Clatite chinezesti cu ceapa intr-o tigaie. Pâine chinezească Tsun Yubing

Pâine chinezească cu ceapa verde

Pâine plate cu ceapă verde

Dacă îți place să gătești pâine de casă si tot felul de turte interesante, va propun sa incercati o reteta foarte simpla de turte cu ceapa verde, care se prajesc in tigaie. Aluatul este fără drojdie.

Nu știu dacă chinezii își dau seama că se numesc chinezi. După părerea mea, nu contează. Principalul lucru este că aceste turte prăjite cu ceapă verde sunt foarte gustoase, există un minim de ingrediente și sunt destul de simple și rapid de făcut.

Compoziția de pâine plate

pentru 12 turte plate

Făină – 225 g (în pahar – 160, adică puțin mai puțin de 1,5 pahare) + puțină făină pentru întinderea aluatului;
apă clocotită – 150 ml;
Sare - dupa gust;
Ulei de susan (sau alt ulei vegetal. De exemplu, floarea soarelui, măsline, nuc) – 1 lingurita (in aluat) + 2 lingurite (pentru uns);
Ceapa verde – putina (bunchet mic);
Ulei vegetal pentru prajit.

Cum să gătești

Cerneți făina. Adăugați 1 linguriță. ulei de susan, sare (am pus 2-3 ciupituri mici). Se toarnă apă clocotită peste și se amestecă cu o lingură până se formează fulgi.
Când aluatul devine cald (se răcește puțin), frământați-l cu mâna, frământând până se omogenizează. Rulați aluatul într-o bilă. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați 20-30 de minute.
Se spală ceapa verde și se usucă. Tocați mărunt.
Stropiți suprafața pentru întinderea aluatului și sucitorul cu făină. Întindeți aluatul (stropindu-l cu făină) într-un dreptunghi de 2-3 mm grosime.
Ungeți aluatul întins cu 2 lingurițe. ulei de susan. Se presară cu ceapă verde. Rulați aluatul într-un rulou strâns. Și tăiați-l în 12 bucăți.
Conectați fiecare piesă de la capete. Din nou, rulați într-o bilă și întindeți într-o prăjitură plată (8-10 cm în diametru). Dacă prăjiturile se lipesc brusc de sucitor sau de placă, adăugați puțină făină (dar nu folosiți în exces - excesul de făină se va arde).
Se toarnă ulei pentru prăjit într-o tigaie largă (strat = 1 cm). Căldură. Pune tortilla într-o tigaie și prăjește pe ambele părți la foc mediu până se rumenesc.
Puneți prăjiturile finite pe un prosop de hârtie (pentru a absorbi excesul de grăsime). Se serveste fierbinte cu ceai negru tare si dulce.

Cred că vei fi mulțumit de rezultat. Pâinele cu ierburi sunt gustoase și sățioase! Sunt preparate din produse slabe. Sunt bune ca pâine pentru felurile principale sau ca gustare de sine stătătoare.

Poftă bună!

Tortilele finite se scurg de excesul de ulei pe un prosop de hârtie.

Pâinele chinezești cu ceapă verde (tsun yubin) sunt considerate un fel de mâncare incredibil de popular în Regatul de Mijloc. Se prepară peste tot: în restaurante, pe stradă, acasă.

La puncte cateringîn China nu vei găsi niciodată pâine. Restaurantele oferă de obicei pampushki prăjit făcut din aluat nedospit sau pâine chinezească cu ceapă verde. Sunt foarte aromate și ușor sărate la gust. Pe langa ceapa verde se mai pot adauga si alte ingrediente: ou fiert, seminte de susan, marar proaspat.

Caracteristici de gătit

Pâinele plate sunt făcute din făină de grâu. Aluatul este cel mai adesea choux, fara drojdie, dar il puteti folosi si apa rece. Se crede că, cu cât sunt mai multe straturi în pâinea chinezească cu ceapă verde, cu atât este mai gustoasă.

Metoda de preparare este următoarea: întindeți un strat foarte subțire de aluat, ungeți-l cu un strat mic Dacă doriți, puteți folosi ulei de floarea soarelui.

Lista produselor necesare

320 g faina de grau;
sare;
160 ml apă clocotită;
3 - 4 cepe verzi;
o lingură de untură topită;
piper negru măcinat.

Descrierea rețetei de prăjitură chinezească cu ceapă de primăvară

Într-un castron mare, amestecați făina și un praf de sare. Cerne mai întâi făina. Se toarnă treptat apă clocotită (puteți folosi un amestec de rece și apă fierbinte). Pentru amestecare, chinezii folosesc bastoane de lemn, dar puteți folosi și o furculiță obișnuită, o lingură etc.

Când aluatul s-a răcit ușor, transferați-l pe o suprafață de tăiere și frământați-l cu mâinile. Apoi înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 20 de minute. La iesire vei primi aluatul perfect pentru turte chinezești cu ceapă verde și ouă. Nu se va lipi de mâini sau de sucitor, va deveni flexibil și fraged. Daca tot e putin lipicioasa se adauga putina faina, dar doar putina, altfel prajiturile se vor arde.

În timp ce aluatul se odihnește, începeți să pregătiți umplutura. Intr-un recipient se pune ceapa verde tocata marunt, se adauga piper macinat si grasimea topita. Se amestecă bine.

Întindeți aluatul într-o clătită mare, dar foarte subțire. Acoperiți-l generos cu umplutură verde și rulați-l într-un cârnați. Transformăm cârnații (rula) într-un „melc”, pe care apoi îl întindem și îl transformăm într-o turtă chinezească cu ceapă verde. Cu cât tortul este mai subțire, cu atât se va găti mai repede și crusta va fi mai gustoasă.

Prăjiți pâinele într-un wok sau o tigaie obișnuită cu părțile înalte și mult ulei vegetal. Unii oameni preferă să aducă felul de mâncare la o crustă crocantă de culoare aurie, dar conform tradiționalului reteta chinezeasca Tortilele trebuie să fie moi și ușor crocante. Pune-le pe cele finite pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Se servește fierbinte, tăiată în bucăți mici.

Daca nu ai tigaie mare, poti face mici cu ceapa verde. Vor fi asemănătoare cu clătitele cu care suntem obișnuiți. În acest caz, după ce pâinea stropită cu ierburi este rulată într-un rulou, nu este nevoie să se formeze un „melc”, ci pur și simplu tăiat în bucăți. Rulați fiecare dintre ele într-o clătită subțire și prăjiți. Astfel de prăjituri nu trebuie apoi împărțite în porții.

Opțiuni de umplere pentru pâine chinezească

Aceste pâine sunt preparate în mod tradițional cu ceapă verde. Dar pot fi folosite și alte ingrediente. Crede-mă, gustul preparatului beneficiază doar de asta.

ceapa verde;
ou și ceapă;
carne tocată;
varză chinezească, rădăcină de ghimbir, usturoi, semințe de susan;
varză, ou fiert, sos de soia;
usturoi, rădăcină de ghimbir rasă fin, sos de soia, varză;
pui tocat, ulei de stridii, sos de soia, ceapa verde, ghimbir ras, usturoi.

Sos dulce-acru

Orice sos este potrivit pentru clătitele chinezești cu ceapă verde, dar sosul dulce-acrișor de casă le va face deosebit de gustoase. Rețeta este foarte simplă, iar ingredientele sunt ușor disponibile.

60 ml apă;
170 g zahăr;
o lingură de usturoi tocat;
ardei rosu iute (poti folosi pastaia proaspata sau uscata);
80 ml otet de orez;
lingura de pasta de rosii;
un praf de sare.

Se amestecă zahăr, oțet, sare și apă. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând continuu, se adaugă chili fierbinte. Un minut mai târziu - usturoi. Amesteca. punem pasta de tomate si putin amidon (obtinem consistenta de smantana groasa. Oprim focul, lasam sosul sa se raceasca. Incredibil de gustos sos picant gata pentru coacerea postului.

Tsun Yubin, sau Pâine chinezească cu ceapă verde, este cel mai popular fel de mâncare fast-food de stradă din China, care poate fi degustat nu numai pe stradă, ci și în restaurante, la toate nivelurile - de la un restaurant din hutong-urile din Beijing până la un local de renume. Aceste prăjituri cu ceapă chinezească prăjită sunt consumate atât ca fel de mâncare separat, cât și în loc de pâine cu diverse feluri de mâncare. Începând de la salate și aperitive reci până la supe. Dacă nu ai fost în China și mergi acolo pentru prima dată, atunci ține cont că nu vei găsi niciodată pâine în meniul unui restaurant chinezesc. Vi se vor oferi două opțiuni pentru a înlocui pâinea - fie aceste prăjituri cu ceapă, fie mantou (găluște proaspete aburite). Pâinele cu ceapă verde sunt aromate și au gust sărat. Pe lângă ceapă, la astfel de clătite se adaugă uneori mărar și susan. Daca prajitura este mare (aproximativ 30 cm in diametru), se taie in 8 segmente, iar daca este mica (15 cm in diametru), atunci in 4 segmente. Cong Yubin este consumat cu sos de soia, sos chili sau alte sosuri. Pâinele plate se potrivesc de minune cu omlete.
Există o legendă conform căreia Marco Polo, la întoarcerea în Italia, a vrut să guste clătitele cu ceapă care îi plăceau în Imperiul Celest, i-a cerut unui bucătar cunoscut din Napoli să-i pregătească aceste clătite conform descrierii sale. După o jumătate de zi de încercări nereușite, bucătarul a renunțat și a pus topping-urile peste pâine - se spune că așa s-a născut pizza italiană. Dar aceasta este doar o legendă, conform unei alte versiuni, pizza era cunoscută cu 250 de ani înainte de nașterea lui Marco Polo.
Pâine chinezească făcut din aluat nedospit, care la rândul său este făcut din făină de grâu. De obicei aluatul se face choux, adica. cu apă clocotită, mai rar - cu apa rece. Întindeți aluatul finit într-o clătită foarte subțire - cu cât foaia de aluat rulată este mai subțire, cu atât vor fi mai multe straturi în tortul finit. Pânza întinsă se unge cu untură topită (în schimb uleiul vegetal este destul de potrivit), apoi se stropește cu rondele de ceapă verde și se rulează într-un rulou strâns, de preferință fără bule de aer. Cârnatul rezultat este rulat într-o spirală (melc). „Melcul” se turtește și se coace la foc mic cu o cantitate mică de unt până se rumenește. Sau, opțional, „melcul” este întins din nou într-o clătită subțire, apoi pliat în mai multe straturi, modelat într-o formă pătrată sau rotundă și copt.

INGREDIENTE:
făină de grâu - 300 g,
apă (fierbă)* - 150 ml,
topit untură(saugrăsime topită de pui , sau ulei de salată) - 1 lingură. l.,
ceapă verde - 2-3 săgeți,
piper negru măcinat - ½ linguriță,
sare - ½ linguriță.
*apa poate fi temperatura camerei, sau parțial cald, parțial rece.

Într-un recipient de volum adecvat, amestecați cernutul făină de grâuși sare. Se toarnă amestecul apă fierbinte, amestecati faina si apa cu betisoare (sau ce iti este mai convenabil, dar nu cu mainile).
Nu este nevoie să încercați să faceți aluatul imediat - lăsați-l să stea aproximativ cinci minute (în același timp se va răci). Apoi trebuie să frământați aluatul până la omogenizare. Lăsați-l deoparte și acoperiți cu folie pentru a preveni uscarea acestuia. Lăsați să se „odihnească” timp de 20-30 de minute. Rezultatul va fi un aluat rece, neted, omogen, care nu se va lipi de mâini, de masă sau de sucitor.

În timp ce aluatul se „odihnește”, să facem umplutura - tăiați ceapa verde rondele, puneți-le într-un recipient de volum potrivit, adăugați sare, piper negru măcinat și grăsime topită de porc (sau ulei vegetal). Se amestecă și se pune deoparte.

Frământați din nou aluatul, împărțiți chifla în două părți, rulați o parte într-o clătită subțire și acoperiți a doua cu folie, astfel încât să nu se usuce. Întindeți clătita rezultată cu un strat subțire de untură de porc topită și întindeți câteva dintre rondelele de ceapă verde.

Apoi trebuie să rulați clătitele umplute într-un rulou și să încercați să lăsați cât mai puțin aer posibil între straturile de aluat.

Rulați rulada rezultată într-o formă de melc și fixați vârful ruloului, astfel încât uleiul să nu se scurgă. Acoperiți cu folie și lăsați să stea 3 - 5 minute.

Aplatizați cu atenție „melcul” într-o clătită, în timp ce (menționat mai sus despre moderarea lubrifierii cu untură topită și posibile bule de aer) încercați să vă asigurați că straturile tortului rezultat nu se sparg. E în regulă dacă au izbucnit. Nu va afecta gustul.

Îmi plac foarte mult tot felul de pâine, produse de copt rapid de casă o remediere rapidă. Odată am dat peste pâine chinezească cu ierburi și ceapă într-o revistă, chiar m-a surprins rețeta. Am încercat să le gătesc și vă spun că au un gust foarte apropiat de bucătăria turcească sau abhaziană. Sunt extrem de simple și ușor de preparat. Gustul este uimitor. Acestea trebuie servite nu doar cu smântână, ci și cu sos de smantana. Sosul este format din smantana, o lingurita de hrean alb iute, un praf de sare si se poate adauga putin condiment. Nu am folosit condimente. Poți să faci ce vrei.

Pâine cu ierburi chinezești rețetă foto pas cu pas

Pe lângă faptul că pâinele cu ierburi sunt foarte ușor de preparat într-o tigaie, există și o diferență în modul exact în care le prăjiți. Rețeta spune că le poți prăji într-o tigaie uscată sau cu adaos de ulei vegetal. Dar tocmai acest moment îi face complet diferiți. In cazul adaugarii uleiului, prajirea devine mai uniforma, iar foietajul nu iese uscat ca pita. Prăjile într-o tigaie uscată sunt și ele gustoase, dar gustul este puțin diferit.

Ca experiment, am încercat să servesc aceste pâine cu sos de muștar, constând din muștar blând, coajă de portocală, puțin zahăr granulat, sare și câteva linguri de suc de portocale. Acest sos cu turte se potrivește bine cu preparatele din carne. Sosul de smantana face scones-urile sa stea singure. Nu sunt necesare feluri de mâncare suplimentare.
Aluatul choux chinezesc cu ceapa verde poate fi servit fara sos. Sunt un înlocuitor excelent pentru pâine. Foarte gustoase cu primele feluri.

cum să gătești turte cu ceapă și usturoi într-o tigaie

Ingrediente:

făină de grâu - 2 căni,
sare - 1 linguriță,
apă clocotită - 0,5 căni,
ulei vegetal pentru aluat - 2 linguri. linguri,
ulei vegetal pentru prăjit - după cum este necesar,
verdeturi: ceapa, patrunjel, marar, fenicul si usturoi - dupa gust.

Procesul de gatire:

Pentru a pregăti pâinele cu ierburi, luați un castron adânc. Cerneți în ea făina de grâu. Nu există praf de copt sau bicarbonat de sodiu în rețetă. Pentru a preveni ca aluatul să iasă ca o pastă, am grijă să cern făina și să întindem prăjiturile în sine foarte subțiri.

Adăugați sare în făina cernută și amestecați. Folosesc sare extra (macinata fin). Acest priveliște perfectă sare. Se dizolvă rapid în aluat, în timp ce aluatul finit nu se rupe din boabele de sare.

Se toarnă apă clocotită. Frământați aluatul. Trebuie să frământați aluatul de choux folosind un mixer submersibil sau pur și simplu folosind o lingură sau o furculiță. Aluatul este foarte fierbinte. Fii atent și fii în siguranță. După ce a absorbit toată umezeala, adăugați câteva linguri de ulei vegetal și frământați din nou aluatul. Va fi liber și eterogen. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se răcească 20 de minute. Apoi, adunați amestecul de cremă într-o bilă și frământați cu mâinile.

Vom obține această minge de aluat caldă și moale.

Tăiați verdeața. În mod ideal, folosiți doar ceapă și un cățel de usturoi. Pentru mine, am pus și alte verdețuri disponibile în paralel. Va fi delicios cu fenicul, patrunjel, marar si chiar orice busuioc. Se stoarce usturoiul printr-o presă și se toacă verdeața.

Aluat generalîmpărțiți în 6 părți. Rotiți fiecare într-o minge.

Puneți cinci bile de aluat înapoi în bol și lăsați una pe suprafața de lucru. Rulați-l într-un cârnați subțire și aplatizați-l. Nu am presarat suprafata pentru lucrul cu aluat cu faina. Aluatul meu nu s-a lipit deloc de tabla. Nu era nevoie de făină suplimentară.

Puneți un amestec de verdeață tocată în mijlocul unui dreptunghi lung.

Conectați marginile opuse. Să luăm cârnatul ăsta.

Rulați aluatul în formă de melc, rulând aluatul de pe o margine, de la centru la margine. Acum, folosind degetele (fără a folosi un sucitor), de la centru spre margine, cu mișcări de bătaie, nivelează aluatul într-un strat plat (clatită). Încercați să nu o rupeți.

Vom primi 6 clătite ca aceasta.

Încinge tigaia. Acum, cu sau fără ulei, prăjiți tortilla pe ambele părți timp de 1,5-2 minute pe fiecare parte.

Cum se servesc pâine chinezească? Așezați o barcă de sos cu sos în centrul vasului. Tăiați pâinele în triunghiuri și puneți-le în jurul sosului. Acesta este modul în care vasul trebuie servit la masă.

Încearcă, experimentează. iti doresc rețete buneși sfaturi practice despre gătitul corect.

Încercăm pentru tine și așteptăm cu nerăbdare comentarii și reportaje foto despre exploiturile tale culinare. Întotdeauna a ta - Varvara Sergeevna!

clătite chinezești.

pentru 6 turte plate.

180 de grame de făină
un praf de sare (se face in mod traditional fara ea)
125 ml apă clocotită
ulei de susan (din nou, dacă vă îndepărtați de „scrisoarea legii”, atunci este foarte posibil să îl înlocuiți cu orice ulei vegetal sau ulei de măsline).

Pentru umplutură

Luăm verdeață (în mod tradițional - ceapă verde, în special partea verde a acesteia, altfel albul, deoarece este mai tare, poate sparge pâinea când este întinsă), eu am coriandru cu mărar și oregano (puteți pune și jusai, susan). semințe, spanac, etc.. de ce nu!)
ulei vegetal pentru prajit si putin (cam un praf plin) sare de mare grunjoasa.

Pregătirea aluatului

Cerneți făina într-un bol, adăugați puțină sare, amestecați și, turnând apă clocotită în făină, începeți să frământați aluatul cu o spatulă de lemn. Imediat ce aluatul (mai precis, in acest moment - doar fulgi de aluat) s-a racit putin, incepem sa il framantam cu mainile pe masa. Procesul de frământare a aluatului în timp real nu durează mai mult de 3-4 minute. Ca orice aluat choux, este foarte ușor de prelucrat și nu se lipește deloc de mâini sau de masă. Sarcina noastră principală în această etapă este să-l colectăm (aluatul) într-o bilă, amestecând tot ce punem acolo, înveliți-l în folie și puneți-l la frigider pentru 20-30 de minute... Gata! Aluatul este gata.

Pregătirea umpluturii

În timp ce aluatul se așează, mai petreceți câteva minute pregătind umplutura. Tăiați mărunt verdeața și adăugați sare. Mare! Este adevărat? Si umplutura este gata!

Efectuarea de pâine plate

Întindeți aluatul odihnit într-un cârnați și împărțiți-l în 6 părți egale (după cum ni se pare).
Întindeți diluantul de aluat, ungeți-l cu ulei, stropiți cu umplutură (sare și ierburi) și rulați într-un tub. Este indicat să-l rulați astfel încât să fie mai puțin aer în interior.
Rulăm tubul rulat într-o formă de melc, băgăm marginea liberă spre interior, o apăsăm ușor cu palma și rulăm energic melcul într-o prăjitură plată.
Înainte de prăjire, încercăm, desigur, să scoatem cât mai multă făină în exces.
Prăjiți tortilla în ulei vegetal încălzit pe ambele părți până sunt fierte și, prin urmare, o culoare aurie frumoasă. Excesul de ulei poate fi îndepărtat cu un prosop de hârtie.
Servirea acestor pâine cu niște bulion este foarte plăcută. Și doar cu salată de carne și legume... doar o vacanță, nu mai puțin. Este grozav și cu brânză de vaci... nedospită... când este grosieră sare de mareîn pâine se cronește puțin și se amestecă cu gustul neutru al brânzei de vaci. Ei bine, îl recomand cu căldură! Încearcă! Poftă bună!

Pâine uzbecă cu unt fără drojdie.

Ingrediente

Făină - 1 kg
unt sau margarină (grăsime animală) - 200 g
praf de copt - 2 linguri.
sare - 2 linguri.
lapte - 500 ml
susan
gălbenuș pentru lubrifiere

Pregătirea

Cerneți făina, praful de copt și sarea.

Se adauga laptele, untul moale si se framanta aluatul. Pentru mine, s-a dovedit că este mai bine să-l frământ cu mâna.

Împărțiți aluatul în părți egale, în cazul meu, în două. Se unge cu ulei vegetal, se acopera si se lasa sa stea 15 minute.

Apoi aplatizați fiecare bucată de aluat în centru și folosiți pumnul pentru a apăsa mijlocul, astfel încât să devină plat, în timp ce marginile tortului trebuie să rămână groase. Trebuie să te ajuți cu degetele arătătorului.

Apoi trebuie să înțepeți mijlocul cu un chekich, un dispozitiv special pentru înțeparea prăjiturilor plate. Nu am un astfel de dispozitiv, l-am înțepat cu o furculiță și apoi am stors florile cu fundul unui pahar mic. Marginile groase le poti decora si folosind metoda de ciupire.....

Se ung turtele cu galbenus si se presara cu susan sau nigella, chiar si mac.

Coacem in cuptorul bine incalzit 15-20 minute, la 200 de grade. Vă poate dura mai repede sau mai mult, în funcție de cuptorul dvs. Cel mai bine se servește proaspăt cu un castron de ceai fierbinte.

Seria de mesaje"