greacă chacha. Să bem ceva? Băuturi alcoolice tradiționale grecești

Raki este un simbol al culturii și ospitalității cretane: este folosit ca simbol al prieteniei și nobilimii și este folosit pentru a crea o atmosferă plăcută de comunicare între oameni. Un pahar de raki merge întotdeauna departe atunci când cretanii își salută oaspeții, își doresc bine, discută ceva în baruri, își depășesc necazurile și rezolvă disputele. Vizitarea unei case cretane fără o libație adecvată este considerată nepoliticos: scopul unei astfel de băuturi este de a face interacțiunea umană plăcută și deloc de a se îmbăta sau de a sătura cu mâncare.

Procesul de a face raki cretan este același ca cu secole în urmă. Localnicii ei păstrează cu grijă această tradiție, deoarece face parte din cultura și istoria insulei.

În primul rând, tescovină de struguri - cojile și semințele strugurilor după presare - se păstrează aproximativ 40 de zile în butoaie unde are loc fermentația.

Apoi toate acestea se pun într-un cazan special cu apă. Este format din trei părți principale: boilerul în sine, capacul și conducta de evacuare a aburului. Se aprinde un foc sub ceaun. Focul trebuie monitorizat cu atenție - nu trebuie să fie nici prea puternic, nici prea slab, astfel încât tsikuda să fiarbă fără să se ardă.

În timpul gătirii, alcoolul din tescovină se evaporă, iar aburul circulă în conducta cazanului. Apoi se condensează în tubul exterior, se răcește în el, se transformă în lichid și curge picătură cu picătură în recipientul pentru raki-ul finit. Primele picături de raki cretan se numesc „Protorakia”, este foarte puternic. De regulă, raki de înaltă calitate are o rezistență de 20 de grade. Odată ce conținutul cazanului a atins nivelul dorit de pregătire, procesul de distilare este finalizat.

Consumul excesiv de raki creează intoxicație, care uneori duce la situații neplăcute. Locuitorii Cretei au 10 porunci pentru a bea această băutură tari, sau Decalog raci. Și tu ar trebui să-i cunoști înainte de a începe sărbătoarea.

Primul pahar de raki aduce pofta de mancare;
Al doilea este sănătatea;
A treia este bucuria;
A patra este fericirea;
În al cincilea rând - admirația;
În al șaselea rând - vorbărie;
Al șaptelea - o luptă;
Al optulea este poliția;
Al nouălea este judecătorul;
Iar a zecea este o înmormântare.

Raki are statutul de băutură regală datorită aromei delicioase și purității cristalului, deoarece nu conține coloranți sau alcooli industriali. Cancerul revigorează inima și mintea, îndepărtează gânduri intruzive, stimulează pofta de mâncare și favorizează digestia alimentelor. Raki cald sau „Rakomelo”, dacă este amestecat cu miere și puțină scorțișoară, ajută la încălzirea ora de iarna, iar raki cretan rece ca gheața poate fi servit ca aperitiv răcoritor sau digestiv pentru a completa masa.

Călătoria în străinătate nu înseamnă doar vizitarea obiectivelor turistice sau recreerea în aer liber. Aceasta este și o cunoaștere a mentalității țării, a tradițiilor, obiceiurilor și, bineînțeles, a bucătăriei. Și aici ne referim nu doar la preparate culinare locale, ci și la lichioruri, lichioruri, tincturi, vinuri etc. Astfel, Grecia și băutura Ouzo sunt indisolubil legate în mintea multor gurmanzi. vodcă grecească Se distinge printr-o reteta speciala de preparare, care ii confera proprietati unice si un gust unic. Vom vorbi în detaliu despre modul în care se face și se consumă alcoolul tradițional grecesc în articolul de astăzi.

Vodca grecească Ouzo – ce fel de vodcă și prin ce diferă de votca obișnuită?

Grecia este în general considerată unul dintre centrele de vinificație ale lumii, dar aici se produc și băuturi mai tari. De exemplu, vodca grecească Raki, 40-50 de grade și infuzată cu struguri. Raki este foarte faimos, deoarece este băutura alcoolică națională în Grecia, Turcia, Bulgaria, Serbia și alte țări. Acest alcool este produs din struguri sau din alte materii prime din fructe și este considerat foarte asemănător cu luciul de lună ca gust și putere.

Dar vodca grecească Ouzo (Ouzo) este tinctura de alcool rezistență de la 38 la 50 de grade. Se bazează pe materii prime din struguri (conform standardelor, cel puțin 20% din compoziție) și alcool din distilarea fructelor, legumelor și cerealelor. Condimentele au o importanță deosebită în producerea acestei băuturi: la vodcă se adaugă anason, muguri de cuișoare, anason stelat, scorțișoară, rădăcină de ghimbir, rozmarin etc. Această combinație de ierburi face din Ouzo grecesc o băutură picantă plăcută, care amintește vag de Sambuca italiană.

Istoria originii vodcii grecești Ouzo

În general, tinctura de anason este o băutură care se face în Grecia din timpuri imemoriale. Hipocrate a venit și cu o rețetă de tinctură de vin pe bază de anason. Apropo, a devenit foarte popular în Imperiul Roman. Și mai târziu, odată cu descoperirea metodei de distilare, a apărut alcoolul tare cu anason.

Prima mențiune specifică a băuturii Ouzo în Grecia datează din vremea dictaturii otomane asupra țării. De fapt, acest alcool își datorează numele turcilor. Cel mai probabil, cuvântul „ouzo” provine din limba turcă „üzüm”, care înseamnă „infuzie de struguri”. Se presupune că otomanii au adus vodca pe bază de fructe (raki) în Grecia, iar elenii au refăcut-o în felul lor, adăugând anason și o grămadă întreagă de ierburi la tinctură.

Este demn de menționat că există trei versiuni mai comune despre originea numelui. Primul este că Ouzo este pur și simplu numele grecesc pentru anason. Cu toate acestea, dacă verificați această afirmație folosind un dicționar, puteți afla cu ușurință că cuvântul grecesc pentru anason este „γλυκάνισο” (pronunțat „glikAniso”). Prin urmare, fie există un fel de greșeală aici, fie această presupunere este pur și simplu insuportabilă.

A doua versiune spune că rețeta Ouzo a fost inventată de călugării de pe Muntele Athos. Se presupune că doar aici se putea găsi întreg buchetul de ierburi și se putea infuza o astfel de „băutură a zeilor”. Cel mai probabil, aceasta este doar o legendă, pentru că... nicio confirmare a acestei informații nu a fost găsită în sursele istorice.

Dar a treia ipoteză este mai interesantă. În secolul al XIX-lea, în Grecia erau produse diverse bunuri special pentru export în Europa. Deci, din Tesalia în cutii de lemn cu inscripția USO MASSALIA ( pentru utilizare la Marsilia) mătăsurile, vinurile și nou-inventatul Ouzo au fost trimise în Franța. Odată, un ofițer turc a încercat o perfuzie de anason dintr-o cutie similară. Aroma a făcut o astfel de impresie asupra soldatului, încât acesta a exclamat: „Da, acest Uzo Masalia este cea mai bună băutură din lume!” Expresia a rămas, iar de atunci grecii numesc vodcă anason Ouzo, și nimic altceva.

Citeste si: Salată grecească - rețete, istorie și tradiții de preparare a mâncărurilor mediteraneene

Care legendă este cea mai veridică, fiecare o determină singur. Dar un lucru este cert: astăzi Ouzo grecesc a câștigat titlul de cea mai populară băutură alcoolică din Grecia. Iar numele sonor este brevetat din 1989: alcoolul Ouzo nu poate fi produs în nicio altă țară.

Rețeta tradițională pentru prepararea băuturii grecești Ouzo este destul de simplă, așa că se face nu numai în fabrici mari, ci și acasă. Trebuie doar să aveți un aparat de distilare și ingredientele pentru prepararea tincturii. Deci, compoziția vodcii grecești Ouzo include:

alcool etilic distilat;
anason;
ierburi condimentate;
apă;
zahăr.

În același timp, alcoolul trebuie să fie distilat în proporție de cel puțin 20% din struguri, motiv pentru care se spune adesea că vodca grecească este votca de struguri.

Procesul de fabricație nu necesită mult timp și efort. Extractul de struguri se face mai întâi, i se adaugă alcool și un amestec de ierburi. Infuzia, diluată cu apă, se stabilește pentru perioada prescrisă, după care întreaga masă este din nou distilată. Produsul finit este diluat cu apă la o rezistență de 50-40 de grade. Ouzo de casă poate fi consumat după trei zile.

În ceea ce privește volumele industriale, fiecare producător are propria sa tehnologie exactă pentru producerea vodcii moderne Oyzo. În plus, proporțiile și compoziția ierburilor, precum și perioada de decantare a băuturii, sunt individuale. De aceea calități gustative băutura cumpărată depinde de marcă comercială. Cel mai mult, grecilor le-a plăcut Ouzo de la producători precum:

MINI;
Plomari;
Zachos;
Barbayannis Afrodita;
Ouzo nr. 12;

Băutura este produsă în toată Grecia, dar din timpuri imemoriale a fost obiceiul ca marile fabrici pentru producția de Ouzo să fie situate în Kalamata, Lesbos și Ternavos.

În Grecia, ei onorează nu numai tradițiile de a face alcool, ci și eticheta consumului acestuia. Astfel, vodca grecească se servește întotdeauna în shot-uri de sticlă de 50 sau 100 ml. În comparație cu paharele tradiționale rusești, paharele grecești sunt mai înguste și mai alungite. Și dacă vorbim despre cum să bei vodcă grecească Ouzo, atunci există mai multe opțiuni.

Aperitiv

Sorbirea pe îndelete de alcool, ușor diluat cu apă, așezarea pe terasa unei cafenele în așteptarea cinei comandate este cea mai comună, și s-ar putea spune primordială, metodă de a bea Ouzo.

Vodca este diluată cu apă într-un raport de cel mult 1:1, iar Ouzo își schimbă culoarea de la limpede ca cristal la alb lăptos. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când se adaugă apă, are loc o reacție de scindare în esterii uleiului de anason. Pentru ca reacția să decurgă corect, ar trebui să turnați apă în Ouzo încet și într-un flux subțire.

Băutura finită se consumă în înghițituri mici, deplasând încet lichidul pe întreaga suprafață a limbii până la esofag. Sorbitura în sine poate părea opăritoare pentru băutorii ușori la început, dar aceasta este doar prima reacție a unui organism nepregătit pentru alcool. Apoi persoana simte o căldură plăcută răspândindu-se în tot corpul. Tinctura trezește pofta de mâncare și ameliorează tensiunea, oferind o relaxare plăcută.

Alcool cu o gustare

Ouzo poate fi folosit și în formă pură, dar este mai bine să folosiți această metodă în timpul unei sărbători. Alaturi de aceasta tinctura se servesc fructe de mare, salate, felii de legume si branza, preparate calde si chiar produse de cofetarie. O gustare bună va reduce puterea alcoolică, lăsându-vă să vă simțiți ușor și relaxat.

Este demn de remarcat aici că vodca grecească este destul de insidioasă. Poți să bei mai multe pahare și să nu te simți deloc în stare de ebrietate: gândurile tale sunt limpezi, limba nu este înțepenită și mâna stabilă. Dar de îndată ce vei încerca să te ridici în picioare, îți vei da seama că corpul tău nu te mai ascultă deloc. Prin urmare, fii prudent și bea alcool cu moderație.

Băutură rece

Ouzo grecesc este adesea servit rece - bucăți de gheață sunt adăugate în pahar. Dar această procedură ar trebui efectuată într-o secvență strict verificată. Mai întâi, turnați o porție de Ouzo, apoi diluați-o cu apă și, la sfârșit, adăugați gheață. Dacă adăugați gheață la vodca nediluată, gustul unic al băuturii alcoolice va fi compromis.

"Ouzo" este o băutură națională tradițională grecească, cunoscută pe scară largă în întreaga lume. În esență, ouzo este un dublu distilat de vin de struguri (sau tescovină) distilat cu anason.

Există un număr mare de soiuri de ouzo în Grecia. Diferă oarecum prin gust, iar rețetele sunt păstrate cu grijă de producători. Dar principalul lucru care îi unește pe toți este utilizarea semințelor de anason de înaltă calitate.

Puțini oameni știu asta în "ouzo" Pe lângă anason, se mai pot adăuga nucșoară, coriandru și anason stelat.

Caracteristică: Când este amestecat cu apă (sau dacă este băut cu gheață), culoarea băuturii devine tulbure și lăptoasă. Puterea băuturii este de la 40 la 50%.

Producătorii greci produc sticle drăguțe ca cadouri și suveniruri, al căror design este impresionant în sine.

"Metaxa"

Acesta este cel mai faimos puternic băutură alcoolică din Grecia, care este un amestec unic de țuică și vin muscat. Produs prin distilarea dublă de coniac a strugurilor cultivați în trei regiuni grecești (Creta, Corint și Attica).

Băutura este învechită în butoaie de stejar timp de 3 până la 15 ani. Apoi „nectarul” de 60 de grade este amestecat cu un tip special de vin Muscat maturat cel puțin un an, precum și cu o infuzie de ierburi. După toate acestea, „metaxa” este trimisă să se „cocească” pentru încă 6 luni.

de băut "metax" atât în forma sa pură (băutura este puternică, dar aromată, ușor de băut), cât și ca parte a cocktail-urilor.

Versiunea de export este „metaxa” în vârstă de 3, 5 și 7 ani. Există de asemenea soiuri rafinate, care sunt vândute în sticle de porțelan, precum și „ediții” mai rare cu vârsta cuprinsă între 12 și 16 ani, și chiar o „metaxa” de colecție de 50 de ani.

Fapte interesante. Metaxa este prima băutură alcoolică care călătorește în spațiu. Este la fel de la modă în lume ca și dieta mediteraneană.

Vinul Greciei

Sunt direct legat de vin istoria Greciei. Nu este o coincidență că unul dintre cele mai vechi obiecte de uz casnic din Eladele antice găsite de arheologi au fost amforele - ulcioare elegante pentru depozitarea vinului.

Grecii antici au folosit și ei proprietăți vindecătoare Această băutură este folosită pentru vindecarea rănilor, fizice și psihice. Cultul zeului vinului Dionysos a fost de o mare importanță pentru o lungă perioadă de timp. Există nenumărate referiri la vin și libații tradiționale în mituri și legende. Grecia antică…

Cultivarea strugurilor este una dintre cele mai vechi tradițiile Greciei si are istorie bogată- mult mai saturate decat in tarile vecine. Varietatea de vinuri grecești poate face capul oricărui gurmand.

Nu contează dacă cumperi un vin ieftin sau un vin de colecție rafinat, dacă îl bei într-un restaurant stilat sau într-o simplă tavernă pe malul mării: tipurile de vinuri și buchetul lor vor diferi, dar calitatea va rămâne mereu la cel mai înalt nivel.

vinuri grecești fiecare poate alege după gustul său, de la alb deschis, dulce sau uscat, până la roz și roșu, demidulce și dulce. Fiecare regiune a țării produce soiuri originale, care diferă ca gust și au propriile fani.

Unul dintre tipurile interesante de vin grecesc este vinul tânăr Retsina, care are o aromă specifică rășinoasă.

Ouzo este cea mai cunoscută băutură tradițională, servită în toate tavernele și restaurantele din Grecia. Grecii sunt foarte pasionați de această băutură alcoolică și o preferă mai ales în lunile de vară. În toate tavernele și restaurantele din Grecia poți savura un pahar de ouzo cu prietenii seara, după ce te-ai relaxat pe plajă.

Ouzo este produs exclusiv în Grecia prin distilarea alcoolului, apei, anasonului și a altor substanțe aromatice, de obicei scorțișoară, cuișoare și nucșoară. Când a început exact producția de ouzo nu se știe cu siguranță, cu toate acestea, există dovezi documentare care indică faptul că în secolul al XIX-lea, fabrici speciale pentru producția de ouzo au fost construite în mai multe regiuni ale țării.

Pretul ouzoului in magazine este de aproximativ 5 € se serveste in mici decantoare la robinet (ouzo de casa) sau in sticle mici (; producția din fabrică), fiecare decantor-sticlă va costa aproximativ 3-5 €.

Ouzo arată ca apă (este și incolor), de regulă, se servește împreună cu un aperitiv (mezze). Datorită faptului că ouzo este o băutură foarte tare, mulți greci sunt obișnuiți să o dilueze cu apă. Când adăugați apă sau gheață într-un pahar, ouzoul devine tulbure la culoare, devine mai rece și își reduce amărăciunea.

În tavernele și restaurantele din Grecia, grecii însoțesc ouzo cu gustările lor preferate. Ouzo se potrivește cel mai bine cu caracatița la grătar, tăiată în bucăți mici și alte fructe de mare, de exemplu, hamsii - „gavro”, smelt - „marides”, sardine - „sardeles”. În plus, populara salată grecească - „horiatiki” (rosii, castraveți, măsline, brânză feta) și diverse brânzeturi grecești vor fi un adaos excelent la fructele de mare servite în psarotavernele tradiționale din Grecia. Un aperitiv mai puțin obișnuit pentru ouzo, dar popular în unele zone și insule ale Greciei, este dovlecelul prăjit - „kolkifakia tiganita”, vinetele - „melitzanes” sau legumele murate „tursi”.

Scurte informații despre ouzo:

Există trei versiuni ale originii numelui ouzo. Potrivit primei, numele provine de la sintagma „uso di Massaglia”, adică. „pentru a fi folosit în Marsilia”, cu care Grecia avea relații comerciale. A doua versiune spune că cuvântul „ouzo” provine din verbul grecesc antic „ozo” (adică miros), iar a treia și mai puțin probabilă versiune este că „ouzo” provine din expresia „u zo” (pot t trăiesc fără ouzo).
Ouzo din Grecia conține 40% alcool.
Ouzo este folosit ca ingredient în cocktailurile servite în barurile și cluburile din Grecia. Se poate amesteca cu suc de portocale sau de rosii si ardei.
Ouzo poate fi adăugat la cafeaua grecească. Când cafeaua este pregătită (cafea a fost fiartă într-o cafea turcească cu zahăr și apă), se adaugă o linguriță de ouzo.
Ouzo, care este produs în sudul Greciei, conține zahăr, iar în nordul Greciei este preferat ca fiind deosebit de puternic și amar.
Ouzo este un produs exclusiv grecesc și este protejat de legislația Uniunii Europene.

În Mytilene, în Plomari există un muzeu ouzo, care aparține familiei Varvayanni, care se ocupă de pregătirea acestuia. Exponatele muzeului includ informații despre producția de ouzo care datează din 1858, unelte, vase și sticle pentru depozitarea băuturii, fotografii și cărți despre producția sa.

Tsipouro - o băutură tradițională foarte puternică a Greciei

Cea mai preferată băutură alcoolică a grecilor este tsipouro. Este cunoscut și ca tsikudya și raki. Aceasta este o băutură foarte tare, care este produsă printr-un proces complex de distilare a tescovinului de struguri pe insula Creta, Tesalia, Epir și Macedonia. În plus, în prepararea acestuia pot fi folosite și alte fructe sau fructe de pădure (mere sălbatice, smochine, gutui, căpșuni). Tsipouro este o tradiție de lungă durată în Grecia, dar a fost legalizat abia la sfârșitul anului 1980. În unele zone ale Greciei, precum Creta, se bea pe tot parcursul zilei. Se consumă în principal înainte de prânz și cină cu gustări.

Prețul tsipurului în taverne și restaurante din Grecia variază între 5-9 €. Tsipuro are aroma de anason sau mărar. Bea fie cald (temperatura camerei) fie rece. În tavernele tradiționale din Grecia și tsipouradiko, băutura este servită cu gustări (mezze), precum cartofi, dolmades, măsline, ardei, castraveți. În unele zone este însoțit de aperitive cu fructe de mare, la fel ca și pentru ouzo.

Băuturile alcoolice tradiționale sunt un indicator prin care este ușor de determinat temperamentul unei națiuni, atitudinea acesteia față de alcool și tot ceea ce este legat de acesta. În Grecia, băuturile tari sunt o parte integrantă a oricărei sărbători: atât distracția zgomotoasă a unei companii mari, cât și o cină romantică intimă.

Chiar și în cele mai vechi timpuri, poporul grec avea propriile tradiții de a bea vin. Cei care beau vin nediluat sau îl consumau în cantități mari erau identificați cu barbari și triburile nomade. Cu toate acestea, dacă priviți această problemă din cealaltă parte, puteți găsi mari contradicții. Toată lumea îl cunoaște pe legendarul locuitor grec antic din Olimp, zeul vinului, Dionysos (în mitologia romană, Bacchus). Fanii lui au fost cei care au organizat băuturi îngrozitoare și alte acte dezordonate, cu care, după părerea lor, l-au liniștit pe Dionysos și i-au cerut și mai multă distracție și vin. Această bipolaritate a societății grecești antice a avut ulterior un impact uriaș asupra viitorului băuturilor alcoolice din Hellas.

Astăzi, în Grecia băuturile alcoolice tradiționale sunt:

Ouzo. Aceasta este vodcă anason cu buchet parfumat din alte condimente. Conținutul de alcool din acesta este de 40%. Această băutură este vândută în multe magazine și supermarketuri. În taverne, ouzo este servit în mici decantoare de sticlă. Nu se știe cu siguranță de când a fost produsă această vodcă, însă, deja la începutul secolului al XIX-lea, în Grecia au fost construite mai multe fabrici pentru producerea de ouzo. Elenii au o tradiție de a adăuga o linguriță de ouzo la cafeaua proaspăt preparată.

Tsipuro. Aceasta este ceea ce grecii numesc vodcă de înaltă tărie (până la 47%), care este făcută din tescovină de struguri sau din alte fructe. Această băutură alcoolică a fost legalizată abia în 1988, deși este produsă încă din timpul domniei lui Imperiul Otomanîn Grecia. Tsipouro este beat la temperatura camerei sau răcită. Un analog al tsipouro în Italia este grappa, iar în ţările din est arak.

Rakomelo. Vodca cretană, care amintește de hidromelul rusesc. Mulți cretani îl folosesc ca remediu pentru răceli. Se prepară din tincturi de scorțișoară, cuișoare și miere. Vara se bea racit, iar iarna se incalzeste.

Metaxa. Acesta este cel mai faimos brand dintre toate produsele alcoolice, care este cunoscut în întreaga lume. La începutul secolului al XX-lea, i s-a acordat chiar o medalie specială de aur Imperiul Rus. Această băutură de coniac (conținut de alcool 40%) a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea după experimentele de succes ale lui Spyros Metaxas. Astăzi puteți cumpăra băutura Metaxa în aproape orice țară din lume.

Și, în sfârșit, cum să nu amintim de vinul cel mai excelent, care din acele vremuri străvechi, conform cuvintelor profetului David, „veselește inima omului”. Călătorind prin Hellas, puteți cumpăra atât vinuri excelente de colecție, cât și vinuri la un preț mai ieftin, dar de bună calitate. Mănăstirea Cahors este și ea la mare căutare în rândul turiștilor.