Care este chefirul potrivit? Kefir: de înaltă calitate - nu neapărat scump

Toată lumea își amintește din copilărie: chefirul este sănătos. Și datorită publicității produselor cu prefixul „bio”, am învățat: biokefirul este de două ori util. AiF a aflat dacă acest lucru este așa în laboratorul Moloko al Institutului de Cercetare Științifică din Rusia al industriei lactatelor.

Conform GOST R 52093, biokefirul este cu adevărat cel mai sănătos dintre toate laptele fermentat: este chefir natural obținut prin fermentarea laptelui cu starter de cereale de chefir și, de asemenea, îmbogățit suplimentar cu Bifidobacterium bifidum. Beneficiile sale provin din bacteriile de acid lactic, bifidobacterii și drojdia de lapte (toate fiind probiotice).

Gemeni în sticle

Dar astăzi frații gemeni s-au instalat pe rafturile magazinelor: biokefir și. În ciuda identității lor externe, există o mare diferență între ele: „produsul”, deși este îmbogățit cu probiotice, poate fi preparat nu cu boabe de chefir, ci cu alte culturi de kefir, cum ar fi bacteriile de acid lactic, lactobacilii și drojdia. Acest lucru îi reduce beneficiile pentru stomac.

Conține adesea componente non-lactate - bucăți de fructe, produse din cacao sau zahăr și, de asemenea, conține aditivi alimentari. „Aromele, îndulcitorii, stabilizatorii pot fi folosiți pentru a da consistența dorită - pectine, gume, amidon”, a spus ea. „AiF” Elena Yurova, șefa laboratorului „Lapte”.. - Producătorii trebuie să indice informații despre utilizarea lor în compoziția produsului. Aceste substanțe nu pot fi prezente în biokefirul obișnuit.”

„Din păcate, majoritatea produselor lactate fermentate probiotice de astăzi sunt produse de chefir, și nu chefir îmbogățit clasic pe bază de . Pentru prepararea lor se folosesc culturi de start moderne, cel mai adesea importate, culturi de chefir (acid lactic bacterii și drojdie de lapte) și concentrate bacteriene (starter de aluat, în mare parte uscate - Ed.), - spune Roman Gaidashov, expert al Societății pentru Protecția Drepturilor Consumatorului „Control public”.- Sunt numite „culturi cu efect de oprire”. Producătorii le aleg pentru economii. Sunt ieftine, ușor de produs și cresc durata de valabilitate.”

Mecanismul de funcționare al „demaroarelor de oprire” este următorul: după ce produsul este sigilat ermetic cu un capac, microorganismele vii îngheață. Această băutură poate fi păstrată timp de două săptămâni sau mai mult, deși chefirul obișnuit preparat cu boabe de chefir are o perioadă de valabilitate de 5-7 zile. Și de îndată ce deschideți ambalajul, cultura de oprire „prinde viață” de la accesul aerului și microorganismele încep să se înmulțească cu o viteză extraordinară, produsul devine rapid acru - trebuie să îl beți într-o zi.

"ÎN epoca sovietică nu era permisă folosirea culturii starter importate pentru producerea produselor lactate fermentate, spune R. Gaidashov. - Toate tulpinile de microorganisme starter au fost depozitate în institute speciale, care erau deținătorii unor adevărate „biblioteci” de culturi pure. Ele au fost strict monitorizate și nu au fost supuse modificărilor genetice sau de altă natură. Acest lucru nu este controlat acum.”

S-a prefăcut a fi util!

Am trimis cinci probe pentru examinare la laboratorul de testare „Moloko” al Institutului de Cercetare Științifică din Rusia al industriei lactatelor: biokefir „Bio Max”, chefir „Bifidok”, biokefir „Domik v Derevne” și, în același timp, două fermentate. bioproduse de chefir din lapte „Activia” și „Bio Balance”.

Experții au verificat prezența bifidobacteriilor vii (se mai numesc și probiotice) - acestea sunt concepute pentru a îmbogăți intestinele, pentru a înlocui bacteriile și pentru a ajuta la menținerea imunității. În plus, am aflat dacă sticlele au conținut bacterii lactice și drojdie care sunt benefice pentru digestie. Prezența drojdiei indică faptul că chefirul este fermentat cu drojdie pe bază de ciuperci și nu cu un concentrat cu un „efect stop”. Rezultatul a surprins pe toată lumea: unele „produse” s-au dovedit a fi deloc mai rele decât presupusul biokefir natural! (Vezi tabelul.)

Astfel, bioprodusul chefir Activia, liderul testului nostru, s-a dovedit a fi bine cu microorganismele de acid lactic. Nici cu numărul de bifidobacterii nu ne-au înșelat. Există chiar și drojdie, ca în biokefir, deși legal s-ar putea să nu existe. Produsul Bio Balance, ca bioprodus chefir, este îmbogățit cu două probiotice - bifidobacterii și lactobacili. Dar îi lipsesc bacteriile lactice.

Bio-kefirul „Domik în sat” pe care l-am cumpărat s-a dovedit de fapt a fi doar un produs bio-kefir. Examinarea a arătat că cantitatea de drojdie a fost mai mică decât în ​​mod normal. Nici „Bifidok” nu s-a dovedit a fi chefir. Are un termen de valabilitate ca biokefirul adevărat - doar 7 zile. Dar experții au descoperit că în ceea ce privește gustul, mirosul și consistența, această masă groasă cu bulgări albe cu greu poate fi numită chefir. Numărul de bifidobacterii nici măcar nu ajunge la produsul chefir. Drojdia de lapte necesara biokefirului nu a fost gasita deloc.

Producătorul de biokefir „Bio Max” a devenit inteligent și cu demaror. Cantitatea de drojdie este mai mică decât în ​​mod normal. De aceea, cu greu poate fi numit biokefir adevărat. Se pare că produsele pur și simplu „s-au prefăcut” a fi sănătoase? Vai, deci. „Găsiți chefir adevărat făcut conform tehnologia potrivită, este posibil pe rafturi, uneori astfel de mostre se găsesc în timpul examinărilor, R. Gaidashov este sigur. - Nu te concentra pe preț. Este mai bine să te uiți la etichetă (ce să cauți - vezi infograficul) și să ai încredere în gustul tău: chefirul adevărat are un gust ușor „picant”, cu un gust ușor de drojdie și acru.”

Cum să cumperi o băutură sănătoasă, nu un „manichin”

Chefirul și biokefirul real pot fi identificate după informațiile de pe ambalaj:

1. se păstrează cel mult 7 zile;

2. contin neaparat un starter pe baza de boabe de chefir, si nu exista arome, indulcitori, agenti de ingrosare sau coloranti;

3. dacă lăsați o sticlă deschisă de chefir în frigider pentru o zi, nu se va acri;

4. eticheta trebuie să indice numărul de microorganisme de acid lactic la sfârșitul perioadei de valabilitate a produsului - cel puțin 1x107 UFC/g. Iar cantitatea de drojdie este de cel puțin 1x104 CFU/g.

Cumpărătorul nu va ști niciodată sigur din ce materie primă din lapte este fabricat chefirul. Adesea nu folosesc lapte de prima clasa, ci degresat, normalizat sau - si mai rau - recombinat (amestecat din lapte praf, zer, grasime din lapte, apa). De asemenea, rămâne un secret pentru noi unde a fost produs starterul folosit în chefir.

Cum să alegi chefirul potrivit, nu o băutură de chefir, astfel încât să aducă beneficii și să nu facă rău. Fără îndoială, chefirul este un produs din lapte fermentat valoros, sănătos, care are un efect probiotic antibacterian. Cu toate acestea, atunci când alegeți chefir, ar trebui să vă amintiți câteva secrete, pe care le vom împărtăși astăzi în acest articol.

Tipuri de chefir

În funcție de laptele folosit și de fracția de masă de grăsime, chefirul este împărțit în grăsimi întregi și cu conținut scăzut de grăsimi. Chefirul plin de grăsime conține o fracțiune de masă de grăsime de la 1 la 3,2 la sută. Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi este făcut din lapte degresat.

La rândul lor, chefirul gras și cu conținut scăzut de grăsimi sunt împărțite în subtipuri. Astfel, există chefir de grăsime cu adaos de vitamina C, Tallinn unu la sută, chefir de fructe cu un conținut de grăsimi de 1 și 2,5 la sută și chefir cu un conținut de grăsime de 6 la sută, care conține smântână.

Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi vine cu adaos de vitamina C, chefir cu conținut scăzut de grăsimi Tallinn, chefir de fructe cu conținut scăzut de grăsimi și chefir special, care este făcut dintr-un amestec de lapte integral, uscat și degresat.

Culoare

Culoarea chefirului de înaltă calitate ar trebui să fie alb lăptos, cu o ușoară nuanță cremoasă. Galben produsul indică faptul că data de expirare a expirat deja și chefirul s-a stricat. Dacă chefirul are orice nuanță, înseamnă că i-au fost adăugați coloranți sub masca aditivilor alimentari sau de fructe. Acest produs nu este recomandat pentru utilizare.

Miros

Chefirul natural proaspăt, de înaltă calitate, are miros de produse lactate. Dacă chefirul emite acid sau orice altul miros neplăcut, ceea ce înseamnă că a fermentat deja. Nu puteți cumpăra acest tip de chefir.

Gust

Chefirul adevărat ar trebui să aibă gustul produselor din lapte fermentat, cu o ușoară acrișoare. Acid puternic sau râncezirea chefirului indică deteriorarea produsului. De asemenea, chefirul nu trebuie să aibă un gust amar. Mai mult, chefirul nu ar trebui să aibă un gust dulceag sau vreun postgust.

Consecvență

Chefirul trebuie să aibă o consistență uniformă, fără cocoloașe sau zer. Prezența zerului pe suprafața chefirului și fulgii sau bulgări în produsul în sine indică faptul că acesta a început deja să se deterioreze sau a fermentat. Acest chefir nu este potrivit pentru consum.

Chefirul are și o consistență groasă și lichidă. Ambele tipuri de chefir diferă nu prin compoziția lor chimică, ci prin metoda de preparare. Chefirul cu o consistență densă se fermentează direct în sticle, iar chefirul lichid este fermentat în rezervoare mari, după care se toarnă în sticle, pungi, cutii sau pungi.

Compus

Atunci când alegeți chefir, acordați atenție compoziției sale, care este de obicei indicată pe eticheta sau ambalajul produsului. Chefirul adevărat este făcut din lapte pasteurizat și un starter de cereale de chefir. Chefirul poate conține, de asemenea, bacterii benefice din lapte fermentat, așa-numitele bifidobacterii și drojdie specială.

Calitatea chefirului depinde de cantitatea de proteine ​​pe care o conține. Deci, chefirul de înaltă calitate ar trebui să conțină cel puțin 3% proteine. În același timp, un procent de chefir care conține 3 grame de proteine ​​poate fi nu mai puțin util decât un produs cu 2,5 la sută conținut de grăsimi.

Chefirul cu un conținut de grăsimi de 3,2 la sută conține, pe lângă proteine, grăsimi, carbohidrați și acizi organici, și vitaminele A, B1, B2, PP, C și beta-caroten. Acest chefir este considerat bogat în calorii și conține 56 kcal. Un procent de chefir conține doar 28 de kcal.

Kefirul poate conține bifidobacterii benefice, care îmbogățesc produsul. Biokefirul, datorită bacteriilor benefice pe care le conține, este ușor de digerat și are un efect de vindecare asupra tractului gastrointestinal. Biokefirul este util chiar și pentru acele persoane care au o reacție alergică la produsele lactate.

Dacă chefirul conține aditivi de fructe, atunci este deja o băutură de chefir. Chefirul real nu trebuie să conțină aditivi sau conservanți suplimentari, deoarece un astfel de produs nu va aduce beneficii nici tractului gastrointestinal, nici organismului în ansamblu.

Ferment

Chefirul natural de înaltă calitate este făcut din lapte pasteurizat cu adaos de starter de cereale de chefir. Aceste ciuperci sunt foarte utile dacă se respectă doar tehnologia și procesul de obținere a acestora. Cu adăugarea de boabe de chefir, produsul se dovedește a fi real, plin de viață și hrănitor.

În zilele noastre, producătorii au învățat să facă chefir din starter de lapte uscat, care este ușor de utilizat și de făcut și poate fi, de asemenea, păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, un produs făcut cu o astfel de drojdie nu mai este chefir. De obicei, ceea ce este scris pe etichetă nu este chefir, ci o băutură cu chefir. Prin urmare, atunci când alegeți chefir, uitați-vă la ce compoziție este indicată pe etichetă.

Suplimente

La chefirul obișnuit pot fi adăugate bifidobacterii benefice speciale, care ajută organismul să absoarbă mai bine și mai ușor produsul. În plus, bifidobacteriile au un efect benefic asupra nervilor și sistemul cardiovascularși elimina deșeurile și toxinele din organism.

Dar prezența a tot felul de fructe sau aditivi alimentari, bucăți de fructe sau fructe de pădure, coloranți sau arome în chefir este nedorită, deoarece acestea nu au niciun efect asupra organismului, ci, dimpotrivă, pot provoca alergii. Kefirul cu aditivi de fructe intră în categoria băuturilor cu chefir.

Nivel de maturitate

Gradul de maturitate al chefirului depinde de nivelul de aciditate, de umflarea proteinelor și de acumularea de dioxid de carbon și alcool. În funcție de aceasta, există trei grade de maturitate a produsului: slab, mediu și puternic. Chefirul slab este un produs de o zi, mediu - două zile și, în consecință, puternic - trei zile.

Când se consumă diferite tipuri chefir, trebuie amintit că cu cât produsul este mai puternic, cu atât este mai puternic efectul său asupra tractului gastrointestinal și cu atât stimulează mai activ secreția de sucuri digestive în stomac și intestine. Prin urmare, persoanele care suferă de boli tractului gastrointestinal, ar trebui să vă consultați medicul despre ce tip de chefir puteți utiliza.

Aciditate

Calitatea chefirului depinde direct de laptele folosit. Gustul chefirului depinde de aciditatea acestuia. Cu cât aciditatea produsului este mai mare, cu atât este mai gustos și mai sănătos. Cu toate acestea, chefirul nu trebuie să fie prea acru. Produs cu concentrare crescută aciditatea nu este recomandată persoanelor care suferă de boli de stomac.

Conținut de grăsime

Conținutul de grăsime al chefirului depinde de calitatea laptelui folosit pentru a-l face. Cu cât laptele este mai gras, cu atât chefirul va fi mai gras. Fracția de masă a conținutului de grăsime din produs poate varia de la 1 la 6 procente. Conținutul mediu de grăsime al chefirului este de 2,5 sau 3,2 la sută.

Data fabricatiei

Beneficiile chefirului depind direct de data fabricării acestuia. Trebuie amintit că proprietățile și calitatea chefirului depind de data producerii acestuia. Deci, chefirul de o zi are proprietăți laxative. Dar chefirul de două zile are efectul opus asupra organismului.

Chefirul de trei zile are un efect și mai puternic asupra organismului. Cu toate acestea, acest produs din lapte fermentat nu este util pentru toată lumea. Chefirul de trei zile poate dăuna organismului uman care suferă de gastrită și alte boli gastrointestinale.

Cel mai bine înainte de data

Atunci când alegeți chefir, acordați atenție în primul rând datei de expirare a acestuia. Perioada de valabilitate a chefirului nu trebuie să depășească 10 zile de la data fabricării acestuia. În sezonul rece, puteți cumpăra chefir care a fost în frigiderul magazinului de 2 zile, dar nu mai mult. În timpul sezonului cald, puteți cumpăra doar chefir proaspăt făcut.

În niciun caz nu trebuie să cumpărați chefir care a stat în magazin mai mult de 5-7 zile, deoarece un astfel de produs nu conține bacterii benefice, iar concentrația de alcool ajunge la 7%. În plus, chefirul în valoare de o săptămână poate provoca otrăvire.

Pachet

Se toarnă chefir în diverse tipuri tară Dacă înainte predominau sticlele și borcanele de sticlă, acum au făcut loc recipientelor din plastic și ambalajelor groase din carton. Sticle de plastic iar ambalajul dens din carton vă permite să păstrați produsul mai mult timp și să îl protejați de lumina directă a soarelui.

Eticheta

Când alegeți chefir, studiați cu atenție eticheta acestuia. Ar trebui să indice nu numai data fabricării și data de expirare a produsului, ci și numele producătorului, precum și compoziția chefirului. Eticheta trebuie să indice, de asemenea, informații despre conținutul de bacterii lactice 107 CFU per 1 gram de produs. Eticheta trebuie să indice conținutul de grăsime din chefir.

Eticheta produsului conține informații despre cantitatea de drojdie folosită în chefir. Prin urmare, atunci când alegeți chefir, acordați atenție cantității de drojdie (104 CFU) per 1 gram de produs. Prin urmare, eticheta trebuie să menționeze ingredientele complete ale produsului, inclusiv laptele pasteurizat și cultura starter.

Sfaturi utile

Atunci când alegeți chefirul, în primul rând, studiați ambalajul și eticheta acestuia. Pachetul nu trebuie să fie umflat, deschis sau lipicios în nicio circumstanță. Nu ar trebui să existe pete pe el. Compoziția chefirului trebuie să fie scrisă pe etichetă, indicând fracția de masă a conținutului de grăsime și cantitatea de proteine, ciuperci, drojdii și bifidobacterii pe care o conține.

Asigurați-vă că acordați atenție datei de producție și datei de expirare a chefirului. Perioada de valabilitate a chefirului nu trebuie să depășească cinci zile. Nu alegeți chefir cu un termen de valabilitate de până la 10 zile. Alege chefir fără conservanți, coloranți, aditivi pentru fructe și arome. Pe etichetă ar trebui să scrie kefir, nu produs chefir.

Alegeți chefir cu un conținut mediu de grăsime de 2,5 sau 3,2 la sută, asta cea mai buna varianta. Dacă țineți o dietă de slăbire, cumpărați chefir cu un conținut de grăsime de cel mult 1 la sută.

Consistența chefirului ar trebui să corespundă conținutului de grăsime al produsului. Chefirul cu un conținut de grăsime de 2,5 sau 3,2 la sută ar trebui să fie destul de gros. Chefirul cu o fracțiune de masă de conținut de grăsime egală cu 1 la sută este apos.

Dacă alegeți chefir în transparent ambalaj din plastic, aruncați o privire mai atentă. Chefirul ar trebui să fie o masă omogenă, fără cocoloașe alb. Agitați chefirul pentru a vă asigura că nu există cocoloașe sau fulgi. Dacă descoperiți că s-a format zer pe suprafața chefirului, nu-l luați, acesta a fermentat deja.

De obicei, un produs stricat emană un miros acru, neplăcut sau înțepător. Prin urmare, atunci când alegeți chefir, miroșiți și ambalajul acestuia. Dacă nu există miros, atunci puteți cumpăra produsul.

Proprietăți utile

Chefir are proprietăți benefice, care au un efect benefic nu numai asupra tractului gastro-intestinal, ci și asupra întregului organism în ansamblu. Nutrienți, conținute în chefir, sunt ușor de digerat, deci este util nu numai pentru adulți, ci și pentru copii, precum și pentru persoanele în vârstă.

Kefirul are un efect probiotic, adică are un efect benefic asupra compoziției microbilor intestinali, previne proliferarea bacteriilor dăunătoare și dezvoltarea. infectii intestinale. Kefirul îmbunătățește bine imunitatea și tratează disbioza.

Kefirul are un efect de vindecare asupra sistemul nervos organism, ameliorează stresul și oboseala. Kefirul este indicat pentru tulburările de somn. Face parte din dietele folosite în tratamentul multor boli. Cu toate acestea, trebuie amintit că dieta cu kefir în scopul slăbirii este prescrisă numai de un nutriționist, altfel poate provoca efecte secundareși conduc la disfuncție metabolică.

Kefirul elimină deșeurile și toxinele din organism, întinerindu-l astfel. Consumul de chefir restabilește creșterea părului și a unghiilor și previne ca acestea să devină casante. Kefirul este prescris persoanelor în vârstă pentru a-și întări țesutul osos. Kefirul are, de asemenea, efecte antibacteriene și antimicrobiene.

Sfaturi pentru utilizarea și păstrarea chefirului

Kefirul trebuie consumat cu moderatie, deoarece consumul excesiv al acestui produs lactat fermentat poate provoca efecte secundare. Copiii și adulții pot bea unul sau două pahare de chefir pe zi. Trebuie să beți chefir încet, cu înghițituri mici.

Puteți bea chefir numai la temperatura camerei, așa că trebuie încălzit înainte de a utiliza produsul. Puteți adăuga zahăr la chefir pentru a-i îndulci gustul, bucăți de fructe proaspete sau fructe de pădure și scorțișoară. Chefirul poate înlocui cina. Se poate bea si inainte de culcare pentru o digestie mai buna.

Perioada de valabilitate a chefirului conform GOST este de șapte zile de la data producerii acestuia. Prin urmare, verificați întotdeauna cu atenție data de fabricație și recomandată a produsului regim de temperatură, la care poate fi depozitat. Chefirul se păstrează într-un ambalaj sigilat ermetic la frigider timp de două până la trei zile la o temperatură de 0 până la 6 grade. De asemenea, chefirul poate fi depozitat într-un loc răcoros și întunecat.

Pachetul de chefir trebuie închis cu grijă, astfel încât să nu se strice. În acest fel va dura suficient de mult. Kefirul nu trebuie depozitat la temperatura camerei peste 10 grade, precum și în locuri expuse la lumina directă a soarelui, chiar dacă produsul este în ambalaje din carton gros.

Un pachet deschis de chefir poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două zile dacă produsul este proaspăt achiziționat. Dacă au trecut câteva zile de la eliberarea chefirului, atunci acesta trebuie consumat sau păstrat la frigider timp de 24 de ore.

Dacă chefirul, sau mai exact un produs chefir, conține conservanți, coloranți, arome, bucăți de fructe sau fructe de pădure, precum și alte fructe sau aditivi alimentari, atunci devine mai rezistent la condițiile de valabilitate și de temperatură. Cu toate acestea, un astfel de chefir nu este sănătos.

Vă dorim o alegere bună!

Dar cum să alegeți corect chefirul și să înțelegeți cea mai largă gamă produse care sunt prezentate pe piața modernă?

Cum ar trebui să fie un produs real, natural?

Astăzi, oprindu-se la rafturi cu un număr mare de soiuri diferite de chefir, este dificil de făcut alegere corectă . Se pare că toate opțiunile sunt la fel de bune, dar nu este cazul.

Printre această abundență există chefiruri naturale și există pseudokefirii, care nu aduc niciun beneficiu.

Cunoașterea vă va ajuta să faceți alegerea corectă reguli simple:

Despre compozitie

Și acum puțin mai multe despre compoziție. Atunci când alegeți chefir, este foarte important să acordați atenție compus, care trebuie indicat pe ambalaj.

Poate include, de asemenea drojdie de drojdie și bifidobacterii, în acest caz, chefirul se numește biokefir și este util în special pentru tractul gastrointestinal, este chiar prescris persoanelor în perioada postoperatorie pentru recuperare și nu este dăunător persoanelor cu o reacție alergică la produsele lactate.

Laptele reconstituit este un amestec de lapte praf (soia) și, ceea ce, desigur, nu înseamnă naturaleţe.

DESPRE dăuna astăzi poate fi auzită din diverse surse.

Calitatea unui produs lactat fermentat depinde direct de nivelul de proteine. Raportul cel mai corect este 3-5 procente proteine ​​în orice procent de grăsime. Dar un astfel de procent, din păcate, nu este obișnuit astăzi.

De asemenea, merită remarcat faptul că beneficiile chefirului depind în mare măsură de continutul de grasimi. Conținutul de grăsimi 3.2 vă permite să combinați, pe lângă acizi organici, grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, vitamine: beta-caroten, PP, B1, A, B2 și vitamina C, renumit pentru efectul său antioxidant, conținutul de calorii de 3,2 este de 56 kcal, în comparație, un procent de chefir conține doar 28 de calorii, dar 3,2. mai util pentru sănătate.

În plus, chefirul este împărțit în tipuri nu numai în funcție de conținutul de grăsimi, ci și de consistenta. Băuturile solide și lichide pot să nu difere în ceea ce privește compoziția chimică, dar diferă în ceea ce privește tehnologii de gătit. Pentru a ajunge dens compoziție, coacerea are loc în sticle și în ordine lichid- în recipiente speciale, iar apoi are loc îmbutelierea.

Ne-am uitat la ce compoziție este chefirul, dar întrebarea compozitia chimica chefirul necesită un studiu mai complet și detaliat.

Chimic

Natural Chefirul 2,5% grăsime (250 g) are următoarele compozitia chimica: grăsime conține 5 g, proteine ​​2,9 g, carbohidrați - 4 g, ceea ce reprezintă un total de 53 kcal.

În plus, acest produs conține aproximativ 90 g de apă, 7-8 mg de colesterol, 1-1,5 g de acizi saturați, 4 g de zahăr, aproximativ 0,7 g de cenușă, 120 mg de calciu, 01 mg de fier, 14 mg. de magneziu, 90-93 mg fosfor, 140-150 mg potasiu, necesar pentru funcționarea normală sistemul cardiovascular, 50 mg sodiu.

Din vitamine 2,5 chefir conține riboflavină sau B2, calculată la 0,2 mg la 100 g de produs, niacină sau B3 0,1 mg, vitamina A 22 mcg, beta-caroten 10 mcg, retinol 20 mcg.

Chefir natural 3,2 la sută conținutul de grăsimi (250 g) are următoarea compoziție chimică: grăsimi - 3,2 g, proteine ​​7-8 g, carbohidrați - 10 g, ceea ce reprezintă un total de 147 kcal. Apa este de 220 g.

În plus, conține: colesterol, 22-21 mg, aproximativ 5 g acizi saturați, 1,7-2 g cenușă, aproximativ zece grame zahăr.

Chefirul cu un procent scăzut de grăsimi conține vitamine și microelemente foarte slabă, aproape egal cu zero, dar conținutul de calorii al produsului nu depășește 40 kcal la 250 g.

Potrivit GOST, termenul de valabilitate al kefirului natural este sapte zile(în ambalaj sigilat). Mânca întârziat chefirul nu este permis. De asemenea, este foarte important să urmați instrucțiunile de pe ambalaj. temperatură modul. De regulă, temperatura variază de la 0 la 5 grade Celsius.

Puteți păstra chefirul în ambalaje deschise nu mai mult de trei zile, la frigider. O excepție este produsul chefir care conține coloranți, arome și conservanți durează mai mult, dar nu are niciun beneficiu pentru organism.

Analiza comparativă a mărcilor renumite de produse lactate fermentate

Acum, după ce am aflat care ar trebui să fie chefirul ideal, să comparăm câteva mărci asta se vede la oricine. Pentru comparație, să luăm: House in the Village, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Tasty Day, Tyoma.

Astăzi foarte popular Ei folosesc produse lactate de la producătorul „Domik v Derevne”. Kefirul are următoarele compus: lapte normalizat, lapte reconstituit, cultura starter. Termen valabilitate 15 zile.

Produse lactate Agusha destinat de la opt luni. După cum spune reclama, chefirul și cașul Agusha promovează creșterea și normalizează funcționarea tractului gastrointestinal. Compus Chefirul Agusha include lapte integral, lapte degresat și starter de ciuperci chefir. Termen valabilitate 9 zile.

Companii de kefir „Prostokvashino” constau din lapte integral, lapte degresat, aluat.

Termen valabilitate 14 zile.

După cum puteți vedea cel mai firesc este Agusha chefir, deoarece data de expirare este din lista de mai sus minim, deși, considerând că un produs natural termen mediu termenul de valabilitate variază de la 5 la 7 zile.

De asemenea, este de menționat faptul că prezența laptelui reconstituit în compoziție indică prezența pudră de soia, deoarece laptele reconstituit nu este lapte natural, ci un amestec de lapte praf si apa.

Caș pentru copii

Acum să vorbim despre brânza de vaci, care, de regulă, este cumpărată pentru copii. Cele mai des achiziționate caș sunt de la o companie elvețiană. „Nestlé”.

Caș destinat Pentru mâncare pentru copii constau din: branza de vaci, zahar, smantana, legume, lactoza, agent de ingrosare: acidifiant si difosfat de fier, acid lactic si sulfat de zinc. În plus, există aditivi pentru fructe. Perioada de valabilitate 1 luna.

Cașul este, de asemenea, popular astăzi Subiect. Au mai multe compoziție simplă: lapte normalizat si cultura starter. Cel mai bine înainte de data 12 zileîn ambalaje sigilate și nu mai mult de 12 oreîn ambalaj deschis.

Brânza de vaci are exact aceeași compoziție ca și Tema „Zi gustoasă”: lapte normalizat, cultura starter. Dar termenul de valabilitate este deja mai scurt 10 zile.

Brânză de vaci granulată "Piskarevsky", care de multi ani a fost considerat cel mai bun, are următoarea compoziție: boabe de caș, sare, smântână, . Cel mai bine înainte de data 5 zile.

Pe baza tuturor celor de mai sus, putem concluziona că „brânză de vaci Piskarevsky”, în ciuda naturii sale pe termen scurt, a element nepermis pentru compunere, . Nici cașul Nestlé nu reușește să fie pe plac naturaleţe, dar „Tasty Day” și „Theme”, dimpotrivă, sunt destul de bune natural.

Rezultate

Și două cuvinte în concluzie.

Produsele lactate au beneficii incredibile pentru organism, dar numai dacă compoziția lor îndeplinește cerințele de bază, dacă produsele sunt naturale și nu constau din conservanți și coloranți.

Am efectuat un studiu cuprinzător al celor mai mari mărci de producători de produse lactate fermentate, am examinat principalele probleme legate de calitatea produsului.

Acum, în fața unei alegeri, știi care reguli trebuie să fiți ghidat atunci când cumpărați chefir sau brânză de vaci. Vă dorim o achiziție reușită și multă sănătate.

Potrivit ratingului Roskachestvo cei mai buni producatori Piața de kefir este condusă de Ostankino 1955, Parmalat, Agrokompleks, Ruzsky și Tommoloko. Lista persoanelor din afară a inclus produse care conțin E. coli. Un total de 36 de articole au participat la testare, dintre care 19 nu au trecut unul sau mai multe teste.

Kefirul este unul dintre cele mai populare produse lactate fermentate în rândul consumatorilor ruși. O băutură de înaltă calitate conține un întreg complex de bacterii benefice, are un efect benefic asupra digestiei și curăță organismul de toxine. Dar cum să alegi cel mai bun chefir de pe raftul magazinului? Un studiu al produselor mărcilor populare realizat de monitorizarea națională Roskachestvo va ajuta la răspunsul la această întrebare.

Cum a fost efectuată testarea

Testele de calitate au fost efectuate în ianuarie 2018 în 14 regiuni din Rusia. Specialiștii Roskachestvo au selectat produse din 36 de mărci pentru studiu. Toate eșantioanele au fost testate pentru 35 de indicatori, dintre care cei mai importanți sunt:

• prezența bacteriilor periculoase - E. coli, stafilococ și altele;
• conținut de antibiotice, metale grele și pesticide;
• conținut de grăsime;
• conţinut substanțe utile;
• prezența componentelor care reduc costul de producție, cum ar fi amidonul și grăsimea vegetală;
• corectitudinea informațiilor de pe ambalaj.

La efectuarea examinării, experții s-au bazat pe GOST 31454-2012, care reglementează cerințele pentru chefir. Doar produsele care au depășit standardul de stat puteau primi cel mai înalt rating.

Evaluarea celor mai bune și mai proaste mărci

Semnul suprem 6 mărci au primit asigurare a calității. Totodată, 5 probe prezentate în tabel s-au distins prin cel mai mare conținut de proteine. Este una dintre componentele cheie ale chefirului și îmbunătățește absorbția altor substanțe benefice precum calciul.

Tabelul 1. TOP 5 mărci de chefir conform Roskachestvo

Nume conștientizarea mărcii	Fotografie	Prețul mediu de piață	Volumul, ml
		44 frecați.	500
		78 freacă.	1 000
		54 freacă.	450
		120 de ruble.	1 000
		45 de freci.	1 000

Sursa: roskachestvo.gov.ru, preturi de pe otzovik.com si din cataloage magazine cu amănuntul

Mai mult de jumătate dintre probele care au participat la examinarea Roskachestvo au eșuat testul. Produsele a 5 mărci s-au dovedit a fi potențial periculoase: experții au descoperit bacterii E. coli în ele.

Tabelul 2. 5 cele mai proaste mărci de chefir conform Roskachestvo

Nume de marcă	Fotografie	Prețul mediu de piață	Volumul, ml
		43 frecați.	1 000
		63 freacă.	900
		43 frecați.	1 000
		43 frecați.	1 000
		43 frecați.	1 000

Sursa: roskachestvo.gov.ru, prețuri de pe otzovik.com și din cataloagele magazinelor de retail

Rezultatele testelor pentru cei mai importanți indicatori

O examinare a chefirului a arătat că 19 din 36 de probe conțineau diverse încălcări. Unele deficiențe afectează doar siguranța și gustul produsului, dar în cele mai grave cazuri băutura poate fi periculoasă pentru sănătate. Să luăm în considerare rezultatele studiului mai detaliat, grupând informațiile după cei mai importanți indicatori de laborator.

Prezența bacteriilor periculoase și a mucegaiului

Vestea bună este că cele mai periculoase bacterii nu au fost găsite în niciuna dintre probe. Un studiu de laborator a arătat că toate cele 36 de tipuri de chefir nu conțin Staphylococcus aureus, salmonella și toxine toxice.

Vestea proastă: până la 5 probe au conținut E. coli. Cele mai periculoase tulpini ale acestei bacterii pot provoca intoxicații alimentare severe și pot provoca procese inflamatorii. E. coli a fost găsită în 5 mărci de chefir:

Experții au găsit mucegai în chefirul Okolitsa. Cu toate acestea, testul pentru prezența unei toxine toxice de mucegai a fost negativ.

Înlocuirea laptelui cu grăsime vegetală

Pentru a reduce costurile, producătorii de produse lactate fermentate folosesc adesea grăsimi vegetale în loc de lapte. Această măsură nu numai că înrăutățește gustul și consistența, dar afectează negativ și sănătatea consumatorului. Grăsimile vegetale au fost găsite în 4 probe:

• "a oamenilor"
• „Pyatigorsky”;

Niciunul dintre producătorii enumerați nu a indicat prezența grăsimilor vegetale în compoziție. Potrivit experților, o astfel de băutură nici măcar nu poate fi numită un produs chefir. Conform legile ruse, numai laptele poate servi ca bază pentru produse chefir și chefir. Potrivit specialiștilor Roskontrol, prezența grăsimii vegetale în produs indică clar falsificarea acesteia.

Conținut de grăsime

Experții au verificat cât de mult corespunde realității conținutul de grăsime indicat pe ambalaj. Nu au existat surprize: performanța tuturor celor 36 de mostre in perfecta ordine. Adevărat, după cum am menționat mai sus, procentul necesar se obține uneori prin adăugarea de grăsimi vegetale.

Prezența amidonului

O altă modalitate de a reduce chefirul este să adăugați amidon. Acest lucru nu afectează siguranța băuturii, dar îi înrăutățește gustul. Amidonul a fost găsit în produsele următoarelor mărci:

• „Lapte de țară”;
• „Bun Burenka”;
• „Al oamenilor”.

Este de remarcat faptul că în ultima probă proporția de amidon a depășit 5%. Băuturile rămase din grupul enumerat au conținut mai puțin de 2% din această substanță.

Antibiotice

Toate produsele testate au îndeplinit cerințele GOST pentru conținutul de antibiotice. În același timp, 9 probe s-au distins printr-o concentrație puțin mai mare de tetraciclină. Experții au găsit cele mai multe antibiotice în chefirul Davlekanovo și Okolitsa.

Adevărat băutură sănătoasă trebuie să conţină număr mare veveriţă. Această substanță promovează o absorbție mai completă a calciului și vorbește indirect despre calitatea materiilor prime. Un conținut prea scăzut de proteine ​​indică una dintre următoarele tulburări:

• utilizarea laptelui de calitate scăzută;
• adăugarea de apă la amestecul de lapte;
• adăugând zer în exces.

În majoritatea probelor testate, conținutul de proteine ​​a fost de cel puțin 3% - un indicator excelent. Doar 3 mărci nu au îndeplinit cerințele GOST:

• „Modele de lapte”;
• „bulgăre de zăpadă”;

Fapt amuzant: toate cele 3 produse sunt declarate conforme cu GOST. După cum a arătat practica, aceste informații nu pot fi întotdeauna de încredere.

Indicatori chimici

Pe lângă indicatorii microbiologici, experții au examinat compoziția chimică a produselor. Metodologia Roskachestvo are ca scop identificarea:

• radionuclizi;
• urme de îngrășăminte chimice periculoase;
• metale grele.

Toți cei 36 de producători au îndeplinit standardul cu o marjă mare.

Subumplere

Experții Roskachestvo se confruntă din ce în ce mai mult cu indicarea greutății inexacte a produsului pe ambalaj. La testarea chefirului, a fost descoperită o discrepanță într-un singur caz: producătorul Budennovskmolproduct toarnă doar 450 g de băutură în pachet, dar indică greutatea de 500 g pe ambalaj.

Rezultatele studiului

Cercetătorii nu au reușit să identifice un lider clar în clasament. Cele mai apropiate de ideal au fost 6 produse care au primit marca de calitate. Acestea includ 5 mărci din cele mai bune mostre, precum și chefir sub numele de marcă „36 copeici”.

Alți 11 producători au fost incluși în lista producătorilor medii, inclusiv mărci federale cunoscute precum Prostokvashino și Domik v Derevne. Experții Roskachestvo nu au găsit abateri semnificative în aceste probe. Celelalte 19 titluri au primit comentarii serioase din partea experților. Liderul anti-evaluării a fost producătorul Budennovskmolproduct, care a picat testul pentru majoritatea parametrilor cheie.

Experții notează că calitatea unui produs este afectată nu numai de procesul de producție, ci și de condițiile de depozitare și transport. Pentru a evita întâlnirea cu un produs stricat, cumpărați chefir numai în magazine de încredere și asigurați-vă că verificați data producției. După ce deschideți pachetul, încercați să îl utilizați în 24 de ore. Astfel te vei proteja de posibila alterare a bauturii si vei obtine cantitatea maxima de nutrienti.

Sfat: Dacă nu doriți să beți chefir, faceți ceva gustos din el. Băutura este perfectă ca bază pentru clătite, gris sau pâine pufoase.

Specialiștii Roskachestvo amintesc: nu toată lumea poate bea chefir. Băutura este periculoasă pentru pacienții cu ulcer gastric și duodenal. Persoanele cu aciditate ridicată a sucului gastric ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul acestui produs și să-l înlocuiască cu lapte. Când pierdeți în greutate, chefirul va fi o sursă utilă de proteine ​​și calciu, dar pentru aceasta ar trebui să alegeți o băutură cu un conținut de grăsime de 1%.

Restricțiile de vârstă funcționează pe un principiu foarte simplu: decât bărbat mai în vârstă, cu atât chefirul este mai benefic pentru el. Medicii sfătuiesc persoanele în vârstă să renunțe complet la lapte în favoarea acestei băuturi. Dar pentru copiii cu vârsta sub 1 an, produsele din lapte fermentat sunt contraindicate, deoarece pot provoca iritații severe ale mucoaselor delicate și chiar sângerare.

O evaluare detaliată a mărcilor de chefir cu rezultatele testelor de laborator este disponibilă pe site-ul web Roskachestvo. Un reportaj video cu rezultatele studiului a fost pregătit și de postul de televiziune Mir 24.

Învățământ superior. Orenburgsky universitate de stat(specializarea: economie și management al întreprinderilor de inginerie grea).
2 decembrie 2018.

Ca parte a unui studiu al fanilor realizat de Roskachestvo, chefirul de la 47 de mărci a fost studiat pentru 35 de indicatori de calitate și siguranță, dintre care 36 au fost testați în 2018 și 11 în 2019. Eșantionul a inclus cele mai populare mărci comerciale federale și regionale în rândul rușilor. Majoritatea produselor sunt produse în Federația Rusă (în regiunile Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moscova, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula și Yaroslavl, Kabardino-Balkarian). și Republicile Ciuvaș, Republica Bashkortostan, teritoriile Krasnodar și Stavropol, precum și în Moscova și Sankt Petersburg). În plus, studiul a inclus trei mărci de chefir din Republica Belarus. Costul unui pachet de chefir a variat între 22,77 și 149 de ruble la momentul achiziției (studiul a inclus produse în pachete cuprinse între 450 g și 1 kg). Conform rezultatelor testelor de laborator, chefirul din 13 mărci a fost recunoscut ca produse de înaltă calitate care îndeplinesc nu numai cerințele obligatorii ale legii, ci și cerințele crescute ale standardului Roskachestvo: „36 copeici”, „Avida”, „ Agrokompleks”, „Domik v Derevne”, „Molochnaya Blagodat”, „Nezhegol”, „Ostankino 1955”, „Prostokvashino”, „Ruzsky”, „Svitlogorye”, „Tommoloko”, „Yarmolprod” și Parmalat. După efectuarea unei analize tehnice a stării producției, inclusiv determinarea nivelului de localizare, se va lua decizia de a atribui un Marcu de calitate mărfurilor rusești. Chefirul sub mărcile comerciale „36 copeici”, „Agrokompleks”, „Ostankinskoye 1955”, „Ruzsky”, „Tommoloko” și Parmalat a primit deja marca de calitate.

STANDARD AL SISTEMULUI DE CALITATE RUS

Standardul Roskachestvo pentru chefir, în principalii săi parametri, impune cerințe mai stricte de calitate și siguranță față de actualul GOST. Astfel, potențialii solicitanți pentru marca rusă de calitate nu ar trebui să conțină amidon sau antibiotice. Nivelul de localizare a producției de chefir pentru a primi Marca de calitate rusă trebuie să fie de cel puțin 85%.

Cercetarea chefirului este una dintre cele mai populare în rândul rușilor. După publicarea sa, scrisorile de la consumatori din diferite părți ale Rusiei au început să sosească pe portal, pe rețelele sociale și în aplicația mobilă Roskachestvo cu o solicitare de a cerceta chefirul altor mărci: federale și regionale, mari și locale. Pentru a ține cont de toate solicitările și pentru a nu lăsa o singură scrisoare nesupravegheată, am decis să facem studiul regulat. În timp, acesta va fi completat cu rezultatele testării noilor mărci de chefir.

Microbiologia în chefir

Să lăsăm veștile proaste deoparte pentru mai târziu și să începem cu cele pozitive:

Nu s-au găsit cantități periculoase de radionuclizi în chefir. Tot chefirul studiat este sigur din punct de vedere radiologic.

În toate probele, conținutul de metale grele nu depășește nivelul maxim admis.

În chefirul studiat nu s-au găsit pesticide organoclorurate.

În ceea ce privește microbiologia, chefirul testat nu conține toxina otrăvitoare a ciupercilor de mucegai (aflatoxina M1), bacteriilor Staphylococcus aureus și microorganisme patogene(inclusiv salmonella).

În cele din urmă, vestea proastă: bacteriile E. coli au fost găsite în cinci mărci de chefir. Acest „Produsul Budenovskmol”, „Davlekanovo”, „Produse lactate din Dubrovka”, „Uzina de lapte „Stavropol””Şi „Soarele lui Kuban”.

- Kefir - produs complex,

– explică șeful laboratorului de control tehnic și chimic al VNIMI, candidat la științe tehnice Elena Yurova. – În producția de chefir natural, starterul viu este introdus în amestecul de lapte deja normalizat de către tehnolog. Prin urmare, este important ca condițiile de la întreprindere să fie aproape de ideale: suprafețe curate, containere. Atunci nu vor fi probleme. Dar dacă există chiar și o ușoară încălcare a condițiilor de producție... În timp ce tehnologul deschide recipientul*, în timp ce adaugă starterul, în timp ce amestecă, bacteriile, inclusiv bacteriile E. coli, pot pătrunde în chefir. Nu se vor dezvolta mult timp, dar la un moment dat se vor face simti in continuare. Chefirul finit este depozitat într-un frigider de uz casnic și există doar o atmosferă favorabilă pentru dezvoltarea bacteriilor. Există o altă opțiune: condițiile de producție erau ideale, fără eșecuri, dar E. coli a început să se dezvolte deja când chefirul era pe tejgheaua magazinului. Prin urmare, dacă se detectează E. coli, este periculos în orice caz.

* În multe întreprinderi în care starterul este introdus automat, principala sursă de contaminare este demarorul însuși. Dacă apar probleme în timpul producției sale, atunci microbii intră chefirul tocmai din cultura starter (Nota edita.).

În plus, în chefir sub numele de marcă "Okolitsa" s-a găsit mucegai. Informațiile despre aceste încălcări au fost transferate autorităților de control și supraveghere.

Cu toate acestea, este important de menționat că încălcările enumerate au fost descoperite în 2018. Nu au existat încălcări microbiologice în chefir examinate în 2019. Astfel, vedem că condițiile de vânzare a produselor se îmbunătățesc. Retailerii lucrează la calitate, iar produsele ajung la consumator fără a se strica.

Cum să faci chefir mai ieftin?

…prin adăugarea de grăsimi vegetale

Situația cu chefirul nu este deloc teribilă, dar nici antibioticele nu l-au cruțat. Astfel, urme de antibiotice din grupul tetraciclinei au fost găsite în produse de nouă mărci, iar din grupul penicilinei - în chefir de una. marcă comercială. Dar toate aceste cantitati nu depasesc normele stabilite de lege.

„Reziduurile de medicamente de uz veterinar, inclusiv antibiotice, controlate în produsele lactate sunt atât de mici încât pot fi determinate numai în lapte prin metode de laborator foarte complexe”, notează secretarul executiv al comitetului tehnic pentru standarde pentru produsele lactate TK 470/MTK 532 , șeful grupului de standardizare Dairy Union of Russia, candidat la științe tehnice Larisa Abdullaeva. – În același timp, sensibilitatea unor astfel de metode de cercetare ar trebui să fie și ea foarte mare. Resturile medicamente apar în produsul din laptele acelor vaci care au fost tratate. Conform legii, un astfel de lapte nu ar trebui să fie furnizat fabricii, dar se pare că unul dintre furnizori a decis să nu respecte instrucțiunile stricte ale medicilor veterinari și pur și simplu „a urmărit pentru profit”, iar fabrica, după ce a acceptat laptele și a verificat pentru toți indicatorii, „nu am văzut” o concentrație atât de scăzută de antibiotic.

Formal, producătorii acestor produse nu vor fi considerați contravenienți - cantitatea de antibiotice din mostrele acestor mărci nu depășește cea stabilită de reglementările tehnice. Cu toate acestea, un astfel de chefir nu îndeplinește cerințele crescute ale Roskachestvo și nu se va putea califica pentru Marca de calitate rusă.

Nu suficient

Producătorii care înșală consumatorii prin greutatea produsului pot fi deja plasați pe o listă „neagră” separată. Experții au găsit un lucru similar când au studiat chefirul. Și chiar dacă există un singur caz, acesta există. Deci, masa netă reală a chefirului „Produsul Budenovskmol” este de 450 de grame când se spune 500 de grame. Adică consumatorul plătește pentru aproximativ 10% din gol.