Pește pentru balyk: alege-l pe cel mai delicios. Gătirea balyk din peștele alb Cum să gătiți corect balyk din păstrăv

Balyk de pește poate fi numit o adevărată delicatesă, care are o consistență delicată care se topește literalmente în gură. Gustul balyc-ului finit poate varia în funcție de tipul de pește care a fost folosit în procesul de preparare. Despre ce pește pentru balyk cele mai delicioase, citește articolul nostru.

Care este cel mai delicios pește pentru balyk?

Pentru a pregăti balyk, pește din cele mai multe diferite tipuri. Există doar două cerințe principale: peștele pentru balyk trebuie să conțină număr mare gras si cantareste cel putin trei kilograme (cu exceptia asp). Specii de pești comerciali valoroase și creaturi marine. De exemplu, somonul sau sturionul. Este potrivit și un aspid prins toamna, a cărui greutate variază de la 1 la 3 kg. Asp balyk este deosebit de solicitat printre iubitorii de preparate din pește. Păstrăvul, somnul și bibanul trebuie să cântărească între 3 și 5 kg. Din familia crapului sunt potrivite doar indivizii mari, cu o greutate de peste 7 kg. Aceeași regulă se aplică crapului argintiu. Peștele albul uscat și peștele-mâine sunt considerate deosebit de valoroase. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece au un conținut de grăsime în intervalul 22-30%. Prin urmare, alegând care pește pentru balyk potrivit, alegeți carcase mari cu un conținut ridicat de ulei de pește.

Fapt interesant: V diferite țări puteți găsi nume separate pentru pește balyk. De exemplu, în Asia și Europa de Est balyk din peștele alb se numește „ak-balyk”, iar din speciile de somon - dogwood-balyk. În Caucaz se prepară jerima din sturion stelat, care va atrage iubitorii de mâncăruri foarte sărate.

Reteta de balyk de casa

Pregăti pește balyk O poți face și acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să separați partea dorsală a carcasei de pește, deoarece aici este concentrat cel mai gras file. Este foarte important să îndepărtați cu atenție aripioarele fără a perturba structura integrală a fileului de pește. Apoi îl punem într-un recipient pentru decapare. Se presară cu sare grunjoasă în proporție de 300 g la 1 kg de file de pește. Dacă vă place o paletă bogată de arome și sunteți deschis la experimentare, adăugați și zahăr (aproximativ 100 g la 400 g de sare). Apăsați deasupra cu ceva greu și lăsați timp de cel puțin trei zile (cu cât carnea rămâne mai mult în sare, cu atât va fi mai lungă durata de conservare).

Apoi îl scoatem din sare, îl clătim și îl lăsăm în apă timp de 5-6 ore (poți să-l înmuiezi mai mult - 1-2 zile dacă nu-ți place gustul bogat sărat). Agățați fileul să se usuce. Trebuie avut în vedere faptul că peștele prost uscat are carne mai suculentă, dar se strică mai repede. În primele zile, ține balyk la soare câteva ore. Apoi va deveni crustă și cu siguranță nu se va strica în viitor. Agățați-l într-un loc bine ventilat sub un baldachin care îl va proteja de condițiile meteorologice nefavorabile. Și tifonul înmuiat într-o cantitate mică de oțet va ajuta în lupta împotriva insectelor. De obicei, peștele pentru balyk este gata pentru 4-6 săptămâni.

Ei bine, dacă doriți să vă bucurați rapid de acest fel de mâncare, atunci cumpărarea de pește balyk la Kiev nu va fi dificilă. Contactați-ne la RekaMore și vă vom oferi o gamă largă de balyks delicioase cu livrare în toată Kiev și Ucraina.

Fapt interesant: pentru că uscată și uscată pește pentru balyk poate fi păstrat mult timp fără tratament termic, își păstrează gustul excelent și microelemente utile. Și sunt o mulțime de ei în balyk. De exemplu, conține vitaminele A, B, E și acizi grași polinesaturați. În același timp, conținutul de calorii al acestui produs este relativ mic - aproximativ 194 kcal la 100 g.

Tradus din turcă, balyk înseamnă pește. De aceea, toate produsele care se numesc balyk înseamnă un preparat din pește. Acest fel de mâncare poate fi preparat din diverși pești din comerț. Aceste rase au diferențe în conținutul de grăsime, ceea ce conferă balykului un gust delicat. Anterior, când cineva spunea cuvântul balyk, însemna o delicatesă, iar în vremea noastră acest cuvânt nu și-a pierdut acest sens. Adevărat, acum o astfel de delicatesă este disponibilă pentru mulți, și nu doar pentru înalta societate care utilizează magazine speciale.

Astăzi, când piețele oferă o varietate de rase de pești, puteți face balyk acasă. Pentru că aceasta nu este o tehnologie foarte dificilă. Puteți face balyk din aspid, crap argintiu, crap și știucă. Cu cât este mai gras și mai gros, cu atât este mai bine prețuit. Ce ar fi mai sănătos și mai gustos la micul dejun decât un sandviș făcut cu balyk. Este foarte ușor de făcut. Să ne uităm la prepararea balykului din diferite tipuri de pește.

Luăm crap proaspăt cu o greutate mai mare de 7 kg. Curățați peștele de solzi, deschideți-i abdomenul, îndepărtați măruntaiele, ștergeți bine cavitatea abdominală, tăiați coada și capul. Tăiați carcasa de crap pregătită în acest fel, separând oasele mari și coloana vertebrală. Tăiați carcasa rezultată în bucăți de 6-7 cm grosime, spălați cu apă, ștergeți cu sare, puneți bucățile într-un bol cu pielea în jos. După aceasta, sărați-l uscat. Puneți o greutate deasupra crapului, acoperiți cu un capac și puneți la loc răcoros. Păstrați peștele sărat timp de 5 până la 7 zile.

Înmuiați crapul în apă după sărare pentru a reduce cantitatea de sare. După ce peștele este umed, trebuie să lăsați apa să se scurgă, să legați feliile cu sfoară și să agățați într-un loc răcoros și bine ventilat. Pentru ca piesele sa fie stralucitoare si netede, acestea trebuie presate. Trei până la patru zile după începerea ofilării, puneți-le sub presiune și apoi închideți-le din nou. După aproximativ 10 - 15 zile, balyk-ul de crap este gata. De asemenea, pentru a îmbunătăți gustul balykului, înainte de a freca bucățile cu sare, stropiți-le cu zahăr. Se presara straturi de peste asezate in vase emailate cu sare fara zahar.

Balyk făcut din asp

Asp este peștele cel mai potrivit pentru balyk și sărare. Cel mai bun balyk provine din aspicul cu o greutate de 1–3 kg, prins toamna. Exemplarele mici nu sunt potrivite pentru balyk.

Aspidul trebuie tăiat (placat). Folosind un cuțit puternic și ascuțit, tăiem cu grijă spatele peștelui de-a lungul crestei de la cap până la coadă, în timp ce lucrăm, încercăm să nu stricăm burta, altfel toată grăsimea se va scurge.

Taiem o parte a coastelor de pe coloana vertebrala si le desfacem in doua jumatati. Îndepărtați cu grijă interiorul pentru a nu deteriora bila. Creasta poate fi tăiată, dacă se dorește, sau lăsată. Apoi scoateți branhiile, spălați peștele pentru a îndepărta sângele și stropiți cu sare. Folosim sare grunjoasa, dar nu sare iodata. Lăsați peștele sărat la loc răcoros timp de 8-12 ore (în funcție de greutatea peștelui).

Când sărați asp în saramură, adăugați mirodenii (de exemplu, condimente pentru pește), conține toate componentele necesare. Pentru a determina concentrația de sare într-o soluție (saramură) aveți nevoie cartofi cruzi coboară-l acolo - nu ar trebui să se scufunde.

Apoi spalam aspicul pentru a elimina excesul de sare si il inmuiam. Înmuiați peștele cu greutatea de 3 kg timp de aproximativ 60 de minute; 1 kg. -120 de minute. La sfârșitul toamnei, asp se poate face mai ușor sărat în perioadele calde, reducem timpul de înmuiere; Apoi, atârnăm peștele astfel încât apa să se scurgă din el și să se usuce puțin. Asigurați-vă că legați tifon înmuiat în oțet (pentru muște și viespi). Ar putea fi fluxul de aer de la ventilator.

Pune o crenguță de mărar în interiorul aspului ușor uscat poți pune și un cățel de usturoi tăiat, este un bun conservant; Apoi pentru o zi punem aspidul la frigider sau la loc racoros, invelit in pergament sau carpa de bumbac. Noaptea, punem distanțierele și le agățăm în vânt. Pentru ziua în care îl punem înapoi la frigider. Asezam pestele sarat uscat la soare timp de o ora in timpul zilei pentru ca aspidul sa se acopere in grasime. Acum balyk poate fi folosit ca hrană.

Balyk de crap argintiu

Îndepărtăm cu grijă peștele prins fără a deteriora interiorul vezicii biliare. Nu scoatem solzi și spini. Separați capetele și spălați. Apoi tăiați coada și burta. Abdomenul trebuie tăiat de-a lungul unui arc, astfel încât grosimea tăieturii pe toată lungimea să fie aproximativ aceeași. Apoi tăiem peștele în bucăți destul de groase, aproximativ de aceeași grosime, de cel puțin doi centimetri. Dacă bucățile sunt subțiri, atunci se vor usca, iar cele foarte groase vor începe să se acru la mijloc.

Luați un recipient suficient de mare pentru ca peștele să încapă în 2-3 straturi, dar nu de aluminiu!!! Inoxidabil, ceramică sau tigaie emailate. Amestecați sarea și zahărul, respectând proporțiile indicate (10 linguri de sare, 3 linguri de zahăr la 1 kg de pește, adăugați condimente după gust), turnați acest amestec într-un strat uniform pe fund. Așezați strâns bucățile de pește una lângă alta deasupra, stropindu-le imediat cu sare. Așezați aripioarele cozii și burtica cu pielea în jos. Acum acoperim strâns partea de sus cu un cerc de lemn și punem presiune pe el. Se lasa sase zile la frigider.

Peștele eliberează suc și se formează saramură - aceasta este o soluție puternică de sare și suc. Scoateți-l din frigider, spălați peștele dedesubt apă curgătoare si spala excesul de sare. Apoi atârnă-l pe un șnur tare, la curent, înveliți peștele în tifon, după ce ați înmuiat tifonul în oțet. După 2-3 zile, balyk poate fi consumat.

Pregătirea balyk-ului poate fi verificată dacă este elastic, iar atunci când apăsați pe el, nu se eliberează umiditate, ci rămâne doar grăsime pe degete.

Reteta de stiuca balyk

Și deci să începem. Stiuca trebuie sa fie proaspata, altfel nu va fi sarata. Taiem capul stiucii si il evisceram. Nu este nevoie să îndepărtați cântarul. Nu spălăm peștele. Apoi, îl tăiem de-a lungul coloanei vertebrale până la coadă, făcând tăieturi pe tot corpul fără a deteriora pielea. Tăieturile sunt necesare pentru cea mai bună pătrundere a sării în pește. Apoi, luați sare grunjoasă și stropiți ușor peștele cu sare. Dacă știuca ta este destul de mare, atunci pune o cantitate mică de sare în tăieturi. Aici este necesar să nu exagerați. Daca nu este suficienta sare in stiuca, balyc-ul va disparea Daca, dimpotriva, este prea multa sare, va fi extrem de sarata. Balyk suprasărat trebuie să fie înmuiat în apă. Apoi asezam pestele carne la carne si ii asezam cu spatele in jos, intr-un vas de plastic sau emailat. Asta e tot deocamdată. Merită să te odihnești aproximativ douăzeci de minute.

Apoi, atârnăm carcasele tăiate cu cârlige de coadă afară, într-un loc bine aerisit și ferit și de muște. Carcasele de pește ar trebui să fie deja puțin uscate și uzate, îndepărtați-le pe cele uscate și mergeți la bucătărie. Lasă-i pe alții să-și aștepte rândul. Deschideți cuptorul și puneți carcasele de pește desfăcute pe grătar, cu solzii în jos. Porniți gazul și închideți ușa. Deși nu o închidem strâns.

Mentinem un decalaj de centimetri punand ceva ignifug intre cuptor si usa. Porniți hota deasupra aragazului. Hota este necesară din două motive. Primul motiv este că fără el, bucătăria ta se va transforma rapid într-o saună (va fi cald). Al doilea motiv este că există posibilitatea ca să vă sufocați cu saliva din mirosul balykului care este gătit. Toate! Tot ce mai rămâne de făcut este să aștepte. Aceasta este de aproximativ cinci până la nouă ore, în funcție de dimensiunea carcaselor și de căldura din cuptor. Când carnea de pe carcasele de pește devine gălbuie, balyk-ul tău este gata!

Balyk este numele unui fel de mâncare și numele unei metode specifice de preparare a peștelui uscat. Balyk diferă de procesul obișnuit de uscare prin faptul că peștele este tăiat într-un mod special. Balyki este preparat din pește mare și gras diferite rase- somon, sturioni și mai puțin valoroși (o listă cu astfel de pești și prepararea balycului din ei este prezentată mai jos).

Cel mai bine este să pescuiți peștele prins toamna, deoarece vara s-a îngrășat și devine deosebit de gustos. Vara este nesigur să uscați peștele - pe vreme caldă, peștele se poate dovedi a fi topit sau poate avea un miros neplăcut.

Dacă stăpânești una buna reteta balyk din pește, puteți procesa peștele în același mod soiuri diferite. Aproape toți peștii sunt gătiți în același mod - există puține diferențe în preparare, cu excepția poate placarea și utilizarea condimentelor speciale care sunt mai potrivite pentru un anumit tip de pește.

Cum se prepară balyk de pește acasă

Delicatesa cumparata din magazin nu este ieftina. Este ușor să faci balyk din pește acasă, este mai bine să-l faci din pește proaspăt sau sărat, dar poți folosi pește bine dezghețat. De obicei, vasul este preparat fără tratament termic.

Procesul de preparare a balycului din pește acasă constă în anumite etape:

Curățarea și tăierea peștelui diferă în funcție de tipul de pește și de dimensiunea carcaselor. La peștii mici, burta nu este deschisă; peștele este întins ca o carte, tăind de-a lungul crestei de-a lungul spatelui. Partea inferioară a burtei carcaselor mari este tăiată - este preparată separat sub numele de „tesha”: este sărată, murată și pusă în plăcinte. Carcasele pot fi lăsate întregi, după îndepărtarea coloanei vertebrale, sau filetate, tăiate în straturi mari sau bucăți subțiri de doi centimetri.
Sărarea peștelui în proporție de cel puțin 300 g de sare grunjoasă pentru fiecare kilogram de balyk. Carcasele tăiate sau bucățile de pește pregătite sunt stropite cu sare. Uneori se adaugă piper negru, frunze de dafin zdrobite, ierburi uscate, ierburi picante și alte condimente - chimen, coriandru și susan, muguri de cuișoare. Pe bucăți groase și carcase se fac tăieturi frecvente pentru ca peștele să fie sărat mai bine, mai rapid și mai uniform.

Se folosește adesea sărarea mixtă. Mai întâi, acoperiți peștele cu sare uscată timp de o zi, apoi umpleți-l cu saramură și lăsați câteva săptămâni. Puteți păstra peștele într-o saramură puternică pentru o perioadă lungă de timp, să-l scoateți și să-l folosiți după cum este necesar.

Spălarea și înmuierea - aceste operațiuni, precum și sărarea, includ orice rețetă de balyk de pește. După îndepărtarea din soluție salină peștele este spălat și înmuiat apă curată, schimbându-l în fiecare oră. De obicei, câte zile a stat peștele în saramură, numărul de ore în care a fost înmuiat.
Uscarea este etapa cea mai critică. Gustul balykului (se topește în gură) și aspectul (chihlimbar auriu transparent) depind de el. Peștele este uscat în timp ce agățat aer curat, într-un loc bine aerisit, ferit de insecte. Perioada de uscare este de aproximativ două săptămâni, în funcție de grosimea pieselor. După doar o săptămână, puteți lua o probă și puteți evalua peștele pentru gust și aspect.
Coacere. După ce scoateți peștele suspendat din cârlige, trebuie să îi oferiți posibilitatea de a se întinde și de a se coace. Fiecare peste sau fiecare bucata este invelita in hartie alimentara si asezata in sertarul de jos al frigiderului. Un pic de balyk rămas devine și mai gustos.
Depozitare, utilizare. Balyk de pește pregătit corespunzător acasă
poate fi păstrat timp de câteva luni - 3-4. Puteți unge bucățile cu unt și le puteți înveli în pergament. Balyk se mănâncă simplu cu pâine, se servește ca aperitiv apetisant și se adaugă la diverse feluri de mâncare - salate, supe de pește.
Prelucrare suplimentară. Dacă balyk s-a uscat într-un timp nu foarte conditii bune sau în încălcare regim de temperatură(sub razele directe ale soarelui), a absorbit mirosuri străine sau a căpătat un aspect urât, se poate fuma ușor cu fum cald sau rece. Apoi ventilați și depozitați. Balyk afumat este destul de gustos.

Vedere opțiuni diferite pregătind balyk din anumite tipuri de pește și încercați pregătirea lor acasă.

Rețete de pește balyk

Mai jos este o listă de rețete pentru balyk din diferite specii de pești. După ce faceți clic pe linkul corespunzător, puteți accesa pagina cu descriere detaliată un proces legat direct de peștii unei anumite specii. Vezi rețete de balyk de la:

O listă completă de rețete pentru preparate din toate tipurile de pește poate fi găsită cu ușurință în secțiunea „”. Vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.

Studiază totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață cum să faci alegerea corectă.

În mintea majorității oamenilor, balyk de pește este considerat un fel de mâncare scump, care este adesea servit la masă cu o ocazie importantă. De fapt, puteți găti și servi balyk ca parte a unei mese obișnuite de zi cu zi și nu este necesar să folosiți doar soiuri de pește roșu ca materie primă, puteți folosi biban, crap argintiu sau. Pentru pescarii pasionați și familiile lor, rețete de la a acestui material va servi deosebit de bine, deoarece cel mai bun balyk provine întotdeauna dintr-o captură proaspătă.

Cum să faci balyk din pește acasă?

Rețeta unui balyk simplu, pe lângă peștele în sine, include sare și zahăr. Nu există instrucțiuni specifice în ceea ce privește gramajul, doar rețineți o proporție simplă: 10 linguri de sare și 3 linguri de zahăr pentru fiecare kilogram de pește. Pe baza acestei proporții, puteți găti orice pește gras, urmând tehnologia descrisă mai jos.

Începem cu tăierea peștelui. Trebuie făcută foarte atent și atent, curățând cavitatea abdominală nu numai de interior, ci și de pelicule și cheaguri de sânge. Clătiți burta curățată și uscați carcasa. Acum tăiem coada și tăiem pereții abdominali. Împărțiți carcasa rămasă în 6-8 bucăți egale. Grosimea pieselor nu trebuie să fie mai mică de un centimetru și jumătate, altfel balyk se va usca, dar carnea de pește nu poate fi prea groasă, altfel se va acri în interior.

Acum stropiți vasul emailat cu un amestec de zahăr și sare, astfel încât acest amestec să acopere fundul cu 2-3 mm. Apoi, întindeți feliile de pește, stropind fiecare strat cu sare. Acoperiți peștele îndoit și sărat cu aripioarele și burta, apoi acoperiți totul cu un capac de dimensiunea potrivită și puneți sub presiune.

După 5-6 zile, peștele va trebui să fie spălat bine apa rece pentru a scăpa de excesul de sare. În continuare, bucățile sunt uscate și atârnate la curent (nu la soare!) sub tifon. După trei zile, pregătirea balyk-ului de pește este terminată, îl puteți încerca sau îl puteți pune deoparte pentru depozitare.

Balyk de pește - rețetă

Dacă decideți să gătiți balyk din pește de mărime medie, cu o greutate de până la 3 kg, atunci metoda de gătit va fi ușor diferită. După ce ați selectat o carcasă, tăiați-o cu grijă din spate pentru a nu deteriora vezica biliară. Deschideți carcasa ca pe o carte, ambele jumătăți vor fi fixate împreună de pereții abdominali. Curățați toate interiorul și scăpați de film. Tăiați creasta, clătiți carcasa și uscați-o. Se toarnă sare într-un vas din plastic, sticlă sau email, apoi se așează carcasa deasupra și se stropește cu aceeași cantitate de sare. Lăsați peștele sub presiune până la 12 ore. După aceea, clătiți excesul de sare și înmuiați peștele apa rece inca 1-2 ore (pestii mari se inmoaie mai putin). Acum carcasa poate fi scoasă, uscată, învelită în tifon înmuiat în soluție de oțet și lăsată să se usuce la curent. După uscare, peștele este lăsat o zi la frigider, mai întâi învelit în hârtie. Ulterior, pereții abdominali sunt deschiși și asigurați cu distanțiere din frigărui, iar peștele este lăsat să se usuce din nou la curent pe tot parcursul nopții.

Ingrediente:

Pregătirea

După ce curățați carcasa de păstrăv și o împărțiți în jumătate, frecați jumătățile cu sare și puneți sub presiune la frigider timp de două zile. La terminarea procesului de sărare, peștele este spălat și uscat, apoi frecat cu un amestec de condimente pentru pește și agățat la uscare la umbră, învelit în tifon. Puneți orice recipient sub pește pentru a prinde grăsimea care picură. Dupa 5-7 zile (in functie de grosimea piesei), pestele poate fi scos si gustat. Cel mai bine este să depozitați balyk învelindu-l mai întâi în hârtie.

Despre fel de mâncare

Nu există nicio îndoială că somonul sockeye afumat la rece este o delicatesă de cea mai înaltă categorie. Dintre toate tipurile de pește somon roșu, somonul sockeye se distinge prin excelentul său calități gustative si foarte culoare strălucitoare carne, se mai numește și krasnitsa. Habitatul său garantează puritatea ecologică a produsului, deoarece natura teritoriului Kamchatka nu a fost încă afectată de „beneficiile” civilizației moderne.

Somonul sockeye este destul de mic ca dimensiuni, cântărește două-trei kilograme și are optzeci de centimetri lungime, așa că pregătirea felului de mâncare nu necesită mult efort. Acest pește a câștigat o popularitate deosebită în Canada și Statele Unite ale Americii, în Rusia, ei preferă somonul prieten sau somonul roz. Conținutul caloric al cărnii de somon sockeye nu este foarte mare, doar o sută șaizeci de kilocalorii la suta de grame, în timp ce compoziția sa include potasiu, sodiu, zinc, mangan, nichel, fier, sulf, fosfor, fluor, magneziu, cupru, sulf, și conține toate vitaminele B, acizi grași omega-3. Datorită conținutului ridicat de caroten și vitamina C, carnea de somon sockeye este un bun antioxidant, așa că consumul ei este util pentru îndepărtarea toxinelor dăunătoare din organism.

S-ar părea că balyk de pește roșu este o delicatesă care nu apare des pe masa noastră datorită costului ridicat, dar pregătirea acestui fel de mâncare gustoasă acasă nu va fi dificilă.

Cum se prepară mâncarea „balyk sockeye somon”?

Carnea de somon sockeye este destul de grasă, deci este ideală pentru afumat, dar poți să faci fără ea preparând balyk prin simpla sărare a peștelui.
Pentru aceasta vei avea nevoie de: sare și zahăr în proporție de 12 linguri de sare și 3 linguri de zahăr per kilogram de pește.
În primul rând, peștele trebuie curățat și spălat bine. partea interioară pentru a scăpa de pelicule și cheaguri de sânge, tăiați aripioarele și coada.

Dacă carcasa este mare, atunci merită împărțită în bucăți egale, nu subțiri, pentru ca carnea să nu se usuce. Împărțiți un pește mic în două părți de-a lungul spatelui, îndepărtați coloana vertebrală.

Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți vase emailate. Acoperiți fundul tigaii sau al rezervorului cu un strat uniform dintr-un amestec de sare și zahăr gros de doi până la trei milimetri. Puteți adăuga usturoi, un amestec de ardei, frunză de dafin. Apoi bucățile sunt așezate într-un strat uniform și stropite cu sare, după care peștele trebuie presat și lăsat timp de cinci până la șase zile într-un loc răcoros.

Apoi bucățile trebuie îndepărtate din vase, clătite cu apă rece sau șterse cu tifon umed pentru a îndepărta cristalele de sare. După aceasta, peștele trebuie să fie uscat atârnând carcasele într-un curent timp de patru până la cinci zile. Daca ungeti periodic pestele cu ulei vegetal, acesta va capata un aspect mai placut si mai apetisant.

Puteți determina gradul de pregătire al balyk-ului prin prezența picăturilor de grăsime care ies la suprafață. Este recomandat să păstrați vasul finit învelit în hârtie.

Somonul sockeye afumat la rece este preparat din carcase gata uscate, de asemenea, puteți afumat somonul sockeye proaspăt sărat. Pentru a face acest lucru, trebuie să asigurați un aport constant de fum rece în camera de fumat. În Kamchatka, mulți oameni au butoaie de fumat la casele lor. O țeavă (furtun) este atașată la butoi și un rezervor cu rumeguș mocnit este plasat într-o gaură din apropiere (sursa fumului ar trebui să fie sub orificiul de admisie a butoiului). Temperatura fumului nu trebuie să depășească douăzeci și cinci de grade. Va dura de la una până la patru zile pentru a găti complet, totul depinde de dimensiunea bucăților de pește.

Aș dori să remarc că consumul de pește afumat în cantități mari nu este recomandat de medici, deoarece produsele de ardere conțin multe substanțe nocive.