Cârnați italieni: soiuri, nume, recenzii. Carne italiană - tipuri și denumiri Denumirea cârnatului italian de vită

Cârnații ocupă un loc de onoare în bucătăria italiană. De-a lungul secolelor, italienii au creat multe soiuri și rețete care au supraviețuit până în zilele noastre și sunt semnul distinctiv al multor orașe și regiuni, deoarece chiar și după numele lor puteți determina de unde provine un cârnați sau altul.

Pentru a produce cârnați italieni de înaltă calitate, se folosesc carne de porc și vită selectate, dar tăierea cărnii și condimentelor poate varia semnificativ.

După perioada de coacere, cârnații italieni curați sunt consumați ca gustare, feliați subțiri cu ajutorul unei mașini speciale (affettatrice) și sunt folosiți și la prepararea mâncărurilor calde - sosuri de paste, supe, risotto, tocane etc.

Magazinul sau departamentul din supermarket care vinde cârnați italieni se numește „Salumeria”.

Ți-am prezentat atenției o listă cu cei mai obișnuiți cârnați italieni cu nume și fotografii:

1. Prosciutto Cotto.

Prosciutto Cotto este obținut din porțiunea de coapsă a unei carcase de porc. Întregul proces de producție durează aproximativ o săptămână, timp în care carnea trece prin mai multe trepte de preparare și este gătită în forme speciale la o temperatură de 70 °C. Prosciutto cotto italian are un gust foarte asemănător cu șunca obișnuită.

2. Capicollo (capicollo, сappocollo sau cappicola).

Capicollo este un cârnați tradițional italian, numele său poate varia în funcție de regiune, deoarece fiecare regiune are propriul dialect. Acest cârnați este un mușchi cervico-brahial uscat. Capicollo are o textură foarte delicată, cu straturi mici de grăsime și are o aromă subtilă unică în sine. De obicei, puțin mai scump decât alți cârnați. Se usuca 6 luni, in coaja naturala, dupa ce a fost marinata in sare, vin si condimente.

3. Paiul.

Este o bucată de carne de porc uscată cu piele și se afumă în timpul producției. Inainte de uscare se marina in sare, ierburi si condimente (ienupar, rozmarin, dafin). Speck se coace timp de aproximativ o jumătate de an.

4. Salsiccia Stagionata.

Acest cârnați italian este în formă de inel și are înveliș natural. Pentru preparare se folosește carne de porc, untură, sare și piper. Procesul de uscare durează aproximativ 2 luni, iar temperatura nu trebuie să depășească +13 °C.

5. Bresaola.

Bresaola este un cârnați italian făcut din mușchi întreg de vită. În plus, practic nu are dungi de grăsime. În timpul procesului de preparare, se sare, se condimentează cu mirodenii (scorțișoară, nucșoară, boabe de ienupăr, după ce marinarea este finalizată, bresaola se usucă timp de 1 - 3 luni); Produsul final are o culoare intensă de visiniu închis.

6. Prosciutto Crudo.

În Italia, există mai multe tipuri de Prosciutto Crudo, acesta poate fi cu sau fără os, afumat sau nu, picant (picante) și dulce (dolce). Calitățile gustative pot diferi în funcție de tehnologia de producție, dar ceea ce rămâne neschimbat este că se obține dintr-o șuncă de porc întreagă. Prosciutto di Parma (Șunca de Parma) este considerată cea mai delicioasă.

7. Guanciale.

Guanciale este obraz de porc. De regulă, este o mică bucată triunghiulară de untură cu o dâră de carne. Perioada de coacere este de 3-4 luni. În mod tradițional, guanciale este marinat cu sare, piper și ierburi (salvie și rozmarin). În Italia, acest produs este utilizat pe scară largă pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și sosuri datorită aromei sale caracteristice. Dar cei care își urmăresc silueta ar trebui să fie atenți, există 600 de calorii la 100 g de obraz.

8. Ventricina.

Acest cârnați italian este originar din Abruzzo. Este format din 80% carne și 20% untură, care se taie destul de grosier (2 - 3 cm). Alte ingrediente incluse sunt ardei iute, rozmarin, piper negru, piper alb și fenicul și sare, desigur. O particularitate în producția sa este că carnea tocată finită este umplută într-un stomac sau vezică de porc procesată. Maturarea durează 4-5 luni. Producătorii moderni ambalează Ventricina în înveliș artificial.

9. Pancetta Tesa.

Pentru acest tip de panceta se folosește carnea din partea abdominală a cărnii slabe de porc. Sarea și condimentele sunt ingrediente esențiale în gătit. Pe o bucată de pancetta gata preparată, straturile de carne și untură ar trebui să fie clar vizibile. Se usuca in sezonul rece sau in camere speciale, temperatura in care nu trebuie sa depaseasca 13 °C, acest lucru va permite ca toate condimentele sa fie distribuite uniform in panceta. Perioada de uscare durează aproximativ două luni.

10. Pancetta Arrotolata.

Acest tip de panceta se prepară din partea abdominală a carcasei de porc, care se sărează în straturi, după 8 - 10 zile, se spală bine în apă rece și se rulează, se leagă cu sfoară și se pune într-o carcasă. După care se usucă în această formă timp de 6 - 12 luni la o temperatură de 12 °C.

11. Pancetta Coppata.

Se prepară din pieptul unei carcase de porc și se sărează cu ierburi și condimente (nucșoară, cuișoare, piper). După câteva zile, se spală și se rulează, se leagă cu sfoară și se pun într-o coajă. Uscarea durează 2 - 4 luni, în funcție de mărime.

12. Salsiccia Fresca.

Salsiccia Fresco este un cârnați în înveliș natural umplut cu carne tocată crudă și condimente, nu este uscat, ci pur și simplu fiert sau prăjit. Pentru umplutura ei se foloseste carne de porc, miel, pui sau curcan. Rețeta pentru astfel de cârnați poate include, de asemenea, untură, sare, coriandru, fenicul, ardei negru și roșu, zahăr, nucșoară și vin.

13. Soppressata.

Acest salam este un produs tipic din Calabria. În producție, se folosesc mai multe părți din carcasa de porc - părți de șuncă, umăr și spate.

Ingrediente și rețetă pentru prepararea soppressatei:

carne tăiată din tendoane 4 kg
untură 600 g
vin roșu 80 ml
sare 115 g
ardei roșu sau boia 150 g
piper negru nemăcinat
intestine pregătite

Tocați mărunt carnea și untura, adăugați toate ingredientele, amestecați bine și lăsați câteva ore. Apoi puteți începe să umpleți coaja. Când coaja este umplută, trebuie să faceți găuri în ea cu un ac și să o înfășurați în cruce cu sfoară. Apoi înfășurați cârnații în prosoape de bucătărie și lăsați într-un castron timp de 24 de ore. Apoi soppressata se atârnă într-o zonă bine ventilată timp de 5 zile. După aceea, trebuie să-l puneți sub o presă, așezând-o între plăci și apăsând-le cu greutate mare, acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de aer. După 2-3 zile, atârnă-l din nou timp de 2,5 - 3 luni. Mucegaiul alb este normal; dacă apare mucegaiul negru, acesta trebuie îndepărtat cu grijă cu o cârpă umedă.

14. Salame Milano.

Cârnatul italian Milano constă în părți egale din carne de porc, vită și untură de sare și condimente (piper, usturoi etc.); La fel ca salamul, Napoli este foarte popular printre cumpărătorii din toată țara, dar în Milano carnea tocată este măcinată foarte fin. Regiunea de origine este Lombardia. Acest carnat este ambalat in carcase de 2,5 - 3 kg, procesul de uscare dureaza 2 luni.

15. Salame Napoli.

Unul dintre cei mai vânduți cârnați italieni. Are o formă cilindrică, de aproximativ 7 cm în diametru, aproximativ 40 cm în lungime și cântărește de obicei aproximativ 1 kg. O caracteristică distinctivă este măcinarea destul de grosieră a cărnii. Salamul ideal Napoli conține 70% carne (porc), 30% untură, 2% sare, condimente (piper negru nemăcinat, vin, cuișoare, nucșoară etc.), timpul de uscare este de aproximativ 2 luni, la o temperatură de cel mult 12°C.

16. Salame Campagnolo.

Rețeta pentru acest cârnați include carne și grăsime de porc, precum și condimente și ierburi. Ingredientele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne cu o duză mare, se condimentează și se umplu în bule naturale de 50 cm lungime. Prima săptămână se usucă la o temperatură de 16 - 23 ° C, restul perioadei la o temperatură de 12 -. 14 ° C, în total aproximativ 1,5 luni.

17. Salame Ungherese.

Ingredientele principale sunt carnea de porc si untura, care sunt tocate marunt, sarate, piperate cu ardei rosu si usor afumate. Perioada de coacere este de 4 luni. În aparență, acest cârnați este foarte asemănător cu Salame Milano, sunt adesea confundați.

18. Mortadela.

Singurul cârnați italian gătiți. Mortadella constă din carne de porc tocată (aș spune chiar măcinată) cu adaos de bucăți mari de untură. Alte ingrediente: sare, piper negru, fistic, alte condimente pot fi folosite. Greutatea sa poate fi de la 100 g la câteva zeci de kilograme. Standardul și marca de calitate este Mortadella Bologna.

19. Porchetta.

Acesta este un produs de cârnați pe care îl puteți cumpăra în salumeria. Porchetta este un fel de mâncare tipic din regiunile centrale ale Italiei. Porchetta se prepară dintr-o carcasă întreagă de porc sau de porc acasă, se poate prepara dintr-o bucată de muschiu și burtă cu piele; Porchetta se asezoneaza cu sare si condimente, principala fiind rozmarinul si piperul; Un fel de mâncare foarte popular în restaurantele stradale italiene este chifla porchetta.

20. Kotekino (Cotechino).

Cârnatul tradițional italian, care apare pe rafturi în ajunul Anului Nou, este felul principal de mâncare de pe masa de Anul Nou „linte și cotecino”.

21. Spianata.

Aspectul Spianatei este ușor diferit de salamul italian obișnuit prin faptul că este turtit și are o culoare roșie distinctivă. Pentru preparare se foloseste carne slaba de porc si bacon, totul se taie cu grija bucatele, se asezoneaza cu sare si piper rosu. Perioada de coacere este de aproximativ 4 luni.

În producția industrială, cârnații italieni pot fi adăugați diverși aditivi alimentari și conservanți:

acid ascorbic (E300)
ascorbat de sodiu (E301)
nitrit de sodiu (E250)
azotat de potasiu (E252)
Sorbat de potasiu (E202)
acid citric (E330)
citrat de sodiu (E331)
glucono-delta-lactonă (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
Fotografie: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

Salamul este un tip de cârnați făcut din carne uscată la aer. Acest produs conține un număr mare de condimente. Cârnatul de salam a fost inventat în Ungaria. Acest produs a fost popular printre țărani. Oamenii trebuiau să usuce carnea pentru depozitare pe termen lung. Cârnatul a venit în Italia după ce a câștigat popularitate în masă. În prezent, multe soiuri ale acestui produs sunt produse în Italia.

În mod tradițional, produsul este făcut din carne de porc sau vită. În versiuni mai exotice, s-a folosit carne de măgar. Carnea de cârnați se freacă cu condimente și se usucă la soare. Uscarea durează 3 luni. O caracteristică distinctivă a unui produs scump este prezența mucegaiului. Mucegaiul alb nu dăunează corpului uman, dar indică calitatea înaltă a produsului.

Soiuri de salam

În zilele noastre există o mare varietate de soiuri. Iată cele mai populare:

Acestea sunt cele mai cunoscute soiuri. Toate diferă ca gust, culoare și miros.

Compoziția salamului

Salamul tradițional are o culoare marmorată. Se face fie dintr-un singur tip de carne, fie din mai multe. Carnea de porc este folosită cel mai adesea pentru a face salam. Există și produse din carne de vită. Produsul din carne de vită este solicitat în rândul persoanelor religioase. Salamul conține carne de căprioară, păsări de curte, măgari și cai.

Compoziția conține, de asemenea, următoarele ingrediente:

• Usturoi și sare.
• Condimente.
• Piper negru.
• Vin și oțet.
• Diverse tipuri de verdeturi.

La producerea cârnaților se folosesc atât cojile naturale, cât și cele artificiale. Un amestec de carne, condimente și ingrediente este umplut în el. Cârnatul este atârnat și apoi uscat. Uscarea are loc la o temperatură de 40 de grade. La o temperatură de 40 de grade, începe fermentația. Creșterea temperaturii la 60 de grade vă permite să opriți fermentația. Temperatura crește la 75 de grade când produsul este aproape gata. Cârnații sunt adesea acoperiți cu mucegai comestibil. Mucegaiul are o tentă albă. Mucegaiul este inofensiv pentru corpul uman.

Producția de salam

Materiile prime sunt în formă întărită înainte de începerea producției. Multe produse conțin carne afumată. Materiile prime prelucrate prin fum conferă cârnatului o aromă și un gust specific.

Carnea este mai întâi răsucită în carne tocată. Apoi materiile prime sunt amestecate cu sare, condimente și condimente.

La consistența rezultată se adaugă grăsime. După care masa este turnată în coajă. Cârnatul rezultat este atârnat în uscător. De obicei, uscătorul conține o temperatură de 40 de grade, care crește treptat. Procesul de fermentație începe în uscător. Bacteriile se dezvoltă sub influența temperaturii.

Procesul de uscare începe când procesul de fermentație se termină. Produsul este transferat într-un loc răcoros și umed. În acest moment, produsul ajunge la starea sa solidă. În rețetele tradiționale, procesul de fermentare este omis. Procesul de întărire este influențat de climă, precum și de învelișul și dimensiunea produsului. Nitrații și nitriții sunt utilizați ca aditivi. Ele conferă cârnatului o culoare roșie naturală. Nitrații și nitriții distrug creșterea bacteriilor dăunătoare. Combinația tuturor ingredientelor face salamul sigur de mâncat.

Beneficiile produsului

Salamul conține mirodenii care îmbunătățesc metabolismul colesterolului. Consumul de salam crește activitatea hormonală. Ajută la accelerarea metabolismului.

Conținutul de calorii este de 566 de calorii.

• 57 de grame de grăsime conțin 513 calorii.
• 13 grame proteine conțin 52 de calorii.
• 0,2 grame carbohidrați conțin 0,8 calorii.

Consumul de cârnați stimulează formarea oaselor. Salamul are un gust excelent și, de asemenea, accelerează saturația organismului.

Cum să alegi salam de cârnați

Ar trebui să acordați atenție ambalajului. Carcasa trebuie să se potrivească strâns pe produs. O carcasă decojită indică faptul că cârnatul a expirat. Există posibilitatea de decojire a cochiliei atunci când produsul a fost suprauscat. Culoarea închisă a tăieturii indică faptul că conține carne de vită. Tonurile strălucitoare ale tăieturii indică prezența coloranților în cârnați.

Soiurile italiene sunt de înaltă calitate. Cârnații nu trebuie să aibă o consistență alunecoasă. Nu merită să cumpărați felii de salam. Când este feliat, cârnatul își pierde gustul.

Produsul trebuie păstrat la frigider. Pentru depozitare se folosește folie sau ambalaj de hârtie. Produsul își poate menține prospețimea până la 1 săptămână.

Dăuna

Consumul de salam este benefic în cazurile în care apare cu moderație. Nu utilizați produsul dacă aveți intoleranță la ingrediente. Ar trebui să evitați să mâncați cârnați dacă aveți ulcer la stomac. Salamul este un produs gras care poate înrăutăți funcționarea tractului gastrointestinal. Produsul accelerează îmbătrânirea corpului, precum și creșterea în greutate în exces. Consumul pe termen lung de cârnați duce la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Produsul trebuie administrat copiilor mici cu prudență. Există riscul de rănire a dinților copilului din cauza durității produsului.

Preţ

Pretul produsului depinde de calitatea produsului, precum si de compozitie. Puteți cumpăra salam Milano la Moscova pentru 1550 de ruble 720 g. „Felino” va costa 407 ruble pentru 330 de grame. Salamul „maghiar” poate fi cumpărat pentru 1000 de ruble, 440 de grame.

Articolul: 74264
STO 51069329-003-2012

Cârnatul de Burgundia este o delicatesă rafinată din carne de porc selectată, cu adaos de muștar aromat și condimente picante. Produsul are o textură densă și o tăietură frumoasă, pe care sunt vizibile incluziuni mari de slănină, bucăți de carne și boabe întregi de piper verde. Datorită calității înalte a ingredientelor și aderării stricte la tehnologia de gătit, cârnatul capătă un gust bogat de carne și o aromă apetisantă picant.

Compoziția produsului: Ingrediente: carne de porc, sare nitriți (sare, fixativ de culoare azotat de sodiu, zahăr, condimente (boabe de piper verde, muștar), potențiator de aromă și aromă glutamat monosodic, acid ascorbic antioxidant, culturi starter. Produs la o instalație care folosește și muștar, lapte, nuci , grâu, țelină, soia și ouă poate să apară pe suprafața produsului un înveliș alb de sare, ceea ce nu este un semn de deteriorare a calității.

Valoare energetica: Valoare nutrițională și energetică la 100 g de produs (valoare medie): proteine ​​- 32 g, grăsimi - 16 g, conținut caloric - 270 kcal/1140 kJ. Ambalat în vid.

Data maximă înainte: Perioada de valabilitate la temperaturi de la 0°C la +12°C nu este mai mare de 120 de zile. Perioada de valabilitate după deschidere la t de la 0°C la +6°C și rel. umiditate 75-78% nu mai mult de 20 de zile în termenul de valabilitate.

Recenzii

15.12.2019 / Sellania
Un alt carnat despre care vreau sa vorbesc este carnat de Burgundia de la Remit. Am cumpărat totul de la același Globus. In primul rand a atras atentia pentru ca arata foarte frumos si este absolut delicios cand este taiat. Culoare frumoasă de vin și...
Pro: Frumos, gustos, cu o întorsătură

29.12.2016 / NataF
Am cumpărat recent un produs nou de la producătorul „Remit” - un cârnați numit „Burgundy”. Ai fost în Burgundia? Eu nu. Atunci măcar încercați cârnații lor franțuzești... Cârnații se vinde în ambalaje individuale, ușor de deschis pentru...
Avantaje: Cârnații sunt ambalați individual, ușor de deschis. Taie foarte subtire, acra, placuta la gust.

Salamul Ostankino Cârnatul afumat crud italian, feliat 150g, este preparat după rețeta originală a fabricii de procesare a cărnii Ostankino din carne de porc și slănină cu adaos de condimente aromate. Tăietura este o culoare roz apetisantă cu incluziuni haotice de slănină mică. Produsele mărcii Ostankino sunt produse cu cele mai noi echipamente din Germania și Austria, iar condimentele naturale sunt folosite ca materii prime; Ambalat în vid, gata de servire.

Descriere

Cârnații ocupă un loc de onoare în bucătăria italiană. De-a lungul secolelor, italienii au creat multe soiuri și rețete care au supraviețuit până în zilele noastre și sunt semnul distinctiv al multor orașe și regiuni, deoarece chiar și după numele lor puteți determina de unde provine un cârnați sau altul.

Pentru producție cârnați italieni Carnea de porc și vită selectate sunt folosite de înaltă calitate, dar tăietura de carne și condimente poate varia semnificativ.

După perioada de coacere, cârnații italieni curați sunt consumați ca gustare, feliați subțiri cu ajutorul unei mașini speciale (affettatrice) și sunt folosiți și la prepararea mâncărurilor calde - sosuri de paste, supe, risotto, tocane etc.

Un magazin sau departament dintr-un supermarket care vinde cârnați italieni se numește „Salumeria” (și.)

V-am prezentat atentia listă cei mai obișnuiți cârnați italieni cu nume și fotografii:

1. Prosciutto Cotto

Prosciutto Cotto este obținut din porțiunea de coapsă a unei carcase de porc. Întregul proces de producție durează aproximativ o săptămână, timp în care carnea trece prin mai multe trepte de preparare și este gătită în forme speciale la o temperatură de 70 °C. Prosciutto cotto italian are un gust foarte asemănător cu șunca obișnuită.

2. Capicollo (capicollo, сappocollo sau cappicola)

Capicollo este un cârnați tradițional italian, numele său poate varia în funcție de regiune, deoarece fiecare regiune are propriul dialect. Acest cârnați este un mușchi cervico-brahial uscat. Capicollo are o textură foarte delicată, cu straturi mici de grăsime și are o aromă subtilă unică în sine. De obicei, puțin mai scump decât alți cârnați. Se usuca 6 luni, in coaja naturala, dupa ce a fost marinata in sare, vin si condimente.

3. Paiul

Este o bucată de carne de porc uscată cu piele și se afumă în timpul producției. Inainte de uscare se marina in sare, ierburi si condimente (ienupar, rozmarin, dafin). Speck se coace timp de aproximativ o jumătate de an.

4. Salsiccia Stagionata

Acest cârnați italian este în formă de inel și are înveliș natural. Pentru preparare se folosește carne de porc, untură, sare și piper. Procesul de uscare durează aproximativ 2 luni, iar temperatura nu trebuie să depășească +13 °C.

5. Bresaola

Bresaola este un cârnați italian făcut din mușchi întreg de vită. În plus, practic nu are dungi de grăsime. În timpul procesului de preparare, se sare, se condimentează cu mirodenii (scorțișoară, nucșoară, boabe de ienupăr, după ce marinarea este finalizată, bresaola se usucă timp de 1 - 3 luni); Produsul final are o culoare intensă de visiniu închis.

6. Prosciutto Crudo

În Italia, există mai multe tipuri de Prosciutto Crudo, acesta poate fi cu sau fără os, afumat sau nu, picant (picante) și dulce (dolce). Gustul poate diferi in functie de tehnologia de productie, dar ceea ce ramane neschimbat este ca se obtine dintr-o sunca de porc intreaga. Prosciutto di Parma (Șunca de Parma) este considerată cea mai delicioasă.

7. Guanciale

Guanciale este obraz de porc. De regulă, este o mică bucată triunghiulară de untură cu o dâră de carne. Perioada de coacere este de 3-4 luni. În mod tradițional, guanciale este marinat cu sare, piper și ierburi (salvie și rozmarin). În Italia, acest produs este utilizat pe scară largă la prepararea diverselor preparate și sosuri (Exemplu: ), datorită aromei sale caracteristice.

Dar cei care își urmăresc silueta ar trebui să fie atenți, există 600 de calorii la 100 g de obraz.

8. Ventricina

Acest cârnați italian este originar din Abruzzo. Este format din 80% carne și 20% untură, care se taie destul de grosier (2 - 3 cm). Alte ingrediente incluse sunt ardei iute, rozmarin, piper negru, piper alb și fenicul și sare, desigur. O particularitate în producția sa este că carnea tocată finită este umplută într-un stomac sau vezică de porc procesată.

Maturarea durează 4-5 luni. Producătorii moderni ambalează Ventricina în înveliș artificial.

9. Pancetta Tessa

Pentru acest tip de panceta se folosește carnea din partea abdominală a cărnii slabe de porc. Sarea și condimentele sunt ingrediente esențiale în gătit. Pe o bucată de pancetta gata preparată, straturile de carne și untură ar trebui să fie clar vizibile. Se usuca in sezonul rece sau in camere speciale, temperatura in care nu trebuie sa depaseasca 13 °C, acest lucru va permite ca toate condimentele sa fie distribuite uniform in panceta.

Perioada de uscare durează aproximativ două luni.

10. Pancetta Arrotolata

Acest tip de panceta se prepară din partea abdominală a carcasei de porc, care se sărează în straturi, după 8 - 10 zile, se spală bine în apă rece și se rulează, se leagă cu sfoară și se pune într-o carcasă. După care se usucă în această formă timp de 6 - 12 luni la o temperatură de 12 °C.

11. Pancetta Coppata

Se prepară din pieptul unei carcase de porc și se sărează cu ierburi și condimente (nucșoară, cuișoare, piper). După câteva zile, se spală și se rulează, se leagă cu sfoară și se pun într-o coajă. Uscarea durează 2 - 4 luni, în funcție de mărime.

12. Salsiccia Fresca

Salsiccia Fresco este un cârnați în înveliș natural umplut cu carne tocată crudă și condimente, nu este uscat, ci pur și simplu fiert sau prăjit. Pentru umplutura ei se foloseste carne de porc, miel, pui sau curcan. Rețeta pentru astfel de cârnați poate include, de asemenea, untură, sare, coriandru, fenicul, ardei negru și roșu, zahăr, nucșoară și vin.

13. Soppressata

Acest salam este un produs tipic din Calabria. În producție, se folosesc mai multe părți din carcasa de porc - părți de șuncă, umăr și spate.

Ingrediente și rețetă pentru prepararea soppressatei:

• carne tăiată din tendoane 4 kg
• untură 600 g
• vin roșu 80 ml
• sare 115 g
• ardei roșu sau boia 150 g
• piper negru nemăcinat
• intestine pregătite

Tocați mărunt carnea și untura, adăugați toate ingredientele, amestecați bine și lăsați câteva ore. Apoi puteți începe să umpleți coaja. Când coaja este umplută, trebuie să faceți găuri în ea cu un ac și să o înfășurați în cruce cu sfoară. Apoi înfășurați cârnații în prosoape de bucătărie și lăsați într-un castron timp de 24 de ore.

Apoi soppressata se atârnă într-o zonă bine ventilată timp de 5 zile. După aceea, trebuie să-l puneți sub o presă, așezând-o între plăci și apăsând-le cu greutate mare, acest lucru este necesar pentru a elimina excesul de aer. După 2-3 zile, atârnă-l din nou timp de 2,5 - 3 luni. Mucegaiul alb este normal; dacă apare mucegaiul negru, acesta trebuie îndepărtat cu grijă cu o cârpă umedă.

14. Salame Milano

Cârnatul italian Milano constă în părți egale din carne de porc, vită și untură de sare și condimente (piper, usturoi etc.); La fel ca salamul, Napoli este foarte popular printre cumpărătorii din toată țara, dar în Milano carnea tocată este măcinată foarte fin. Regiunea de origine este Lombardia. Acest carnat este ambalat in carcase de 2,5 - 3 kg, procesul de uscare dureaza 2 luni.