Ce alte rețete pentru shurpa? Shurpa de vită - rețete cu fotografii

Invitatul articolului va fi o supă minunată originară din Uzbekistan. Shurpa - felul de mâncare preferat locuitorii regiunii Asiei Centrale. În esență, este un bulion gras, bogat, făcut din miel (sau carne de vită, pasăre), asezonat cu legume tocate grosier.

Știți când se servește shurpa? Aproape întotdeauna își va găsi un loc demn pe masă: la o nuntă, la o veghe, într-o companie zgomotoasă de prieteni și într-un cerc de familie liniștit. Se oferă celor mai dragi oaspeți – uneori la începutul mesei, alteori la sfârșit, alteori la micul dejun, ori când la prânz sau cină. Să ne uităm la cele mai populare rețete pentru a face shurpa acasă.

Deci, ce este shurpa? Aceasta este o supă tradițională de condimente făcută din carne și legume, care își are originea în Est și a devenit una dintre cele mai populare și solicitate. Astăzi el este cunoscut nu numai în ţările din est, dar și în unele europene.

Shurpa are și alte câteva denumiri comune: chorba, chorpa, sorbo, shorpo. Și astfel de nume sunt traduse aproximativ ca „tocană”, astfel încât ele transmit pe deplin esența felului de mâncare.

Ce ingrediente sunt utilizate în mod obișnuit?

Shurpa este o supă foarte grasă și bogată, deoarece componenta sa principală tradițională este mielul. Cele mai bune bucăți de carne pentru shurpa sunt muschii (spatele) și pieptul. Sunt bune și coaste, deși nu au multă carne. În mod ideal, gătiți shurpa din mai multe tipuri de carne deodată, fără a le separa de oase. Acest lucru va face bulionul mai tare, iar supa va fi deosebit de gustoasă.

Daca nu este suficienta grasime in carne, se adauga coada grasa sau grasime interioara, in care se prajesc toate ingredientele. Este permisă utilizarea uleiului vegetal. In loc de miel se poate folosi carne de vita, pasare si chiar peste. Vânătorii pot pregăti cu ușurință shurpa din vânatul vânat la foc: vânat, iepure de câmp, rață. Carnea de porc nu este folosită în shurpa tradițională.

Partea vegetală a shurpa este reprezentată de ceapă, morcovi și cartofi. Ceapa, de regulă, se ia de câteva ori mai mult decât pentru supele europene. Când nu existau cartofi în Lumea Veche, principala legumă din shurpa era napul. În zilele noastre se folosește doar la gătitul bulionului și se aruncă - nu tuturor le place gustul amar al napilor. Roșii, bulgăresc și ardei iute au apărut în shurpa relativ recent după standardele istorice, dar și-au luat locul în mod sigur în majoritatea rețetelor.

Pe lângă legume, shurpa poate include năut, linte, fasole, în special soiul său mic - fasole mung. Shurpa poate fi găsit cu tăiței de casă, cereale și porumb. Astfel de aditivi fac shurpa deosebit de hrănitoare, capabilă să înlocuiască un întreg prânz.

Gustul shurpa depinde în mare măsură de condimente. Rețetele tradiționale folosesc pe scară largă fructe acre: prune, gutui, caise uscate, mere. Printre condimente, shurpa conține cu siguranță coriandru, ardei negru și iute și chimen. Puteți folosi amestecuri de pilaf gata făcute. O parte obligatorie a unui shurpa adevărat este număr mare ierburi proaspete: coriandru, ceapa verde, marar, patrunjel, busuioc.

Cum să gătești shurpa

Shurpa în tătară

Dacă folosiți miel tânăr în preparat, felul de mâncare se va dovedi pur și simplu delicios. Shurpa în stil tătar trebuie servită cu ierburi și lavash.

Ingrediente:

Miel – 700 de grame
Ceapa - 4 bucati
Morcovi – 2 bucăți
Roșii - 2 bucăți
Cartofi - 3 bucăți
Ardei roșu - 2 bucăți
Sare - După gust
Piper - După gust
apă – 3 litri

Metoda de gatire:

Se spală bine mielul și se taie bucăți. Se toarnă 2 litri de apă peste miel, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 5 minute, îndepărtând spuma. Scurgeți apa și clătiți carnea. Se toarnă 3 litri de apă, apoi se fierbe din nou. Fierbeți bulionul timp de 2 ore, îndepărtând spuma și în acest moment pregătiți legumele. Tăiați cartofii în sferturi, apoi puneți-i într-un vas cu apă. Tăiați morcovii în bucăți mari. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați roșiile fâșii. Tăiați ardeiul.
Cand carnea este gata se adauga ceapa, cartofii, morcovii. Gatiti 20 de minute. Apoi adăugați ardei, roșii, condimente. Gatiti inca 15 minute. Lăsați shurpa timp de 15 minute și serviți fierbinte.

Rețetă clasică de shurpa

Supa conform rețetei prezentate se dovedește bogată, foarte groasă și gustoasă. Mâncarea poate fi preparată atât pentru un prânz obișnuit, cât și pentru orice sărbătoare, deoarece aspectul său trezește pofta tuturor. Cel mai bine se servește cu ierburi proaspete tocate. Rețeta clasică de shurpa de vită este simplă, așa că chiar și un bucătar entry-level poate pregăti acest tratament.

Ingrediente:

pulpă de vită - 1 kg;
cartofi - 0,6 kg;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 100 g;
pasta de tomate - 60 g;
ardei dulce- 80 g;
frunze de dafin în frunze - 3 buc.;
zira - 5 g;
boabe de piper - 5 g;
piper negru măcinat - 5 g;
ulei (vegetal) - 15 g.

Metoda de gatire:

Tăiați carnea în bucăți. Curățați cartofii, tăiați în jumătate. Se pune pe fundul tigaii, se adauga cantitatea necesară apă. Curățați ceapa, morcovii și ardeii. Se toarnă după cum urmează: ceapa, ardeiul - în fâșii și morcovii - în felii. Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește. Adăugați legumele, cu excepția cartofilor, și prăjiți la foc mediu timp de cinci minute. Adăugați carnea și continuați să fierbeți. Adăugați la conținutul tigaii pasta de tomate, se prăjește timp de 7 minute, se amestecă în mod regulat. Puneți carnea și legumele prăjite într-o cratiță adâncă, adăugați apă (sau puteți pregăti bulion de oase) și puneți pe foc. Așteptați până fierbe, fierbeți. Adăugați cartofi și condimente.

Se aduce la fierbere, se pune focul la mediu. Continuați să gătiți (60 de minute). Verificați toate produsele pentru a fi pregătite. Turnați vasul pregătit în farfurii adânci și stropiți cu ierburi proaspete.

Mulți oameni nu acordă atenție apei în care gătim supele. Dar mi se pare că calitatea apei are uneori un efect mai puternic asupra gustului preparatului finit decât prezența sau absența anumitor componente. Dacă folosiți apă foarte curată pentru a găti carnea, spuma de pe bulion va fi albă și ușoară. Și dacă apa obișnuită de la robinet intră în tigaie, adică nu foarte bine purificată și chiar clorurată, atunci spuma crește maroniu-verzuie, iar bulionul are un gust de care, știți, este imposibil de scăpat.

Shurpa într-un aragaz lent

Ingrediente:

Miel pe os 450 g.
Cartofi 4 buc.
Ardei gras 1 buc.
Roșii 2 buc.
Morcov 1 buc.
Ceapa 1 buc.
Usturoi 2 catei
Sare, piper, ierburi după gust
Udă până la nota 8

Metoda de gatire:

Tăiați ceapa în jumătate și prăjiți pe gaz sau la cuptor până se înneagră (acest lucru va da shurpa gustul de gătit la foc). Pentru a găti o ceapă într-un multicooker, utilizați butoanele „MENU/SELECT” pentru a selecta programul „FRIING”, setați timpul la 10 minute și temperatura 3. Apăsați butonul „START”.
Clătiți carnea și tăiați-o în porții. 3. Tăiați cartofii pe lungime în 4 părți, și roșiile. Tăiați morcovii în inele mari și ardeiul în jumătate de rondele. 4. Tocați usturoiul și ierburile. 5. Pune toate ingredientele într-un bol și adaugă apă. 6. Folosind butoanele „MENU/SELECT”, selectați programul „SUPA” și, urmând instrucțiunile ghidului vocal, selectați extensia „MEAT”. Apăsați butonul „START”. 7. La sfârșitul gătitului, deschideți capacul și scoateți ceapa. Adăugați usturoiul și ierburile în vasul finit. 8. Lăsați să fiarbă în modul „ÎNCĂLZIRE” timp de 15-20 de minute.

Shurpa de vita - reteta cu naut

Număr de porții: 6 Timp de preparare: 10 min Timp de gătire: 20 min

Ingrediente:

Miel (mușchi) – 500 g
Ceapa - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
roșie - 1 buc.
Ardei gras - 1 buc.
Cartofi - 2 buc.
Naut - 200 g
Usturoi - 1-2 catei
Zira (chimen) - 1 lingurita
Sare - după gust
Piper - după gust
Turmeric - 1 linguriță
apă - 2 l

Metoda de gatire:

Înmuiați năutul peste noapte. 2. Tăiați mielul în bucăți medii, morcovii în sferturi, ceapa în cuburi mari, ardei grasși roșii - cuburi, cartofi - mari, în 4-5 părți. 3. Pune toate ingredientele și condimentele în aragazul lent. Umpleți cu apă și setați în modul SUPA timp de 20 de minute.

Sfat: Mielul poate fi înlocuit cu carne de vită.

Shurpa cu fasole verde

Ingrediente:

500 g carne de vită
20 de fasole verde
2 cartofi
1 ceapă
1 morcov
2 rosii
1 lămâie
mărar și coriandru
ardei roșu măcinat
sare dupa gust

Metoda de gatire:

Pregătiți bulion de vită și asezonați-l cu fasole tocată, cartofi, morcovi și ceapă. După 10 minute, puneți roșiile, pasate printr-o sită, în apă. Asezonați cu sare și piper și continuați să gătiți până când fasolea este gata. Asezonați supa cu suc de lămâie și stropiți cu ierburi tocate. Se condimentează cu sare și piper. Gatiti inca 10 minute. Se condimentează cu usturoi zdrobit și ierburi tocate.

Supă de rață sălbatică-shurpa

rață - 1 kg,
ulei vegetal - 100 g,
ceapa— 3-4 buc.,
morcovi - 2-3 buc.,
sfeclă mică - 1 buc.,
cartofi - 500 g,
mărar, pătrunjel.

Metoda de gatire:

Împărțiți carcasa în 5-6 bucăți. Tăiați ceapa, morcovii, sfecla, cartofii în cuburi mici. Se toarnă ulei vegetal într-un bol, se încălzește peste foc, se pune bucăți de rață în el, apoi se prăjește până se rumenește. Adăugați ceapa și, de asemenea, prăjiți până se rumenește. După aceasta, adăugați morcovii, sfecla și fierbeți, amestecând, la foc mic, timp de 20-25 de minute. Apoi adăugați apă la conținut și gătiți aproximativ o oră.

Cu 15-20 de minute înainte ca carnea să fie gata, sărați supa, adăugați cartofii, frunză de dafin, piper negru măcinat. Imediat ce cartofii sunt gata, scoatem vasul de pe foc si adaugam putin marar tocat si patrunjel.

shurpa uzbecă

Shurpa uzbecă clasică este făcută din miel. În plus, ar trebui să fie destul de gras, deci este mai bine să cumpărați partea din spate sau omoplat. În plus, trebuie să luați puțină grăsime de coadă - poate fi achiziționată de la piață. Când cumpărați acest produs, acordați atenție faptului că untura este deschisă, această culoare va indica prospețimea sa, deoarece mărfurile învechite nu vor face un fel de mâncare gustos.

Ingrediente:

550 miel cu grasime;
220 g grăsime grăsime coadă;
3 ardei grasi;
5 cepe;
2 morcovi;
3 roșii;
3 cartofi;
½ linguriță de chimen;
½ lingurita coriandru;
sare;
verdeata - marar, coriandru, patrunjel;
optional 3 mere acre

Cum să gătești:

Puteți găti shurpa în aer liber, la foc. Dar chiar și acasă, gustul preparatului va fi excelent dacă totul este făcut corect.

Mai întâi trebuie să spălați și să tăiați mărunt untura. Pune-l într-un ceaun încălzit la foc. Se amestecă tot timpul cu o lingură, astfel încât coada grasă să se transforme în trosnitori și o parte din ea să se topească. În acest fel de mâncare nu se folosesc trosnitori, dacă vă plac, le puteți săra și le mâncați.
Tăiați carnea grosier în bucăți de 4x4 cm, puneți bucățile într-un ceaun. Așteptați până când suprafața lor devine de la roșu la maro deschis. Nu uitați să-l amestecați de 2-3 ori pe minut pentru a asigura o prăjire uniformă. Cand carnea a stat pe foc 7 minute, adaugam ceapa, tocata in rondele.
Vrei ca grăsimea să sfârâie melodios și să înceapă să dea cepei o culoare cafenie deschisă. Ajutați-l să facă acest lucru uniform, amestecați ceapa cu carnea de 2 ori. După 4 minute, puneți roșiile în ceaun, de asemenea, nu sunt tăiate mărunt - un fruct în 4-6 părți.
Sub influența temperaturii, roșiile vor deveni treptat moi și flexibile. Acest proces poate dura 7-8 minute. In acest timp vei avea timp sa pregatesti ardeiul. Capacul este tăiat și scos împreună cu tulpina și păstaia. Tăiați ardeii, spălați pe dinăuntru și pe dinafară, în rondele și adăugați la roșii.
Tocăniți carne cu legume. După 15 minute, adăugați morcovi, tăiați în fâșii mari frumoase. Cand este prajita se toarna 3 litri de apa, se lasa sa fiarba si se adauga verdeata. Nu este nevoie să-l tăiați, clătiți o grămadă de pătrunjel, coriandru și mărar și aruncați-le direct în ceaun. Adăugați sare, chimen și boabe de coriandru tocate după gust. Acoperiți ușor capacul și fierbeți vasul timp de 20 de minute. În timp ce se întâmplă acest lucru, veți avea timp să pregătiți următoarea legumă.
Scoateți coaja de pe cartofii spălați. Tăiați-o în bucăți voluminoase de 3-4 cm După 20 de minute, scoateți verdeața, lăsați cartofii să le ia locul, puneți bucățile din această legumă în ceaun. După 15 minute, shurpa bogată, foarte aromată și satisfăcătoare este gata. Se mănâncă cu verdeață proaspătă, dar deja tocată, care se servește separat sau se pune pe o farfurie pentru toată lumea, apoi se toarnă supă groasă uzbecă.

Shurpa de pui cu tăiței

Cunoașterea particularităților pregătirii shurpa de pui vă va permite să gătiți un fel de mâncare delicios, al cărui gust și aspect nu vă vor dezamăgi.

Ingrediente:

pui - 0,8-1 kg;
apă - 2,5 l, inclusiv 0,3 l pentru tăiței;
cartofi - 0,3 kg;
roșii - 150 g;
morcovi - 100 g;
ceapa - 100 g;
pătrunjel proaspăt - 50 g;
făină - 0,4 kg;
ou de pui - 1 buc.;
sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Tăiați puiul în bucăți, adăugați apă și fierbeți timp de 50 de minute după ce lichidul fierbe. După răcire, se despart de oase, se toacă grosier puiul și se întoarce la bulionul pre-strecurat.
Tăiați roșia în felii mari.
Tăiați ceapa în inele mari sferturi.
Curățați morcovii și tăiați în cercuri.
Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe mari.
Adăugați legumele în bulion. Gătiți-le la foc mic timp de 30-40 de minute după ce fierbe bulionul.
În timp ce legumele se gătesc, frământați aluatul din ouă, sare, făină și apă. Împărțiți în 2-3 părți, întindeți în straturi de 2 mm grosime, tăiate în fâșii lungi și subțiri.
Puneți tăițeii în supă și gătiți timp de 5-7 minute în funcție de mărimea lor.
Adăugați ierburi tocate, sare și condimente.
După 3 minute, scoateți shurpa de pe foc și lăsați acoperită 20-30 de minute.

Shurpa de pui cu tăiței este consistentă și delicioasă de casă. Arată foarte gustoasă.

Gătirea shurpa de porc la foc

O shurpa foarte gustoasa se obtine daca o gatesti la foc in timp ce te relaxezi la tara sau pe un foc de tabara. Apoi capătă o aromă incomparabilă.

Ingrediente:

1,5 kg coaste de porc cu untură,
0,5 kg ceapă,
chimion,
coriandru,
busuioc,
cimbru,
sare,
piper negru măcinat,
4 linguri ulei de floarea soarelui,
0,5 kg morcovi,
1 ardei gras mare,
3 linguri de pasta de tomate,
1 ardei iute,
1 rosie
1 kg cartofi,
300 g prune uscate,
un buchet mare de patrunjel.

Pregătirea pas cu pas

În primul rând, pregătiți ingredientele necesare. Tăiați coastele în bucăți mici. Curățați cartofii și acoperiți cu apă. Curățați și tăiați grosier morcovii și ceapa. Pregătiți chimen, coriandru, cidru și busuioc. Turnați ulei de floarea soarelui în oală și apoi încălziți-l. Se aruncă coastele în ulei încins și se prăjește puțin până când pe carne apare pe alocuri o crustă maronie. Adăugați ceapa tocată. Se prăjește la foc mare până când ceapa devine translucidă.

Între timp, tăiați ardeiul în fâșii lungi, după ce ați îndepărtat semințele. Într-un castron mic, combinați sarea, coriandru și puțin chimen. Presărați condimentele peste carne și ceapă. Amesteca totul bine. Așezați morcovii cu grijă pe marginile oalei și lăsați-i să se prăjească puțin. Adauga pasta de rosii. Umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere doar carnea și puneți deasupra ardeiul gras tocat.

Se fierbe aproximativ o oră, adăugând din când în când apă rece. Adăugați ardeiul iute, doar amestecați cu mare atenție pe viitor, ca să nu se rupă ardeiul. În caz contrar, felul de mâncare va fi foarte picant. Se aruncă roșia întreagă. Se presara busuioc uscat dupa gust. Adauga savuros dupa gust. Se fierbe timp de 25 de minute. Umpleți totul cu apă până la marginea oalei. Adăugați cartofi întregi. Cu 10 minute înainte ca cartofii să fie gata, aruncați prunele uscate. Tocați mărunt pătrunjelul. La sfârșitul gătitului, stropiți cu ierburi. Lăsați vasul să stea puțin și turnați în farfurii porționate.

Pentru a face shurpa gustoasă și frumoasă prima dată sau dacă doriți să diversificați rețeta standard, folosiți aceste mici sfaturi:

usturoiul nu este componenta principală a shurpa, puteți găti supa fără ea pentru a obține un gust mai pronunțat, puteți trece condimentul printr-o presă;
pasta de roșii va îmbunătăți culoarea și consistența vasului, o puteți adăuga înainte de tocănirea legumelor;
vinul sau oțetul de mere adăugat la sfârșitul gătitului va face vasul mai acru;
merele acrișoare sau dulci-acrișoare pot fi adăugate în momentul fierberii ardeilor și roșiilor;
dacă adăugați puțină gutui în timpul procesului de tocănire a legumelor, shurpa va primi o aromă incredibilă, spre deosebire de orice altceva. Dar trebuie să rețineți că gutuiul se adaugă împreună cu cartofii, pe măsură ce este gătit mai lung decât merele;
Este important să îndepărtați spuma, altfel supa va deveni gri și tulbure, acesta este un pas cheie în pregătirea shurpa „corectă”!

Încearcă, este foarte gustos, nu am fost niciodată indiferentă. Poftă bună!

Printre popoarele musulmane, un fel de mâncare comun este shurpa. Există sub mai multe denumiri, de exemplu, chorpa, surpa, shorpo etc.

Nu se știe exact unde a apărut, dar se crede că a fost inventat popoarele nomade Asia. Mai târziu a început să fie pregătit în toată lumea.

Acest fel de mâncare este o supă de bulion de carne folosită pentru dressing. De obicei este preparat din carne de miel, dar există multe alte opțiuni de gătit folosind alte tipuri de carne.

Prepararea alimentelor

Ingredientul principal al shurpa este bulionul de carne. Prin urmare, este foarte important să alegeți carne proaspătă - acest lucru vă va permite să obțineți beneficiul maxim de pe urma preparatului. Cel mai des se folosește carnea de miel, dar sunt permise și carnea de vită și curcan.

Supa include și legume. Este mai bine să le folosiți proaspete - conțin mai multe substanțe utile. Când le cumpărați într-un magazin, ar trebui să acordați atenție culorii, mirosului și aspectului lor. Dacă produsele au fost depozitate acasă de ceva timp, atunci trebuie să le inspectați și să îndepărtați zonele înnegrite și putrezite înainte de a începe lucrul.

Este permisă și utilizarea legumelor congelate sau conservate. Trebuie avut în vedere faptul că alimentele conservate nu au nevoie pe termen lung tratament termic, iar legumele congelate se folosesc cel mai bine imediat după decongelare.

Condimentele pentru fel de mâncare trebuie achiziționate în magazine specializate. Mai mult, ar trebui să le alegeți exact pe cele indicate în rețetă – astfel veți putea obține gustul pe care ar trebui să-l aibă un preparat tradițional.

Rețetă clasică de shurpa în uzbecă

Pentru a pregăti corect shurpa veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

miel – 1 kg;
cartofi - 200 g;
ceapa - 100 g;
morcovi - 260 g;
unt - 60 g;
ardei gras rosu – 1;
usturoi – 4 catei;
pasta de tomate - 40 g;
coriandru – 10 g;
piper negru - un sfert de linguriță;
mărar - 10 g;
sare - 1 linguriță;
chili - un sfert de linguriță;
patrunjel – 10 g.

Din produsele enumerate se poate prepara supa pentru 8 persoane.

Clasic reteta pas cu pas shurpas în fotografie:

Mielul se taie bucati si se pune intr-o tigaie incinsa la foc mare. Carnea trebuie prăjită fără ulei.
Turnați aproximativ 3 litri de apă într-o cratiță mare. Trebuie fiert. În acest lichid se pun mielul prăjit, precum și morcovii și ceapa întregi. Reduceți focul la mic și gătiți mâncarea timp de 2 ore. Apoi morcovii și ceapa se scot din bulion.
Morcovii rămași se curăță de coajă, se toacă grosier și se pun în bulion. La 10 minute dupa ea se pun in tigaie felii mari de cartofi curatati.
Mijlocul ardeiului gras este îndepărtat, restul este, de asemenea, împărțit în bucăți și trimis pentru cartofi. Ingredientele ar trebui să se gătească încă 15 minute.
Se incinge untul intr-o tigaie, se adauga pasta de rosii si usturoiul tocat marunt. Toate acestea se prăjesc și se toarnă în supă. Felul de mâncare finit este condimentat cu condimente, iar înainte de servire este decorat cu ierburi.

Valoarea nutritivă a 100 g de shurpa este de 86 de calorii. Conține 7 g de carbohidrați, 12 g de proteine și 8 g de grăsimi.

Rețetă video pentru shurpa de miel:

Shurpa prăjită cu năut

Uneori, shurpa de miel se prepară cu adaos de năut. Oferă preparatului un gust unic.

Ingrediente pentru preparare:

miel – 500 g;
ulei vegetal - 50 g;
naut – 100 g;
nap – 1;
apă – 2 pahare;
pătrunjel;
ceapa – 2;
usturoi – 5 catei;
chimion;
morcovi – 2;
ardei dulce - 2;
cartofi – 5;
coriandru;
mărar;
roșii – 2;
coriandru;
ardei iute;
sare.

Se toarnă năutul apă caldă si pleaca peste noapte. Înainte de a începe lucrul, trebuie să-l clătiți de mai multe ori. Carnea se taie in bucati mari. Ar trebui să fie prăjit în ulei în clocot până se rumenește.

Ceapa se taie in jumatati de rondele si se adauga mielului. Amestecul trebuie asezonat cu condimente și sare. Continuați să prăjiți până când bucățile de ceapă devin transparente.

Adăugați apă în ceaun și îndepărtați spuma după fierbere. Apoi naut si usturoi se adauga in vas. Nu este nevoie să tăiați cățeii de usturoi.

Morcovii se taie in cercuri mari si se adauga in supa dupa usturoi. Puteți adăuga napii întregi (dacă intenționați să-i eliminați mai târziu) sau îi puteți tăia în cuburi mici.

După o oră, la amestec se adaugă cartofi tăiați felii. Roșiile și ardeii dulci decojiți se taie bucăți și se trimit la ceaun la 20 de minute după cartofi.

Gătitul continuă încă 15 minute. La final, se adauga verdeata tocata marunt.

100 g de fel de mâncare conțin 101 calorii. Cantitatea de supă rezultată este suficientă pentru 5 porții.

Prepararea shurpa permite utilizarea porumbului în ea.

Pentru a crea un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de:

miel – 300 g;
cartofi – 2;
piper negru;
ulei vegetal - 50 ml;
frunza de dafin;
porumb – 3 buc.;
coriandru;
ceapa – 3 capete;
sare;
roșii - 2.

După tăierea grosieră a mielului, se prăjește în ulei de floarea soarelui încins. Cand bucatile s-au rumenit se adauga ceapa si morcovii tocati, taiati felii.

Se scot cojile de pe roșii, se zdrobesc și se trimit la ceaun. Se presară amestecul cu condimente și sare și se adaugă apa calda(3 l).

După o oră, se adaugă în farfurie cuburi de cartofi și boabe de porumb. Supa poate fi considerată gata când cartofii sunt fierți. Se stropește cu ierburi proaspete și se lasă să se infuzeze puțin.

Rezultatul sunt 4 porții de shurpa. Numărul de calorii la 100 g este de 95.

Shurpa de vânătoare

Această opțiune de gătit este deosebit de populară în zonele în care vânătoarea este obișnuită. În loc de mielul obișnuit, în farfurie se adaugă vânat.

Ingrediente necesare pentru reteta:

vânat – 3 kg;
ulei de floarea soarelui – 100 ml;
cartofi – 6;
morcovi - 5;
piper;
vodcă – 200 ml;
ceapa – 5;
verde;
usturoi – 4 catei;
sare.

Mai întâi trebuie să tăiați jocul. Bucățile mari se pun într-un ibric cu ulei încins și se prăjesc până se formează o crustă. Morcovii decojiti se taie felii si se adauga in carne. Urmează ceapa, tăiată în inele, precum și căței de usturoi.

Se presară ingredientele cu sare și condimente, se adaugă apă în recipient (astfel încât să acopere mâncarea) și se continuă gătitul până când carnea este gata. Focul ar trebui să fie mic.

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Cand carnea devine moale si se desprinde usor de oase, aceste cuburi se adauga in amestec. După 10 minute, se toarnă vodca în ea. Shurpa finită este stropită cu ierburi tocate.

Numărul aproximativ de calorii din vas este de 104 (la 100 g). Supa pregătită este suficientă pentru 6 persoane.

Puteți găti shurpa folosind carne de pasăre. Turcia este adesea folosită pentru asta.

Pentru această opțiune trebuie să pregătiți următoarele produse (pentru 5 porții):

curcan – 450 g;
ardei gras - 200 g;
ulei vegetal - 50 g;
roșii - 100 g;
ceapa – 2;
usturoi – 3 catei;
cartofi - 300 g;
morcovi - 150 g;
sare.

Puteți folosi rață sau gâscă în loc de curcan. Carcasa este tăiată în bucăți și umplută cu apă. Recipientul este pus pe foc. După ce lichidul fierbe, îndepărtați spuma și reduceți flacăra.

Gătitul ar trebui să continue aproximativ o oră. Apoi se scoate carnea, se scot oasele și se pun înapoi în bulion. Acolo se pun si cartofi tocati grosier. După ce curăță morcovii, îi taie cubulețe și îi pun într-o tigaie separată pentru prăjit.

Acolo se toarnă și ulei de floarea soarelui. Morcovii sunt urmați de ceapa tăiată în jumătate de rondele. Cand ambele ingrediente se inmoaie, adauga usturoiul tocat. Acest amestec este combinat cu carne și cartofi, condimentele sunt stropite și gătite până se înmoaie. Cu puțin timp înainte de servire, vasul este decorat cu ierburi.

Valoarea energetică Acest shurpa are 94 de calorii.

Dacă doriți să creșteți conținutul de calorii al preparatului, puteți adăuga napi la acesta.

Pentru 4-5 porții trebuie să pregătiți:

coaste de miel – 500 g;
ceapa - 150 g;
naut – 150 g;
morcovi - 200 g;
usturoi – 3 catei;
roșii - 200 g;
nap – 150 g;
busuioc;
sare.

Coastele de miel se toarnă cu apă și se pun pe foc. Ar trebui să se gătească timp de 2,5-3 ore. Nautul este inmuiat in prealabil. Cand carnea este fiarta adaugam napii taiati in sferturi, mazarea si morcovii, impartiti in cubulete. Va mai dura o jumătate de oră pentru a găti toate acestea.

În acest timp, tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți-o în ulei de floarea soarelui. La el se adaugă roșii (se împart în sferturi), apoi usturoi.

Amestecul de ceapă-roșii se adaugă la miel, se amestecă și se adaugă condimente. Aduceți vasul la fiert, presărați busuioc tocat și scoateți de pe aragaz.

Pentru fiecare 100 g de produs sunt 118 calorii.

Shurpa de vită

Real shurpa uzbecă se face de obicei cu carne de miel, dar poate fi înlocuită cu carne de vită.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

carne de vită - 500 g;
ceapa – 1;
cartofi – 7;
morcovi – 2;
usturoi – 5 catei;
roșii – 1;
condimente;
ardei gras – 3;
sare.

Carnea de vita se taie cubulete si se pune in apa. Ar trebui să fie gătit aproximativ 2,5 ore, îndepărtând periodic spuma. Cartofii se taie bucati medii, iar cand carnea de vita este gata se adauga la ea.

Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie separată și se adaugă ceapa tăiată în jumătate de rondele. Ar trebui să fie prăjit până devine transparent. Apoi adăugați bucățile de roșii în tigaie.

Semințele și tulpinile sunt îndepărtate din ardeiul dulce. Tăiați partea rămasă fâșii și prăjiți. Amestecul de legume trebuie adăugat la carne și cartofi când aceștia din urmă sunt gata. Vasul trebuie să fiarbă, după care se condimentează cu condimente. Verzile sunt adăugate la sfârșit.

Supa preparată poate fi împărțită în 5 porții medii. Valoarea energetică a preparatului este de 89 kcal.

Această opțiune nu poate fi numită tradițională, deoarece nu este obișnuit ca musulmanii să mănânce carne de porc. Ideea de a folosi carne de porc a apărut în Rusia.

Acest tip de shurpa se prepară cu adăugarea următoarelor ingrediente:

carne de porc - 500 g;
ceapa - 150 g;
cartofi - 300 g;
usturoi – 3 catei;
roșii - 50 g;
sare;
morcovi - 100 g.

Carnea de porc se taie bucati si se pune intr-o tigaie adanca cu ulei incins. Carnea trebuie prajita putin. La el se adaugă inele de ceapă. Când capătă o culoare transparentă, amestecul se toarnă cu apă și se lasă la fiert timp de 40 de minute.

Morcovii sunt tăiați cubulețe și trimiși la restul ingredientelor. Urmează cartofi tăiați cubulețe. După 15 minute, roșiile sunt adăugate în vas.

Cand lichidul fierbe adauga condimentele si usturoiul tocat. După ce amestecați ingredientele, stingeți focul, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l să se infuzeze.

Shurpa de porc conține 123 de calorii pentru fiecare 100 g de mâncare. Numar de portii: 4-6.

Dacă este aproape de ora prânzului și vrei să gătești o supă neobișnuită, copioasă și cu siguranță gustoasă, shurpa va fi bine. Rețeta pentru prepararea sa va depinde de ce produse sunt disponibile. Se prepară în principal din carne de vită sau miel, dar se poate folosi și carne de pasăre (pui, rață), iar unele gospodine chiar o gătesc din carne de porc.

Rețetă clasică pentru a face shurpa

Pentru 1 kg de miel (trebuie să luați carne cu coastă pentru a face bulionul mai bogat) luați aproximativ 50 g grăsime grasă din coadă, jumătate de kilogram de ceapă, 3-4 roșii, 2-3 morcovi, aceeași cantitate de ardei gras , 5 cartofi, putin ulei vegetal, coriandru, patrunjel dupa gust. De asemenea, trebuie să luați un cap mic de usturoi măr verde, sare si condimente (piper negru macinat, chimen, ardei rosu).

Din toate aceste ingrediente, după câteva ore obțineți shurpa. Rețeta nu este foarte complicată, dar va dura mult timp, așa că ar trebui să o pregătiți din timp. Un alt lucru fără de care shurpa adevărată nu va funcționa este un cazan. Este recomandabil să fie vechi, din fontă, dar dacă nu aveți una ca asta în casă, atunci orice va fi potrivit, în cazuri extreme, puteți lua o tigaie mare cu fundul gros.

Gătitul începe cu carnea. Trebuie spălat, tăiat în porții, coaste trebuie lăsate cu oasele și trebuie îndepărtate din bucățile rămase. Se toarnă puțin ulei vegetal într-un ceaun și se prăjește grăsimea de coadă grasă, după ce o tăiem. În timp ce se prăjește, trebuie să curățați și să tăiați ceapa (destul de mare, de exemplu, în jumătate de rondele). Untura prăjită se scoate și se aruncă, iar ceapa se aruncă în loc. Imediat ce s-a prajit putin, adaugam carnea in ceaun si prajim aproximativ 10 minute, amestecand continuu.

În același timp, curățați și tăiați morcovii (fâșii mari), roșiile (la întâmplare, mari) și ardeii (în 4-6 bucăți). Apoi legumele se adauga in carne in urmatoarea ordine: morcovi, rosii, ardei. În acest moment, adăugați puțină sare, acoperiți ceaunul cu un capac și reduceți focul la mic.

În timp ce toate ingredientele sunt fierte, trebuie să măcinați usturoiul cu sare (ideal într-un mojar, dar puteți folosi și un blender), legați verdeața într-o grămadă, curățați și tocați cartofii grosier și fierbeți aproximativ 3 litri de apă. De îndată ce toate preparatele sunt gata, trebuie să deschideți capacul (legumele ar trebui să-și elibereze zeama) și să adăugați cartofii în shurpa, să amestecați, să adăugați apă clocotită și să fiarbă aproximativ o jumătate de oră.

Apoi, turnați usturoiul, condimentele și ierburile într-o grămadă. Mărul se curăță de coajă, se taie în 4 părți și, de asemenea, se aruncă în ceaun (vor fi fiert complet până vor fi gata). După aceasta, supa se lasă să fiarbă la foc mic pentru încă 20 de minute, apoi se oprește, verdeața se scoate și se lasă să fiarbă cel puțin o oră.

Dacă este posibil să aprindeți un foc în natură și să puneți pe el un cazan în care se va găti mâncarea, atunci trebuie să fie un shurpa. Rețeta pentru foc nu va diferi de cea de mai sus. Doar că este mai dificil să reglezi focul.

Shurpa (reteta cu carne de pasare)

Pe lângă carne de miel, acest fel de mâncare este excelent din sau sălbatic). În acest din urmă caz, va fi necesară grăsime suplimentară de pui sau porc, dar dacă păsările de curte sunt domestice, atunci nu este necesară.

Pentru o carcasă mare, luați o jumătate de kilogram de cartofi, aceeași cantitate de morcovi, ceapă, roșii proaspete și ardei gras. Veți avea nevoie și de un cap de usturoi, o grămadă de mărar, pătrunjel și coriandru, 5 litri de apă, sare și mirodenii (suneli hamei, chimen, dafin, piper).

Metoda de gătit în sine nu este deosebit de diferită de cea descrisă în versiunea anterioară, cu excepția faptului că timpul în care shurpa va fi gata se va schimba. Rețeta cu rață este puțin mai supărătoare decât cu miel.

Shurpa este una dintre cele mai cunoscute ciorbe din întreaga lume, cunoscută încă din timpurile biblice (Geneza 25:29-34) istoria rețetei merge înapoi în Orient. Are multe nume, precum shorpo, chorpa, sorpa. Shurpa tradițională este făcută din miel, la fel ca. Principalele sale caracteristici de gătit sunt prăjirea în prealabil a cărnii și a legumelor, precum și utilizarea unei varietăți de ierburi și condimente în cantități mari.

Adesea, experimentatorii vin cu cele mai neașteptate soluții în gătit. De exemplu, din carne de vită, porc, pui și chiar pește. Acasă trăsătură distinctivă Acest fel de mâncare are un conținut semnificativ de grăsimi pentru cei care nu sunt încântați de acest lucru, puteți pregăti altele mai slabe; file de pui. După ce l-ai încercat măcar o dată, mai devreme sau mai târziu nostalgia va trece peste tine și vei dori să te cufunda în aroma și gustul acestei supe de neuitat.

Ingrediente:

Coaste de miel - 1,5 kg.
Cartofi - 5 buc.
Ceapa rosie - 3 buc.
Morcovi - 4 buc.
Ardei dulce - 3 buc.
Roșii - 3-6 buc.
Ardei iute - 1 buc.
Usturoi - 1 cap
Naut (daca nu, nu adauga)
Khmeli - suneli - 1 lingura. l.
Mazăre de ienibahar
Frunza de dafin.
Sare - după gust.

Metoda de gatire:

Cumpărăm toate produsele necesare și începem.

Sfat: Năutul trebuie să fie înmuiat în apă timp de o zi.

Puneți carnea într-o cratiță cu apa rece se adauga un morcov, o ceapa taiata in jumatate si se pune pe foc.

Când fierbe, îndepărtați spuma, gătiți timp de 1,5 - 2 ore.

După 2 ore, prindeți și îndepărtați morcovii și ceapa din bulion.

Tăiați legumele: morcovi în felii, cartofi și ardei gras în felii, ceapa în jumătate de rondele. Curatam rosiile si le taiem felii, iar ardeiul iute felii. Apoi adăugați năut și morcovi în bulion.

După 5 minute se adaugă ardeiul dulce, iar după 7 minute ardeiul iute, curăţat şi usturoiul tocat mărunt.

Apoi adăugați imediat cartofii și gătiți timp de 5 minute.

Acum coboram rosiile, ceapa si verdeata tocata marunt.

Gatiti 3-5 minute si scoateti de pe aragaz. Poftă bună.

Reteta de carne de porc intr-un aragaz lent

Ingrediente:

carne de porc - 400 gr.
pasta de tomate - 50 gr.
ceapa - 2 buc.
roșii - 3 buc.
ardei gras - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
usturoi - 2 buc.
cartofi - 4 buc.
ierburi, condimente după gust.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti această rețetă, mai întâi trebuie să tăiem ceapa în jumătate de rondele, să o punem într-un aragaz lent și să o punem în modul de tocănit.

Urmați ceapa cu carnea în timp ce se fierbe, tocați roșia.

Tăiați ardeiul dulce.

Se rad morcovii si, impreuna cu ardeii si rosiile, se lasa la fiert 1 ora.

Apoi taiem cartofii, ii trimitem la supa si adaugam condimente dupa gust.

Țineți-l în modul de fierbere timp de 10 minute și Shurpa este gata. Poftă bună.

Delicioasă shurpa de vită cu cartofi

Ingrediente:

Coaste de vită - 1 kg.
ceapa - 2 buc.
morcovi - 4 buc.
ardei gras dulce - 4 buc.
roșie - 1 buc.
usturoi - 5 catei
pasta de tomate - 1 lingura. l.
condimente după gust
frunză de dafin - 2 buc.
verdeturi - pentru servire

Metoda de gatire:

Pe fundul tigaii se aseaza coastele, se umple cu apa, se arunca o ceapa curatata de coaja si se pune pe aragaz 2 ore. După ce apa fierbe, nu uitați să îndepărtați spuma.

Pregătiți toate legumele pentru tăiere. Curățați cartofii.

După 2 ore, când totul este tocat, adăugați ceapa și morcovii tăiați la întâmplare (se poate scoate toată ceapa din bulion).

După 15 minute, adăugați ardei gras tocați, cartofi și condimente după gust.

Când serviți, sfărâmă ierburile și bucurați-vă de mâncare.

Supă clasică de pui

Ingrediente:

Pui - 1 kg.
ceapa - 1 buc.
condimente după gust
ardei gras - 1 buc.
roșii -2 buc.
morcov
fasole verde (optional)
cartofi - 5-6 buc.
taitei (optional)

Metoda de gatire:

Așezați puiul pe fundul cratiței și gătiți timp de o oră.

Tăiați ardeii, morcovii și ceapa. Și o trimitem și în bulion, împreună cu fasolea verde.

După 15 minute, adăugați roșia, cartofii și gătiți până se înmoaie.

Adăugați tăiței, condimente și ierburi.

Aduceți tăițeii la gata, opriți focul și serviți.

Într-un cazan pe foc

Ingrediente:

Miel - 800 gr.
ceapa - 3 buc.
morcovi - 2 buc.
roșii - 2 buc.
ardei gras - 2 buc.
cartofi - 5 buc.
verdeturi - patrunjel, ceapa verde, coriandru
condimente - chimen, ardei roșu, coriandru, piper negru, sare și ulei rafinat de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

Pentru a găti această rețetă, trebuie să ieșim în natură și, bineînțeles, să facem un foc.
Puneți un ceaun, puneți bucăți de carne tocată și prăjiți-l.
In timp ce se prajeste, tocam toate legumele: ceapa, morcovii, rosiile, ardeii grasi, cartofii, iar verdeata o vom toca la final.
Peste carnea prăjită se pune ceapa, după 5 minute morcovii, fără a deranja.
După 15 minute se adaugă ardeii dulci, apoi după 5 minute, roșiile.
Adăugați condimente după gust, adăugați cartofi, adăugați apă și gătiți.
După ce cartofii s-au fiert, tăiați verdeața și adăugați-le în supă.
Scoateți de pe foc, lăsați-l să se infuzeze puțin și bucurați-vă de mâncare.

Videoclip despre gătitul shurpa în uzbec de la Stalik Khankishiev

Desigur, s-ar putea să nu fiți de acord, dar acest fel de mâncare este considerat cel mai iubit din Asia Centrală. Nu pilaf, nu lagman și nu kabob, ci shurpa, care prin popularitatea și caracterul său practic a lăsat în urmă aproape toate felurile de mâncare ale bucătăriei naționale.

Poftă bună!!!

Astăzi vei afla cum să gătești corect shurpa acasă, iar o rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să o faceți gustoasă fără a cheltui mult timp și efort. Dar mai întâi, vă oferim cunoașteți acest fel de mâncare și secretele sale. Potrivit celor mai mulți bucătari profesioniști, acest lucru vă permite să gătiți mâncare „cu suflet”, ceea ce este cu siguranță îi afectează gustul, schimbându-l doar în bine.

Ce fel de fel de mâncare este acesta?

Shurpa- una dintre cele mai vechi gustoase, bogate si supe copioase. Este preparat în Uzbekistan, Tadjikistan, Kazahstan, Daghestan, Egipt, Turcia și India. În unele dintre aceste țări ei cred că o astfel de supă înzestrată proprietăți vindecătoareși recomandăm să-l folosiți:

Pentru oamenii care suferă din anemie, tuberculoză și reumatism.
Pacienți care au suferit o intervenție chirurgicală complexă.

shurpa de post femeile sunt de asemenea sfătuite să mănânce pentru a se recupera după naștere dificilă, A aceasta supa este atat de picanta– ajută la mahmureală și restabilește puterea masculină.

Din ce și cum este pregătit?

Componentă principală tradițională Acest fel de mâncare conține carne. Cel mai des se folosește mielul. Părți precum muschiul, pieptul și coastele sunt ideale. Dacă carnea nu este suficient de grasă adăugați coadă grăsime sau grăsime interioară. Toate ingredientele sunt pre-prăjite pe el. De asemenea, nu este interzisă utilizarea în timpul gătitului ulei vegetal în loc de grăsime.

Pentru cei cărora nu le place mielul, îl poți înlocui cu carne de vită, căprioară, iepurele, păsările de curte și chiar peștele. Astfel, singura conditie La alegere independentă carne pentru shurpa tradițională - nu folosiți carne de porc.

Pe lângă componentele din carne, Shurpa conține întotdeauna legume: ceapa, morcovi, cartofi. Relativ recent, la această supă au început să fie adăugate și roșii și ardei.

Metode de gătit

Sunt doi dintre eiși fiecare dintre ele are propriul nume:

Kaurma sau shurpa prăjită. Carnea și toate celelalte ingrediente care utilizează această metodă de gătit sunt pre-prăjite înainte de gătit.
Kaitmana - shurpa fiartă. Această metodă elimină prăjirea alimentelor. Sunt pur și simplu gătite la foc mic pentru o lungă perioadă de timp.

Fapt interesant: Gustul supelor preparate prin prima și a doua metodă din aceleași produse va diferi semnificativ.