Cum să alegi un cuptor pentru pizza. Cuptoare pentru pizza: de la tehnologia de coacere la tipuri de cuptoare de fabrică și construcție bricolaj

Cuptoare electrice pentru pizza ITPIZZA (Italia)

Seria MD și ML

Cuptoarele electrice ItPizza model ML sunt special concepute pentru gătirea pizza, și puteți coace și preparate care nu necesită aburi: focaccio, grissini, deserturi (de exemplu, cremă caramel, pandișpan și semifabricate de pandișpan).

• corp din oțel inoxidabil de înaltă calitate
• usa camerei de coacere din sticla termorezistenta
• iluminarea internă a camerei de coacere
• două grupuri de elemente de încălzire (superioară și inferioară) au reglare independentă
• panou de control standard - mecanic; panou electronic disponibil la cerere (optional)
• Suprafața de coacere este realizată din material ignifug (argilă de foc)

Seria MS

		Caracteristici ale cuptoarelor din seria MS: panoul frontal este din otel inoxidabil; corpul este din otel vopsit; panou de control - mecanic; usa camerei de coacere din sticla termorezistenta; iluminarea interioară a camerei de coacere; elemente de încălzire din oțel deosebit de durabil; Suprafața de coacere este realizată din material ignifug (argilă).
ITPIZZA MS4	ITPIZZA MS1
ITPIZZA MS44	ITPIZZA MS1+1

Cuptoare electrice pentru pizza CUPPONE (Italia)

seria Giotto

Corpul și camerele de coacere sunt realizate din oțel inoxidabil Suprafața de coacere este realizată din cărămizi de cordierit așezate pe un cadru rotativ Două viteze de rotație (pentru încărcare și gătit) Rotire inversă temperatura maxima +500 °C. Iluminarea interioara a camerei de coacere cu becuri cu halogen Ușa camerei panoramice din sticlă Elemente de încălzire întărite ale focarului superior și inferior Panou electronic de control Controlul programabil al cuptorului vă permite să setați modul de comutare automată Acces facil la toate componentele electrice Folosind un suport pe roți special conceput, aragazul poate fi instalat cu ușurință într-o încăpere cu o ușă de 79x190 cm Umbrelă și suport - opțiuni, trebuie comandate separat

Seria Tiziano

Seria Evoluție

Datorită formei lor inovatoare, cuptoarele EVOLUTION vă permit să obțineți performanțe ridicate, profitând la maximum de spațiul încăperii care ar fi în mod normal lăsat gol.

Exclusiv pentru cuptoarele Cuppone, sistemul de recuperare a căldurii este format din două părți conducte de aerisire permițând schimbul continuu de căldură între suprafața inferioară și cameră, îmbunătățind astfel performanța de coacere, timpul de recuperare a cuptorului și, prin urmare, consumul de energie.

Datorită suprafeței mari de sticlă dublă din material sticlă-cristalin, operatorul în cel mai bun mod posibil controlează întregul proces de coacere.

Seria Donatello

Usa cu sticla panoramica Amortizor reglabil Sistem de control digital cu capacitatea de a seta temperatura camerei și raportul de putere a 2 grupuri elemente de încălzire(sus și jos) cu 33% - 100% Panouri de control separate

Seria Michelangelo

Fațadă rotunjită din oțel inoxidabil Ușă cu geam dublu panoramic și sistem de echilibrare a arcurilor ușii Tavă pentru firimituri sub uşă Izolatie termica intre usa si camera Cameră de coacere din oțel inoxidabil Sistem de recuperare a căldurii în camera de lucru Iluminarea camerei - lampă cu halogen 12 V Reglarea separată a elementelor de încălzire de jos și de sus Amortizor reglabil electric Pietre refractare de cordierit Sistem de control digital cu capacitatea de a seta temperatura camerei și raportul de putere a 2 grupuri de elemente de încălzire (sus și jos) la 0% - 100% Semnal sonor pentru sfârșitul gătitului Programe de gatit Cronometru Sistem de piroliză încorporat Panouri de control separate (accesibile din partea din față a cuptorului)

Toate modelele pot fi furnizate cu un suport (cu sau fără roți) și o umbrelă (cu sau fără ventilator cu 5 trepte)

Seria Tiepolo

• Panoul frontal din oțel inoxidabil
• Usa cu sticla panoramica
• Camera de lucru este acoperită cu aluminiu
• Iluminarea camerei - lampă cu halogen 12 V
• Reglarea separată a elementelor de încălzire de jos și de sus
• Evacuare fixă ​​a vaporilor din cameră
• Pietre refractare de cordierit
• Sistem de control mecanic cu capacitatea de a seta temperatura camerei și raportul de putere a 2 grupuri de elemente de încălzire (sus și jos) la 33% - 100%

Cuptoare electrice pentru pizza GAM (Italia)

Cuptoarele electrice pentru pizza GAM au o gamă largă de gama de modele: cuptoarele variază în ceea ce privește dimensiunea, performanța și numărul de camere. Acestea asigură temperatura necesară, care este controlată de termostate independente. Există un orificiu pentru abur. Pizza se coace cu șamotă, care este echipată în fiecare cameră. Majoritatea modelelor au ferestre de vizualizare.

Printre cuptoarele de pizza oferite gasiti atat mici (pentru mici pizzerii sau pentru incalzirea pizza) cat si destul de productive; In plus, pentru fiecare aragaz puteti alege un stand perfect potrivit, convenabil de la acelasi producator.

Cuptoare electrice pentru pizza MORELLO FORNI (Italia)

STANDARD	DOM OBLIGAT	DOM MOSAIC	DOM DE CUPRU

FRV100 E-vento este cel mai recent model de cuptor electric pentru pizza.

Potrivit pentru orice mediu, datorită formelor și designului unic al cupolei - mozaic „Palladiana” sau design cilindric din metal în stil antic (opțional, comandat separat).

Dotata cu o suprafata rotativa cu incalzire conventionala, datorita sistemului patentat Morello Forni, soba ofera temperatura minima coacerea cu coacerea uniformă simultană a produsului.

Mișcarea artificială a aerului optimizează coacerea și reduce costurile. Masa ignifuga, ajungand la aproximativ 900 kg, si geometria special conceputa a piesei interne asigura o stabilitate la temperatura fara precedent. Între 12 ore temperatura atinge minimul și crește rapid cu un consum minim de energie. În aproape doar 20 de minute, se atinge o temperatură internă de aproximativ 400°C.

Ușa acționată cu arc și mânerul ergonomic facilitează deschiderea și închiderea constantă a cuptorului. Mecanismul automat regleaza si controleaza debitul de aer, ceea ce evita pierderile de caldura la deschiderea usii cuptorului. Software dezvoltat în întregime de inginerii fabricii Morello Forni folosind cele mai noi tehnologii, asigură și controlează funcțiile termostatice automate ale cuptorului. Sistemul de control exclusiv „INTELTOUCH” vă permite să configurați diferite programe de gătit.

Cuptoare electrice pentru pizza ZANOLLI (Italia)

Cuptor pizza Zanolli POLIS

Cuptoare Zanolli Teorema Polis Potrivit pentru utilizare în brutării, cofetării, pizzerii, restaurante și cafenele. Secțiunile modulare pot fi echipate cu 2-3-4 niveluri - acesta este unul dintre principalele avantaje care vă permite să alegeți cea mai buna varianta din punct de vedere al performanței.

• Încălzirea se realizează cu elemente de încălzire din oțel inoxidabil armat, cu un consum crescut de energie lângă ușă pentru a compensa pierderile de căldură
• Ușa mare din sticlă are o izolare termică excelentă
• Lămpi cu halogen
• Supapa de eliberare a aburului
• Temperatura maxima 400°C
• Sub aragaz înăuntru versiune standard- realizat din otel inoxidabil
• Cuptoare fără umidificare cu abur, generator de abur - opțiune (comandat separat)

Opțiuni:

• hota de evacuare (cu si fara ventilator),
• stai fara ghiduri,
• camera de dovada,
• umidificator pentru camera de izolare (obligatoriu),
• generator de abur pentru cuptor (necesar atunci când coaceți produse de copt),
• sub din piatră refractară (necesar la coacerea pizza).

Cuptoare de pizza cu bandă SINTEZĂ

Cuptoarele transportoare de la Zanolli, concepute pentru prepararea continuă a pizza, vă permit, de asemenea, să pregătiți rapid, ușor și fără a ocupa mult spațiu, diverse feluri de mâncare precum sandvișuri, lasagna, produse de copt, aripioare de pui. Modelele 08/50V și 10/75V cu o fereastră laterală pentru controlul vizual al procesului și comenzi independente de încălzire pentru suprafețele superioare și inferioare, sunt, de asemenea, echipate cu suporturi din oțel inoxidabil pe roți. Temperatura maximă a acestor modele de cuptoare transportoare este de 320C. Timpul de coacere pentru o pizza este de 3,5 - 4,5 minute.

Datorită sistemului patentat, fluxul de aer cald asigură o distribuție uniformă a căldurii, ceea ce previne uscarea excesivă a produsului. Astfel, pizza se coace la o temperatură mai scăzută decât în ​​cuptoarele convenționale, ceea ce vă permite să economisiți energie electrică în timp ce plecați rezultat bun produse de copt.

Cuptoare electrice pentru pizza MEC (Italia)

Seria ML

Cuptoare pentru pizza seria MLîndeplinesc cele mai înalte standarde de calitate și au un număr de caracteristici distinctive:

		in functie de model sunt dotate cu doua sau trei termostate care regleaza temperatura din interiorul camerei atat de jos cat si de sus; au elemente de încălzire puternice în partea de sus și de jos a camerei; au control separat al temperaturii și capacitatea de a încălzi până la 500 °C; suprafața de încălzire este realizată din material rezistent la foc; poate fi realizat fie cu una, fie cu doua camere; dimensiunile interioare se pot realiza camere in functie de specificul produselor coapte;
MEC Piccolo	MEC ML 4, ML 6, ML 9
MEC MP-3T	MEC ML 44, ML 66, ML 99

Seria SMART

		Cuptoarele electrice pentru pizza SMART asigură încălzirea uniformă și menținerea temperaturii setate în camera de lucru. Pereții cuptorului sunt izolați termic. Camera are o lumină de fundal încorporată. Suprafata de prajit Fabricat din material ignifug certificat de calitate alimentară.
MEC SMART 4, 6	MEC SMART 44, 66

Cuptoarele electrice pentru pizza sunt acum folosite nu numai de producătorii de pizza profesioniști din localitate catering, dar și de „amatori” de acasă. O persoană despre care habar n-are specificatii tehnice dispozitiv de înaltă calitate, va fi destul de dificil de realizat alegere corectă cuptoarele electrice pentru coacerea produselor de panificatie se numara printre sortimentul prezentat. În articolul de mai jos, am colectat informații de bază folosind care potențial cumpărător Nu va fi dificil să alegeți modelul de cuptor potrivit pentru prepararea pizza „perfectă”, ceea ce va economisi timpul utilizatorului și va reduce costurile cu energie pentru „gătirea” gustare a preferată.

În exterior, designul pentru coacerea produselor de copt este similar cu un cuptor portabil de mare putere. Prin creșterea temperaturii din interiorul structurii, se realizează coacerea uniformă „volumică” a aluatului, baza pizza.

În ciuda primei asocieri cu cuvântul „aragaz” asociat cu dimensiunile impresionante ale dispozitivului, producătorii moderni oferă clienților lor opțiuni „mini”, împreună cu dimensiuni complete. aparate electrocasnice. Selectarea modelului în în acest caz, este recomandabil să faceți acest lucru pe baza spațiului „de lucru” disponibil în bucătărie, deoarece în ceea ce privește puterea și funcționalitatea, opțiunile compacte nu sunt inferioare și, uneori, chiar superioare „fraților lor mai mari”. Dimensiunile minime ale unui cuptor pentru pizza destinate uz casnic, sunt considerate 40*31*16 cm, iar diametrul produsului rezultat nu depășește 25 - 30 cm. Merită să ne amintim că în gadgeturile compacte utilizatorul va putea găti doar 1 pizza pe 1 ciclu de funcționare. dispozitiv, în timp ce încredințează coacerea unor „bucătari” cu mai multe camere cu dimensiuni medii de 485*380*331 cm, folosit în mod tradițional de către pizzaierii profesioniști, „ieșirea” se poate obține cel puțin 2-3 pizza cu diametrul de 35 cm. sau mai mult pe 1 ciclu de lucru.

Pe lângă diferențele în dimensiunea designului lor, cuptoarele pentru pizza sunt de obicei clasificate în funcție de tipul elementului de încălzire, metoda de „încărcare” și coacerea produselor de panificație.

În funcție de tipul de încălzire, dispozitivele luate în considerare pot fi împărțite în:

• "lemn";
• electric;
• gaz.

Cuptoarele tradiționale cu lemne sunt folosite de obicei în restaurantele italiene scumpe care se străduiesc să transmită paleta de arome a „originilor” acestui fel de mâncare cu pizza lor. Pentru ca „brutarul” să funcționeze corect, este necesar să aprindeți lemnul în mijlocul structurii sale interne. O oră mai târziu, după încălzirea maximă a cuptorului la 500 de grade, lemnul de foc este mutat în lateral, asigurându-se astfel deplasarea maselor termice necesare coacerii uniforme a produselor de copt. Toate manipulările cu pizza în dispozitivul fierbinte sunt efectuate de brutari folosind o „lopată” specială.

Produsele rezultate în urma coacerii într-un astfel de aparat sunt aromate, crocante, cu o crustă maro aurie de-a lungul marginilor unui strat subțire de aluat, acoperit cu o abundență de ingrediente diverse.

Cuptoarele electrice pentru pizza sunt cele mai populare utilizate nu numai printre proprietarii de cafenele și restaurante, ci și printre bucătarii amatori. Dispozitiv automat pentru „gătit” presupune prezența elementelor de încălzire detașabile, care sunt principalul element funcțional pentru creșterea temperaturii în interiorul structurii dispozitivului în cauză. În acest caz, gradul maxim atins în interiorul camerei nu depășește 400-450. În consecință, viteza de „gătire” într-un cuptor electric va fi puțin mai mică decât într-un proces similar cu lemne.

Aparatele cu gaz pentru coacere produse de panificație folosesc arzătoare pe gaz ca element de încălzire. Datorită costului „democratic” al acestei resurse naturale, acest tip de dispozitiv este considerat cel mai economic și de preferat pentru utilizarea în producția de masă a pizza. Cu toate acestea, atunci când achiziționați o sobă pe gaz, trebuie să aveți grijă să respectați cerințele de siguranță sporite ale tipului în cauză. aparate electrocasnice.

Pe baza tipului de „încărcare” și a pregătirii directe a produselor de panificație, cuptoarele sunt, de asemenea, împărțite în mod tradițional în:

• vatră (un element electric de încălzire tubular instalat în părțile superioare și inferioare ale camerei funcționale a cuptorului crește temperatura din interiorul structurii, rezultând o coacere uniformă a pizza, care se află la acel moment pe un „palet” ceramic - vatra );
• transportor (în acest caz, pizza este pregătită prin trecerea de-a lungul unui transportor în mișcare prin " zona de lucru„, menținând circulația continuă a aerului cald).

Cum să alegi

După ce ne-am asigurat că există mai multe clasificări de bază ale cuptoarelor de pizza, ar fi de asemenea recomandabil ca un potențial cumpărător să evalueze cele mai populare avantaje și dezavantaje ale utilizării aparatelor electrocasnice în segmentul în cauză.

Principalele avantaje ale unor astfel de dispozitive sunt:

• aroma gustării (mai ales în cazul „gătirii” în sobe cu lemne);
• viteza de pregătire a produsului (în special în dispozitivele de tip transportor);
• posibilitatea prepararii mai multor pizza intr-un ciclu de cuptor.

Analizând posibilele dezavantaje, merită remarcat:

• costul ridicat al „combustibilului” (mai ales în cazul gadgeturilor cu ardere pe lemne și electrice);
• dimensiuni impresionante ale majorității modelelor de dispozitive în cauză;
• necesitatea respectării cerințelor sporite de siguranță.

După ce v-ați convins de oportunitatea unei astfel de achiziții, vă sugerăm să vă familiarizați cu criteriile de mai jos, pe baza cărora, cumpărătorul va putea face cu ușurință o alegere în favoarea unui model de înaltă calitate.

1. Volumele planificate de producție de pizza. Dacă cuptorul este achiziționat pentru uz casnic sau într-o cafenea ca fel de mâncare non-principală, este recomandabil să acordați atenție unui compact dispozitiv electric, producând 1 - 2 pizza pe ciclu de operare. Cu toate acestea, dacă cuptorul este planificat să fie utilizat într-un restaurant fast-food sau pizzerie, este recomandabil să acordați prioritate dispozitivelor cu mai multe niveluri cu mai multe secțiuni care livrează 5 - 8 produse pe ciclu.
2. Consumul de energie (dacă vorbim despre utilizarea unui cuptor care funcționează de la o sursă de energie). În mod optim, acest indicator nu ar trebui să depășească tradiționalul 220 V. În astfel de condiții, coacerea produselor de panificație nu va fi doar rapidă, ci și cât mai economică posibil.
3. Capacitatea de productie. În acest caz, vă recomandăm să acordați prioritate dispozitivelor cu un indicator de 5 - 10 kW.
4. Disponibilitate funcții suplimentare. Astfel de opțiuni încorporate, cum ar fi un senzor de încălzire, protecția împotriva supraîncălzirii structurii, un cronometru, o fereastră de vizualizare, tot felul de indicatoare de lumină și așa mai departe sunt extrem de binevenite.

Pentru a nu greși atunci când alegeți un cuptor pentru pizza, vă sugerăm să vă familiarizați cu lista de mai jos cu cele mai bune aparate de uz casnic, inclus în ratingul modelelor de top de dispozitive din segmentul luat în considerare.

Cele mai bune modele

• Consum de energie: 220 V
• Numar de camere: 2
• Puterea dispozitivului: 3 kW
• Material carcasa: otel
• Opțiuni suplimentare: prezența unei ferestre de vizualizare; temporizator incorporat
• Greutate: 33 kg

• ușurința în utilizare și curățarea aparatului de uz casnic
• viteza mare de coacere a pizza
• rezistență la deteriorarea exterioară a carcasei

• cost ridicat al aragazului
• dimensiuni mari ale dispozitivului
• „raritatea” părților funcționale

Combinația ideală de proprietăți funcționale și rezistență la deteriorări mecanice face ca modelul de sobă în cauză să fie ideal pentru cunoscătorii de aparate electrocasnice de înaltă calitate.

• Consum de energie: 220 V
• Numărul de pizza pe care cuptorul le poate găzdui într-un singur ciclu: 2
• Numar de camere: 2
• Interval de temperatură permis: 0 – 350 de grade
• Puterea dispozitivului: 2,4 kW
• Material carcasă: metal cu acoperire cu pulbere rezistentă la căldură
• Opțiuni suplimentare: prezența unei ferestre de vizualizare
• Greutate: 32 kg

• aspect modern
• iluminarea încorporată a „camerelor” interne
• sistem „atenționat” pentru „eliminarea” umezelii din sobă

• fara cronometru
• dimensiuni mari
• greutate mare

În ciuda dimensiunii impresionante a designului aragazului în cauză și a absenței unor opțiuni suplimentare, dispozitivul face față în mod ideal „responsabilităților” directe asociate cu coacerea rapidă a pizza.

• Consum de energie: 380 V
• Numărul de pizza pe care cuptorul le poate găzdui într-un singur ciclu: 4
• Numar de camere: 1
• Interval de temperatură permis: 20 – 450 grade
• Puterea dispozitivului: 5,2 kW
• Material carcasa: otel
• Opțiuni suplimentare: prezența unei ferestre de vizualizare, comutator termic de urgență încorporat
• Greutate: 130 kg

• prezența lămpilor de avertizare
• timp rapid de încălzire a camerei
• ușurința curățării structurii

• cost ridicat
• numar insuficient de paleti
• consum mare de energie electrică

Un cuptor de pizza de înaltă calitate de la un producător autohton, care permite utilizatorului să pregătească produsul coapt dorit „la nivelul corespunzător” în cel mai scurt timp posibil și cu un consum minim de energie.

• nici o scară de temperatură
• designul corpului prost gândit
• calitatea construcției

Model cuptor pentru pizza multifunctional pret accesibil, capabile să satisfacă nevoile de bază ale majorității cumpărătorilor de dispozitive din segmentul luat în considerare.

Achiziționând un cuptor de înaltă calitate pentru uz personal pentru prepararea produselor de panificație, în special pizza, utilizatorul poate avea încredere în calități gustative feluri de mâncare „la ieșire”, precum și în economii semnificative de timp și energie pentru „gătirea” directă. Informațiile furnizate în acest articol vă vor ajuta să faceți alegerea corectă chiar și pentru un cumpărător care nu a mai întâlnit astfel de dispozitive.

Fiecare pizzerie este unică, nu există două cafenele exact la fel, motiv pentru care este atât de important să dotezi unitatea cu echipamente profesionale care se potrivesc cel mai bine afacerii tale. O sobă potrivită este principalul lucru și conditie necesara pentru a face pizza de calitate. La cumpărare, trebuie să țineți cont de stilul și timpul de coacere, capacitatea, performanța și consumul de energie. Sperăm că scurtă descriere trei tipuri populare de cuptoare pentru pizza vă vor ajuta să faceți cea mai bună alegere.

Vatră

Numele în sine sugerează că în interiorul cuptorului există o podea, pe care, de fapt, este coaptă preparatul italian autentic.

Versiunea pe gaz folosește căldura furnizată de arzătoarele situate în partea inferioară a camerei cuptorului. Sub incalzit incalzeste partea de jos a produsului la temperatura dorita, caldura sa este suficienta pentru camera. Ca urmare a expunerii la căldură din intestinele cuptorului, se nasc adevărate capodopere. Înălțime optimă Camera de ~7 inchi (aproximativ 18 cm) ajută la egalizarea timpului de gătire pentru umplutură și crustă.

Cuptoarele electrice cu suprafață au un element de încălzire suplimentar în partea superioară a camerei, care funcționează pe principiul unui broiler și promovează, de asemenea, coacerea uniformă. Cuptoarele pentru pizza sunt de obicei realizate din piatră, cărămidă sau plăci ceramice ok, imitand piatra naturala.

Argumente pro şi contra

Cuptoarele cu vatră sunt concepute pentru unitățile care doresc să producă italiană de înaltă calitate fel de mâncare naționalăîn varianta clasică. Cuptoarele pentru coacerea mai multor pizza sunt dotate cu camere spatioase, usi largi in fata care se deschid in jos pentru incarcarea si descarcarea usoara a produsului. Cuptorul mediu poate coace 6 pizza de douăsprezece inci simultan.

• calitate superioară;
• crocant;
• gust tradițional.

Contra:

• pentru a coace, trebuie să aveți abilități de lucru, experiență și calificări;
• viteză mică de coacere.

Convecție

Conceput pentru prepararea uneia sau a doua pizza in functie de model. Principiile de funcționare sunt aceleași cu cele ale cuptoarelor cu suprafață cu o înălțime mică a camerei, asigurând o coacere uniformă. De asemenea, ușile sunt atașate la partea inferioară a cuptorului pentru încărcare și descărcare ușoară.

De obicei, cuptoarele cu convecție coac pizza cu un diametru de 12 inchi (~30 cm), deși unele modele gătesc pizza de 14 sau 16 inci.

Pro

Pregătire rapidă.

Contra

Capacitate limitată.

Transportor

Ele funcționează în deplină concordanță cu numele: pizza se mișcă de-a lungul unei benzi transportoare de la un capăt la altul. Bucătarul setează timpul și viteza de gătire pentru a găti cel mai bine. Cuptoarele cu transportor sunt ideale pentru operațiuni mari de livrare a pizza, care necesită timp. Aceste cuptoare sunt disponibile atât în ​​varianta electrică, cât și în varianta pe gaz și pot fi folosite și pentru coacerea prăjiturii și a altor feluri de mâncare.

Pro

• Performanță ridicată.
• Produs de calitate excelenta.
• Timp zero pentru a reveni la temperatura de funcționare.
• Nu necesită preîncălzire.

Contra

• Pentru a găzdui echipamente mari, este necesar spațiu liber.

Alegerea cuptorului potrivit vă va asigura că pizzeria dumneavoastră produce produse delicioase și număr mare clienți obișnuiți.

Ø Astăzi, segmentul cuptoarelor de pizza este destul de larg reprezentat pe piața echipamentelor profesionale pentru baruri și restaurante. Pentru unitățile mici, folosirea minicuptoarelor, care sunt dispozitive alungite, este extrem de importantă. formă dreptunghiulară cu una sau mai multe camere.

Cuptoare pentru pizza

În mediile industriale, precum și în cafenelele mari și lanțurile mari de livrare a pizza, se folosesc cuptoare de pizza cu bandă rulantă. Tratamentul termic folosind astfel de echipamente durează aproximativ cinci minute. Principiul de funcționare al cuptoarelor transportoare este că banda transportoare trece printr-un tunel deschis, cu două fețe. Acestea sunt mecanisme care vă permit să automatizați cât mai mult posibil procesul de preparare a pizza: de la viteza benzii la inversarea convenabilă, ceea ce vă permite să schimbați rapid direcția de mișcare a transportorului. Cuptorul pentru pizza poate fi completat cu alte funcții, ceea ce face ca lucrul cu echipamentul să fie deosebit de convenabil. Acestea includ: o sticlă de vizualizare mărită, iluminare internă, un sistem de răcire forțată pentru compartimentul hardware și multe altele. Puteți alege și cumpăra un cuptor pentru pizza în magazinul online WhiteGoods pentru orice afacere! Consultați-vă cu un specialist pentru a alege cea mai bună opțiune.

Pâinea rotundă acoperită cu roșii și brânză, numită pizza de italieni, a început să fie preparată în peninsula însorită încă din secolul al XVII-lea. În această perioadă au fost aduse roșiile pe continentul european din America. Noul fel de mâncare avea bun gust, avea o compoziție de ingrediente accesibilă fiecărui italian și amintea oarecum de plăcintele deschise. A fost pregătit mai ales pentru țărani, dar și-a găsit loc și pe masa monarhilor. Brutarii care au pregătit turte cu roșii și brânză au fost numiți „pizzaiolo”.

Avea forma unei bolți semisferice, în care focul era aprins pe o latură. Timpul de coacere a prăjiturii a fost de 90 de secunde la o temperatură de 250-275 °C.

Cuptoare pentru pizza

Este greu de imaginat un restaurant italian care să nu aibă pizza în meniu. În cuptoarele folosite de catering, puteți coace pâine, chifle și plăcinte. În funcție de metoda de încălzire, acestea sunt împărțite în trei grupuri principale:

– cuptor pentru pizza pe lemne;

– gaz;

– electrice.

După metoda de încărcare și coacere, acestea sunt împărțite în vatră și transportor. Toate echipament profesional pentru restaurante are o productivitate diferită, care este determinată de numărul de produse produse pe unitatea de timp - oră, zi etc.

Produsele gătite într-un astfel de cuptor au un gust picant, care dă fum pizza în timpul coacerii. Funcționează pe lemn, cărbune sau brichete de combustibil, în producția cărora se folosesc arbori de foioase. Pentru construcția sa se folosesc cărămizi rezistente la foc care pot rezista la temperaturi de până la 1250°C. Productivitatea cuptoarelor existente poate fi de la 1 la 3 tone de produse pe zi. Sarcina planificată este calculată pentru coacerea pizza cu un diametru de 35 cm. Durata de coacere este de 2-3 minute la o temperatură de 350-400°C.

Principalele dezavantaje ale sobelor de acest tip sunt masa lor mare și accesul deschis la foc. Nu pot fi mutate în interior fără a fi demontate.

Cuptoare electrice pentru pizza

Un astfel de echipament industrial este cel mai comun. Este echipat cu electronice care regleaza procese tehnologice. Principalele avantaje ale cuptoarelor de acest tip sunt ușurința instalării și proiectării lor. Sunt ușoare și se pot mișca liber în interior. Este convenabil să echipați micile cafenele, restaurante și pizzerii cu astfel de cuptoare. Ele pot avea mai multe niveluri. Instalarea lor nu necesită o fundație. Pe baza metodei de încărcare, cuptoarele sunt împărțite în cuptoare cu vatră și cuptoare transportoare.

Durata produselor de copt în astfel de cuptoare este de până la 15 minute. Temperatură gătirea pizza de la 20 la 450°C. Elementele de încălzire ale cuptoarelor electrice sunt elemente de încălzire, care sunt părți detașabile ale structurii generale și pot fi înlocuite cu ușurință cu altele dacă este necesar. Puterea lor poate depăși 10 kW.

Cuptoare pentru pizza pe gaz

Arzatoarele pe gaz sunt folosite ca element de incalzire in cuptoarele profesionale de acest tip. Puteți conecta echipamente nu numai la o rețea centralizată, ci și la butelii de gaz. Astfel de cuptoare sunt cele mai economice. Principalele lor dezavantaje includ cerințe sporite de siguranță în timpul funcționării lor. Temperatura optima camera de coacere 300°C, timpul de coacere este de 5-7 minute. Cuptoarele pot avea mai multe niveluri, să fie focar și transportor.

Principii de alegere a echipamentelor

Înainte de a cumpăra echipament pentru restaurante, trebuie să calculați performanța necesară. Calculul se bazează pe indicatorul vânzărilor planificate și gama care se preconizează a fi produsă pe acest echipament. Cuptoarele pentru pizza pot fi folosite pentru coacerea oricăror produse din aluat, astfel încât productivitatea planificată ar trebui să fie suma producției totale a tuturor tipurilor de produse.

Locurile selectate pentru organizarea cateringului pot avea posibilități diferite și opțiuni de conectare la echipamente. Cele mai economice de operat sunt cuptoare pe gaz. Dar instalarea lor nu este întotdeauna posibilă din cauza unui număr de restricții asociate cu cerințele de securitate crescute. Sobele cu lemne au o productivitate scăzută, astfel încât pot fi folosite doar în unități mici. În același timp, ele pot servi ca element decorativ al designului interior al pizzeriei. Cel mai adesea, unitățile de catering folosesc cuptoare electrice. Un astfel de echipament poate fi folosit pentru prepararea mâncărurilor din carne, pește și legume. Puterea medie necesară pentru a opera astfel de echipamente este în intervalul 15-30 kW. De regulă, greutatea sa nu depășește 800 kg, iar pentru ușurința deplasării este echipată cu roți.

De importanță nu mică în alegerea echipamentului este costul acestuia. La determinarea acestuia, este necesar să se țină cont de costurile de operare. Cumpărarea de sobe mai ieftine nu este întotdeauna eficientă. Echipamentul achiziționat trebuie să fie economic și fiabil în funcționare, iar instalațiile de reparații ale acestuia trebuie să fie accesibile. Orice defecțiune aduce pierderi în unitate și este asociată nu numai cu costurile de reparații, ci și cu timpul de nefuncționare.

O abordare industrială a producției de echipamente de catering implică dotarea acestuia cu electronice, ceea ce permite automatizarea maximă a proceselor de coacere. Acest echipament vă permite să reduceți semnificativ numărul de lucrători implicați în întreținerea acestuia. Dar numai un inginer electronic profesionist poate face față programării „umplerii”. Nu ar trebui să achiziționați echipamente cu un nivel ridicat de conținut electronic dacă nu există un astfel de specialist în personal.

De unde pot cumpăra cuptoare pentru pizza?

Cuptoarele pentru pizzerii sunt produse de producători din diverse țări, inclusiv companii interne. Puteti cumpara cuptoare pentru pizza direct de la producatori. Dar această metodă de cumpărare este asociată cu pe termen lung așteptările produsului asociate cu perioada de fabricație a acestuia. Este mai ușor să cumpărați sobe de la firme comerciale specializate. Oferă produse finite pe care le au în stoc.

Cuptoarele pentru pizzerii pot fi achizitionate si din magazinul online, gama si preturi gasiti. Această metodă de cumpărare este convenabilă deoarece oferă posibilitatea de a achiziționa echipamente chiar și în acele regiuni în care nu există producători sau organizații de vânzări specializate. Atunci când cumpărați echipament, trebuie să acordați atenție perioada de garantie funcționare, disponibilitatea certificatelor de conformitate și posibilitatea de service.