Cum să faci cidru de mere acasă. Cidru de mere: care sunt beneficiile și daunele băuturii?

Cidru de mere: reteta

Cidrul de mere de casă, a cărui rețetă și tehnologie de preparare a fost transmisă de secole, va fi răcoritor la căldură și va deveni un atribut integral al adunărilor la băi. Reteta lui surprinde prin simplitate, iar gustul ei cu note subtile de prospetime si aroma de mere.

1. Tip fel de mâncare: cidru de casă.
2. Subtip de fel de mâncare: băutură cu mere.
3. Volum ieșire: 7 l.
4. Timp de preparare:
5. Naționalitatea felului de mâncare: bucătărie franceză.
6. Valoare energetica:

• proteine ​​– 0,04 g;
• grăsimi – 0,07 g;
• carbohidrați – 10,9 g;
• acizi grași saturați – 0,047 g;
• potasiu - 295 mg;
• sodiu - 7 mg.

Prepararea cidrului de mere în borcane

Ingrediente pentru prepararea cidului de mere de casă

• mere – 10 kg;
• zahăr – 4-6 pahare.

Cum se prepară cidru de mere de casă

Fructe dulci-acrișoare pentru prepararea cidrului

Pentru a obține cidru adevărat din mere, este recomandat să lăsați fructele selectate să se odihnească, astfel încât să devină mai moi. Merită să le verificați zilnic aspectul pentru a vă asigura că nu apar zonele putrede. Realizarea cidrului din mere este foarte simplă, întregul proces poate fi descris în următorii pași:

1. Pregătirea materiilor prime. Merele colectate trebuie să fie uscate. cârpă moale(nu poate fi spălat!) - aceasta va păstra drojdia vie pe suprafața lor, ceea ce favorizează procesul de fermentație. Pune merele într-o cameră caldă pentru câteva zile. Apoi curățați fructele: îndepărtați tulpinile și frunzele.
2. Măcinarea materiilor prime. Tăiați merele în mai multe părți, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne sau piure folosind un blender.
3. Pregătirea unui recipient pentru fermentarea cidrului. În aceste scopuri, se recomandă să luați recipiente mari de sticlă (de exemplu, sticle de 9 litri), dar sunt potrivite și sticlele de plastic, ligheanele și tigăile mari emailate. Spălați bine recipientele, turnați apă clocotită peste ele și ștergeți.
4. Așezați masa de mere în recipiente. Ambalați merele măcinate în recipiente curate, astfel încât 1/3 dintre ele să rămână libere - acest lucru este necesar pentru formarea de spumă și dioxid de carbon. Adăugați zahăr acolo - 100 g (maximum 150 g pentru merele foarte acre) pentru fiecare kilogram de masă de mere. Este mai bine să adăugați zahăr treptat, amestecând constant și gustând mustul. Ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitoare.
5. Pregătirea pentru fermentarea cidrului de mere. Acoperiți gâtul fiecărui recipient cu tifon gros și fixați părțile laterale cu un fir puternic. Așezați într-o cameră la temperatura camerei, unde lumina soarelui nu trebuie să pătrundă.
6. Controlul procesului de fermentație primară. Pe parcursul a 4 zile, este necesar să amestecați în mod regulat masa fermentată, înecând pulpa în suc.
7. Pregătirea pentru procesul de fermentație secundară. Când șuieratul este clar vizibil și se simte mirosul caracteristic al masei fermentate (aproximativ 3-4 zile), acesta trebuie stoars și turnat într-un alt recipient. Instalați un sigiliu de apă pe gât sau puneți-i o mănușă medicală obișnuită (vândută la o farmacie), cu o gaură făcută într-un deget pentru eliberarea liberă a dioxidului de carbon.

Cidru de mere: proces de fermentare

1. Fermentarea sucului de mere. Așezați recipientele cu viitor cidru într-un loc întunecat, unde temperatura aerului va fi în intervalul 18-26 de grade. Acolo vor fi păstrate până la două luni, până când fermentația se oprește complet. Acest lucru va fi indicat de o mănușă dezumflată sau de încetarea eliberării aerului din garnitura de apă.
2. Fuzionarea. Scoateți băutura rezultată din sediment și turnați într-un alt recipient. Vinificatorii cu experiență folosesc un tub subțire (precum un picurător) pentru aceasta. Strecurați din nou cidrul prin pânză groasă.
3. Îmbutelierea băuturii și coacerea acesteia. Pregătiți sticlele și capacele în avans: totul trebuie spălat și sterilizat bine. Turnați cidrul de mere strecurat în sticle (borcane), sigilați sau sigilați bine. Așezați-le într-un loc întunecat, cu o temperatură de 8-12 grade. Temperatura nu trebuie lăsată să scadă sub 5 grade, altfel cidrul nu va dobândi proprietățile necesare. După 3 luni, cidrul de mere de acasă va fi complet gata de consum.

Cidru de mere spumos

Ingrediente:

• mere – 10 kg;
• zahăr – 5-7 pahare.

Cidru de mere spumos delicios

Pentru a face cidru de mere acasă, trebuie să procedați la fel ca și pentru a face cidru liniștit. La fel ca primele 8 puncte ale primei rețete, pregătiți materiile prime pentru fermentare și așteptați 1-2 luni până când acest proces este complet finalizat. Apoi procedați după cum urmează:

1. Pregătiți în avans recipiente din sticlă sau plastic pentru depozitare. Spălați-le bine și uscați-le.
2. Scoateți cidrul din sediment, turnându-l într-un alt recipient folosind un pai subțire.
3. Se toarnă zahăr în fundul fiecărei sticle cu o rată de 10 g per 1 litru de volum al recipientului. Acest lucru va permite reluarea procesului de fermentație slabă, datorită căruia cidrul va fi saturat cu dioxid de carbon și va deveni carbonatat.
4. Turnați cidru de mere în sticle, dar nu le umpleți complet. Ar trebui să rămână aproximativ 6 centimetri spatiu liber până la gâtul recipientului. Înșurubați bine sticlele cu capace sau capace.
5. Timp de 2 săptămâni, mutați-le într-o cameră la temperatura camerei, lipsită de lumina soarelui. În toată această perioadă, verificați zilnic presiunea gazului din recipiente. Dacă s-au acumulat prea multe gaze, acestea trebuie să fie parțial ventilate (eliberate).
6. Pentru depozitare, un astfel de cidru trebuie mutat într-un loc răcoros, poate în frigider. Acolo trebuie să stea cel puțin 4 zile.
   Băutura răcită amintește puțin de kvas - este, de asemenea, foarte răcoritoare pe vreme caldă.

Cidru de suc de mere de casă fără zahăr

Ingrediente:

• mere în orice cantitate.

Faceți cidru de mere fără zahăr

Îl sună cidru clasic si este pretuit mai ales in randul celor care prefera exclusiv naturale si produse sanatoase. Tehnologia de preparare acasă este destul de simplă:

1. Obțineți suc de mere folosind oricare dintre următoarele: modalități disponibile. Fructele nu trebuie spălate în prealabil - este important să păstrați drojdia naturală.
2. Puneți într-un loc întunecat pentru o zi să se așeze. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei.
3. A doua zi, se scoate din sediment, se strecoară și se toarnă într-un recipient de fermentație (cu gât îngust). Instalați un sigiliu de apă sau purtați o mănușă medicală.
4. Se pune 1-2 luni (pana la terminarea fermentatiei) intr-un loc intunecat, cald, temperatura sa fie intre 20-27 de grade.
5. Folosind un tub subțire lung, turnați băutura fermentată într-un alt recipient, fără a atinge sedimentul, și strecurați.
6. Se toarnă cidrul în sticle, se sigilează ermetic și se pune într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 6-12 grade. Deci cidrul ar trebui să se coacă în 3-4 luni.
7. Filtrați din nou și îmbuteliați, rulați sau închideți ermetic.

Cidru de mere: reteta video

Cum și unde se păstrează cidrul de mere

Secretele păstrării cidrului de mere

Dacă borcanele au fost sigilate cu un dop de plută, atunci ar trebui să rămână pe părțile lor pe toată durata de valabilitate. Dacă recipientele au fost rulate sau s-au folosit capace înșurubate, acestea pot fi ținute în orice poziție. Pentru sticlele cu dopuri din plută, este deosebit de important să se mențină umiditatea necesară în cameră - 65-80%. Dacă se creează condiții de depozitare adecvate și nu se încalcă indicatorii de temperatură și umiditate necesari, băutura va fi păstrată până la trei. ani. Dar se recomandă totuși să-l folosești după 6 luni de coacere și nu mai târziu de un an din momentul în care sticlele sunt sigilate.

Cidrul de mere este o băutură delicioasă pe care o poți prepara singur. Reteta clasica de cidru de mere acasa este destul de simpla, si este recomandat sa o incerci pentru prima data. Data viitoare poți experimenta ingredientele, metodele de preparare și timpul de infuzie.

De reteta clasica Veți avea nevoie de un minim de produse din care veți obține o băutură curată, aromată.

Vom avea nevoie de:

• 1 kg mere;
• 50 gr. stafide;
• 300 gr. Sahara.

Să începem să facem cidru de mere. Orice varietate de mere este potrivită, principalul lucru este că ar trebui să fie parfumate. Spălăm bine toate merele, tăiem zonele putrezite și alte daune și scoatem miezul. In continuare le tocam marunt si le punem intr-o sticla de trei litri. După ce a împăturit jumătate din produs, puneți-l în sandviș cu puțin zahăr, adăugați cealaltă jumătate de fructe și adăugați zahărul rămas. Adăugați stafide deasupra - acestea vor da procesul de fermentare dorit. Umpleți blatul cu izvor (dacă este posibil) sau apă distilată într-un volum de 200 ml.

Închidem ermetic recipientul și introducem un sigiliu special de apă în care turnăm luciu de lună de 60 de grade sau vodcă cu un volum de 40-60 ml. Lăsați 10 zile. Când bulele încep să apară în sticlă, fermentația a început când nu mai crește, procesul s-a încheiat, puteți începe filtrarea.

Luați o sită și un recipient pentru turnare. Introduceți o pâlnie cu o bucată de vată pentru a filtra sedimentul. Se toarnă băutura și se închide ermetic. Depozitați într-un loc întunecat.

Doar o notă. În loc de un sigiliu de apă, puteți pune o mănușă medicală sterilă pe borcan, după ce mai întâi ați perforat o gaură cu un ac, astfel încât gazul să scape. Când mănușa este umflată, fermentația a început când cade, s-a terminat.

Cel mai simplu și rapid mod de a găti

Această rețetă de cidru de mere va fi relevantă în sezonul de iarnă - băutura se bea fierbinte, ca vinul fiert, de exemplu. Cidru rapid de mere te încălzește după o plimbare în frig.

Pentru o băutură alcoolică de casă:

• suc de mere 1l;
• 1 mar si 1 portocala;
• zahăr brun ¼ cană;
• condimente: 2 batoane de scortisoara, cuisoare, nucsoara si putin ienibahar.

Metoda de gatire:

Pentru început, tăiați mărul în jumătate, curățați semințele și lipiți cuișoarele în el, tăiați portocala în cercuri și radeți nucșoara pe răzătoarea fină.

Lasă sucul să se încălzească. Odată ce sucul este fierbinte, adăugați zahăr brun și amestecați până se dizolvă. Apoi adăugați restul ingredientelor pregătite. Aduceți băutura la fiert și gătiți timp de ¼ de oră. Apoi prindem bucăți de fructe.

Băutura este gata de băut. Se serveste fierbinte.

Reteta pentru a face suc fara zahar

Opțiune pentru gătit instant cidru delicios de casă - din suc simplu cumpărat din magazin:

• suc de mere 2,5 l;
• drojdie.

De regulă, sucurile cumpărate din magazin conțin destul de mult zahăr, așa că nu este nevoie să adăugați zahăr suplimentar.

Folosim ca recipient un borcan sterilizat de trei litri. Turnați sucul de mere într-un recipient. Se toarnă o jumătate de linguriță de drojdie uscată în 50 ml de apă caldă și se lasă 15 minute Când drojdia este gata, se toarnă într-un borcan cu suc de mere și se pune sub un sigiliu de apă. Îl lăsăm să rătăcească temperatura camerei timp de o saptamana.

Filtram sucul fermentat si il turnam in sticle curate pentru depozitare. A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

Cu adaos de miere

Cidru de miere făcut din suc de mere de casă este foarte gustos și... destul de alcoolic. Trece destul de mult timp de la inceputul prepararii pana la posibilitatea degustarii. Cu toate acestea, băutura merită, vă recomandăm să o încercați:

• miere lichidă de flori 1,5 l;
• apă 4,5 l;
• un pachet de drojdie de vin;
• suc de mere proaspat preparat 1,5 l.

Mai întâi, pregătiți baza de miere - turnați mierea în apă și începeți să gătiți încet. Este important să vă amintiți nivelul apei, deoarece după gătire apa cu miere va fi mult mai puțină și va trebui adăugată.

Când începe să fiarbă, va apărea spumă, care trebuie colectată. Continuați să gătiți la foc mic timp de 1,5-2 ore până când nu mai apare spuma. Adăugați apă de băut la nivelul inițial și aduceți la fierbere. Dupa aceea il punem intr-un vas cu apa sa se raceasca, va fi mai repede.

În timp ce baza de miere fierbe, pregătiți sucul: curățați merele de coajă, tăiați-le și treceți-le printr-o mașină de tocat carne, apoi stoarceți sucul cu tifon.

Până în acest moment, siropul de miere (plin) se va fi răcit și va fi puțin cald. Adăugați zahăr și amestecați bine.

În conformitate cu doza indicată pe pungă, se diluează cantitatea necesară drojdie în apă caldă, se lasa 15-20 de minute.

Între timp, turnați mierea într-o sticlă sterilizată, apoi adăugați drojdie și puneți sigiliu de apă. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei aproximativ o luna.

După o lună, turnați cu grijă băutura prin filtru și lăsați-o încă 2-3 zile pentru ca ultimul sediment să cadă. În acest timp, băutura va deveni mai transparentă.

Pregătiți sticle pentru carbonatare. Pentru o sticlă de litru veți avea nevoie de o linguriță de zahăr. Se toarnă pentru carbonatare - formarea de gaze. Carbonarea durează aproximativ trei săptămâni.

Doar o notă. Dacă merele sunt dulci sau dulci și acru, va trebui să pregătiți 1,5 litri din ele. Dacă este acru, este suficient 1 litru. Cea mai bună opțiune- 1,5 litri de la diferite tipuri merele

Reteta de cidru de mere si pere de casa

Cidrul amestecat din mere și pere este foarte aromat și neobișnuit:

• pere 6 buc.;
• mere 5 buc.;
• drojdie de vin;
• zahăr (50 g la 1 litru de băutură).

Se pot lua fructe soiuri diferite. Spălați-l bine. Scoateți din fructe zonele deteriorate, pete întunecate, tăiați miezurile și tăiați în bucăți mici, astfel încât să fie convenabil să treceți printr-o mașină de tocat carne sau storcator. Transformăm piureul pregătit în suc. Volumul este o sticlă de trei litri. În funcție de mărimea fructului, acesta poate deveni puțin mai mare sau mai mic.

Fermentați drojdia cu apă caldăîntr-un pahar separat, se lasă la fiert timp de 15-20 de minute. Apoi turnați-le în piure și adăugați 0,3-0,5 apă potabilă. Este important să lăsați un mic spațiu liber până la gâtul sticlei. Adăugați zahăr într-o cantitate calculată pentru volumul rezultat al băuturii. Punem un sigiliu de apă și îl lăsăm la fermentat 1,5 săptămâni. Se recomandă să turnați puțină vodcă sau luciu de lună în sigiliul de apă pentru a preveni pătrunderea germenilor.

Treceți cidrul fermentat printr-o sită și turnați în sticle dezinfectate pentru a se coace timp de 1,5-2 luni într-un loc răcoros și întunecat.

Doar o notă. Un hidrometru este folosit pentru a măsura nivelul de alcool dintr-o băutură. Valoarea aproximativă pentru cidru este de aproximativ 23, adică aproximativ 10-11 grade.

Bautura racoritoare pentru copii

Băutura cu mere este plăcută nu numai de adulți; Dar când modul obișnuit La gătit, cidrul se dovedește a fi alcoolic. În această rețetă vă vom spune despre cidrul fără alcool pentru copii:

• suc de mere 3 l;
• portocaliu 1 buc.;
• folosim condimente nemăcinate: anason stelat (5 buc.), scorțișoară (2 bețișoare), piper (10 buc.), cardamom (5-6 cutii sparte), fenicul (2 lingurițe), cuișoare (10 buc.);
• miere de flori.

Turnați sucul într-o cratiță. Tăiați portocala în rondele mici, apoi în sferturi și adăugați-le în suc. Adăugați imediat condimentele.

Puneti cratita pe foc si gatiti pana da in clocot. Cand da in clocot, se lasa sa fiarba 10 minute, se ia de pe foc si se lasa sa stea putin (40 minute). Apoi prindem toate fructele și condimentele, adăugăm miere după gust, amestecăm bine până se dizolvă complet și turnăm în căni.

• fructe uscate 2 kg;
• zahăr 6 kg;
• drojdie 300 gr.;
• apa filtrata 20 l.

În primul rând, încălzim 10 litri la 80 de grade. Turnați fructele uscate într-un recipient mare și umpleți cu apă. Acoperiți cu un capac și lăsați mustul să se infuzeze. Așteptăm până când temperatura acestuia se răcește la 35 de grade.

Încălzim apa rămasă la 50 de grade și dizolvăm zahărul în ea. Până în acest moment, mustul va fi atins starea dorită, iar siropul de zahăr poate fi combinat cu mustul de mere. Se amestecă și se măsoară temperatura, care ar trebui să fie de 35-37 de grade. Dacă temperatura este corectă, adăugați drojdie. Se lasa la fermentat. Când spuma nu se mai eliberează, filtrează și îmbuteliază.

Cum se face cidru carbogazos?

Carbonarea băuturii depinde de dulceața merelor. Majoritatea bulelor de gaz sunt aproape invizibile, ceea ce face ca cidrul să fie asemănător cu vinul de mere.

1. Asigurați-vă că filtrați cidrul de casă pentru a îndepărta sedimentele.
2. Spălați și uscați bine recipientele din plastic sau sticlă pentru turnarea cidrului.
3. Adăugați o linguriță de zahăr pe sticlă de litru. Este zahărul care favorizează fermentația secundară, dar din moment ce sticlele vor fi închise ermetic, băutura va rămâne carbogazoasă.
4. Turnați cidrul în sticle, fără a adăuga 3-5 cm la gât și închideți ermetic.
5. Se lasă să se coacă două săptămâni într-un loc neluminat.

Vara, de regulă, este întotdeauna emis recoltă mare merele, piețele și magazinele sunt literalmente pline de o cantitate imensă din aceste fructe delicioase. Și mulți rezidenți de vară se întreabă uneori ce să facă cu atâtea fructe. Dar din ele puteți face un excelent cidru cu alcool scăzut, cu un gust bogat de mere și o aromă plăcută.

Cidrul a fost inventat pentru prima dată în Franța și în felul său calități gustative iar în aparență seamănă puțin cu vinul spumant, ca șampania. A face cidrul de mere acasă nu necesită mult timp, este foarte simplu de făcut, principalul lucru este să ai la îndemână cantitatea potrivită de mere și zahăr.

În funcție de rețeta și tipul de fructe pe care îl preferați, băutura se poate dovedi culori diferite, de la auriu la verde moale, iar gustul va varia de la dulce la uscat. Puterea cidrului nu depășește, de obicei, opt grade, iar notele sale aromatice vor atrage aproape toată lumea. O astfel de băutură revigorantă nu vă va dăuna sănătății și o puteți bea cât doriți, deoarece este făcută numai din produse naturale, ceea ce înseamnă că aduce beneficii organismului și chiar îl „furnizează” cu vitamine.

Cidrul de mere este împărțit în trei clase: dulce, uscat și tradițional și are patru palete de arome: dulce, amar, demidulce și dulce-amar. Totul depinde de ce rețetă alegi, simplă sau mai laborioasă, pentru că poți face cidru nu doar din mere, ci și din suc. Nu cu mult timp în urmă era considerată o băutură a plebeilor, dar de-a lungul timpului gustul cidrului a fost apreciat în toată lumea. Astăzi, mulți iubitori de băuturi ușoare au început să facă această băutură acasă pentru vacanțele în familie.

Cum să alegi și să prepari fructele pentru cidru

Absolut orice rețetă necesită o selecție competentă de mere și o pregătire adecvată a acestora. Luați în considerare faptul că fructele nu au fost prea acre sau, dimpotrivă, prea dulci, deoarece acest lucru va dăuna doar băuturii și nu veți obține gradele necesare. De asemenea, nu este recomandat să folosiți fructe subcoapte, supracoapte și, desigur, stricate, cel mai bine este să faceți cidru de casă din mere soiuri târzii, deoarece astfel de fructe conțin mai multe extracte și taninuri.

Adică, din astfel de fructe băutura se dovedește mai gustoasă, cu o aromă mai pronunțată. Prin urmare, merele trebuie mai întâi examinate cu atenție și, dacă există chiar și un indiciu de vierme, aruncați imediat astfel de fructe. De asemenea, acestea nu trebuie să prezinte semne de impact, ceea ce înseamnă că fructele căzute la pământ nu sunt potrivite și trebuie îndepărtate din pom pentru cidru.

Și o altă nuanță importantă: nu poți folosi mai multe soiuri, chiar două. Ar trebui să existe un singur soi; acesta este singurul mod în care veți obține un gust pronunțat și pur de cidru de mere de casă.

În plus, rețeta nu necesită în niciun caz spălarea fructelor, ci pur și simplu ștergeți fiecare dintre ele cu o cârpă moale. Acest lucru este necesar pentru a nu spăla drojdia naturală, sălbatică din care mare beneficiu– datorită acestor drojdii va avea loc procesul de fermentație. Dacă spălați merele, veți provoca daune semnificative viitorului cidru.

Rețetă simplă de cidru de casă

Această rețetă este pentru cei care doresc să facă acasă cidru clasic obișnuit și să obțină o băutură gustoasă, aromată, cu o notă de miere și o putere scăzută. Ca ingrediente Veți avea nevoie de 5 kg de mere și 750 de grame de zahăr granulat. Mai mult, cu cât fructele devin mai suculente, cu atât vei obține mai mult cidru.

Dacă doriți să diversificați gustul băuturii, puteți adăuga putina scortisoara, anason stelat, stafide sau lamaie , nu va face niciun rău. Puterea depinde de cantitatea de zahăr, această rețetă ne oferă un număr mediu pentru a obține tradiționalele șapte până la opt grade. Și nu uitați că borcanele de băutură trebuie spălate, sterilizate și uscate.

Se bea cidru rece; se toarna intr-un pahar la o distanta considerabila. Acest lucru se face pentru a elibera dioxid de carbon. Băutura nu este terminată până la sfârșit, deoarece un mic sediment rămâne în partea de jos. Este mai bine să-l depozitați în pivniță sau, ca ultimă soluție, în cămară, dar este recomandabil să nu întârziați termenul de valabilitate și să beți băutura în termen de șase luni. Va avea gust de șampanie cu mere.

Rețetă de cidru de suc de mere de casă

Dacă nu aveți ocazia să faceți cidru din fructe naturale, atunci vă aducem în atenție o rețetă conform căreia puteți pregăti cu ușurință această băutură aromată acasă, folosind suc în loc de fructe.

Este foarte ușor de făcut, tot ce ai nevoie este trei litri de suc natural nediluat, două linguri de suc de zahăr granulat și 50 de grame de drojdie de vin. Sunt necesare din cauza lipsei drojdiei sălbatice care este prezentă pe cojile de măr. Și din moment ce utilizați suc, drojdia este necesară pentru fermentare. Puteti adauga si coaja de lamaie dupa gust.

• Mai întâi trebuie să pregătiți starterul. Cum să faci asta? Într-o jumătate de pahar de apă purificată se diluează drojdia de vin cu două linguri de zahăr granulat.
• Se amestecă și se lasă timp de o oră până începe procesul de fermentare.
• Turnați trei litri de suc de mere într-un borcan uscat și adăugați starter-ul finit.
• Instalați un sigiliu de apă sau puneți o mănușă de cauciuc cu un deget perforat.
• De îndată ce mănușa cade, băutura trebuie scursă cu grijă din drojdie.
• Etapa finală: strecurați cidrul prin pânză de brânză și etanșați recipientul.

Cantitatea de zahăr poate fi variată după gust. Dacă adăugați mai mult, nu va fi rău, doar va face băutura mai puternică și mai dulce. Beneficiul acestui cidru este că reține toate vitaminele și substanțe utile. Băutura se dovedește spumante și efervescentă, este perfectă pentru sărbătoare festivăși potolește bine setea. Ar trebui păstrat la frigider, dar nu pentru mult timp, altfel gustul va semăna cu oțetul.

Rețetă video pentru a face cidru din suc

Reteta de cidru de mere de casa cu miere

Dacă doriți să îmbunătățiți cidrul obișnuit cu un gust de miere, puteți face o băutură spumante cu miere de mere. Câte ingrediente va necesita acest lucru? În primul rând, acestea sunt, desigur, mere și miere. Trebuie ia 8 kg de fructe, 1,5 kg de miere naturală vâscoasă și 6 litri de apă . Orice fruct va face - principalul lucru este că este în stare excelenta. Dacă doriți, puteți adăuga și pere, faceți-o „jumătate și jumătate” cu mere, acest lucru nu va fi mai puțin benefic pentru dvs.

1. Tăiați fructele în patru părți și turnați-le într-o pungă de pânză.
2. Legați strâns materialul și puneți-o în ea tigaie emailate, acoperiți cu un cerc de lemn cu o plasă și apăsați în jos cu o greutate. O găleată cu apă este potrivită ca încărcătură.
3. Dizolvați mierea în apa fiarta si se adauga in tigaie, acoperind blatul cu tifon.
4. Puneți băutura într-un loc răcoros și întunecat timp de cinci săptămâni pentru a fermenta.
5. Apoi scurgeți lichidul într-un recipient curat și turnați din nou sirop de miere peste pulpă.
6. Repetați această procedură din nou, turnând băutura în diferite recipiente.
7. După a treia oară, amestecați toate cele trei cidru și lăsați-le în pace timp de nouă luni.
8. În etapa finală, turnați băutura în sticle și sigilați bine.
9. Se lasa la copt la loc racoros inca o luna.

Această metodă poate fi puțin laborioasă și va trebui să faci o mulțime de mișcări, dar rezultatul va fi foarte impresionant. Vei deveni proprietarul unei băuturi incredibil de gustoase și sănătoase, fără a dăuna sănătății, cu aromă de mere și miere.

Cidru de mere de casă din fructe uscate

Pentru a face o băutură excelentă de mere, nu este necesar să folosiți fructe proaspete sau suc natural. Ele pot fi înlocuite cu fructe uscate. Singura condiție este ca fructele uscate să fie fără miez, semințe și coajă. Metoda de preparare a cidrului este extrem de simplă și ușoară.

Puneți fructele uscate într-un recipient curat (de preferință sticlă, o sticlă mare sau borcan), umpleți cu apă purificată. Un kilogram de fructe uscate necesită zece litri de apă. Nu este nevoie să închideți capacul, doar acoperiți cu tifon și lăsați timp de cinci zile într-un loc răcoros până începe procesul de fermentație.

Și numai după ce băutura a fermentat, recipientul trebuie sigilat și lăsat la fermentat timp de o lună. Este recomandat să aruncați o mână de stafide în bol înainte de aceasta, acest lucru va îmbunătăți doar gustul băuturii. După perioada necesară, cidrul este îmbuteliat și depozitat la subsol.

Cidrul este un vin ușor de mere, cu un postgust subtil. O băutură blândă ne-a venit din Franța. Există mai multe opțiuni pentru a face cidru: pe bază de mere și cu adaos de pere. În cele mai multe cazuri, mâncarea alcoolică se prepară prin fermentarea fructelor cu drojdie, conferindu-i ulterior o stare gazoasă.

Cum se face cidru de mere

Nu este necesar să acordați preferință unui singur tip de măr, combinați-le și experimentați. După cum arată practica, a fost calculat raportul ideal, care presupune prepararea cidrului din două părți de fructe dulci și o parte din fructe acre.

• mere - 8 kg.
• zahăr granulat - 1 kg.

1. Strângeți merele, ștergeți-le cu un prosop uscat și puneți-le într-o pungă de hârtie. Pune într-un dulap cald timp de 3 zile. Fructele nu pot fi spălate, deoarece cidrul este preparat cu drojdie sălbatică care trăiește pe coajă.
2. După data expirării, curățați merele de pe crenguțe și frunze. Tăiați cubulețe mici și faceți piure folosind un blender, robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.
3. Selectați un recipient potrivit pentru infuzarea compoziției, sterilizați-l prin fierbere apă în el. Uscați bine, ștergeți și transferați sosul de mere în tigaie. Important! Alegeți un recipient pentru ca merele să nu-l umple complet (aproximativ 2/3). Puteți folosi borcane obișnuite de sticlă de trei litri. În acest caz, este necesar să împărțiți piureul în mai multe recipiente și să lăsați loc pentru a se forma gaz și spumă.
4. După ambalarea piureului în borcane, adăugați zahăr (de preferință trestie) în fiecare compoziție. Pe baza calculului că la 1 kg. masa este de 125 g. nisip În acest caz, este necesar să se țină cont de soiul original de mere: cu cât sunt mai dulci, cu atât se adaugă mai puțin zahăr. Până la urmă, ar trebui să ajungi cu un must dulce, nu prea stânjenitor.
5. Amestecați amestecul în fiecare recipient, trageți o cârpă de tifon sau un bandaj peste gât. Trimite compoziția la infuzat într-un loc întunecat (cămară, dulap), timpul de expunere este de 4-5 zile. Evitați locurile cu schimbări bruște de temperatură (pivniță, balcon etc.).
6. Amesteca mustul cu o lingura de lemn in fiecare dimineata si seara. Amestecul va fi bătut într-un strat dens și întărit pe suprafața compoziției. Trebuie să-l „alimentați” în mod constant. După 10-15 ore de la formarea stratului bătut, va apărea un șuierat și spumă caracteristice, aceasta va fi o consecință a începerii fermentației.
7. Acum ridicați un alt recipient, dar nu pentru infuzie, ci pentru fermentarea mustului. Fierbeți-l, ștergeți-l. Stoarceți tot sucul din amestecul de mere într-un borcan și puneți o mănușă de cauciuc pe gură. Folosește un ac pentru a perfora 2 găuri în degetul mijlociu.
8. Puneți compoziția într-un loc întunecat și uscat, cu o temperatură cuprinsă între 20 și 26 de grade. Durata fermentației variază de la una la două luni. După această perioadă, mănușa va cădea într-o parte, în fundul borcanului va apărea un sediment caracteristic, iar cidrul se va lumina. Toate aceste semne indică sfârșitul fermentației. Important! Există cazuri când fermentația durează mai mult de două luni. Nu ar trebui să mai așteptați în speranța că cidrul este „pe cale să se coacă”. Cu ajutorul unui tub de silicon se toarna amestecul intr-un alt borcan si se lasa la fermentat in aceleasi conditii.
9. După ce fermentația este completă, scurgeți cu grijă cidrul, având grijă să nu agitați niciun sediment. Pregătiți un filtru pentru strecurare: îndoiți tifonul în 4 straturi, puneți vată între ele. Sari peste băutură, turnați-o în sticle închise la culoare, dopuți (rulați). Important! Dacă nu intenționați să saturați în continuare cidrul cu dioxid de carbon, umpleți sticlele până la gât. În caz contrar, lăsați spațiu suplimentar.
10. După sigilarea compoziției, trimiteți cidrul la coacere într-un loc întunecat și răcoros (temperatura recomandată 8-10 grade, fără modificări) timp de 3-3,5 luni. După această perioadă, băutura este considerată gata.

La final, vei obține cidru cu o culoare aurie delicată, 8-12% putere, cu gust dulce și aromă ușoară. Când beți băutura în cantități mici, nu există mahmureală.

Rețeta tradițională de cidru include însă doar mere gospodine cu experienta a venit cu o variantă originală a băuturii cu adaos de pere. Rezultatul final vă va mulțumi, produsul este moderat dulce, ușor de băut și nu creează dependență.

• pere - 5 kg.
• mere verzi - 3 kg.
• mere roșii - 2 kg.
• zahăr granulat din trestie - 700 gr.
• bentonită (opțional)

Betonita este necesară pentru limpezirea cidrului; Pe lângă ingredientele de mai sus, veți avea nevoie și de un recipient pentru infuzie, un vas de fermentare, o cratiță și sticle de culoare închisă (sticlă sau plastic).

1. Decideți singuri cum veți fermenta compoziția. Dacă se folosește drojdie de brutărie cultivată, fructele trebuie spălate. Dacă decideți să utilizați metoda de fermentație sălbatică, atunci perele și merele trebuie șters cu un prosop uscat.
2. Apoi, trebuie să extrageți sucul din fructe. Pentru a face acest lucru, scoateți crenguțele și frunzele, tăiați fructele în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne, robot de bucătărie, blender sau storcător.
3. După ce compoziția s-a transformat în terci, pregătiți o pungă de țesătură de tifon, împăturind-o în mai multe straturi. Apoi stoarceți lichidul într-o curățare curată borcan de sticlă(presterilizat).
4. Dacă te hotărăști să fermentezi compoziția cu drojdie sălbatică, trimite-o într-un loc întunecat, cu o temperatură stabilă. Când fermentați cu drojdie nutritivă, adăugați-o conform instrucțiunilor producătorului. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr granulat (50-70 grame la 1 litru de compoziție) dacă merele și perele nu au suficient gust.
5. Când amestecul este amestecat, puneți o mănușă medicală pe gât, faceți o gaură cu un ac în mijloc sau degetul arătător. De regulă, fermentația este finalizată după 1-2 luni.
6. După această perioadă, puteți adăuga bentonită în cidru, dând băuturii o nuanță delicată de bej. Pentru a amesteca corect medicamentul, dizolvați 40-50 de grame într-o cantitate mică de apă purificată. compoziția la 10 litri din viitoarea băutură. Se toarnă în cidru, se agită borcanul astfel încât cristalele să se dizolve complet și să nu se aseze. Așteptați 3 zile, apoi îndepărtați din sediment.
7. Terminați de gătit turnând amestecul peste sticle de plastic. Sigilați-le și puneți-le la frigider sau pivniță timp de 1 lună. După această perioadă se trece la degustare, dacă este necesar, se strecoară din nou.

Nu tuturor le plac băuturile necarbogazoase unii preferă să bea compoziția cu bule. În aceste scopuri, a fost inventată saturația cu dioxid de carbon, pe care o vom lua în considerare mai detaliat.

1. După ce fermentația este completă, asigurați-vă că îndepărtați sedimentul din băutură. Un filtru format din 6 straturi de tifon si o bucata alungita de vata asezata intre ele te va ajuta in acest sens. Amestecul trebuie trecut printr-un fel de sită de mai multe ori.
2. Compoziția strecurată trebuie turnată în sticle de plastic sau de sticlă. În acest caz, recipientele trebuie presterilizate. Cidrul este turnat numai în cutii uscate, deoarece chiar și o picătură de apă netratată va strica produsul.
3. După o pregătire atentă, pune zahăr (sfeclă roșie sau trestie) pe fundul sticlelor. Pentru 1 litru de compoziție sunt 12 grame. nisip Zahărul va provoca fermentații repetate, în urma căreia dioxidul de carbon va începe să fie eliberat.
4. După aceasta, turnați cidrul în sticle, faceți un pas înapoi cu aproximativ 7 cm de gât pentru a lăsa loc spumei. Înșurubați capacele, duceți-le într-un dulap sau cămară întunecată și lăsați timp de 2 săptămâni. Important! De două ori pe zi este necesar să se verifice presiunea gazului din recipiente. La niveluri ridicate, sticlele vor exploda sau se vor umfla, așa că deșurubați periodic capacele și eliberați gazul.
5. După infuzarea la temperatura camerei, transferați cidrul finit la frigider și păstrați în aceste condiții continuu.

Puteți pregăti singuri o băutură franțuzească rafinată fără a cheltui un ban frumos. Alegeți soiul preferat de mere sau pere, măcinați fructele în terci, stoarceți sucul și infuzați mustul. Adăugați zahăr granulat cu moderație pentru ca cidrul să nu devină stânjenitor.

Video: reteta de cidru de mere de casa

Mulți la noi asociază cidrul cu Lupul, un huligan al iubitului său desen animat sovietic„Ei bine, așteaptă puțin.” Nu se știe de ce animatorii au decis să folosească această băutură nobilă, dar sticla greu de deschis și carbonatarea conținutului ei au fost amintite atât de copii, cât și de adulți. De fapt, cidrul datează din vremea Imperiului Roman și a fost întotdeauna o băutură de băut exclusiv festivă.

În Franța medievală, cidrul era mai popular decât vinul, iar în provinciile nordice ale Bretaniei și Normandiei continuă să-și mențină poziția până în prezent. Băutura este apreciată și respectată în Germania, Spania și Anglia. Nimic nu ne împiedică să ne alăturăm culturii europene și să facem acasă cidru de mere. Daunele unui astfel de produs sunt minime, dar beneficiile depășesc semnificativ modelele industriale.

Principii tehnologice generale

Cidrul este de obicei înțeles ca o băutură alcoolică făcută din mere, carbogazoasă și dulce la gust. Aceasta este o rețetă tradițională de cidru, dar nu singura. Nu există doar soiuri dulci și demidulci, ci și uscate. În loc de mere, puteți folosi pere, gutui și alte fructe. Mai există (încă) cidru și chiar cidru fără alcool. Să prezentăm principalele etape ale vinificației acasă folosind ca exemplu cidrul de mere.

Prepararea fructelor

Pentru a înțelege cum să faceți cidrul de mere cu adevărat delicios, să ne uităm la compoziție. Producția industrială de cidru folosește soiuri de mere „cidru” special crescute, de exemplu, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlett. Conțin cantități suficiente de taninuri și acizi, creând gustul natural bogat al cidrului natural.

Pentru a obține același efect de la merele de grădină, amestecați diferite soiuri. Veți avea nevoie de soiuri acrișoare, dulci și acide. Se obișnuiește să se folosească cele târzii pentru vinul de mere. soiuri de toamnă. Merele sunt culese manual și lăsate să se coacă în pivniță timp de 1-2 luni.

Fructele care s-au culcat și sunt umplute cu suc trebuie sortate cu grijă din frunze și butași. Pentru a se păstra pe suprafața cojii drojdie naturală Nu este nevoie să spălați merele. Cu excepția cazului în care sunt cumpărate din magazin. Cele deosebit de murdare pot fi șterse cu o cârpă. Beneficiile folosirii culturii naturale de drojdie depășesc semnificativ posibil prejudiciu din murdăria rămasă.

Acum trebuie să tăiați merele. Ei fac asta acasă folosind robot de bucatarie, blender, mașină de tocat carne, tocător, zdrobitor și orice alt instrument disponibil. Alegeți o metodă în funcție de volumele de procesat.

Preluare

Conform experienței vinificatorilor practicanți, 10 kg de mere dau 7–8 litri de suc de mere, iar din acesta 5 litri de cidru finit. Nu este recomandat să faceți cidru din suc cumpărat din magazin. Pasteurizarea folosită în fabrici nu lasă tulpinile de microorganisme necesare fermentației. Drojdia de panificație, uscată și chiar de vin nu sunt capabile să devină un înlocuitor complet. Ele conferă un miros specific de bere care ascunde aroma fructată.

Prepararea mustului. Reteta universala

Pentru prepararea mustului se folosesc de obicei 3 componente: suc de mere, apa si zahar. Este nevoie de apă pentru a neutraliza excesul de aciditate al merelor. Pentru mere foarte dulci, s-ar putea să nu fie necesar. Cantitatea de zahar si necesarul de apa sunt determinate de dulceata initiala a merelor. Să facem un tabel rezumativ al compoziției mustului pentru diferite soiuri de mere.

Pentru 10 litri de must veți avea nevoie de:

Fermentație activă și liniștită

Pentru a menține sterilitatea piureului chiar la începutul fermentației, este necesar să instalați un sigiliu de apă. Acesta va asigura eliminarea în timp util a gazelor și va preveni acrirea. Opțiuni populare: o mănușă de latex și un furtun etanș, al cărui capăt este scufundat în apă. Oricine a pregătit deja piure pentru moonshine nu va avea dificultăți în a le face.

Comportamentul sigiliului de apă este unul dintre indicatorii gradului de pregătire a piureului de mere acasă. Combinând acest punct cu alte caracteristici, obținem următorul algoritm:

• S-a format un strat de sediment în fundul rezervorului de fermentație.
• Gustul piureului a devenit de la dulce la amar.
• Mirosul acru caracteristic a dispărut.
• Eliberarea gazului și spumarea s-au oprit: furtunul de etanșare a apei nu eliberează bule în apă, iar mănușa s-a dezumflat și a căzut.

Rețetă simplă

Această rețetă de cidru de mere este potrivită pentru a face o băutură bogată, aromată, cu o tărie de cel puțin 12 grade. Aici folosim caracteristica producția de vin fermentarea sucului cu tort. Acest lucru vă permite să creșteți secreția de suc.

Metoda de gatire:

1. Pune merele tocate împreună cu sucul, prăjitura și pulpa într-un recipient potrivit pentru fermentare. Umpleți nu mai mult de 3/4, lăsând loc pentru barbotare și spumare.
2. Acoperiți recipientul cu o cârpă groasă, respirabilă sau cu tifon multistrat și puneți-l într-un loc cald ferit de lumina directă a soarelui.
3. Pe parcursul a 3-4 zile, agitați periodic recipientul și doborâți capacul care apare la suprafață. Începutul fermentației active va fi indicat de un miros acru caracteristic, formarea de gaze și apariția spumei.
4. Stoarcem cu grija prajitura fermentata printr-o sita, tifon sau presa. Se toarnă sucul de mere rezultat într-o sticlă curată pentru fermentare pe termen lung.
5. Pentru a pregăti mustul, este posibil să aveți nevoie de apă și zahăr. Adaugă-le după gust sau vezi câte sunt date în tabelul rezumativ din paragraful anterior. Zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de apă încălzită sau suc de mere.
6. Acum puteți pune un sigiliu de apă pe sticlă și o puteți pune într-o cameră întunecată cu temperatura constanta 22–27°C.
7. Durata fermentației poate fi de 1-2 luni. Aceasta depinde de cantitatea și activitatea de drojdie naturală rămasă pe coaja mărului. Respectarea este importantă regim de temperatură.
8. Scurgem piureul uzat din sediment într-un recipient curat. Această băutură uscată, neîndulcită nu este cidru, dar nu este încă. Pentru a o ușura, o punem din nou într-un loc întunecat și răcoros sub un sigiliu de apă timp de 3-4 luni.
9. În acest timp, scurgeți periodic băutura din precipitatul care cade. După prima filtrare, adăugați zahăr. Nu va mai pleca, așa că hai să-l îndulcim după gustul tău. Absența sedimentului în cidru și transparența acestuia indică gradul de pregătire a băuturii.
10. Tot ce rămâne este să turnați totul în sticle, asigurați-vă că semnați anul de recoltă și apoi să îl ascundeți în frigider.

Depozităm în siguranță sticlele închise etanș timp de până la trei ani. Depozitare necorespunzătoare poate dăuna sănătății umane.

Reteta de suc fara zahar

Fabricarea cidrului din mere prin această metodă a fost practicată în crame de secole. Conform tradiției, cidrul ar trebui să aibă o rezistență scăzută și să fie compus doar din suc de mere. Deși legislația țărilor europene stabilește standarde diferite. Conținutul de suc natural și, în același timp, utilitatea întregului produs, variază de la 35% în Anglia până la 100% în Franța.

Metoda de gatire:

1. Stoarce sucul de mere. Cel mai bine este să folosiți un storcator profesional. Spre deosebire de cazul precedent, scăpăm de prăjitură.
2. Acoperiți sucul strecurat cu tifon timp de 2-3 zile pentru a activa fermentația naturală. Pentru ca procesul să meargă mai rapid, nu uitați să mențineți regimul de temperatură: 22–27°C.
3. Se strecoară sucul fermentat și se toarnă într-un recipient curat. Instalăm un sigiliu de apă și readucem mustul la locul său cald și întunecat anterior. Monitorizăm activitatea de eliberare a gazelor din supapă.
4. La aproximativ o lună după ce gazele sunt îndepărtate, scurgem piureul din sediment folosind un tub. Ca și în rețeta anterioară de cidru de mere, faza de fermentație activă lasă loc liniștii.
5. Punem piureul scurs din sediment înapoi sub oblon. Lăsați băutura să infuzeze și clarificați. Pe măsură ce sedimentul se depune, scurgeți-l și strecurați-l.

Cidrul finit din suc este caracterizat de o claritate moale și o culoare mată caldă. Este timpul să îmbuteliez și să punem la frigider.

Cum se face o băutură carbogazoasă?

Totuși, cidrul de casă este foarte asemănător cu vinul de mere. Dar cei mai mulți sunt obișnuiți să-l vadă spumante și spumante ca șampania. Pentru a adăuga bule insidioase și îmbătătoare în băutură, tot ce aveți nevoie este zahăr.

Este destul de ușor să carbonizezi cidru de mere acasă. După etapa de fermentație liniștită, se toarnă zahăr în sticle pregătite pentru îmbuteliere. Cantitatea necesară: 10 grame la 1 litru - pentru carbonatare puternică, 5 grame la 1 litru - pentru carbonatare slabă.

Deasupra se toarnă băutura filtrată de mere, lăsând 5–7 cm de spațiu liber înainte de dop. Închidem sticlele strâns și le punem timp de 3-5 zile într-un loc cald și întunecat. Acest lucru este necesar pentru a reporni fermentația pe care o va provoca zahărul.

Este foarte important să controlezi procesul și să previi excesul de gaze. Pentru a face acest lucru, turnați întregul lot sau o mică parte într-un recipient de plastic și monitorizați creșterea volumului acestuia. Pentru a reduce concentrația de gaze, puteți deschide ușor capacul și puteți elimina excesul. Oprirea fermentației și, în același timp, carbonatarea în continuare este simplă: puneți cidrul la frigider.

• Pentru a face cidru de mere fără zahăr, dar fără a-și pierde puterea, se recomandă folosirea mierii naturale de flori.
• Puteți prepara cidru fără alcool. Nu va cauza rău și va păstra mai bine vitaminele. Veți avea nevoie de suc de mere, pulpă de portocale, condimente și sifon. Metoda de gătit amintește de sbiten.
• Dacă nu aveți timp să așteptați, vă vom învăța cum să faceți cidru de mere într-o săptămână. În prima rețetă, după 4-5 zile de fermentare a sucului de pe tort sub mănușă, mustul după filtrare trebuie îmbuteliat și refrigerat. După 3-4 zile de învechire, băutura poate fi filtrată și consumată. Nu va fi posibil să obțineți o rezistență ridicată, dar va apărea un gust strălucitor de mere.
• Sucul rămas din a doua rețetă poate fi folosit pentru a face luciu de lună de mere.

Sfat: rămâneți sensibil în timpul degustării. Cidrul este o băutură de băut, revigorantă și răcoritoare. Atunci când este utilizat cu moderație, provoacă puțin rău acceptabil pentru un produs alcoolic și nu provoacă mahmureala dimineață.