Cum să ascuți corect un cuțit - sfaturi care te vor ajuta să eviți greșelile. Ascuțirea unei unealte cu ajutorul unui ascuțitor electric Ascuțirea unui cuțit cu o ascuțitoare

Ascuțirea unui cuțit acasă nu este dificilă. Personal, fac asta în mod regulat. Vă sugerez să vă dați seama cum să ascuți corect cuțitele și ce instrumente sunt cele mai bune să folosiți pentru asta.

Instrumente necesare

Pentru a învăța cum să ascuți corect cuțitele, mai întâi trebuie să te familiarizezi cu instrumentele care pot fi folosite pentru aceasta. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici și avantaje:

Musat. În exterior, acest dispozitiv seamănă cu un fișier obișnuit. Este format dintr-o tijă lungă și rotundă, o crestătură și un mâner. Musat are rolul de a corecta muchia tăietoare a unui cuțit.

Musats menține constant starea de funcționare a cuțitului. Dar dacă lama este foarte tocită, acest instrument nu va ajuta.

Ascuțitor electric. O modalitate excelentă de a ascuți de înaltă calitate nu numai cuțite de bucătărie, ci și foarfece și șurubelnițe. În doar două minute, unealta va ascuți mai întâi și apoi va lustrui orice tip de lamă.

Ascuțirea corectă a cuțitelor pe un dispozitiv electric nu este dificilă - ea însăși determină unghiul de ascuțire necesar.

Ascuțitor mecanic. Un dispozitiv accesibil, dar nu complet eficient. Ascuțitoarele mecanice sunt populare datorită simplității, costului redus și capacității de a reda lama la ascuțirea anterioară. Și totuși, este imposibil să obțineți un rezultat ideal cu un dispozitiv mecanic. În plus, lama devine din nou tocită.

Mașină cu roți abrazive. Acesta este un instrument profesional care este utilizat, de regulă, în întreprinderile industriale. Nu recomand să lucrezi la o mașină de ascuțit fără experiență. La o anumită temperatură menținută pe mașină, materialul cuțitului este întărit, iar încălzirea necorespunzătoare îi va provoca daune ireparabile.

Tocilă. Unul dintre cele mai eficiente instrumente pentru ascuțirea cuțitelor. Dar procesul de utilizare necesită anumite abilități.

Există mai multe tipuri de unelte: diamant, ceramică, pietre de apă japoneze, naturale. Ele diferă unele de altele prin gradul de granulație a suprafeței (cum ar fi șmirghel). Pietrele naturale au, de obicei, o frecvență de cereale mai fină, în timp ce pietrele artificiale sunt produse cu grade diferite de granulație pe ambele părți ale pietrei.

Ascuțirea unui cuțit cu o piatră de ascuțit

Cum să ascuți cu o piatră de ascuțit pentru a obține un rezultat de înaltă calitate? Trebuie să știți ce bloc este cel mai bine să alegeți și în ce unghi să țineți cuțitul.

Alegerea pietrei

Pentru ca ascuțirea cu o piatră să aibă succes, trebuie să acordați atenție:

Dimensiune. Lungimea instrumentului ar trebui să depășească lungimea lamei de aproximativ o dată și jumătate până la două ori. Ca ultimă soluție - egală cu lungimea cuțitului;
Suprafaţă. Inspectați cu atenție suprafața instrumentului - ar trebui să fie plată și fără așchii;
Funcţional. Puteți achiziționa un instrument universal de duritate medie. Dar este mai bine să cumpărați o piatră cu două tipuri de mărime a granulelor simultan.

Selectarea unghiului de înclinare

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să alegeți unghiul corect de ascuțire. Depinde de tipul de cuțit:

25° - pentru bucătari profesioniști și fileuri;
10°–20° - pentru cuțite japoneze;
30°–45° - pentru lame de vânătoare;
30° - pentru cuțite de bucătărie.

5 pași pentru a ascuți un cuțit cu o piatră

Deci, instrucțiuni pentru ascuțirea corectă a unui cuțit de bucătărie cu propriile mâini folosind o piatră de ascuțit cu două fețe:

Ilustrare	Descrierea acțiunilor
	Pasul 1. Pregătirea pietrei. Înainte de a ascuți cuțitele cu o piatră de ascuțit, acesta trebuie pregătit. Pentru a face acest lucru, clătiți instrumentul cu apă sau ulei vegetal.
	Pasul 2. Instalați suportul. Așezați pe masă o placă de tăiat din lemn sau alt obiect care poate acționa ca suport pentru bloc. Pentru comoditate, puteți construi un mic suport dintr-un bloc de lemn și mai multe cuie, așa cum se arată în fotografie.
	Pasul 3. Remedierea și începerea. Așezați cuțitul de bucătărie în unghiul dorit. Rețineți că aceeași pantă trebuie menținută pe toată durata lucrării. Asigurați-vă că partea superioară a mânerului este în contact cu partea inferioară a blocului. Urmați calea indicată în fotografie. Nu ar trebui să puneți prea multă presiune pe lamă, dar nici nu trebuie să o călcați.

Într-o bucătărie modernă de acasă, există întotdeauna un număr mare de ustensile și accesorii diverse disponibile pentru a ajuta la treburile casnice și pentru a ușura grijile gospodinei. Unul dintre cele mai vechi atribute ale bucătăriei poate fi numit în siguranță un cuțit, oamenii au folosit prototipurile sale în cele mai vechi timpuri. Cuțitul a îndeplinit diverse funcții și chiar și atunci oamenii și-au dat seama de necesitatea și indispensabilitatea acestui atribut în viața de zi cu zi.
De-a lungul timpului, forma și scopul cuțitelor s-au transformat, iar metodele și materialele de fabricație au fost îmbunătățite. Au început să se distingă prin aplicare, iar în prezent există o mare varietate de cuțite specifice pentru diferite scopuri, dar sunt cele mai răspândite în utilizare în bucătărie.

Este imposibil să-ți imaginezi că gătești fără a folosi un cuțit și cât de neplăcut poate fi atunci când în cel mai inoportun moment se dovedește a fi plictisitor. Pentru a reda ascuțirea lamei la cuțit, este necesar să o ascuți. În ciuda simplității aparente a acestui proces, există o serie de reguli, a căror respectare va face lama ascuțită și nu o va strica.

Un cuțit de bucătărie ascuțit este cheia confortului și siguranței muncii unui bucătar. La tăiere, particulele microscopice se desprind de pe suprafața lamei din cauza efectului mecanic al frecării dintre suprafețele cuțitului și produs. Orice cuțit din oțel, chiar și fabricat din oțel de cea mai bună calitate, se uzează treptat și devine tocit în timp. Viteza cu care lama devine mată depinde de calitatea oțelului și de prelucrarea acestuia.

Utilizarea unui instrument plictisitor necesită mult mai mult efort, iar calitatea tăieturii rezultate este semnificativ inferioară rezultatului obținut atunci când se folosește un produs ascuțit. O lamă tocită nu taie produsul, ci îl rupe cu suprafața sa neuniformă.
Un cuțit cu o lamă tocită este mult mai probabil să alunece la feliere, iar acest lucru nu numai că face rezultatul inestetic, dar poate răni mâinile bucătarului. Prin urmare, păstrarea cuțitelor ascuțite este cheia pentru o înaltă calitate, tăierea rapidă și siguranța personală. Pentru ca produsele tale să te servească mult timp și cu succes, trebuie să știi să ascuți corect cuțitele.

Ascuțimea lamei trebuie ajustată periodic folosind dispozitive speciale care facilitează editarea. După mai multe astfel de proceduri, va trebui să ascuți serios lama, iar acest lucru necesită diligență, timp, unelte speciale și deținerea unor abilități.

A ascuți sau a nu ascuți?

Echipamentele moderne de bucătărie au în arsenal astfel de cuțite care nu necesită ascuțire și o astfel de procedură nu poate decât să le strice sau să le facă complet inutilizabile. Există modele care, datorită tehnologiilor moderne, nu necesită ascuțire, deoarece marginea lor de tăiere este acoperită cu un strat special care are o bază metalică solidă. Acest strat oferă un efect de auto-ascuțire și crește rezistența la uzură a părții tăietoare a cuțitului. Când este ascuțită, această acoperire se uzează și lama își pierde calitățile excelente.

Datorită mașinilor moderne capabile de ascuțire complexă cu laser, a devenit posibil să se producă cuțite cu o tăietură care are o structură dințată complexă. Aceste produse sunt convenabile și practice de utilizat, dar nu este posibil să le ascuți acasă. Astfel de produse au rezistență ridicată și protecție împotriva deformării, dar o margine zimțată nu este potrivită pentru toate produsele.

Cuțitele ceramice introduse recent au câștigat rapid popularitate și și-au luat locul cuvenit printre ustensilele de bucătărie. În timpul producției, se folosesc mașini speciale pentru ascuțirea lor. Au o lamă ceramică tare, durabilă, care poate menține proprietăți bune de tăiere pentru o perioadă lungă de timp și nu se oxidează la contactul cu alimentele. Un astfel de cuțit rămâne ascuțit mult timp și atunci când devine necesară ascuțirea lui, este mai bine să contactați un atelier specializat. Acasă, veți avea nevoie de o mașină de șlefuit cu o roată diamantată specială și capacitatea de a manipula materiale atât de fragile precum ceramica.

Singurul dezavantaj al unor astfel de cuțite este fragilitatea lor, dacă cad de la înălțime sau sunt îndoite, se sparg. Utilizarea oxidului de zirconiu oferă cuțitelor ceramice o oarecare flexibilitate, dar nu pot fi numite absolut fiabile.

Unghiul lamei

Calitatea și duritatea lamei afectează unghiul de ascuțire, iar scopul cuțitului depinde de valoarea acestuia, adică de ușurința de utilizare pentru anumite lucrări cu diferite materiale.
Puteți determina singur unghiul de ascuțire. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de foarfece, între lamele deschise ale cărora trebuie să introduceți o lamă, astfel încât vârful să se potrivească strâns, fără a lăsa goluri. Măsurând unghiul dintre lamele foarfecelor, se determină unghiul de ascuțire al cuțitului. Briciul și bisturiile sunt foarte ascuțite și au un unghi de ascuțire de 10 până la 17 grade. Pentru munca de zi cu zi în bucătărie, se folosesc cuțite cu un unghi de tăiere de 20 până la 25 de grade. Această ascuțire este convenabilă pentru prelucrarea părții principale a produselor. Cuțitele de vânătoare și camping concepute pentru prelucrarea brută a materialelor greu de tăiat sunt ascuțite la un unghi de 25-30 de grade. De asemenea, ascuțesc lamele pe satâri de bucătărie și secure destinate tocatului și tăierii bucăților mari de carne și oase. Pentru lucrări grele de tăiat carton, furtun sau covoare, utilizați cuțite cu un unghi de ascuțire de 30-40 de grade.

Cu cât unghiul de ascuțire al lamei este mai mic, cu atât este mai ascuțit. Pe măsură ce unghiul crește, claritatea se pierde, dar calitățile de tăiere ale sculei sunt păstrate pentru mai mult timp.

Unelte și accesorii

Pentru a ascuți corect și eficient o lamă tocită, trebuie să aveți răbdare, echipament special și cunoștințe despre cum să ascuți corect un cuțit.

Pentru ascuțirea cuțitelor la domiciliu, aceștia folosesc atât metode de modă veche cunoscute, cât și instrumente noi, apărute recent, care facilitează acest proces:

Fiecare dispozitiv își îndeplinește funcțiile inerente. Unii pot face o lamă foarte tocită foarte ascuțită. Utilizarea lor afectează perioada în care cuțitul își va menține o bună calitate a ascuțirii. Alții sunt capabili să aducă ascuțimea lamei la valoarea sa absolută, rapid și eficient. Atunci când alegeți un instrument de ascuțire, trebuie să decideți asupra proprietăților fiecăruia, ușurința de utilizare și să dobândiți abilitățile necesare pentru a lucra cu ele și numai după aceea decideți care este mai bine să cumpărați pentru uz casnic.

Musat

Musat este o tijă cu mâner care servește la îndreptarea unei lame de cuțit deja ascuțite și pentru a-i conferi o ascuțire absolută. Pe baza materialului folosit, musații sunt împărțiți în metal, diamant și ceramică. Cele metalice au crestături frecvente caracteristice, frecare față de care se aliniază lama. Diamantul și ceramica au o structură mai fină și pot fi folosite pentru a regla și lustrui suprafața și marginea cuțitului. Forma musatului poate fi rotundă sau fațetată. Rezultatul ascuțirii nu depinde de formă și afectează doar ușurința în utilizare. Pentru uz casnic este suficientă o lungime a produsului de 20-25 cm.

În timpul funcționării, muchia de tăiere a cuțitului este supusă deformării este necesară alinierea pentru a-i conferi aspectul neted inițial. Musat va face față perfect acestei sarcini. Există reguli de bază care trebuie respectate atunci când utilizați musat. Ținând mânerul, trebuie să sprijiniți capătul ascuțit pe masă, așezând dispozitivul pe verticală. Lama cuțitului, privind în jos, lângă mâner, se aplică pe baza musatului, la un unghi de aproximativ 20-25 de grade. Mișcându-se cu mâna cu cuțitul, în jos și spre tine, trec toată suprafața cuțitului pe o parte. Mișcarea începe de la mânerul cuțitului și se termină la vârf, descriind un arc. Următoarea mișcare se face în același mod, dar pe cealaltă parte a lamei. Alternativ, repetați procedura pe fiecare parte a cuțitului de mai multe ori.

Forța ar trebui să fie nesemnificativă și trebuie distribuită uniform pe întreaga suprafață a lamei. Utilizarea regulată a musat vă permite să vă păstrați cuțitele într-o stare perfectă ascuțită.
Musat este potrivit pentru reglarea zilnică a ascuțitului lamei, motiv pentru care multe seturi moderne de cuțite includ acest instrument convenabil. Suprafața dispozitivului este magnetizată, astfel încât particulele de pământ se lipesc de tijă, lăsând cuțitul curat după aliniere. Musat nu este potrivit pentru ascuțirea unei lame tocite și reglarea unghiului ascuțit, este folosit doar pentru reglarea fină a ascuțitului.

Pietre de ascuțit

Cea mai utilizată metodă pentru ascuțirea cuțitelor este utilizarea pietrelor de ascuțit. Aceasta este o metodă de lungă durată care permite ascuțirea completă, de la setarea unghiului de ascuțire până la șlefuire. Pentru fabricare se folosesc materiale naturale si artificiale, cu suprafata abraziva de diferite granulatii.

Pietrele artificiale sunt realizate cu diferite acoperiri: ceramică, aluminiu sau diamant. Suprafața abrazivă a pietrei de șlefuire este presărată cu granule mici ascuțite, strâns legate între ele. În timpul procesului de ascuțire, colțurile ascuțite ale boabelor uzează micile particule de metal, ascuțind marginea.
Dimensiunea granulelor unei pietre indică numărul de boabe de pe o anumită suprafață, cu cât acest indicator este mai mic, cu atât boabele de ascuțit sunt mai mari. Astfel de pietre sunt folosite pentru lucrările inițiale care necesită șlefuirea particulelor mari ale lamei. Slefuirea și conferirea clarității necesare sunt efectuate folosind pietre de ascuțit cu granulație fină, cu un indice de granulație ridicat.
Pietrele de ascuțit se disting între apă și ulei, în funcție de metoda de prelucrare a suprafeței sale. Înainte de a începe lucrul, suprafața pietrei de ascuțit trebuie umezită cu apă sau ulei special aplicat. Această procedură nu va permite rumegușului mic să înfunde suprafața abrazivului, făcându-l lucios și reducând calitatea. Setul de ascuțit cuțite include ulei conceput special pentru tratarea suprafeței pietrei. Nu puteți folosi ulei obișnuit de floarea soarelui sau de mașină, este extrem de dificil să spălați suprafața cuțitului și a pietrei după ce le-ați folosit.

Înainte de a începe lucrul, pietrele care trebuie umezite cu apă trebuie să fie scufundate în apă timp de câteva minute, astfel încât să fie saturate cu aceasta. Necesitatea pregătirii preliminare a pietrei pentru lucru este scrisă în instrucțiunile atașate, unele pietre de ascuțit moderne nu necesită pregătire suplimentară.
Pentru a ascuți perfect un cuțit, lama trebuie tratată cu mai multe pietre de coacere de diferite mărimi ale granulelor. Încep cu o piatră cu granulație grosieră, trebuie fixată în siguranță pe masă, astfel încât să nu se miște în timpul lucrului. Lama cuțitului lângă mâner este așezată pe piatră la unghiul necesar. Controlând nivelul de înclinare cu o mână, iar cu cealaltă, apăsând cuțitul de piatra de ascuțit, ținând mânerul, faceți o mișcare lină de-a lungul pietrei, cu o deplasare spre vârf. La îndoirea lamei, trebuie să ridicați ușor mânerul, acest lucru va asigura o ascuțire uniformă a muchiei de tăiere. Această mișcare trebuie repetată de mai multe ori, mișcând cuțitul într-o direcție. După un timp, cuțitul este răsturnat și ascuțit din a doua parte și în direcția opusă. Pentru o ascuțire corectă, mișcările trebuie să fie cu muchia de tăiere înainte.

În timpul funcționării, se formează bavuri pe vârf; pentru a le îndepărta, trebuie să treceți la o ascuțire mai fină. Pentru aceasta, se folosește o piatră cu o suprafață cu granulație medie, care va îndepărta bavurile și va face suprafața lamei netedă și ascuțită. Finisarea se realizează pe o piatră cu granulație fină, aceasta va lustrui lama, va face marginea mai netedă și va crește durata de viață.
Același efect poate fi obținut prin utilizarea hârtiei abrazive cu diferite grade de granulație. Hârtia trebuie să fie bine fixată și trebuie efectuate aceleași manipulări ca atunci când lucrați cu piatra.
La sfârșitul lucrării, pietrele de ascuțit trebuie clătite sub jet de apă pentru a îndepărta așchii de metal care se înfundă în porii materialului abraziv.
Videoclipul descrie în detaliu și arată cum ascuțiți cuțitele acasă folosind pietre de ascuțit:

Ascuțitor mecanic

Aspectul variat al ascuțitoarelor mecanice de cuțite este unit de funcționalitatea lor comună. O carcasă din plastic cu un mâner confortabil conține mai multe discuri de ascuțire. Ascuțitoarele pot avea una sau mai multe găuri folosite pentru ascuțirea și îndreptarea lamei. De obicei, pentru cuțitele de bucătărie se folosește un ascuțitor mecanic, astfel încât unghiul de ascuțire fixat în designul său este optim pentru bucătărie.

Este un instrument simplu, convenabil și sigur de utilizat. Cuțitul trebuie scufundat într-o celulă de pe corp și ținut cu forță de la mâner până la vârf, între discurile de ascuțit. Dacă este necesar, operațiunea se repetă de mai multe ori. Îngrijirea unui ascuțitor mecanic este simplă, doar clătiți-l sub jet de apă și uscați, este gata de utilizare.

Un set de ascuțit este un dispozitiv special pentru ascuțirea corectă a cuțitelor. Este alcătuit dintr-un cadru pe care se află o clemă pentru lama cuțitului și găuri pentru ghidajele de care sunt atașate pietrele de ascuțit.

Lama este fixată în clemă cu suprafața de tăiere îndreptată spre înainte. În funcție de unghiul de ascuțire necesar, se instalează o gaură și se introduce un ghidaj de piatră de ascuțit. Mișcările de rulare pe lamă sunt efectuate de mai multe ori de la mâner până la vârful cuțitului. După ce și-au schimbat poziția, aceștia ascuțesc și lama pe cealaltă parte. Setul include de obicei mai multe bare cu dimensiuni diferite ale granulelor, astfel încât să puteți ascuți și să editați final lama.
Un alt tip de set de ascuțit cuțite este format dintr-un suport și un set de tije cu granule diferite. Pe suport se fac găuri speciale, tijele introduse în ele sunt fixate la un anumit unghi.

La ascuțire, cuțitul trebuie ținut perpendicular pe suprafața suportului, acest lucru va asigura unghiul de ascuțire necesar. Prin trecerea unui cuțit de la mâner la margine de-a lungul tijei ceramice, marginea acestuia este ascuțită. Utilizarea tijelor cu granule diferite face posibilă ascuțirea bine și corectă a lamei.
Designul unor astfel de dispozitive este destul de simplu, astfel încât inventatorii autohtoni folosesc adesea materiale vechi pentru a crea o mașină pentru ascuțirea cuțitelor cu propriile mâini.

Pentru a realiza astfel de dispozitive veți avea nevoie de imaginație, dorință de a crea, cunoștințe minime și o sumă mică de bani. Și în ceea ce privește productivitatea și calitatea ascuțirii, acestea pot concura cu opțiunile de instalare cumpărate din magazin.

Un dispozitiv convenabil, eficient și sigur pentru ascuțirea cuțitelor este un ascuțitor electric, care poate aduce instantaneu un cuțit în stare de funcționare. Corpul compact din plastic are mai multe găuri, fiecare îndeplinește o funcție individuală: ascuțire, finisare și șlefuire.

Cele mai avansate ascuțitori au capacități speciale pentru ascuțirea cuțitelor din ceramică și zimțate.
Ascuțirea se face folosind mai multe discuri diamantate situate sub corpul din plastic. După ce a introdus lama cuțitului în fanta corespunzătoare, cu o presiune ușoară, deplasați uniform cuțitul de-a lungul fantei, de la mâner la vârf. Repetați această procedură de mai multe ori pentru fiecare parte și cuțitul este gata de utilizare. Un astfel de dispozitiv va economisi efort și timp, oferind rezultate bune la ascuțirea lamei. Nu necesită abilități și cunoștințe suplimentare.

Utilizarea unei polizoare de banc poate face ca muchia unui cuțit să fie uimitor de ascuțită și capabilă să mențină o performanță bună de tăiere pentru o lungă perioadă de timp, dar incapacitatea de a opera această unitate poate duce la faptul că cuțitul va fi deteriorat și va fi extrem de dificil să-l restabiliți. . Acesta este un ascuțitor de cuțite profesional, rezultatul depinde de capacitatea dumneavoastră de a-l folosi.

Un prieten mi-a cerut să ascut un cuțit care a fost folosit în bucătărie timp de 3 ani pentru o varietate de sarcini: tocat carnea congelată și oasele de pasăre. Lama din oțel 95X18 nu a rezistat testelor, iar pe muchia de tăiere au apărut mai multe așchii, iar primii 50 mm de la vârf au fost inițial „sub-ascuțiți”. Proprietarului i-a fost teamă să facă el însuși orice manipulare, deși are în bucătărie un bloc abraziv de la un magazin de hardware.

Avantajele și dezavantajele mașinilor de ascuțit „achiziționate”.

Cel mai frecvent motiv pentru eșec la ascuțirea unui cuțit este dificultatea de a-l ține într-o astfel de poziție încât unghiul de apropiere rămâne constant. Există o mulțime de dispozitive și mașini care rezolvă această problemă.
Principalul avantaj al sistemelor de ascuțire fabricate în condiții de producție este că sunt gata de lucru;
Cu toate acestea, au și dezavantaje:

Majoritatea dispozitivelor pot funcționa doar în unghiuri fixe (ascuțitoare electrice de bucătărie, dispozitive de tip Lansky).
Sistemele cu funcționalitate bună, cum ar fi Apex Edge Pro (Preț aproximativ 300 USD), costă mulți bani. În plus, există mai multe clone și falsuri la vânzare decât originale.
Aproape toate dispozitivele de ascuțit mecanice îndepărtează o cantitate imensă de metal și supraîncălzi muchia de tăiere. Excepțiile, cum ar fi Tormek (Tormek T9 costă mai mult de 50 de mii de ruble în configurația minimă. Echipamentele pentru mașină vor trebui achiziționate separat și, de asemenea, scumpe.), sunt scumpe.
Nu toate modelele „de fabrică” fixează lama suficient de rigid.

Ascuțitor de casă

Dispozitivul de casă pe care îl folosesc a văzut cel puțin o mie de cuțite, dalte și alte unelte de tăiere, așa că nu am nicio îndoială cu privire la eficacitatea lui. Designul este extrem de simplu, iar cel mai scump lucru la el sunt pietrele de ascuțit. In descriere nu voi da marimi specifice, ci doar idei generale.

pat

Patul este o bucată de fier din setul „Young Bookbinnder”. Este destul de mare și masiv, așa că nu se clătește nici măcar pe baze „strâmbe”.

Raft

Trepiedul de la aparatul de mărire a fotografiilor s-a dovedit a fi un donator excelent. Mecanismul standard de ridicare, pe care îl folosesc pentru a regla unghiul pietrei în raport cu planul lamei, funcționează fără probleme și este fixat în siguranță.

Tijă înclinată

O tijă calibrată cu un diametru de 10 mm este proiectată pentru a ține și a muta piatra de ascuțit. Este atașat la mecanismul de ridicare printr-o balama - un capăt de direcție de la un kart. Pe tijă sunt puse următoarele piese: o piuliță de plastic, un arc, două cleme cu șuruburi de fixare, o piuliță pe spate (pentru ca tija să nu cadă din balama). Acest design vă permite să lucrați cu pietre de diferite lungimi și să le schimbați rapid: nu fixez niciodată șurubul de blocare al clemei din apropiere, iar piatra este ținută de forța arcului.
Mecanism de blocare a lamei
Elementele mecanismului:

Paranteză. Piesa este realizată din duraluminiu și servește drept clemă.
O bucșă de bronz cu o canelură semicirculară este prinsă nemișcată în suport.
Arborele este așezat cu un spațiu de 0,1 - 0,15 mm, adică se rotește liber. Arcul apasă axa de fixare pe bucșă.
Canalul este fixat pe arbore.
Două perechi de fălci cu șuruburi cu ciocan M8 se mișcă liber de-a lungul canelurilor din canal. După strângerea piulițelor, acestea sunt fixate ferm în poziție. Unghiul dintre suprafețele fălcilor adiacente flanșelor canalului este de aproximativ 75 de grade.

Bucsa este realizata pe un strung, falcile si canalul sunt realizate pe o masina de frezat, iar suportul este realizat pe o masina de gaurit. Părțile rămase și semifabricate au fost găsite în garaj.

Procedura de ascuțire

Dacă un cuțit uzat este ascuțit și este necesar să se mențină unghiul de apropiere, atunci lucrarea se efectuează în următoarea ordine.
Prindem lama în fălci, după ce le-am ajustat în prealabil poziția în lățime.
Înainte de instalare, sigilăm cuțitele cu o lamă lustruită cu bandă de mascare pentru a nu lăsa zgârieturi.
Desenați muchia de tăiere cu un marker rezistent la apă. Instalăm o piatră abrazivă cu cea mai mare bob. Facem mai multe mișcări atente cu mreana de la noi înșine. Pe baza abraziunii semnelor de marcare, determinăm dacă unghiul este ales corect. Dacă piatra se prinde de-a lungul marginii, atunci trebuie mărită, adică balamaua trebuie ridicată. După corectarea unghiului, abrazivul ar trebui să îndepărteze semnele de marcare de-a lungul întregului plan al muchiei de tăiere.
Acum puteți trece direct la ascuțire. Facem mișcări alternative cu bara și ne deplasăm de-a lungul marginii cuțitului până când așchiile, cutele și alte defecte dispar complet. Aplicam o presiune usoara doar atunci cand ne indepartam de noi insine. Tija ar trebui să revină goală. La ultimele treceri ușurăm presiunea asupra barei.

Trageți canalul spre dvs. și rotiți-l la 180°. Ascuțim până când lățimea orificiului de intrare pe ambele părți este aproximativ aceeași.
Nu trebuie să vă aplecați în mod constant pentru a verifica vizual marginea. Unul dintre avantajele aparatului folosit este ca cutitul se ataseaza o singura data, se poate roti cat vrei, iar intotdeauna se va opri in pozitiile dorite.
Când a doua parte este terminată, va apărea o bavură pe prima. S-ar putea să nu îl vezi, dar îl poți simți clar cu degetele. Trebuie să vă asigurați că bavurile s-au format pe toată lungimea sa, altfel mai târziu vor apărea zone „mute” și lucrarea va trebui refăcută.
Trebuie să controlați bavurile mutând degetul de la cap la marginea tăietoare, dar nu de-a lungul acestuia! În caz contrar, tăieturile nu pot fi evitate.

Lățimea muchiei de tăiere de-a lungul lamei depinde de geometria pantelor. Pe acest cuțit, plumbul de la vârf este mai gros decât restul.
Înainte de a trece la un abraziv mai fin, utilizați un burete sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta rumegușul. Înlăturăm riscurile din piatra anterioară pe ambele părți. În acest caz, bavurile ar trebui să se separe: să nu se sfărâme sub formă de praf, ci să cadă în fire subțiri.
În funcție de mărimea granulelor, a doua piatră poate „alege” și bavurile. În cazul meu, exact asta s-a întâmplat. Apoi trecem la bobul următoare.
Verificăm rezultatul lucrării pe un ziar: facem o tăietură cu o broșă și controlăm netezimea acesteia. Dacă au mai rămas defecte, acestea se vor lipi.

Dacă doriți, puteți încerca să radeți părul de pe încheietura mâinii.

Cel mai bun mod de a verifica este să tăiați cu un cuțit pentru ce este destinat.

Pietre abrazive

Folosesc un set de pietre de diamant pe o legătură de metal (4 bucăți). Lichidul de răcire – apă de la robinet. Unele ascuțitoare udă diamantele cu emulsie de săpun. Unii oameni lucrează în general „uscat” (vezi videoclipul). Ascuțim conform instrucțiunilor producătorului de piatră, care recomandă umezirea pietrei cu apă și îndepărtarea periodică a eventualelor pilituri metalice.
Dimensiunile granulelor pe bare (în microni):

125/100 – formarea muchiei de tăiere, modificarea unghiului de ascuțire;
63/50 – șlefuire grosieră;
20/14 – măcinare fină;
7/5 – lustruire.

Am început să lucrez cu prima piatră și am terminat cu a treia. Pe cel de-al patrulea îl folosesc destul de rar, doar la cererea esteților.
În loc de bare de diamant, puteți lucra cu pietre artificiale din electrocorundum. Există o opțiune și mai prietenoasă cu bugetul: lipiți benzi de șmirghel de diferite dimensiuni de granulație pe forme de aluminiu sau sticlă. Cel mai important lucru este că toate pietrele din set trebuie să aibă aceeași grosime.

Video cu ascuțirea cuțitelor

În videoclip, vânătorul își ascuțe cuțitul de lucru (oțel Bohler M390) pe dispozitivul descris mai sus. Folosește doar o piatră de 63/50 și crede că este suficient. Mișcări caracteristice de-a lungul marginii - așa îndepărtează bavurile.
Poate că am omis ceva în descrierea procesului sau a dispozitivului, m-am abătut de la unele canoane, nu mă rog la pietrele de apă din Arkansas și japoneze. Vă sugerez să discutați aceste puncte în comentarii.

Există multe modalități de a restabili ascuțimea unei lame. Puteți ascuți cuțitele manual sau folosind unelte speciale. Instrumentele de prelucrare a lamei sunt împărțite în automate și semi-automate. Cu ajutorul lor, lamele deteriorate sunt restaurate sau marginile de tăiere sunt pur și simplu îndreptate.

IMPORTANT! Nu trebuie să uităm că cu fiecare ascuțire cantitatea de metal de pe lamă scade.

Vom ajuta proprietarii de scule de tăiere să descopere cum să ascuți corect cuțitele folosind oricare dintre metodele propuse.

Prelucrarea unui instrument contondent pe o mașină

Industria produce diverse ascuțitori electrice pt.

Întregul mecanism este amplasat în carcasă, ceea ce face ca lucrul la mașină să fie complet sigur. Nu sunt necesare efort sau abilități speciale, așa că orice gospodină poate face față cu ușurință acestei sarcini.

Un motor electric rotește o axă pe care sunt amplasate mai multe cercuri pentru diverse scopuri. De la brut pentru a da forma primară sau a restabili geometria lamei, până la lustruire, care este folosită pentru finisarea finală.

Calitatea muncii pe care o produce depinde direct de ascuțimea lamei. Un vârf tocit sau deformat nu își îndeplinește funcțiile și nu numai că poate strica procesul de tăiere, ci și poate răni operatorul. Pe parcursul dezvoltării tuturor armelor cu lame, au fost inventate ascuțitori care ar putea restabili calitatea inițială a muchiei de tăiere. Cu cât progresul s-a dezvoltat, cu atât pietrele de ascuțit de înaltă tehnologie deveneau și timpul care trebuia cheltuit la muncă a fost redus. Modelele cu un motor în centrul designului sunt considerate cele mai puternice și eficiente. Gama lor de funcții include îndreptarea unei margini îndoite, eliminarea așchiilor și a tăieturilor, șlefuirea, curățarea și restabilirea clarității inițiale. Cu toate acestea, procesul de strunjire necesită pregătire practică sau cel puțin teoretică. Spre deosebire de barele abrazive manuale, unde o schimbare bruscă a unghiului lamei nu va avea un efect critic asupra acesteia, la modelele automate orice greșeală poate duce la deteriorarea produsului. Vă vom explica cum funcționează o mașină de ascuțit cuțite, cum să ascuți corect cuțitele pe o mașină, cum să obțineți o eficiență maximă și să evitați cele mai frecvente greșeli.

Cum să ascuți corect cuțitele pe o mașină

Înainte de a învăța cum să ascuți corect cuțitele pe o mașină, trebuie să te familiarizezi mai bine cu designul acesteia. Deoarece toate modelele de motoare sunt împărțite în automate și semi-automate, instrucțiunile pentru utilizarea lor vor varia.

Figura 1. Roți pentru ascuțirea cuțitelor: abrazive și pâslă

Cu toate acestea, principiul de funcționare rămâne același:

Motorul electric rotește axa pe care este instalat un cerc cu un strat special. Pentru strunjire sunt granule cristaline abrazive de diferite dimensiuni, pentru șlefuire se simte (Figura 1). Cu cât cristalele de pe roată sunt mai grosiere, cu atât pot face față teribilității mai severe. Este interzisă utilizarea granulelor grosiere pentru lame subțiri, moi sau parțial tocite - va urma deformarea completă. Utilizarea de cristale mici pentru un vârf complet plictisitor va fi, de asemenea, ineficientă;
Viteza de rotație a axei este selectată chiar de operator, în funcție de tipul de oțel și de gradul de mate. Dacă alegeți modul greșit, puteți supraîncălzi produsul și, inevitabil, îl puteți deteriora sub influența temperaturii;

Aici se termină asemănările dintre dispozitivele automate și semiautomate.

Figura 2. Opțiuni pentru mașinile profesionale de ascuțit cuțite

O mașină profesională automată de ascuțit cuțite (Figura 2) funcționează conform următorului algoritm:

Un motor și roți abrazive de diferite dimensiuni ale granulelor sunt încorporate într-o carcasă maxim închisă, cu o deschidere (sau mai multe deschideri) pentru lamă. Sistemul este proiectat astfel încât înclinarea roții de șlefuit se poate modifica în funcție de impactul asupra ghidajelor în sine. Operatorul introduce produsul în deschidere, iar ghidajele reglează automat unghiul necesar;
Deoarece înclinarea de rotire este individuală pentru fiecare vârf, astfel de dispozitive implică capacitatea de a se ajusta până la milimetru;
Majoritatea dispozitivelor au mai multe moduri de viteză sau timp, așa că trebuie să cunoașteți în prealabil caracteristicile pistolului. Alegând un mod prea intens, puteți deforma și vârful.

Figura 3. „Hârtie șmirghel” tipică

O mașină manuală (Figura 3) pentru ascuțirea cuțitelor (aka „smirghel”) necesită o abordare integrată a întregului proces:

Întoarcerea se realizează prin aplicarea muchiei pe o roată rotativă trebuie menținută o înclinare precisă. În caz contrar, puteți fie să șlefuiți un strat semnificativ de metal, fie să schimbați complet panta procesării, ceea ce va distruge lama;
De asemenea, atașamentul cu cereale este selectat în funcție de caracteristicile instrumentului. Pentru modelele de bucătărie sau de călătorie, șmirghel fin este suficient pentru unelte de lucru (de exemplu, cizmarii) – șmirghel mediu; Topoarele și alte unelte de uz casnic și de grădină sunt ascuțite folosind fracția grosieră;
Pentru a vă asigura că procesul decurge fără probleme, la început se recomandă să lucrați cu un partener care va monitoriza uniformitatea și acuratețea mișcărilor operatorului. Chiar și o persoană neinstruită poate acționa ca asistent: trebuie doar să se concentreze asupra muncii. La un nivel mai profesional, operatorul se descurcă independent;
Se recomandă lucrul cu ochelari de protecție din plastic și îmbrăcăminte închisă pentru a preveni atingerea firimiturii sau scânteilor de țesuturi moi sau mucoase. Neglijarea măsurilor de siguranță atunci când lucrați cu mașina este strict interzisă.

Ascuți sau îndrepta cuțite?

Înainte de a trece la instrucțiunile despre cum să ascuți corect cuțitele pe o mașină de ascuțit, trebuie să determinați de ce fel de îngrijire are nevoie lama instrumentului dvs. - ascuțire sau ascuțire. Pentru ce este asta? Faptul este că pentru diferite tipuri de deformare, principiile de îngrijire vor diferi și ele. De exemplu, la îndoirea unei margini, se utilizează o duză și o viteză, la îndepărtarea așchiilor, se utilizează un disc complet diferit și setări diferite. Folosind tehnici standard de strunjire a muchiei îndoite, puteți tăia prea mult metal. Prin urmare, se recomandă să editați mai întâi arma. Printre analogii mecanici, musat este folosit pentru a elimina neregulile ondulate și curbele - un fișier rotund alungit cu mâner (Figura 4). Cu toate acestea, dacă aveți o mașină, prelucrarea cu unelte de mână este prea consumatoare de energie.

Figura 4. Varianta fișierului Musat

Editarea se realizează la viteză minimă:

Metalul îndoit în valuri este îndepărtat complet sub bază. Va fi imposibil să-l îndoiți înapoi. Merită să luați în considerare că tăierea stratului deformat trebuie făcută cu o precizie maximă, pentru a nu dubla timpul de prelucrare ulterioară și pentru a nu scurta accidental lungimea lamei;
Pe baza unghiului inițial al muchiei, se efectuează lucrări suplimentare.

Cum să ascuți cuțitele pe o mașină de șmirghel

Un ascuțitor electric, care se bazează pe un disc de smirghel, este folosit atât acasă pentru ascuțirea muchiilor de tăiere, cât și în producție (Figura 5). Mașina este folosită pentru ascuțirea cuțitelor de îmbinare, șuruburi, matrițe, burghie, spatule, coase de mână, lame de uz casnic și de călătorie, foarfece și chiar șurubelnițe.

Principala cerință pentru munca operatorului este acuratețea și aderarea la algoritm.

Figura 5. Polizor electric în producție

Cum să ascuți cuțitele pe o mașină de ascuțit:

Ascuțitori electrice de cuțite

O mașină electrică automată de ascuțit cuțite nu necesită îngrijire specială. Anterior, astfel de modele erau folosite în locuri de alimentație publică - cantine, cafenele și restaurante și erau o structură voluminoasă. În timp, dimensiunile lor au început să scadă, iar acum sunt dispozitive compacte cu conectori pentru diferite tipuri de lame. Întregul sistem este ascuns sub o carcasă din plastic sau metal, crescând astfel factorul de siguranță.

Figura 7. Ascuțirea unui cuțit pe o mașină automată

Să ne uităm la cum să ascuți corect cuțitele pe o mașină automată (Figura 7):

În primul rând, vârful este introdus în deschiderea brută, condus până la capăt și fixat între plăci. Deoarece dispozitivul este echipat cu ghidaje, discurile vor fi poziționate la unghiul necesar de îndată ce produsul este introdus în fantă;
Apoi ar trebui să porniți dispozitivul, selectând modul standard sau individual, în funcție de funcționalitatea furnizată;
Ascuțirea se face prin apăsarea ușoară a vârfului și deplasarea acestuia cu aceleași mișcări într-o direcție. Este interzis să conduci mai întâi spre tine, apoi departe de tine, deoarece în cel mai bun caz vor apărea spărturi, iar marginea se va deteriora în cel mai rău caz;
După prelucrarea inițială, unealta este introdusă într-o a doua fantă cu discuri cu granulație fină, unde este supusă șlefuirii și finisării finale.

Cum să ascuți cuțitele pe o mașină cu o roată abrazivă

O altă modalitate de a ascuți corect cuțitele pe o mașină este să utilizați o râșniță cu un accesoriu de disc granular (Figura 8). Această metodă este populară atât printre profesioniști, cât și printre amatori, deoarece nu este nevoie să cumpărați un dispozitiv separat pentru strunjire.

Figura 8. Ascuțirea cuțitelor folosind o râșniță

Pornirea polizorului unghiular se efectuează conform aceluiași algoritm ca la șmirghel.

Este suficient să fixați dispozitivul vertical pe suprafață și să instalați o duză abrazivă medie sau fină. Întrucât râșnița produce peste 11.000 rpm la cea mai mică putere, trebuie manipulată cu mare atenție.

Cuțite de șlefuit pe o mașină

După implementarea algoritmului „Cum să ascuți corect cuțitele pe o mașină de ascuțit”, ar trebui să terminați procesul cu lustruire. Aducerea marginii într-o stare perfect netedă, fără spărturi, urme sau așchii se face mai întâi pe o duză abrazivă fină, apoi pe un disc de pâslă (Figura 9) cu aplicarea de pastă GOI pentru finisare.

Figura 9. Slefuirea unui cuțit se poate face și folosind aceeași râșniță și disc de șlefuit

Cei mai buni meșteri împărtășesc câteva sfaturi despre cum să ascuți corect cuțitele pe o mașină de ascuțit și alte dispozitive cu motor cu un disc abraziv.

Sfaturi de la experți:

Este mai bine să nu folosiți dispozitive de mare viteză, deoarece supraîncălziți marginea;
Când utilizați orice ascuțitoare electrică, păstrați în apropiere un recipient cu apă rece, în care trebuie să scufundați regulat unealta pentru a se răci complet și abia apoi să reveniți la proces;
Nu testați claritatea cu degetele, deoarece riscul de rănire și infecție într-un mediu de producție (sau garaj) este prea mare;
Folosiți protecție specială: ochelari, mâneci lungi. În timpul procesului, așchii de metal vor zbura de sub vârf, așa că trebuie să protejați pielea de a ajunge pe ele;
Merită să ne amintim că atunci când utilizați ascuțitori electrice, procesul de tocire are loc mai rapid;
După întoarcere, se recomandă depozitarea obiectelor tăiate în suporturi separate. Cea mai bună opțiune ar fi suporturile din lemn;
Pentru a vă păstra claritatea pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să utilizați instrumentul corect și în scopul propus. De exemplu, cu un model de bucătărie subțire, nu tăiați pe suprafețe metalice, nu deschideți conserve sau tocați carnea.

În acest articol, am analizat cum să ascuțim corect cuțitele pe o mașină, o polizor unghiular și cum să folosim ascuțitori electrice automate. Nu este nimic complicat despre cum să ascuți cuțitele pe o mașină. Algoritmii de mai sus și sfaturile experților vă vor ajuta să faceți față celor mai plictisitoare lame. De asemenea, puteți viziona videoclipul despre cum să ascuți un cuțit pe o mașină de ascuțit.