Ce este glazura de tort si cum se face. Glazură („Model de gheață”)

Pasul 1. Separă cu grijă albusul de gălbenuș, astfel încât nici o picătură să nu cadă în recipient. Rezultatul final al glazurei va depinde de asta. Cerneți zahărul pudră într-un alt recipient.

Plus zahăr pudră fin cumpărat din magazin în cea mai fină măcinare, care nu va rupe glazura și nu o va sfărâma. Nu veți putea pregăti singur o astfel de pulbere fină, așa că fie vă pregătiți pentru un rezultat „amator”, fie cumpărați pulbere fină într-un magazin specializat, care este cernută printr-o cârpă de nailon pentru a asigura calitatea măcinarii acesteia. .

Pasul 2. Bate albusurile spuma cu o furculita pana devine spuma.

Când pregătim glazura, nu avem nevoie de mixer, spre deosebire, de exemplu, de crema cu proteine. Vom folosi exclusiv muncă manuală. Mixerul saturează glazura cu bule de aer, ceea ce va face produsul foarte fragil.

Pasul 3. Adăugați 1 lingură în albușurile bătute spumă. pulbere, frecând cu grijă masa de fiecare dată pentru a evita formarea de cocoloașe.

Pasul 4. Când a dispărut jumătate din zahăr pudră, se adaugă la amestecul de glazură. acid citric, va conferi produselor o culoare albă și va dilua gustul stânjenitor al bijuteriilor.

Dacă folosiți suc în loc de acid citric, este mai bine să îl turnați la sfârșitul frământării.

Pasul 5. Masa finită pentru glazură trebuie să fie densă, vâscoasă și omogenă.

Acum este momentul să-l împărțiți în părți și să-l decorezi cu colorant alimentar (dacă intenționați să faceți poze colorate) sau să obțineți muluri din silicon (moluri pentru decorațiuni de glazură).

Pasul 6. Dacă nu ai muluri din silicon, folosește cărți obișnuite de colorat pentru copii sau poze tipărite de pe Internet. Puneți-le într-o pilă și ungeți-le cu un strat subțire de ulei de măsline pentru a nu se lipi glazura (este mai bine să nu folosiți ulei vegetal, deoarece se polimerizează (se întărește) când este expus la aer).

Pasul 7. Aplicați glazura folosind perii sau seringi obișnuite, apoi lăsați modelele/figurele să se usuce timp de 1-2 zile. Daca totul a fost facut corect, dupa uscare, produsele de glazura sunt foarte puternice si nu se sfarama.

Glazura rămasă poate fi păstrată la frigider pentru câteva zile, dar deoarece masa proteică se usucă foarte repede, cofetarii nu recomandă să facă acest lucru. Este recomandabil să pregătiți glazura „aici și acum”, după cum este necesar.

Greșeli comune

Se pare că totul a fost făcut conform rețetei, dar glazura nu a ieșit? Iată cele mai frecvente greșeli care pot strica complet glazura:

1. Sucul de lamaie trebuie adaugat exact dupa reteta - cate o lingurita per albus dintr-un ou si 150 de grame de pudra. Dacă adăugați prea mult albuș, glazura va fi prea fragilă.
2. Se adauga usor zahar pudra in functie de consistenta dorita. Un amestec prea lichid se va răspândi peste produsele de copt; un amestec prea dens va fi greu de stors din punga de patiserie. Reglați densitatea glazurei folosind proteine ​​și pulbere.
3. Glazura necesită aer pentru a se usca. Nu așezați produsul decorat sau părțile de uscare ale figurilor viitoare în frigider - glazura va deveni moale și va curge.
4. Din același motiv, nu aplicați amestecul pe biscuiți cu smântână sau umezi. Ideal pentru aplicarea pe prajituri si prajituri uscate, pre-acoperite cu o baza - mastic, martipan, ganache.

Cifre volumetrice

Cel mai mult vedere simplă Decorul tridimensional de glazură regală este un fluture tridimensional. Pentru a o face, trebuie să luați un șablon cu un fișier, ca atunci când creați desene, dar așezați foaia pe o carte deschisă. Unghiul în care se află paginile va da volum fluturelui. Dacă doriți să obțineți forme semicirculare, așezați fișierul stencil pe un cilindru (unul mic va fi de folos). sticla de plastic, sticlă etc.).

Ornamentele în formă de minge arată impresionant. O emisferă ajurata sau multe bile mici vor transforma orice produse de patiserie într-o operă de artă. Pentru a crea astfel de figuri, veți avea nevoie de un balon, care este mai întâi umflat la dimensiunea dorită. Umeziți-l ușor cu un tampon de vată și ulei de măsline și începeți procesul. Se aplică modelul, după care mingea se lasă într-un loc uscat până când amestecul dulce se usucă complet.

Realizarea figurilor 3D implică lipirea mai multor părți plate. Dificultatea este de a găsi un șablon pentru toate părțile necesare ale figurii. Înainte de a instala decorul volumetric, trebuie să așteptați până când piesele s-au uscat complet. Lipiți părțile împreună cu un amestec de vopsea sau albuș de ou bătut. Glazura se usucă în aproximativ 12 ore. Se recomanda sa incepeti sa faceti figuri voluminoase cu o zi inainte de a servi prajitura sau placinta pe masa. Toate piesele pentru bijuteriile volumetrice trebuie realizate cu rezerva, deoarece sunt fragile si se pot rupe in timpul procesului de asamblare.

Glazura flexibila acasa

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 325 kcal (la 100 g glazură).
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: medie.

Pentru a face flori de glazura sau alte decoratiuni de tort, ai nevoie de un amestec cu o compozitie mai complexa si consistenta densa. Glazura flexibilă se prepară folosind un covor de silicon. Ingredientele rare pentru gătit pot fi comandate în magazinele online specializate. Masa rezultată este suficientă pentru a decora 1 prăjitură sau o plăcintă de dimensiune medie.

Ingrediente:

• amidon de porumb - 20 g;
• apă – 50 ml;
• colorant alimentar (alb) – ¼ linguriță;
• fructoză - 20 g;
• pectină de citrice - 1 linguriță;
• sirop inversat - 1 linguriță;
• aditiv alimentar polisorbat-80 – 3 picături;
• glicerină alimentară - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Combinați amidon, colorant, pectină, fructoză, amestecați.
2. Turnați apă la temperatura camerei în recipient.
3. Adăugați amestecul uscat.
4. Se amestecă totul și se lasă 30 de minute.
5. Amestecați din nou amestecul și turnați siropul inversat.
6. Combinați glicerina de calitate alimentară cu aditiv polisorbat-80 și adăugați în recipient.
7. Întindeți amestecul rezultat pe un covor de silicon pentru a lucra cu glazură flexibilă.
8. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade, puneți covorașul cu glazură în el.
9. După 10 minute, scoateți covorașul, lăsați amestecul să se usuce și să se răcească.
10. Separați modelul flexibil rezultat de covoraș și folosiți-l pentru decorare.

Cum se lucrează cu glazură

1. Pentru a începe, veți avea nevoie de șabloane. Acestea pot fi fie desene pe hârtie, fie contururi imprimate gata făcute. În această etapă, cărțile de colorat pentru copii pentru cei mici cu desene simple pot fi de folos.

2. Pe șablon se pune folie alimentară din plastic, sau foaia este plasată într-un fișier transparent pentru documente. Nu folosiți hârtie de calc, pergament sau hârtie ceară, deoarece glazura se va lipi de ele „strâns”, fără nicio posibilitate de a separa cu grijă produsul.

Puteți lubrifia filmul cu un strat subțire de ulei de măsline (mai exact ulei de măsline, deoarece nu se usucă). Uleiul de floarea soarelui este extrem de nedorit deoarece se întărește în contact cu aerul, ca vopsea de ulei, și poate, dimpotrivă, lipirea produsului pe suprafață.

3. Glazura proaspat preparata se pune intr-un cornet (plic de patiserie) cu duza potrivita sau intr-o punga de plastic cu coltul taiat. Nu este recomandabil să pregătiți masa „în rezervă”, deoarece își poate pierde plasticitatea și va trebui diluată din nou.

Amestecul de glazură nu trebuie să fie prea lichid pentru a nu se răspândi la tragere. O masă prea groasă va fi greu de strâns din cornet și se va rupe atunci când este aplicată. Dar din amestecul gros de glazură, decorațiunile pot fi sculptate manual, ca din plastilină. Dar nu faceți elementele prea groase, altfel vor dura mult timp să se usuce.

4. Dacă ai abilități artistice, te poți descurca fără șabloane. Când vopsiți, puteți folosi succesiv glazură colorată cu colorant alimentar pentru a crea decorațiuni multicolore.

5. Masa poate fi aplicată direct pe suprafața produsului finit (copt și răcit). Aluatul trebuie să fie destul de uscat (turtă dulce, turtă dulce). Glazura poate fi aplicată glazura de ciocolata.

Glazura nu trebuie aplicată niciodată pe crema de patiserie, pandișpan sau altele suprafețe umede, precum și acele produse de cofetărie care trebuie păstrate doar la frigider. Pe astfel de produse se instalează numai decorațiuni de glazură gata făcute, imediat înainte de servire.

6. Pelicula cu model se usucă la temperatura camerei 1 – 3 zile, în funcție de mărime, până când masa se usucă complet. 1 – 2 zile sunt suficiente pentru o floare sau model mic. Uscarea părților mari poate dura până la 5-6 zile.

7. Dacă doriți să obțineți un decor tridimensional mai degrabă decât unul plat, se poate pune o folie cu model pentru uscare pe o suprafață curbată (o tigaie, un borcan, întinderea unei cărți deschise).

Amestecul pregătit corespunzător nu trebuie să se scurgă de pe suprafețele înclinate. Dacă glazura este prea lichidă, puteți aștepta până când se usucă la grosimea dorită în poziție orizontală, apoi așezați-o pe o suprafață curbată.

Pentru a obține decorațiuni sferice ajurate, masa proteică se aplică pe baloane mici umflate unse cu ulei vegetal. După ce glazura s-a uscat, mingea este dezumflată și îndepărtată cu grijă din produs.

8. Decorațiile de glazură uscată trebuie îndepărtate cu grijă de pe film. Este mai bine să faceți acest lucru pe marginea mesei, începând din colțul filmului, trăgându-l în jos.

Metoda de dezinfectare a ouălor de găină

Un ou de găină este un produs biologic util pentru sănătatea umană și un ingredient excelent pentru fabricarea produselor de cofetărie. Cu toate acestea, ouăle crude poartă o infecție intestinală acută sub formă de salmoneloză. Desigur, fermele moderne de păsări monitorizează în permanență siguranța produselor derivate, dar nimeni nu poate garanta 100% siguranța ouălor crude consumate.

Cunoscut pentru dezinfectarea proteinelor ou de gaina trebuie prelucrat la o temperatură de minim 70°. Dar avem nevoie de proteine ​​în formă brută, nu în cremă(unde este susceptibil la un tratament similar la temperatură).

Pentru a dezinfecta albusurile, pregatim o solutie tare de sifon si apa (1 lingura de sifon/pahar de apa), unde asezam oul pentru 15-20 de minute.

Secretele lucrului cu glazura

Pentru a vă asigura că prăjiturile, plăcintele și prăjiturile dumneavoastră vă încântă oaspeții și pe cei dragi cu decorul lor original, este important să învățați cum să lucrați corect cu glazura regală. Mai jos sunt toate secretele decorarii cu succes a produselor de cofetarie folosind glazura: . Este mai bine să bateți amestecul manual cu o furculiță sau un tel pentru a nu strica structura.

1. Este mai bine să bateți amestecul manual cu o furculiță sau un tel pentru a nu strica structura.
2. Zahărul pudră trebuie măcinat fin și cernut înainte de utilizare.
3. Glazura trebuie netezită cu o spatulă de cremă.
4. Nu depozitați glazura la frigider.
5. Este mai bine să faceți figuri și desene în mai multe exemplare, în caz de spargere.

Glazura acasa: a doua reteta

Ingrediente:

• albușul unui ou;
• 200-250 de grame de zahăr pudră;
• suc de lamaie: 0,5-1,0 lingurita.

Preparare:

Răciți oul ca să bată mai bine. Sparge oul si separa cu grija albusul. Cea mai mică stropire de gălbenuș va strica totul. Nu a ieșit? Mai sparge un ou. În proteină veți vedea cheaguri, șiruri deosebite. Îndepărtați-le. Proteina trebuie să fie absolut omogenă. Adăugați acid citric.

Selectați recipiente curate, uscate, cu laturi înalte, potrivite pentru biciuire. Dacă pe vase există urme de grăsime, nu veți obține o masă proteică pufoasă. Bateți nu mai mult de un minut.

O atenție deosebită trebuie acordată calității zahărului pudră. Cel mai bun rezultat obtinut din pulbere macinata fin

De regulă, acesta este un produs din fabrică. Dacă pulberea ta este puțin aspră, încearcă să folosești o râșniță de cafea sau un robot de bucătărie pentru a o obține perfectă.

Adăugați praful în albușuri în porții mici și bateți până se formează vârfuri tari. Proprietățile masei de tragere depind de cât timp bateți. Dacă bateți până la vârfuri moi, glazura este perfectă pentru a desena linii subțiri direct pe cofetărie. Dacă lucrați mai mult, masa va crește până la vârfuri dure. Această consistență este optimă pentru realizarea figurilor șablonate. Acolo sunt necesare linii mai groase, astfel încât modelele să nu se destrame atunci când încercați să le ridicați.

Verificați consistența glazurei. Strângeți un fir subțire între două degete. A funcționat? Rezistă? Dacă masa se rostogolește sau firul se dovedește a fi intermitent, înseamnă că consistența nu este suficient de groasă. Adăugați zahăr pudră. Dacă firul este prea gros și scurt, glazura este prea groasă. Se diluează cu o picătură de suc de lămâie. Cu consistența potrivită, firul subțire nu se rupe, chiar dacă miști degetele.

În această etapă puteți adăuga colorant alimentar uscat. Exact uscat. Lichid - va strica consistența.

Deci, am atins densitatea corectă. Acum transferam amestecul intr-o punga de patiserie, pe care o vom folosi pentru desen. Asigurați-vă că acoperiți tot ce rămâne cu film. Dacă nu se face acest lucru, se va forma foarte repede o crustă și nu vei mai putea picta cu amestecul.

Transferați glazura într-un recipient de depozitare și acoperiți cu folie alimentară - se va forma o crustă pe amestec foarte repede.

Glazură ce este

Produsele de cofetărie arată mult mai apetisant, având decorațiuni ajurate extraordinare și picturi magnifice. Uneori, prăjiturile, produsele de patiserie și turta dulce se transformă în capodopere. Opere de artă culinară de neuitat, care, din păcate, nu sunt sortite să existe pentru mult timp, rămân în memoria martorilor oculari și sunt surprinse în fotografii.

Pentru a crea astfel de decorațiuni neobișnuite, se face glazură. Acesta este un amestec de cofetărie pe bază de proteine ​​și zahăr, folosit pentru a desena și a crea detalii de decor plane și tridimensionale ale creațiilor culinare. Această masă este din plastic; are o structură ușoară asemănătoare marshmallow-ului.

Un amestec de proteine ​​pregătit corespunzător acoperă uniform produsul, creând modele albe mat, și își păstrează forma chiar și sub acțiunea unui cuțit în timpul tăierii, fără a se rupe sau schimba. Pentru ca modelele să fie colorate, la amestec se adaugă coloranții alimentari necesari.

Orice desert poate prinde viață cu ajutorul glazurei. Produsele de patiserie și prăjiturile își transmit semnificația, creând felicitări sau doar o bună dispoziție cu ajutorul unor elemente și figuri unice. Glazura este uneori numită glazură regală.

Glazură clasică

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 305 kcal (la 100 g glazură).
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușoară.

Glazura pentru un tort se prepară fără prea multă dificultate. Produsele necesare pentru aceasta se găsesc în fiecare casă. Totodată, cu ajutorul glazurei poți transforma prăjitura de ciocolată, prăjiturile sau cupcakes-urile într-un desert festiv care nu-ți va lăsa indiferenți pe cei dragi și pe invitați. Glazura preparata dupa reteta de mai jos este suficienta pentru a decora 1 kg de turta dulce sau o prajitura de marime medie. Produsele de copt vor deveni imediat originale, apetisante și festive.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 150 g;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• ou de pui – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Luați oul. Separați albusul de gălbenuș. Chiar și o picătură de gălbenuș va strica crema proteică, așa că va trebui să luați un alt ou dacă procedura nu are succes prima dată.
2. Bate albusul cu un mixer, blender sau bate pana se omogenizeaza.
3. Cerne zahărul pudră printr-o sită.
4. Adăugați pudră la proteină în porții mici, fără a înceta să amestecați masa.
5. Se toarnă suc de lămâie pentru a da amestecului o strălucire lucioasă.
6. Folosiți glazură gata preparată pentru a decora produsele de copt.

Reteta de glazura acasa

Glazura este un amestec pentru realizarea decorurilor pentru produse de cofetărie, precum și pentru desenarea modelelor pe turtă dulce și fursecuri. În varianta clasică, glazura este făcută din proteine ​​și zahăr pudră cu adaos de suc de lămâie. Acest amestec este cel mai adesea folosit pentru a desena sau a crea modele fragile. Pentru a pregăti glazură flexibilă sau „dantelă dulce”, se folosesc combinații mai complexe.

Vom lua în considerare ambele opțiuni pentru prepararea glazurei în rețetele noastre.

Glazura de biscuiti - reteta de casa

• albușul unui ou;
• suc de lamaie – 5-10 ml;
• zahăr pudră – 150-160 g;
• colorant alimentar (dacă se dorește).

Pentru a prepara glazura vom folosi albus crud. Prin urmare, înainte de a sparge un ou, spălați bine coaja cu săpun. Separând albușul de gălbenuș, puneți-l într-un castron, adăugați zeama de lămâie și bateți până se omogenizează cu o furculiță sau un tel, dar nu bateți. Nu ne confruntăm cu sarcina de a obține o masă proteică aerisită, altfel glazura va fi saturată cu bule de aer, ceea ce îi va afecta negativ calitatea.

Adăugați zahăr pudră în amestecul de proteine ​​și suc de lămâie și amestecați bine. Dacă este nevoie să obțineți glazură multicoloră, atunci împărțiți masa albă în cantitatea necesară părți, adăugați colorant alimentar la fiecare și amestecați până se obține o culoare uniformă.

Acum punem amestecul în pungi de patiserie și începem să desenăm.

Amestecul preparat în formă pură folosit pentru a desena puncte, dungi și modele. Dacă doriți să umpleți suprafața fursecurilor cu glazură, atunci trageți mai întâi un contur cu ea, apoi diluați o mică parte din acesta cu câteva picături de apă fiartă pentru a obține un amestec care se întinde ușor pe suprafață. Umplem cu el anumite părți conturate ale fursecurilor și le lăsăm să se usuce complet.

De asemenea, puteți realiza diverse forme sau modele tridimensionale din această glazură și apoi să le folosiți pentru a decora prăjiturile. Pentru a face acest lucru, folosim șabloane imprimate, așezându-le într-un fișier de papetărie, pe care desenăm modele, repetându-le contururile pe șablon și apoi, după uscarea completă, le scoatem cu grijă.

De asemenea, puteți face bile de glazură incredibil de impresionante. Pentru a face acest lucru, aplicați amestecul pe suprafața unsă cu ulei a unui balon umflat de dimensiunea dorită, lăsați-l să se usuce complet, apoi dezumflați ușor mingea și îndepărtați-o din sfera de glazură rezultată.

Cum să faci glazură flexibilă acasă cu propriile mâini?

Pentru a pregăti glazura flexibilă acasă, veți avea nevoie de un covoraș special, de niște abilități în manipularea lui și de câteva componente mai puțin obișnuite care pot fi comandate din magazinele online specializate.

• amidon de porumb sau cartofi – 20 g;
• fructoză - 20 g;
• pectină de citrice – 1 linguriță;
• sirop inversat - 1 linguriță;
• glicerină alimentară – 1 linguriță;
• polisorbat-80 (E433) – 2-3 picături;
• colorant alb- dioxid de titan (E171) – 0,25 lingurite;
• apă – 50 ml.

Inițial, combinați amidonul, fructoza, pectina, colorantul alb și amestecați bine. Turnați cincizeci de mililitri de apă la temperatura camerei într-un castron, turnați baza uscată în el, amestecați și lăsați să stea timp de treizeci de minute. După ce timpul a trecut, amestecați masa, adăugați sirop inversat și amestecați din nou. Combinați glicerina alimentară și polisorbatul-80 într-o lingură, turnați într-un recipient comun și amestecați din nou.

Întindeți amestecul rezultat pe un covor de glazură flexibil și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la o sută de grade timp de zece minute. Apoi scoatem covorașul, lăsăm să se răcească zece minute și scoatem cu grijă modelul flexibil rezultat, separându-l cu grijă treptat de covoraș.

Glazura flexibilă rezultată poate fi folosită pentru a decora prăjiturile prin stratificarea peste fondant sau glazură sau modelând-o în decorațiuni dorite.

Glazura flexibila sau, cum se mai spune, Sugarvale, poate fi preparata dintr-un amestec gata preparat, care este disponibil spre vanzare in magazinele specializate, dar costul unui astfel de decor este mult mai mare decat cel preparat dintr-un amestec de casa.

Acum știi ce este glazura și cum să o prepari acasă. Cu putina rabdare, rezistenta si, bineinteles, dorinta, produsele tale decorate cu glazura preparata vor fi pur si simplu irezistibile.

Cum să faci glazură acasă, rețetă

Ingrediente:

• zahăr pudră - 200 de grame;
• Proteine ​​din pui - 1 bucată;
• Acid citric – 1 gram (sau suc – câteva picături);
• Vopsea - optional.

Preparare:

1. Puneți proteina de pui într-un bol curat și uscat și adăugați acid citric. Bateți toate aceste ingrediente la cea mai mică viteză pentru doar un minut.
2. După aceea, adăugați zahăr pudră măcinat fin la proteina din pui. Ar trebui să fie aproape ca praful: dacă simțiți boabe de zahăr, atunci luați în considerare că o astfel de glazură nu vă va mai fi de folos. Pentru a măcina mai bine zahărul granulat, folosiți o râșniță de cafea, un blender sau robot de bucatarie. Dacă vrei ca glazura să fie perfectă, folosește zahăr pudră cumpărat din magazin.
3. Bateți toate ingredientele timp de câteva minute la viteză mare până se formează o masă așa cum se arată în fotografie. Este alb, elastic si foarte placut la privit: arata ca pastă de dinţi chiar.
4. Imediat ce ai glazura, pune-o intr-un recipient in care planuiesti sa o depozitezi pe viitor si acoperi-o cu folie alimentara. Dacă întârzi și nu faci totul deodată, riști să ne strici glazura: imediat se va forma o crustă pe ea. Vă rugăm să rețineți că se întărește și se usucă foarte repede.
5. Deja din masa acoperită cu folie alimentară, scoatem cantitatea necesară de glazură și o amestecăm cu culorile dorite de vopsea.
6. Glazura trebuie verificată pentru fir: stoarceți o cantitate mică de glazură din cornet pe un deget și încercați să trageți firul la al doilea deget. Dacă masa este prea lichidă, atunci pur și simplu nu veți putea face acest lucru, așa cum este cazul obișnuit apă potabilă. Dacă se formează un fir, dar se rupe, atunci zahărul pudră nu este măcinat suficient de fin și nu ai ținut cont de asta chiar de la început, când te-am avertizat.
7. Acum, demonstrez cel mai mult exemple simple lucrul cu glazura. Îl puteți aplica într-un fișier de papetărie obișnuit, sub care există un șablon al viitorului design. Desigur, în cazul modelelor, va trebui să le creați singur și „pe loc”. De asemenea, puteți aplica glazură pe un șablon de silicon finit, puteți întinde amestecul pe suprafața acestuia folosind o spatulă și lăsați-l să se usuce.
8. Produsele se usucă aproximativ două zile. Dacă ți-e teamă că se vor rupe semifabricate fragile, atunci mai creează câteva bucăți. Produsele pot fi conectate între ele folosind aceeași glazură.
9. Aceștia sunt fluturii frumoși din glazură:
10. Glazura este bun prieten cu suprafete diferite. De exemplu, pe unt sau cremă proteică se ține perfect.

Ce este glazura

Termenul este tradus din Limba engleză, ca glazura regala (Royal Icing). A venit în Rusia din Anglia, unde la curtea regalității se obișnuia să împodobească prăjiturile flori comestibile si dantela. Glazura este o masă pentru decorarea produselor de cofetărie, care este făcută pe bază de proteine ​​cu zahăr granulat. După compoziție, scop (contur, modelare etc.), consistență, se împarte în mai multe tipuri.

Clasificarea glazurei de cofetărie:

1. Plastic. Acest tip este folosit pentru sculptarea figurilor și crearea de dantelă. Compoziția glazură este similară cu mastic de cofetarie. Lucrați cu el folosind matrițe și un covoraș de silicon. Compoziția finită se toarnă într-o matriță, se usucă și se obține un element decorativ.
2. Glazura clasică este o masă cu o consistență mai lichidă. Glazura are o structură fragilă. Aplicați masa direct pe produsul de cofetărie sau folosiți șabloane.

Consecvență

În funcție de ce este destinată glazura, cantitatea de zahăr pudră se modifică în timpul baterii. În funcție de densitate, glazura este împărțită în următoarele tipuri:

1. Consistență de smântână groasă. Masa se prepară cu o cantitate mică de zahăr pudră, care amintește de glazura tradițională pentru prăjiturile de Paște. Acest tip este folosit pentru fursecuri sau turte dulce, a căror suprafață este umplută cu un strat uniform. Produsele finite se disting printr-un strat perfect uniform de glazură.
2. Vârfuri moi. Dacă trebuie să faceți o inscripție, un contur sau să desenați o imagine pe o plăcintă sau un tort, atunci acest tip de glazură este ideal. Pentru a verifica starea de pregătire, trebuie să scoateți telul din masa bătută;
3. Vârfuri dure. Această glazură este groasă. Dacă scoateți telul din masa bătută, glazura o va urma și va îngheța în vârfuri dense. Glazura este folosită pentru a transforma modelele dintr-o pungă pe o prăjitură sau prăjitură. Pentru figurile plate și tridimensionale realizate folosind un șablon, această masă este, de asemenea, potrivită.

Ce se poate face din glazură gata preparată: opțiuni de aplicare

Există multe opțiuni pentru utilizarea glazură. Aceasta nu este doar turnarea turtă dulce, ci și pictura diverse suprafete, precum și formarea unor figuri decorative frumoase și crearea de dantelă delicată și aerisită. Să ne uităm la principiile de bază ale utilizării glazului.

Cum să desenezi cu glazură - caracteristici

Cel mai popular și preferat mod de a folosi glazura este să pictezi cu această glazură. Folosind această tehnică puteți decora o mare varietate de deserturi: prăjituri din turtă dulce, prăjituri cu diferite acoperiri, prăjituri

Pentru a obține desene și inscripții frumoase și corecte, este important să urmați cu strictețe câteva reguli:

• În primul rând, este necesar să se pregătească glazura special pentru contururi, pentru ca ulterior liniile și detaliile desenului să nu se răspândească și să-și mențină bine forma.
• De asemenea, este important să pregătiți suprafața pe care va fi aplicat designul. Glazura regală poate fi aplicată sub formă de model pe o suprafață care a fost deja umplută cu aceeași glazură. De asemenea, multe gospodine desenează pe masticul cu care se acoperă prăjiturile. Va fi dificil să aplicați un astfel de model pe cremă. Dacă aveți de gând să pictați pe fursecuri de turtă dulce, trebuie mai întâi să așteptați până când sunt complet uscate și răcorite.
• În continuare, veți avea nevoie cu siguranță de instrumente speciale pentru desen. Cel mai adesea, gospodinele folosesc pungi de patiserie și seringi, perii, ace și scobitori, linguri mici și spatule. Toate acestea vă vor permite să realizați modele frumoase și variate pe deserturi.

Cum să desenezi flori din glazură - descriere

Materiale necesare:

• Glazură.
• Scobitoare.
• O seringă sau un instrument special pentru vopsit cu glazură, care poate fi cumpărat de la un magazin de bomboane.
• Hartie de copt.
• Un simplu creion sau marker de patiserie.

Descrierea desenului unei flori cu glazură - master class:

• În primul rând, trebuie să desenați orice imagini cu flori pe hârtie de copt sau hârtie de calc. Ele pot fi desenate manual sau pur și simplu copiate. Pentru a face acest lucru, utilizați fie un creion simplu, fie un marker special pentru patiserie.

• În continuare, pregătiți glazura după orice rețetă. ÎN în acest caz, Veți avea nevoie de consistența glazurii pentru contururi, astfel încât liniile să nu se răspândească.
• Umpleți o seringă cu glazură de cofetărie și introduceți-o într-un instrument special.
• Apoi trasați cu atenție contururile desenului. Puteți desena și cu o seringă de patiserie, dar gospodinele cu experiență recomandă totuși utilizarea unui instrument special - astfel desenul devine mai precis.

• După ce ai trasat conturul, ia o scobitoare sau un ac și folosește-l pentru a umbri liniile spre interior pentru a obține un desen mai voluminos și mai regulat.

• Puteți face un alt strat în interiorul florii. Principalul lucru este că toate contururile ar trebui să fie subțiri.
• După aceasta, florile trebuie așezate într-un loc uscat pentru a se usca complet.
• Când glazura este complet uscată, îndepărtați cu grijă decorațiunile finite sub formă de flori și puteți decora în siguranță deserturile, în special prăjiturile, cu ele.

• Astfel de flori pot fi vopsite imediat pe desertul finit, mai ales dacă este vorba despre o prăjitură acoperită cu mastic.

Cum să desenezi glazura folosind șabloane și șabloane

Foarte des, multe gospodine folosesc diverse șabloane și șabloane, de-a lungul contururilor cărora puteți desena o varietate de modele: flori, fluturi, modele complexe. Pur și simplu imprimați șabloanele sau desenați șabloanele cu mâna, apoi conturați contururile cu glazură și așteptați ca desenele să se usuce complet. Aceste figuri pot fi folosite pentru a decora prăjituri, produse de patiserie și cupcakes.

Mai jos sunt fotografii cu cireașa pe șabloane și șabloane:

Cum se face dantelă din glazură

Astăzi este foarte popular să decorați deserturile cu dantelă unică, delicată și ajurata. Pentru a face acest lucru, este recomandat să folosiți covorașe speciale din silicon cu un model în relief. Este suficient să le aplicați glazură flexibilă pregătită sau un amestec gata preparat, apoi așteptați să se usuce complet și un design frumos și original va fi gata.

• Pentru a obține dantelă, este important să folosiți glazură flexibilă.
• Trebuie să nivelați stratul de glazură cu spatule speciale într-un strat foarte subțire.
• Asigurați-vă că așteptați până când se usucă complet, apoi îndepărtați cu grijă șiretul de pe covor.

Cu ajutorul unei astfel de dantelă puteți crea compoziții pur și simplu incredibile și puteți decora diferite deserturi. Cel mai adesea, gospodinele decorează prăjiturile cu dantelă subțire, așa cum se arată în fotografie:

Reteta clasica de glazura

Să trecem la partea practică a clasei noastre de master și să pregătim glazură pentru prăjiturile din turtă dulce. Rețeta este destul de simplă, principalul lucru este să faceți glazura corect. Și pentru ca glazura să iasă perfect, după cum se spune, zahărul pudră îl vom pregăti singuri în avans. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați zahărul granulat într-o râșniță de cafea.

Compus:

• 250 g zahăr pudră;
• 1 albus de ou;
• vopsele de cofetarie.

Preparare:

1. Pulberea a fost pregătită, acum trebuie să o cernem pentru a scăpa de cocoloașe.
2. Separați albusul de gălbenuș într-un mod convenabil și combinați-l cu zahăr pudră.
3. Fără a fi leneș, frământați bine masa rezultată. Avem nevoie de glazură groasă. Ii puteti verifica consistenta in felul acesta: treceti o lingura pe suprafata glazurei, iar daca linia care apare dispare dupa aproximativ zece secunde, atunci am facut totul corect.
4. Transferați masa rezultată într-o pungă și legați-o. Puteți folosi o seringă de patiserie.
5. Tăiați cu grijă colțul pungii.
6. Acum, poate, cea mai dificilă etapă - trebuie să conturăm conturul fursecurilor de turtă dulce cu glazură. Efectuăm această acțiune încet. Lăsați apoi turta dulce pentru ca glazura să se usuce.
7. Pentru a acoperi complet prăjiturile de turtă dulce cu glazură, trebuie să-l diluăm ușor cu apă purificată. Să verificăm consistența corectă a glazurii într-un mod pe care îl știm deja, dar doar de această dată linia ar trebui să dispară în aproximativ patru secunde.
8. Acoperiți fursecurile de turtă dulce cu glazură folosind o perie subțire.
9. Să ornam prăjiturile din turtă dulce cu un design simplu. Pentru a face acest lucru, pregătiți o vopsea de culoarea selectată și, scufundând o pensulă în ea, amestecați-o cu glazura Acum aplicăm puncte într-o ordine haotică pe suprafața prăjiților de turtă dulce.
10. Lăsăm prăjiturile noastre de turtă dulce până când glazura se întărește complet. Aceasta este frumusețea pe care o avem.
11. Odată ce stăpânești tehnica de lucru cu glazură, vei putea crea modele mai complicate.

Decorat glazura flexibila: idei foto

glazura flexibila de tort

glazura de dantela

decor de tort cu glazura flexibila

Decorarea suprafețelor laterale ale tortului sau crearea unor forme complicate necesită ca glazura să fie suficient de plastică, vâscoasă și să nu se sfărâme în timpul asamblarii. Pentru a crea o astfel de masă de desen, se folosește o rețetă mai complexă.

Ingrediente:

• apă clocotită - 60 mililitri.
• tiloză (ester de celuloză folosit în mastice și alte decorațiuni) - 1 lingură;
• zahăr pudră - 1 lingură;
• proteine ​​uscate – 0,5 linguriță;
• amidon de porumb - 2 lingurițe;
• sirop de porumb - 0,5 linguriță.

Procesul de gatire:

1. Bateți tiloza cu apă folosind un mixer.
2. Adaugam pudra, apoi amidonul, proteinele si la final siropul. Amestecați înainte de a adăuga fiecare componentă nouă.
3. Bateți toate ingredientele împreună timp de 4 minute.
4. Păstrați departe de gheața de aer, cu excepția cazului în care îl utilizați imediat.
5. Masa de plastic rezultată poate fi folosită pentru a pregăti dantelă flexibilă: o matriță de silicon cu adâncituri pentru dantelă este ușor unsă cu ulei inodor, glazura este așezată, iar excesul este curățat cu o racletă sau doar cu un cuțit larg. Formele sunt apoi lăsate la aer să se întărească cel puțin peste noapte.
6. Dantela se dovedește că nu se sfărâmă, este din plastic și poate fi așezată pe suprafețele laterale ale tortului cu glazură lipicioasă sau dulceață, iar florile pot fi, de asemenea, formate din astfel de dantelă.

Un truc separat este să faci glazură colorată. Nu recomandăm adăugarea de colorant alimentar în etapa de pregătire a amestecului, deoarece acest lucru poate face ca glazura să se formeze prost. O optiune mult mai inteligenta este sa vopsiti manual bijuteriile finite folosind o pensula plata cu fibre naturale. Pentru a face acest lucru, diluați colorantul alimentar într-o cantitate mică de apă și, scufundând ușor pensula până când abia se umezește, începeți să vopsiți cu atenție suprafața decorațiunilor.

Pentru a obține o nuanță mai saturată, așteptați mai întâi până când primul strat s-a uscat și abia apoi începeți din nou pictura.

O idee interesantă este să folosiți o sticlă de pulverizare obișnuită pentru a pulveriza colorantul diluat în cel mai fin mod de dispersie.

In sfarsit...

Astfel, nu este greu sa faci glazura flexibila, reteta pentru care o stim deja. Folosind masa de zahăr puteți crea nu numai dantelă și bile, ci și sfeșnice, fluturi, fulgi de zăpadă și multe altele. Acest lucru necesită doar șabloane, care pot fi găsite cu ușurință în cărțile de colorat pentru copii. Lucrul cu șabloane este destul de simplu, trebuie doar să aplicați glazură gata făcută pe ele și apoi să o uscați. Părțile mari pot fi lipite împreună folosind aceeași glazură.

Glazura regală este cea mai populară decorare pentru diverse produse de cofetărie. Cu ajutorul lui, sunt create adevărate capodopere. Modelele care par a fi țesute din dantelă subțire arată delicios pe prăjituri, prăjituri de turtă dulce, produse de patiserie și prăjituri. Decorarea produselor de cofetărie cu glazură este o activitate interesantă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de spații libere cu desene, o pungă de plastic, ulei de măsline, masa de ouă, precum și dorința și imaginația bucătarului. Fără îndoială, fiecare bucătar va putea să-și creeze propria capodoperă care să-i placă tuturor.

Glazura sau glazura regala este o glazura de zahar folosita pentru a decora deserturi si produse de patiserie. Nu degeaba această glazură se numește glazură regală: o acoperire cu acest nume nu trebuie pregătită ușor. Sau mai bine zis, amestecul de zahar este foarte usor de preparat, dar trebuie sa te obisnuiesti, sa inveti sa ii simti consistenta pentru ca decorul sa fie perfect. Dar ce modele magice pot fi create cu ajutorul glazurei: linii pe fursecuri de turtă dulce, umpluturi colorate, inscripții de Anul Nou și chiar figuri tridimensionale sunt făcute din glazură groasă pentru a decora un tort. Amestecul lichid se intareste destul de repede iar rezultatul sunt decoratiuni foarte originale si voluminoase care se lipesc bine de preparate de copt si sunt crocante cand sunt muscate. Aceasta reteta contine cele mai bune sfaturi pe realizarea unui amestec de orez stabil si gustos, dar in primul rand vom pregati glazura pentru turta dulce.

Pentru a face zahăr pudră ai nevoie de albuș crud. Și dacă doriți să pregătiți glazură acasă și să nu vă infectați cu salmoneloză, trebuie să fiți foarte atenți la alegerea și prelucrarea ouălor, deoarece proteina este folosită crudă. În primul rând, este mai bine să folosiți produsele achiziționate cu etichetare - ouăle de la ferma de păsări sunt supuse controalelor sanitare, astfel încât probabilitatea de infecție este extrem de scăzută. Puteți juca puțin în siguranță și tratați coaja cu o perie în apă amestecată cu oțet sau săpun. Este mai bine să le spălați imediat după cumpărare și abia apoi să le păstrați la frigider. Salmonella trăiește în coajă și doar după depozitare pe termen lung infectează partea interioară ouă. Asigurați-vă că cumpărați ouă proaspete și nu cumpărați niciodată un produs cu coaja spartă. Mulți oameni susțin că ouăle de prepeliță nu pot conține salmonella. Nu se știe dacă acest lucru este adevărat sau nu, problema este destul de sensibilă și există o mulțime de opinii controversate cu privire la salmonella și ouă crude. Și dacă ți-e frică în principiu să folosești proteine ​​brute, atunci o poți înlocui cu albumină uscată - proteina care este folosită în industria alimentară. Îl poți cumpăra în magazinele de cofetărie din orașul tău sau în magazinele online.

Rețeta de glazură are la bază zahăr pudră de înaltă calitate, așa că punem deoparte zahărul granulat și râșnița de cafea și mergem la magazin. Folosim cea mai buna pudra, suntem interesati de clasa premium. Acidul citric este un ingredient esențial pentru a se asigura că glazura capătă o nuanță albă ca zăpada și, de asemenea, neutralizează dulceața glazurei și îi conferă o aciditate plăcută. Daca nu il adaugati, glazura va fi gri. Apropo, puteți înlocui acidul citric cu câteva picături de suc proaspăt stors. În plus, la glazură se adaugă adesea diverse arome (vanilie, cafea, ciocolată, uleiuri de citrice) și coloranți. Cum să faci glazură frumoasă și durabilă acasă? Există două moduri de a frământa glazura: cu mâna și cu un mixer. Prima opțiune este convenabilă pentru o cantitate mică de produse din turtă dulce. Este mai bine să folosiți un mixer pentru a bate un volum mare de glazură pentru a decora prăjiturile din turtă dulce frământarea cu mâinile va fi dificilă. Înainte de muncă, trebuie să vă asigurați că toate uneltele sunt curate, este mai bine să le degresați. Ofer detaliat reteta pas cu pas glazura pentru vopsit turta dulce, insotita de fotografii. Sper că, datorită acestor recomandări, veți reuși să faceți glazură prima dată!

Ingrediente:

• 250 g zahăr pudră;
• 1/4 lingurita. acid citric;
• 5 proteine ouă de prepeliță(sau 1 albus de ou de gaina);
• aromă după gust;
• apa fiarta.

Reteta de glazura pentru vopsit fursecuri din turta dulce.

Cu siguranță, pe internet sau la piețele de Crăciun, ați văzut prăjituri, turte dulce sau alte produse de cofetărie pictate cu glazură care arătau aproape ca niște opere de artă. De regulă, este folosit ca atare glazură glazură sau cu alte cuvinte, zahăr pudră. Astăzi vă voi spune ce este și cum să o pregătiți rapid și cu îndemânare.

Glazură(în engleză: „Royal icing”, tradus ca „royal icing”) este o pastă proteică pentru decorarea deserturilor și a tot felul de produse de patiserie. Masa poate fi albă sau colorată atunci când i se adaugă colorant alimentar. Voi face glazură, care va fi folosit ca glazura pentru si.

Ingrediente

• albus de ou 1 bucată
• zahăr pudră 200 g
• suc de lamaie 1/2 lingurita

Pentru a pregăti glazura, avem nevoie doar de două ingrediente principale - albuș de ou și zahăr pudră.

Pregătirea

Pregătim toate ingredientele necesare. Spălați bine oul cu săpun. Separam cu grija albusul de galbenus.

Adăugați zahăr pudră cernut la proteină. Este necesar să se cerne în pulbere pot exista cristale de zahăr care trebuie îndepărtate. În caz contrar, în viitor, acestea pot interfera ușor cu munca, înfundând colțul tăiat al pungii de patiserie.

Amestecați cu un mixer sau blender cu un accesoriu de tel, la viteză mică, timp de 2 minute. Glazura va începe treptat să devină albă, acest lucru se datorează oxidării proteinelor. Apoi, adăugați o jumătate de linguriță de suc de lămâie, care va face glazura să strălucească și să sclipească puțin la lumină, și bate din nou timp de 3 minute. Amestecul zahăr-proteine ​​va deveni o masă groasă, omogenă, albă.

De fapt glazură aproape gata. Glazura se usucă rapid, așa că dacă nu ai de gând să lucrezi cu ea în următoarele câteva minute, este mai bine să o acoperiți cu folie alimentară sau cu un capac. În continuare, dacă aveți nevoie de glazură culori diferite, apoi așezați glazura conform recipiente diferite si adaugam colorant alimentar de culoarea de care avem nevoie. Folosesc colorant gel Americolor. Cantitatea este determinată de intensitatea culorii pe care doriți să o obțineți. Dar merită luat în considerare faptul că la uscare glazura se întunecă puțin și culoarea devine mai bogată.

Amesteca. Uite ce frumos este!

Dar asta nu este tot! De regulă, glazura este împărțită în 3 tipuri:
- gros - pentru lipirea pieselor pt casă de turtă dulce, desenând mici detalii și inscripții;
- grosime medie - pentru contururile desenelor;
— lichid — pentru umplerea contururilor interioare.

Trebuie să decidem ce model va fi pe prăjiturile noastre de turtă dulce, acest lucru este necesar pentru a înțelege de câtă glazură de fiecare tip vom avea nevoie.

Glazura noastră groasă este deja gata. Consistența trebuie să fie destul de groasă: masa rămâne pe lingură și nu cade nici măcar atunci când răsuciți lingura pe o parte.

Pentru a obține glazură de grosime medie, adăugați puțină apă la masa inițială și amestecați. Este mai bine să adăugați picătură cu picătură pentru a nu exagera. Dacă masa este încă groasă, repetați procesul. Consistența este medie groasă: masa de pe lingură alunecă încet în jos când este răsturnată.

Pentru a obține glazură lichidă, adăugați puțină apă în masa inițială și amestecați. Dacă masa este încă groasă, repetați procesul. Consistența este puțin mai groasă decât laptele condensat. Amestecul se scurge de pe lingura când este întors pe o parte. Facem umplutura astfel: mai întâi, folosiți glazură groasă pentru a trasa o linie de-a lungul perimetrului umpluturii viitoare, apoi umpleți spatiu interior glazura lichida.

Punem amestecul nostru in pungi de patiserie. Puteți folosi pungi obișnuite de rezistență grea sau chiar pungi cu fermoar dacă nu aveți pungi. Sau o seringă de patiserie.

Tăiem marginea și începem să desenăm. Principalul lucru este să nu vă fie frică de această problemă. Fursecurile din turtă dulce se vor dovedi în continuare a fi un decor pentru orice petrecere de ceai. Am destul de mult talent artistic, dar tot l-am desenat bine, mi se pare. Așadar, puteți aplica glazura așa cum doriți, așa cum vă dictează inima. În general, nu există restricții. Copiii pur și simplu adoră acest tip de creativitate, este cel mai bun lucru de făcut cu ei. Cea mai simplă opțiune este să faci o umplutură solidă cu o singură culoare. Mai întâi, facem un contur cu glazură groasă, pe care o umplem cu glazură lichidă. O scobitoare vă va ajuta să distribuiți cu atenție totul în interior și să-l neteziți.

Mănușă în două culori. Din fotografie, cred că totul este clar: mai întâi desenăm conturul, îl umplem, apoi desenăm „buline” albe pe roșu și folosim o scobitoare pentru a-l desena prin centrul cercului. Atingerea finală: stropiți baza mănușii cu zahăr.

O altă opțiune pentru decorarea fursecurilor din turtă dulce: trageți mai multe linii în conturul umplut cu glazură lichidă de altă culoare și trageți imediat o scobitoare de-a lungul liniilor perpendiculare pe acestea, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă și așa mai departe. Rezultatul este un desen atât de simplu, dar frumos.

Glazura se usucă în diferite moduri: glazura groasă durează 30 de minute, glazura lichidă se usucă câteva ore la temperatura camerei înainte de turnare. Dacă pe fursecuri se pune un strat gros de glazură, timpul va crește. Glazura se va usca cu siguranță în câteva ore!

Principalul lucru în această chestiune este creativitatea. Experimentați când desenați! Puteți implica întreaga familie deoarece este destul de distractiv și proces incitant. Dacă nu l-ați folosit pe toate odată, îl puteți păstra într-un recipient bine închis timp de câteva săptămâni. Amintiți-vă că glazura se întărește rapid când este expusă la aer.

Astăzi este foarte greu să găsești o persoană căreia să nu-i placă deserturile dulci, cum ar fi prăjiturile. Există un număr mare de astfel de rețete în gătit, acestea pot fi decorate cu diverse modele, inscripții sau glazură. Probabil că nu toată lumea știe ce este. Să încercăm să ne dăm seama. Deci, tradus din engleză, acest termen înseamnă „model de gheață”. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece produsele fabricate din acesta sunt similare cu gheața (ca culoare și consistență). Glazura, reteta pentru care cu siguranta vom invata astazi, face posibila realizarea unor decoratiuni extraordinare nu numai pentru deserturi, ci si pentru feluri de mâncare diverse. Realizat corect, are un finisaj mat și o rezistență enormă. Deci, să încercăm să înțelegem această problemă mai detaliat.

Ce este „glazura”?

Glazura este o masă plastică groasă de zahăr și proteine ​​folosită pentru a crea decorațiuni de cofetărie care au volum. De obicei această masă alb, dar cu ajutorul colorantului alimentar ii poti da orice nuanta. Glazura, a carei reteta va fi data mai jos, se face prin frecarea zahar pudra cu albus proaspat. La acest amestec se adaugă suc sau acid de lămâie, sirop de glucoză, glicerină etc.

Lucrul cu glazura

Pentru a lucra cu masă flexibilă, sunt necesare șabloane pregătite în prealabil, de exemplu, desene pe hârtie sau contururi gata făcute. Pune folie alimentară pe un astfel de desen sau pune-o într-un dosar. În acest caz, nu este recomandat să folosiți pergament sau hârtie de calc, deoarece glazura se lipește foarte puternic de ele și apoi nu se desprinde. Deci, pelicula este lubrifiată cu un strat de ulei de măsline (acest lucru este important!). Masa de proteine ​​proaspete este plasată într-un plic de patiserie sau într-o seringă. În același timp, nu trebuie să fie lichid, astfel încât să nu se răspândească de-a lungul contururilor imaginii. Un amestec gros, dimpotrivă, va fi greu de stors din plic. Cu toate acestea, în acest caz, puteți sculpta din el în același mod ca plastilina.

Toate elementele desenului nu trebuie să fie groase. Dacă doriți să obțineți glazură multicoloră, a cărei rețetă este foarte simplă, adăugați colorant alimentar în amestec. Puteți aplica, de asemenea, amestecul pe produsul de cofetărie răcit, de exemplu, prăjituri sau turtă dulce, glazură de ciocolată. Nu-l aplicați pe biscuiți sau pe alte suprafețe neuscate. Pe ele se așează doar decorațiuni de glazură terminate înainte de servire. Deci, filmul cu model este uscat timp de aproximativ trei zile. Apoi bijuteriile sunt îndepărtate cu grijă.

Decoratiuni de glazura ajurata

În acest caz, o masă de proteine ​​și zahăr, adică glazură, a cărei rețetă este atașată, se aplică pe un mic baloane, acestea trebuie mai întâi umflate și lubrifiate cu ulei. După ce modelul s-a uscat, mingea este pur și simplu dezumflată și îndepărtată din produs. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece produsele rezultate sunt foarte fragile. Se recomandă să le faceți cu o marjă mică. O parte ruptă poate fi lipită folosind albuș de ou amestecat cu zahăr pudră. Păstrați astfel de bijuterii la temperatura camerei într-o cutie. Să aruncăm o privire mai atentă la rețeta de glazură de casă.

Glazură inimă

Ingrediente: douăzeci de grame de albuș de ou, o sută cincizeci de grame de zahăr pudră, cincisprezece picături de suc de lămâie, colorant alimentar roșu, ulei vegetal, pilă și șablon de inimă.

Pregătirea glazură

Albusurile se amesteca usor, dar nu se bat. Adăugați pudra treptat, fără a înceta să amestecați, adăugați suc de lămâie cu colorant alimentar roșu dizolvat în ea. Se amestecă totul bine până când culoarea devine uniformă. Masa se transferă într-un plic de patiserie sau într-o pungă cu duză și se lasă o vreme, acoperind gaura cu un șervețel umed, astfel încât să nu se usuce.

Pregătirea șablonului

După ce ne-am uitat la rețeta de glazură pentru decorarea prăjiturii, trebuie să facem un șablon. Pentru a face acest lucru, tăiați o inimă de dimensiunea necesară din carton. Folosind plastilina, ii dau forma si volum. Pentru a face acest lucru, plastilina este plasată deasupra cartonului. Apoi, șablonul este plasat într-un dosar și apăsat strâns, astfel încât să iasă tot aerul. Sub carton, fișierul este asamblat într-un nod, astfel încât să se afle plat și strâns pe plastilină. Pila este lubrifiată cu ulei vegetal.

Formarea modelului

Apoi, trageți o linie groasă de-a lungul conturului și apoi faceți orice model la discreția dvs. Acestea pot fi linii împletite, pătrate, ovale etc. Glazura finită se lasă să se usuce timp de o noapte. Apoi încep să-l scoată cu grijă pentru a nu-l rupe sau zdrobi. După ce au făcut două astfel de inimi, ele sunt lipite împreună, pentru aceasta se folosește aceeași glazură, iar decorațiunile sunt puse din nou la uscat.

Dantela glazura in cincisprezece minute

Ingrediente: o proteină, două sute de grame de zahăr pudră, o jumătate de lingură de acid citric. Dotare: ulei de măsline, racletă, covoraș din silicon cu modele, burete.

Pregătirea

Rețeta de glazură pentru dantelă nu este diferită de cea despre care am discutat mai sus. Pentru a face acest lucru, albușul se amestecă (dar nu se bate) cu zahăr și acid citric. Se amestecă până se obține o masă groasă.

Făcând dantelă

Masa de ou este distribuita pe toata suprafata covorasului, indepartand excesul. Apoi totul se pune in cuptorul preincalzit si se coace trei sau cinci minute, in functie de tipul cuptorului. După timp, dantelă finită este îndepărtată cu grijă și modelele sunt făcute din ea după cum doriți. Puteți decora tortul cu el atașându-l pe laterale. Puteți face tot felul de figuri - totul depinde de imaginația bucătarului.

După cum puteți vedea, această rețetă de glazură de prăjitură este foarte rapidă. Dantela este gata în cincisprezece minute, așa că puteți economisi timp pentru pregătirea altor preparate de sărbători.

Figuri frumoase din glazură

Ingrediente: un ou, două sute de grame de zahăr pudră, o linguriță de acid citric.

Prepararea glazura (reteta): master class

Albusurile se bat spuma cu o furculita pana apare o spuma usoara. Apoi adăugați zahăr pudră în porții, frecând amestecul până la omogenizare, apoi adăugați acid citric, continuând să amestecați. Ar trebui să obțineți o masă proteică omogenă, stabilă, cu o consistență groasă. Adăugați colorant alimentar dacă doriți. Glazura este gata! După cum sa dovedit, totul este destul de simplu. Trebuie transferat într-o pungă de patiserie.

Fabricarea de bijuterii

mingi dimensiunea cerută umflați, aplicați ulei vegetal cu o perie, cel mai bine este uleiul de măsline în acest caz. Ei încep să aplice ornamente deasupra. Odată ce modelele sunt aplicate, mingea este atârnată să se usuce. Ar trebui să stea așa timp de aproximativ o zi.

După ce a trecut timpul, mingea este străpunsă cu un ac și îndepărtată din figura de zahăr. Aceste bile dulci, care se prepară, pot fi folosite pentru a decora prăjituri sau compoziții de Crăciun.

In sfarsit...

Astfel, nu este greu sa faci glazura flexibila, reteta pentru care o stim deja. Folosind masa de zahăr puteți crea nu numai dantelă și bile, ci și sfeșnice, fluturi, fulgi de zăpadă și multe altele. Acest lucru necesită doar șabloane, care pot fi găsite cu ușurință în cărțile de colorat pentru copii. Lucrul cu șabloane este destul de simplu, trebuie doar să aplicați glazură gata făcută pe ele și apoi să o uscați. Părțile mari pot fi lipite împreună folosind aceeași glazură.

Glazura regală este cea mai populară decorare pentru diverse produse de cofetărie. Cu ajutorul lui, sunt create adevărate capodopere. Modelele care par a fi țesute din dantelă subțire arată delicios pe prăjituri, prăjituri de turtă dulce, produse de patiserie și prăjituri. Decorarea produselor de cofetărie cu glazură este o activitate interesantă. Acest lucru necesită doar o pungă de patiserie, semifabricate cu desene, o pungă de plastic, ulei de măsline, masă de ouă, precum și dorința și imaginația bucătarului. Fără îndoială, fiecare bucătar va putea să-și creeze propria capodoperă care să-i placă tuturor.