Care țară are cel mai bun ulei de măsline? Cum să alegi cel mai bun ulei de măsline Cel mai bun ulei de măsline din lume

Rușii s-au familiarizat cu uleiul de măsline relativ recent, categoriile, gradele și criteriile de selecție ale acestuia nu sunt cunoscute de mulți. Acest articol este dedicat subiectului ce marcă de ulei de măsline este mai bună printre produsele similare. Pe lângă evaluarea evaluării, materialul oferă informații despre beneficiile uleiului de măsline, metodele de obținere a acestuia, standardele de calitate și criteriile de selecție.

Valoarea uleiului de măsline și diferențele sale față de ceilalți

O caracteristică unică este că crește în medie timp de aproximativ 500 de ani și dă roade în mod activ pe toată durata vieții. Mai mult, unii copaci au 1500 și chiar 2000 de ani. Acestea sunt cele care cresc pe Muntele Măslinilor din Ierusalim.

Ce marcă este cel mai bine să folosiți pentru salate este o întrebare foarte presantă, mai ales în ajunul sezonului legumelor. Salatele cu ea sunt foarte gustoase și sănătoase. Uleiul de măsline conține o mulțime de vitamine și nutrienți. În special, conține vitaminele A, E, D, K, precum și polifenoli. Au un efect benefic asupra sistemul cardiovascular, digestia și starea pielii.

În comparație cu alte tipuri de ulei, uleiul de măsline este foarte digerabil datorită conținutului său ridicat de acid oleic, care este principalul acid gras din corpul uman.

Metode de obținere a uleiului de măsline

Măslinele crude sunt necomestibile și nepotrivite pentru consum, deoarece au un gust foarte amar. Pentru a scăpa de el, fructele sunt înmuiate într-o soluție specială. În ciuda acestui fapt, cele mai bune mărci de ulei de măsline au adesea un miros și un gust amar specific, care nu le place tuturor. Acest lucru trebuie reținut atunci când alegeți uleiul.

Procesul de fabricare a produsului este că fructele fără sâmburi sunt zdrobite bine, amestecând constant masa. După această procedură, uleiul este stors din măsline folosind centrifuge speciale. Așa se obține uleiul virgin. Este întotdeauna puțin amar.

Prajitura ramasa este refolosita, extragand uleiul de a doua presa. Este purificat de impurități și amărăciune folosind reactivi chimici, deci nu are miros neplăcutși gust.

Tipuri de ulei după metode de producție

În funcție de marcajele folosite pe etichetă, uleiul diferă prin metoda de preparare. Etichete posibile: Virgin, Rafinat, Tescovină .

• Virgin este un ulei natural obtinut prin prima presare la rece. Acest produs reține toate mineralele și vitaminele. Are un singur dezavantaj - are un termen de valabilitate limitat. Gospodinele din întreaga lume sunt sigure că Virgin este cea mai bună ulei de măsline. Marca (recenzii confirmă acest lucru) este la mare căutare.
• Rafinat- de asemenea ulei de măsline natural, dar purificat folosind fizic și procese chimice. Rafinarea are loc după cum urmează: fructele măslinului sunt măcinate și umplute cu un solvent chimic, un analog al benzinei - hexan. Sub influența sa, uleiul este eliberat din fruct, care este scurs. Resturile de hexan sunt îndepărtate cu vapori de apă, apoi cu alcali. În etapa următoare, produsul este albit și dezodorizat.
• Tescovină— produse de măsline obținute prin extracție secundară folosind tehnologii fizice și chimice.

Ulei de măsline virgin

• Ulei de măsline extravirgin— cu această denumire sunt produse cele mai bune mărci de ulei de măsline extravirgin, obținut prin prima presare la rece. Aciditatea unor astfel de uleiuri nu depășește 0,8/100 de grame.
• Ulei de măsline virgin- acesta este un marcaj pentru uleiul virgin, a cărui aciditate nu depășește 2/100 de grame. Acest produs este obținut din măsline care au fost supuse la stres mecanic sau fizic, inclusiv la temperatură. Astfel de uleiuri au fost doar rafinate ingrediente naturale si anumite tehnologii – apa, filtrare, decantare, centrifugare.
• Ulei de măsline virgin obișnuit- Este si acesta un ulei virgin, a carui aciditate nu depaseste 3,3/100 de grame. În producerea sa s-au folosit numai metode naturale (virgine).

Ulei de măsline rafinat

Acest ulei este obtinut din materii prime virgine prin rafinare. Aciditatea sa este de 0,3/100 de grame. Acest produs este obtinut folosind tehnologii fizice si chimice care vizeaza eliminarea mirosului, aciditatii si gustului amar. Aceste uleiuri sunt considerate a fi de calitate inferioară.

Ulei de măsline de tescovină

• Ulei de tescovină de măsline- un produs care consta dintr-un amestec de ulei rafinat si virgin. Aciditatea sa este de 1/100 de grame. O caracteristică similară se aplică acelor uleiuri care sunt obținute prin presarea din turtă folosind solvenți și alte proceduri fizice.
• Ulei de tescovină de măsline rafinat— ulei din turtă obținut prin rafinare folosind tehnologii fizico-chimice. Aciditatea acestui produs este de 0,3/100 de grame.

Criterii de calitate

• Aciditate- înseamnă nivelul conținutului de acid oleic în 100 de grame de produs. Pe calități gustative acest indicator nu are efect. Se crede că cu cât aciditatea este mai mică, cu atât calitatea uleiului este mai mare.
• Culoare. Nuanțele de ulei pot fi în intervalele galben și verde - în funcție de tipul de fructe, de coacerea lor și de metoda de prelucrare.
• Aromă. Uleiul care perioadă lungă de timp expus la lumina soarelui, își pierde aroma. În mod normal, mirosul său este determinat de o serie de substanțe volatile - alcool, hidrocarbură, aldehidă, eteri.
• Gust. Uleiul natural are un gust foarte bogat, intens, dulce-amar sau sarat. Un semn rău este un gust rânced care este apos, oțet sau metalic.
• Cel mai bun înainte de data. Parametrul la care ar trebui să fiți atenți aici este data îmbutelierii. Cu cât este mai proaspăt, cu atât este mai bună calitatea produsului. Acesta este motivul pentru care uleiul de măsline nu este niciodată cumpărat în rezervă. Sticlele cu acesta trebuie depozitate în dulapuri întunecate, în recipiente de sticlă închisă la culoare. Perioada de valabilitate a uleiului nu trebuie să depășească 1 an.

O altă caracteristică semnificativă a uleiului de măsline adevărat este că atunci când este păstrat la frigider, acesta cade pe fund în fulgi mari. Nu credeți că produsul s-a stricat, deoarece este foarte corect odată ce uleiul se încălzește, fulgii vor dispărea. Cu toate acestea, experții nu recomandă păstrarea acestuia la frigider. Ar trebui să se acorde preferință locurilor uscate, umbrite.

Capacul flaconului trebuie să se închidă foarte strâns. Foarte important: uleiul trebuie depozitat în borcane de sticlă sau metal. Real produs de calitate Nu se vinde niciodată în plastic, deoarece este capabil să descompună stratul superior de polietilenă, drept urmare ajunge în alimente. Apropo, același lucru este valabil și pentru alte tipuri de uleiuri vegetale. Cele mai bune mărci uleiurile de măsline sunt nerafinate, acest lucru trebuie reținut mai întâi la achiziționarea acestui produs.

Evaluarea calității organoleptice

Când degustează uleiuri, profesioniștii observă că ar trebui să aibă gust de măsline proaspete. În plus, poate exista un miros de iarbă proaspăt tăiată și frunze de salată ruptă. Chiar și mirosurile de ciocolată și anason sunt permise.

Pentru a înțelege bogăția gustului acestui produs, se încălzește la o temperatură de +200 ° C, după care se aplică pe o placă de sticlă într-un strat subțire și se măcina cel mai bun ulei de măsline (marca nu contează aici) corespunde caracteristicilor de mai sus.

La evaluarea culorii, uleiul este turnat într-un pahar într-o cantitate de 50 ml și privit prin lumină reflectată pe un fundal alb. Important este că nu se evaluează doar culoarea, ci și diferitele nuanțe de culoare. Se crede că, cu cât produsul este mai ecologic, cu atât este mai mare calitatea acestuia. De fapt, acest lucru este doar parțial adevărat, deoarece culoarea uleiului depinde de tipul de fruct din care este produs.

Prin urmare, ar trebui să vă concentrați aici pe o combinație de indicatori: culoare, miros, gust. Dacă uleiul are galben, dar în același timp miroase aromat și are gustul potrivit, atunci asta sugerează că, cel mai probabil, la fabricarea produsului au fost folosite măsline negre, și nu măsline.

Evaluare ulei de măsline

Nu este atât de ușor să răspunzi definitiv la întrebarea care marca de ulei de măsline este mai bună. Experții efectuează cercetări complexe pentru a răspunde la această întrebare. Iată rezultatele unuia dintre ele. În 2014, cunoscuta agenție de evaluare a calității produselor, Centrul de Cercetare NPE Test, a efectuat un studiu comparativ al 11 mărci cunoscute de ulei de măsline extravirgin. La evaluarea produselor s-au luat în considerare următorii parametri:

• autenticitatea mărcii;
• conformitatea compozitiei cu cea declarata;
• absorbția ultravioletei;
• evaluarea organoleptică a proprietăților.

Cel mai bun ulei de măsline (marca, fotografiile sunt prezentate în mod special în acest articol) trebuie să îndeplinească toate cerințele de mai sus. La studiu au participat următoarele mărci: Mana Gea, „Premiya”, Borges, Maestro de Oliva, „Hellas”, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar și Ravika.

Uleiurile de la Mana Gea, „Premia” și Borges au meritat un rating „excelent”. Uleiul Maestro de Oliva a fost inferior liderilor, obținând un rating „bun”. Toate aceste produse respectă pe deplin eticheta Extra Virgin. Prin urmare, răspunsul la întrebarea care este marca de ulei de măsline este mai bună din această serie este evident: este cea care corespunde categoriei sale din toate punctele de vedere.

Restul de 7 mărci s-au dovedit a fi, de asemenea, uleiuri de măsline acceptabile, dar au fost inferioare liderilor de rating în mai mulți parametri, ceea ce a dus la ratingul lor „slab”. Aceasta înseamnă că nu îndeplinesc eticheta Extra Virgin.

Alegerea uleiului potrivit

Trebuie remarcat faptul că răspunsul la întrebarea care este cea mai bună marcă de ulei de măsline nu explică dacă acel ulei este potrivit pentru o anumită sarcină culinară. De exemplu, bucătarii experimentați păstrează pe masă mai multe tipuri de ulei de măsline. Să stabilim care dintre ele este cel mai potrivit pentru anumite feluri de mâncare.

Deci, cel mai bun ulei de măsline pentru salate este uleiul extravirgin. De asemenea, va fi un excelent „însoțitor” pentru pizza, paste, terci de lapte și alte feluri de mâncare care vă permit să gustați produsul.

Cu toate acestea, este complet nepotrivit pentru prăjire. Ce marca de ulei de masline este cea mai buna pentru tocanita, coacere si prajit? Ulei de calitate rafinat. Cert este că Extra Virgin este bogat în minerale, care se descompun la prăjire, formând substanțe cancerigene și fum. Uleiul rafinat este curățat de aceste substanțe, astfel încât poate fi folosit în siguranță pentru prăjire și prepararea altor feluri de mâncare care necesită prelucrare la temperatură înaltă.

Ce marca de ulei de masline este cea mai buna? Răspunsul la această întrebare necesită un studiu preliminar. La urma urmei, măslinul nu este cultivat în Rusia. De aceea, tot uleiul de măsline este importat. Dar, ca și în cazul floarea soarelui sau al porumbului, știm asta cel mai bun produs obtinut din prima rotire. De asemenea, știm că uleiul vegetal este purificat de impurități – rafinat. Este bun în cazul măslinelor? Există și metode de filare - la rece și la cald. Ce produs de prelucrare este de calitate superioară? În acest articol vom studia în detaliu această problemă. Mai jos vom vorbi nu numai despre ce marcă de ulei de măsline este mai bună, dar vom lua în considerare și produsele țărilor producătoare și vom explica pe scurt ce este procesul de prelucrare a măslinelor. Pe rafturile magazinelor se vede diverse tipuri containere cu acest produs importat. Sticlă, plastic sau metal - în ce ambalaj ar trebui să cumpărați ulei de măsline? Este important să înveți cum să citești corect eticheta. Și în acest articol vă vom spune ce înseamnă cuvintele Eextra Virgin. În bucătăria mediteraneană, unde uleiul de măsline este unul dintre alimentele de bază, este folosit pe scară largă și în diferite scopuri. Trebuie să cunoașteți aceste subtilități pentru a îmbrăca corect salatele sau a face aluat.

Beneficiile uleiului de măsline pentru organism

Știați că bucătăria mediteraneană este inclusă pe lista UNESCO ca patrimoniu imaterial al umanității? Știi de ce? Așa este: se bazează pe utilizarea activă a uleiului de măsline. Astfel, bucătăria mediteraneană nu este doar uimitor de gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Uleiul de măsline (recenzii de la gurmanzi și bucătari pe această temă sunt aproape aceleași) nu numai că va oferi celei mai obișnuite preparate o notă notă, ci va satura corpul cu vitamine și minerale valoroase. Și cel mai important, nu va lăsa niciun centimetru în plus pe șolduri și talie. La urma urmei, uleiul de măsline este complet procesat de stomac. Ați observat cât de luxos este părul femeilor italiene, spaniole și grecești? Puternic, gros, mătăsos, strălucitor... Și acesta este rezultatul consumului zilnic de ulei de măsline. Întărește oasele, unghiile și dinții. Vitamina E, care se găsește din abundență în uleiul de măsline, previne îmbătrânirea, atenuează durerile cauzate de ulcere și gastrită, tratează hemoroizii și descompune plăcile de colesterol. Și chiar, așa cum au arătat studii recente, așa este bun remediu pentru prevenire boli oncologice. Prin urmare, grecii antici, care cultivau măslini în vremuri străvechi, numeau uleiul de măsline „darul zeilor”. După cum vedem, aceasta nu este doar o metaforă poetică.

Procesul de fabricație a produsului (pe scurt)

Pentru a înțelege ce marcă de ulei de măsline este mai bună, trebuie să aveți cel puțin o înțelegere superficială a tehnologiei de producere a acestui produs. S-ar părea, ce dificultăți ar putea fi? La urma urmei, uleiul de măsline se face încă din vremuri Egiptul antic. Măslinele au fost puse sub o presă și stoarse. Dar echipamentele moderne și reactivii chimici fac posibilă stoarcerea mai multor ulei din măsline. În acest scop, tortul merge la prelucrare secundară. Pe această bază, uleiul de măsline este împărțit în două tipuri. La prima presare ia naștere Uleiul „virgin” sau Virgin. Iar când măslinele sunt prelucrate a doua oară, adică sunt încălzite și prin tort se trec reactivi chimici, se obține ulei de tescovină. Pe baza celor de mai sus, să ne întrebăm: merită să spunem care ulei de măsline este mai bun? Desigur, „virgin”. Dar dacă vrem să gustăm cel mai bun ulei de măsline, trebuie să ținem cont de unde se coc cel mai bine măslinele. La urma urmei, copacii au o zonă largă de creștere. Dar recoltă bună Nu o dau peste tot. Cele mai reputate țări producătoare de ulei de măsline sunt Grecia, Italia, Spania și Tunisia. Prima dintre ele, numită cândva Hellas, reprezintă optzeci la sută din vânzările globale ale Virgin Oil. Uleiul grecesc este achiziționat de importatori pentru producția ulterioară a produsului.

Ulei de măsline extravirgin: caracteristici principale

Indiferent de țara de origine, acest produs este cel mai bun disponibil. Însuși cuvântul „extra” menționat în nume indică faptul că materiile prime pentru acesta erau de o calitate excepțională. Măslinele pentru acest ulei sunt culese manual. Apoi, recolta este sortată. Pentru „Extra Virgin” sunt selectate numai măsline premium complet coapte, mari și nedeteriorate. Apoi, boabele sunt puse sub presiune. Nu are loc alt impact în timpul procesării. Acest proces se numește presare la rece. Datorită acestei prelucrări minime, toate ingredientele sunt reținute în ulei. substanțe utile. Acest produs are o nuanță ușor verzuie. Uleiul de măsline extravirgin are parfumul bogat de măsline. Dar are un gust specific. Oamenii care încearcă pentru prima dată uleiul extravirgin ar putea crede că uleiul a rânced. Dar tocmai acest gust indică cea mai înaltă calitate a produsului. Măslinele crude sunt și ele amare. Dar aciditatea liberă a uleiului de măsline extravirgin este foarte scăzută - 0,8 la sută. Adică, o sută de grame de produs conține mai puțin de un gram de substanțe nedorite pentru organism. Dar acest indicator - aciditatea - nu este principalul lucru în determinarea unui produs de calitate. Metoda de rafinare o reduce și ea.

Alte tipuri de uleiuri de măsline

Între Extra Virgin și Uleiul de Pomatz există mult mai multe denumiri. Să le privim pe scurt.

Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un ulei de măsline de foarte înaltă calitate. Singura diferență cu „Extra” este turnarea mai puțin atentă a recoltei. Măslinele de diferite mărimi, coacere și tipuri sunt prelucrate sub presă. Dar restul procesului are loc exact în același mod ca și în timpul producției de ulei extravirgin. Adică, boabele sunt presate la rece, după care lichidul este turnat imediat în recipiente pentru vânzare. Acest ulei este remarcabil pentru gustul său aproape deloc amar. Dacă vrei să-l iei din motive medicale formă pură, dar nu suportați un anumit gust, cumpărați acest tip special. Uleiul de măsline virgin are o aciditate mai mare. Două procente sunt permise. Dar dacă acest indicator depășește norma, lotul este trimis pentru purificare. Și aici este necesar să explicăm cum diferă uleiul de măsline rafinat de uleiul de măsline nerafinat. În producția primului produs, îl folosesc deja chimicale, care îl curăță de excesul de aciditate. Această cifră pentru uleiul de măsline rafinat scade la 0,3 la sută. Există, de asemenea, un tip de vânzare numit „Pur Olive Oil”. Numele se traduce prin „ulei de măsline pur”. Dar acest produs presat la rece este încă un amestec de „Virgin” și „Rafinid”. Aciditatea acestui ulei de măsline nu depășește un procent. Ei bine, uleiul de tescovină din Grecia și Spania lubrifiază ușile. Uneori produsul obţinut prin presarea termică a prăjiturii este rafinat.

Utilizați în gătit

În arta gătitului, ar trebui să știți în ce scopuri specifice să folosiți acest sau acel tip de ulei de măsline. Mai ales în țările din nord, unde acest produs este importat și deci foarte scump. Deci, ar trebui să luați numai ulei de măsline extravirgin pentru salate. Apropo, își pierde amărăciunea în preparate. Și de-a lungul timpului. Dar termenul de valabilitate al unei sticle de Extra Virgin este de un an și jumătate până la doi ani (în funcție de recipient). La sfarsitul acestui termen, uleiul nu isi pierde proprietatile extrem de benefice, ci devine mai moale si mai catifelat la gust. Pentru a pregăti sosuri reci și marinate, folosim Virgin obișnuit. Recenziile numesc acest ulei de măsline foarte gustos și sănătos. Carnea acoperită cu ulei virgin se va înmuia rapid și devine fragedă după coacere. Uleiul de măsline Pur este folosit pentru tocănițe. Iar pentru prăjirea alimentelor, ar trebui să folosiți ulei de măsline rafinat. Datorită purificării, acest ulei are un punct de fum ridicat. Nu stropește, nu arde și nu produce cantități mari de substanțe cancerigene în alimentele prăjite. Acest produs este, de asemenea, ideal pentru a face aluat. Nu este amar și poate fi folosit în loc de porumb sau floarea soarelui. Chiflele și pâinea făcute cu ulei de măsline nu se învețește mult timp.

Cum să alegi un ulei de măsline bun, nu un surogat

Rafturile supermarketurilor sunt pline cu diferite mărci ale acestui produs. Este timpul să ne confuzi aici. Cum se face alegere corectă? Prima regulă: studiați cu atenție eticheta. Este recomandabil ca produsul să fie ambalat chiar de producător. Uleiul de măsline din Grecia îmbuteliat pe Deribasovskaya va fi cel mai probabil de o calitate îndoielnică. Eticheta conține un nume, indicând adesea tipul de produs. Adică, cu litere mari se scrie, de exemplu, „Extra Virgin” sau „Pur Olive Oil”. Uneori, numele conține marca producătorului sau numele zonei în care au fost colectate măslinele. Dar și tipul de produs este prezent în mod necesar pe etichetă. În uleiurile care nu aparțin categoriei de elită „Virgin”, este indicat tipul de prelucrare. Acest lucru ne oferă, de asemenea, posibilitatea de a alege cel mai bun produs. Este mai bine să cumpărați ulei presat la rece decât ulei rafinat din turtă de ulei după tratamentul termic. Durata de valabilitate a produsului este, de asemenea, de mare importanță. La urma urmei, acesta nu este un vin care se îmbunătățește cu vârsta. „Extra Virgin” are o perioadă de valabilitate de până la doi ani, pentru alte soiuri - un an. Dar culoarea nu contează. Da, de multe ori nu este vizibil din cauza faptului că uleiul este turnat în conserve sau sticle de sticlă închisă la culoare. Doar produsele la preț redus sunt vândute în recipiente din plastic.

Măslinele cresc în țările calde din Europa și Asia Mică, în Africa de Nord. Dar liderii în furnizarea de ulei de măsline pe piața mondială sunt încă doar patru țări. Acestea sunt Grecia, Spania, Italia și Tunisia. Ulei din ce tara de origine ar trebui sa aleg? Trebuie să știți că crescătorii au dezvoltat multe soiuri de măsline. Și în Italia sunt mai mult de patruzeci. Prin urmare, diferite companii au posibilitatea de a produce uleiuri monovarietale, precum și „cocktail-uri” sofisticate, cu un gust uimitor.

Producătorii din Spania sunt adepți ai măslinelor vechi și bune, care a fost cultivată în Iberia în vremuri străvechi. Prin urmare, această țară nu are o asemenea varietate de uleiuri de măsline. Spania scrie etichete în propria sa limbă. Prin urmare, este necesar să se coordoneze Uleiul de Măsline cu Aceite de Oliva. Trebuie avut în vedere că Aceite de Orujo înseamnă ulei presat secundar, din tescovină, creat prin tratament termic.

Măslinele din Grecia cresc în regiuni cu caracteristici climatice diferite. Terroir-ul afectează gustul uleiului de măsline, chiar dacă este de același tip.

Un produs din Tunisia poate fi găsit foarte rar pe rafturile magazinelor noastre. Dar asta nu înseamnă că uleiul de măsline din această țară este rău. Dimpotrivă, influența alternantă a vântului din Sahara și a brizelor atlantice ne permite să cultivăm măsline cu un gust și o aromă deosebite.

Cele mai bune mărci de ulei de măsline din Grecia

Orice produs de la sunny Hellas va fi bun. Alegerea înaintea cumpărătorului este cu adevărat enormă. Puteți cumpăra ulei atât din plantațiile de ulei de lângă Salonic, cât și din insule. Și acest lucru va afecta cel puțin ușor gustul. Cel mai mare comerciant din lume, care furnizează ulei de măsline nu numai țărilor importatoare, ci chiar și Spaniei și Italiei, este Oliko. Cu toate acestea, această companie cumpără culturi de la diverse ferme din țară și produce un anumit mix (deși de bună calitate). Dar compania „Elinika Eklikta Ale” a fost special creată pentru a produce cele mai bune soiuri ulei de măsline. Așa cum tururile de vinuri prosperă în Franța, la fel și în Grecia puteți vizita micile afaceri de familie. Companii precum Xylouris și Kidokinatis nu numai că culeg măslinele manual, ci le și presează printr-o presa tradițională.

Uleiul de măsline din Spania și Tunisia: care sunt caracteristicile lor?

Pe piata ruseasca sunt prezentate aproximativ cincizeci de produse din această țară. Ce fel de spaniolă mărci comerciale uleiul de masline este cel mai bun? Uită-te la terroir. Clima din sudul țării, cu lungă perioada vegetativă, vă permite să creșteți cele mai suculente și grase măsline. Cele mai bune mărci sunt considerate a fi andaluzele „Baena” și „Lucena”, precum și „Les Garrigues” și „Siurana” din Cordoba. De cealaltă parte a Mării Mediterane, în Tunisia, cel mai bun producator uleiul de măsline este considerat „Produse de vis african”. Și cel mai bun brand al său este „Chemali”.

Soiuri de produse italiene

În această țară ei tratează mâncarea cu evlavie. Nu e de mirare că bucătăria italiană este considerată una dintre cele mai bune din Europa. În mod implicit, produsele acestei stări sunt egale cu standardul. Prin urmare, produsele alimentare care sunt produse în Italia devin destul de des participanți la tot felul de competiții pentru titlul celor mai buni. Nici producătorii de ulei de măsline nu stau deoparte. Au propria lor competiție - Ercole Olivario. Numai soiurile de elită (extra virgin sau cel puțin ulei presat la rece) pot lua parte la el. Ce fel de producători au devenit – și în mod repetat! - câștigătorii acestei cele mai prestigioase competiții din Italia? Aceste mărci includ Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude și Fattorie Greco.

Foarte valoros în compoziția sa și unic în proprietăți măsline ulei obținut din fructul măslinei europene. Și pentru țări precum Grecia, Italia și Spania, acest produs este o sursă de mândrie națională. De asemenea, nu este surprinzător că între ei există o rivalitate publică și o dispută de lungă durată, ceea ce îi face pe mulți să se întrebe - deci, petrolul din care țară este mai bun?

În plus, este necesar să se țină seama de faptul că, pe lângă țările în litigiu, uleiul de măsline este produs și în Turcia, Siria, Tunisia, Maroc, Portugalia, SUA și Franța. Și chiar dacă acestea din urmă reprezintă un procent mult mai mic din producția totală de ulei din lume, totuși au dreptul să revendice palma în ceea ce privește calitatea uleiului de măsline.

Pentru a nu jigni nici una dintre principalele țări producătoare, vom lua în considerare caracteristicile produselor lor în ordine corespunzătoare cantității de petrol consumată pe cap de locuitor pe an.

ulei de măsline grecesc

Grecii sunt liderii de necontestat în consumul de ulei de măsline - în medie, fiecare locuitor al Greciei consumă aproximativ 24 kg pe an. Dar în ceea ce privește cantitatea de petrol produsă, ei se află pe locul trei după Spania și Italia. Acest lucru se explică prin faptul că uleiul din această țară mediteraneană este făcut în principal pentru uz casnic. O fac, nu o produc și cu ajutorul, ca să spunem așa, metode și secrete semi-artizanale care se transmit din generație în generație.

Poate că datorită acestor metode străvechi, uleiul de măsline grecesc este mai strălucitor și mai bogat în gust. Gustul se remarcă și prin prezența notelor de miere și a unor arome fructate.

În provinciile grecești - Kalamata, Laconia, Kranidi - clima este cea mai favorabilă pentru cultivarea măslinelor, lucru pe care mii de familii îl fac cu succes în fermele lor. Și metodele conservatoare fac posibilă obținerea celei mai mari cantități (aproximativ 80%) de ulei primul rece rotire.

ulei de măsline spaniol

Spaniolii se află pe locul doi în ceea ce privește consumul de petrol pe cap de locuitor - aproximativ 14 kg pe an și pe primul loc la cantitatea de producție. Și nu numai! Producția în sine este echipată și organizată, după cum se spune, cu cea mai recentă tehnologie. Toate lucrările sunt automatizate, ceea ce face posibilă producerea măsline ulei.

În ceea ce privește caracteristicile gustative spaniolă uleiuri, apoi are o aromă ascuțită și un gust amar, piperat. Putem spune că seamănă mai mult decât alții cu gustul măslinelor în sine, iar în acest scop spaniolii amestecă adesea mai multe soiuri deodată, dar niciodată cu alte uleiuri vegetale.

ulei de măsline italian

În Italia, în fiecare an fiecare locuitor consumă în medie aproximativ 13 kg măsline uleiuri.

Și forța de muncă complet mecanizată permite acestei țări să mențină locul al treilea în producția de „aur lichid” în lume. Ceea ce, însă, nu exclude existența unor ferme private care o produc manual. Calitatea și, prin urmare, prețul unui astfel de ulei este de obicei mult mai mare.

Moale, ușor dulce la gust, cu un parfum subtil de ierburi - acesta este buchetul italian măsline uleiuri. În plus, aici se produce uleiul cu adaos de diverse ierburi și condimente - oregano, ardei iute, rozmarin, usturoi etc.

Deci care ulei este mai bun? Răspunsul este clar - 100% natural, dar pentru restul trebuie să te bazezi pe propriul gust.

Aproximativ 400 de companii furnizează ulei de măsline Rusiei. Cele mai multe dintre cele aproximativ 80 de mii de tone exportate provin din Spania, Italia, Grecia, Tunisia și Portugalia. Cum să alegi un produs cu adevărat de înaltă calitate din această varietate?

Cel mai mult suc

Cel mai bun și mai scump ulei de măsline este cel cu inscripția extravirgin (virgine, vierge) pe etichetă. Acest termen înseamnă că avem un produs complet natural produs exclusiv mecanic, fără utilizarea de substanțe chimice și nu există defecte sau deficiențe în gustul uleiului. Se deosebește de doar virgin, virgin obișnuit și virgin lampante prin conținutul său mai mare de acid oleic.

Uleiul extravirgin este realizat folosind tehnologii străvechi, doar puțin modernizate. De exemplu, chiar și astăzi în multe ferme măslinele sunt culese manual. Maximul de mecanizare este folosirea unui dispozitiv special, asemanator unei greble, cu care se scutura maslinele de pe ramuri. Faptul este că din cauza deteriorării mecanice, materiile prime se deteriorează rapid, ceea ce înrăutățește gustul produsului. Măslinele se spală, se zdrobesc împreună cu sâmburii, se pun sub tească și se stoarce uleiul din ele.

Gust și culoare

Culoarea uleiului de măsline depinde de regiunea de creștere, varietate și gradul de coacere a măslinelor și variază de la verzui la auriu. Nu există un standard unic pentru gustul său. Astfel, degustătorii italieni numără aproximativ 400 de „versiuni” de extra virgine - în funcție de numărul de soiuri de măsline. Cel mai rafinat ulei este cel cu o ușoară aromă de anghinare. Consumatorul neinformat ar trebui să știe:! Dar uleiul poate fi cu adevărat amar dacă este făcut din măsline necoapte. Dezavantajele includ și gustul legumelor conservate, fermentația, mirosul de pământ (dacă materiile prime sunt spălate prost), precum și lipsa unui gust și miros specific inerent numai măslinelor. Cel mai frecvent defect este mirosul de rânced care apare.

Principalul criteriu pentru calitatea uleiului de măsline este aciditatea acestuia. Cu cât această cifră este mai mică, cu atât mai bine. Producătorii, de regulă, nu afișează acest parametru pe etichetă. Și dacă fac acest lucru, este doar în scopuri publicitare.

Puteți testa uleiul de măsline pentru naturalețe acasă. Puneți produsul la frigider timp de două până la trei zile. Dacă apare un precipitat alb - stearina - ați făcut alegerea corectă. Când este depozitat la temperatura camerei Uleiul de măsline își va recăpăta claritatea inițială și vă veți putea bucura de gustul natural al „aurului lichid”.

Până la ultima picătură

Pentru a stoarce literalmente până la ultima picătură din măsline, tescovină este presată din nou la temperaturi ridicate și agenți chimici. Uleiul rezultat este potrivit pentru gătit, dar proprietăți benefice este inferior extravirginului. Pe etichete, un astfel de ulei poate fi desemnat ca „pur”, „pentru prăjit”, pur, tescovină. Adesea, acest ulei este un amestec de ulei de măsline cu soiuri mai ieftine de uleiuri vegetale, în special ulei de floarea soarelui, care ar trebui să fie indicat pe etichetă.

Fapte utile

✓ Prăjirea în ulei nerafinat provoacă multe controverse. Temperatura „flash” a extravirginului, la care uleiul începe să se descompună, formând substanțe nocive, este de 160ºС. Totuși, toată Europa cartofi prăjiți cu extra virgin! Faptul este că gospodinele folosesc în principal soterea, în care uleiul este încălzit la o temperatură complet inofensivă de 120 ° C. Tranziția prin „linia critică” are loc numai la prăjire, iar această metodă este folosită rar.

✓ Cercetătorii de la Universitatea din Philadelphia cred că măslinele au capacitatea... de a reduce durerea. Oamenii de știință au ajuns la o concluzie similară după ce au descoperit că uleiul de măsline proaspăt irită pereții gâtului în același mod ca ibuprofenul pentru calmarea durerii.

✓ În 100 g de unt sunt 32 g de grăsimi nesaturate (“bune”), iar în 100 g de ulei de măsline sunt 84 g!

Opinia expertului

Tatyana ANOKHINA, șeful centrului de testare GEAC „SOEX” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse:

Calitatea oricărui ulei vegetal este determinată de compoziția sa de acizi grași. Conform acestui indicator, toți concurenții de astăzi îndeplinesc cerințele pentru uleiul de măsline. Un alt indicator important al calității și siguranței este valoarea peroxidului (conținutul de oxigen activ). Uleiurile noastre nu sunt doar normale, ci sunt semnificativ sub nivelul maxim admis. În probe nu au fost găsite elemente toxice, pesticide, benzopiren, radionuclizi sau OMG-uri de origine vegetală. Iar indicatorii organoleptici ai subiecților (aspect, gust, culoare și miros) s-au dovedit a fi dincolo de laudă. Să recunoaștem, alegerea câștigătorilor a fost foarte dificilă! Dar o competiție este o competiție. Iar primul loc a fost ocupat de uleiul de măsline MONINI. Argintul a mers la petrolul BORGES, iar bronzul la petrolul ITLV.

Text: Evgenia Danilova

Test: ulei de măsline*

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în realizarea testului GEAC „SOEX”.

Ulei de argan

Uleiul de aragana (argan) este cel mai scump ulei din lume. Uleiul obtinut din fructele arborelui de argan este cel mai rar si mai scump din lume. Prețul este comparabil cu caviarul negru, trufele și alte produse de lux - o sticlă de 50 ml costă aproximativ 2.000 de ruble. Costul ridicat al acestui ulei se datorează faptului că producția lui este un proces foarte intensiv în muncă, care se face manual. Arganul crește într-un singur loc de pe planetă - în partea central-vestică a Marocului.

Potrivit biologilor, pe o suprafață de aproximativ 8000 m2 există aproximativ 2 milioane de copaci, a căror durată de viață poate varia de la 150 la 300 de ani. Arganii veșnic verzi ajung la 15 metri înălțime. Fructele lor, asemănătoare cu mici prune galbene, sunt acoperite cu o coajă durabilă care este de 16 ori mai dură decât o coajă de nucă. Acești copaci din deșert produc culturi doar o dată la doi ani. Astăzi, araganii susțin pe deplin viața tribului berber, care numără 2 milioane de oameni.

arborele vieții

„Arborele vieții” oferă nu numai ulei valoros, ci și materiale pentru construcții, medicamente, hrană pentru animale și hrană pentru oameni. Fructele coapte se adună și se usucă la soare, după care femeile berbere își sparg cojile cu sâmburi și scot semințele. Înainte de a stoarce uleiul comestibil, se prăjesc ușor la foc mic pentru a da produsului o aromă subtilă de nucă. Semințele neprăjite sunt folosite pentru prepararea uleiului cosmetic și nu are miros.

Uleiul este stors folosind prese mecanice, apoi este filtrat prin hârtie specială. Potrivit experților, aproximativ 350 de mii de tone de semințe de fructe de argan sunt colectate anual în Maroc și se produc aproximativ 12 milioane de litri de ulei. În comparație cu produse similare, acest lucru este destul de puțin. Astfel, producția anuală de ulei de măsline este de aproximativ 3 miliarde de litri, iar cea de floarea soarelui – 9 miliarde de litri.

Proprietăți vindecătoare unice

Uleiul de argan, cel mai scump ulei din lume, a câștigat popularitate datorită proprietăților sale unice de vindecare. Are efect de hidratare, refacere și întinerire. Din cele mai vechi timpuri, a fost folosit pentru a trata diverse afecțiuni ale pielii: neurodermatită, arsuri solare, lichen și alte boli. Compoziția specifică a uleiului de argan îi permite să fie folosit nu numai în scopuri cosmetice și terapeutice, ci și în gătit pentru prăjit și sos de salată.