Pregătirea rețetei shurpa. Shurpa acasă după rețete clasice

Shurpa este un fel de mâncare foarte popular în Uzbekistan. Se prepară atât acasă, cât și în toate cafenelele și restaurantele, fie ele mari sau mici. Și peste tot nu este doar gustos, ci și foarte gustos! Și nu întâmplător la toate serbările majore, de exemplu nunți, această supă groasă și bogată este întotdeauna servită ca prim fel de mâncare.

Acest fel de mâncare este îndrăgit pentru că este destul de simplu de preparat, dar iese atât de gustos încât vrei să-l gătești și să-l mănânci cât mai des. Această supă este atât de hrănitoare și de satisfăcătoare încât, odată ce ai mâncat-o doar la prânz, nu vei mai dori să mănânci una a doua. Prin urmare, putem spune cu siguranță că îl înlocuiește atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea.

Când locuiam în Uzbekistan, îl pregătim nu doar ca prânz, ci și ca remediu. Da, da, nu fi surprins! De îndată ce cineva din casă a început să tușească, s-a dus imediat la piață să cumpere carne de miel, toate celelalte ingrediente erau întotdeauna disponibile. Și au gătit shurpa. Nu numai că a eliminat afecțiunile ușoare, dar a dat invariabil putere și bună dispoziție.

Am gătit această supă bogată în principal în două variante - cu miel și legume și cu miel, legume și năut. Uneori, mielul nu era disponibil pentru noi și apoi îl găteau din carne de vită. În general, puteți găti din el, dar, desigur, nu poate fi comparat cu același fel de mâncare făcut din miel.

Mielul este cel care dă supei un gust și o aromă unice, greu de descris în cuvinte. Dar astăzi vă voi oferi ambele rețete și încă o rețetă - o variație a primelor două. Și dacă gătești măcar una dintre ele, vei înțelege despre ce vorbesc.

Shurpa uzbecă din miel și legume după o rețetă clasică

Vom avea nevoie (pentru 5 portii):

miel (coste și pulpă) - 600 gr
ceapa - 1 buc (300 g)
morcovi - 1 buc (200 g)
roșii - 1 bucată (150 g)
ardei gras— 1 bucată (100 g)
cartofi - 2-3 buc (300 g)
nap - 1 bucată (opțional) (200 g)
ardei iute - dupa gust
condimente - chimen, coriandru macinat, busuioc, boia de ardei - 1 lingurita (sau doar un praf)
sare, piper negru măcinat - după gust

Preparare:

1. Când cumpărați carne de miel, încercați să cumpărați carne proaspătă, neexperimentată. Uneori, în departamentul de carne, puteți vedea coastele de miel expuse în frigider, care sunt atât de deteriorate, încât o astfel de carne nu va fi de folos când este gătită. Alegeți carne naturală ca culoare și aspect.

2. Spală carnea în apă rece. Tăiați coastele în porții, tăiați carnea în bucăți de 6-8 cm Puneți carnea într-un ceaun sau o cratiță cu fund gros și turnați apa rece. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. În timpul fierberii, nu uitați să îndepărtați spuma.

Există diferite tipuri de carne, unele au multă spumă închisă la culoare, altele au mai puțină. În primul caz, imediat ce apa fierbe, așteptați 3 minute, apoi scoateți carnea și turnați apa. Clătiți cratita de pe pereți și turnați din nou apă rece, adăugați carnea și aduceți la fierbere. Îndepărtează din nou spuma, va fi destul de mult. Și gătiți carnea ca de obicei.

Dacă ați cumpărat carne de miel proaspătă, iar în timpul gătitului nu se formează multă spumă și nu este prea întunecată, atunci lăsați carnea să fiarbă 10 minute (îndepărtați spuma cu o lingură specială) și adăugați un praf de sare. Sarea va scoate mai repede spuma din carne și bulionul va fi ușor.

3. Gatiti carnea timp de 1 ora. Nu încercați să-l lăsați să fiarbă prea fierbinte. În acest caz, putem obține un bulion tulbure, iar apa va fierbe rapid și va trebui să o adăugăm. Ce nu este indicat sa faci! Încercați să calculați cantitatea de lichid de la început și nu adăugați mai multă apă. Dar dacă nu funcționează, atunci adăugați doar fiert apă fierbinte!

4. În acest timp, curățați și tăiați ceapa în inele foarte subțiri. Curatam morcovii si cartofii, iar daca nu sunt foarte mari ii lasam intregi, sau ii taiem in 2-4 parti.

Shurpa se distinge prin faptul că toate legumele din ea trebuie să fie mari. În acest caz, gustul este păstrat în legumele în sine, care sunt înmuiate suplimentar în bulion de carne, iar bulionul în sine este saturat cu aromă de legume!

5. Când locuiam în Uzbekistan, cumpăram napi special pentru prepararea unui fel de mâncare, acolo se numea galangal și l-au adăugat, tăiându-l în cuburi mici de 3-4 cm grosime.

Locuind deja în Rusia, am încercat să adaug napii noștri, a ieșit bine. Dar dacă nu există napi, atunci nimic rău nu se va întâmpla fără ei. Dacă gătesc acest fel de mâncare, nu alerg în mod special după napi. Există - am spus, dacă nu există - nu există, și nu există judecată!

6. Tăiați ardeiul gras în 4-6 bucăți în pene sau inele.

7. Tăiați tulpina roșii și faceți o tăietură în formă de cruce în partea de sus.

8. Cum se adaugă legume? După o oră de fiert carnea, adăugați ceapa și napii tăiați, dacă aveți. Înmuiați roșia întreagă în bulion, după câteva minute o scoatem și scoatem coaja. Se pune apoi din nou în bulion, tot întreg.

Uneori, grăsimea din coadă este adăugată la shurpa. Oferă acea infuzie foarte utilă care ameliorează răcelile. Dacă ai norocul să cumperi niște grăsime de coadă cu mielul tău, păstrează-o la congelator și adaugă-o puțin câte puțin în preparatele din carne, chiar dacă gătești carne de vită.

Toată grăsimea este fiartă, devine invizibilă și tot ce gătiți cu ea va fi incredibil de gustos și sănătos. Dacă ai un asemenea lux, atunci ia puțin, 30 de grame, toacă-l mărunt și adaugă-l în bulion împreună cu legumele.

9. Gatiti legumele si carnea pana cand carnea este complet gatita. Ar trebui să se separe cu ușurință de os.

10. Odată ce se întâmplă acest lucru, adăugați toate legumele rămase, și anume cartofii, morcovii și ardeiul gras. Și adăugați, de asemenea, o păstăi mici de ardei roșu iute sau tăiați doar o bucată. Dar trebuie să adăugați măcar puțin pentru gust și aromă. Nu vă fie teamă că gustul shurpa nu va fi amar.

Nu uitați să-l îndepărtați după gătit. Altfel cineva va avea un asemenea noroc!

Când gătiți bulion cu legume, nu închideți complet capacul tigaii. De asemenea, nu lăsați conținutul să fiarbă prea mult. În acest caz, gustul legumelor se pierde, iar bulionul devine tulbure și deloc gustos!

Prin urmare, reducem căldura la minim, astfel încât conținutul doar gâgâie ușor. Acoperim cu un capac, dar lasam un gol impresionant.

11. Odată cu a doua rundă de legume, adăugați toate condimentele, puteți lua câte un praf din fiecare. Simți cum iese aroma - este chimen! Bucătăria uzbecă este de neconceput fără ea!

12. Imediat ce bulionul cu legume a fiert, se adauga sare dupa gust. Nu adăugați prea multă sare deodată. Este mai bine să adăugați puțin mai multă sare mai târziu decât să o lăsați prea sărată.

13. Gatiti supa acum pana cand legumele sunt complet fierte. Încercați să nu le gătiți prea mult! Cu 5 minute înainte de a fi gata, nu uitați să adăugați piper negru măcinat. Imediat ce sunt fierte, stinge focul imediat.

14. Acum puteți acoperi complet capacul și lăsați-l să stea 10-15 minute, astfel încât să se odihnească și să devină și mai bine saturat de aromă.

15. Serviți-l într-un castron adânc cu ierburi proaspete - mărar, pătrunjel și ceapa verde. Se toaca mai marunt si se presara supa deasupra. Supa iese groasă.

Ei bine, acum nu mai rămâne decât să te bucuri de gust! Și credeți-mă pe cuvânt - va fi o experiență de neuitat, chiar de la prima lingură! Nici nu va trebui să încerci să-l încerci. Aici, doar aroma este gata să te uimească și, împreună cu gustul, este dincolo de cuvinte de descris!

Mai rămâne doar să adaugi că vara poți adăuga mere proaspete acrișoare la această ciorbă, iar toamna poți înlocui cartofii cu gutui. Desigur, avem gutui acum plăcere scumpă, dar cu această ocazie, puteți cumpăra o gutui. Merită! In plus, supa fara cartofi va fi mai dietetica, usoara si aromata.

Următoarea rețetă nu este mai puțin populară în Uzbekistan decât prima. Și îl gătesc nu mai rar decât în prima versiune. Și principala diferență este aceasta. că această variantă se prepară cu năut.

Supă uzbecă cu legume și năut

Vom avea nevoie (pentru 7 portii):

miel cu oase - 800 g -1 kg (coste sau coapsa)
grăsime din coadă (dacă există) - 30-50 g
naut -200-250 gr
ceapa - 500 gr
morcovi - 200 gr
roșii – 250 gr
ardei gras – 250 gr
cartofi - 300 gr
chimen, coriandru - 0,5 linguriță fiecare
ulei vegetal - 4 linguri. linguri
ierburi proaspete - pentru stropire

Preparare:

1. Năutul trebuie sortat, spălat bine și înmuiat în apă caldă pentru cel puțin 12 ore, sau mai bine pentru o zi. Mazărea va crește de mai multe ori în volum, așa că trebuie să luați mai multă apă. Deci, dacă luați un pahar de mazăre, atunci trebuie să luați patru pahare de apă.

2. Tăiați carnea în porții de 7-8 bucăți, va ieși destul de mare.

3. Curățați ceapa și tăiați-o în inele foarte subțiri.

4. Tăiați morcovii și ardeiul gras în cuburi. Vom tăia toate legumele în cuburi de 1x1 cm, astfel încât să aibă aceeași dimensiune cu mazărea

5. Faceți o tăietură în formă de cruce deasupra roșiilor și turnați peste ele apă clocotită timp de 2-3 minute. Apoi scurgeți apa și curățați roșia de coajă. Tăiați-o în aceleași cuburi mici.

6. Se încălzește uleiul vegetal într-un ceaun până devine albastru și se prăjește carnea la foc mare până se rumenește.

7. Adăugați ceapa și fără a reduce focul, prăjiți-o până se înmoaie.

8. Când ceapa s-a rumenit puțin, adăugați morcovii și prăjiți totul împreună timp de 5-6 minute.

9. Acum este rândul roșiilor și ardeiului gras. Adăugați-le și prăjiți timp de 3-4 minute. Apoi reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 10 minute.

10. Clătiți mazărea în mai multe ape sau într-o strecurătoare.

11. Turnați conținutul cu doi litri de apă rece și adăugați mazărea spălată. Adăugați și grăsime de coadă, tăiată în cuburi mici, dacă aveți. Să fierbem. După care focul trebuie redus la cel mai mic nivel.

Nu închideți complet capacul, lăsați un spațiu mare. Conținutul nu trebuie să fiarbă prea mult, altfel bulionul va fi tulbure, iar legumele nu vor fi gustoase.

12. Gatiti 1-1,5 ore pana mazarea se inmoaie. Gatiti la foc mic, dar asigurati-va ca fierbe.

13. Tăiați cartofii cubulețe de 1x1 cm și adăugați în bulion. Sare dupa gust, nu uitati sa adaugati condimente. Gatiti 15-20 de minute pana cartofii sunt gata. Cu 5 minute înainte de a fi gata, nu uitați să adăugați piper după gust. De asemenea, puteți pune frunză de dafin.

14. Apoi inchide bine capacul si lasa supa bogata sa se odihneasca, absorb sucurile si capata putere.

15. Apoi îl turnăm în farfurii adânci, în Uzbekistan se numesc scuipat. Stropiți cu ierburi tocate și bucurați-vă de gust.

Și gustul unei astfel de shurpa este, de asemenea, foarte special - bogat, bogat, supa se dovedește apetisantă, satisfăcătoare și hrănitoare. Cu asta cu siguranță nu vei dori nici un al doilea fel. Trebuie amintit că dacă ați adăugat grăsime grasă din coadă, nu o veți mai găsi în supă. Totul a fost fiert în bulion și a umplut-o cu gust și utilitate.

Shurpa în stil uzbec cu legume și năut - rețeta nr. 2

Uneori, pentru varietate, combin două rețete anterioare într-una singură și primesc un gust nou și nu mai puțin gustos shurpa. Avantajul acestei rețete este că nu prăjește carnea și necesită mai puțin ulei pentru a o găti. Adică rețeta se dovedește a fi atât hrănitoare, cât și satisfăcătoare, cu o cantitate minimă de ulei.

Desigur, dacă aveți grăsime grasă din coadă, ar trebui să adăugați puțin din ea. Să nu uităm de efectul său terapeutic și preventiv.

Vom avea nevoie (pentru 5-6 portii):

carne de miel pe oase - 600 g
grăsime din coadă -30 g (dacă este disponibilă)
naut - 200 g (aproximativ 1 cana)
ceapa - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
roșie - 1 buc.
ardei gras - 1 bucată
ardei roșu iute - păstaie (mică)
cartofi -2-3 buc
condimente - chimen, coriandru
sare, piper - după gust
ulei vegetal - 3 linguri. linguri

Preparare:

1. Spălați și înmuiați mazărea în cantități mari apă caldă Dacă luați un pahar de mazăre, atunci trebuie să turnați patru pahare de apă. Mazărea trebuie să fie înmuiată timp de cel puțin 12 ore, de preferință 24 de ore. În acest timp va crește foarte mult în volum. Nu lăsa asta să te sperie. Supa ar trebui să fie astfel încât să existe literalmente o lingură în ea.

2. Clătiți mielul, adăugați apă rece și puneți pe foc. După cum am menționat mai sus, încercați să cumpărați miel proaspăt sau rece. Nu veți obține o shurpa gustoasă de la mielul înghețat extrem de înghețat și de neînțeles.

În fiecare toamnă cumpărăm un miel întreg, proaspăt. Îl tăiem singuri în porții, apoi gătim și gătim din el până la primăvară. La urma urmei, se știe că adevărat, sau, sau este cel mai bine preparat din miel.

Și este foarte convenabil pentru mine să cumpăr un miel întreg, în primul rând, îl congelez singur și știu sigur că carnea pe care am congelat-o este cea mai proaspătă. În al doilea rând, pregătesc imediat carnea tocată, pun coastele în pungi separat, iar pulpa separat.

Mulți oameni cred că carnea de miel are un miros specific și refuză să o cumpere, cu atât mai puțin să o gătească. Lasă-mă să nu fiu de acord cu astfel de oameni. Dacă carnea este proaspătă sau congelată corespunzător, nu are un miros neplăcut.

Scuze că am ieşit din subiect, dar alegere produsul potrivit- aceasta este întotdeauna cheia succesului felului de mâncare în ansamblu! Prin urmare, cred că aceste informații vor fi foarte utile cuiva.

3. Si asa au pus carnea la fiert. Va apărea spumă, trebuie îndepărtată. După ce fierbe, reduceți focul și lăsați să fiarbă 2-3 minute. Apoi scoateți carnea, scurgeți apa, clătiți tigaia din depunerile spumoase și turnați din nou apă, aproximativ 2,5 - 3 litri. Pune carnea în tigaie.

4. Pune cratita din nou pe foc si da la fiert la foc iute. Dacă apare spumă, va trebui, de asemenea, îndepărtată. Deși va fi destul de puțin, iar bulionul va fi deja ușor.

Imediat ce fierbe, reduceți focul la mic. Gatiti timp de o ora.

5. Cu puțin timp înainte de aceasta trebuie să pregătiți toate legumele. Tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri sau cuburi mici. În Uzbekistan, de obicei, se folosește întotdeauna tăierea cepei sub formă de jumătate de inele.

6. Faceți o tăietură în formă de cruce pe roșie, turnați peste ea apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi scurgeți apa. Scoateți coaja și tăiați roșia în cuburi mici.

De data aceasta am o mulțime de roșii mici, rămășițe ale fostului lux al sezonului de grădină. Prin urmare, am decis să nu folosesc roșii achiziționate în seră, ci să folosesc propriile mele mici. Deși sunt mici, sunt ale noastre, cultivate fără substanțe chimice.

Nu le scot pielea, ci pur și simplu le tai în 4 părți.

7. Asezati un cazan mic pe foc puteti folosi si o tigaie. Se toarnă ulei vegetal, se încălzește puțin și se pune ceapa în el, se prăjește ușor. Aduceți la o stare maro nu este necesar, ceapa ar trebui să devină destul de translucidă. Și nu ai nevoie de mult foc pentru asta.

Prăjiți totul împreună timp de 4-5 minute. Dacă aveți grăsime de coadă, tăiați-o în cuburi mici. Și puneți friptura și grăsimea în bulionul de carne. Trimitem acolo și mazărea spălată.

9. Gatiti carnea pana incepe sa se miste liber din os. De asemenea, mazărea trebuie să fie complet gătită.

Dar încă nu scoatem oasele. Doar adăugați morcovi, cartofi și ardei gras, curățați și tăiați în bucăți destul de mari.

Se permite adaugarea legumelor fie intregi, fie taiate in doua parti, mai ales daca sunt tinere si inca nu foarte mari.

10. Pune o păstă roșie ardei iute. Am păstăi mici, deși foarte ascuțite, și am pus 2 dintre ele. Avem ardei care cresc pe pervaz. La început tufa a crescut în grădină, apoi l-am transplantat într-o oală, iar acum am destui ardei proaspeți pentru o lungă perioadă de timp. Și nu trebuie să alergi la magazin de fiecare dată.

Nu vă fie teamă să adăugați piper, supa nu va fi prea picantă. Principalul lucru este că nu uitați să îl eliminați mai târziu. Va da tot gustul si aroma bulionului si nu va mai fi nevoie.

11. Să adăugăm și mirodenii, va fi suficient să adăugați una sau două șoapte din ele. Puteți freca chimenul în palme. Aroma va fi pur și simplu magică. Coriandru trebuie măcinat. Ar trebui să adăugați și sare acum, dar adăugați piper la sfârșit, cu 5 minute înainte de a fi pregătit.

12. Daca carnea nu era pe coaste, ca si eu astazi, atunci o scoatem si o curatam de oase. Tăiați-l în bucăți și puneți-l înapoi în tigaie. Aruncăm oasele.

13. Gatiti legumele la foc mic si la un fierbere minim. Capacul poate fi închis, dar în același timp lăsând un spațiu impresionant, astfel încât aburul să poată scăpa cu ușurință.

14. Gatiti pana cand legumele sunt complet fierte, dar nu le gatiti prea mult pentru a pastra gustul. Piper cu 5 minute înainte de pregătirea completă, puteți adăuga și frunze de dafin.

15. Opriți focul și închideți capacul, lăsați să fiarbă 15 minute.

16. Apoi se toarnă în căni adânci, se stropește cu ierburi tocate dacă se dorește și se servește fierbinte pe masă.

Trebuie spus că toate cele trei rețete sunt incredibil de gustoase. Și, prin urmare, nu veți greși dacă alegeți oricare dintre ele. Nu există așa ceva ca o rețetă să fie mai gustoasă și alta nu – nu ezitați să alegeți oricare!

Videoclip despre cum să pregătiți shurpa acasă

ÎN în ultima vreme Bucătăria uzbecă devine din ce în ce mai populară. Pot judeca acest lucru din aceste comentarii. pe care le primesc. Oamenii gătesc diferit și scriu recenzii excelente. Sunt bucuroși că reușesc și sunt surprinși și de gustul preparatelor pregătite.

Shurpa nu este mai puțin gustoasă decât toate aceste feluri de mâncare enumerate și de aceea am decis să scriu acest articol. Am filmat și un videoclip special pentru ea. Pentru ca toată lumea să vadă că nu este nimic complicat în gătit.

Acesta este al nostru reteta de acasa, conform căreia pregătesc supă uzbecă încă de pe vremea când locuiam în Uzbekistan. Și deși știu mai multe moduri de a o pregăti. Aceasta este rețeta pe care o iubesc cel mai mult.

Avantajele sale sunt că nu există nici o picătură de ulei, legumele și carnea nu sunt prăjite, iar totul se gătește în sucuri proprii în bulion de carne de miel. Supa se dovedește a fi hrănitoare, apetisantă și parțial chiar medicinală.

Dacă cineva din casa noastră este răcit, gătesc această supă. Și ajută, desigur, nu la vindecare, ci la ameliorarea simptomelor și la ameliorarea stării pacientului. Încearcă-l!!!

În concluzie, aș vrea să spun și de unde puteți cumpăra năut. Ei bine, în primul rând, se vinde în orice supermarket mare, în pachete de 450 - 500 de grame. De exemplu, puteți cumpăra aceste minunate mazăre mari din Turcia. Singurul dezavantaj este că nu este foarte ieftin.

Dar dacă gătești năut din mazăre nu atât de des, atunci poți cheltui bani cu această ocazie.

Gătesc destul de des, adaug năut la pilaf, gătesc des acest fel de mâncare, iar recent am gătit unul african foarte gustos. Prin urmare, cumpăr mazăre de la piața din departamentele de legume, unde vând oameni din Asia Centrală. Chiar dacă nu o au la vânzare, comand 2-3 kg și mi-l aduc din piața angro de legume. Se dovedește a fi de aproximativ două ori mai ieftin decât cumpărarea dintr-un supermarket.

Cu siguranță nu este la fel de mare ca în magazin. Dar atunci când este înmuiat, va crește în dimensiune de 2-3 ori și va fi deja destul de mare.

Așadar, nu ar trebui să existe probleme în găsirea de mazăre la vânzare. Și nu rămâne decât să-l iei și să prepari delicioasa shurpa.

Urmați rețeta pas cu pas și veți reuși. Și nu te uita la cât de mult s-a scris. Am încercat doar să descriu toate nuanțele în detaliu, astfel încât totul să vă iasă cu siguranță.

De fapt, pregătirea totul nu este ușoară, dar foarte simplă. Ar putea fi mult timp! Dar nu lăsa asta să te deranjeze. În timp ce shurpa se gătește, puteți face o grămadă de lucruri diferite sau puteți face ceea ce doriți. Faci alte lucruri, iar între timp supa delicioasă se prepară încet pentru ea însăși, câștigând gust și aromă, precum și toată utilitatea ei.

Așadar, gătește și mănâncă pentru sănătatea ta!

Și dacă ți-au plăcut rețetele, ține cont de ele și distribuie-le rețelele sociale, butoane sociale rețelele sunt situate în partea de sus și de jos a articolului.

Dacă aveți întrebări sau sugestii, sau doriți doar să spuneți „Mulțumesc!”, atunci scrieți în comentarii. Sunt întotdeauna extrem de mulțumit de asta! În plus, voi ști că rețetele v-au fost utile!

O supă bogată și groasă, făcută cu bulion de carne tare, numită shurpa sau chorpa, este regele recunoscut al bucătăriei naționale uzbece, care combină atât un fel principal fierbinte, cât și o garnitură cu drepturi depline. Fiecare regiune are propria sa rețetă originală pentru preparat. Principalul lucru pe care toate opțiunile îl au în comun este un rezultat excelent, deoarece shurpa adevărată este preparată dintr-o cantitate mare de carne, legume, ierburi și condimente picante. Aceasta înseamnă că pur și simplu nu poate fi lipsită de gust.

Dacă nu știți cum să gătiți shurpa de miel, rețineți - acesta este un fel de mâncare oriental, nu tolerează agitația și graba, așa că va trebui să petreceți mai mult de o oră în bucătărie. Dar până la urmă, dacă faci totul exact după rețetă, gospodăria ta va aprecia cu siguranță efortul depus și se va bucura cu plăcere de capodopera ta culinară.

Să spunem imediat că shurpa nu este deloc un aliment dietetic. Desigur, puteți lua carne de pasăre sau de vită slabă, dar rețeta clasică de shurpa include miel gras, de preferință pe os. De asemenea, adevărata chorpa este imposibilă fără legume proaspete, coapte, ideal din propria grădină.

Deci, totul în ordine.

Pentru patru portii veti avea nevoie de:

coaste de miel – 600 g;
roșii „carnoase” – 4 buc.;
ceapa (de preferat rosie - sunt mai suculente) - 5 capete mari;
2 morcovi medii;
5 cartofi;
galangal (napi uzbec) – optional;
ardei gras – 3 – 4 buc.;
ulei pentru prăjit - câteva linguri;
condimente – piper negru măcinat, boabe de piper, coriandru, busuioc uscat;
ierburi proaspete;
sare;
apă – 3 l.

Metoda de gatire:

Mielul are un miros destul de specific, așa că este important să alegeți carne de bună calitate, iar înainte de a o găti, clătiți bine coastele sub jet de apă.
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul osului, tăiați dacă este necesar pentru a obține bucăți de mărime medie.
Puneți carnea tăiată într-o cratiță și umpleți cu apă curată filtrată.
Când așteptați să fiarbă, colectați cu grijă și îndepărtați orice spumă care s-a format.
Reduceți focul la mediu, adăugați sare și gătiți, astfel încât apa să „bulboleze” puțin la suprafață. Numai așa vei obține un bulion ușor și transparent.
În timp ce apa fierbe, trebuie să pregătiți legumele. Tăiați roșiile felii mari, ardeii (curățați de miez) pe lungime, cartofii și napii cubulețe și morcovii cubulețe.
După aproximativ 1,5 ore, când carnea se desprinde ușor de os, trebuie să scoți coastele și să le demontați. Scoateți semințele și întoarceți pulpa în tigaie.
Împreună cu mielul se adaugă toate legumele în această ordine: mai întâi galanga, apoi morcovi, la 5 - 7 minute după fierbere - fâșii de ardei, roșii tăiate și, la final, cartofi.
Tăiați ceapa în inele subțiri și prăjiți în ulei vegetal.
Se pune intr-o cratita cu supa, se adauga condimente si se fierbe la foc mic inca 8 - 10 minute.
Condimentează shurpa fierbinte cu ierburi proaspete, smântână de fermă și o poți gusta.

Sfaturi. Lăsați supa să stea puțin înainte de servire. Acest lucru îl va face și mai aromat.

Cum să gătești corect shurpa de miel uzbecă într-un cazan

Rețeta originală, conform căreia se prepara shurpa la sate, nu prevede alte ustensile decât un ceaun greu cu pereți groși. Așadar, dacă sunteți în căutarea autenticității reale, lăsați deoparte toate tigăile antiaderențe fanteziste și găsiți o caserolă adevărată din fontă cu capac. În ea, supa va dobândi chiar gustul și aroma care au făcut acest fel de mâncare atât de faimos și de iubit în rândul oamenilor.

Produse:

bucată grasă de miel - cel puțin jumătate de kilogram;
grăsime pentru prăjit - în original trebuie să luați untură de coadă grasă, dar puteți folosi orice ulei, pur și simplu nu rafinat;
legume - ardei gras, morcovi, ceapa, cartofi, rosii. 3 – 4 bucăți fiecare;
condimente (chimen, coriandru) - cate o lingurita rasa;
sare și ierburi (mărar, tarhon, coriandru, pătrunjel);
apă – 2,5-3 l.

Metoda de gatire:

Se spală mielul și se prăjește într-un ceaun în cantitate mare de grăsime până când dispariția completă nuanta roz.
Adaugati multa ceapa, bucatele mari de morcovi, fasii de ardei gras si rosii, taiate in 2 - 4 bucati (in functie de marime).
Se amestecă cu o spatulă și, când totul este bine prăjit, se toarnă apă curată, se pune sare, se inchide capacul si se fierbe la foc foarte mic pana carnea este fiarta.
După ce a trecut timpul necesar (va dura 45 - 50 de minute), adăugați cuburi de cartofi și condimente în bulion.
Se fierbe totul împreună încă un sfert de oră.
Shurpa din ceaun este gata.

Fiţi atenți! Shurpa trebuie consumat fierbinte. Nu poți aștepta ca supa să se răcească, deoarece grăsimea se poate ridica la suprafață și se poate solidifica, ceea ce se va reduce calități gustative feluri de mâncare.

Shurpa de miel pe foc

Supa uzbecă este una dintre cele mai comune feluri de mâncare care sunt de obicei preparate în natură. Concurează cu succes cu kebab-ul obișnuit, deoarece gustul shurpa de miel pe foc este pur și simplu incomparabil. Gătit într-o oală de tabără, pe aer curat, shurpa copioasă potolește perfect foamea, liniștește și oferă o dispoziție grozavă tuturor celor prezenți.

Rețeta este concepută pentru o companie mare, astfel încât ingredientele sunt indicate în proporții crescute:

carne - 1,5 kg;
cartofi (este mai bine să luați tuberculi mici ca să îi puteți arunca întregi) – 1 kg;
ceapa – 5 buc.;
usturoi – 4 – 5 căței;
roșii – 5 mari;
morcovi – 4 buc.;
grăsime pentru prăjit;
pastă de tomate (concentrație minim 25%) – 100 g;
verdeață legată în ciorchini;
piper, chimen, hamei - suneli sau alte condimente dupa gustul tau;
zahăr - o jumătate de lingură;
sare.

Metoda de gatire:

Se toarnă ulei sau grăsime într-un ibric, se încălzește peste foc până când apar bule și se prăjește carnea tăiată în bucăți mari.
Curățați legumele – implicați-i pe toți cei prezenți la picnic în această activitate, pentru că împreună este mai distractiv nu doar să vă relaxați, ci și să munciți.
Tăiați totul la întâmplare în bucăți mari, cu excepția cepei - trebuie tăiată în jumătate subțiri. De asemenea, nu atingem încă usturoiul, este adăugat la sfârșit.
Adăugați legume la carne pasta de tomate, zahăr și amestecați ușor. Se fierbe putin fara sa se acopere.
Se toarnă apă în oală și se lasă să fiarbă. Îndepărtați orice spumă dacă apare.
Se adauga sare, piper si se fierbe la foc aproximativ o ora dupa fierbere.
Aproximativ 15 minute înainte de pregătire, condimentați cu condimente și usturoi tocat mărunt. Înmuiați ciorchini de verdeață în shurpa și lăsați-le să fiarbă.
Înainte de a scoate de pe foc, trebuie să îndepărtați verdețurile fierte pe care le-au dat deja întregul „buchet” supei și să stropiți fiecare porție cu ceapă verde proaspătă, mărar și coriandru.

Sfat! La început, puneți o roșie deoparte. Când shurpa este gătită, tăiați-o în felii subțiri și adăugați-o în farfurie împreună cu ierburile - supa va arăta mai colorată și va avea un gust mai delicat.

Gătirea într-un aragaz lent

ÎN versiunea acasă Pentru a face shurpa într-un aragaz lent, puteți folosi orice tip de carne - porc, vită sau pui.

Componentele rămase ale vasului nu diferă de compoziția clasică:

piese de carne - 600 g;
5 tuberculi de cartofi;
2 morcovi;
ardei dulce– 2 buc.;
roșii – 3 buc.;
piper macinat, dafin, sare.

Metoda de gatire:

Se spală carnea, se toacă în bucăți mari, se pune într-un recipient multicooker.
Spălați, curățați și tăiați legumele. Se amestecă cu carnea.
Umpleți conținutul cu apă până la 2/3 din recipient, sare și piper, adăugați foi de dafin.
Gătiți shurpa în modul „Tocană” - în acest caz, supa se va fierbe, rezultând o supă mai groasă și mai bogată. Timpul depinde de tipul de carne - puiul trebuie gătit timp de 40 - 50 de minute, carnea de porc - o oră, carnea de vită și mielul - cel puțin 1,5 ore.
După ce semnalul sonor indică sfârșitul programului, scoateți vasul și lăsați vasul să se infuzeze cu capacul închis.

Sfat! Pentru un gust mai bun, după terminarea „Tocanei” nu puteți scoate shurpa, ci porniți funcția „Încălzire” timp de 15 minute. Dar acest lucru nu este necesar, supa va fi oricum delicioasă.

Cu legume și năut

Nokhat shurpa este un tip de shurpa care diferă de alte rețete prin faptul că conține năut. Pentru ca năutul să fie moale și fiert, trebuie să fie înmuiat în apă. Este mai bine să faceți acest lucru cu cel puțin 10 - 12 ore înainte sau peste noapte.

Pentru shurpa cu năut, pregătiți:

1 cană năut uscat;
carne (pulpa de miel) – aproximativ 0,5 kg;
morcovi – 2 buc.;
cartofi - 300 g;
ceapa – 2 buc.;
usturoi – 3 catei;
nap (sau înlocuiți cu o varză albă mică) – 1 medie;
coriandru, busuioc, mărar, piper roșu și negru măcinat, dafin;
sare;
Trebuie să luați 3,5 - 4 litri de apă.

Metoda de gatire:

Clătiți năutul înmuiat în apă înainte de timp și puneți-l într-un ceaun sau o cratiță.
Trimitem acolo și bucăți mari de miel.
Umpleți cu apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.
Sarați și așteptați până când carnea este fiartă. Pentru mai multă aromă, fierbeți bulionul împreună cu ceapa întreagă, care apoi trebuie îndepărtată.
Cu 30 de minute înainte de final, adăugați morcovii tăiați grosier, napii și cartofii. Dacă folosești varză în loc de napi, tăiați-o fâșii.
Inainte de a stinge focul, presara deasupra ierburi tocate.
Lasă-l să se infuzeze și începe să mănânci.

Există un întreg ritual de a mânca shurpa - bucăți de carne, legume și năut prinse cu o lingură cu fantă sunt așezate pe o farfurie plată, iar bulionul limpede este turnat într-un castron mare. Aceasta este metoda considerată general acceptată în Orient și, prin urmare, cea mai corectă.

Acum vei afla cel mai mult cele mai bune retete Shurpa de miel în stil uzbec. Gătește cu plăcere și liniște acasă!

Fără exagerare, Shurpa poate fi considerată o capodopera a bucătăriei din Asia Centrală, inclusiv din bucătăria uzbecă. Această supă este atât un fel de mâncare incredibil de gustos, hrănitor, cât și un adevărat medicament, care a fost recomandat chiar de marele Avicenna. Proprietăți vindecătoare shurpa se datorează prezenței bulionului de carne concentrat și a unui număr mare de legume, în special ceapa, care sunt supuse unui tratament blând care reține majoritatea vitaminelor. tratament termic. Shurpa nu este o supă în sensul literal al cuvântului, deoarece după gătit este împărțită în primul și al doilea fel. Carnea cu cartofi și legume este așezată pe o tavă separată, iar supa se servește în boluri mari. În acest fel, puteți savura gustul de miel (sau carne de vită) doar gătită și îl puteți spăla cu supă de legume aromate. Dar nu te voi mai intrigă, voi merge direct la descrierea modului de a găti shurpa acasă, astfel încât carnea să fie gustoasă și moale, iar supa să fie bogată și aromată.

Ingrediente:

(5-6 portii)

1 kg. carne cu os (miel sau vita)
2 l. apă
1 ceapa mica pentru bulion
1 morcov mic pentru bulion
4 morcovi medii
1 kg. cartofi (5-6 buc.)
4 roșii (medii)
2 ardei gras (medii)
2 păstăi de ardei iute
3-4 catei de usturoi
4 linguri. l. sos de rosii
2 buc. ceapa dulce
manunchi de coriandru sau patrunjel
4-5 buc. frunză de dafin
10 boabe de piper negru
1 lingura hamei-suneli (sau coriandru + chimen)
sare dupa gust

Pentru a pregăti shurpa, ca orice altă supă, avem nevoie mai întâi de apă curată, gustoasă, moale. Cel mai bine este să folosiți apă de izvor, dar dacă nu este disponibilă, atunci puteți folosi apă minerală sau, în cel mai rău caz, apă filtrată.
Al doilea ingredient foarte important este, desigur, carnea. Rețeta clasică de shurpa folosește carne de miel, dar nu este întotdeauna disponibilă (inclusiv preț). Prin urmare, mielul poate fi înlocuit cu succes cu carne de vită. Pentru supă vei avea nevoie de carne pe os. Ar putea fi tulpină, piept, coaste.

Pentru cantitatea de ingrediente pe care am dat-o, ar trebui să folosiți un cazan sau o cratiță de 4-5 litri. Toată mâncarea ta va încăpea în el și nimic nu se va scurge pe aragaz.
Începem să lucrăm la shurpa preparând bulion de carne. Pentru a face acest lucru, turnați 2 litri într-o cratiță. apa rece, pune carnea acolo si pune-o pe foc. Este foarte important ca carnea să fie introdusă inițial în apa rece, și nu fierbinte. Doar în acest caz vom obține un bulion limpede ca o lacrimă.

Alaturi de carne se pun in tigaie un morcov curatat si spalat si o ceapa in coaja. De asemenea, becul trebuie spălat bine, tăiat partea din care cresc rădăcinile și tăiat în jumătate. Morcovii și ceapa vor adăuga savoare bulionului, iar coajele de ceapă îi vor conferi și o frumoasă culoare aurie. În niciun caz nu trebuie să adăugați sare în bulionul de carne - aceasta este legea gătitului! Vei săra apoi supa, dar nu și bulionul.
Punem focul la maxim pentru ca apa sa fiarba cat mai repede. După ce apa fierbe, reduceți căldura. Spuma de carne va începe să se adune la suprafața apei. Acesta este suc de carne coagulat și reziduuri de sânge. Nu este nimic în neregulă cu spuma, este destul de comestibilă, dar din moment ce ne luptăm pentru o supă frumoasă și limpede, spuma trebuie prinsă complet cu o lingură cu fante și aruncată.

După ce ați strâns spuma, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți carnea la foc mic până este fiartă. Timpul de gătire depinde foarte mult de carnea în sine. De exemplu, mielul se va găti în aproximativ 30 de minute, carnea de vițel în 45 de minute, carnea de vită de la un animal bătrân se va găti cel puțin 1 oră. Prin urmare, sfatul meu pentru tine este să nu fii leneș, să scoți o bucată de carne din tigaie și să încerci.
După ce suntem siguri că carnea este fiartă sau aproape fiartă, scoatem morcovii, ceapa din tigaie, prindem coji de ceapă, care, cel mai probabil, plutește deja separat până în acest moment. Aruncăm toate acestea și începem să adăugăm componenta vegetală de shurpa și condimente.
Deoarece morcovii durează mai mult să se gătească decât alte legume, îi adăugăm mai întâi. Curatam morcovii, ii spalam, ii taiem in cercuri de 0,5 centimetri grosime si ii asezam intr-o cratita pentru a tine companie cu carnea.

După 5-7 minute, este rândul cartofilor. Se adaugă al doilea în ordine, deoarece se gătește puțin mai repede decât morcovii. De asemenea, curatam cartofii, ii spalam, ii taiem si ii punem intr-o cratita. Trebuie sa tinem cont ca nu vom manca cartofi in supa, ci impreuna cu carnea, asa ca trebuie taiati in bucati mari. Personal, împart fiecare tubercul în jumătate sau, în cazuri extreme, în trei părți.

După legumele de lungă durată, se adaugă boabe de piper negru, pe care le presam în prealabil pentru ca supa să fie mai picantă și mai aromată.

În același timp cu ardeiul negru, adăugați păstăile de ardei iute. Mă voi opri mai detaliat asupra acestui ingredient, deoarece dacă pui mai mult piper decât este necesar, îți poți strica toată munca și o grămadă de produse scumpe. Pentru shurpa, încerc să cumpăr ardei iute verde, deoarece dă o amărăciune și un picant foarte blând, este aproape imposibil să exagerezi. Dar dacă folosești ardei roșu iute (în special cei uscați), ai grijă să nu spargi păstăile! Mai mult, inspectați-le cu atenție și nu folosiți cele care au crăpături sau găuri de vierme. Amărăciunea din interiorul ardeiului nu trebuie să intre în tigaie.

După aproximativ cinci minute, puneți ardeiul dulce tăiat fâșii mari, în tigaie. Ardeii pot fi de orice culoare - roșu, verde, galben și chiar ușor zdrobit sau moale. Singura cerință incontestabilă este că trebuie să fie parfumată.

Se adauga sare dupa gust, dafin si alte condimente. Adăugați trei căței mari de usturoi. Nu tăiem usturoiul, ci doar îl curățăm de coajă. După gătirea shurpa, cățeii pot fi prinși și aruncați sau mâncați dacă familia are un iubitor de usturoi fiert.

La 5 minute dupa adaugarea ardeiului de salata verde, a venit randul rosiilor. Le spalam, scoatem mucurile, le taiem felii mari si le punem intr-o cratita.

Pentru a acri shurpa, roșiile vor fi suficiente, dar pentru a da supei o culoare bogată, groasă, bogată, desigur, nu. De aceea, alaturi de rosii adaugam in tigaie 4 linguri de sos de rosii sau suc de rosii. Va atrag atentia in mod deosebit asupra sosului, nu a pasta de rosii! Gustați supa pentru sare și condimente.

Gătiți supa încă 5 minute, după care începe etapa finală de preparare a shurpa - adăugarea cepei dulci. Ceapa se curata de coaja, se spala si se taie in jumatati de rondele. Ceapa dulce se fierbe doar 3-4 minute, dupa care se ia de pe foc ceaunul sau tigaia cu shurpa.

Acest lucru completează procesul de preparare a shurpa. Tot ce trebuie să facem este să pescuim bucăți de carne și cartofi din supă, să le aranjam frumos pe un vas sau o tavă și apoi să turnăm lichidul gros, bogat în legume, în boluri sau farfurii. Coarda finală- presara shurpa cu coriandru tocat. Desigur, puteți folosi pătrunjel, dar totuși, mâncarea adevărată din Asia Centrală ar trebui asezonată cu coriandru.

Asta e tot, shurpa noastră gătită în casă este gata. Te poți bucura de gustul, aroma sa unică și, în același timp, să simți cum corpul tău este plin de putere și sănătate. Dacă vă place bucătăria din Asia Centrală, vă recomand și eu

Shurpa este o supă. care inițial s-a răspândit direct în Orient, unde este cunoscut cel mai bine sub denumirile: shurpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba. Trăsătură distinctivă Shurpa poate fi numită faptul că este preparată cu carne și legume preprăjite. Această metodă se numește koburma. Când pregătiți shurpa, există mai multe caracteristici. În primul rând, se caracterizează printr-un bulion bogat, gras. Apoi, atunci când pregătiți această supă, folosiți număr mare ierburi și tot felul de mirodenii. Și, bineînțeles, în acest fel de mâncare folosesc legume tocate destul de grosier (morcovi, cartofi, ceapă) și în cantități mari, în unele regiuni adaugă fructe - mere. caise uscate gutui, prune.

Pentru bulion. De regulă, ei iau miel. deși este acceptabil să se folosească carne de pasăre sau vânat. Mai mult, trebuie menționat că shurpa poate fi preparată și din pește (asy-sorpa este preparată în regiunile de coastă ale Turkmenistanului).

Ierburi și condimente în diferite regiuni folosiți altele diferite. În Uzbekistan, de exemplu, se adaugă chimen și busuioc în cantități mari. În Moldova se adaugă o cantitate mare de boia.

În Tatarstan, shurpa înseamnă bulion puternic de miel. cu destul de multă ceapă neprăjită. precum și cartofi tăiați mărunt și tăiței feliați mai subțiri cu adăugarea unei cantități mici de ierburi și piper.

În această rețetă foto vă oferim doar o interpretare a shurpa preparată acasă!

Ingrediente

Carne de oaie
(1 kg)
Cartof
(200 g)
Ceapă
(100 g)
Morcov
(260 g)
Ardei gras dulce
(1 bucata)
Pătrunjel
(10 g)
Piper negru măcinat
(1/4 lingurita)
Ardei iute măcinat
(1/4 lingurita)
Mărar
(10 g)
Unt
(60 g)
Sare de masă
(1 lingura)
Coriandru
(10 g)
Usturoi
(4 cuișoare)

Etape de gătit

Tăiați 1 kg de ceafă de miel în cuburi mici. Prăjiți carnea câteva minute în grăsime proprie.

Puneți carnea într-o cratiță și turnați apă clocotită (2,5 -3 l). Puneți ceapa și morcovii curățați în bulion. Gatiti carnea la foc mic timp de 2-3 ore.

Scoateți legumele din bulion. Tăiați morcovii rondele și puneți-le înapoi în bulion.

Tăiați grosier cartofii curățați și adăugați în bulion. Gatiti aproximativ 10-15 minute.

Se curăță și se toacă grosier ardeiul gras. Adăugați în tigaie și gătiți încă câteva minute.

Pregătiți un sot de unt și câteva roșii, adăugați usturoi. Combinați totul cu bulionul.

* Sarați și piperați vasul după gust.

Se toacă mărunt verdeața și se adaugă în momentul servirii preparatului.

Supa shurpa copioasă, fierbinte și aromată făcută din legume și carne de vită este ceea ce aveți nevoie pentru un prânz minunat!

Shurpa de vită se dovedește bogată, groasă și bogată în gust.

Carne de vită - 1 kg
Ceapa (medie) - 2 buc.
Ardei gras (mediu) - 2 buc.
Roșie (Poate fi înlocuită cu pastă de tomate.) - 4 buc.
Coriandru - 2 buchete.
Usturoi - 5 dinți.

Spălați și tăiați carnea de vită în bucăți mari. Puneti bucatile de vita intr-o cratita si umpleti cu apa rece si puneti pe aragaz. Îndepărtați spuma din carne. Închideți capacul și gătiți timp de 1,5 ore la foc mic.

Tăiați ceapa și ardeiul gras în cuburi mici. Când carnea se desparte de oase, adăugați la ele legume tocate.

Răziți roșiile și adăugați-le în supă pentru a găti.

Când conținutul cratiței fierbe, adăugați sare, piper și usturoi după gust. Reduceți focul, acoperiți până la jumătate cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 30 de minute. La final, adăugați ierburi tocate mărunt.

Shurpa de vită este gata! Poftă bună!

Rețeta 2: shurpa de vită uzbecă (fotografii pas cu pas)

Dacă doriți, adăugați câteva fructe uscate pe lista principală de ingrediente: prune uscate, mere uscate sau caise uscate. Acest lucru va face supa și mai interesantă din punct de vedere al gustului și al aromei. Mai mult, în loc de apă obișnuită Pentru a găti bulion de carne, puteți folosi bulion de legume pre-fierte.

Carne de vită 350-400 g
Apa (fiarta purificata) 2 l
Cartofi 400-500 g
Ceapa 1 buc.
Morcovi 1-2 buc.
roșie 1 buc.

În plus:

50 ml pasta de tomate;
25 ml ulei de floarea soarelui;
7 g piper negru măcinat;
7 g coriandru;
6 g chimen;
2 – 3 catei de usturoi;
25 g ierburi uscate (coriandre, patrunjel, marar).

Curățați ceapa și tăiați-o în rondele sau jumătate.

Scoateți coaja morcovilor și tăiați-le în cuburi mari.

Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in patru sau cinci bucati.

Spălați bine carnea, îndepărtați excesul de grăsime și tendoanele.

După aceea, tăiați-l în porții destul de mari.

Tăiați roșia în jumătate și tăiați felii sau trei pe răzătoarea grosieră.

Tăiați usturoiul în felii sau măcinați în blender.

Puneti carnea intr-o cratita si adaugati apa fiarta.

Pune tigaia la foc mare si aduce lichidul la fierbere.

Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați orice spumă care apare, apoi reduceți căldura la mediu-mic.

Gătiți bulionul până când carnea poate fi străpunsă ușor cu un cuțit.

După aceasta, se ia de pe foc și se strecoară printr-o sită fină. Lasam carnea sa se raceasca putin, apoi o intoarcem in bulionul strecurat. Puneți tigaia înapoi pe aragaz și aduceți supa la foc mic.

Adăugați cartofii și lăsați-i să fiarbă până se înmoaie.

Turnați ulei de floarea soarelui într-o tigaie, adăugați ceapa pregătită.

Pune tigaia la foc mediu aproximativ trei minute.

După aceasta, amestecați masa de ceapă și adăugați morcovi tăiați la ea.

Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți amestecul timp de aproximativ șapte minute.

Verificați morcovii pentru moliciune, apoi adăugați roșiile în tigaie.

Mai fierbeți friptura puțin, turnați pasta de roșii și amestecați bine masa.

Se adaugă un polonic de bulion de carne și se încălzește, amestecând, încă trei-patru minute.

Imediat după aceasta, turnați friptura pregătită în supă. Aduceți bulionul la fiert mic, adăugați usturoiul preparat. Piperăm și sărați băutura noastră, adăugați condimentele rămase și ierburile uscate.

Închideți tigaia cu un capac și gătiți shurpa pentru aproximativ cinci până la șapte minute.

După ce stingeți aragazul, lăsați supa să se infuzeze puțin. Asta e tot, shurpa ta de vită uimitor de gustoasă este complet gata!

Rețeta 3: shurpa de vită acasă

Carne de vită pe os - 1000 gr. (ar trebui să fie multă carne)
Cartofi - 6 buc. (dimensiune medie)
Morcovi - 1 buc.
Ceapa - 2 buc.
Roșii - 3 buc.
Ardei gras - 1 buc.
Verdeturi - 1 buchet
Sare dupa gust
Piper negru măcinat după gust
Ienibahar și boabe de piper negru - 4-5 buc.
Frunza de dafin - 2-3 buc.
Usturoi - 3 dinți
Condimente (chimen, coriandru, ardei iute) dupa gust

Mai întâi trebuie să gătiți bulionul, deoarece aceasta este cea mai lungă etapă a pregătirii noastre. Se toarnă apă peste carnea de pe oase și se lasă să fiarbă. După ce ați îndepărtat toată spuma și bulionul a fiert, reduceți la minim (ca să fiarbă abia) și gătiți aproximativ trei ore.

In acest timp, carnea va fi bine gatita si se va desprinde usor de os.

În timp ce bulionul se gătește, veți avea timp să pregătiți toate celelalte ingrediente. Caracteristica principală în prepararea legumelor pentru această supă este că tăierea se face în bucăți mari, unele legume pot fi adăugate întregi;

Tăiați ceapa în jumătate de rondele mari. Morcovi fie în cercuri mari, fie în batoane. Cartofii, dacă nu sunt mari, pot fi tăiați doar în jumătate. Pune legumele în bulion clocotit. Adăugați și boabe de piper în această etapă.

După ce a fiert cinci minute, se adaugă ardeiul, tăiat cubulețe mari, în bulion. Odată ce supa revine la fierbere, reduceți focul până când fierberea este scăzută - abia sesizabilă.

Când legumele sunt aproape gata, după vreo patruzeci de minute, adăugați în tigaie roșiile tăiate felii. Sare, adauga chimen, cam o lingurita. Se fierbe totul la fierbere moderată timp de 10 – 15 minute.

În ultima etapă, adăugați usturoi și ierburi tocate, frunza de dafin, piper negru măcinat și alte condimente. Se fierbe timp de cinci minute și se lasă la fiert pentru încă 10 până la 15 minute pe aragazul oprit. Preparatul este gata, pofta buna!

La servire, stropiți cu ierburi proaspete suplimentare, pătrunjel și coriandru sunt bune pentru asta.

Reteta 4, pas cu pas: supa shurpa de vita la ceaun

carne de vită 400-500 de grame
3 cartofi mari
1 vinete
1 dovlecel
2 morcovi
1 ardei dulce
1 ceapă medie
8-10 roșii medii
2 catei de usturoi
verdeturi: marar, patrunjel, coriandru
ulei vegetal 50 de grame
piper negru măcinat
foi de dafin 2 bucati

În primul rând, avem nevoie de un ceaun pentru a ne pregăti shurpa de vită. Am un cazan de 5 litri. Tăiați carnea noastră în bucăți mici. Ne prăjim carnea direct într-un ceaun cu adaos de 50 de grame de ulei vegetal Se prăjește până se rumenește cu piper negru măcinat după gust.

În timp ce carnea este prăjită, curățați și tocați grosier ceapa, ardeiul și morcovii. În niciun caz nu trebuie să radi morcovii. Tăiați morcovii în bucăți mari alungite. Să ne pregătim roșiile. Punem rosiile in apa clocotita si apoi scoatem coaja de pe ele. Ne tăiem roșiile în patru părți, eliberându-le de „fundurile”. Cand carnea noastra este prajita, adaugam ceapa tocata grosier.

Adăugați ardeiul dulce preparat, tăiat în bucăți mari. Am luat un ardei mare, roșu, „carn”. Dacă ați cumpărat ardei de la piață, atunci înainte de a arunca ardeiul în shurpa trebuie să gustați. Este posibil să fi crescut lângă ardeiul iute și să fi putut fi polenizat. Un astfel de ardei va fi amar, am întâlnit asta de mai multe ori. Nu vă fie teamă că ardeiul este tocat grosier;

Adăugați morcovii tăiați grosier. Shurpa se deosebește de alte prime feluri tocmai prin tăierea mare de legume.

Adăugați roșiile noastre fără coajă și „muturi”, tăiate în patru părți. Pielea se va desprinde de pe roșie și se va ondula în tuburi dacă nu o scoatem. Umpleți totul cu apă și continuați să pregătiți shurpa de vită. Nu am adaugat multa apa, doar 1,5 litri. Cazanul meu nu este mare, doar 5 litri, dar am foarte multa mancare pregatita.

Ne gătim shurpa pentru încă 20 - 30 de minute. Puteți chiar să gătiți până când morcovii sunt gata, durează cel mai mult să se gătească pentru noi. Între timp, shurpa noastră se gătește, pregătindu-ne vinetele și dovleceii. Curata vinetele si tai-o marunt. Facem același lucru cu dovlecelul. Dovlecelul meu era tânăr, așa că nu l-am decojit, l-am tăiat cu pielea.

Când morcovii noștri sunt aproape gata, sărați shurpa și adăugați dovlecel tocat. Am adaugat 1,5 lingurite de sare. Asta a fost suficient pentru mine, dar soția mea a mai adăugat ceva în farfurie.

Se adauga vinetele curatate si tocate. În timp ce legumele noastre se gătesc, ne vom pregăti cartofii. Pentru a face acest lucru, îl vom curăța și îl vom tăia în bucăți. Încercăm să facem bucățile asemănătoare ca mărime cu morcovii noștri, dar acest lucru este opțional.

Adăugați cartofii noștri pregătiți. Adăugăm cartofi doar când toate legumele noastre au fost deja fierte. În timp ce cartofii noștri se gătesc, pregătiți verdeața. Shurpa fără verdeață nu este shurpa, așa că luăm o grămadă mică de mărar, un buchet mic de pătrunjel și o crenguță de busuioc. Spălați totul bine și tăiați-l în bucăți. În continuare, curățăm usturoiul și îl tocăm și el.

Cu aproximativ 5 minute înainte ca shurpa noastră de vită să fie gata, adăugăm ierburi tocate, usturoi și două foi de dafin. Puteți adăuga mai multă verdeață, orice doriți. Se pot adăuga și verzi proaspătîntr-o farfurie cu shurpa. Acesta este cui îi place.

Așa arată shurpa noastră de vită. Shurpa a ieșit groasă, bogată și foarte gustoasă. Puteti servi shurpa cu maioneza, sau fara maioneza.

Reteta 5, clasica: supa shurpa de vita

Shurpa clasică este o supă groasă, bogată, care se prepară în principal cu carne, multe legume, ierburi și condimente. Shurpa este o supă destul de grasă, dar și carnea de vită este binevenită. Pe lângă carne, shurpa este gătită chiar și din pește, ei bine, aceasta este o opțiune complet diferită. De asemenea, fructele sunt uneori folosite pentru a găti shurpa - mere, gutui sau prune, aceste fructe completează perfect supa și îi conferă o picantă deosebită. Verdeturile se pun in shurpa dupa gust, poate fi coriandru, marar, patrunjel, busuioc etc. Deci, să mergem la bucătărie, să pregătim întregul set de produse și să gătim o supă foarte gustoasă pentru prânz - shurpa.

Apa 1,2 l
Carne de vită 600 g
ardei verde dulce 180 g
Cartofi 360 g
Morcovi 100 g
Ceapa 90 g
Usturoi 2 catei
Mărar după gust
Pastă de tomate 1,5 linguri.
Ulei vegetal 60 ml
rosii 150 g
boia macinata 1 lingurita.
Sare dupa gust
Piper negru măcinat după gust

Mai întâi, puneți o oală cu apă pe aragaz și lăsați-o să fiarbă. Clătiți bine carnea de vită sub apă rece, uscați-o, tăiați carnea în bucăți medii. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi de mărime medie. În același timp, puneți o tigaie pe aragaz și încălziți-o cu ulei vegetal. Puneți ingredientele pregătite în tigaie și prăjiți timp de cinci minute.

Apoi, adăugați morcovii - curățați, clătiți și tăiați în bucăți mari. Numărul de legume poate fi mărit la discreția dvs. Gatiti morcovii cu ceapa si carnea pentru inca cateva minute.

Apoi adăugați ardeiul dulce tăiat bucăți în tigaie. Se poate lua ardei culori diferite- optional. Puteți adăuga și puțin ardei iute, această opțiune va fi de preferată pentru iubitorii de picante.

Puneți legumele și carnea prăjite într-o cratiță.

Adăugați bucăți mari de cartofi curățați. Cartofii pot fi prajiti si in ulei vegetal daca se doreste.

Apoi adăugați roșiile tăiate și pasta de tomate.

Se toarnă apă în tigaie, care a fost mai întâi pusă la fiert. Amesteca apa clocotita cu legume si carne, adauga toate condimentele dupa gustul tau. Gatiti shurpa timp de o ora.

La final, presați câțiva căței de usturoi și adăugați ierburi după gust.

Foarte gustos si aromat. Poftă bună!

Rețeta 6, simplă: cum să gătești shurpa de vită

Shurpa de vită, rețetă cu fotografii cu un prim fel de mâncare copios și incredibil de gustos acasă. Shurpa se prepară folosind diferite cărnuri, cel mai adesea carne de vită, vițel sau miel, uneori carne de pasăre - curcan, pui.

Legumele sunt tăiate foarte mari și gătite împreună cu carnea, ceea ce este foarte convenabil deoarece nu necesită atenție deosebită din partea gazdei, în ciuda duratei pregătirii. Așa că urmăriți cu atenție cum se prepară shurpa de vită, rețeta cu fotografii acasă este descrisă mai jos.

carne de vită (dezosată) – 850 gr.;
ceapa– 250 gr.;
morcovi – 300 gr.;
cartofi – 300 gr.;
roșii cherry – 250 gr.;
patrunjel, coriandru – 100 gr.;
foi de dafin, hamei suneli, sare, ulei vegetal.

Se încălzește ulei vegetal rafinat într-o tigaie de supă cu fund gros. Adăugați ceapa tocată grosier și prăjiți până devine translucid timp de 5-6 minute.

Tăiați carnea de vită dezosată în cuburi mari de aproximativ 5 centimetri. Venele și peliculele pot fi lăsate, deoarece în timpul gătirii lungi vor deveni moi.

Puneți carnea în ceapa călită și prăjiți rapid până se formează ușor crustă.

Acum adăugați morcovi tăiați cubulețe mari și prăjiți-i împreună cu carnea de vită și ceapa.

Curatam cartofii. Tăiați tuberculii mari în jumătate, lăsați-i pe cei mici întregi, adăugați cartofii în tigaie.

Puneți roșiile cherry întregi în supă. Puteți folosi roșii obișnuite, tăiați-le în 2-4 părți.

Fierbeți 2 litri de apă într-un ibric, turnați-o în tigaie, astfel încât apa clocotită să acopere complet toate produsele. Se adauga sare dupa gust, 2-3 foi de dafin, 2 lingurite de hamei suneli.

Se aduce la fierbere, se închide ermetic și se reduce focul la minim. Gatiti 2 ore, la final scoatem o bucata de vita, incercam, daca carnea a devenit moale, atunci puteti scoate vasul de pe aragaz si adauga ierburi.

Tăiați mărunt o legătură mare de pătrunjel și coriandru, puneți-o într-o cratiță, închideți din nou capacul ermetic și acoperiți shurpa de vită cu un prosop. Și lăsați timp de 30 de minute - 1 oră.

Se servește fierbinte, se condimentează cu piper negru proaspăt măcinat. Sper că ți-a plăcut rețeta mea cu fotografii de shurpa de vită de casă și o vei pregăti pentru familia ta.

Rețeta 7: shurpa bogată de vită (pas cu pas)

Astăzi nu avem shurpa obișnuită, ci cu legume și carne preprăjite și se dovedește mai bogată și mai gustoasă. Așadar, vă prezint: shurpa de vită, o rețetă cu fotografii de acasă este atașată pas cu pas. Este indicat să gătiți acest fel de mâncare într-un ceaun sau un recipient cu pereți groși, astfel încât să nu se ardă.

Carne de vită pe os – 400-500 g;
Ceapa – 3 buc.;
Morcovi – 3 buc.;
Cartofi – 5 buc.;
Ardei gras – 1 buc.;
vinete – 1 bucată;
roșii – 2 buc.;
Ulei vegetal pentru prajit;
Sare dupa gust;
apă rece – 2 l;
piper negru măcinat - ½ linguriță;
ardei roșu măcinat - ¼ linguriță;
coriandru – ¼ linguriță.

Spălați bine carnea pentru a evita orice oase mici și uscați-o.

Turnați ulei vegetal într-un ceaun, încălziți-l și începeți să prăjiți carnea până se rumenește.

Curățați ceapa, tăiați-o bucăți sau jumătate de rondele, după bunul plac. Se pune la prajit cu carnea.

Pregătiți morcovii (curățați și spălați), tăiați un morcov și jumătate în bucăți mari, radeți jumătatea rămasă. Adăugați morcovi la ceapă când devin aurii. Nu uitați să amestecați constant.

Pregătiți cartofii tăindu-i în jumătate. Se adaugă la friptură și se continuă gătitul.

Scoateți cutia cu semințe din ardei, spălați-o și tăiați-o în fâșii înguste. Se spală vinetele și se taie în bucăți de aproximativ 2,5 cm Pune legumele într-un ceaun.

Se spala rosiile, se taie bucati si se adauga la restul legumelor. Adăugați condimente, sare, amestecați.

Cand friptura este bine prajita, adauga apa rece.

Aduceți supa la fiert, reduceți focul și gătiți shurpa timp de 2-2,5 ore până când carnea devine moale.

Turnați shurpa de vită finită în boluri adânci, presărați cu ierburi tocate deasupra.

Rețeta 8: shurpa de vițel în stil uzbec (cu fotografie)

Oferim o versiune restrânsă de shurpa uzbecă - nu prea grasă, făcută din pulpă de vițel. Shurpa conform acestei rețete se dovedește a fi neobișnuit de aromată, gustoasă și satisfăcătoare. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă această supă orientală.

carne de vită 400 g
cartofi 5 buc.
ceapa 3 buc.
morcovi 2 buc.
naut 100 g
ardei gras 1 buc.
ulei vegetal 30 g
foi de dafin 2 buc.
condimente pentru carne după gust
chimen (jeera) 1 chip.
sare dupa gust
mărar 2 linguri.
patrunjel 2 linguri.
roșii 2 buc.
piper negru măcinat după gust
apa 500 ml

Tăiați grosier morcovii în cercuri sau semicercuri și adăugați-i în tigaie. Se toarnă apă fierbinte și se adaugă năut. Gatiti totul la foc mic timp de aproximativ o ora.

Rețeta 9: shurpa de vită într-un cuptor lent

Shurpa de vită, a cărei rețetă o vedeți mai jos, este un preparat foarte simplu. Nu este greu de preparat, dar pur și simplu nu poate fi lipsit de gust. Dar veți avea nevoie de un kilogram de carne bună și legume proaspete de înaltă calitate, precum și mai multe ierburi și condimente: mărar, pătrunjel, coriandru, ardei negru și roșu sau boia de ardei.

Rețetă de shurpa de vită pentru gătit la ceaun sau într-un aragaz lentă.

1 kg carne de vită sau miel;
1 ceapă, tăiată cubulețe;
2 cani de morcovi tocati;
1 ardei dulce, taiat cubulete;
2 cani de rosii tocate (fara coaja);
8 cartofi mici;
½ legătură de pătrunjel proaspăt tocat;
5 catei de usturoi;
1 lingurita boia;
1 lingura. lingura de piper negru;
sare - după gust;
ulei pentru prajit.

Pregătiți toate ingredientele pentru rețetă. Spălați o bucată de carne (este mai bine să luați carne slabă de vită cu oase, ideal coaste cu carne). Uscați carnea cu șervețele și tăiați-o în cuburi de aproximativ 3x4 cm Curățați și tăiați legumele așa cum v-ați obișnuit. Am tăiat ceapa cubulețe, morcovii rondele, roșiile (eu folosesc cele vișine) în jumătate, cartofii (eu folosesc tineri) - nu-i curăț de coajă, ci doar îi spăl bine cu o perie.

Adăugați puțin ulei într-o tigaie preîncălzită și prăjiți ceapa până se rumenește.

Într-un multicooker, utilizați modul „Prăjire” („Coacere”) timp de 30 de minute.

Adăugați carnea în tigaie și gătiți, amestecând des, până când bucățile devin maro auriu pe toate părțile. Se presară totul cu boia de ardei, piper și sare după gust.

Adăugați 3 litri de apă în cratiță și fierbeți supa la foc mic timp de cel puțin 60 de minute. Apoi, adăugați morcovii, roșiile și ardeii gras, amestecați și continuați să gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

În ceea ce privește gătitul într-un multicooker, treceți la modul „Tocană” și continuați în acest program până la sfârșitul gătitului. Timpul este același. Adăugați apă fierbinte în tigaie multiplă.

Adăugați cartofi și ierburi proaspete tocate în cratiță. Lăsați supa să fiarbă până când cartofii sunt fierți (25-30 de minute).

Amestecați și gustați vasul, adăugând mai multă sare dacă este necesar.

Serviți shurpa de vită imediat cât este fierbinte. Adăuga pâine albă sau pâine pita. Poftă bună!

Rețeta 10: shurpa simplă de vită și legume

800 g carne de vită pe os
2 ardei dulci
2 morcovi
4 cartofi medii
4 roșii
2 cepe
verdeata, sare

, http://tvoirecepty.ru, http://namenu.ru, http://prostye-retsepty.com, https://buljon.ru, http://multivarka-receptik.ru, http://postrjapushki .ru

Toate rețetele sunt atent selectate de clubul culinar al site-ului web