Е301 пищевая добавка опасна или нет. Пищевой антиоксидант Е301 Аскорбат натрия
Не редко в составе большинства продуктов из магазинов можно встретить компонент Е301 (Аскорбат натрия). Вред и польза пищевых добавок имеют очень размытые грани. То, что они указаны на этикетке товара, не значит, что неопасны и безвредны.
Аскорбат натрия является антиоксидантом, который добавляют в большинство продуктов для усиления вкуса и стабилизации цвета. Он очень похож на аскорбиновую кислоту с точки зрения химии. Ученые называют его биологическим видом витамина С. Поэтому, уже ориентируясь на схожесть с таким полезным компонентом, можно смело вздохнуть с облегчением.
Компонент Е301 представлен в виде порошка, который получают из аскорбиновой кислоты, растворяя его в воде и добавляя бикарбонат натрия. Процесс протекает образованием пены, затем аскорбат натрия осаждают изопропанолом. У пищевой добавки категории Е под номером 301 больше положительных сторон. В первую очередь, ее используют в пищевой промышленности для улучшения вкуса и регулятора кислотности. Она поддерживает натуральный оттенок продукта, например, колбасных изделий. Активно используется Е301 при выпечке хлеба, булочек, майонеза и маргарина. Помимо пищевой отрасли, добавку можно встретить в фармацевтике. Так, в продаже существует препарат «Аксоцин», который назначают для повышения иммунитета.
Пищевая добавка Е301 является безопасным компонентом для здоровья человека. Доказано, что она предотвращает появление атеросклероза и сердечных заболеваний. Аскорбат натрия активно участвует в борьбе с вирусными и инфекционными заболеваниями. Люди, которые не переносят аскорбиновую кислоту или у них повышенная кислотность желудка, назначаются продукты или препараты с этой добавкой.
Существуют исследования, результаты которых указывают на способность Аскорбат натрия противостоять раковым заболеваниям. Врачи рекомендуют с осторожностью употреблять продукты с добавкой Е301, если существуют заболевания мочевыделительной системы. В других случаях, эта добавка абсолютно безвредна, и даже полезна для детей вместо витамина С. Злоупотреблять заменителем витамина С не желательно. Однако стоит понимать, что каждый человек переносит действие продуктов и их компоненты по-разному. Стоит к этому отнестись серьезно и при первом употреблении наблюдать за общим состоянием здоровья.
Возможно вам также понравится:
Е471 (Эмульгатор) вред и польза пищевой добавки на организм
Е1442 (Дикрахмалфосфат оксипропилированный) — вредные добавки для организма
Коэнзим q10 — польза и вред для здоровья. В каких продуктах содержится коэнзим q10?
Польза и вред гейнера на организм и побочные эффекты
Coco glucoside (Кокоглюкозид): вред и польза для организма человека
Варэкс 7 — пищевая добавка — вред или польза?
Пектин – польза и вред для организма и как применять!
Являются опасными.
Пример тому – пищевые антиоксиданты.
Их действие направлено на защиту от неблагоприятного воздействия свободных радикалов и предотвращение окислительных процессов клеток продукта.
Они способны даже замедлить процесс старения, поэтому включать такие компоненты в ежедневный рацион крайне необходимо.
При изготовлении продуктов питания их активно используют, так как они улучшают окраску продукта, продлевают срок годности и предотвращают его окисление.
При таком производстве допускается использование натуральных и синтетических антиоксидантов. Последние, в силу своей доступности, на производстве предпочтительнее.
Наиболее часто встречающиеся вещества, полученные искусственным путем – это Е301, Е307, Е304, Е316, Е319.
Е 301: вред или польза?
Е301 — что это?
Этот ингредиент часто встречается под названием «аскорбат натрия», и представляет собой натриевую соль аскорбиновой кислоты.
Синтезируют ее достаточно просто: растворяют аскорбиновую кислоту в воде, в процессе добавляя обычную соду.
В результате, после того, как пена спадет, искомый компонент осаждается при помощи добавления изопропилового спирта.
Е 301 является мощным антиоксидантом с нулевой опасностью. Поэтому добавку широко применяют при производстве хлебобулочных изделий, маргарина, майонеза, колбас, рыбных и мясных полуфабрикатов.
Польза аскорбата натрия для человека неоспорима:
- уменьшает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- препятствует образованию атеросклероза;
- помогает всему организму бороться с вирусными и заболеваниями инфекционного происхождения;
- активирует защитные реакции организма;
- помогает лучше усваивать пищу;
- улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Допустимая суточная норма употребления не должна превышать 15мг/кг, так как при переизбытке аскорбат натрия преобразуется в щавелевую кислоту, которая может провоцировать образование камней в почках.
Опасно ли употребление Е307?
Е307 известна также под названием альфа-токоферол, или витамин Е, который является главным антиоксидантом в человеческом организме.
В натуральном виде, витамин Е встречается в рыбе, мясе, молоке, зелени, маслах и злаковых.
Витамин Е существенно замедляет процесс окисления жиров и препятствует созданию вредных свободных радикалов.
В синтетическом виде витамин добавляют в пищевые продукты, содержащие большое количество жиров и масел, так как вещество Е307 способно существенно продлить срок хранения.
Добавка также используется в фармацевтической промышленности при производстве витаминов и в косметологии при производстве кремов, шампуней, масок.
Польза Е307 неоспорима, ведь она положительно влияет на здоровье человека:
- способствует усвоению кислорода на клеточном уровне;
- благотворно влияет на репродуктивную систему;
- улучшает состояние кожи, волос, ногтей, препятствует образованию пигментных пятен;
- обеспечивает усвоение витамина А;
- помогает лечению герпеса, язв, экземы.
Безопасно ли употребление Е304?
Е 304 – аскорбилпалмитат – еще один безопасный для человеческого здоровья компонент, использующийся при производстве продовольственных товаров.
Получают также синтетическим путем при соединении аскорбиновой и пальмитиновой кислот . Это жировая составляющая аскорбиновой кислоты. Представляет собой белый порошок с легким лимонным запахом.
Используется для устранения прогорклости в жирах и растительном рафинированном масле, при производстве майонеза, колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, может добавляться в блюда быстрого приготовления из картошки, а также при производстве ароматизаторов.
Разрешен при изготовлении детского питания, смесей и сухого молока.
Синтетическая добавка обладает и стабилизирующими свойствами.
Вреда организму не оказывает, но предельно допустимая суточная норма употребления не должна быть выше 1,35 мг/кг массы.
Больше пользы или вреда от Е 316?
Е316 – эриторбат натрия – белый порошок, не имеющий запаха, но с чуть солоноватым привкусом.
Это еще один антиоксидант, потребление которого безопасно для человека.
Он хорошо растворяется в водном и спиртовом растворе, а вот в жирной и масляной среде это свойство отсутствует.
Е316 синтезируют путем соединения аскорбиновой кислоты с гидроксидом натрия, а также получают из натурального сахарного тростника, кукурузы и сахарной свеклы.
Помимо использования в качестве антиоксиданта, эриторбат можно применять как регулятор кислотности и стабилизатор окраски .
Встретить Е316 можно на упаковке мясных, колбасных изделий и полуфабрикатов, в рыбных консервах. Добавка способна предотвратить потемнение шкурки фруктов при воздействии кислорода. Помимо этого, Е316 добавляют в состав кондитерских, хлебобулочных изделий, различных жиров, напитков, содержащих алкоголь и не содержащих.
Легко выводится из нашего организма, вполне безопасна и разрешена к применению. Суточная норма не должна быть выше 5мг/кг массы тела.
Какой эффект имеет Е319?
Е319 – трет-бутилгидрохенон также вполне разрешен для применения.
Но в отличие от предыдущих, Е319 относится к категории «условно безопасных» .
Норма ее потребления не должна превышать 0,2мг/кг массы тела человека.
Какой вред от Е 319 можно ожидать?
Она может вызвать :
- приступы астмы или удушья;
- рвоту;
- аллергию;
- галлюцинации и бред.
Такая реакция обусловлена химическим происхождением компонента. Польза состоит в ее особенности оставлять неизменным вкус и цвет готовых продуктов.
Добавляют компонент при изготовлении майонезов и различных готовых соусов на его основе, супов и пюре быстрого приготовления, кондитерских полуфабрикатов, сухих завтраков.
Заключение
Действие антиоксидантов на наш организм, безусловно, полезно.
Не все компоненты синтетического происхождения вредны.
Но к выбору изделий, в составе которых присутствуют синтенические ингредиенты нужно подходить с умом, предварительно внимательно изучив этикетку.
Антиоксиданты способны:
- Продлить срок годности.
- Препятствовать возникновению окислительных процессов.
Все вышеперечисленные добавки официально разрешены к применению на территории нашего государства и большинства стран Евросоюза, но превышать суточную норму их потребления, все-таки не стоит.
С овременная химическая промышленность давно обслуживает интересы промышленности пищевой. Но чаще всего эти услуги далеко не в интересах потребителей. Среди пищевых добавок, как ни странно, порой встречаются относительно безвредные пищевые добавки, но пищевая промышленность поставила их на службу своим интересам. И что из этого получилось - об этом написано неровным иероглифоподобным почерком участкового врача в медицинских картах потребителей. Одна из таких, на первый взгляд, безвредных пищевых добавок - пищевая добавка Е 301.
Е 301 (пищевая добавка): что это
Что же из себя представляет пищевая добавка Е 301? Е 301 - это биологическая форма витамина С - аскорбат натрия. Проще говоря, натриевая соль витамина С. Получение аскорбата натрия происходит с помощью растворения аскорбиновой кислоты в воде. Далее этот раствор разбавляется бикарбонатом натрия. После чего нужный продукт получается в процессе осадка, который, в свою очередь, образуется путём добавления изопропанола.
Согласитесь: без высшего химического образования большинству из нас сложно понять, что за сложные хитроумные манипуляции описаны выше. А значит, вопрос натуральности здесь даже не стоит. Однако, несмотря на это, существует мнение, что добавка Е 301 препятствует развитию раковых заболеваний, атеросклероза, сердечных недугов, инфекционных заболеваний. Но не стоит обманываться. Сама добавка Е 301, как и всегда в подобных случаях, добавляется в продукты не ради заботы о здоровье потребителей, а с целью получить больше выгоды от продажи продукта.
Какую же роль играет Е 301? Аскорбат натрия широко применяется в мясной промышленности, придавая мёртвой плоти более приемлемый и приятный вид. Аскорбат натрия меняет окраску мясных и рыбных консервов, а также других мясных изделий с целью придать им товарный вид и привлечь внимание потребителя. Также аскорбат натрия выполняет функции антиоксиданта и регулятора кислотности.
Таким образом, несмотря на относительную безвредность самой добавки, использование её чаще всего происходит при производстве вредных для организма продуктов.
Более трехсот биологических процессов, происходящих в организме человека, связаны с витамином C. Уникальное вещество - самый эффективный , предотвращающий перекисное окисление жиров.
Пищевая добавка E 301- одна из множества форм .
Официальное название - Аскорбат натрия утверждено ГОСТ Р 5551–2013 (Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения).
Международный синоним - Sodiumascorbate. Номер в европейской кодификации Е 301 (Е–301).
Можно встретить другие наименования:
- натрий аскорбиновокислый (химическое название);
- аскорбинат натрия;
- Natrium L–Fscorbat (немецкий);
- Sodium sel d’acide L–ascorbique (французский).
Тип вещества
Аскорбат натрия входит в категорию синтетических антиоксидантов . Представляет собой натриевую соль аскорбиновой кислоты.
Сырьем для производства добавки служат аскорбиновая кислота, питьевая вода, очищенный от примесей едкий натр.
Процесс получения вещества основан на реакции нейтрализации кислоты каустической содой с последующей сушкой.
Свойства
Показатель | Стандартные значения |
Цвет | белый, допускается легкий оттенок |
Состав | натриевая соль, эмпирическая формула С 6 Н 7 0 6 Na |
Внешний вид | кристаллический порошок мелкой фракции |
Запах | отсутствует |
Растворимость | хорошо в воде, спирте;нерастворим в жирах |
Содержание основного вещества | 99% |
Вкус | кислый |
Другие | постепенно темнеет на свету |
Упаковка
Для расфасовки аскорбата натрия используют тару, предназначенную для упаковки пищевых продуктов:
- мешки из натуральных тканей (ГОСТ 30090);
- открытые бумажные мешки (марка НМ или ПМ);
- ящики из гофрированного картона (ГОСТ 19360);
- барабаны картонные навивные.
Применение
Пищевую добавку E 301 используют при производстве мясных и рыбных полуфабрикатов и готовых изделий (вареных, копченых).
Аскорбат натрия:
- задерживает окислительные процессы в продуктах с повышенным содержанием жиров, тем самым предотвращает порчу и продлевает срок хранения;
- регулирует кислотность;
- выступает как эффективный фиксатор окраски;
- нейтрализует токсичное действие нитратов. Применение добавки Е 301 позволяет снизить дозу опасного , а в ряде случаев отказаться от него.
Раствором аскорбата натрия опрыскивают фрукты и овощи (в том числе очищенный картофель), предназначенные для длительного хранения в упакованном виде. Это предохраняет продукты от потемнения.
Хлебопекарные предприятия применяют антиоксидант для улучшения качества теста.
Добавляют Е 301 в пиво для замедления ферментации.
Нередко производители в состав овощных и фруктовых консервов, соков, плодовых вин вводят аскорбат натрия совместно с аскорбиновой кислотой (Е 300) под общим названием витамин C .
Это обусловлено тем, что пищевая добавка Е 301 быстрее и легче метаболизируется в организме, чем производное вещество. Она разрешена людям, имеющим аллергию на аскорбиновую кислоту.Аскорбат натрия разрешен в продуктах для детского питания:
- фруктовые, овощные соки и напитки (не более 300 мг на 1 кг готового продукта);
- сухарики, бисквиты и другие зерновые продукты, содержащие жиры (до 200 мг);
- в составе оболочек препаратов Омега–3.
Кодекс Алиментариус допускает использование E 301 как антиоксиданта в 13 стандартах.
Допустимая суточная норма в перерасчете на аскорбиновую кислоту составляет 15 мг на 1 кг веса тела.Пищевая добавка Е 301 широко применяется в других сферах.
- Фармакология и медицина: в составе противовирусных лекарств, препаратов для укрепления иммунитета, в витаминных комплексах и как самостоятельный витамин C.
- Косметология: входит в состав антивозрастных средств, шампуней, лифтинг–кремов, детской косметики. Эффективно борется с бактериями, вызывающими воспаления кожи. Обладает отбеливающим эффектом.
- Животноводство: витаминная добавка к кормам. Особенно полезен аскорбат натрия при выращивании молодняка.
Польза и вред
Государственный стандарт на пищевую добавку E 301 находится в стадии обсуждения . Принятие намечено на 2017 год. Безопасное использование продукта регламентирует СанПиН 2.3.2.1293–03.
Аскорбат натрия как одна из биологических форм витамина C обладает теми же целебными свойствами, что и аскорбиновая кислота.
Наличие в составе щелочи делает добавку более мягкой по вкусу. Это позволяет употреблять антиоксидант Е 301 людям, имеющим противопоказания к приему аскорбиновой кислоты (гастрит с повышенной кислотностью, язвы).
Аскорбат натрия - сильный онкопротектор. Он не дает свободным радикалам накапливаться в организме.Избыточное потребление добавки может вызвать расстройство работы пищеварительной системы.
С осторожностью надо принимать людям с болезнями мочевыводящих путей и почечной недостаточностью. Излишки аскорбата натрия окисляются в организме до щавелевой кислоты, которая начинает активно взаимодействовать с кальцием. В результате образуется оксолат, из которого формируются почечные камни.
В России использование сульфита калия разрешено в очень ограниченных концентрациях. В каких продуктах питания можно встретить данный консервант, вы узнаете .
Основные производители
Аскорбат натрия производят компании «Марбиофарм» (республика Марий Эл) и «Востоквит» (Бийск).
Первая использует отечественное сырье, вторая получает его из Китая.
Основной объем пищевой добавки E 301 на российский рынок поставляет химико–фармацевтическая компания Merck KGaA (Германия). Она была основана в 1668 году (в России с 1898 года) и считается старейшей в мире.
Если в организме большинства «братьев меньших» витамин C синтезируется самостоятельно, то человеку приходится восполнять запасы ценного вещества из различных источников.
Включать в рацион продукты, богатые аскорбиновой кислотой необходимо ежедневно.
Важно помнить! При длительном хранении, термической обработке витамин утрачивает часть полезных свойств.
Общая характеристика и получение
Е301 - это натриевая соль аскорбиновой кислоты. Представляет собой порошкоподобную субстанцию белого цвета. Запах отсутствует, вкус - с характерной кислинкой. В воде растворяется хорошо, в жирах - не растворяется.
Транспортировка аскорбата натрия и его хранение осуществляется по особым правилам. Его нельзя смешивать с другими веществами. Упаковывают Е301 в специальную тару и обязательно помещают в дополнительный полиэтиленовый вкладыш или ламинированную пищевую фольгу.
Для производства добавки используют:
- аскорбиновую кислоту;
- воду;
- бикарбонат натрия (сода).
Аскорбиновую кислоту растворяют в воде, добавляют каустическую соду. В результате происходит вспенивание. Когда оно закончится берут изопропанол и с его помощью осаждают аскорбат натрия.
Назначение
Е301 - это антиоксидант, антиокислитель, консервант. Она регулирует pH, стабилизирует оттенок продуктов, улучшает вкусовые качества, сохраняет структуру сырья, увеличивает срок годности.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Аскорбат натрия - безопасная добавка, которая не вредит здоровью при разумном употреблении. Чтобы не допустить передозировки рекомендуется не выходить за рамки максимальной суточной дозы 15 мг на килограмм веса.
Е301 - это биологическая форма аскорбиновой кислоты, поэтому имеет те же полезные свойства, что и витамин С. Благодаря наличию щелочи вкус добавки более мягкий. Ее могут употреблять люди, которым противопоказан прием аскорбиновой кислоты в чистом виде (например, из-за аллергии или повышенной кислотности желудка).
Положительное влияние аскорбата натрия:
- не допускает скопление свободных радикалов в организме;
- снижает риск заболеваний сердца;
- служит профилактикой дефицита витамина С;
- предотвращает атеросклероз;
- помогает справиться с инфекционными и хроническими болезнями;
- повышает иммунитет.
В Американском национальном институте здоровья проводились исследования, которые показали способность аскорбата натрия препятствовать развитию рака.
Употребление Е301 в больших количествах может нарушить работу пищеварения. Добавка может вызвать негативные последствия при почечной недостаточности и болезнях мочевыделительной системы. Это связано с тем, что излишки вещества в организме расщепляются до щавелевой кислоты, которая формирует оксолат при взаимодействии с кальцием. В результате могут возникнуть камни в почках.
Использование
Как пищевая добавка аскорбат натрия выполняет множество функций. Он поддерживает необходимый уровень кислотности, задерживает процессы окисления, бережет продукты от порчи, фиксирует окраску и подавляет токсическое влияние нитратов.
Продукты, в которые добавляют Е301:
- фрукты и овощи (опрыскивают поверхность, чтобы защитить от порчи и потемнения);
- мясная и рыбная продукция;
- хлебобулочные изделия (чтобы улучшить качество теста);
- пиво (добавка замедляет ферментацию);
- соки, плодовые вина;
- фрукты и овощи в консервированном виде;
- детское питание (соки, напитки, бисквиты, сухарики, зерновые продукты).
Е301 также используют с следующих отраслях:
- косметология (добавляют в шампуни, средства против старения, кремы для лифтинга);
- медицина (при изготовлении витаминных препаратов, лекарств против вирусных заболеваний, средств для повышения иммунитета);
- животноводство (в составе витаминных добавок для корма).
Аскорбат натрия входит в состав лекарства "Аскоцин". Препарат укрепляет защитные силы организма. Добавку также применяют для производства косметических средств для детей.
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е301 в продуктах |
Сухое молоко |
Согласно ТИ |
Фрукты и овощи необработанные: замороженные, готовые к употреблению охлажденные и упакованные, очищенный картофель упакованный |
Согласно ТИ |
Фрукты и овощи консервированные |
Согласно ТИ |
Мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные |
Согласно ТИ |
Согласно ТИ |
|
Согласно ТИ |
|
Макаронные изделия |
Согласно ТИ |
Детское питание: соки, напитки на основе фруктов и овощей |
|
Детское питание: продукты, содержащие жир, на основе зерновых, в том числе бисквиты и сухарики |
Законодательство
Аскорбат натрия относится к безопасным пищевым добавкам, поэтому запрета на его использование нет. В списке стран, применяющих Е301, числится Россия и Украина. Подробнее об антиоксиданте рассказывает видео ниже.