Cidru de mere. Cidru de mere acasă: instrucțiuni pas cu pas

Cidru de mere- ce este? Este dăunător? Cidru este un număr mare de mituri și afirmații incorecte despre acest produs, dar nu este foarte greu de înțeles.

Ce este cidrul?

Cidrul este o băutură cu un conținut scăzut de alcool din măr, sau mai rar o pere. Forța sa este de aproximativ 5-7 grade. Pentru cidru se cultivă soiuri speciale de mere - dulci și acru, care conțin o cantitate mică de zahăr. Astăzi, peste 45 sunt potrivite pentru fabricarea cidrului. Cei mai faimoși și îndrăgiți dintre ei: Black Kingston, Fox Cub, Yarlington Mill și mulți alții.

Producerea acestei băuturi se bazează pe procesul de fermentare a sucului de mere fără adăugarea de drojdie. Pe baza soiurilor de fructe, cidrul se împarte în dulce, demidulce, uscat, demisec și tradițional. Băutura are o culoare aurie sau verzuie. Se caracterizează printr-un miros de mere.

Din istoria cidrului

Încă nu se știe exact care țară a dat această băutură de mere întregii omeniri. Francezii, italienii și spaniolii sunt siguri că cidrul este produsul lor național. Există un număr mare de legende și mituri care spun despre producția de băutură de mere.

De exemplu, mulți îl asociază cu numele lui Carol cel Mare (secolele VIII-IX), care, conform legendei, s-a așezat accidental pe o pungă de mere prea coapte și înmuiate, făcându-le zdrobite. Așa a apărut primul cidru. De asemenea, se crede că Regele Arthur și exploratorul James Cook au purtat la bordul navelor lor o soluție similară cu cidrul, ca remediu pentru scorbut.

Majoritatea istoricilor încă mai cred că cidrul este o băutură a locuitorilor Scandinaviei. Celții erau siguri că înzestrează o persoană cu frumusețe și sănătate și a fost adus de pe pământurile tinereții veșnice. Oamenii au crezut atât de mult în proprietăți vindecătoare această băutură pe care nu numai că au băut-o, ci și-au spălat trupurile cu ea. Din secolul al XIV-lea, bisericile au început să boteze nou-născuții în băutură de mere, crezând că este mult mai sănătos și mai curat decât apa. Respectul pentru cidru a început în secolul al XIV-lea, în același timp, John Wycliffe a scris Biblia Cidrului.

Odată cu crearea presei (secolul al XIII-lea) și începutul dezvoltării noilor tipuri de mere, producția de cidru a devenit mai modernă. Guillaume d'Ursus a dezvoltat noi soiuri de fructe de mere care aveau un gust mult mai acru și conțineau mai mult tanin soiuri diferite merele au făcut posibilă și crearea de noi soiuri de cidru. Datorită acestui eveniment, au început să-l trateze cu mai multă atenție. În 1855, medicul personal al lui Carol al IX-lea a publicat un tratat care descrie proprietăți medicinaleși caracteristicile cidrului, precum și metodele și tehnologiile de producere a acestuia.

Prima mențiune scrisă a acestei băuturi a fost văzută în lucrările lui Pliniu. El a descris modul în care locuitorii din văile râului Nil în secolele XIII-XV î.Hr. iubea să bea o băutură obținută din fermentarea merelor.

Dar în timpul numeroaselor războaie, cidrul și-a pierdut popularitatea și a fost distrus. Cu toate acestea, în secolul al XVIII-lea, și-a recăpătat popularitatea printre boemi.

Se crede că această băutură are o filozofie subtilă. Desigur, cidrul este un alcool, dar dacă este preparat corespunzător, nu poate intoxica.

Reteta de cidru de casa

Puteți face propria băutură de mere folosind bucătărie acasă. Nu este dificil și este accesibil tuturor. Deci, cidru de casă - ce este? Câte grade conține? Mai întâi trebuie să înțelegeți procesul de pregătire a acestuia.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să tăiați mărunt merele de diferite soiuri (sau să folosiți un robot de bucătărie pentru a le transforma în pulpă), mai întâi tăind miezul și îndepărtand semințele. Este important ca fructele să fie curate, fără putrezire sau înnegrire. Se recomandă să nu spălați merele, decât dacă, desigur, sunt foarte murdare, deoarece coaja conține bacterii care ajută la fermentație.
Vasul de fermentare trebuie clătit apă caldă si uscat. Umpleți vasul o treime cu fructe (este posibil puțin mai mult). Lăsați spațiu liber în recipient pentru formarea de spumă și dioxid de carbon.
Pentru fiecare kilogram de mere se adaugă 100-150 de grame de zahăr. Suspensia rezultată trebuie amestecată bine.
Apoi, trebuie să legați gâtul borcanului cu tifon și să lăsați recipientul într-un loc întunecat, uscat și cald timp de aproximativ 3-5 zile. Conținutul trebuie amestecat din când în când.
Când apare un miros înțepător, spumă și șuierat, puteți trece în siguranță la următoarea etapă de preparare a cidrului. Stoarceți sucul din amestecul rezultat printr-o sită sau tifon curat și turnați într-un borcan (sau alt recipient convenabil). După care trebuie să-l instalați pe vas, îl puteți trage și pe gât în loc de un sigiliu de apă.
Viitorul cidru ar trebui să fermenteze timp de 45-70 de zile într-un loc întunecat la o temperatură de 18-26 de grade. După ce timpul alocat a trecut, sedimentele vor începe să apară pe fundul borcanului, iar datorită mănușii, bulele vor rămâne în interiorul vasului. Băutura va începe să se lumineze vizibil.
În această etapă, este necesar să se filtreze din nou băutura de mere, de preferință prin mai multe straturi de tifon.
Pasul final presupune turnarea cidrului în cutii sau sticle și etanșarea lui cu un dop sau un capac. Acum nu mai rămâne decât să așteptați. După aproximativ 3 luni, cidrul se va coace și va fi gata de consum.

Rezultatul ar trebui să fie o culoare parfumată. Dacă tehnologia de preparare a fost corectă, atunci cidrul de casă conține aproximativ 6-7 grade. Această băutură este foarte ușor de băut. Nu provoacă mahmureală. 100 ml de cidru conțin aproximativ 115-120 de kilocalorii.

Această rețetă de cidru este relevantă în Rusia, dar francezilor și englezilor, de exemplu, le place să facă cidru fără a adăuga zahăr sau drojdie. Băutura se dovedește naturală și este perfectă pentru cei care iubesc un gust acru.

Beneficiile cidrului

Mulți oameni cred că cidrul este bere. Dar, de îndată ce o persoană încearcă o băutură de mere de înaltă calitate, opinia sa se va schimba dramatic. El va putea răspunde la întrebarea cidrului - ce fel de băutură este.

Din cele mai vechi timpuri, conform surselor scrise, oamenii au folosit cidrul ca leac pentru scorbut și gută. Astăzi, medicii mai cred că această băutură gustoasă în cantități moderate este foarte benefică pentru oameni. Ajută la a face față bolilor de stomac, elimină pietrele la rinichi, ajută la pierderea supraponderali, încetinește semnificativ procesul de îmbătrânire, elimină substanțele toxice din organism, ceea ce este foarte util pentru digestie și normalizarea metabolismului și a tensiunii arteriale și crește pofta de mâncare.

Saloanele balneare de astăzi folosesc și cidru, făcând băi pe baza acestuia. Și clienții văd imediat rezultatul: pielea devine mult mai moale, mai catifelată, mai fragedă, ridurile foarte „tinere” sunt complet netezite. Nu este aceasta fericire pentru femei!

Contraindicații și daune ale cidrului

Cidrul este o băutură care conține alcool. Utilizarea sa în cantitati mari vă va dăuna sănătății.

Ca toate băuturile alcoolice, cidrul nu este recomandat mamelor însărcinate, femeilor care alăptează, precum și persoanelor cu hepatită, pancreatită, ulcer intestinal sau stomacal. Pentru astfel de pacienți, medicii recomandă limitarea consumului de cidru sau renunțarea cu totul la el, deoarece în aceste boli această băutură de mere poate duce la deteriorarea sănătății. Dacă îl încerci pentru prima dată, fii atent. În acest caz, nu trebuie să îl consumați în cantități mari, deoarece poate apărea intoleranță individuală la componentele incluse în băutură.

Cum să bei cidru corect

Adevărații gurmanzi cred că cidrul, la fel ca orice băutură alcoolică, are propria tehnologie de consum adecvat, pe care trebuie să o cunoști pentru a gusta întregul buchet și a simți aroma.

Mulți numesc cidrul o băutură spumoasă, dar dacă îl turnați într-un pahar, nu va fi spumă, deoarece se topește instantaneu. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să-l îmbuteliați conform regulilor.

În primul rând, trebuie să ridicați sticla de băutură cât mai sus posibil deasupra paharului (1 metru este distanța ideală). Trebuie să turnați, astfel încât fluxul de băutură să se spargă de pereții paharului. Drept urmare, cidrul va începe să facă spumă și în acest moment trebuie să îl beți înainte ca spuma să dispară. Mulți oameni recomandă să beți băutura dintr-o înghițitură.

În al doilea rând, pentru a simți toate notele de aromă de mere, experții recomandă să bei cidru rece.

În al treilea rând, se recomandă să nu-l beți complet, deoarece în fund rămâne un mic sediment.

Cum se servește băutura de cidru

Paharele folosite pentru cidru sunt complet diferite. De exemplu, în Anglia și Germania folosesc băuturi obișnuite din mere, în timp ce în Franța preferă pahare de vin. În Normandia și Bretania, considerată locul de naștere al cidrului, bolurile din ceramică sunt folosite pentru această băutură revigorantă.

Ce este cel mai bine de folosit ca gustare?

Adevărații gurmanzi aleg gustări speciale pentru fiecare tip de cidru. De exemplu, peștele, carnea de iepure și de pasăre și carnea de vită sunt bune pentru soiul uscat. Cidrul tradițional își dezvăluie bine gustul în combinație cu brânza și carnea de vânat. În Normandia, oamenilor le place să bea cidru cu fructe de mare proaspete. Dar un lucru este sigur: fructele se potrivesc perfect cu cidru.

Cum să alegi cidrul de calitate într-un magazin

Citind eticheta, puteți spune imediat dacă este un cidru bun. O băutură de mere de înaltă calitate nu trebuie să conțină drojdie, arome sau coloranți. Sub nicio formă nu trebuie să fie dulce sau să conțină arome străine necaracteristice unui măr.

Mulți la noi asociază cidrul cu Lupul, un huligan al iubitului său desen animat sovietic„Ei bine, așteaptă puțin.” Nu se știe de ce animatorii au decis să folosească această băutură nobilă, dar sticla greu de deschis și carbonatarea conținutului ei au fost amintite atât de copii, cât și de adulți. De fapt, cidrul datează din vremea Imperiului Roman și a fost întotdeauna o băutură de băut exclusiv festivă.

În Franța medievală, cidrul era mai popular decât vinul, iar în provinciile nordice ale Bretaniei și Normandiei continuă să-și mențină poziția până în prezent. Băutura este apreciată și respectată în Germania, Spania și Anglia. Nimic nu ne împiedică să ne alăturăm culturii europene și să facem acasă cidru de mere. Daunele unui astfel de produs sunt minime, dar beneficiile depășesc semnificativ modelele industriale.

Principii tehnologice generale

Cidrul este de obicei înțeles ca o băutură alcoolică făcută din mere, carbogazoasă și dulce la gust. Aceasta este o rețetă tradițională de cidru, dar nu singura. Nu există doar soiuri dulci și demidulci, ci și uscate. În loc de mere, puteți folosi pere, gutui și alte fructe. Mai există (încă) cidru și chiar cidru fără alcool. Să prezentăm principalele etape ale vinificației acasă folosind ca exemplu cidrul de mere.

Prepararea fructelor

Pentru a înțelege cum să faceți cidrul de mere cu adevărat gustos, să ne uităm la compoziție. Producția industrială de cidru folosește soiuri de mere „cidru” special crescute, de exemplu, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlett. Conțin cantități suficiente de taninuri și acizi, creând gustul natural bogat al cidrului natural.

Pentru a obține același efect de la merele de grădină, amestecați diferite soiuri. Veți avea nevoie de soiuri acrișoare, dulci și acide. Se obișnuiește să se folosească cele târzii pentru vinul de mere. soiuri de toamnă. Merele sunt culese manual și lăsate să se coacă în pivniță timp de 1-2 luni.

Fructele care s-au culcat și sunt umplute cu suc trebuie sortate cu grijă din frunze și butași. Pentru a se păstra pe suprafața cojii drojdie naturală Nu este nevoie să spălați merele. Cu excepția cazului în care sunt cumpărate din magazin. Cele deosebit de murdare pot fi șterse cu o cârpă. Beneficiile folosirii culturii naturale de drojdie depășesc semnificativ posibil prejudiciu din murdăria rămasă.

Acum trebuie să tăiați merele. Ei fac asta acasă folosind robot de bucatarie, blender, mașină de tocat carne, tocător, zdrobitor și orice alt instrument disponibil. Alegeți o metodă în funcție de volumele de procesat.

Preluare

Conform experienței vinificatorilor practicanți, 10 kg de mere dau 7–8 litri de suc de mere, iar din acesta 5 litri de cidru finit. Nu este recomandat să faceți cidru din suc cumpărat din magazin. Pasteurizarea folosită în fabrici nu lasă tulpinile de microorganisme necesare fermentației. Drojdia de panificație, uscată și chiar de vin nu sunt capabile să devină un înlocuitor complet. Ele conferă un miros specific de bere care ascunde aroma fructată.

Prepararea mustului. Reteta universala

Pentru prepararea mustului se folosesc de obicei 3 componente: suc de mere, apa si zahar. Este nevoie de apă pentru a neutraliza excesul de aciditate al merelor. Pentru mere foarte dulci, s-ar putea să nu fie necesar. Cantitatea de zahar si necesarul de apa sunt determinate de dulceata initiala a merelor. Să facem un tabel rezumativ al compoziției mustului pentru diferite soiuri de mere.

Pentru 10 litri de must veți avea nevoie de:

Fermentație activă și liniștită

Pentru a menține sterilitatea piureului chiar la începutul fermentației, este necesar să instalați un sigiliu de apă. Va asigura eliminarea în timp util a gazelor și va preveni acrirea. Opțiuni populare: o mănușă de latex și un furtun etanș, al cărui capăt este scufundat în apă. Oricine a pregătit deja piure pentru moonshine nu va avea dificultăți în a le face.

Comportamentul sigiliului de apă este unul dintre indicatorii gradului de pregătire a piureului de mere acasă. Combinând acest punct cu alte caracteristici, obținem următorul algoritm:

S-a format un strat de sediment în fundul rezervorului de fermentație.
Gustul piureului a devenit de la dulce la amar.
Mirosul acru caracteristic a dispărut.
Eliberarea gazului și spumarea s-au oprit: furtunul de etanșare a apei nu eliberează bule în apă, iar mănușa s-a dezumflat și a căzut.

Rețetă simplă

Această rețetă de cidru de mere este potrivită pentru a face o băutură bogată, aromată, cu o tărie de cel puțin 12 grade. Aici folosim caracteristica producția de vin fermentarea sucului cu tort. Acest lucru vă permite să creșteți secreția de suc.

Metoda de gatit:

Pune merele tocate împreună cu sucul, prăjitura și pulpa într-un recipient potrivit pentru fermentare. Umpleți nu mai mult de 3/4, lăsând loc pentru barbotare și spumare.
Acoperiți recipientul cu o cârpă groasă, respirabilă sau cu tifon multistrat și puneți-l într-un loc cald ferit de lumina directă a soarelui.
Pe parcursul a 3-4 zile, agitați periodic recipientul și doborâți capacul care apare la suprafață. Începutul fermentației active va fi indicat de un miros acru caracteristic, formarea de gaze și apariția spumei.
Stoarcem cu grija prajitura fermentata printr-o sita, tifon sau presa. Se toarnă sucul de mere rezultat într-o sticlă curată pentru fermentare pe termen lung.
Pentru a prepara mustul, este posibil să aveți nevoie de apă și zahăr. Adaugă-le după gust sau vezi câte sunt date în tabelul rezumativ din paragraful anterior. Zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă încălzită sau suc de mere.
Acum puteți pune un sigiliu de apă pe sticlă și o puteți pune într-o cameră întunecată cu temperatura constanta 22–27°C.
Durata fermentației poate fi de 1-2 luni. Aceasta depinde de cantitatea și activitatea de drojdie naturală rămasă pe coaja mărului. Respectarea este importantă regim de temperatură.
Scurgem piureul uzat din sediment într-un recipient curat. Această băutură uscată, neîndulcită nu este cidru, dar nu este încă. Pentru a o ușura, o punem din nou într-un loc întunecat și răcoros sub un sigiliu de apă timp de 3-4 luni.
În acest timp, scurgeți periodic băutura din precipitatul care cade. După prima filtrare, adăugați zahăr. Nu va mai pleca, așa că hai să-l îndulcim după gustul tău. Absența sedimentului în cidru și transparența acestuia indică gradul de pregătire a băuturii.
Rămâne doar să turnați totul în sticle, să vă asigurați că semnați anul de recoltă și apoi să îl ascundeți în frigider.

Depozităm în siguranță sticlele închise etanș timp de până la trei ani. Depozitare necorespunzătoare poate dăuna sănătății umane.

Reteta de suc fara zahar

Fabricarea cidrului din mere prin această metodă a fost practicată în crame de secole. Potrivit tradiției, cidrul ar trebui să aibă o rezistență scăzută și să fie compus doar din suc de mere. Deși legislația țărilor europene stabilește standarde diferite. Conținutul de suc natural și, în același timp, utilitatea întregului produs, variază de la 35% în Anglia până la 100% în Franța.

Metoda de gatit:

Stoarce sucul de mere. Cel mai bine este să folosiți un storcator profesional. Spre deosebire de cazul precedent, scăpăm de prăjitură.
Acoperiți sucul strecurat cu tifon timp de 2-3 zile pentru a activa fermentația naturală. Pentru ca procesul să meargă mai rapid, nu uitați să mențineți regimul de temperatură: 22–27°C.
Se strecoară sucul fermentat și se toarnă într-un recipient curat. Instalăm un sigiliu de apă și readucem mustul la locul său cald și întunecat anterior. Monitorizăm activitatea de eliberare a gazelor din supapă.
La aproximativ o lună după ce gazele sunt îndepărtate, scurgem piureul din sediment folosind un tub. Ca și în rețeta anterioară de cidru de mere, faza de fermentație activă lasă loc liniștii.
Punem piureul scurs din sediment înapoi sub oblon. Lăsați băutura să infuzeze și clarificați. Pe măsură ce sedimentul se depune, scurgeți-l și strecurați-l.

Cidrul finit din suc este caracterizat de o claritate moale și o culoare mată caldă. Este timpul să îmbuteliez și să punem la frigider.

Cum se face o băutură carbogazoasă?

Totuși, cidrul de casă este foarte asemănător cu vinul de mere. Dar cei mai mulți sunt obișnuiți să-l vadă spumante și spumante ca șampania. Pentru a adăuga bule insidioase și îmbătătoare în băutură, tot ce aveți nevoie este zahăr.

Este destul de ușor să carbonizezi cidru de mere acasă. După etapa de fermentație liniștită, se toarnă zahăr în sticle pregătite pentru îmbuteliere. Cantitatea necesară: 10 grame la 1 litru - pentru carbonatare puternică, 5 grame la 1 litru - pentru carbonatare slabă.

Deasupra se toarnă băutura filtrată de mere, lăsând 5–7 cm de spațiu liber înainte de dop. Închidem sticlele strâns și le punem timp de 3-5 zile într-un loc cald și întunecat. Acest lucru este necesar pentru a reporni fermentația pe care o va provoca zahărul.

Este foarte important să controlezi procesul și să previi excesul de gaze. Pentru a face acest lucru, turnați întregul lot sau o mică parte într-un recipient de plastic și monitorizați creșterea acestuia în volum. Pentru a reduce concentrația de gaze, puteți deschide ușor capacul și puteți elimina excesul. Oprirea fermentației și, în același timp, carbonatarea în continuare este simplă: puneți cidrul la frigider.

Pentru a face cidru de mere fără zahăr, dar fără a-și pierde puterea, se recomandă folosirea mierii naturale de flori.
Puteți prepara cidru fără alcool. Nu va cauza rău și va păstra mai bine vitaminele. Veți avea nevoie de suc de mere, pulpă de portocale, condimente și sifon. Metoda de gătit amintește de sbiten.
Dacă nu aveți timp să așteptați, vă vom învăța cum să faceți cidru de mere într-o săptămână. In prima reteta, dupa 4-5 zile de fermentare a sucului de pe prajitura sub manusa, mustul dupa filtrare trebuie imbuteliat si refrigerat. După 3-4 zile de învechire, băutura poate fi filtrată și consumată. Nu va fi posibil să obțineți o rezistență ridicată, dar va apărea un gust strălucitor de mere.
Sucul rămas din a doua rețetă poate fi folosit pentru a face luciu de lună de mere.

Sfat: rămâneți sensibil în timpul degustării. Cidrul este o băutură de băut, revigorantă și răcoritoare. Atunci când este utilizat cu moderație, provoacă puțin rău acceptabil pentru un produs alcoolic și nu provoacă mahmureala dimineață.

Încă din filmul „Un an bun”

Există o legendă că cidrul a fost inventat de regele Carol cel Mare când s-a așezat odată pe o pungă de mere prea coapte. Ne grăbim să vă dezamăgim: nu mai este obișnuit să faceți alcool de mere în acest fel.

În cei peste o mie de ani care au trecut de la descoperirea semnificativă a fabricării cidrului, am decis să alegem cea mai simplă rețetă posibilă, potrivită pentru uz casnic.

Și chiar dacă nu aveți „propriile voastre” mere pe care „nu ați turnat tot felul de lucruri urâte”, nu contează - le vom lua pe cele cumpărate din magazin.

Ingrediente:

10 kg mere

1,5 kg zahăr

Echipament:

borcane de trei litri

mănuși medicale

storcator

tuburi IV medicale (vândute la farmacie)

Pasul 1: Pregătirea merelor

Ștergeți merele cu o cârpă uscată. Ele nu pot fi spălate, deoarece drojdia sălbatică trăiește la suprafața fructului, care este necesară pentru fermentare. Îndepărtați frunzele și cozile.

Pasul 2: Pune merele în storcator

Nu este nevoie să curățați merele înainte de aceasta - procesați-le împreună cu coaja și semințele.

Pasul 3: Turnați zahărul în borcane

Nu uitați să sterilizați mai întâi recipientul. Pune patru linguri de zahăr în fiecare borcan.

Pasul 4: Turnați sucul

Umpleți borcanele nu mai mult de 2/3 pline, spatiu liber necesare pentru spumă și dioxid de carbon. Nu uitați să amestecați.

Pasul 5: Pune sigiliul pe borcan

Punem o manusa si o gaura mica peste gat pentru a nu exploda.

Pasul 6: Așteptați câteva zile

Lăsați viitorul nostru cidru să fermenteze într-un loc întunecat și cald timp de aproximativ o săptămână. Veți înțelege că a încetat să facă acest lucru deoarece mănușa își va schimba poziția de la verticală la orizontală.

Pasul 7: Strecurați sedimentul

Pentru a face acest lucru, turnați sucul din borcan în tigaie prin pânză. Și apoi într-un borcan curat.

Pasul 8: Repetați pașii 4, 5 și 6

De data aceasta așteptăm de două ori mai mult - patru zile vor fi suficiente.

Pasul 9: Strecurați din nou sedimentul

Dar acum o facem cu ajutorul tuburilor. Asezam un capat in mijlocul borcanului, celalalt - deasupra tigaii. Pentru a începe procesul, aspirați aer din capătul liber al tubului, ca și cum ați fi pe cale să beți cidru. De ce nu pot folosi din nou tifon? Pentru că acum trebuie să acționăm mai delicat, fără a deranja sedimentul dăunător din fund. Procesul este lent, dar necesar.

Adăugați zahăr (10 grame la 1 litru) pe fundul fiecărei sticle și lăsați 5-6 cm de spațiu liber de la gât. Agitați-l.

Apoi transferați recipientele într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de 10-14 zile. Verificați presiunea gazului o dată pe zi pentru ca sticla să nu explodeze, altfel va fi păcat de mere și de eforturile voastre.

Cidru de mere este o băutură delicioasă pe care o poți prepara singur. Reteta clasica de cidru de mere acasa este destul de simpla, si este recomandat sa o incerci pentru prima data. Data viitoare poți experimenta ingredientele, metodele de preparare și timpul de infuzie.

De reteta clasica Veți avea nevoie de un minim de produse din care veți obține o băutură curată, aromată.

Vom avea nevoie de:

1 kg mere;
50 gr. stafide;
300 gr. Sahara.

Să începem să facem cidru de mere. Orice varietate de mere este potrivită, principalul lucru este că ar trebui să fie parfumate. Spălăm bine toate merele, tăiem zonele putrezite și alte daune și scoatem miezul. In continuare le tocam marunt si le punem intr-o sticla de trei litri. După ce a împăturit jumătate din produs, puneți-l în sandviș cu puțin zahăr, adăugați cealaltă jumătate de fructe și adăugați zahărul rămas. Adăugați stafide deasupra - acestea vor da procesul de fermentare dorit. Umpleți blatul cu izvor (dacă este posibil) sau apă distilată într-un volum de 200 ml.

Închidem ermetic recipientul și introducem un sigiliu special de apă în care turnăm luciu de lună de 60 de grade sau vodcă cu un volum de 40-60 ml. Lăsați 10 zile. Când bulele încep să apară în sticlă, fermentația a început când nu mai crește, procesul s-a încheiat, puteți începe filtrarea.

Luați o sită și un recipient pentru turnare. Introduceți o pâlnie cu o bucată de vată pentru a filtra sedimentul. Se toarnă băutura și se închide ermetic. Depozitați într-un loc întunecat.

Doar o notă. În loc de un sigiliu de apă, puteți pune o mănușă medicală sterilă pe borcan, după ce mai întâi ați străpuns o gaură cu un ac, astfel încât gazul să scape. Când mănușa este umflată, fermentația a început când cade, s-a terminat.

Cel mai simplu și rapid mod de a găti

Această rețetă de cidru de mere va fi relevantă în sezonul de iarnă - băutura se bea fierbinte, precum vinul fiert, de exemplu. Cidru rapid de mere te încălzește după o plimbare în frig.

Pentru o băutură alcoolică de casă:

suc de mere 1l;
1 mar si 1 portocala;
zahăr brun ¼ cană;
condimente: 2 batoane de scortisoara, cuisoare, nucsoara si putin ienibahar.

Metoda de gatit:

Pentru început, tăiați mărul în jumătate, curățați semințele și lipiți cuișoarele în el, tăiați portocala în cercuri și radeți nucșoara pe răzătoarea fină.

Lasă sucul să se încălzească. Odată ce sucul este fierbinte, adăugați zahăr brun și amestecați până se dizolvă. Apoi adăugați restul ingredientelor pregătite. Aduceți băutura la fiert și gătiți timp de ¼ de oră. Apoi prindem bucăți de fructe.

Băutura este gata de băut. Se serveste fierbinte.

Reteta pentru a face suc fara zahar

Opțiune pentru gătit instant cidru delicios de casă - din suc simplu cumpărat din magazin:

suc de mere 2,5 l;
drojdie.

De regulă, sucurile cumpărate din magazin conțin destul de mult zahăr, așa că nu este nevoie să adăugați zahăr suplimentar.

Folosim ca recipient un borcan sterilizat de trei litri. Turnați sucul de mere într-un recipient. Se toarnă o jumătate de linguriță de drojdie uscată în 50 ml de apă caldă și se lasă 15 minute Când drojdia este gata, se toarnă într-un borcan cu suc de mere și se pune sub un sigiliu de apă. Îl lăsăm să rătăcească temperatura camerei timp de o saptamana.

Filtram sucul fermentat si il turnam in sticle curate pentru depozitare. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Cu adaos de miere

Cidru de miere făcut din suc de mere de casă este foarte gustos și... destul de alcoolic. Trece destul de mult timp de la inceputul prepararii pana la posibilitatea degustarii. Cu toate acestea, băutura merită, vă recomandăm să o încercați:

miere lichidă de flori 1,5 l;
apă 4,5 l;
un pachet de drojdie de vin;
suc de mere proaspat preparat 1,5 l.

Mai întâi, pregătiți baza de miere - turnați mierea în apă și începeți să gătiți încet. Este important să vă amintiți nivelul apei, deoarece după gătire apa cu miere va fi mult mai puțină și va trebui adăugată.

Când începe să fiarbă, va apărea spumă, care trebuie colectată. Continuați să gătiți la foc mic timp de 1,5-2 ore până când nu mai apare spuma. Adăugați apă de băut la nivelul inițial și aduceți la fierbere. Dupa aceea il punem intr-un vas cu apa sa se raceasca, va fi mai repede.

În timp ce baza de miere fierbe, pregătiți sucul: curățați merele de coajă, tăiați-le și treceți-le printr-o mașină de tocat carne, apoi stoarceți sucul cu tifon.

Până în acest moment, siropul de miere (plin) se va fi răcit și va fi puțin cald. Adăugați zahăr și amestecați bine.

În conformitate cu doza indicată pe pungă, se diluează cantitatea necesară drojdie în apă caldă, se lasa 15-20 de minute.

Între timp, turnați mierea într-o sticlă sterilizată, apoi adăugați drojdie și puneți sigiliu de apă. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei aproximativ o luna.

După o lună, turnați cu grijă băutura prin filtru și lăsați-o încă 2-3 zile, astfel încât ultimul sediment să cadă. În acest timp, băutura va deveni mai transparentă.

Pregătiți sticle pentru carbonatare. Pentru o sticlă de litru veți avea nevoie de o linguriță de zahăr. Se toarnă pentru carbonatare - formare de gaze. Carbonarea durează aproximativ trei săptămâni.

Doar o notă. Dacă merele sunt dulci sau dulci și acru, va trebui să pregătiți 1,5 litri din ele. Dacă este acru, este suficient 1 litru. Cea mai bună opțiune- 1,5 litri de la diferite tipuri merele

Reteta de cidru de mere si pere de casa

Cidrul amestecat din mere și pere este foarte aromat și neobișnuit:

pere 6 buc.;
mere 5 buc.;
drojdie de vin;
zahăr (50 g la 1 litru de băutură).

Fructele pot fi luate în diferite soiuri. Spălați-l bine. Scoateți din fructe zonele deteriorate, pete întunecate, tăiați miezurile și tăiați în bucăți mici, astfel încât să fie convenabil să treceți printr-o mașină de tocat carne sau storcator. Transformăm piureul pregătit în suc. Volumul este o sticlă de trei litri. În funcție de mărimea fructului, acesta poate deveni puțin mai mare sau mai mic.

Fermentați drojdia cu apă caldă într-un pahar separat, lăsați-o să fiarbă timp de 15-20 de minute. Apoi turnați-le în piure și adăugați 0,3-0,5 apă potabilă. Este important să lăsați un mic spațiu liber până la gâtul sticlei. Adăugați zahăr într-o cantitate calculată pentru volumul rezultat al băuturii. Punem un sigiliu de apă și îl lăsăm la fermentat 1,5 săptămâni. Se recomandă să turnați puțină vodcă sau luciu de lună în sigiliul de apă pentru a preveni pătrunderea germenilor.

Treceți cidrul fermentat printr-o sită și turnați în sticle dezinfectate să se coacă timp de 1,5-2 luni într-un loc răcoros și întunecat.

Doar o notă. Un hidrometru este folosit pentru a măsura nivelul de alcool dintr-o băutură. Valoarea aproximativă pentru cidru este de aproximativ 23, adică aproximativ 10-11 grade.

Bautura racoritoare pentru copii

Băutura cu mere este plăcută nu numai de adulți; Dar când modul obișnuit La gătit, cidrul se dovedește a fi alcoolic. În această rețetă vă vom spune despre cidrul fără alcool pentru copii:

suc de mere 3 l;
portocaliu 1 buc.;
folosim condimente nemăcinate: anason stelat (5 buc.), scorțișoară (2 bețișoare), piper (10 buc.), cardamom (5-6 cutii sparte), fenicul (2 lingurițe), cuișoare (10 buc.);
miere de flori.

Turnați sucul într-o cratiță. Tăiați portocala în rondele mici, apoi în sferturi și adăugați-le în suc. Adăugați imediat condimentele.

Puneti cratita pe foc si gatiti pana da in clocot. Cand da in clocot, se lasa sa fiarba 10 minute, se ia de pe foc si se lasa sa stea putin (40 minute). Apoi prindem toate fructele și condimentele, adăugăm miere după gust, amestecăm bine până se dizolvă complet și turnăm în căni.

fructe uscate 2 kg;
zahăr 6 kg;
drojdie 300 gr.;
apa filtrata 20 l.

În primul rând, încălzim 10 litri la 80 de grade. Turnați fructele uscate într-un recipient mare și umpleți cu apă. Acoperiți cu un capac și lăsați mustul să se infuzeze. Așteptăm până când temperatura acestuia se răcește la 35 de grade.

Încălzim apa rămasă la 50 de grade și dizolvăm zahărul în ea. Până în acest moment, mustul va fi atins starea dorită, iar siropul de zahăr poate fi combinat cu mustul de mere. Se amestecă și se măsoară temperatura, care ar trebui să fie de 35-37 de grade. Dacă temperatura este corectă, adăugați drojdie. Se lasa la fermentat. Când spuma nu se mai eliberează, filtrează și îmbuteliază.

Cum se face cidru carbogazos?

Carbonarea băuturii depinde de dulceața merelor. Majoritatea bulelor de gaz sunt aproape invizibile, ceea ce face ca cidrul să fie asemănător cu vinul de mere.

Asigurați-vă că filtrați cidrul de casă pentru a îndepărta sedimentele.
Spălați și uscați bine recipientele din plastic sau sticlă pentru turnarea cidrului.
Adăugați o linguriță de zahăr pe sticlă de litru. Este zahărul care favorizează fermentația secundară, dar din moment ce sticlele vor fi închise ermetic, băutura va rămâne carbogazoasă.
Turnați cidrul în sticle, fără a adăuga 3-5 cm la gât și închideți ermetic.
Se lasă să se coacă două săptămâni într-un loc neluminat.

Cidrul este adesea confundat cu șampanie cu mere. Seamănă cu adevărat cu alcoolul din șampanie. Dar cidrul nu este șampanie, deși cel mai adesea se face carbogazos. Numele băuturii și originea ei reflectă rădăcinile franceze - în țara doamnelor sofisticate se numește „Cidre”. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, puteți face cu ușurință cidru acasă. Mai mult, este făcut nu numai din mere, ci și din multe alte sucuri de fructe. Dar există câteva nuanțe și subtilități în acest proces pe care vom fi bucuroși să vi le dezvăluim.

Culoare cidru: miere, auriu sau verde pal delicat

Gust si postgust: fructat (măr, prune, pere), dulceag

Miros: fructat (mere, prune, pere)

Cetatea: 1-8%

Calorii: 100 de grame de napik (demidulce) conțin 50 - 55 de kilocalorii.

Perioada și condițiile de depozitare: 6 luni până la un an într-o cameră întunecată și răcoroasă

Producători, cele mai bune mărci: Regiunile franceze Normandia și Bretania sunt considerate lideri în producția de cidru delicios. Dar printre alte țări din Lumea Veche există destul de mulți iubitori de băutură cu mere. Spaniolii se răsfăț cu ea în mod regulat, iar în Germania chiar organizează un festival anual dedicat cidrului - „Apfelwein Fest”. Rusia, bogată în mere, a început să se alăture țărilor europene prin lansarea producției de vin carbogazos de mere.

Și doar în țări America de Nord cidrul nu contează băutură alcoolică, deoarece acest cuvânt se referă la un singur tip de suc de mere.

Apropo, nu poți bea doar cidru formă pură. Poate fi folosit pentru a obține Calvados (distilat și infuzat).

Unul dintre cele mai bune cidru este considerat a fi Cidre Dupont Réserve (produs de Domaine Familial Louis Dupont). Dar, după cum se spune, gustă și colorează... unii preferă cu încredere băuturi precum „Cidre Fermier du Pays de Brocéliande” sau „Bolée d Armorique Cidre Brut”.

Cum să bei corect: răcit. Se toarnă încet și de la distanță, ceea ce eliberează băutura de excesul de dioxid de carbon.

Daune și beneficii:îndepărtează setea (la căldură, după o baie), curăță organismul, îmbunătățește metabolismul, nu provoacă mahmureala (deoarece practic nu intoxică, ci mai degrabă relaxează). Băutura conține macro și microelemente (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamina C, pectină și taninuri. Băutura ajută la combaterea scorbutului, a gutei, a pietrelor la rinichi și a bolilor de stomac. În plus, cosmetologii l-au împrumutat și îl folosesc fără rușine sub formă de tratamente balneare (băi cu cidru etc.).

Cidrul nu trebuie consumat de copii, femeile însărcinate sau mamele care alăptează. Utilizarea lui cu precauție și în doze mici este indicată în pancreatită, hepetită, colecistită, ulcer intestinal și stomacal.

Poveste: se spune că cidrul a apărut după ce Carol cel Mare (secolele VIII-IX) s-a așezat pe o pungă de mere prea coapte, stoarcând tocmai această băutură din ele.

Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Nu este că contestăm obiceiurile lui Carol cel Mare de a sta pe mere. Doar că Pliniu a menționat această băutură în scrierile sale. Și au încercat să fermenteze sucul de la mere înapoi Egiptul antic. Multe mituri sunt asociate cu cidrul printre scandinavi și celți. Pentru ei, mărul era în general o sursă de tinerețe veșnică.

În Evul Mediu Întunecat, cidrul a înlocuit șampania pentru țărani. Se pregătea de sărbători. Dar deja în secolul al XVIII-lea, nobilimea franceză a încercat băutura și țăranii săraci și-au pierdut ultima bucurie. Popularitatea „șampaniei” de mere a crescut, a existat chiar și o tradiție de a-l turna de la înălțime, iar sedimentul a fost turnat direct pe podea. Acest lucru a condus la tradiția de a împrăștia podelele cidurilor cu cantități mari de rumeguș.

ÎN lumea modernă cidrul este atât de popular încât băutura apare adesea în cărți („The Cider House Rules” al lui Irving John), filme („The Cider House Rules” - a câștigat 2 premii Oscar, „My name is Colombo”), cântece („Ev Sistr” - o melodie populară bretonă, „I am a Cider Drinker” - trupa de power metal „Alestorm” din Scoția), desene animate („Ei bine, stai puțin!”, „Tom și Jerry”, „Aventurile căpitanului Vrungel”, „Fantastic”. Mr. Fox") și chiar benzi desenate (manga "Bartender").

Subtilități ale pregătirii:

Nu toate merele sunt potrivite pentru cidru, ci doar cele care conțin o cantitate mare de taninuri (taninuri). Acestea sunt 48 de soiuri, dintre care cele mai bune sunt considerate a fi „Fox Cub”, „Yarlington Mill”, „Black Kingston”, „Dabinette”, „Bitter Tremlett”, etc.

Dacă nu dețineți mere din aceste soiuri, nu vă faceți griji. Cidrul poate fi făcut din mere obișnuite, dar este indicat să combinați soiurile în procesul de selectare a materiilor prime. În mod ideal, atunci când amestecați soiuri, o treime din toate materiile prime ar trebui să fie mere acre, iar două treimi să fie dulci. O alternativă și nu cea mai proastă opțiune pentru materiile prime ar fi „carnea sălbatică”.

Inainte de prepararea bauturii, materiile prime (mere, pere si alte fructe) nu se spala. Acest lucru va asigura o fermentare în continuare a sucului datorită drojdiei care este conținută pe suprafața pielii lor. Puteți șterge zonele cele mai contaminate doar cu o cârpă uscată.
Este indicat să păstrați materiile prime într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. După aceasta, sortați-l, eliberându-l de frunze și tulpini (cozi).
Volumele de materii prime din toate retetele pot fi marite si reduse proportional. De exemplu, nu ar trebui să măriți o componentă și să lăsați a doua neschimbată. Acest lucru va denatura rețeta și poate strica întregul efort de fabricare a cidrului.
Care este cel mai bun mod de a calcula zahărul pentru a obține cidru cu o dulceață diferită? Este foarte simplu: luați 400 de grame de zahăr granulat pentru fiecare litru de sos de mere pentru a obține un vin dulce de desert) și 200 de grame pentru a obține un vin de masă mai uscat.
Când vorbim despre o cameră răcoroasă pentru finisarea cidrului și depozitarea acestuia, amintiți-vă că temperatura în ea nu trebuie să fie mai mică de 7 ° C. Minima (ca ultimă soluție) este de 5°C. În alte condiții (mai reci), băutura nu va reuși.

Cidru de mere:

Pregăti:

mere – 10 kg
zahăr granulat – 1,5 kg

În plus, veți avea nevoie de un recipient în care va avea loc fermentația. Ar trebui să fie de preferință din sticlă. Acestea pot fi borcane individuale de 3 litri. Dacă aveți un sigiliu de apă, este grozav, dacă nu, atunci îl puteți înlocui cu ușurință cu mănuși de cauciuc achiziționate de la farmacie.

Trebuie să o pregătiți astfel:

Merele preparate ținând cont de toate subtilitățile, fără coajă și semințe, trebuie transformate în piure. Acest lucru se poate face folosind un blender, mixer, mașină de tocat carne sau răzătoare fină obișnuită.
Recipientele în care va avea loc ulterior fermentația trebuie spălate, stropite cu apă clocotită și uscate până când umiditatea s-a evaporat complet. Cand este gata se umple cu sos de mere, lasand 1/3 din volum liber. Dacă folosiți borcane, în fiecare dintre ele se vor pune aproximativ 2,5 kg de piure. În timpul procesului de fermentație, o treime din spațiul recipientului va fi ocupat de spumă.
În continuare trebuie să adăugați zahăr. Ar trebui adăugat la o rată de 120-150 g. pentru 1 kilogram de sos de mere. După ce se adaugă zahărul granulat, piureul trebuie amestecat bine.
Legați recipientele cu piure dulce cu tifon și păstrați-le într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ 3 până la 4 zile. Dar va trebui să amestecați piureul zilnic, deoarece pulpa de măr se va aduna deasupra și va interfera cu fermentația.
Când apare spumă în recipient și nu există nici un șuierat sau miros care provine din acesta, indicând începutul fermentației, stoarcem sucul, turnându-l într-un recipient nou (spălat și uscat). După aceasta, se instalează un sigiliu de apă pe recipient cu lichidul rezultat sau se pune o mănușă medicală achiziționată de la o farmacie. Unul dintre degetele mănușii trebuie să aibă o gaură străpunsă cu un ac (astfel încât dioxidul de carbon eliberat în timpul procesului de fermentare să părăsească recipientul de fermentație).
Viitorul cidru de mere trebuie așezat într-o cameră întunecată și, dacă este posibil, menține o temperatură de 18-27°C. Ar trebui să stea acolo în medie 1,5 – 2 luni. Veți observa momentul sfârșitului fermentației printr-o serie de semne: sucul fermentat devine mai ușor, apare un sediment, la utilizarea unui sigiliu de apă, nu eliberează bule, la folosirea unei mănuși, cade.
Când fermentația este completă, cidrul de mere trebuie scurs, lăsând sedimentul în rezervorul de fermentație. Acest lucru se poate face cu ușurință printr-un furtun de cauciuc îngust (un tub picurător funcționează excelent). Treceți băutura rezultată prin tifon (de preferință steril, de la farmacie), împăturit în 4 straturi.
Turnați cidrul finit în sticle și asigurați-vă că le sigilați. Dacă nu puteți face acest lucru, depozitați băutura în cutii, dar va trebui să rulați capacele. Vă asigurăm că dacă luați procesul în mod responsabil și sterilizați borcanele, capacele, dopurile și sticlele înainte de a le folosi, atunci alcoolul dumneavoastră se va coace în siguranță și vă va oferi multe momente plăcute în viitor. Cidrul va trebui să se coacă timp de trei luni într-o cameră cu o temperatură de 8-12° C. După aceasta, băutura ușoară (6%) și gustoasă poate fi gustată în siguranță.

Cidrul de mere se poate face fara zahar. Va fi uscat și foarte natural. Francezii și britanicii iubesc foarte mult această băutură. Ținând cont de toate subtilitățile pregătirii materiilor prime și de etapele de pregătire descrise în detaliu mai sus, vom menționa doar pe scurt modul de preparare. Puteți lua orice număr de mere.

După ce ai stors sucul din mere, ține-l într-un recipient acoperit cu tifon timp de o zi.
Scurgeți fără a deranja sedimentul într-un alt recipient și puneți o mănușă de cauciuc (sau un sigiliu de apă) peste gâtul acestuia.
Într-un loc întunecat și cald, viitorul cidru ar trebui să stea o lună (sau 3-5 săptămâni).
Apoi, se toarnă într-un alt recipient, din nou separat de sediment.
După 3 luni de învechire într-o cameră (pivniță) răcoroasă și întunecată, cidrul trebuie filtrat din nou.
După aceasta, se toarnă în sticle (borcane) și se sigilează (rulat). Acum îl puteți bea în siguranță ca vin de masă.

Puterea cidrului fără zahăr variază de la 3 la 8% (în funcție de cât de dulci au fost merele). Această băutură poate fi păstrată într-un loc răcoros timp de cel mult 9 luni. Perioada de valabilitate ideală este de șase luni.

Cidru de mere și miere

O băutură foarte gustoasă se obține cu adaos de miere. Cu toate acestea, durează atât de mult pentru a pregăti, încât nu este potrivit pentru cei care doresc rezultate rapide. Doar gustul alcoolului rezultat poate justifica o așteptare atât de lungă.

Orice mere sunt potrivite pentru această rețetă, chiar și cele care pot fi clasificate ca fiind substandard (învinețite, neuniforme etc.).

Pregăti:

mere – 8 kg
miere – 1,5 kg
apă – 6 l

Trebuie să o pregătiți astfel:

Tăiați merele (fără a tăia coaja) în 4 părți, puneți-le într-o pungă de material (nouă sau curată) și legați partea de sus. După ce a pus punga într-un lighean (emailat), apăsați-o cu o greutate.
Se fierbe 1/3 din apa (2 litri) si se dizolva in ea 1/3 din miere (0,5 kg). Turnați acest lichid peste mere. Acoperiți întreaga structură cu tifon și lăsați timp de 5 săptămâni. În acest moment, sucul și mierea vor fermenta.
Sucul rezultat trebuie turnat într-un recipient curat, iar merele trebuie turnate din nou cu o soluție de miere făcută dintr-o treime de apă și miere.
După 5 săptămâni, scurgeți din nou sucul și turnați ultima parte din soluția de miere peste mere.
Când alte 5 săptămâni se termină, va trebui să turnați toate cele trei părți ale viitorului cidru într-un singur recipient. Trebuie sigilat și sucul lăsat să stea timp de 9 luni într-o cameră destul de răcoroasă.
Apoi, turnați cidrul în sticle (fără a amesteca sedimentul) și sigilați-le. Dați din nou la frigider. Într-o lună - bucurați-vă.

Cidrul de pere se prepară cel mai adesea în același mod ca cidrul de mere (cu zahăr). Iar dacă grădina ta are o recoltă bogată de pere și mere, poți face cidru asortat, luând o cantitate egală din ambele fructe. Uneori iau de două ori mai multe mere decât pere, obținând un raport de 2:1.

Uneori, cidrul de pere se prepară după o rețetă folosind drojdie, deși băutura clasică se prepară fără ea. Se crede că dacă perele sunt folosite ca materie primă, atunci această rețetă este cea mai de încredere în ceea ce privește asigurarea fermentației. Perele pentru cidru sunt coapte, dar cu aciditate. În același timp, spre deosebire de rețeta cu mere, în în acest caz, Baza folosită nu este piureul de fructe, ci sucul stors. Deci să începem.

Pregăti:

suc de pere - 4,5 l
zahăr granulat – 1,3 kg (5 căni)
drojdie - 25 de grame

Trebuie să o pregătiți astfel:

Pregătiți perele: îndepărtați miezul și măcinați într-un piure. Stoarceți sucul din el. Acest lucru se poate face și folosind un storcător.
Umpleți sticla cu suc și puneți-o într-un loc cald (fără lumină) timp de trei zile, acoperind-o cu tifon.
Scurgeți sucul într-un recipient curat printr-un furtun de cauciuc. În acest caz, sedimentul nu trebuie deranjat.
Adăugați zahăr și introduceți drojdia. După aceasta, recipientul trebuie închis (cu o mănușă de cauciuc) și păstrat timp de șase luni.
Cidru de pere finit trebuie gustat, distribuit în sticle, astupat și scos dintr-un loc răcoros (pivniță), după cum este necesar.

După cum am menționat mai sus, există și alte tipuri de cidru. De exemplu, cireșe sau prune. Se prepară după prima rețetă, cu adaos de zahăr. În acest caz, semințele sunt îndepărtate din fructe în avans. Agrișele, măceșele, cireșele și multe alte fructe pot fi, de asemenea, folosite ca materii prime pentru cidru, dar merele sunt în mod constant recunoscute ca fiind cele mai bune.