În ce scopuri sunt folosite încălzitoarele de alimente pe pop? Ce sunt încălzitoarele de alimente în gătit? Încălzire în baie de apă

Foarte des, când vizitezi diverse cafenele și pizzerii, vei observa vitrine cu preparate gata preparate așezate în recipiente metalice. Viitorul prânz este ținut la cald în astfel de dispozitive destul de mult timp. Aceste ajutoare de neînlocuit se numesc încălzitoare de alimente.

Acest echipament este folosit nu numai în fața clienților, ci și în bucătăriile unităților. Avantajele încălzitoarelor alimentare cu greu pot fi supraestimate. Astfel de asistenți vor ajuta afacerile să înflorească oriunde un flux nesfârșit de clienți solicită imediat un prânz cald și satisfăcător.

Încălzirea repetată a alimentelor îi afectează negativ caracteristicile gustative. Și toți bucătarii știu asta. Temperatura vasului finit este menținută la bain-marie la o medie de 60 până la 80°C, ceea ce vă permite în cele mai multe cazuri să evitați bătăi de cap suplimentare cu încălzirea. Un alt plus - economii vizibile electricitate. În plus, există mese de abur care nu necesită consum de energie electrică, temperatura din ele este menținută cu combustibil special.

Un încălzitor de alimente, care încălzește produsul finit folosind abur saturat, este, de asemenea, popular în bucătării.

Echipamentele cu elemente de încălzire uscate sunt vizibil în urmă în utilizare din cauza supraîncălzirii și a defecțiunii rapide.

În orice caz, astăzi cumpărătorul are posibilitatea de a alege exact echipamentul care i se potrivește perfect.

O varietate de modele vă permite să alegeți dimensiunile cerute, forma, tipul sursei de energie (gaz, electricitate) si principiul de functionare al elementelor de incalzire.

Masa cu aburi de uz casnic: asistentul tau in bucatarie

Bain-marines nu sunt cei mai populari oaspeți în bucătăriile noastre. Acolo unde există posibilitatea de a le vedea - în restaurante, hoteluri, cantine - de cele mai multe ori pur și simplu nu le acordăm atenție. Totuși, acest lucru nu ne împiedică să folosim rezultatul muncii lor - mâncare pregătită cu ceva timp în urmă, dar încă caldă (și nu reîncălzită!). Bain-marinele sunt deosebit de populare atunci când se organizează bufete și cu companiile de catering care oferă servicii în aer liber.

Ce este un încălzitor de alimente și pentru ce este?

Un încălzitor de alimente este un recipient pentru alimente conceput pentru a menține calde alimentele gătite. De ce a fost nevoie în primul rând de încălzitoare de alimente? Faptul este că încălzirea repetată a casei și în puncte catering afectează negativ calități gustative mese gata. Orice bucătar sau orice gospodină vă va spune despre asta. În ceea ce privește încălzitorul de alimente, acesta este capabil să mențină alimentele calde pentru o anumită perioadă de timp. Cel mai adesea, încălzitoarele de alimente sunt folosite pentru încălzirea felurilor principale și a garniturii. Un alt scop al unui încălzitor de alimente nu este doar acela de a le menține calde la locul de preparare, ci și de a transporta produsele finite la locul de utilizare.

feluri secunde și garnituri: 65-70 °C;
supe si sosuri servite calde: 75-80 °C;
băuturi servite calde: 75-80 °C.

Pentru a menține o temperatură potrivită pentru un anumit fel de mâncare în interiorul încălzitorului de alimente, se folosesc termostate - unul sau mai multe, în funcție de numărul de recipiente folosite. De asemenea, uneori prezent dispozitiv de protectie, care nu vă va permite să porniți încălzitorul de alimente dacă acesta este gol (fără lichide și produse).

Trebuie avut în vedere că mesele cu abur nu sunt deloc potrivite pentru gătit direct: este imposibil să gătiți supă sau să preparați cafea în ele, deoarece temperatura menținută în ele nu va fi în mod clar suficientă.

Ceea ce este deosebit de frumos este că acest dispozitiv nu implică costuri suplimentare deosebit de semnificative - chiar și modelele electrice (și nu sunt singurele disponibile pentru vânzare) folosesc energia foarte economic, în timp ce altele nu folosesc deloc combustibil sau funcționează pe arzătoare speciale. sau lumânări.

Soiuri de încălzitoare de alimente

Există mai multe clasificări ale încălzitoarelor de alimente - acestea pot fi împărțite în grupuri în funcție de tipul de dispozitiv pentru menținerea caldă a alimentelor, scopul, materialul folosit pentru a face suprafața de lucru a încălzitorului de alimente, forma, tipul de capac și numărul de recipiente de lucru din încălzitorul de alimente.

În funcție de tipul de dispozitiv care vă permite să mențineți vasul cald, încălzitoarele de alimente pot fi de următoarele tipuri:

sigilate ermetic, cu capac si fara incalzire suplimentara - sunt capabile sa retina caldura pentru un anumit timp datorita peretilor dubli cu spatiu de aer intre ei;
cu incalzire electrica - sunt cele mai frecvente pe liniile de distributie profesionale;
încălzit cu o lumânare sau un arzător - în principal solicitat în casă.

În funcție de scop, încălzitoarele de alimente pot fi:

desktop (de asemenea, mobil sau portabil);
staţionar.

Modelele de masă sunt cele mai bune pentru utilizarea în bucătării mici, precum și pentru service în afara amplasamentului. Modelele staționare sunt complexe întregi formate din mai multe module sau secțiuni. Ele pot fi găsite doar în bucătăriile magazinelor mari de catering - restaurante și hoteluri.

Materialul din care este realizat recipientul bain-marie determină direct cât de bine poate reține căldura, precum și cât de sigur va fi pentru produsele finite. În funcție de materialul folosit, încălzitoarele pot fi de următoarele tipuri:

oțel (cromat sau lustruit);
ceramică sau porțelan;
din sticlă termorezistentă;
marmură sau granit.

Set de patru încălzitoare ceramice pentru alimente

Primele trei materiale sunt cele mai răspândite, dar marmura și granitul sunt folosite extrem de rar. Trebuie avut în vedere că vorbim despre materiale care vin în contact direct cu alimentele, dar finisare exterioaraÎncălzitorul poate fi din metal, ceramică sau chiar din lemn. Modelele de elită ale acestor containere pot fi finisate folosind metale prețioase - aur sau argint.

Forma unui încălzitor de alimente poate fi foarte diferită:

rundă;
dreptunghiular;
oval;
pătrat.

Bain-marie rotund

În plus, există încălzitoare de alimente de formă non-standard, precum și cele în care forma recipientului de lucru și conturul exterior nu coincid.

Există două tipuri principale de capace pentru bain-marie:

clasic - se deschide ca o tigaie;
Tip Roll Tot - se înclină în sus în același mod ca un coș de pâine obișnuit (unghiul de deschidere poate fi de 90° sau 180°).

Cele mai convenabile și fără probleme de întreținut sunt modelele cu capac Roll Tot care se deschide la 180°: nu va trebui să vă dați seama unde să-l puneți. capacul scos, și este mult mai ușor să curățați astfel de încălzitoare de alimente decât cele în care unghiul de deschidere este la jumătate mai mare.

În funcție de numărul de recipiente de lucru, încălzitoarele de alimente pot fi:

cu un singur recipient;
cu mai multe recipiente.

Mai multe containere înseamnă de obicei două, trei sau patru, mai mult - mult mai rar.

Incalzitoare de alimente pentru vase de frigare

„Chafing dish” este o denumire specială pentru o întreagă categorie de încălzitoare de alimente, care și-au găsit o utilizare pe scară largă în organizarea de bufete și bufete. Acestea sunt dispozitive de masă formă dreptunghiulară, în care se introduce recipientul. Dimensiunile acestor containere sunt standardizate - acestea sunt GN1/1, GN1/2, GN1/3. Sunt realizate din oțel inoxidabil cromat sau lustruit și sunt încălzite cu abur de apă fierbinte (ca într-o baie de apă). Aceste încălzitoare de alimente sunt bune pentru a menține la cald felurile principale, garniturile și produsele de copt fierbinți.

„Mâncăr pentru frigare” clasic

Încălzitoarele de alimente pentru vase de frigare sunt module unice care pot fi folosite fie individual, fie în combinație cu alte module similare.

Metode de gătire a alimentelor în încălzitoare

După cum am menționat mai sus, bain-marie poate fi încălzit în mai multe moduri - de la electricitate, de la un arzător (lumânare), sau fără accesorii suplimentare. Cu toate acestea, acestea nu sunt toate diferențele asociate cu metoda de încălzire.

Așadar, în majoritatea modelelor, nu corpul acestui dispozitiv în sine este încălzit, ci un recipient cu apă situat sub el (ca în încălzitoarele de mâncare „cafing-dish”). În alte modele, nu lichidul este încălzit, ci aerul, în acest caz, se obișnuiește să se clasifice încălzitoarele de alimente ca de tip „uscat”. Dezavantajul acestuia din urmă este că alimentele din astfel de dispozitive se dovedesc adesea a fi suprauscate și uneori chiar ușor arse.

ÎN în ultima vreme Au apărut modele avansate de înaltă tehnologie de încălzitoare de alimente - au încălzire cu infraroșu. Această metodă vă permite să obțineți cel mai mare coeficient de transfer termic posibil.

Pe lângă modelele descrise, există și modele combinate la vânzare - cele care combină cu succes două sau mai multe metode de încălzire. Ele pot fi numite cele mai universale opțiuni, deoarece în fiecare caz specific puteți alege metoda care va fi optimă pentru felul dumneavoastră de mâncare. De exemplu, se crede că este mai bine să păstrați primele feluri calde folosind una dintre metodele tradiționale (uscat sau în baie de aburi), dar tehnologia cu infraroșu este potrivită pentru felurile secunde.

Modele populare de incalzitoare de alimente pentru uz casnic

Ce model de bain-marie este cel mai bine să cumpărați pentru uz casnic? În primul rând, va trebui să fie practic și compact. Mai jos sunt descrieri ale mai multor astfel de modele de la diferiți producători.

Încălzitorul de alimente VS-1534 (35 USD) are un volum util de 1,9 litri, vasul său este din sticlă termorezistentă, iar capacul este din oțel inoxidabil. O lumânare este folosită pentru încălzire. Vasul acestui model este potrivit si pentru incalzirea alimentelor in cuptorul cu microunde.

Încălzitorul de alimente în formă rotundă al companiei (110 USD) arată original și elegant - bolul său este, de asemenea, realizat din sticlă rezistentă la căldură, iar capacul, picioarele și suportul sunt din oțel inoxidabil. Încălzirea se realizează într-un mod similar cu cel precedent, dar volumul util este mai mare - 2,5 litri.

Un recipient de marmură iese în evidență pentru un încălzitor de alimente realizat de un producător german cu dimensiuni de 20x9,7 cm (70 USD). Mânerele și suportul sunt din oțel lustruit. Husa este detasabila în mod obișnuit, se etanșează etanș pe recipientul de lucru. Temperatura este menținută datorită pereților dubli denși.

Iar un incalzitor de mancare de la acelasi producator cu doua recipiente (66$) poate deveni si el un adevarat decor pentru masa de sarbatori. Capacitatea fiecărui recipient este de 0,8 l. Sunt realizate din porțelan alb ca zăpada și așezate într-un suport frumos din fier forjat.

Încălzitorul de mâncare (50$) are dimensiuni mai mari, care are și două recipiente, dar de 1,5 litri fiecare. Recipientele sunt din sticla termorezistenta, manerele si capacul sunt din otel inoxidabil. Mâncarea rămâne caldă datorită a două lumânări situate sub recipiente.

Este imposibil să numim încălzitoare de alimente articole esențiale pentru casă - până la urmă, la noi gospodinele preferă mai mult moduri traditionaleîncălzirea alimentelor. Cu toate acestea, pe masa festivaÎncălzitoarele de mâncare vor arăta cel puțin originale și, în același timp, vor aduce unele beneficii dacă sărbătoarea promite să fie lungă.

Francezii sunt cunoscuți pentru abordarea lor specială cu privire la gătit, iar bucătăria franceză este renumită pentru rafinament și atenție la detalii. În special, în Franța au fost inventate multe soiuri de echipamente culinare și de cofetărie, care au devenit o parte integrantă a bucătăriei profesionale moderne. Un astfel de echipament specializat include încălzitoare de alimente - dispozitive pentru menținerea temperaturii alimentelor. Numele provine de la francezul „marmite” - ceaun. Într-adevăr, primele mese cu abur semănau cu oale sau oale din ceramică încălzite de o lumânare. Au fost folosite pentru a încălzi rapid preparatele gata preparate și pentru a le menține calde pentru o lungă perioadă de timp.

Marmite - ce este

În ciuda confortului său evident, acest dispozitiv este încă un oaspete rar în casă și mulți ar putea avea o întrebare firească: ce este un încălzitor modern de alimente? Acest echipament este pur și simplu de neînlocuit în bucătăriile restaurantelor, producția de alimente și punctele de vânzare cu amănuntul, deoarece datorită acestuia puteți evita un proces atât de nedorit precum reîncălzirea alimentelor. Astăzi se produc multe tipuri de încălzitoare de alimente: staționare și de masă, metal și ceramică sau sticlă.

În funcție de scopul lor, aceste dispozitive sunt împărțite în:

Incalzitoare de alimente pentru supe, sosuri si ciorbe;
Incalzitoare pentru feluri principale;
Recipiente speciale pentru ceai, cafea și alte băuturi.

Conform principiului de funcționare, toate „fierburile” sunt împărțite în:

Electrice, bazate pe funcționarea elementelor de încălzire - acestea sunt adesea instalate în cantine, pe rafturile supermarketurilor și în restaurantele cu autoservire.
Utilizarea încălzirii dintr-o sursă externă (flacără de lumânare, arzător).
Functionand pe principiul termostatului, cu pereti dubli, sunt excelente pentru transportul alimentelor in catering.

Achiziționarea unui încălzitor de alimente este foarte simplu: tot ce aveți nevoie este să vă uitați la catalogul site-ului: aici veți găsi totul pentru un patiser, bucătar sau restaurator, inclusiv produse de la companii atât de cunoscute precum MPES sau Gastrorag, ale căror încălzitoare sunt considerat unul dintre cele mai bune, prezentat în Rusia.

Încălzitor de mâncare pentru felul întâi și al doilea

Bain-marinele diferă nu numai prin funcțiile pe care le îndeplinesc, ci și prin forma lor. Pentru 1 fel există modele speciale cu tigăi cu pereți subțiri introduse. Sunt ușor de reținut căldura și țin sosurile sau supele calde. Apropo, un astfel de echipament este potrivit și pentru cofetari: poate asigura încălzirea uniformă a cremei sau a ingredientelor lichide, ceea ce este foarte important pentru ciocolata topită, ganache sau sirop. Într-un astfel de încălzitor de alimente, alimentele sunt menținute în mod constant la o temperatură de 75-80 de grade Celsius. Poate fi portabil sau încorporat.

Pentru garnituri si 2 feluri se folosesc boluri dreptunghiulare, ovale sau rotunde. Sunt cele mai des întâlnite și există atât în dimensiunile mobile mici, care pot fi servite cu ușurință pe o masă într-o cafenea sau acasă, cât și încorporate în liniile de distribuție sau vitrinele magazinelor. Temperatura în ele se menține la 65-70 de grade.

Încălzitoarele pentru felul întâi și al doilea, atât încorporate, cât și transportabile, sunt disponibile în magazinul nostru online. Prețul pentru ele vă va surprinde plăcut, în plus, puteți comanda echipamente pentru producția dvs. în vrac!

Baie-marie compact de masă

Dacă sunteți proprietarul unei mici unități de catering, organizați banchete sau doriți să vă răsfățați în mod constant gospodăria cu prânzuri sau cine calde, veți avea nevoie de un încălzitor compact de masă sau echivalentul acestuia pentru transportul alimentelor. Ele pot fi alimentate cu abur (așa-numitul chafindish) sau funcționează cu combustibil - alcool uscat. Folosit pentru catering tipuri speciale— încălzitoare termice pentru alimente care funcționează ca un termos, dotate cu pereți dubli de oțel care mențin un anumit regim termic, cu un capac comod și etanș care vă poate păstra garnitura sau sosul proaspăt pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru casa ta ar trebui sa achizitionezi incalzitoare de mancare care sa amintesc de cele clasice - cu boluri ceramice, care functioneaza la caldura de la un arzator sau lumanare. Cu toate acestea, există și dispozitive mici de abur pt uz casnic, iar dacă sunteți în căutarea de unde să cumpărați acest tip, acordați atenție magazinului nostru online: oferim spre vânzare o varietate de încălzitoare portabile și, în plus, sunt ieftine.

Încălzitoare convenabile pentru alimente încălzite

Pentru funcționarea completă a liniei de distribuire în cantine sau cafenele, nu puteți face fără încălzitoare convenabile de alimente încălzite. Pe lângă recipientele deja descrise mai sus pentru menținerea caldă a supelor sau felurilor principale, producătorii mai propun să achiziționeze mese de cafea sau ceai pentru abur, în care băuturile sunt garantate că vor fi calde și își păstrează aroma.

Dacă aveți nevoie de această opțiune, o puteți comanda online și o puteți primi de la noi. In Supermarketul pentru cofetar vei gasi un incalzitor de mancare la un pret mai mic decat cel de pe piata din Moscova sau Sankt Petersburg. Iar varietatea de modele vă va permite să alegeți echipamentul ideal pentru nevoile dvs.: electric sau termic, alimentat cu abur sau încălzit cu o flacără vie - oricare dintre ele vă va servi bine în munca sau hobby-ul dvs. de abilități culinare.

Acest cuvânt ne-a venit din franceză, care tradus înseamnă „cratiță, oală”. Un încălzitor de alimente este un dispozitiv special conceput pentru a menține calde alimentele preparate. Multă vreme, mesele cu abur au fost folosite în primul rând în industria de catering, în restaurante și hoteluri pentru room service. Cu toate acestea, astăzi se găsesc din ce în ce mai mult în case și apartamente obișnuite. Acesta este un dispozitiv cu adevărat practic și indispensabil.

Cum funcționează un încălzitor de alimente?

Acest tip de veselă este invariabil rafinat echipament de masă. Încălzitorul este un recipient elegant rotund, dreptunghiular sau oval, cu suport și capac. Materialul de fabricație este predominant oțel inoxidabil. În interiorul dispozitivului există unul sau mai multe recipiente detașabile în care vasul finit este plasat direct.

Pentru a menține alimentele calde, încălzitorul poate avea pereți dubli și un capac complet etanș. Cu toate acestea, în gospodării, sunt mai des folosite dispozitive cu lumânări de încălzire, instalate sub fundul vasului pentru a încălzi constant vasul finit.

Materialele folosite în recipientul detașabil ajută și la menținerea caldă a alimentelor. Cel mai adesea, aceasta este sticlă rezistentă la căldură, porțelan sau ceramică.

Cum se folosește un încălzitor de alimente?

Un încălzitor de alimente nu este doar elegant și util, ci și extrem de ușor de utilizat. Pur și simplu puneți vasul fierbinte în recipient, îl serviți și aprindeți un ceainic. Într-o masă cu abur, mâncarea va rămâne caldă atât la o oră, cât și la două ore după servire.

Din cauza asta, aceasta tacâmuri Excelent pentru sărbătorile mari, pentru că în orice moment poți servi oaspeților tăi preparate încălzite, de parcă tocmai ar fi fost scoase de pe aragaz. Un încălzitor de alimente este indispensabil în viata de zi cu zi, mai ales dacă pleci la serviciu mai devreme decât restul familiei și vrei să-i faci pe plac cu ceva cald la micul dejun.

Și în cele din urmă, încălzitorul de mâncare va decora cu ușurință orice sărbătoare aer curatși va adăuga o notă de rafinament atmosferei oricărui picnic.

Pe ce nu poți găsi bucatarie moderna! Unele fructe ale progresului științific și tehnologic sunt chiar greu de identificat la prima vedere, cu atât mai puțin să vină cu un nume pentru ele. Un încălzitor de mâncare aparține tocmai acestor articole. Mulți dintre noi l-am văzut în restaurante sau bufete de hotel, dar începe treptat să se infiltreze în bucătăriile obișnuite pentru că este un dispozitiv convenabil și practic. Ce este asta, marmite?

Ce este un încălzitor de alimente și de ce este necesar?

Un încălzitor de alimente este un dispozitiv pentru păstrarea alimentelor preparate la o anumită temperatură. Descrierea este similară cu un frigider, dar un încălzitor de alimente are o caracteristică fundamental diferită - menține vasele calde, iar capacul nu le permite să se usuce. Astfel, mâncarea la bain-marie pentru o lungă perioadă de timp arată de parcă tocmai ar fi fost scoasă de pe aragaz.

Un încălzitor de alimente arată ca un recipient oval, rotund sau dreptunghiular pe un suport cu capac. Înăuntrul acestuia există mai multe recipiente separate (rar mai mult de patru), în care se așează mâncarea pregătită. În plus, dispozitivul este echipat cu un termostat și, uneori, cu protecție care împiedică pornirea dispozitivului dacă nu există nimic în interior.

De menționat că bain-marie nu este destinat gătitului. Nu puteți găti supă și nici nu puteți prepara ceai în ea - nivelul de încălzire nu este suficient pentru aceasta. Servește numai pentru menținerea temperaturii mâncărurilor fierbinți, deoarece încălzirea repetată nu afectează gustul acestora. partea mai bună, și orice bucătar știe asta.

Încălzitoarele moderne de alimente sunt fabricate din materiale ecologice și sigure care ajută la menținerea temperaturii necesare și sunt fiabile și durabile.

Tipuri de încălzitoare de alimente

Încălzitoarele de alimente pot fi împărțite în grupuri în funcție de multe caracteristici: formă, scop (pentru primele feluri, pentru felurile secunde, pentru sosuri, pentru băuturi), materiale, număr de recipiente de lucru și așa mai departe. Cu toate acestea, clasificarea principală se bazează pe caracteristicile structurale și nuanțele funcționării dispozitivelor care mențin alimentele calde.

Astăzi există trei tipuri de încălzitoare de alimente:

O varietate care nu are dispozitiv suplimentar pentru încălzire, lucrând pe principiul unui termos. Temperatura se menține datorită etanșeității capacului și a pereților dubli ai vasului. Acest încălzitor de alimente este conceput pentru a menține căldura pentru o perioadă scurtă de timp.
Incalzire cu energie electrica. Astfel de modele pot fi găsite cel mai adesea la bufete, restaurante și instituții publice similare.
Încălzirea folosind o lumânare tabletă sau un arzător cu gaz - de regulă, acestea sunt dispozitive compacte care pot fi găsite în bucătăriile obișnuite.

În funcție de metoda de instalare, dispozitivele pot fi desktop sau staționare. Încălzitoarele de masă sunt folosite atât acasă, cât și la evenimente în aer liber. Se deosebesc prin dimensiunile mici, dar, cu toate acestea, păstrează calde primele și al doilea fel, precum și băuturile și sosurile.

Incalzire in modele desktop realizat fie datorită unui arzător cu gaz, fie datorită prezenței unor speciali elemente de încălzire. Încălzitoarele staționare de alimente nu sunt destinate să fie mutate. Acestea reprezintă un întreg complex de recipiente în care puteți găsi mai multe feluri diferite sau secunde, precum și sosuri. Ele sunt de obicei prezente în magazinele mari de alimentație publică.

Dispozitiv de încălzire a alimentelor

Designul încălzitoarelor de alimente afectează nu numai calitatea funcționării acestora, ci și ușurința în utilizare. Prin urmare, vom analiza câteva detalii mai detaliat.

Material Materialul din care este realizat dispozitivul poate fi foarte diferit: oțel cromat, ceramică, sticlă termorezistentă, granit și marmură. Acest parametru afectează nu numai aspect, dar și asupra calității și duratei păstrării temperaturii.

Capac. Poate fi detașabil, ca o cratiță, înclinat și rulat. Ultimele două opțiuni, după cum arată practica, sunt mult mai convenabile, deoarece nu necesită căutarea unui loc pentru a pune capacul îndepărtat. Iar capacele rabatabile și rabatabile se închid mai strâns, ceea ce ajută la păstrarea căldurii și aromei alimentelor. Singurul avantaj al husei detașabile este costul redus al dispozitivelor echipate cu aceasta. Dintre capacele cu balamale, sunt de preferat cele care au un unghi de 180 de grade - sunt mai convenabile de utilizat și întreținut.

Termostat. Acest dispozitiv servește la demonstrarea și menținerea temperaturii optime pentru fiecare fel de mâncare. În unele cazuri, este direct legat de putere și poate porni sau opri încălzirea, în funcție de dacă temperatura a crescut sau a scăzut. De asemenea, împiedică pornirea unui dispozitiv gol. În mod ideal, intervalul termostatului ar trebui să fie între 30 și 90 de grade, setările mai înguste vor fi mai puțin convenabile. Una dintre caracteristicile importante este locația termostatului - acesta ar trebui să fie ușor accesibil bucătarului și ascuns de vizitatori, astfel încât nimeni să nu resetați accidental setările. Temperatura ideala pentru primele feluri, băuturi și sosuri - 75 de grade Celsius, pentru felurile secunde - 65 de grade.

Suport suport trebuie să fie de încredere și stabilă. Dacă intenționați să utilizați încălzitorul de alimente în scopuri „reprezentative”, adică la o masă tip bufet, la îndemâna directă a vizitatorilor, atunci este important ca standul să completeze design general dispozitiv.

Elemente suplimentare.Încălzitorul de alimente poate fi echipat cu umidificator, iluminat, ventilator, rafturi rotative (deseori sunt folosite pentru expunerea mărfurilor), roți pentru deplasarea în bucătărie, cordon electric, sertare pentru depozitarea tacâmurilor și multe alte detalii. La cumpărare, trebuie să rețineți că majoritatea acestor componente nu afectează funcționalitatea imediată, dar în același timp măresc costul. Pe baza acestui fapt, înainte de a cumpăra, mai întâi trebuie să decideți exact ce fel de încălzitor de alimente aveți nevoie, unde va sta, ce fel de mâncare intenționați să depozitați în el și altele. nuanțe importante. Acest lucru vă va ajuta să evitați cheltuielile bani in plus pentru funcții inutile.

Nu este necesar să menționăm că toate piesele trebuie să fie bine fixate, iar dispozitivul în sine trebuie să fie lipsit de așchii, fisuri și alte defecte.

Cum sunt procesate alimentele în mesele de abur?

După cum am menționat mai devreme, încălzirea poate fi efectuată în moduri diferite: din cauza arzatorului, a electricitatii sau pur si simplu a designului nu lasa mancarea sa se raceasca. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, nu recipientul pentru alimente în sine este încălzit, ci încălzirea se face indirect. De exemplu, mesele cu abur pentru frigare au recipiente cu apă, astfel încât mâncarea este încălzită ca într-o baie de apă. În alte modele, rolul apei este jucat de aer, dar astfel de modele sunt mai puțin convenabile, deoarece vasele din ele se pot usca și arde.

Cele mai inovatoare mese cu abur folosesc iluminarea cu infraroșu ca încălzire, ceea ce permite o putere maximă de căldură fără niciun dezavantaj.

Există de asemenea opțiuni combinate. Sunt cele mai convenabile, deoarece diferitele tehnologii sunt mai de preferat pentru diferite feluri de mâncare. De exemplu, este mai bine să păstrați primele feluri calde folosind apă și metode tradiționale uscate. Dar pentru felurile secundare ar fi de preferat radiația infraroșie, care le va împiedica să se ardă sau să se usuce.

Beneficiile utilizării

Toți restauratorii celebri și proprietarii de hotel au apreciat de mult avantajele de a avea un astfel de dispozitiv ca un încălzitor de alimente. Dar în bucătăriile de acasă este încă un oaspete rar. Și degeaba. Ce avantaje neîndoielnice obțineți cu această piesă interesantă de ustensil de bucătărie?

Mâncărurile gata preparate rămân proaspete mult timp și nu necesită reîncălzire, ceea ce ar afecta negativ gustul.
Simplifică foarte mult munca bucătarilor, care pot pregăti un volum mare dintr-un anumit fel de mâncare deodată și apoi îl pot servi proaspăt și cald, după cum este necesar.
Încălzitorul de mâncare economisește timp clienților de catering, care pot primi imediat felul de mâncare comandat, fără să piardă timp așteptând să fie pregătit.
Încălzitorul de mâncare este accesibil și economisește energie electrică sau gaz, care altfel ar fi cheltuită pentru prepararea multor porții mici dintr-un fel de mâncare.
La un picnic sau la un eveniment în aer liber, o masă cu abur vă permite să aduceți mâncăruri gata preparate și să mențineți temperatura de care au nevoie pentru orice perioadă de timp până când invitații se așează la masă.
Aceste dispozitive sunt ușor de utilizat și necesită puțină întreținere.

Instrucțiuni de utilizare și îngrijire

În primul rând, merită să ne amintim că încălzitorul de alimente este conceput pentru a menține regim de temperatură diverse tipuri alimente, nu pentru încălzire. Adică numai alimente fierbinți, proaspăt fierte, prăjite sau altfel preparate pot fi puse acolo. Daca aveti alimente congelate, trebuie mai intai sa le incalziti la cuptorul cu microunde sau la cuptor, si abia apoi sa le asezati pe masa de abur.

Nu ar trebui să încercați să adaptați un încălzitor de alimente staționar pentru deplasare. Este mai bine să achiziționați un model special mobil.

În restaurante, înainte de fiecare utilizare, încălzitoarele de alimente sunt inspectate cu atenție pentru defecte și încălcări ale standardelor sanitare și igienice.

Îngrijirea încălzitoarelor de alimente este ușoară. În principiu, este suficient să-l spălați în mod regulat. Adevărat, majoritatea dispozitivelor nu tolerează curățarea agresivă folosind abrazivi și bureți duri. Este mai bine să folosiți bureți moi și o soluție de sifon, pe care trebuie doar să o fierbeți și să înmuiați recipientele în el timp de un sfert de oră, astfel încât toate bucățile arse să se desprindă rapid. Încălzitoarele alimentare de masă se potrivesc cu ușurință maşină de spălat vase. Dacă aveți o versiune cu principiu de funcționare pe baie de apă, atunci după fiecare utilizare trebuie să scurgeți apa, să clătiți recipientul și să-l ștergeți.