Roșii coapte: cum să le păstrezi proaspete și să le procesezi pentru iarnă. Cum și unde să depozitați roșiile, de ce nu puteți păstra roșiile în frigider

În ceea ce privește compoziția lor chimică și vitaminică, roșiile sunt un produs alimentar foarte valoros, ca în proaspăt, iar după gătit. Conțin acizi utili (malic, citric, fosforic), vitaminele B1, C și D, precum și caroten - provitamina A, care este sintetizată în organism în vitamina A. Roșiile conțin și săruri minerale de potasiu, calciu, magneziu, fier. , sulf, clor, siliciu și altele.

Absența unor substanțe speciale în ele, așa-numitele purine, care afectează metabolismul, permite roșiilor să fie folosite chiar și de către pacienții cu gută.

Din punct de vedere al valorii nutritive, roșiile ocupă unul dintre primele locuri în rândul legumelor.

Roșiile sunt folosite pentru depozitarea pe termen lung și coacerea artificială ulterioară. aterizări târzii stadiul de maturitate lăptos sau verde.

Organizarea corectă a colectării și sortării este deosebit de importantă în timpul depozitării pe termen lung. Roșiile trebuie colectate pentru plantare pe vreme uscată trebuie evitate deteriorările mecanice - zgârieturi, presiune, înțepături. Pentru a evita acest lucru, folosește un coș căptușit cu pânză în interior. Fructele sunt îndepărtate cu tulpină dacă nu există formarea de plută sub acesta.

Roșiile colectate sunt sortate cu grijă. Pentru plantare sunt selectate doar fructe curate, sănătoase, cu formă regulată, care nu prezintă daune mecanice și nu sunt afectate de boli și dăunători.

La depozitarea fructelor coapte pentru depozitare pe termen scurt, cerințele privind calitatea materiilor prime sunt aceleași ca și pentru lapte și roșiile verzi.

Pentru pastrarea pe termen lung a laptelui si rosiilor verzi coapte, cele mai potrivite facilitati de depozitare sunt la o temperatura de 8-12 grade Celsius cu o umiditate relativa a aerului de 80-85 la suta, in incaperi intunecate, aerisite.

1 mod de a păstra roșiile

Roșiile sortate după mărime, culoare, formă și calitate se pun în cutii cu zăbrele de tip bulgăresc curate, dezinfectate, căptușite cu hârtie curată. Rândurile sunt deplasate sau învelite în hârtie și stropite cu un strat subțire de rumeguș uscat sau turbă.

În timpul depozitării, este necesar să aerisești camera zilnic pentru a elimina dioxidul de carbon eliberat de fructe și să inspectezi starea acestora la fiecare 5 zile.

Pentru a se coace, roșiile sunt așezate într-o cameră luminoasă, cu o temperatură de 20-25 de grade Celsius și o ventilație suficientă. Maturarea are loc in 5-10 zile si depinde de lumina naturala si caldura.

Perioada de valabilitate a roșiilor în stadiul de coacere cu lapte și verde variază de la una la trei luni și depinde de temperatura camerei, umiditatea relativă a aerului și calitatea fructelor depozitate.

2 moduri de depozitare a roșiilor

Roșiile, culese la sfârșitul lunii octombrie în stadiul de coacere a laptelui și sortate cu grijă, se împachetează în hârtie absorbantă de culoare neagră, se pun într-o cutie cu zăbrele dezinfectată de tip bulgăresc căptușită cu paie uscate și curate și se pun într-un depozit întunecat. Aici se pastreaza la o temperatura de 8-10 grade Celsius si cu o ventilatie suficienta.

Cu această metodă, roșiile pot fi păstrate până în ianuarie. După cum este necesar, sunt selectate pentru coacere până la roșu, care durează 5-10 zile. Pentru a se coace, roșiile sunt aduse într-o cameră luminoasă, cu o temperatură de 20-25 de grade Celsius și cu o ventilație suficientă.

Roșii care au ajuns la maturitate deplină sau sunt roz, cu condiția să fie depozitate la temperatura constanta 0-2 grade de căldură și umiditatea relativă a aerului de 85-90 la sută, pot fi păstrate timp de una până la o lună și jumătate. Pentru a face acest lucru, fructele sortate cu grijă sunt înfășurate în hârtie subțire, așezate într-un singur strat în cutii cu zăbrele de tip bulgăresc curate, dezinfectate și scoase într-o cameră întunecată și ventilată. Pentru o mai bună conservare, se recomandă stropirea roșiilor cu turbă uscată sau rumeguș de mesteacăn.

Starea fructelor se verifică la fiecare 5 zile.

3 moduri de a păstra roșiile

Selectăm roșii roșii proaspete, tari, le curățăm de coajă, le spălăm și le sortăm după mărime și coacere.

Tăiați roșiile fără formă și supracoapte în bucăți.

Într-un vas bine spălat - o cratiță sau un borcan, se așează un strat de roșii mărunțite de 8-10 cm grosime, se presară cu sare, apoi se pune un strat de roșii întregi și sare, apoi din nou un strat de roșii tăiate, sărate deasupra , și din nou un strat de roșii întregi. Continuam asa pana umplem vasele cu rosii. Deasupra ar trebui să fie un strat de roșii tocate și sărate.

Sunt roșiile gustoase și suculente un produs de sezon? Vă asigur că pot fi păstrate cu succes acasă destul de mult timp. Vă voi spune cum să păstrați roșiile proaspete pentru iarnă folosind metode simple și accesibile.

Reguli generale

Varietatea dorită

Pentru provizii pe termen lung, cel mai bine este să alegeți anumite soiuri de roșii. În aceste scopuri, mediu-târzie și soiuri târzii. De exemplu, soiurile:

• "Anul Nou" se va păstra perfect până la Anul Nou;
• « Girafa" și "Long Keeper"În general, îl puteți păstra până în primăvară.

Când cumpărați, întrebați cum au fost cultivate legumele. Roșii crescute pe teren deschis, pot fi depozitate mult mai mult decât cele de seră.

Condiții de depozitare

Temperatura optimă pentru depozitarea pe termen lung a roșiilor este de +8... +10 °C și umiditatea 80%.

Chestia este că aceste legume sunt foarte sensibile la temperatură. Acest lucru se datorează substanțelor volatile care oferă un gust bogat caracteristic și reacționează foarte sensibil la scăderi sau creșteri ale temperaturii. În caz de încălcare echilibru termic roșiile devin moale și își pierd aroma.

Locația de depozitare

Unde să depozitați roșiile este o întrebare foarte importantă. Locurile răcoroase și întunecate sunt cele mai bune pentru asta: pivnița, cămară, suport pentru legume în frigider, spațiu sub pat.

Prepararea legumelor

Înainte de a trimite legumele pentru depozitare pe termen lung, acestea trebuie sortate cu grijă. Selectați numai fructe întregi, de preferință de coacere lăptoasă - roșii aproape verzi care au crescut deja la dimensiunea caracteristică soiului și abia încep să devină roșii.

Pentru a distruge toți microbii dăunători de pe suprafața fructelor, ștergeți fiecare legumă cu un tampon de bumbac înmuiat în alcool sau vodcă.

Cum se păstrează roșiile

Roșiile proaspete pot fi păstrate în diferite moduri.

Metoda 1. În cutii

1. Luați cutii din lemn sau plastic cu fundul cu zăbrele. Cutiile trebuie să fie curate și uscate.
2. Acoperiți-le cu hârtie.
3. Așezați legumele cu tulpinile în sus, intersectând fiecare rând cu hârtie.
4. Pentru un efect mai bun, puteți înfășura fiecare fruct în hârtie.
5. Umpleți cutia cu rumeguș sau turbă de lemn.

Metoda 2. Roșii pentru masa de Anul Nou

1. Selectați roșii coapte cu lapte.
2. Înfășurați fiecare legumă în hârtie neagră.
3. Pune-l într-o cutie.
4. Acoperiți cu paie.
5. Păstrați roșiile într-o zonă întunecată, bine ventilată, la o temperatură de +8... +10 °C.
6. A coace, a expune cantitatea necesară roșii într-o cameră luminoasă și caldă timp de 5-10 zile.

Metoda 3. Maturarea treptată

1. Așezați roșiile, cu tulpinile în sus, într-un loc răcoros, cu lumină bună.
2. Așteptați până când legumele sunt coapte și gata de mâncare.

Metoda 4. În bănci

Imagine	Descriere
	Metoda 1 Se toarnă legumele cu o soluție de apă, sare și oțet într-un raport de 8:1:1.
	Metoda 2 Peste rosii se toarna ulei de floarea soarelui, care ar trebui sa acopere legumele cu 1 cm.
	Metoda 3 Pune fructele curate și uscate într-un borcan, stropind fiecare strat cu o lingură de pudră de muștar. Un borcan de trei litri ar trebui să ia cel puțin 6 linguri de muștar.

Metoda 5. Într-o cratiță

1. Sortați fructele după maturitate și mărime.
2. Tăiați legumele prea coapte în bucăți mari.
3. Așezați legumele în straturi: un strat de roșii tăiate, sare de masă, un strat de fructe întregi, sare de masă.
4. Repetați operațiunea până când recipientul este umplut complet.

Indiferent de metoda pe care o alegeți, asigurați-vă că vă inspectați periodic proviziile. Dacă o roșie începe să se strice, trebuie îndepărtată imediat, pentru a nu infecta pe celelalte.

Metoda 6. La frigider

Din păcate, frigiderul nu este cel mai bun cel mai bun loc pentru depozitarea roșiilor. Aici termenul de valabilitate al roșiilor ajunge la maximum 7 zile:

• Pentru a preveni stricarea legumelor, înfășurați fiecare fruct în hârtie și păstrați-l la distanță unul de celălalt.
• Cel mai bine este să puneți roșiile pe raftul de jos sau în tava cu legume într-un singur strat pentru a preveni sufocarea legumelor.
• Punga de plastic reține umezeala și poate provoca deteriorarea prematură a roșiilor.

Depozitarea roșiilor tratate termic

Roșiile sunt frumoase nu numai atunci când sunt consumate proaspete. Roșiile uscate la soare, conservate și murate acasă pot fi un adaos excelent pentru orice fel de mâncare. Instrucțiunile pentru păstrarea roșiilor tratate termic vă vor ajuta să înțelegeți toate complexitățile.

Imagine	Instrucţiuni
	Roșii uscate la soare: Păstrați roșiile uscate la soare într-o pungă groasă de bumbac. Puneți legumele într-un recipient de plastic și turnați peste ele ulei de măsline. Păstrați recipientul la frigider. Puneți roșiile uscate la soare congelator. Dar fiți pregătiți ca legumele să își piardă culoarea la dezghețare.
	rosii uscate: Roșiile uscate pot fi păstrate ca fructele uscate - într-o pungă de bumbac. Puneți legumele într-un borcan și acoperiți-l cu hârtie ceară. Umpleți hârtia cu ceară sau rășină. Puteți păstra roșiile uscate într-un loc întunecat și răcoros. Pentru a face acest lucru, luați orice recipient, acoperiți fundul cu hârtie și adăugați roșii. Pune roșiile uscate în borcane sterilizate. Adăugați orice condimente acolo (sare, piper, mărar, usturoi) și umpleți cu ulei rafinat. Acoperiți cu un capac de nailon sau polietilenă.
	Conserve și roșii murate: Aceasta va fi o știre pentru mulți, dar conservele de roșii pot fi păstrate nu mai mult de 12 luni. Roșiile murate pot rămâne într-un butoi nu mai mult de 8 luni. Conservele de roșii se păstrează bine la temperatura camerei (cămara este potrivită), iar roșiile murate se păstrează la temperaturi scăzute (la subsol, frigider).

Roșiile pot fi păstrate la congelator. Această opțiune este potrivită pentru gătit feluri de mâncare diverse. Cu excepția salatelor, desigur.

Relua

După cum înțelegeți, puteți păstra roșiile corect dacă știți cel mai bun mod pentru anumite fructe. Te așteaptă mult mai mult în videoclipul din acest articol. sfaturi utile pentru prelucrarea tomatelor.

Dacă știți și alte modalități de a păstra roșiile, le aștept în comentarii.

Slăbește din cauza lipsei de vitamine și începem să ne amintim cu nostalgie ora de vara, când, în timp ce te relaxezi în afara orașului la propria casetă, ai putea să culegi câteva roșii din grădină și să gătești din ele un preparat delicios, bogat în conținut substanțe utileși microelemente. Dar nu disperați: chiar și în frigul groaznic, vă puteți răsfăța cu o salată condimentată de roșii proaspete. Acest lucru poate fi greu de crezut, dar este adevărat.

Este important doar să știți și să învățați cum să păstrați roșiile proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Înainte de a analiza această problemă în detaliu, ar trebui spus câteva cuvinte despre ce fel de legumă este aceasta - o roșie.

Cum au apărut roșiile la noi

„Merele iubirii” - așa se numeau roșiile - au fost aduse în Rusia de diplomatul nostru din capitala Franței în 1780.

Timp de o sută de ani roșia a fost exclusiv planta cu flori, și abia atunci au gustat gustul fructelor sale.

Roșia este o legumă sănătoasă

Trebuie subliniat faptul că roșiile sunt bogate în acizi utili (fosforic, citric etc.) și vitamine din grupele: „A”, „B”, „C” și „D”. Roșia este utilă și pentru că carotenul pe care îl conține, atunci când intră în corpul uman, este transformat în vitamina A.

Leguma conține o cantitate imensă de săruri minerale esențiale. De aceea, pentru mulți, întrebarea cum să păstrați roșiile proaspete pentru o lungă perioadă de timp este de o importanță capitală.

Pentru coacerea roșiilor în condiții artificiale cu termen de valabilitate maxim, se folosesc legume cu maturitate timpurie târzie. Acestea sunt soiuri precum: „Krasnodarets”, „Gruntovy Gribovsky”, „Kuban”, „Miracolul pieței”.

Când vă stabiliți sarcina de a păstra roșiile proaspete pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să știți că principalul lucru este să organizați corect recolta „merelor iubirii” și să le sortați corespunzător. În același timp, roșiile trebuie recoltate pentru plantare în condiții meteorologice când nu este ploaie și nu există umiditate pe sol. La recoltare, selectați numai fructe întregi pentru depozitare pe termen lung, fără nicio deteriorare. Se recomandă să faceți acest lucru într-un recipient care este căptușit cu material moale în interior. Fructele trebuie îndepărtate fără a separa tulpina.

Următoarea etapă este sortarea „legumelor” roșii. După cum s-a subliniat deja, depozitarea pe termen lung a roșiilor proaspete este posibilă numai dacă fructele nu sunt afectate mecanic, în consecință, roșiile putrezite și deteriorate de insecte ar trebui excluse.

Deci, să trecem la o analiză practică a întrebării cum să păstrăm roșiile proaspete pentru o lungă perioadă de timp.

Opțiunea nr. 1. Într-o cutie

Roșiile trebuie sortate ținând cont de culoarea, calitatea și forma lor și apoi plasate în cutii dezinfectate de tip bulgăresc, pe fundul cărora trebuie mai întâi așternută un așternut de carton. Apoi rândurile trebuie rearanjate, iar fiecare fruct trebuie învelit în hârtie. Pe etapa finalaÎn timpul procedurii, roșiile sunt stropite cu un strat subțire de turbă sau rumeguș uscat.

Nu uitați să ventilați camera în fiecare zi pentru a elimina dioxidul de carbon care „emanează” din roșii. De asemenea, verificați integritatea fructelor la fiecare cinci zile. Pentru ca „merele dragostei” să se coacă în sfârșit, cutiile sunt plasate într-un mediu în care o bună ventilație pătrunde bine, iar temperatura aerului variază de la +20 la +25 de grade.

Timpul maxim de păstrare pentru lapte și roșii verzi este de obicei de trei luni.

Opțiunea nr. 2. Pe hârtie

Vrei să știi cum să păstrezi Roșiile necoapte sunt colectate la sfârșitul toamnei, care sunt apoi sortate și împachetate în hârtie neagră subțire. Fructele sunt apoi plasate într-o cutie cu zăbrele dezinfectată de tip bulgar. Roșiile sunt apoi transferate în paie uscate, curate și duse într-o cameră întunecată, bine ventilată, unde temperatura aerului este de +10 grade. Această metodă de păstrare vă va permite să mâncați roșii proaspete pe Anul Nou. Pentru ca roșiile să se coacă în sfârșit, ca în prima opțiune, acestea ar trebui să fie plasate într-o cameră luminoasă, bine ventilată, la care temperatura aerului este de +20 de grade peste zero. In aproximativ 5-7 zile fructele vor fi coapte.

Opțiunea numărul 3. În bancă

Există o altă soluție la întrebarea cum să păstrăm roșiile pentru iarnă? Absolut da. Separați fructele brune întregi de tulpini și spălați-le sub jet de apă. apă curgătoare, sortați-le după gradul de maturitate și mărime.

Tăiați în bucăți „merele iubirii” preacoapte și lipsite de formă.

În continuare, veți avea nevoie de un recipient curat, în care punem un strat de roșii zdrobite de 10 cm grosime, apoi stropim roșiile cu sare. După aceasta, adăugați un alt strat de roșii întregi și stropiți din nou cu sare. Deci, alternând straturi, trebuie să umplem borcanul sau tigaia până sus. Ultimul strat ar trebui să fie format din legume tocate și sărate.

Acum știi cum să păstrezi roșiile pentru a te bucura de aroma și gustul lor picant iarna.

Obișnuiam să mă gândesc că nu poți mânca roșii decât vara și toamna. Nici măcar nu am visat să le conserv până la Anul Nou, având în vedere tandrețea acestor fructe. Totuși, după ce am aflat secretele păstrării lor, salata de roșii proaspete este pe masa mea toată iarna până în primăvară. Și dacă nu știți încă cum să păstrați roșiile, vă pot spune în detaliu despre acest proces.

O salată care conține roșii proaspete și castraveți nu este doar gustoasă, ci și extrem de sănătoasă, deoarece conține o cantitate imensă de vitamine și microelemente. Este foarte posibil să vă asigurați cu aceste legume pentru toată iarna și atunci nu va trebui să cumpărați roșii și castraveți din supermarketuri, cultivate în sere și lipsite de orice gust și aromă.

Dacă doriți să învățați cum să păstrați roșiile proaspete cât mai mult timp posibil, trebuie să începeți nu cu depozitarea, ci cu recoltarea. Amintiți-vă că nu toate soiurile sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung, ci doar cele care au fost special crescute în aceste scopuri. Soiurile de astfel de roșii sunt împărțite în:

• Soiuri de sezon mediu care pot fi păstrate pentru o perioadă scurtă de timp, până la două luni: „Stejar”, ​​„Lunarium”, „Noua capodopera”, „Crabul japonez”.
• Păstrarea soiurilor care sunt garantate să reziste până la Anul Nou: „Anul Nou”, „Zhanna”, „Podzimny”, „Rio Grande”.
• Soiuri de lungă durată care, în condiții favorabile, vor fi păstrate toată iarna: „Girafa”, „Vasilisa”, „Orange Ball”, „Long Keeper”.

Pentru a păstra aceste legume pentru iarnă, este necesar să surprindem momentul în care fructele ajung la stadiul de coacere lăptoasă. Roșiile complet verzi în timpul procesului de coacere nu vor putea dobândi întreaga gamă de gusturi și arome care sunt inerente roșiilor coapte. Roșiile care au atins maturitatea biologică până în momentul recoltării nu vor fi păstrate mult timp.

Este necesar să colectați fructele pe vreme uscată și senină, selectând cu atenție roșiile întregi, cu coaja complet intacte, fără pete, crăpături sau adâncituri. Pentru a evita deteriorarea mecanică, legumele sunt așezate în recipiente căptușite pe interior. cârpă moale. Este indicat să le culegeți din tufiș împreună cu tulpina - astfel vor fi păstrate cât mai mult timp posibil: atâta timp cât caracteristicile soiului le permit.

Depozitarea roșiilor verzi

Pentru a păstra soiurile de roșii verzi stabile la raft până la Anul Nou, sau chiar mai mult, acestea trebuie să fie procesate corespunzător. Pentru a face acest lucru, puneți fructele în apă încălzită la 60 °С timp de câteva minute, apoi uscați bine fiecare specimen într-o zonă ventilată sau pe în aer liber la umbra.

Cutiile de mică adâncime din lemn sau plastic funcționează bine pentru depozitarea pe termen lung, atâta timp cât sunt curate și uscate. În partea de jos a recipientului trebuie să turnați un strat de așchii și să puneți hârtie înmuiată în alcool. Ar fi o idee bună să tratați fructele în sine cu alcool dacă doriți să le păstrați până la sfârșitul iernii.

Roșiile trebuie așezate corect: cu tulpinile în sus. Specimenele destinate depozitării pe termen lung trebuie învelite în șervețele îmbibate cu alcool și apoi stropite cu paie sau așchii, astfel încât fructele să nu se încrețească sub greutatea straturilor superioare. Soiurile de sezon mediu și de lungă durată pot fi păstrate pur și simplu așezându-le într-o cutie și așezând hârtie conservată cu alcool între straturi.

Puteți depozita cutiile într-o pivniță sau chiar într-un apartament, cu condiția ca camera să fie întunecată, bine ventilată, umiditatea din ea să nu depășească 80% și temperatura să fie cuprinsă între 7 și 14 ºС. Dacă roșiile tale nu sunt verzi, dar sunt deja roșiatice, temperatura ar trebui să fie redusă la 4-6 ºС. Legumele coapte pot fi păstrate la o temperatură de cel mult 1-2 ºС.

Fructele trebuie inspectate în mod regulat, îndepărtând exemplarele putrezite, precum și roșiile care au devenit roșii înainte de timp. Cert este că, dacă cel puțin un fruct copt se află lângă roșiile verzi, acest lucru va grăbi foarte mult coacerea legumelor rămase.

Această proprietate poate fi folosită dacă decideți să pregătiți o salată cu legume proaspete în viitorul apropiat, dar nu există roșii coapte la îndemână. Doar luați cutia cu roșii verzi într-o cameră luminoasă, cu o temperatură de 15-20 ºС și puneți un fruct copt lângă ele, de preferință cu pielea deteriorată. Acidul folic eliberat de o roșie coaptă va permite legumelor verzi să se coacă mult mai repede. În loc de roșie, poți folosi un măr sau o banană copt - gazul etanol eliberat de aceste fructe accelerează perfect coacerea fructelor și legumelor.

Depozitarea roșiilor coapte

Ne-am dat seama cum să păstrăm roșiile verzi, acum vă voi spune cum și pentru cât timp puteți păstra roșiile coapte. Pentru că se prăbușește imediat număr mare Nu veți putea pune legume într-o salată, așa că există tentația de a le pune la frigider, din obișnuință, împachetându-le în plastic. Este puțin probabil ca fructele să fie conservate în acest fel, deoarece, fiind într-o pungă de plastic, acestea nu vor putea „respira” în mod normal și se vor deteriora și putrezi mai repede.

La o temperatură de 4-6 ºС, roșiile proaspete pot fi păstrate în sertarul de legume al frigiderului fără ambalaj timp de aproximativ o lună și la 1-3 ºС – până la 40 de zile. Cu toate acestea, fructele își vor pierde aroma și devin libere și lipsite de gust. Pentru ca legumele coapte să-și păstreze gustul acasă, este mai bine să folosiți una dintre următoarele metode de păstrare.

• Reteta cu sare. Roșiile trebuie spălate, tulpinile îndepărtate, iar cele mai coapte și mai zdrobite exemplare tăiate în bucăți mici. Într-un borcan uscat și curat trebuie să puneți un strat de roșii mărunțite de aproximativ 10 cm înălțime, să adăugați cu generozitate sare, apoi să întindeți un strat de fructe întregi tari, din nou stropiți legumele cu sare. Puteți alterna straturi de mai multe ori, iar pregătirea se completează cu un strat de fructe tocate și sărate. Este mai bine să păstrați roșiile în pivniță sau în frigider. Desigur, nu sunt potrivite pentru păstrarea pe termen lung, dar aceste roșii pot fi puse într-o salată imediat, fără pregătire prealabilă.
• Reteta cu mustar. Sterilizați borcanele de trei litri, uscați-le și adăugați un strat gros de pudră de muștar pe fund. Pune deasupra un strat de roșii curate și uscate, așezându-le astfel încât locul unde este atașată tulpina să fie deasupra. Se presară roșiile generos cu muștar și se adaugă următorul strat. La final, acoperim din nou fructele de deasupra cu pulbere, rulează borcanele și pune-le într-un loc răcoros pentru depozitare. Pentru fiecare borcan de trei litri veți avea nevoie de cel puțin 4 linguri de muștar uscat. Astfel de preparate pot fi păstrate atâta timp cât permite calitatea de păstrare a soiului.
• Reteta cu otet si ulei vegetal. Pune roșiile curate în borcane și adaugă un amestec de apă, oțet și sare într-un raport de 8:1:1. Se toarnă deasupra un strat de ulei vegetal de 1 cm înălțime. Acest preparat trebuie păstrat într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros.
• Depozitare în vid. Acasă, puteți organiza astfel de depozitare după cum urmează. Pune rosiile curate si uscate in borcane sterilizate si adauga 2 linguri de alcool. Rotiți ușor borcanele astfel încât legumele să fie saturate cu alcool. Apoi puneți un fitil lung în borcan și aprindeți-l. După ceva timp, alcoolul se va aprinde și, în acest moment, cutia trebuie să fie rulată rapid. Alcoolul aprins va arde tot oxigenul, iar roșiile vor ajunge în vid. Dacă nu vă place să vă jucați cu focul, puteți utiliza pur și simplu recipiente cu vid. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este de cel puțin 3 luni.
• Depozitarea la congelator. Congelând rapid roșiile proaspete, le puteți păstra timp de 3-4 luni fără pierderi calități gustative. Roșiile decongelate pot fi folosite pentru prepararea diverselor feluri de mâncare sau pur și simplu adăugate la o salată.

Prelucrarea tomatelor

Povestea despre cum se păstrează roșiile va fi incompletă dacă uiți de multiplele modalități de procesare a acestor fructe. Puteți alege o rețetă pentru dvs. sau mai multe deodată, principalul lucru este să respectați termenul de valabilitate al preparatelor, apoi legumele sărate, uscate și conservate vă vor împărtăși cu generozitate nutrienții conservați în ele.

Reteta rosii uscate la soare. Spălați fructele, uscați-le, tăiați-le în jumătate și îndepărtați semințele. Puneți preparatele pe o tavă de copt, sare și piper după gust, stropiți cu ulei de măsline și puneți la cuptor timp de 8 ore, preîncălzit la 100 ºС. După aceasta, puneți roșiile și usturoiul tocat în straturi în borcane sterilizate, fără a uita să asezonați legumele cu ulei. Rulam semifabricatele și le depozităm într-un loc întunecat timp de aproximativ șase luni. Puteți păstra fructele uscate nu numai într-un borcan, ci și într-o pungă ermetică, punându-le la congelator. După decongelare, roșiile pot fi consumate ca gustare sau adăugate la o salată, dar culoarea lor se va estompa oarecum.

Reteta rosii uscate. Tăiați fructele spălate în inele, îndepărtați semințele, puneți-le pe o foaie de copt, stropiți cu sare, condimentele și uscați într-un cuptor sau uscător electric la 80 ºС. Vara, puteți face acest lucru în aer liber. Roșiile uscate gata ar trebui să se sfărâme ușor în mâinile tale. Proprietarii neexperimentați se întreabă adesea cât timp pot fi păstrate astfel de preparate. Durata lor de valabilitate depinde de locul în care sunt depozitate. Așadar, rezistă la frigider 2 luni, iar la congelator aproximativ șase luni.

Reteta de rosii sarate. Pentru 10 kg de roșii veți avea nevoie de 50 g de rădăcină de hrean, 200 g de crenguțe de mărar, 100 g de frunze de hrean și coacăze negre, 30 g de usturoi și aproximativ 700 g de sare. Pune jumătate din verdeață în borcane sterilizate, umple-le cu roșii, iar deasupra se adaugă verdeața rămasă și rădăcina de hrean tocată sau rasă - acest lucru va împiedica creșterea mucegaiului în preparate. Apoi dizolvați sarea în 10 litri de apă, turnați saramură rece peste roșii, acoperiți cu capace de plastic și lăsați-le să stea într-un loc cald cât este nevoie pentru a începe procesul de fermentație (de obicei 2-3 zile). Pentru a preveni mucegaiul roșiilor sărate în borcan, stropiți saramura cu sare fină și turnați deasupra un strat mic de ulei vegetal. După ce legumele încep să fermenteze, preparatele sunt închise ermetic cu capace și depozitate într-o pivniță sau frigider la o temperatură de 1-6 ºС. Această rețetă poate fi folosită pentru a săra atât roșiile roșii, cât și cele verzi, iar dacă adaugi ardei iute în borcane, vei avea preparate picante excelente pentru iarnă. Roșiile sărate se pot păstra aproximativ 6-8 luni.

Reţetă roșii conservate . Îmi place să marinez roșiile după cum urmează. Intr-un borcan sterilizat de trei litri am pus patrunjel tocat, catei de usturoi si cateva linguri de ulei vegetal. Umplu borcanul cu rosii amestecate cu inele ceapa. Pregătesc marinada: pun la fiert 1,5 litri de apă, dizolv în ea 1,5 linguri de sare, 4 zahăr, o linguriță de ienibahar și boabe de piper negru, apoi scot tigaia de pe foc și adaug 70 ml de oțet 9%. Turnam marinada peste legume, le sterilizez pe baie de apa 15 minute si le rulez. De asemenea, puteți acoperi o salată de roșii roșii sau verzi pentru iarnă, tăiându-le în jumătate și umpându-le cu ierburi, usturoi și roșu ardei gras. Termenul de valabilitate al unor astfel de roșii conservate este de 1-2 ani.

Brownie-ul tău.

Kira Stoletova

Mulți dintre noi iubesc salatele făcute din legume proaspete, precum castraveții și roșiile. În acest articol vom analiza cum să păstrăm roșiile proaspete cât mai mult timp posibil acasă.

Reguli pentru păstrarea roșiilor

La 5-6º legumele roșii pierd totul proprietăți benefice. Temperatura optimă de depozitare este peste 20°C. În astfel de condiții, roșiile au devenit mai utile și mai bogate în compoziție.

Fructele roșii, coapte pot fi păstrate aproximativ o săptămână. Din nou, termenul de valabilitate al roșiilor depinde de gradul lor de coacere, aspect și condițiile de transport.

Depozitarea roșiilor verzi

Roșiile verzi nu pot fi păstrate la frigider. Se vor strica sau vor rămâne verzi.

Procesul de coacere a roșiilor trebuie să aibă loc la temperatura camerei (15-20º). Dacă camera este prea fierbinte, fructele nu vor mai elibera pigmentul colorant și nu se vor coace. Cel mai bine este dacă temperatura ajunge la 13º. Numai în acest caz își vor înroși și își vor păstra gustul.

Depozitați corect roșiile proaspete în frigider în sertarul pentru fructe și legume, unde temperatura optima. De asemenea, puteți depozita roșiile pe raftul de jos. Acest lucru vă va păstra roșiile proaspete cât mai mult timp posibil.

Roșiile coapte se păstrează timp de 2-3 zile. Necoaptă - până la 7 zile.

• Cel mai bine este să păstrați roșiile așezându-le pe un rând. Desigur, le puteți așeza pe două rânduri, dar astfel încât rândul de jos să nu fie prea comprimat.
• Dacă o roșie stă în frigider câteva zile și apoi intră în interior temperatura camerei, apoi începe să elibereze substanțe utile.
• Înfășurați fiecare roșie în hârtie. Acest lucru va păstra puterea pentru o lungă perioadă de timp. În plus, hârtia nu stoarce roșia dacă fructele au fost aranjate în două rânduri.

Depozitarea roșiilor într-o pungă de plastic nu va duce la nimic bun. Fructele nu respiră, umiditatea din pungă crește și după câteva ore astfel de legume pot pur și simplu putrezi.

Depozitare într-un borcan de sticlă

Depozitarea roșiilor în borcane de sticla vă permite să păstrați fructele timp de câteva luni. Principalul lucru este să alegeți roșii care să nu conțină putregai sau daune mecanice.

O nouă modalitate care vă permite să păstrați roșiile în această formă este următoarea. Roșiile proaspete trebuie spălate și uscate bine. Apoi, puneți-le într-un borcan de sticlă, care trebuie sterilizat. Când borcanul este plin, turnați 3 linguri. l. alcool După aceasta, închideți-l cu un capac de plastic și răsuciți-l bine în mâini. Apoi trebuie să coborâm fitilul în interiorul borcanului și să-i dăm foc. Când alcoolul începe să ardă, trebuie să rulați borcanul cu un capac metalic.

Depozitare pe balcon

Puteți depozita roșiile pe balcon la temperaturi de la 5 la 12 ° C. Cum să o faci corect.