lor ca bază vă permite să obțineți o delicatesă strălucitoare, cu un gust bogat de fructe.

500 ml de orice suc de fructe;
100 ml apă;
zahăr după gust dacă sucul nu este suficient de dulce;
25 g gelatină.

Tehnologia de gatit:

Turnati apa in agent de ingrosare si lasati sa se umfle conform recomandarilor de pe ambalaj.
Îndulciți sucul de fructe sau fructe de pădure după gust și puneți-l pe aragaz, așteptați până când fierbe și fierbeți timp de zece minute.
Dacă gelatina s-a umflat deja, dar a rămas apă, scurgeți-o cu grijă. Scoateți sucul fierbinte de pe foc și turnați gelatina în ea, amestecați baza de jeleu până când toate particulele de gelatină sunt dispersate.
Se toarnă amestecul ușor răcit în formele pregătite. Dacă doriți, puteți decora cu fructe proaspete. Lăsați desertul să se întărească complet în frigider.

Cireșe, zmeură sau altă dulceață poate sta la baza unui răsfăț de vară răcoritor - jeleu de gem. Daca preparatul contine bucati de fructe sau fructe de padure intregi, acestea vor adauga coaja desertului.

Lista ingredientelor necesare pentru jeleu:

200 ml dulceata;
100 g zahăr;
500 ml apă;
25 g gelatină.

Progresul lucrării:

Pregătiți gelatina pentru utilizare ulterioară (înmuiați și dizolvați până la lichid), așa cum este indicat în instrucțiunile de pe ambalaj. Cantitatea de apă necesară pentru prepararea sa nu este inclusă în lista de ingrediente.
Se toarnă dulceața cu cantitatea de apă specificată în rețetă, se adaugă zahăr și se amestecă. Apoi fierbeți amestecul timp de 10 minute și răciți la aproximativ 50 de grade.
Combinați baza de dulceață și gelatina lichidă, turnați totul în forme și puneți la frigider timp de patru ore până se întărește complet. Se serveste cu inghetata sau frisca si se orneaza cu o crenguta de menta.

Gătitul cu smântână

Jeleul de smântână este considerat pe nemeritat un desert bogat în calorii, deoarece, contrar credinței populare, nu este smântâna grasă de casă ideală pentru prepararea sa, ci un produs cumpărat din magazin cu un conținut de grăsime de 15%.

Pentru a pregăti un desert delicat cu smântână cu gelatină, veți avea nevoie de:

400 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
120 g zahăr;
10 g zahăr vanilat;
30 g gelatină.

Secvența de acțiuni:

Pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă mai repede în smântână și gelatina nu se îndoaie în cocoloașe, scoateți în prealabil toate ingredientele pentru desert din frigider, oferindu-le posibilitatea de a se încălzi până la temperatura camerei.
Folosind un mixer, bateți smântâna într-o masă pufoasă, adăugând treptat vanilie și zahăr obișnuit.
Când toate boabele s-au dispersat în produsul lactat, transferați câteva linguri de smântână dulce într-un recipient cu gelatină lichidă preparată, amestecați și combinați cu masa totală.
Se întinde jeleul de smântână în boluri și se da la frigider până se întărește. O parte din jeleu poate fi colorată cu cacao maroși puneți-l într-o formă, ca aluatul multicolor când coaceți o plăcintă cu zebră. De asemenea, puteți face un desert stratificat, alternând fructe (orice fruct cu excepția kiwi și ananas) și jeleu.

Jeleu de lapte de casă

Cel mai simplu jeleu de lapte necesită doar trei componente: gelatină preparată, lapte și zahăr. Dar acest desert cu putine calorii poate fi variat adaugand diverse condimente (vanilie, nucsoara, scortisoara), ciocolata sau cacao, cafea si fructe.

Pentru jeleu clasic de lapte de casă, luați:

200 ml lapte;
4 gălbenușuri;
100 g zahăr;
10 g gelatină;
pudră de vanilie după gust.

Preparare:

Puneti laptele pe foc si aduceti la fiert. Între timp, adăugați zahăr și vanilina în gălbenușuri și pisați totul până când este omogen și cremos.
Se toarnă laptele fierbinte în gălbenușurile cu zahăr, se amestecă până se omogenizează. Apoi întindeți gelatina umflată și încălzește totul puțin cu amestecare constantă, fără a încălzi masa peste 60 de grade.
Turnați jeleul de lapte fierbinte în recipiente uscate pregătite și, odată ce ajunge la temperatura camerei, puneți-l la frigider până se stabilizează complet.

Jeleul poate fi servit în boluri, căni sau alte forme în care a înghețat, sau puteți înmuia forma în apă fierbinteși scoateți cu grijă jeleul pe o farfurie. Acest lucru creează mai multe oportunități de livrare eficientă.

Cum se prepară desertul din compot

În ceea ce privește utilizarea preparatelor de iarnă pentru prepararea deserturilor de vară, puteți pregăti nu numai jeleu din gem, ci și din compot. Un praf poate adăuga un gust special preparatului. acid citric, vanilie sau scorțișoară.

Raportul componentelor pentru jeleul de compot va fi următorul:

500 ml compot;
30 g gelatină.

Procesul de gatire:

Strecurați compotul pentru a filtra fructele și fructele de pădure. Se toarnă cantitatea necesară de lichid și se toarnă gelatina peste ea. Lăsați amestecul în pace timp de 30 de minute.
Se pune apoi compotul cu gelatina pe foc si se incalzeste, fara sa se lase sa fiarba, pana se dizolva complet toate boabele.
Turnați jumătate din baza de jeleu în forme de brioșe din silicon și puneți-le la frigider, umplându-le pe jumătate.
Cand jeleul din forme s-a intarit, asezam fructele de padure din compot pe el si turnam jeleul ramas. Se servește odată ce se întărește complet, scoțând din forme.

Opțiunea de kefir

Folosind același principiu ca și jeleul de smântână, se prepară un desert pe baza unui alt produs din lapte fermentat - chefir. Felul de mâncare poate fi doar alb, sau puteți pregăti un deliciu frumos multicolor folosind colorant alimentar, dar chiar și fără el puteți face un jeleu frumos de vanilie-ciocolată.

Va necesita:

1000 ml chefir;
120 g zahăr;
100 g ciocolată neagră fără aditivi;
15 g gelatină;
3 g vanilină.

Reteta pas cu pas:

Bateți chefirul la temperatura camerei cu un mixer care funcționează la viteză medie, împreună cu zahărul și vanilia.
Când toate cristalele de îndulcitor s-au topit, adăugați gelatina pregătită. Împărțiți baza de jeleu în două părți egale.
Pentru a servi, folosiți pahare frumoase de vin cu tulpină. Fixați-le într-o poziție orizontală în unghi, astfel încât să le puteți umple pe jumătate cu lichid. Se toarnă jeleu de vanilie pe chefir și se dă la frigider.
Topiți batonul de ciocolată într-o baie de aburi și adăugați jeleul în a doua parte, amestecând masa cu un mixer. Cand partea alba s-a intarit, asezam paharele pe verticala si le umplem cu jeleu de ciocolata, dupa care s-a intarit, desertul este gata de servit.

Jeleu de caș cu gelatină

Jeleul de caș poate fi preparat numai folosind brânză de vaci, zahăr și gelatină preparată. ÎN în acest caz, Este mai bine să-l înmuiați și să-l dizolvați nu în apă, ci în lapte. Dar există o rețetă pentru un desert cu caș mai delicat, mai degrabă ca un sufleu.

Pentru jeleu de caș cu gust delicat cremos, luați:

900 g de brânză de vaci dietetică moale;
100 ml sirop de vanilie;
20 g zahăr vanilat;
16 g gelatină;
250 ml smântână groasă de cofetarie pentru frisă.

Cum se face jeleu din gelatină și brânză de vaci:

Puneți brânza de vaci într-un recipient dimensiune potrivită, turnați sirop de vanilie în el și măcinați cu un blender de imersie până la omogenizare. Apoi, adăugați gelatina lichidă pregătită și amestecați totul din nou cu un blender.
Bateți smântâna răcită cu zahărul vanilat până la vârfuri tari. Pentru a nu copa frișca și a dizolva toate particulele, zahărul poate fi măcinat sub formă de pudră într-o râșniță de cafea.
Apoi, amestecați cu grijă ambele mase (smântână și caș) cu o spatulă. Puneți în recipiente pregătite și după întărire, vă puteți bucura de tandrețea cremoasă a cașului.

Căpșuni de casă

În sezonul căpșunilor, ar fi o mare greșeală să nu încerci să gătești jeleu delicios din suc și căpșuni întregi.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

550 g căpșuni;
220 g zahăr granulat;
200 ml apa rece;
15 g gelatină.

Pregătiți desertul de căpșuni după cum urmează;

Căpșuni, sortați, îndepărtați tulpinile, clătiți și uscați pe un prosop de hârtie. Stoarceți sucul de la aproximativ jumătate din numărul total de fructe de pădure.
Acoperiți restul căpșunilor cu zahăr și adăugați apă, aduceți la fiert și fierbeți 3-4 minute. Apoi, strecurați bulionul și puneți cu grijă fructele de pădure în forme.
Pregătiți gelatina folosind infuzie de căpșuni. Combinați agentul de îngroșare dizolvat cu sucul de căpșuni și turnați-l peste fructe de pădure, iar după ce așteptați ca totul să se întărească, puteți trece la degustare.

Prepararea pas cu pas a merisoarelor

Rețeta de jeleu cu gelatină și afine vă permite să obțineți nu numai un desert foarte sănătos, ci și un desert original. La urma urmei, beneficiile merisoarelor se păstrează datorită faptului că fructele de pădure făcute în piure nu sunt afectate de temperaturile ridicate, iar spuma de jeleu roz și aerisită face felul de mâncare mai interesant.

Proporția ingredientelor utilizate:

160 g merisoare proaspete sau congelate;
100 g zahăr;
500 ml apă;
10 g gelatină.

Etape de gătit:

Mai întâi, turnați gelatina în 100 ml de apă rece și uitați în siguranță de ea în următoarele 30 de minute.
Dacă folosiți un produs congelat, merișoarele trebuie mai întâi dezghețate, apoi spălate, uscate și făcute piure cu ajutorul unui blender.
Frecați masa rezultată printr-o sită. Peste tort se toarnă restul de 400 ml de apă și se pune pe foc, iar puțin mai târziu vei avea nevoie de piureul.
Se toarnă zahărul în apă clocotită cu prăjitura și se fierbe câteva minute până se dizolvă complet, se ia de pe foc.
Cand lichidul s-a racit putin, adaugam in el gelatina umflata si topita. Se strecoară amestecul rezultat printr-o sită și se amestecă cu piureul de afine.
Turnați 2/3 din jeleul lichid în boluri de servire, fără a adăuga câțiva centimetri până la margine, și puneți la frigider până se întărește complet.
Răciți partea rămasă de jeleu la starea de jeleu lichid și bateți cu un mixer în spumă, care se distribuie apoi peste jeleul înghețat și puneți desertul înapoi la frigider.

Tratament de casă cu prune

Prunele, împreună cu alte fructe și fructe de pădure, pot fi, de asemenea, o bază excelentă pentru un delicios jeleu dulce-acru.

În acest caz, trebuie să luați:

150 g fructe de prune coapte;
100 g zahăr (cantitatea acestui ingredient poate fi ajustată în funcție de preferințele personale);
600 ml apă de băut;
20 g gelatină.

Reteta de casa de jeleu cu gelatina de prune pas cu pas:

După îndepărtarea semințelor, tăiați prunele spălate în bucăți mici, adăugați 0,5 litri de apă, adăugați zahăr și fierbeți totul pe aragaz după fierbere timp de cinci minute.
Folosind restul de 100 ml de apă, pregătiți cantitatea de gelatină din rețetă.
Se toarnă prunele fierbinți în sirop într-un bol de blender și se amestecă într-o masă omogenă. Apoi se întoarce în tigaie și se combină cu gelatina pregătită.
Când jeleul s-a răcit la temperatura camerei, trebuie distribuit în recipiente porționate și lăsat la frigider timp de 2-4 ore.

Jeleu de cirese cu gelatina

Acest desert arată ca un fel de mâncare scump de restaurant dacă îl turnați în boluri și îl decorați cu frișcă și o cireșă cocktail înainte de servire. Puteți face jeleu de cireșe din dulceață, suc sau compot, iar în sezon puteți lua cireșe proaspete.

Lista produselor folosite:

300 g cireșe;
150 g zahăr;
600 ml apă;
20 g gelatină.

Cum să gătești:

Turnați 100 ml de apă în componenta de gelifiere și lăsați să se înmoaie în umiditate. În funcție de produsul utilizat, va dura până la jumătate de oră.
Puneți apa și zahărul rămase într-o cratiță de capacitate adecvată, amestecați și puneți pe foc.
În timp ce siropul fierbe, scoateți sâmburele de pe cireșele spălate. Apoi transferați-le într-o soluție de zahăr clocotită și fierbeți timp de zece minute.
Luați cireșele de pe foc, turnați gelatina umflată în ele și amestecați până se omogenizează. După aceasta, nu mai rămâne decât să turnăm jeleul în boluri și să-l lași să se întărească.

Gelatina este vândută sub formă de pulbere grosieră sau foi. Pentru a putea fi folosit in vase, atat una cat si cealalta trebuie diluate. Gelatina poate fi diluată cu orice lichid (apă, suc, bulion) - depinde de ce fel de mâncare va fi adăugată mai târziu. Poate fi jeleu de fructe, sufleu cu smântână, aspic de carne sau pește. Puteți face chiar și o prăjitură folosind gelatină. Acum vă vom spune cum să diluați gelatina și să dați unele dintre cele mai multe retete simple cu folosirea lui.

Diluați pulberea de gelatină după cum urmează:

Se toarnă în oală atâta gelatină cât este indicat în rețeta specifică. Pentru referință: o lingură standard conține 15 g de gelatină (fără blat).
Umpleți-l cu cinci linguri apă caldă, suc sau bulion.
Lăsați gelatina să se umfle - acest lucru va dura 10-15 minute.
Turnați o jumătate de pahar din același lichid în care s-a umflat în gelatina umflată.
Puneți oala baie de apăși, amestecând constant conținutul, asigurați-vă că se obține o masă vâscoasă groasă în oală. Aveți grijă să nu lăsați conținutul să fiarbă.
Dacă după baia de apă există încă boabe de gelatină nedizolvate în recipient, atunci strecurați conținutul printr-o strecurătoare de bucătărie.

Adăugați gelatină diluată în lichidul principal pe care îl veți folosi pentru vas. În același timp, asigurați-vă că cantitatea de lichid necesară în rețetă nu este încălcată. De exemplu, dacă este prevăzut 1 litru de suc pentru prepararea jeleului, atunci luați 5 linguri (vezi nr. 2 la punctul 1) și jumătate de pahar (vezi nr. 4 la punctul 1) din acest litru.

Gelatina, care se comercializează sub formă de farfurii, este diluată puțin diferit:
Umpleți numărul necesar de farfurii cu apă rece.
După 5-7 minute, scurgeți apa și stoarceți bine umezeala din farfurii.
Puneți discurile umflate într-un oală și umpleți cu suc, bulion sau apă.
Puneți oala într-o baie de apă și amestecați constant amestecul. Asigurați-vă că nu fierbe.

Se toarnă masa de gelatină pregătită în lichidul principal.

Pentru orice fel de mâncare (jeleu, aspic, carne jeleată) este necesară următoarea cantitate de gelatină per litru de lichid:
pentru un fel de mâncare ușor gelificat, parcă „respira” - 15 g;
pentru jeleu normal – 20 g;

pentru jeleu foarte tare – 25 g.

Jeleul puternic poate fi folosit pentru a tăia decorațiuni pentru orice fel de mâncare.

Folosind gelatina puteți prepara un jeleu de fructe și smântână delicios și original:
Se dizolvă 10 g de gelatină în apă.
Bateți 500 ml de smântână și 1 cană de zahăr.
Turnați gelatina diluată în smântâna bătută și amestecați bine.
Luați patru pahare transparente și turnați în fiecare câte 125 ml de smântână.
Pune paharele la frigider pentru 2-3 ore.
Din 10 g de gelatină și 500 de suc de fructe, se face a doua parte a jeleului.
Puneți bucăți de fructe proaspete sau fructe de pădure pe jeleul de smântână congelat.
Umple-le cu amestecul de fructe preparat.

Pune din nou paharele cu jeleu în două straturi la frigider pentru a se întări.

Vrei să-ți surprinzi prietenii și familia? Pregătiți o prăjitură neobișnuită folosind gelatină.
Coaceți un pandișpan sau cumpărați unul cumpărat din magazin - doar 500 g.
Tăiați biscuitul în cuburi de 2 pe 2 cm.
Se prepară un amestec de smântână dintr-un litru de smântână și 25 g de gelatină. Înainte de a adăuga gelatină diluată în smântână, bateți-o cu două căni de zahăr.
Luați un castron adânc și acoperiți-l cu folie alimentară.
Turnați o cană de amestec de smântână-gelatină în fundul vasului.
Puneți bucățile de biscuiți și bucățile de fructe amestecate pe smântână.
Umpleți acest strat cu smântână.
Apoi, adăugați din nou biscuiții și fructele.
Umpleți castronul până la vârf, alternând straturile de smântână și de fructe.
Pune vasul la frigider peste noapte.
Înainte de servire, puneți vasul cu prăjitura în apă fierbinte pentru câteva secunde.
Puneți un vas mare și plat deasupra vasului și întoarceți totul astfel încât tortul să fie pe vas.
Scoateți folia de pe tort și tăiați-o în porții.

Dacă ai gătit carne jeleată și nu a înghețat, atunci se încălzește și se diluează gelatina în acest bulion. Adăugați-l în vas și puneți-l într-un loc rece - carnea jeleată se va păstra.

Carne jeleată care nu se întărește sau jeleu care nu vrea să-și păstreze forma - asta e o problemă, asta e o problemă! Cea mai mică greșeală în alegerea metodei și a temperaturii atunci când lucrați cu gelatină și produsele sunt aproape fără speranță stricate. Să învățăm cum să dizolvăm gelatina corect și pentru orice scop.

Cum să topești corect gelatina

Descrierea procesului, de regulă, se încadrează în câteva rânduri: turnați, încălziți, amestecați - gata! De câte ori, din cauza acestei scurtități, gospodinele au fost nevoite să se înroșească, iar oaspeții au fost nevoiți să ofte în timp ce privesc farfurii cu piure neapetisant. Între timp, nu există absolut nicio dificultăți în a dilua gelatina pentru o prăjitură sau orice alt fel de mâncare, trebuie doar să urmați cu scrupulozitate tehnologia și să citiți din nou instrucțiunile de pe ambalaj.

Este clar că proporțiile exacte pentru toate felurile de mâncare la care se adaugă gelatină nu pot fi aplicate la un pachet mic. Astăzi vom descrie, de asemenea, doar proporții tipice și numai în raport cu granule de produse de înaltă calitate. Știind cum să diluați corect gelatina pentru jeleu, puteți face acest lucru în alte cazuri, iar simțul proporției și respectarea recomandărilor vă vor ajuta să evitați greșelile.

Înainte de a topi gelatina, puneți-o la înmuiat puțin apa fiarta. Temperatura lichidului nu trebuie să fie mai mare decât cea a aerului din bucătărie, dar poate fi puțin mai rece. Proporțiile încep de la 20 de grame de gelatină granulată pe litru de lichid și ajung la 60 de grame.

Proporțiile date se aplică cazurilor în care gelatina este singurul agent de gelifiere și sunt potrivite, de exemplu, pentru jeleuri dulci. Desigur, dacă sarcina este să diluați corect gelatina pentru carnea jeleată, proporțiile vor trebui să fie ușor recalculate. Durata de înmuiere este până când granulele se dizolvă vizibil, cel mai adesea acest lucru nu se întâmplă mai mult de o jumătate de oră.

Dacă carnea ta jeleată este gătită pe bază de carne și oase, aceasta conține cartilaj, articulații și piele. Cantitatea de gelatină în acest caz va fi de aproximativ o lingură pe litru de bulion.
Dacă întrebarea este: cum să diluați corect gelatina pentru carnea jeleată de pui, va trebui să creșteți concentrația. Deci, dacă bulionul a fost gătit exclusiv din pulpă, atunci cantitatea minimă de gelatină este de 55 de grame pe litru. Dacă în carnea jeleată există semințe și mărunțiș, sunt suficiente 30 de grame.
Uneori se adaugă picioare de pui în bulion. Acest cel mai bun mod te poți descurca fără să adaugi deloc gelatină, dar pentru a fi sigur, poți adăuga aceeași cantitate de agent de îngroșare ca la primul punct.

VĂ RUGĂM SĂ REȚINEȚI!

Gelatina în jeleu sau aspic este de obicei înmuiată în bulion gata preparat. Proporția nu se schimbă și aceeași regulă se aplică lichidului ca și apei: temperatura nu trebuie să fie mai mare decât temperatura camerei.

După ce v-am spus cum să diluați corect gelatina pentru pui sau alt aspic de carne, nu putem ignora deserturile făcute din jeleu. În toate cazurile, luăm raportul din formula deja dată: 4:100... 6:100 grame, cu o mică rezervă. De obicei, jeleul nu se face foarte dulce. Dacă cantitatea de zahăr pe care o aveți este semnificativă, adăugați încă 1/2 la masa de gelatină folosită.

Cum se topește gelatina într-o baie de apă

Proporții, înmuiere, toate acestea sunt importante, dar relativ simple. Cel mai adesea, erorile stau la pândă în ultima etapă - încălzirea. Nu este greu să le eviți, doar fă-ți timp. Construi cel mai simplu design, luând două boluri sau cratițe de dimensiuni diferite. Cel mai mic ar trebui să se potrivească liber în interiorul celui mai mare, fără a-i atinge fundul.

Turnați apă într-o cratiță mare, de preferință caldă, și puneți gelatina deja înmuiată într-un recipient mai mic. Instalăm structura pe aragaz, pornim căldură moderată sub ea. Pe măsură ce gelatina se încălzește, amestecați masa, așteptând dizolvarea maximă a granulelor. Nu lăsați amestecul să fiarbă dacă gelatina este supraîncălzită, scoateți imediat recipientul interior și răciți ușor.

După ce observați în câteva minute că nu este posibil să obțineți o omogenitate mai mare a masei, îndepărtați gelatina din baia de apă și frecați-o cât mai cald printr-o sită. Metoda este potrivită pentru orice rețetă, de exemplu, dacă sarcina este să diluați gelatina pentru cremă într-o prăjitură.

Daca ai printre aparate de bucătărie Există un termometru pentru măsurarea temperaturii alimentelor, asigurați-vă că îl utilizați. Monitorizați citirile și nu lăsați masa să se încălzească peste 75 de grade. Dacă este posibil, încercați să mențineți semnul și mai jos. Dacă granulele se dispersează cu încredere la 60 de grade, nu creșteți căldura.

Acest din urmă produs se găsește cel mai adesea în rețetele culinare. Prin urmare, înainte de a începe să faceți jeleu din gelatină, trebuie să vă familiarizați cu toate regulile pentru prepararea sa preliminară.

Timpul de umflare poate varia de la producător la producător. În această chestiune, ar trebui să vă concentrați pe termenele indicate pe ambalaj.

Topiți gelatina saturată cu umiditate până la o stare lichidă, dar pentru a nu-și pierde proprietățile de gelifiere, nu trebuie lăsată să fiarbă. Prin urmare, modalitatea optimă de topire este într-o baie de aburi sau cuptor cu microunde în modul „Decongelare”. După aceasta, gelatina este complet gata pentru utilizare ulterioară.

Jeleu de suc de fructe cu gelatină

În rețeta de jeleu de suc, gelatina și lichidul sunt luate în următoarele proporții:

500 ml de orice suc de fructe;
100 ml apă;
zahăr după gust dacă sucul nu este suficient de dulce;
25 g gelatină.

Tehnologia de gatit:

Turnati apa in agent de ingrosare si lasati sa se umfle conform recomandarilor de pe ambalaj.
Îndulciți sucul de fructe sau fructe de pădure după gust și puneți-l pe aragaz, așteptați până când fierbe și fierbeți timp de zece minute.
Dacă gelatina s-a umflat deja, dar a rămas apă, scurgeți-o cu grijă. Scoateți sucul fierbinte de pe foc și turnați gelatina în ea, amestecați baza de jeleu până când toate particulele de gelatină sunt dispersate.
Se toarnă amestecul ușor răcit în formele pregătite. Dacă doriți, puteți decora cu fructe proaspete. Lăsați desertul să se întărească complet în frigider.

Reteta pentru prepararea dulceata

Lista ingredientelor necesare pentru jeleu:

200 ml dulceata;
100 g zahăr;
500 ml apă;
25 g gelatină.

Progresul lucrării:

Pregătiți gelatina pentru utilizare ulterioară (înmuiați și dizolvați până la lichid), așa cum este indicat în instrucțiunile de pe ambalaj. Cantitatea de apă necesară pentru prepararea sa nu este inclusă în lista de ingrediente.
Se toarnă dulceața cu cantitatea de apă specificată în rețetă, se adaugă zahăr și se amestecă. Apoi fierbeți amestecul timp de 10 minute și răciți la aproximativ 50 de grade.
Combinați baza de dulceață și gelatina lichidă, turnați totul în forme și puneți la frigider timp de patru ore până se întărește complet. Se serveste cu inghetata sau frisca si se orneaza cu o crenguta de menta.

Gătitul cu smântână

Pentru a pregăti un desert delicat cu smântână cu gelatină, veți avea nevoie de:

400 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
120 g zahăr;
10 g zahăr vanilat;
30 g gelatină.

Secvența de acțiuni:

Pentru a vă asigura că zahărul se dizolvă mai repede în smântână și gelatina nu se îndoaie în bulgări, scoateți în prealabil toate ingredientele pentru desert din frigider, dându-le posibilitatea de a se încălzi la temperatura camerei.
Folosind un mixer, bateți smântâna într-o masă pufoasă, adăugând treptat vanilie și zahăr obișnuit.
Când toate boabele s-au dispersat în produsul lactat, transferați câteva linguri de smântână dulce într-un recipient cu gelatină lichidă preparată, amestecați și combinați cu masa totală.
Se întinde jeleul de smântână în boluri și se da la frigider până se întărește. O parte din jeleu poate fi colorată maro cu cacao și așezată într-o formă, ca aluatul multicolor când coaceți o plăcintă cu zebră. De asemenea, puteți face un desert stratificat, alternând fructe (orice fruct cu excepția kiwi și ananas) și jeleu.

Jeleu de lapte de casă

Pentru jeleu clasic de lapte de casă, luați:

200 ml lapte;
4 gălbenușuri;
100 g zahăr;
10 g gelatină;
pudră de vanilie după gust.

Preparare:

Puneti laptele pe foc si aduceti la fiert. Între timp, adăugați zahăr și vanilina în gălbenușuri și pisați totul până când este omogen și cremos.
Se toarnă laptele fierbinte în gălbenușurile cu zahăr, se amestecă până se omogenizează. Apoi întindeți gelatina umflată și încălzește totul puțin cu amestecare constantă, fără a încălzi masa peste 60 de grade.
Turnați jeleul de lapte fierbinte în recipiente uscate pregătite și, odată ce ajunge la temperatura camerei, puneți-l la frigider până se stabilizează complet.

Jeleul poate fi servit în boluri, căni sau alte forme în care a înghețat, sau puteți scufunda forma în apă fierbinte pentru câteva minute și scoateți cu grijă jeleul pe o farfurie. Acest lucru creează mai multe oportunități de livrare eficientă.

Cum se prepară desertul din compot

În ceea ce privește utilizarea preparatelor de iarnă pentru prepararea deserturilor de vară, puteți pregăti nu numai jeleu din gem, ci și din compot. Un praf de acid citric, vanilie sau scortisoara poate adauga un gust deosebit preparatului.

Raportul componentelor pentru jeleul de compot va fi următorul:

500 ml compot;
30 g gelatină.

Procesul de gatire:

Strecurați compotul pentru a filtra fructele și fructele de pădure. Se toarnă cantitatea necesară de lichid și se toarnă gelatina peste ea. Lăsați amestecul în pace timp de 30 de minute.
Se pune apoi compotul cu gelatina pe foc si se incalzeste, fara sa se lase sa fiarba, pana se dizolva complet toate boabele.
Turnați jumătate din baza de jeleu în forme de brioșe din silicon și puneți-le la frigider, umplându-le pe jumătate.
Cand jeleul din forme s-a intarit, asezam fructele de padure din compot pe el si turnam jeleul ramas. Se servește odată ce se întărește complet, scoțând din forme.

Opțiunea de kefir

Va necesita:

1000 ml chefir;
120 g zahăr;
100 g ciocolată neagră fără aditivi;
15 g gelatină;
3 g vanilină.

Reteta pas cu pas:

Bateți chefirul la temperatura camerei cu un mixer care funcționează la viteză medie, împreună cu zahărul și vanilia.
Când toate cristalele de îndulcitor s-au topit, adăugați gelatina pregătită. Împărțiți baza de jeleu în două părți egale.
Pentru a servi, folosiți pahare frumoase de vin cu tulpină. Fixați-le într-o poziție orizontală în unghi, astfel încât să le puteți umple pe jumătate cu lichid. Se toarnă jeleu de vanilie pe chefir și se dă la frigider.
Topiți batonul de ciocolată într-o baie de aburi și adăugați jeleul în a doua parte, amestecând masa cu un mixer. Cand partea alba s-a intarit, asezam paharele pe verticala si le umplem cu jeleu de ciocolata, dupa care s-a intarit, desertul este gata de servit.

Jeleu de caș cu gelatină

Jeleul de caș poate fi preparat numai folosind brânză de vaci, zahăr și gelatină preparată. În acest caz, este mai bine să-l înmuiați și să-l dizolvați nu în apă, ci în lapte. Dar există o rețetă pentru un desert cu caș mai delicat, mai degrabă ca un sufleu.

Pentru jeleu de caș cu gust delicat cremos, luați:

900 g de brânză de vaci dietetică moale;
100 ml sirop de vanilie;
20 g zahăr vanilat;
16 g gelatină;
250 ml smântână groasă de cofetarie pentru frisă.

Cum se face jeleu din gelatină și brânză de vaci:

Puneți brânza de vaci într-un recipient de dimensiune adecvată, turnați sirop de vanilie în el și măcinați cu un blender de imersie până la omogenizare. Apoi, adăugați gelatina lichidă pregătită și amestecați totul din nou cu un blender.
Bateți smântâna răcită cu zahărul vanilat până la vârfuri tari. Pentru a nu copa frișca și a dizolva toate particulele, zahărul poate fi măcinat sub formă de pudră într-o râșniță de cafea.
Apoi, amestecați cu grijă ambele mase (smântână și caș) cu o spatulă. Puneți în recipiente pregătite și după întărire, vă puteți bucura de tandrețea cremoasă a cașului.

Căpșuni de casă

În sezonul căpșunilor, ar fi o mare greșeală să nu încerci să faci jeleu delicios din suc și căpșuni întregi.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

550 g căpșuni;
220 g zahăr granulat;
200 ml apă rece;
15 g gelatină.

Pregătiți desertul de căpșuni după cum urmează;

Căpșuni, sortați, îndepărtați tulpinile, clătiți și uscați pe un prosop de hârtie. Stoarceți sucul de la aproximativ jumătate din numărul total de fructe de pădure.
Acoperiți restul căpșunilor cu zahăr și adăugați apă, aduceți la fiert și fierbeți 3-4 minute. Apoi, strecurați bulionul și puneți cu grijă fructele de pădure în forme.
Pregătiți gelatina folosind infuzie de căpșuni. Combinați agentul de îngroșare dizolvat cu sucul de căpșuni și turnați-l peste fructe de pădure, iar după ce așteptați ca totul să se întărească, puteți trece la degustare.

Prepararea pas cu pas a merisoarelor

Proporția ingredientelor utilizate:

160 g merisoare proaspete sau congelate;
100 g zahăr;
500 ml apă;
10 g gelatină.

Etape de gătit:

Mai întâi, turnați gelatina în 100 ml de apă rece și uitați în siguranță de ea în următoarele 30 de minute.
Dacă folosiți un produs congelat, merișoarele trebuie mai întâi dezghețate, apoi spălate, uscate și făcute piure cu ajutorul unui blender.
Frecați masa rezultată printr-o sită. Peste tort se toarnă restul de 400 ml de apă și se pune pe foc, iar puțin mai târziu vei avea nevoie de piureul.
Se toarnă zahărul în apă clocotită cu prăjitura și se fierbe câteva minute până se dizolvă complet, se ia de pe foc.
Cand lichidul s-a racit putin, adaugam in el gelatina umflata si topita. Se strecoară amestecul rezultat printr-o sită și se amestecă cu piureul de afine.
Turnați 2/3 din jeleul lichid în boluri de servire, fără a adăuga câțiva centimetri până la margine, și puneți la frigider până se întărește complet.

În acest caz, trebuie să luați:

150 g fructe de prune coapte;
100 g zahăr (cantitatea acestui ingredient poate fi ajustată în funcție de preferințele personale);
600 ml apă de băut;
20 g gelatină.

Reteta de casa de jeleu cu gelatina de prune pas cu pas:

După îndepărtarea semințelor, tăiați prunele spălate în bucăți mici, adăugați 0,5 litri de apă, adăugați zahăr și fierbeți totul pe aragaz după fierbere timp de cinci minute.
Folosind restul de 100 ml de apă, pregătiți cantitatea de gelatină din rețetă.
Se toarnă prunele fierbinți în sirop într-un bol de blender și se amestecă într-o masă omogenă. Apoi se întoarce în tigaie și se combină cu gelatina pregătită.
Când jeleul s-a răcit la temperatura camerei, trebuie distribuit în recipiente porționate și lăsat la frigider timp de 2-4 ore.

Jeleu de cirese cu gelatina

Lista produselor folosite:

300 g cireșe;
150 g zahăr;
600 ml apă;
20 g gelatină.

Cum să gătești:

Turnați 100 ml de apă în componenta de gelifiere și lăsați să se înmoaie în umiditate. În funcție de produsul utilizat, va dura până la jumătate de oră.
Puneți apa și zahărul rămase într-o cratiță de capacitate adecvată, amestecați și puneți pe foc.
În timp ce siropul fierbe, scoateți sâmburele de pe cireșele spălate. Apoi transferați-le într-o soluție de zahăr clocotită și fierbeți timp de zece minute.
Luați cireșele de pe foc, turnați gelatina umflată în ele și amestecați până se omogenizează. După aceasta, nu mai rămâne decât să turnăm jeleul în boluri și să-l lași să se întărească.